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乙醇脱氢酶能解酒中毒素
复旦大学现代人类学研究中心研究人员的一项较新研究成果发现，大多数人基因中存在能够分解酒中毒素的基因，这种人喝酒后脸不会泛红，这种基因也被戏称为“杜康基因”。而这种基因在与人有关的人群，比如韩国、日本等东亚人群中也存在着。
较早的酒，是用动物乳汁酿造的乳酒。《周礼礼运篇》中将这种酒，称之为醴酪。乳酒出现的时间极早，大约在距今7000年前，这些古代酒和现代酒相比，虽在口感上大相径庭，但是它们的成分却没有多大变化，都是含有酸、酯、醛、醇等多种化学成分的混合饮料。
在这些物质，尤其是乙醇的作用下，人的中枢神经便产生了兴奋和愉悦的感觉。这种愉悦感，也使得酒精这种人工饮料，一直源远流长。
课题组负责人李辉告诉记者，他们发现的“解酒基因”实际上是乙醇脱氢酶的一种变体。乙醇脱氢酶主要是降解食物因发霉、变质产生的毒素。酒精进入人体后，首先在乙醇脱氢酶的作用下，被分解为乙醛。而后，人体内另一种重要物质登场了——乙醛脱氢酶。在它的作用下，乙醛被氧化为无致癌作用的乙酸，而乙酸是人体内代谢反应的重要原料，能够被人体迅速转化为能量，较后分解为水和二氧化碳。至此，人体对酒精的解毒功能就完成了。
偶然发现解酒基因
“发现解酒基因是当初并没有预料到的结果。”李辉告诉记者，课题组对全球46个人群的近万人的研究调查中发现，乙醇脱氢酶基因的发展脉络分为7个类型。其中，前五个类型在世界各地的人群中都有出现。而唯独“性能增强”的第六、第七型在人中出现。这种在人中的增强变化，是当初在研究乙醇脱氢酶时没有预料到的。性能增强后的乙醇脱氢酶，比前几种基因有着更强的解毒功能，而研究发现，在汉族人群里拥有这种基因的人占到了70%以上。
李辉说，研究人员通过对古人类的DNA分析后发现，在新石器时代，这种变体还未出现。而到了秦、汉时代，变体出现的比例就变得很高。所以研究结论认为，这个基因的变化过程在约2800年前的发生。
而这种变体的产生，是生物界优胜劣汰的自然选择结果。这种变体产生的时期，正好是人在农业生产上飞速发展的时期，那时人们已经学会种植农作物，于是富裕的粮食被储存起来。而粮食酿酒也随之出现。但是早期的酿酒工艺还很粗糙，文献中记载，西汉的酿酒方法是“粗米二斛，曲一斛，得酒六斛六斗”。虽然配方类似今日的黄酒，但是工艺过程的粗陋，导致古代酒中含有的毒素较多。
而对毒素一无所知的古人，即便因为喝酒而对身体产生了影响，他们也没有任何可以应对的方法。这个时候，大范围的优胜劣汰就起到了至关重要的作用。那些体内具有乙醇脱氢酶变体的古人，因为能够降解酒中的毒素，所以就存活了下来。而缺少这一基因的人慢慢就被自然所淘汰。经过一代代的自然选择，具有很强解毒功能的第六、第七型基因变体终于在人体内形成，并延续至今。
进化偏爱人
在酒这件事情上，大自然的选择显得“偏爱”了人。李辉说，基因的变化是一件可遇而不可求的事情，酒中的毒素存在，但是不一定所有喝酒的人都能进化出解毒的基因变体，这确实需要一点运气。所以虽然酿酒在世界各地不同的文化中都有出现，但是偏偏只有人进化出了超强的解毒功能。
凭着体内超强的第六、第七型基因变体，人对酒的热爱也上升到了一种狂热的地步。而这种过分的热情，似乎和解毒基因的初衷相违背。
大自然在这时又显现出她惊人的智慧。她永远能让这个世界处于一种平衡当中。所以，没有人知道为什么，在乙醇脱氢酶第六、第七型在人体内进化的时候，另一部分人体内的乙醛脱氢酶却在悄悄地退化。
课题组发现，在人中有高达1/3的人缺少乙醛脱氢酶基因功能，从而使这些人无法对酒精进行彻底的无害化处理。尤其是在的潮汕地区，这一基因的功能缺失显得尤其明显。由于基因功能的缺失，人体会本能地抗拒喝酒，所以他们会表现得对酒精很冷淡。
在古代，乙醛脱氢酶基因的进化是保存种族的一种生存策略，而后来，乙醛脱氢酶基因功能的退化，也使一部分人得以时刻“清醒”，守护着那些被酒精“诱惑”的人们。这一进一退之间，无不体现着自然对人类的厚爱。JiUku365.COm
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为什么白酒包装偏爱红色？
1、爱酒人士的认知：红色喜庆代表好运幸福
