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通常，一瓶高级葡萄酒，人们对软木塞封瓶的接受度远比金属旋盖要高，认为软木塞才是高级酒的保证，不仅更加自然、有质感，也可以让葡萄酒呼吸;而金属盖无法透气，只有廉价酒才会使用。然而，事实真的是这样吗?
不少人有旋盖=廉价酒的印象，认为高级葡萄酒还是使用软木塞才恰当，实则不然。虽然自17世纪以来，葡萄酒就有使用软木橡树制成的木塞封瓶的传统，也造成一种理所应当的刻板印象，然而现在有不少高级葡萄酒也在使用金属旋盖，逐渐打破了深植在人们心中软木塞=高级酒的认知。
酒塞的作用除了隔绝空气，同时还需要微量的氧气让葡萄酒缓慢陈年，而不至于缺氧而出现还原反应。软木塞的流行，正是基于其密布的小气孔，能在漫长的陈年过程中透入微量的氧气，让葡萄酒的口感透过呼吸变得更加圆润;然而随着科技的发展，金属螺旋瓶盖也可以起到类似的透气效果，同时还可以杜绝软木塞受感染而出现Corked的现象。
木塞感染(CorkTaint，又称Corked)的发生，是由于软木塞受到简称TCA的化合物破坏，造成酒的风味受影响或变质，这在以软木塞封瓶的葡萄酒中大约有2～3%的发生率。受感染的葡萄酒果味会流失，而且会散发如湿纸板、腐败的木头等令人不悦的气味，虽然对人体无害，却极度影响品饮感受。
金属旋盖的发明，除了品质稳定，可以很大程度地避免Corked的发生外，易于开瓶也是它日渐受欢迎的原因。目前以澳洲、纽西兰为主的不少酒庄以金属旋盖取代软木塞封瓶，就连顶级酒款也不例外。
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葡萄酒为什么会有螺旋盖，软木塞一定比螺旋盖好吗?
昨天有酒友私信酒评君，问了这样一个问题：葡萄酒为什么会有螺旋盖，软木塞葡萄酒一定比螺旋盖葡萄酒更好吗?
在很多初级葡萄酒爱好者看来，螺旋盖葡萄酒是工业化的产物，是低端酒的标志，而木塞葡萄酒才更天然，更传统，档次也更高一些。事情真是这样的吗?今天酒评君(微信号：jiuping_cn)就和大家分享一下螺旋盖和软木塞的区别，以及螺旋盖和软木塞是否是区别葡萄酒优劣的标志。
酒评网文/文刀刘
无论是螺旋盖还是软木塞，作为葡萄酒瓶盖/塞，一定要考虑这样几个因素：1，密封，保证酒液不外泄;2，能够允许少量氧气透过，保证葡萄酒的陈年能力;3，易于开启，便于饮用;4，生产成本。
我们首先来看下软木塞。目前我们在市面上看到的大多数葡萄酒用的都是软木塞，软木塞是由一种叫做栓皮栎(Quercussuber)的树皮加工而成，这种树皮的细胞排列规则而且中空，具有很好的弹性，用来做瓶塞能很好地密封瓶口，又不完全隔绝空气，有利于瓶中的葡萄酒慢慢发育和成熟，使得葡萄酒口感更加醇香圆润这对那些具有陈年能力的葡萄酒来说尤为重要。
但用软木塞的缺点也很明显，首先由于栓皮栎的产量有限，而且生长缓慢，由于巨大的需求量导致纯天然的软木塞价格昂贵;其次由于从树皮到瓶塞需要多道加工程序，多种因素可能会导致木塞的品质参差不齐，比如天然软木塞的呼吸指数各不相同，这也就是软木塞的软肋之一;再有就是存在软木塞污染的风险，软木塞如污染或受潮，将导致酒液走味，使酒液带有湿报纸、地窖等霉味。除此之外，需要倾斜放置，需要专门的酒刀开启等都为葡萄酒的保存和饮用带来不便。
我们再来看看螺旋盖。长期以来，人们都认为软木塞最大的优势在于有利于葡萄酒的瓶陈，随着科技的进步和新材料的诞生，螺旋盖作为软木塞的替代品逐渐出现了。一开始旋转盖因为成本较木塞低，多被使用于大量生产的低端酒款。然而如今螺旋盖也能够允许少量氧气透过，不论是需要保持新鲜口感的长相思，还是需要熟成的赤霞珠，螺旋盖基本都能够满足其需求。比如许多新世界产区，尤其澳洲、纽西兰、智利等酿造中高端白葡萄酒时，都选用旋转盖封瓶，一些较先进的酒庄，比较高端的红葡萄酒也开始采用旋转盖。
螺旋盖不但避免了木塞污染，还非常便于开启，没喝完的葡萄酒也能很轻松的盖上盖子保存几天，但也正因为这样影响到消费者对于螺旋盖的观感，认为螺旋盖就是便宜、不入流的象征，开启葡萄酒时缺少了仪式感，不够高端大气。
软木塞和螺旋盖究竟孰优孰劣?这要具体分析。对于需要长时间熟成的红葡萄酒来说，就必须使用透气性和寿命均更可观的软木塞来封瓶。同时，由于软木塞越长，密封性就越好，所以，越是需要长时间熟成的葡萄酒，其软木塞的长度就要越长。此外，越是高级的葡萄酒，软木塞的长度也就越长。这些葡萄酒包括可以熟成20至30年的优质赤霞珠或黑皮诺，而其他的葡萄酒，如白葡萄酒，实则没有用软木塞封瓶的必要。
此外，除了软木塞和螺旋盖，还有一种人工合成的瓶塞。这种木塞外观看起来很像传统的软木塞，它也可以用开瓶器开瓶，但不宜用来封装长期熟成的葡萄酒。
好了，关于这个话题酒评君(微信号：jiuping_cn)就和大家分享到这里，值得一提的是，市面上90%的葡萄酒并不具备陈年能力，被消费者购买后很快就会被喝掉，因此不管是软木塞还是螺旋盖封口的葡萄酒，都已经不是很重要。选择哪种封口方式，还是根据自己的爱好来选择吧!
