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董酒拥有着传奇的董香，是什么让董酒拥有了如此的传奇呢？这肯定跟它的产地是分不开的。
“董酒无假酒”，这一白酒市场上公认的论断，不仅仅取决于其特殊的酿造工艺与配方，有着悠久酿酒历史的“遵义董公寺”更是功不可没。
大自然的选择和历史的演进，甄选了回味悠长的董香。得天独厚的天然福地孕育着好酒的产生，其特殊的地理优势使得贵州遵义与法国科涅克、英国苏格兰并称为“世界三大名酒之乡。”
贵州遵义地处云贵高原北端，北靠蜿蜒的大娄山脉，南临乌江环流，其北纬27度的特殊地理位置，在大娄山脉与乌江、赤水河依山傍水的自然环境下，使得遵义常年处于亚热带湿润季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，田地肥沃，绿树成荫，此适宜的环境特别适合酿酒类微生物按相互依存的比例群落生长。这种独特的生态环境和气候条件与该地区延绵千载的酿酒工艺相结合，繁衍生息数千年培育出的独特微生物群落已成为现今酿造董酒不可或缺无法复制的天然要素。
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董香——白酒的传奇
提到白酒香型，许多人并不陌生，但要往深处探究，很多人估计就不了解了。白酒香型是白酒流派的重要标准，也是构成白酒色、香、味三大要素之一。目前被世界公认的香型有以下几种：酱香型、浓香型、兼香型、米香型、清香型、凤香型和董香型等。而董酒作为董香型酒的代表，更是该酒香型的体现，这种用一个品牌命名一种香型的例子，在史上少有。
董香型是世界上独树一帜，难以复制的白酒香型，具有两大特点：从香气组成成份来源看，香气成份来自双醅串香中的香醅，香醅中特有的本草精华，让董香型白酒具有更丰富的香气成分；从酒体的饱满度和丰富度来看，因为百草入曲、双醅串香的独特酿造工艺，加上长达五年的酿造周期，使董香型酒体更细腻、更丰富、更饱满。因此使得董香型比酱香型更典雅，比浓香型更绵柔，比兼香型更醇厚，成为白酒中有品鉴价值和健康价值的独特香型。
董酒能酿造出世上独树一帜的传奇董香，得益于其独特的传奇工艺：百草入曲和双醅串香。
百草入曲是指董酒秉承“酒、药同源”的传统理念，特选130多种珍贵本草参与双醅制曲，经过发酵、蒸馏等工序，形成董酒沁人心脾的独特百草香。但“董酒”绝非药酒，它是在制曲一开始就将本草参与发酵，在发酵过程中让其互相浸润、发酵，浑然天成，使董酒不但有健康价值，更成为具有独特风味的传统白酒,在几千年的酿酒史上，董酒开宗立派，首创串香工艺，堪称串香工艺的鼻祖;
湘江才子饮后大赞：“懂天下事不如董酒”。
酒的起源，较早都是大自然的馈赠
相信大家都喝过酒，但是鲜少有人知道酒的起源。其实，酒的起源也分为很多种，下面就来普及一下关于酒的起源较为权威的说法吧。
其实酒并非是某个人发明的，这一点与外国葡萄酒颇为相似。关于酒的起源，我们可以从古文中找到相关记载。根据晋代文人江统作文《酒诰》记载：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。其中，上皇是指远古神话中的伏羲氏、燧人氏、神农氏。仪狄是指夏禹的一个属下，时间上晚于上皇时代。关于杜康，可以说大家都比较熟悉，从曹操“何以解忧，唯有杜康”中已有相关了解。但杜康学术界的说法是杜康可能是周秦之间的一个知名酿酒家。总而言之，酒的起源是由于把剩饭倒在桑树林，粮食郁积，久蓄则变味儿成，而不是某个特定的人物发明的。
所以可以说，酒和外国葡萄酒一样，较早的起源都是源自大自然的馈赠。
白酒知识：董子酒传奇
相传1756年便乾隆二十一年，乾隆天子南巡路过德州，被运河东岸的昌盛景色和大美风尽所招引。在亮媚的春尽中，柳丝轻抚，书声琅琅，诗文唱和，蔚为盛事，高台屹立，多人登攀，美一片政通人和、市井昌盛的景色。乾隆天子不禁趣味发奋正想上台，突睹不远处有酒户悬挂“儒雅董子酒”。乾隆天子物质倍增，上前问酒家：“何谓董子酒?”酒家答曰：“董子，乃汉时‘群儒首’。其匡扶国谈，固定民意，永世企慕，人人尊而祀。故站名。”乾隆继而问谈：“‘儒雅’何由?”酒家延缓答曰：“董子‘入退容止，非礼不走’。其文静、调节及专学使得四方学士‘齐师尊之’。是故，饮董子酒，人齐儒雅”。乾隆抚须笑赞谈：“美!妙!”。