自酿葡萄酒的注意事项

2020-02-28

现在很多人都开始学着自己在家酿造葡萄酒喝，虽然实惠但是安全问题不容小觑，由于条件的限制，在自酿葡萄酒的过程中通常会遇到各种各样的问题，而且酿造葡萄酒也不是那么的容易，喝酒虽安好，但酿酒需谨慎！

自酿葡萄酒的第一步就是选购合适的酿酒葡萄，如果实在没有，买鲜食葡萄也可以，尽量在条件允许的情况下购买专业的酿酒葡萄。购买回来后用清水浸泡清洗干净，以防农药残留。清洗后将葡萄充分风干。

在选择器皿方面，一定要将容器反复彻底清洗干净，以免发酵过程中与空气接触，容易造成变质、发霉，从而导致葡萄酒菌群超标。最好选用玻璃或陶瓷等材质的器皿，千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生有毒物质。使用前确保器皿干燥无水无油。

在葡萄汁发酵过程中会产生大量的二氧化碳，如果在密封的容器中进行发酵的话，二氧化碳越来越多，容器压力越大，就容易出现爆炸事故，在很多起由自酿葡萄酒引发的事故中多是因为饮酒中毒或容器爆炸。所以在发酵过程中千万注意不要密封容器，而且要注意存放容器的通风条件。在发酵过程中也不要用手去触碰葡萄汁，更不要往里面添加水，以免因此带入细菌。

看了这么多自酿葡萄酒的注意事项，以后在酿酒的时候一定要注意安全卫生，自己酿酒还是做不到专业酒厂的酿酒水平，没有足够的条件，没有专业的设施，在很多方面都会比较麻烦，也很危险。所以尽量少自己酿葡萄酒，对于自酿葡萄酒也是少喝为妙。

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葡萄酒饮食搭配注意事项

1、葡萄酒配奶酪奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，那可以让所有葡萄酒尝起来更好。只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。2、红葡萄酒的饮食搭配红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，便于消化。但红葡萄酒与某些海鲜(比如多弗尔油鳎鱼片)相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，与蟹同食可令肠胃不适，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。相比之下，味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。3、葡萄酒配柠檬水如果在就餐时饮用白葡萄酒和红葡萄酒，配上柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。而在喝酒前先饮用柠檬水帮助彻底清除上一道菜在口中留下的余味以便品尝下一道菜。4、白葡萄酒的饮食搭配白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。5、葡萄酒别和醋一起喝各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。6、浓香辛辣食品配酒有挑选辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。

葡萄酒敬酒礼仪的注意事项

我国自古以来都是礼仪之邦。如今虽简化了很多繁文缛节，但也有一些重要的礼节传承了下来，比如酒桌文化。随着葡萄酒走进大众生活，这些葡萄酒敬酒礼仪，你可能用得上。

1. 主人先敬定基调

宴会多少都有个主题或缘由，或新人喜宴，或亲人相聚，或同学聚会。如果是比较正式的宴会，主人家会在开宴前致辞，向宾客敬酒表示欢迎，宾客可在之后回敬。如果是氛围轻松的家庭聚会，长者可能也会说上两句美好祝愿，待长者话毕，小辈们可向长者敬酒。

2. 敬酒前礼+祝酒词

在正式的宴会上，主人家在致辞前会通过言语或手势吸引来宾的注意。宾客视情况决定是否要举杯站立，并且在主人家致辞时，应保持安静以示尊敬。在一些非正式聚会中，主人家可能说一些比较轻松的祝酒词，宾客可应承两句，表达对主人家的美好祝福与感谢。

3. 承敬之道

当尊者长者主动敬酒时，晚辈要站立并举杯，并且晚辈要主动为长辈倒酒。同辈之间敬酒，目视对方以示尊重。不论谁来敬酒，承敬之人一定要给予足够的关注，“谢谢”、“客气”等礼貌用语和微笑随时备用。

4. 精致的碰杯

在以葡萄酒为社交酒饮的场合，需要注意正确的拿杯和碰杯方式。手持杯梗，而不是手握杯肚，这样可以避免在杯壁上留下指纹，同时避免手掌的温度加热酒液。并且因为高脚杯杯口又薄又脆，敬酒碰杯一般以杯肚轻轻相碰，避免杯口相碰。如果是向尊者长者敬酒，葡萄酒杯的杯口可以略低于对方，以示尊敬。