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软木塞 VS 螺旋盖 哪个是你的菜？
自螺旋盖问世以来，葡萄酒界的软木塞与螺旋盖之争似乎就从未消停过。日常生活中，人们常常觉得一瓶好的葡萄酒肯定是用软木塞封瓶的，只有品质低劣的葡萄酒才会用螺旋盖。事实真的是这样吗?这两种封瓶方式和葡萄酒的品质之间是否有必然联系呢?
一、软木塞：仪式感满满的传统葡萄酒守护神
软木塞与葡萄酒之间的渊源十分久远，据考证，早在公元前1世纪时，生活在以弗所古城(Ephesus)的人们就已经开始用软木塞来密封储存葡萄酒的陶罐了。后来到了17世纪，唐皮埃尔培里侬先生(DomPierrePerignon)率先采用软木塞来封装起泡酒，解决了当时频繁出现的传统木塞蹦出瓶口的难题，于是软木塞就逐步流行了起来。随后的两个世纪里，受益于玻璃瓶的批量生产以及瓶颈尺寸的标准化，软木塞得到了大幅度的普及，广泛应用于葡萄酒等液体食品的封装。
如今，历经了数个世纪的风雨洗礼，软木塞依然是众多酒友眼里难以取代的正统，不得不说它还真有两把刷子。
一方面，软木塞能帮助葡萄酒呼吸，有利于葡萄酒的瓶中陈年。软木塞带有许多细小的气孔，能允许微量的氧气进入瓶中与酒液发生反应，促使单宁和多酚类物质成熟。在这个过程中，葡萄酒的口感会愈加圆润顺滑，其品种香气也会渐渐演变成复杂美妙的三类香气，如皮革、雪松、蘑菇和烘烤等。
另一方面，不少葡萄酒爱好者着迷于用开瓶器缓缓提起软木塞的仪式感，也为拔出软木塞时那嘣的一声所深深吸引，当那一声嘣传入耳中，他们的内心便会油然生起几分欢喜。
不过，每一枚硬币都有正反两面，软木塞也并非百利而无一害的。它的一大缺点就是存在软木塞污染(Corked)的风险。据统计，在使用软木塞封瓶的葡萄酒中，约有2%至5%会出现软木塞污染，这对于大型生产商来说无疑是个可怕的数字。所谓的软木塞污染，其实就是软木塞与湿气、氯气及霉菌接触后产生的三氯苯甲醚(TCA)所引起的。饮用软木塞污染的葡萄酒对人体并没有伤害，但是如果TCA的味道过重，葡萄酒原有的芳香和风味就会被掩盖掉，并且闻起来还会有发霉的旧报纸和湿纸板的气味。
软木塞的另一大缺点就是容易引起过度氧化。如果环境湿度过低，软木塞就会干燥松脱，无法起到密封作用，致使葡萄酒因接触过量的空气而氧化变质。过度氧化是常见的一种葡萄酒缺陷，一旦出现这种情况，葡萄酒的香气和多酚类物质会变得薄弱，酸度开始占据主导地位，层次变得单调，余味变短，品质开始走下坡路。
除此之外，使用软木塞封瓶的葡萄酒不便于开瓶，需要专门的工具和娴熟的技巧，开瓶过程中还会有断塞的风险。
二、螺旋盖：省心又省力的新晋葡萄酒保镖
与软木塞相比，螺旋盖的历史就短暂了许多。直到上世纪60年代，第一批现代风格的螺旋盖才开始进入人们的视野。到了80年代，由于当时出产的软木塞品质低劣，经常出现软木塞污染的情况，于是作为替代品的螺旋盖便顺势崛起，在葡萄酒界站稳了脚跟。
由于螺旋盖最初只是用于封装品质低劣的大瓶酒，所以很多消费者认为它就是廉价酒的代名词，对其嗤之以鼻。但经过数十年的探索与改良，螺旋盖的地位已今非昔比。如今在澳大利亚和新西兰，绝大多数的葡萄酒都是采用螺旋盖封口的，其中不乏高品质好酒。螺旋盖在澳新等新世界产酒国如此受欢迎，少不了低生产成本的助力，但究其根本还是因为它的真本事。首先，使用螺旋盖能够有效避免软木塞污染;其次，螺旋盖的密封效果更胜一筹，不会造成葡萄酒氧化等危害，能持久地保持葡萄酒的果香和风味，尤其适合用于追求新鲜度的葡萄酒，比如新西兰马尔堡(Marlborough)的长相思(SauvignonBlanc);再者，螺旋盖便于开瓶，只需用手轻轻一拧即可，还不用担心断塞后木屑会掉入酒中，既省心又省力。
不过，人无完人，塞无完塞，螺旋盖当然也有短板。其一，螺旋盖密封程度高，透氧率低，导致葡萄酒熟化缓慢，而且还容易给葡萄酒带来打火石或臭鸡蛋等还原性气味;其二，多数消费者认为用酒刀优雅地开瓶才有滋味，而螺旋盖则少了这份浪漫和仪式感，对于有软木塞情怀的酒粉来说，这恐怕难以接受。
三、软木塞VS螺旋盖，该站哪一队?