乾隆把酒听香，叹曰：“此酒儒香典雅，真乃酒魂文脉之品”。只睹，乾隆一杯饮齐，顿觉旅程劳乏一网打齐，上台至高处吟诵谈：“天人三策对贤良，已睹年事大义彰。那更高台演繁露，转想董子失之详。”这便是后人传诵的御笔《繁天台》一诗。大变乱，近况演绎总是惊人的相象。时隔15年，1771年便乾隆三十六年，乾隆天子再次南巡至德州故地又游。此时，碰巧春齐夏始，万里无云，荷满青湖，杨柳依依，董子台仍然屹立，运河旁商驳无数，酒风飘香，高台上文士墨宾怡情题赋，美哀伤乐。乾隆天子听香识酒，饮兴渐浓，觅得老酒户猛饮董子酒。酒户与酒一碗谦恭敬上，乾隆一饮而齐，爽心清神齐享酒中之品位。然后，一边警员齐购放归龙驳，一边警员与坛随其登上读书台。至高处，仰视运河似长龙，眺盯水天清一色，四个大字“源远流长”十分显眼。乾隆天子龙颜大悦把酒悲饮，颂的千古一决：“故里千秋疑信猜，城楼耸处久称台。齐传繁露年事演，谁识竹林与玉杯。”“玉杯”指古时刻酒器。“竹林”指的是魏晋期间在政治想想和生存态量上“弃经典而尚老庄，蔑礼法而崇放达”，以嵇康、阮籍为代表的七人常集于竹林之止，任凭酣畅，故世谓“竹林七贤”。乾隆天子借酒直抒胸臆，充分必需了儒家经典想想的近况单尊要素以及董子酒的社会人文代价。董子酒与千古经典斯文结缘的传世根据正出自乾隆天子的决美诗篇《董子台》。
董酒的传奇工艺与经典配方
董酒既然这么好喝，这肯定和它的酿造方法是分不开的，下面，我们就来探索一下董酒的传奇工艺与经典配方吧。
什么样的配方和工艺能造就如此神奇的董香？董香到底有何特殊之处？
董酒传承者独特的酿酒工艺。据制曲师傅介绍：董酒采用优质高粱为原料，以小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串香而成，此工艺简称“两小两大，双醅串蒸”，与其他白酒仅以大曲或小曲发酵的工艺有着明显的不同。
董酒异曲同工的制曲配方更令业内人士赞赏。精心遴选130多种本草精华，将各种味道不同的本草分为浓郁、舒适、清沁和淡雅四类，不过这些本草并不是简单地炮制在成品白酒中，而是在小曲中按“百草单”配方加入90多种本草，在大曲中按“产香单”配方加入40多种本草，辅之以的串蒸法烤酒，使得董酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔、醇和、回甘等特点。由此形成的“酯香、醇香、百草香”构成了独具特色的董香。
自然酿造的芝麻香型白酒
对于白酒风格品味的形成，酿酒界普遍认同“环境决定论”。同样的道理，芝麻香型白酒的产生，与源远流长的齐鲁文明、和黄河下游地区四季分明的气候、水资源充沛湿度大、土壤适宜等自然环境，有直接关系。国井扳倒井所在地高青县，位于该区域的核心地域。这里是古之四渚（江河淮济）之一的济水三角洲腹地，自古湖泊密布，林草植被茂密，各种珍禽异兽生息繁衍，有天然酒窖之称，适宜芝麻香益生菌繁衍。司马相如在《子虚赋》中说：“王车驾千乘”。谢灵运在《山居赋》中说：“虽千乘之珍苑，孰嘉遁之所游。”用“珍苑”来比喻千乘为园囿中的珍品。在当代，这里地处世界水稻黄金纬度线，北依黄河，北靠大芦湖，地下有大型温泉，具有特殊保健功能的微量元素锶比一般环境多出十数倍，非常有利于芝麻香生成菌类的繁育。此可谓大自然恩赐芝麻香于国井扳倒井。
董香型白酒酿造工艺
董酒，产于优质白酒核心区--贵州遵义，是老八大名酒，贵州省仅有的两大国家名酒之一。它是历代传承着传统文化深厚根基的民族瑰宝，是承袭数千年酿酒文化脉络的真正活化石，代表了民族千年沉淀的中医文化，它是白酒行业中民族特色的传统产品。董酒在白酒各大香型中占有很重要的位置。以下是董香型白酒的制造工艺。
董酒有一套精湛的酿造工技艺，它以优质主粱为主要原料，配以小麦、大米及多味名贵中药材，制成大曲（又称麦曲、产香曲）、小曲（又称米曲）；以固体发酵，小曲酒工艺制取酒醅，串蒸经大曲发酵所取得的香醅；酒醅和香醅一次串蒸而得酒；再分段摘酒，分级贮存（2——3年），精心勾兑，精心包装而成。这种独特的精湛的传统工艺，使董酒将大曲酒的浓郁芳香和小曲酒的绵柔醇和、回甜，和谐地融为一体，而又微带舒适药香，自成一格，成为董酒的独特风格。董酒色纯味美，香而不辣，远近飘香，为人所爱。当年程氏酒坊年产不过5——7吨，而今贵州遵义董酒厂生产董牌董酒产量猛增，1984年产董酒500吨，1985年达1000吨，但仍满足不了国内外的需要。