5. 适度劝酒

在敬酒时，最好避免豪饮。适度的社交劝酒可以拉近感情，莫让这美味的葡萄酒成为双方的“礼仪负担”，而且醉酒失言失态，可能还会起到反效果。

家庭收藏葡萄酒注意事项

如果是在家庭中收藏，要尽量做到恒温、恒湿，温度最好控制在13℃以下，湿度保持在70%-80%，电子恒温酒柜不失为家庭藏酒的最佳选择。此外还要注意避光、避震，酒瓶要注意平放，确保瓶塞湿润，防止空气进入。如果家庭不具备收藏条件，投资者还可以从酒商那里订购期酒，一般酿造投资级酒的酒庄在年份好的时候会有期酒销售。方法是先与酒商签订合同，预先付款购买指定葡萄酒，但通常需要等待一两年才能拿到酒。即使同为投资级葡萄酒，不同年份酒的质量也有区别。原因在于作为农产品，葡萄酒的质量受大自然的影响很大，波尔多佳年份与一般年份的顶级红酒价格会相差200美元。如果家庭收藏是为了日后出手，那么在选择包装的时候也有一些讲究，收藏者应尽量购买大瓶装或整箱酒。因为常规包装的单瓶酒(750毫升)在拍卖市场上不易出售，最好选择购买整箱或1.5升、3升、6升和9升等大包装的酒。在收藏时，还需要把握好购买时间。和任何投资性商品一样，投资级葡萄酒的价格在不同时间会出现波动，因此投资者还要考查葡萄酒的价格历史，了解并预测价格的涨跌趋势，把握最佳的购买和出售时机。藏酒专家表示，同任何其他投资一样，投资葡萄酒也存在着风险。在作出投资的决定之前，应当先学习有关葡萄酒的相关知识，包括了解酒庄的发展史、葡萄酒的国际市场拍卖价格等，有助于投资的成功。

山葡萄酒选购注意事项

1、山葡萄酒的保质期通常在12个月内，不要购买过期的山葡萄酒。所谓愈陈愈好的观念不适用于山葡萄酒。2、购买时可查看食品标签的内容是否完全，正规企业生产的产品，食品标签的内容包括产品名称、企业名称、地址、生产许可证编号、生产日期、执行标准、产品的酒精度、糖含量、质量等级等相关产品信息。3、产品质量较好的山葡萄酒从外观看应清亮透明（深色酒可以不透明），无杂质、酒体有光泽，色泽自然、悦目。4、应根据个人口味和食物类型选购不同的山葡萄酒。干、半干山葡萄酒口感清新、协调、爽净；甜、半甜山葡萄酒口味浓郁醇厚，酸甜适口。5、按山葡萄酒标准要求酒精度必须大于等于7度，购买时认清产品标签上标注的酒精度含量，低于7度的酒，不能称作山葡萄酒。

湿热盛夏，葡萄酒储存注意事项

夏日来临，天气也渐渐开始炎热起来，对于葡萄酒爱好者来说，葡萄酒的储藏是很重要的一门功课。来学习一下在湿热深夏，葡萄酒储存的注意事项吧。

葡萄酒装瓶后储存是一个陈年的过程，它关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量，亦会影响到酒的品质。所以如何更好的储存葡萄酒是一件至关重要的事情。

影响葡萄酒储存的要素有四个，主要是温度、湿度、光线、振动，其中温度和湿度在储存中最为重要。一般来说，葡萄酒储存的最佳温度是13℃，最佳湿度为60%～70%。夏季储酒是最重要，也是最应该注重保存质量的季节。

首要问题就是气温偏高。如果一瓶长期在低温环境中储存的葡萄酒被突然暴露于高温之下，会引起酒体的过激反应，葡萄酒也是有生命的，温度过大，会严重影响葡萄酒的口感，使她变得粗糙，味道失去平衡感。因此，在夏季储酒时应注意缩小与外界气温的差异，可适量的将储存温度上调12℃。
然后就是到了雨季，空气湿度也会稍大于70%。湿度偏高会使得葡萄酒瓶的软木塞容易产生霉菌，导致木塞腐化，并将霉味传导到酒液当中。如果葡萄酒是用螺旋盖的，基本上不会存在湿度影响酒质的问题，因为螺旋盖盖不会因为湿度的变化而变化。但是对于用软木塞密封的葡萄酒，在夏季储存时尽量将湿度保持在65%以下，这样就可以保证软木塞不会产生霉变而影响到酒质。
另外两个影响葡萄酒品质的因素光线和振动都是非常容易控制的。一般大量储存葡萄酒的企业或个人都会选择在地窖或仓库中存放。当然，放置葡萄酒的空间应该清新，若在空气污浊的环境中存放也会影响葡萄酒的口感。

葡萄酒合理饮用5大注意事项

1、对于经常饮用葡萄酒的人，绝不能忘记喝水。每天的喝水量在l至l.5升左右。

2、不宜空腹饮用葡萄酒。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。在进餐时饮用，不仅能增进食欲、帮劲消化，还可减少对酒精的吸收，血液中酒精浓度可比空腹饮用时减少一半左右。