软木塞和螺旋盖各怀绝技，也各有软肋，到底孰优孰劣，还得具体问题具体分析。对于需要长时间熟成的红葡萄酒来说，比如法国波尔多(Bordeaux)的列级庄(GrandCruClasse)和意大利的巴罗洛(Barolo)等，透气性好的软木塞才是更合适的选择。一般而言，越是需要长时间熟成和越是高级的葡萄酒，选用的软木塞的长度就要越长，因为软木塞越长，其密封效果就越好。
而螺旋盖就更适合封装强调新鲜果香或风格简单适宜早饮的葡萄酒。值得一提的是，随着科学技术的日新月异，现在螺旋盖也有了让葡萄酒呼吸的本领。它们在为美酒保驾护航的同时，也能让葡萄酒的单宁和多酚类物质在瓶中慢慢发展成熟。此外，市面上还出现了标注有呼吸指数的高配版螺旋盖，这种螺旋盖能够精准控制氧气的进入量，可有效减少瓶差的出现。
简而言之，软木塞和螺旋盖之间并不是非黑即白的选择，这两种封瓶方式与葡萄酒的品质好坏也没有必然联系。至于站哪一队，除了考虑葡萄酒的风格特征外，基本取决于个人喜好。
葡萄酒软木塞≠高品质
在以前，葡萄酒都是用软木塞封瓶的。可是随着时代发展，也为了环保。除了软木塞，市场上还有很多其它瓶塞来代替软木塞。但似乎葡萄酒消费者对软木塞有明显的偏爱。软木塞和葡萄酒的质量有必然联系吗?在回答这个问题之前，先让小编跟大家分享一下市面上常见的各种瓶塞吧!
一、天然软木塞(NaturalCork)
天然软木塞素有葡萄酒守护神的美誉，一直以来都被认为是理想的葡萄酒瓶塞。它的密度和硬度要适中，柔韧性和弹性要好，还要有一定的渗透性和粘滞性，葡萄酒一旦装瓶后，葡萄酒与外界接触的唯一通道便由软木塞把守着。天然软木塞本身柔软而富有弹性的特质能很好地密封瓶口，又不完全隔绝空气，有利于瓶中的葡萄酒慢慢发展和成熟，使得葡萄酒口感更加醇香圆润。不过值得注意的是，如果环境湿度过低，瓶塞就会干燥松脱，失去密封作用，进入瓶内的过量空气就会使葡萄酒氧化变质;如果环境湿度过高，软木塞又容易发霉，会使葡萄酒染上怪味。
小编点评：天然软木塞的使用延续了传统格调，至今，顶级天然软木塞依然是名庄酒的必然选择。
二、螺旋盖
螺旋瓶盖不仅密封性很强，而且很人性化就算你没有开瓶器也没有关系，可以轻松开瓶。它还给予葡萄酒一种家的感觉，没有了那种深奥的让人总是联系到高贵的印象。因此螺旋瓶盖让葡萄酒无论在形象上还是实际上都更容易被接受。现在问题来了，螺旋瓶盖能不能长时间很好地保存葡萄酒呢?对此，还没有人进行结论性的试验。另外，许多追求质量的酿酒商很注重优质葡萄酒市场，他们对是否要把瓶塞换成螺旋瓶盖踌躇不前，因为他们不想他们的产品被认为是劣质品。同样，这也是这个行业本身形成的一种印象。
小编点评：选用螺旋盖，表明酿酒师希望保持葡萄酒的某些特色不被氧化破坏，他们希望将葡萄酒最原始的状态呈现给饮用者。
三、高分子合成软木塞
高分子合成塞由塞芯和外表层组成，其具有一个个均匀的、紧密相连的微生孔，几乎与天然软木塞的结构一模一样，并具有稳定的氧气渗透率，以保证葡萄酒的正常呼吸，促使葡萄酒慢慢成熟，从而使葡萄酒变得更加醇厚。同时也避免了普通软木塞经常出现的断裂、破碎、掉渣以及干枯萎缩的弊端，从而避免造成漏酒或氧化。表层的密封性能可完全阻止空气从瓶塞和瓶颈间渗入，彻底防止漏酒现象，因此无论是窖藏还是陈列时，酒瓶可倒置也可正放。但由于合成塞是软木颗粒与黏结剂混合加工而成，密封性能稍差，一旦存贮时间过长，酒塞湿度降低会引起透氧量加大，会加速葡萄酒的氧化和老化。
小编点评：使用高分子瓶塞，体现了酿酒师乐于使用新技术，希望能在瓶储期间控制其陈化的用心。
四、玻璃塞
越来越多的葡萄酒酿造商开始选择玻璃瓶塞作为封装葡萄酒的选择，除了因为它外观优雅，使用方便外，玻璃塞也能做到完全密封，更重要的是玻璃瓶塞能避免让葡萄酒沾染上木塞味!面对螺旋瓶盖和传统软木塞的竞争，玻璃瓶塞凭借其优雅美观的特性也开始拥有自己的拥趸。
小编点评：选用形象高雅的玻璃瓶塞，可以为葡萄酒带来附加价值，酿酒师希望以此引起葡萄酒消费者的兴趣。
五、佐克瓶封
这种新型瓶封方式在澳大利亚已有相当的受众。你只要把保护封条撕开，酒塞就自动弹开来了。有了它，你完全不用担心软木塞污染的问题，而且这种瓶封方式对静态葡萄酒和起泡酒都适用。但是，这种酒塞仅适用于特制酒瓶，因此无形中增加了葡萄酒的成本价。
小编点评：毫无疑问，佐克瓶封解决了消费者开瓶难的问题，是葡萄酒酿造商人性化理念的体现。
无论哪种瓶塞都肩负隔绝空气，保持葡萄酒酒质的使命，各种酒瓶塞都既有利也有弊，然而，用瓶塞来判断葡萄酒的好坏并不现实。消费者大可不必仅仅因为瓶塞的材料就对葡萄酒的质量妄下定论。不过，不可否认的，我们可以从酒庄对瓶塞的选择，多少了解到酿酒师的良苦用心。
葡萄酒透过软木塞呼吸？
为什么我们使用软木塞呢?因为软木塞有足够细小的孔隙，让空气自由的进出，外部的空气得以进入让酒陈年熟化
这段话是不是看起来很熟悉呢?你可能听过不少人这样说过，或着是现在许多网路文章也是这样写的。
软木塞的孔隙让空气能通过?