送礼红色酒包装喜庆，红色更显眼，日常的红包、喜帖、贺卡也多为红色。在，红色传统上表示喜庆，比如在婚礼上和春节都喜欢用红色来装饰，红色表示爱的颜色。所以过年送礼选择红色包装盒，为爱的人带来好运，幸福。包装与自身的用途结合起来，多用于喜庆消费场合，这种场合红色或金黄色的概念已经根植于消费者心目中，很难改变。
2、消费场合决定：商务接待、朋友聚会、宴会
在普通消费者市场，白酒一般用于宴会、商务接待、朋友聚会或馈赠用。根据一项关于消费者白酒馈赠礼品的颜色偏向调查显示：
人们喜欢的颜色有：红色喜庆，黄色大气，其他颜色包装。其中选择红色酒包装的占60.0%，而黄色酒包装占8.0%，还有些人觉得无所谓，就是个包装，这类人占32.0%。（数据来源于网络）
3、商家的宣传需求：眼球效应，增加关注度
酒企在包装方面很费心血。毕竟，从传统的消费习惯来看，消费者对于酒的外观比较重视，精美的酒瓶配上好的盒子能带来‘眼球效应’，让消费者产生购买的欲望。大家都在追逐材料的高档、前沿、与印刷的精美，也就是在外包装上在争抢消费者和商家的眼球。
4、行业生产认知：白酒被定义为传统文化沉淀品
色彩是包装中较强的元素，它传递着包装情感。传统的白酒包装以红、黄、金为主色调。白酒的内性是火热，红、黄色调更能体现这种特性。白酒被生产厂家定义为传统文化的沉淀产品，认为必须用传统的包装色调方能彰显酒陈、窖香。
5、物流运输壁垒：繁复厚重的包装减少运输破损
白酒属于蒸馏酒，易燃易爆；葡萄酒属于发酵酒，不易爆。如果白酒只使用玻璃瓶包装，在长途运输过程中容易产生爆炸危险，如果使用了盒子包装、固定瓶身则避免了这种危险。
另：严格、复杂的包装也能避免白酒被仿冒的问题。
当然，近几年，更多个性化、创意包装的白酒崭露头角。我们也能够根据自己的需求更好的选择喜爱的产品。
同时，我们对于饮酒乐趣和化的要求也在增强。特别是70后人群，欣赏淡雅朴素和有品位的包装类型，也希望得到微醺的饮酒体验。提出几点包装上的建议与大家分享：
1、白酒所谓的个性设计不能脱离了商品本身的承载范畴
白酒的品牌形象塑造更多地体现为一种个性。如果没有个性，那只是“形状”而已。然而个性不等于走极端。偏激是近年来白酒品牌形象设计、包装设计的通病。从白酒的品牌名称出发，什么“鬼、怪、仙、道”，什么“霸、妖、虫、佬”。这些所谓的个性是一种极端———脱离了商品本身的承载范畴。
2、生活要做减法，包装也得减量设计
其实简单化并不是容易的事情，做得不好就变得简陋，看起来价值感消失。其实，简单化也可以很有设计感，可以把繁复的包装简化，也符合我们现在的趋势——让地球负减负——因为这些包装较后还是会变成垃圾。包装减量设计在未来十年、二十年一定是大的趋势，所以白酒的包装设计，理论上也不应该脱离这个趋势。
3、简约化，也依然可以偏重元素
可能元素一旦过分突出，会降低年轻消费群体的接纳度，但是元素不见得就是复古，元素并不一定就是雕花这些东西，它是可以被精炼出来的。将味道同时是现代外形的东西，将其中的元素以现代化的语言表达出来，比如一些现代瓷器、茶具和琉璃等等。
人的基因中存在能分解酒中毒素的基因
据介绍，因为这种基因的形成年代与“杜康酿酒”这一历史故事的时间相吻合，因此被专家戏称为“杜康基因”。
人的基因中存在能够分解酒中毒素的基因，且这种基因仅存在于人及与人有关的人群，如韩国、日本等东亚人群中间——复旦大学人类遗传学实验室、生命科学学院副教授李辉课题组昨天宣布了这一有趣的发现。
“杜康基因”学名是乙醇脱氢酶第七亚族基因(ADH-1-B)，与酒精及一些相关毒素的解毒功能相关，乙醇脱氢酶的功能主要是将人体摄入的酒精分解为乙醛，乙醛在人体内另一种乙醛脱氢酶的作用下进一步被分解为乙酸，而乙酸是人体内众多代谢反应需要的底物，这就完成人体对酒精的解毒功能。
既然东亚人群中有分解酒精能力特别强的乙醇脱氢酶第七亚族基因，那么是不是东亚人在饮酒时就可以随心所欲呢?对此，李辉的回答是否定的。
虽然70%东亚人体内有乙醇脱氢酶第七亚族基因，但是这种基因只能是将酒精分解为乙醛，乙醛还是对人体有毒性的，很多人喝酒脸红就是由于乙醛刺激的原因。要想将乙醛彻底分解为无毒的乙酸，还需要另一种乙醛脱氢酶，但奇怪的是这种酶在东亚人群中又有70%的人没有。所以，尽管很多人不会发生酒精中毒，但会发生乙醛中毒。
研究只是向我们从一个侧面揭示了人类进化的有趣故事。为了健康，还是应该尽量少饮酒。
人的基因中存在能够分解酒中毒素的基因