3、控制葡萄酒饮用量。据澳大利亚科学家1997年的研究结果，对善饮者，男子最好每天饮用1～4杯葡萄酒，女子最好每天饮1～2杯葡萄酒，这些饮用者的心脏病死亡率约为不饮酒者的30%(McElduff&Dobson，1997)。1997年3月，法国波尔多大学中央医院Dr.0rgozo等报告，每天饮红葡萄酒3～4杯的老人，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率只为不饮酒者的25%。但，葡萄酒的饮用量应控制在0.4-0.8升/天，即约为一般干型葡萄酒的半瓶到一瓶。

4、驾车外出前不要饮酒，酒后开车是违法的。

5、虽然葡萄酒具有保健作用，但怀孕期间，孕妇没有必要冒险喝酒，因为酒精摄入会影响宝宝的智力。

醒酒器的操作注意事项

醒酒的目的不同，所使用的方法、时间和玻璃瓶的器型也不一样。醒新酒应选择大肚细颈喇叭口的玻璃瓶，以便最大面积地接触氧气。

上桌前两个小时即进行醒酒操作（把红酒开启，并倒入醒酒器）。不要塞上醒酒器的塞子，相反应该让其更充分地接触空气。至于什么样的酒应该醒，如果醒酒的话应该醒多长时间，完全因酒而异，尝了才知道是不是该醒酒，而且对经验有一定的要求。如果开瓶后倒入杯中一小会儿了，红酒还处于暗哑香气不开放的状态，红酒的单宁紧涩封闭，那么，有必要醒一下。如果对应该醒多久摸不准的话，建议在醒酒的过程中每20-30分钟尝一下，以确定酒是不是醒到了合适的状态。

注意事项

1、在醒酒之前，根据不同的葡萄酒要计算好用什么形状、什么型号的醒酒器。

2、通常来说，对于一款年轻的葡萄酒会选用比较扁平的醒酒器，这种扁平的醒酒器有一个宽大的肚子，能够促进氧化作用的进行。

3、对于年老的葡萄酒来说，醒酒要特别小心，要谨慎的选择直径比较小的醒酒器，同时应该选择带有塞子的醒酒器来防止过分氧化，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍贵的香气而杀死一款价格不菲的好酒。

4、年老的葡萄酒醒酒完成之后，注意把葡萄酒倾斜酒杯，使酒沿着酒杯壁缓缓倒入，防止沉淀物进入酒杯。

5、在使用醒酒器之前要认真地清洗它，它应该是干燥的，没有异味的，干净的。如果您同时使用过滤网的话，也要提前清洗过滤网，保持干净卫生。

参加品鉴会的注意事项

品鉴会是葡萄酒爱好者品鉴与交流葡萄酒心得的场合，但从其性质上来说，品鉴会还是一个社交场合。那参加品鉴会时，需要注意什么呢？

1. 自由发言，但忌专断偏见

饮酒是一件很主观的事，每个人的感官感受不一样，对同一款酒的体验自然也就不一样。如果遇上喜欢的酒，可以跟同伴或品鉴会主办方分享这款酒令你喜欢的品质。遇上不喜欢的酒款，可以暂且放下，或把酒递给朋友，或自然地吐酒，然后去尝试其他风格的佳酿。

每个人喜好不同，有人喜欢风格强劲的赤霞珠，有人喜欢优雅细腻的黑皮诺，这是很正常的事。尤其是对于不喜欢的葡萄酒，你可以保留看法，不要专断地批判与你不同的喜好。

2. 注意言行

在品鉴会这类公共场合，应注意面部表情和肢体语言得体，避免过度夸张的表情和伸舌头等不雅行为。

3. 享受每一口佳酿

“实践出真知”，珍惜品鉴会的实战学习机会，好好享受每一口酒。品鉴会不是天天有，高水准品鉴会的机会更少。一些小型品鉴会可能会邀请酒庄代表过来分享，这是近距离了解酒庄理念的机会，最好提前了解一些品鉴会的主题、酒庄历史和酿酒技艺等相关信息。

4. 适当吐酒

品鉴会一般提供多款葡萄酒，对于不胜酒力的品鉴者而言，适当吐酒有助于保持清醒的状态继续品鉴后面的酒款。

5. 结伴而行

结伴参加品鉴会的好处，除了可以交流沟通品鉴心得，还可以互相照顾。在品鉴会上，有时若不留神可能会出现喝过头的情况，此时有朋友在旁照料，会安全很多。

除了以上事项，参加品鉴会最好提前了解主办方是否对着装有要求，同时为了不破坏品鉴环境，出门前最好不要喷香水，也不要进食重口味的食物。

喝红酒的好处及注意事项

红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄酒中有24种氨基酸，有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来。

喝红酒的好处

喝红酒的好处多多，不仅具有滋补养生功效还具有多种保健作用，并且还有助消化、利尿、减肥、美容、杀菌、防癌等作用。实际上，我们中国人很早就有了对红酒养生保健功效的认知。