事实上，软木塞的空隙并没办法让空气通过。最初在18世纪时，使用软木塞的目的就是为了隔绝空气进入瓶中，如果氧气持续不断的进入瓶中，很快瓶中的葡萄酒口味和香气就会衰退了。
嗯?不对啊，那为什么葡萄酒在瓶中会陈年变化?哪里来的空气让酒熟成?
其实，真的有空气进入酒瓶中，但是并不是通过软木塞进去的，空气其实就是来自软木塞本身!
软木塞、合成塞、旋盖对空气的隔阻效果(图片中间为合成塞，气密性较差，品质不好的空气甚至可以直接通过，不适合长期成年;最右边的旋盖则可以良好的隔绝空气接触。)
根据Dr.PauloLopes和波尔多大学的研究，软木塞大约有80~90%其实都是空气，这些空气会缓缓的被释放到酒瓶中，尤其在葡萄酒刚装瓶的前三年最明显。过了三年之后，瓶内的氧气量就固定了。(只要瓶塞品质ok、环境良好，没有干缩的话就不会再变化。)
就算过了很长一段时间，基本上葡萄酒是利用年轻时软木塞释放时的空气来陈年，而不是软木塞让空气通过。
软木塞表面发霉的葡萄酒还能喝吗？
近日，有酒商遭遇了尴尬一幕，他所出售的葡萄酒被客户发现软木塞表面出现霉菌，被质疑其出售的酒变质了。虽然该酒商已经做出解释，表示软木塞表面发霉是因储藏环境潮湿造成的，并不会对酒的质量造成影响，但因拿不出权威的佐证，客户方面拒绝相信。围绕软木塞表面发霉是否对酒质有影响这一问题，WBO采访了多位业内人士。
01、软木塞表面发霉的病因潮湿
国家一级品酒师李建傧在接受采访时详细分析道：软木塞发霉这是很常见的现象，在酒庄或家庭储存都有可能发生。葡萄酒的储存必须要避光、避震动、避免异味，当然最重要的是要有适合的温度和湿度，而储存葡萄酒最理想的湿度是在60%-70%之间，适当的湿度可以令软木塞保持一定的弹性确保瓶子的密封性，当湿度低于55%木塞就会有可能干燥开裂，湿度高于75%就会容易产生霉菌。
李建傧指出：在旧世界产区，很多的酒窖都具有悠久的历史，酒窖内阴暗潮湿，有些湿度高达80%以上，酒窖墙壁上早已布满霉菌，瓶塞发霉是很常见的现象。葡萄酒在流通环节或家庭储存中也偶尔会出现木塞发霉现象，比如把酒放置在厨房、储物间或者进了冰箱再拿出来放置在阴暗的地方，都容易出现发霉现象，尤其是在南方梅雨季节。
上海华庭酒窖总经理谢佳辛、北京奥比安贸易有限公司市场部总监李铮也表达了同样观点，他们认为葡萄酒一般储存在湿度55%70%的酒窖中，这样的湿度环境，加上空气流动不畅，葡萄酒软木塞表面发霉是正常现象。因为在葡萄酒酿造完毕后还要装瓶储存，在该时间段内，软木塞会一直在湿度较大的环境中与潮湿的空气接触，时间过长或湿度过大都有可能滋生霉菌。加强通风排气是一种有效的规避方法，但不能做到根除。
02、软木塞发霉并不可怕
李建傧表示：软木塞发霉并不可怕，关键是要看看发霉的程度是否已经影响到酒液。一般的软木塞的长度都在4-5厘米，要完全被霉菌侵透需要很漫长的时间，我们经常开一些60、70年代的老巴罗洛Barolo，木塞长霉菌是必然的，但污染到酒液的现象却非常少。
另有业内人士指出，葡萄酒软木塞紧贴着瓶颈，表面的霉菌是没法进入到酒液里的。所以，软木塞表面长霉菌，仅仅是有碍美观，并不会影响到酒的品质。
03、如何应对软木塞发霉
一般消费者遇到葡萄酒软木塞发霉该怎么应对?
谢佳辛表示：对于一般家庭而言，买一个好的酒柜就能有效防治软木塞发霉。如果是买到的酒已经发霉，打开后千万不要自己进行换瓶、换塞处理，因为已打开的葡萄酒与空气接触会被氧化，确认发霉情况未渗透到瓶内后，尽快喝掉就可。
李建傧称，开酒时在割开酒帽后，要用侍酒巾(口布也可以)擦拭一下瓶口，把表层的霉菌清理干净，严重时可以用湿毛巾多擦拭几遍，对霉烂严重的瓶塞最好使用老酒开瓶器，确保不断塞和没有木屑掉进酒液中。在瓶塞开启后，用干净的侍酒巾或纸巾再次擦拭瓶口和内沿，不要造成人为的污染。开瓶后，先倒出一小杯，观察酒液的状态，受到霉菌污染的酒液会出现浑浊、暗淡无光泽，甚至有絮状漂浮物。如果观察到酒液正常，再闻一下，被霉菌污染的酒液会出现一股霉味和烂木头的味道。闻香也没问题就可以小呷一口试试，味蕾是不会欺骗你的。
受软木塞污染的葡萄酒还能喝吗？
软木塞污染(Corked)可以说是最常见的导致葡萄酒变质的原因之一。使用天然软木塞作为葡萄酒塞，可以让葡萄酒与微量的空气接触，有利于高档葡萄酒的陈年，但也带来了软木塞污染的风险。那么，软木塞污染到底是什么，受到污染的葡萄酒还能喝吗?