据《东方早报》报道，人的基因中存在能够分解酒中毒素的基因，且这种基因仅存在于人及与人有关的人群，如韩国、日本等东亚人群中间——复旦大学人类遗传学实验室、生命科学学院副教授李辉课题组昨天宣布了这一有趣的发现。
据介绍，因为这种基因的形成年代与“杜康酿酒”这一历史故事的时间相吻合，因此被专家戏称为“杜康基因”。
“杜康基因”学名是乙醇脱氢酶第七亚族基因（ADH－1－B）,与酒精及一些相关毒素的解毒功能相关，乙醇脱氢酶的功能主要是将人体摄入的酒精分解为乙醛，乙醛在人体内另一种乙醛脱氢酶的作用下进一步被分解为乙酸，而乙酸是人体内众多代谢反应需要的底物,这就完成人体对酒精的解毒功能。
为什么在欧洲同样有很多人饮酒，却没有发现乙醇脱氢酶第七亚族基因？对此，李辉解释说，虽然都是酒，但是欧洲的酒主要是由水果类酿造的，而东亚人群的酒是由粮食酿造的，这存在比较大的差别。另外，欧洲直到中世纪农业都不发达，用于酿酒的粮食很少。因此，酒精对欧洲人群中基因的选择时间短，作用很弱。这也解释了我国很多以游牧为主的少数民族不存在这种基因的原因。
既然东亚人群中有分解酒精能力特别强的乙醇脱氢酶第七亚族基因，那么是不是东亚人在饮酒时就可以随心所欲呢？对此，李辉的回答是否定的。他表示，虽然70％东亚人体内有乙醇脱氢酶第七亚族基因，但是这种基因只能是将酒精分解为乙醛，乙醛还是对人体有毒性的，很多人喝酒脸红就是由于乙醛刺激的原因。要想将乙醛彻底分解为无毒的乙酸，还需要另一种乙醛脱氢酶，但奇怪的是这种酶在东亚人群中又有70％的人没有。所以，尽管很多人不会发生酒精中毒，但会发生乙醛中毒。
研究只是向我们从一个侧面揭示了人类进化的有趣故事。为了健康，还是应该尽量少饮酒。
为什么成功人士偏爱酱香白酒？
为什么普通白酒喝了会上头？甚至伤肝伤胃？为什么领导、成功人士都喜欢喝酱香型白酒（如茅台）？我们知道领导、成功人士应酬很多，而身体又是革命的本钱，为了保护身体，选择绿色健康、品质一流的酱香型白酒则是领导、成功人士智慧和实力的体现。第一、酱香酒酿造工艺复杂。一瓶酱香型酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、并要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性可就蕴涵在其中了。第二、酱香酒易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他酒接酒时的温度高出近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有利于健康。第三、酱香酒酸度高，利于健康。酱香酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。第四、酱香酒酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。第五、酱香酒的酒精度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（v/v）左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得最牢固，加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。第六、酱香酒是天然发酵产品。由于酱香型酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。第七、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离线维，也就形不成肝硬化了。青花瓷酱香型系列白酒产自贵州茅台镇，酿酒原料采用本地产高粱，未使用任何农药，其生产工艺延续千百年来历代酿酒师积累酿造技艺的精华，保证了酱香型酒九次蒸煮、八次摊晾，加曲加药，高温堆积，入池发酵，七次取酒的严格工艺，历时一年成酒，再经三年以上天然窖藏老熟，方能开坛献世。底蕴深厚，香气幽雅，空杯留香是青花瓷酱香白酒的产品特点，品酌间，芳香秀雅，醇厚细腻，回味怡畅，可谓“一滴琼浆入口，品味岁月留香。”
白酒科普：为什么成功人士偏爱酱香白酒？
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