元朝宫廷太医忽思慧在天历三年（1330年）成书的《饮膳正要》写道：“葡萄酒益气调中，耐气强志。”

明朝医药学家李时珍在《本草纲目》记载：“葡萄久贮，亦自成酒，芳甘酷烈，此真葡萄酒也。”他对葡萄酒的功效描述道：“主治暖腰肾，驻颜色，耐寒。”

康熙皇帝当年也认为“葡萄酒乃大补之物”。康熙四十八年（1709年）正月二十五日有上谕曰：“前者朕体违和，伊等跪奏西洋上品葡萄酒乃大补之物，高年饮此，如婴儿服人乳之力。谆谆泣陈，求朕进此，必然有益。朕鉴其诚，即准所奏，每日进葡萄酒几次，甚觉有益，饮膳亦加。今每日竟进数次，朕体已大安。”

在雍正六年（1728年）完成的《古今图书集成》（陈梦雷编撰）一书中，也有这样的记载：“葡萄酒治胃阴不足、纳食不佳、肌肤粗糙、容颜无华。”

多数人已经听说过：地中海式饮食有益于身体健康。这是为什么呢？其原理是该类饮食中的水果和蔬菜有高含量的抗氧化剂，能够消灭伤害身体细胞和组织的自由基及其它的氧化剂。同样地，红葡萄酒中含有的抗氧化成分（多酚），而且能够降低心脏病的风险。多酚对心血管有极大的益处：它们能减少血液凝块、放松血管、促进胆固醇的新陈代谢。

饮用注意事项

虽然，喝红酒的好处很多，但葡萄酒中含有酒精，过多饮用葡萄酒会加重心脏的负担，对心脏、脑部、肝脏、胰脏都不好；而且如果和食物搭配不当，会降低食物的营养价值，比如咖啡、海藻、茶、黑木耳、猪肝等与红酒一起食用的话会降低人体对铁的吸收。

新手投资葡萄酒收藏要注意哪些事项？

一、了解葡萄酒是否可陈年如果一款葡萄酒水果风味寡淡，结构不平衡，那陈年则并无益处。可陈年的葡萄酒需单宁、酸度等成分平衡，且口感复杂。单宁主要来源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，随着时间的推移，单宁能扮演着“防腐剂”和“润滑剂”的角色，以帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味。下面以陈年潜力为基准对各种常见的葡萄酒进行了分类。陈年潜力能达到8年以上的葡萄酒有：优质波尔多、加州赤霞珠、巴罗洛、巴巴莱斯科、里奥哈特级珍藏酒、埃米塔日西拉、特级勃艮第、阿玛罗尼、年份波特酒。陈年潜力在3年到5年的葡萄酒有：普通波尔多、赤霞珠、勃艮第、黑皮诺、基安帝、仙粉黛、梅洛、布鲁奈罗、里奥哈。适合年轻时饮用的葡萄酒有：佳美、博若莱、瓦坡里切拉、巴多力诺、佳丽酿、酒体轻盈的仙粉黛和餐酒等。当然，价格也是判断葡萄酒是否适合陈年的重要因素之一。二、确保地窖环境适合贮酒地窖的温度、光线和湿度是贮酒时需要考量的三个重要因素。贮存红葡萄酒的理想温度在10℃到12℃之间，相对湿度在60%到75%之间。您可以根据您藏酒的规模，选择购买酒柜，或改造闲置地下室和房间，再或者租一个可控温的贮酒仓库来贮存葡萄酒。不管最终选择了哪种贮存方式，都要确保设定好温度、湿度和陈年时长。如果您打算将来转售藏酒，那一定要经常监控湿度，避免地窖过于潮湿而导致酒标发霉腐烂，因为葡萄酒酒杯和酒瓶的保存状况也会影响到葡萄酒的价值。三、了解葡萄酒的最佳适饮期或转售期每款葡萄酒的适饮期不同，缘于葡萄品种、葡萄采摘年份和产区不同。比如，一款优质波尔多赤霞珠葡萄酒的陈年潜力可达到15年以上，而优质勃艮第黑皮诺葡萄酒最多可陈年8年。下图展示了不同葡萄酒的成熟曲线，您可以从中了解某一类葡萄酒的建议陈年时间。如果您想转售葡萄酒，那在最佳适饮期前1到3年出售，售出价格可能是最高的。除此之外，藏酒还需要注意的事项包括以下几点：1.确保葡萄酒酒瓶在购买最初就是完好无损的；2.在大量购买之前，先试饮一瓶，或在网上查看相关品鉴评论后再做决定；3.大量购买时索要折扣；4.如果您是投资期酒，那就选一个财务状况和信誉都良好的酒商；5.如果将来要拍卖藏酒，那最好保持原包装（一般是木箱）贮藏，并时刻关注藏酒的市场价值。