什么是软木塞污染?
所谓软木塞污染，是由一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的。而TCA则来自软木塞中的天然真菌与酒庄卫生系统与杀菌过程中的氯化物相互的接触和反应。TCA非常顽固，一旦出现则整个酒庄都可能会受到污染。正因如此，绝大部分酒庄从上世纪90年代开始就已经完全不使用含氯化物的清洁用品了。
不过即便如此，软木塞污染仍然非常普遍。据橡木塞行业组织APCOR公布的数据，软木塞污染的发生概率高达0.7%-1.2%;而在2005年，权威的葡萄酒杂志WineSpectator曾经组织过一场盛大的盲评会，共有2800瓶酒参加，结果居然有7%的葡萄酒受到了软木塞污染。
如何判断软木塞污染?
受到软木塞污染的葡萄酒，会出现霉味、湿狗、湿纸板、湿报纸和陈旧潮湿的地下室的味道。即使是轻度污染，也会导致葡萄酒香气尽失，口味寡淡，喝起来索然无味，让人误以为是一瓶品质不佳的烂酒。
闻酒塞可以判断软木塞污染吗?
很多人认为，开酒后只要闻一闻酒塞就能判断该酒是否受到软木塞污染。实际上，TCA对天然软木塞本身并没有多少影响，因此无论从软木塞的外观还是味道来判断软木塞污染都是不靠谱的。也就是说，受到软木塞污染的葡萄酒，其酒塞与正常的没有两样，既不会出现霉斑，也不会有明显的受到污染的味道。
酒塞发霉酒塞污染
如前所述，受到软木塞污染的葡萄酒，会有发霉和腐烂的味道，因此难免有人将出现霉斑的酒塞与橡木塞污染联系在一起。然而，这两者的来源却不一样：酒塞发霉来自于阴暗潮湿环境下滋生的霉菌，而软木塞污染则来自于经由空气传播的细菌和真菌同时与氯和酚类化合物的结合。
相比酒塞上的霉斑，软木塞污染更难察觉，许多污染不严重的葡萄酒并没有明显的难闻气味，从外观来看酒塞也没有什么异样，只是在饮用时缺少花香和果香，口味寡淡，让人以为只是品质不佳的产品。污染严重的葡萄酒则完全难以下咽。而发霉的酒塞虽然外观上有明显的缺陷，酒的品质却不受影响。
受污染的葡萄酒能喝吗?
虽然受到软木塞污染的葡萄酒味道难以下咽，但是喝起来却不会对人体造成伤害。也就是说，难喝而无害，但是当你兴致勃勃地打开一瓶心仪的好酒却发现无法享用时，想必早已遭到了10万吨的伤害。
如何避免软木塞污染?
1.购买使用非天然木塞的葡萄酒。软木塞污染75%～80%由木塞封装导致，因此选用螺旋塞或人工合成的酒塞的葡萄酒就可以很大程度地避免喝到软木塞污染的葡萄酒。进入21世纪以来，软木塞制造商的市场占有率从20世纪90年代的95%滑落至如今的70%，整个葡萄酒行业都在采取措施积极解决软木塞污染的问题。
然而，目前消费者对天然软木塞的偏好仍然十分顽固。根据2017年的一项调查，中国和美国的大多数消费者认为使用天然软木塞的葡萄酒品质更高。由于中美目前正是世界上葡萄酒消费增长最强劲的国家，天然软木塞大有卷土重来的趋势。
中国调查公司央视市场研究股份有限公司(CTRMarketResearch)的调查显示，绝大多数中国消费者支持天然软木塞。在城市地区的葡萄酒爱好者中，回答软木塞好的比例高达98.6%。挑选葡萄酒时以是否使用软木塞为标准的人占85%。
2.在餐厅喝到软木塞污染的葡萄酒，应该立刻退回给餐厅，并要求换一瓶酒。假如葡萄酒尝起来味道不对，应该相信自己的味觉，大方与餐厅侍者沟通。
25种软木塞的创意玩法
对于经常喝葡萄酒的人来说，葡萄酒软木塞一定不会陌生。每次喝完葡萄酒之后，一般会怎么处理软木塞呢?如果你还不知道如何处理这些葡萄酒软木塞，就看看小编为大家介绍的25种软木塞的创意玩法，来看看别人都是怎么做的吧!
NO.1以铁丝制作骨架，旧报纸打底，最后粘上软木塞，变身成创意长颈鹿。
NO.2将软木塞切开后，剖面粘上磁块，另一面画上图案，制作成精美的磁铁。
NO.3在球体外边用热胶枪有序地固定软木塞，就成了一件工艺品。
NO.4将钥匙扣上的螺丝眼拧入软木塞即可。
NO.5把软木塞切成一半，贴成一个圆形，翻转过来，剪去多余的。
NO.6蜡烛，制造浪漫情调氛围。
NO.7各种刀柄子，握感肯定极佳。
NO.8将软木塞串联起来，做成笔杆子。
NO.9软木塞项链。
NO.10用木制彩色棉线线轴，贴软木塞，做成更精美的酒塞。
NO.11粘到一起，到你想要的大小，超级简单!
NO.12将软木塞用不同色彩的线缠起来，即是一条极具民族风的项链。
NO.13试过用软木塞刻印章么?在你的软木塞上绘制图案，然后把它周围慢慢地切掉。
NO.14超简单的改造，只需在软木塞中间划出一条，即可作为卡片夹、名片夹之类的。
NO.15可以拼成各种字母工艺品。
NO.16将软木塞中间挖空，后面加上磁铁，种植小绿植和多肉，还蛮有情调的。
NO.17标记。
NO.18鞋垫，这个的料有点多哦!
NO.19寄语，各种留言!
NO.20另类的烛台。
NO.21如果嫌弃家里钉螺丝丑，可以用软木塞点缀。
NO.22灯罩。
NO.23花环装饰物，从一个平层，然后斜着添加一些软木塞。
NO.24标记信息牌。
NO.25软木塞板，方便将各种琐事提醒钉在上面。
葡萄酒：木塞比拧盖更紧？未必！
在市面红酒中，有拧盖和木塞两种包装。大家印象中可能都会觉得拧盖的比较便宜，其实不然。
日前，葡萄酒酿造者蒂姆亚当斯先生在逸林希尔顿酒店的葡萄酒品鉴会上告诉广州日报记者，有时候拧盖的成本甚至比木塞还要贵，最主要是因为拧盖包装可以很好地保护酒。市场有传闻木塞可以让葡萄酒更多地透气，而拧盖没有这个透气的空间，其实所有葡萄酒在入瓶之前都会有空气，而酒本身的酒底里面也会有氧气在，这已经足够给予葡萄酒透气的空间了。一箱酒中储存的温度以及其他条件发生变化的时候，很可能会影响到酒的质量。有时候酒的木塞也会变坏，变坏的百分比是11%~20%，大家买一箱木塞的葡萄酒，可能就要预计一瓶因为木塞的原因而变坏。
软木塞是如何制成的？
喝过葡萄酒的人对软木塞应该并不陌生，然而你知道它是何如制成的吗?本文将为您揭晓软木塞的制作过程。
软木塞素有葡萄酒守护神的美誉，它富有弹性，能够很好地密封瓶口，又不完全隔绝空气，有利于瓶中的葡萄酒慢慢发展和成熟，因此一直以来都被认为是理想的葡萄酒瓶塞。你知道软木塞究竟是如何制成的吗?
软木塞由栓皮栎的树皮制成。栓皮栎属于栎木类落叶乔木，是生长在地中海(Mediterranean)西部某些地区的一种生长缓慢、终年常绿的橡木。栓皮栎有两层树皮，内层树皮具有生命力，而外层树皮可以剥除，不会影响树木的生存。栓皮栎外层树皮能为树木提供绵软的保护层，它也是天然的绝缘层，能够保护树木免受火灾影响;内层树皮是每年新生外层树皮的基础。栓皮栎树龄达到25年时，才能进行第1次收获。但是第1次收获的橡木皮密度和大小都很不规则，不适合做酒瓶瓶塞，通常用来做地板或良好的绝缘材料。9年后，才可以进行第2次收获。但是这次收获的质量仍然达不到制作软木塞的要求，只能用于制作附属产品，比如鞋子、饰品和家居用品等。到第3次收获时，栓皮栎的树龄已经超过40年了，这次收获的树皮可以用来制作软木塞了。此后，每9年栓皮栎都会自然形成一层树皮。通常，栓皮栎的寿命为170-200年，它的一生能有13-18次有用的收获。
图片来源：Baike
一块栓皮栎从采割到制成软木塞成品的过程并不简单，通常耗时半年以上。首先，每年的5到7月份，熟练工人开始对栓皮栎树皮进行采割。这时的天气炎热干燥，有利于将厚树皮完整地剥除。同时，炎热干燥的气候偶尔会导致森林火灾，因此，在采收栓皮栎树皮时，至少需要保留35%的树皮，以帮助树木继续存活。采割完成之后，工人们在树干标记好本次采收的年份，确保每棵树下次都能在正确的时间内采收。
图片来源：Portugalhb
剥取的树皮不能马上被利用，需要露天存放，利用夏天的高温蒸发掉树皮中的水分，还需要秋天雨水清洗和稀释树皮中的单宁。经过大概6月的晾晒后，栓皮层性质变得稳定。然后，这些树皮被存放在混凝土地面或干燥的地面上，等待下一步处理。
葡萄酒的软木塞污染到底怎么判断？
软木塞污染(Corked)可以说是最常见的导致葡萄酒变质的原因之一。使用天然软木塞作为葡萄酒塞，可以让葡萄酒与微量的空气接触，有利于高档葡萄酒的陈年，但也带来了软木塞污染的风险。那么，软木塞污染到底是什么，受到污染的葡萄酒还能喝吗?
什么是软木塞污染?
所谓软木塞污染(Corked)，是由一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的。而TCA则来自软木塞中的天然真菌与酒庄卫生系统与杀菌过程中的氯化物相互的接触和反应。TCA非常顽固，一旦出现则整个酒庄都可能会受到污染。正因如此，绝大部分酒庄从上世纪90年代开始就已经完全不使用含氯化物的清洁用品了。
不过即便如此，软木塞污染仍然非常普遍。据橡木塞行业组织APCOR公布的数据，软木塞污染的发生概率高达0.7%-1.2%;而在2005年，权威的葡萄酒杂志WineSpectator曾经组织过一场盛大的盲评会，共有2800瓶酒参加，结果居然有7%的葡萄酒受到了软木塞污染。
闻酒塞可以判断软木塞污染吗?
很多人认为，开酒后只要闻一闻酒塞就能判断该酒是否受到软木塞污染。实际上，TCA对天然软木塞本身并没有多少影响，因此无论从软木塞的外观还是味道来判断软木塞污染都是不靠谱的。
也就是说，受到软木塞污染的葡萄酒，其酒塞与正常的没有两样，既不会出现霉斑，也不会有明显的受到污染的味道。
如何判断软木塞污染?
受到软木塞污染的葡萄酒，会出现霉味、湿狗、湿纸板、湿报纸和陈旧潮湿的地下室的味道。即使是轻度污染，也会导致葡萄酒香气尽失，口味寡淡，喝起来索然无味，让人误以为是一瓶品质不佳的烂酒。
简而言之，光靠闻酒塞是无法判断一瓶葡萄酒是否受到软木塞污染的影响的，只有品尝葡萄酒的味道之后才能作出准确的判断。
受污染的葡萄酒能喝吗?
虽然受到软木塞污染的葡萄酒味道难以下咽，但是喝起来却不会对人体造成伤害。也就是说，难喝而无害，但是当你兴致勃勃地打开一瓶心仪的好酒却发现无法享用时，想必早已遭到了10万吨的伤害。
如何避免软木塞污染?
1.购买使用非天然木塞的葡萄酒。软木塞污染75%～80%由木塞封装导致，因此选用螺旋塞或人工合成的酒塞的葡萄酒就可以很大程度地避免喝到软木塞污染的葡萄酒。进入21世纪以来，软木塞制造商的市场占有率从20世纪90年代的95%滑落至如今的70%，整个葡萄酒行业都在采取措施积极解决软木塞污染的问题。
2.在餐厅喝到软木塞污染的葡萄酒，应该立刻退回给餐厅，并要求换一瓶酒。假如葡萄酒尝起来味道不对，应该相信自己的味觉，大方与餐厅侍者沟通。
软木塞污染葡萄酒的形成和对策
什么是软木塞污染?造成葡萄酒软木塞污染的是一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质。有2-3%的葡萄酒受到了污染，也就是差不多每两箱葡萄酒就有一瓶受到了污染。听起来好像不多，但如果你经常喝葡萄酒的话，那么你的一生可能会遇到100瓶软木塞污染的葡萄酒。下面小编将会告诉大家软木塞污染是如何形成的?以及我们有什么对策。
一、TCA到底是何方神圣?
TCA的来源可能超乎你的想象：当经由空气传播的细菌和真菌同时与氯和酚类化合物结合的时候，TCA便产生了。我们知道，葡萄酒中的香气属于酚类化合物，而在过去，酒庄喜欢用氯水来进行消毒，这就为TCA的产生提供了条件。如今酒庄已经意识到不能使用氯水消毒了，但是只要曾经产生过TCA污染就很难完全去除。
TCA进入葡萄酒通常是经过软木塞的，在这种情况下，TCA的产生是因为真菌与一种植物杀菌剂产生的反应，你一定猜到了，这种杀菌剂正好含有氯!
二、软木塞污染的葡萄酒能喝吗?
可以喝，这样的酒不会对你的健康造成威胁，但是会严重影响你喝酒的心情。
三、被软木塞污染的葡萄酒闻起来是什么样的?
污染严重的葡萄酒会有霉味、湿狗、湿纸板、湿报纸和陈旧潮湿的地下室的味道。
而对于轻度污染的葡萄酒你可能无法察觉以上的难闻气味。但是你会发现这些酒没有了花香和果香，并且口味寡淡。你或许会误以为这些酒只是品质不佳而已。这个时候，你可以通过下面的项目来判断是不是软木塞造成了这些问题。
软木塞污染检查表：
1.这款酒有软木塞。
2.这款酒是不是获得过很多奖，让你无法将其与杯中的烂酒联系起来?
3.你的味觉出了问题吗?(喝点水，闻一下你的前臂，然后再来闻酒。)
4.你的酒友也觉得这酒有问题吗?
学会辨别软木塞污染的葡萄酒需要一些练习，下次你的侍酒师要把污染的酒拿走的时候，告诉他给你倒一点，你可以借机会学习。
注意：软木塞污染的红葡萄酒比白葡萄酒更难识别。
四、如何处理被污染的葡萄酒?
如果你是在餐厅点的酒，那直接退掉就行了。如果是在网上买的，注意保留发票，申请退换。
保鲜膜，也叫玻璃纸，是一种塑料包装材料，它的分子可以跟TCA分子结合，从而去除葡萄酒中的软木塞污染。不过可惜的是，这种方法现在已经不管用了。因为保鲜膜现在的生产配方变了。原因是最初的保鲜膜会渗出氯而污染食物。不过其中一种叫做聚偏二氯乙烯(PVDC)的原材料如今仍被酒庄用来去除软木塞污染。
现在你知道氯和葡萄酒结合会产生多大的反应了吧，那以后你还会用氯水为房屋消毒吗?
如何规避软木塞对葡萄酒的污染？
软木塞污染(Corked)可以说是最常见的导致葡萄酒变质的原因之一。使用天然软木塞作为葡萄酒塞，可以让葡萄酒与微量的空气接触，有利于高档葡萄酒的陈年，但也带来了软木塞污染的风险。那么，软木塞污染到底是什么，受到污染的葡萄酒还能喝吗?
什么是软木塞污染?
所谓软木塞污染(Corked)，是由一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的。而TCA则来自软木塞中的天然真菌与酒庄卫生系统与杀菌过程中的氯化物相互的接触和反应。TCA非常顽固，一旦出现则整个酒庄都可能会受到污染。正因如此，绝大部分酒庄从上世纪90年代开始就已经完全不使用含氯化物的清洁用品了。
不过即便如此，软木塞污染仍然非常普遍。据橡木塞行业组织APCOR公布的数据，软木塞污染的发生概率高达0.7%-1.2%;而在2005年，权威的葡萄酒杂志WineSpectator曾经组织过一场盛大的盲评会，共有2800瓶酒参加，结果居然有7%的葡萄酒受到了软木塞污染。
如何判断软木塞污染?
受到软木塞污染的葡萄酒，会出现霉味、湿狗、湿纸板、湿报纸和陈旧潮湿的地下室的味道。即使是轻度污染，也会导致葡萄酒香气尽失，口味寡淡，喝起来索然无味，让人误以为是一瓶品质不佳的烂酒。
闻酒塞可以判断软木塞污染吗?
很多人认为，开酒后只要闻一闻酒塞就能判断该酒是否受到软木塞污染。实际上，TCA对天然软木塞本身并没有多少影响，因此无论从软木塞的外观还是味道来判断软木塞污染都是不靠谱的。也就是说，受到软木塞污染的葡萄酒，其酒塞与正常的没有两样，既不会出现霉斑，也不会有明显的受到污染的味道。
酒塞发霉酒塞污染
如前所述，受到软木塞污染的葡萄酒，会有发霉和腐烂的味道，因此难免有人将出现霉斑的酒塞与橡木塞污染联系在一起。然而，这两者的来源却不一样：酒塞发霉来自于阴暗潮湿环境下滋生的霉菌，而软木塞污染则来自于经由空气传播的细菌和真菌同时与氯和酚类化合物的结合。
相比酒塞上的霉斑，软木塞污染更难察觉，许多污染不严重的葡萄酒并没有明显的难闻气味，从外观来看酒塞也没有什么异样，只是在饮用时缺少花香和果香，口味寡淡，让人以为只是品质不佳的产品。污染严重的葡萄酒则完全难以下咽。而发霉的酒塞虽然外观上有明显的缺陷，酒的品质却不受影响。
受污染的葡萄酒能喝吗?
虽然受到软木塞污染的葡萄酒味道难以下咽，但是喝起来却不会对人体造成伤害。也就是说，难喝而无害，但是当你兴致勃勃地打开一瓶心仪的好酒却发现无法享用时，想必早已遭到了10万吨的伤害。
如何避免软木塞污染?
1.购买使用非天然木塞的葡萄酒。软木塞污染75%～80%由木塞封装导致，因此选用螺旋塞或人工合成的酒塞的葡萄酒就可以很大程度地避免喝到软木塞污染的葡萄酒。进入21世纪以来，软木塞制造商的市场占有率从20世纪90年代的95%滑落至如今的70%，整个葡萄酒行业都在采取措施积极解决软木塞污染的问题。
然而，目前消费者对天然软木塞的偏好仍然十分顽固。根据去年(2017年)的一项调查，中国和美国的大多数消费者认为使用天然软木塞的葡萄酒品质更高。由于中美目前正是世界上葡萄酒消费增长最强劲的国家，天然软木塞大有卷土重来的趋势。
中国调查公司央视市场研究股份有限公司(CTRMarketResearch)的调查显示，绝大多数中国消费者支持天然软木塞。在城市地区的葡萄酒爱好者中，回答软木塞好的比例高达98.6%。挑选葡萄酒时以是否使用软木塞为标准的人占85%。
2.在餐厅喝到软木塞污染的葡萄酒，应该立刻退回给餐厅，并要求换一瓶酒。假如葡萄酒尝起来味道不对，应该相信自己的味觉，大方与餐厅侍者沟通。
葡萄酒软木塞的制作过程全解
作为传统的封瓶酒塞，软木塞素有葡萄酒守护神之美誉。它富有弹性，既能够很好地封住瓶口，但又不会完全隔绝空气，而是让适量的氧气进入瓶中，有利于瓶中葡萄酒慢慢发展与成熟。这种理想的瓶塞是怎么制作的呢?
制作原料
软木塞是由栓皮栎的树皮制成的，它属于栎木类落叶乔木，主要生长在地中海沿岸。这种橡木有两层树皮，外层是天然的绝缘层，它能够保护树木免受灾害侵袭，这一层树皮可以剥除，用来做软木塞等产品，并不会影响树木的生长。而里层树皮具有生命力，富有弹性与伸缩性。
值得一提的是，栓皮栎只有在树龄达到25年时，才能进行第一次采割，而且此次采割的橡木还不成熟，仍不能用于制作软木塞。第二次采割是在9年后，但此次收获的橡木依然无法达到要求，只能制作一些附属产品，比如鞋子和家具等。第三次采割时栓皮栎已经超过了40年，这时候的橡皮就可以用于制作软木塞。此后，栓皮栎每隔9年就会自然生长一层树皮。一般情况，它的寿命为200年，一生只有16-17次收成。由此看来，这些橡皮非常珍贵。
制作过程
1.采割
每年5月至7月，工人开始采割树皮。由于天气炎热，容易发生火灾，所以他们需要给栓皮栎留下至少35%的树皮，帮助树木继续生存。采割后，工人们需在树干上记录好采割时间，确保下次的采割时间合适。
2.露天存放
采割的树皮不能马上进行加工，需要放置在露天场合，利用夏季的高温彻底蒸发树皮中的水分。随后，这些树皮还需经过秋季雨水的冲洗，稀释树皮中的单宁。经过6个月左右的晾晒后，这些树皮的性质变得稳定，可以等待进入下一步处理。
3.水煮
干燥后的树皮会被放入罐子中水煮，达到软化与清洗的效果。在这个过程中，工人们会定期过滤和更换罐中的水。
4.蒸煮
水煮后的树皮会变成平整且容易加工的软木板，工人会对它进行筛选，去除密度低或被害虫侵蚀的部分，再进行蒸煮，进一步消除橡木味。
5.晾晒
蒸煮后的软木板会进行1至3天的晾晒，蒸发水分。
6.切割
晾晒后工人就可以根据不同的需要对软木板进行切割、打孔了。如果是制作天然的软木塞，工人便可以直接从软木板中切割完整的部分，再交由熟练的工人进行加工。如果是制作聚合软木塞，工人会将此前切割完毕后剩下的软木屑收集好，再经过分拣、粘合和压片等程序进行制作。
7.洗涤
软木塞制作完成后需要进行洗涤，去除表面的物质。
8.筛选
工人会对成品进行筛选，筛除有瑕疵的软木塞。
9.印刷喷字
最后，制造商会根据客户的需求采用油印或者火印技术在软木塞上印刷喷字，印上包括原产地、产区、酒庄名和年份等信息。
印刷完成后，一个软木塞就完成了。从采割到印刷，整个过程至少耗费半年。这也就解释了为什么软木塞的成本要高于其他类型的瓶塞。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。