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葡萄酒的苦味是从哪儿来的？
葡萄级搭配雪碧的喝法想必大家都知道，当然这种喝葡萄酒的方法是错误的!为什么会有葡萄酒搭配雪碧这种喝法呢?因为可以减少葡萄酒中的苦涩味道，这样喝起来会更好喝!
那葡萄酒为什么有苦涩味?这是正常现象，而且要有这种感觉才能进入葡萄酒的队伍。其实真正的葡萄酒不是不甜，而是甜味没有马上出来，起码要让"她"醒来呼吸点空气。下面让我们来认识一下造成这味觉的主因：单宁(Tannin)
单宁是葡萄酒酚类物质的一部分，主要来自于葡萄皮本身，也有部分单宁来自发烤后的橡木桶。它是红葡萄酒的天然防腐剂。通常喝下单宁比较重的红葡萄酒，舌后到喉咙之间那部分会感觉比较干，这称为收敛性，单宁的内部分子和唾液里的蛋白质结合后产生凝结，使口腔内部表层产生邹折感，从而渐渐的干燥。
质量尤其的单宁酸，聚合作用强烈，称为单宁集中，质量差的我们成为单宁松散。因此，我们一般用：单宁集中，单宁松散，单宁柔顺，单宁粗糙，单宁不足和单宁过重来形容。红葡萄酒经过长时间的陈年后单宁会逐渐沉淀，在酒瓶产生沉淀物(肉眼看不到)，这是陈年葡萄酒的自然现象，所以一般陈年葡萄酒都应该先醒酒把沉淀物隔离在原由的酒瓶里，再从醒酒器倒出干净的酒来品尝。
白葡萄酒也有单宁，不过相对比较少，其原因是在酿造的最早期白葡萄酒有些是用红葡萄去皮后再酿制，有些直接整个白葡萄来酿，不过由于白葡萄皮的单宁很少，没有红葡萄酒多，所以即使有收敛性，多半是由于木桶的单宁渗透造成。
从食物的味道入手 谈谈餐酒搭配的准则
俗话说，无酒不成席。自古以来，美食和美酒就一直是很好的伙伴，经常一起出现在餐桌上。 如果搭配得当，它们可以带给我们终极体验，甚至是灵性。 因此，如何搭配食物和葡萄酒一直是一个持久的话题。
在食品和葡萄酒的搭配上，我们首先应该意识到，葡萄酒和食品要注意“颜色”，“气味”和“味道”，而“味道”是重中之重。 因此，食物和葡萄酒的搭配无非是协调食物和葡萄酒的味道，使它们保持平衡和互补。 一般来说，在食物和葡萄酒的搭配中，食物对葡萄酒的影响更为明显，有时甚至可以极大地改变葡萄酒的风味。 接下来，本文从食物的口味入手，简要介绍食物和红酒的基本口味组成，并简要讨论食物和红酒的搭配标准。
食物和葡萄酒的基本味道构成
在口腔中，我们能感知到的葡萄酒味道大概可分为：酸味、甜味及苦味。其中，酸味和甜味一般来自葡萄果实，而苦味则是指单宁带来的苦涩感，通常来自葡萄果皮及橡木桶。相比于葡萄酒，食物因食材、做法纷繁复杂，拥有的味道也更为多样，但主要可分解为酸味、甜味、苦味、辣味、咸味和鲜味。此外，食物的油脂含量也是一个值得关注的元素。
1. 酸味食物搭配高酸葡萄酒
食物中的酸味可以衬托葡萄酒的甜味和果味，同时还会使葡萄酒的酸度不那么突出。若一款葡萄酒拥有较高的酸度，高酸的食物可以使其口感更加平衡，并增强葡萄酒的果味。反之，如果葡萄酒的酸度不足，高酸的食物会让这款酒尝起来单调、松弛且缺乏活力。因此，酸味突出的食物一般需与高酸的葡萄酒进行搭配。
2. 甜味食物搭配甜度相当或更高的葡萄酒
食物中的甜味会反衬葡萄酒的苦味和酸味，并掩盖酒中的甜味及果味。与甜味食物搭配时，不够甜美的葡萄酒会显得尖酸，甚至难以入口。因此，对于甜味食物而言，最好选择甜度相当或更高的葡萄酒进行搭配。
3. 苦味食物避免搭配高单宁的葡萄酒
一般来说，苦味会相互叠加。因此，食物中的苦味会将葡萄酒的苦味成倍放大，从而带来不愉悦的用餐体验。为了避免这种不悦，在与苦味食物搭配时，我们应避免选择单宁含量较高的葡萄酒，并选择清爽的白葡萄酒或单宁含量较低的红葡萄酒。
4. 辣味食物适合搭配果味丰富、酒精度较低的白葡萄酒
辛辣的菜肴会带来一种灼热感，这种口感不仅会加剧葡萄酒的苦味及酒精带来的灼烧感，还会掩盖葡萄酒的果味与甜度。所以，对于不喜欢酒精灼热感的人而言，在搭配辣味食物时，最好选择果味丰富、酒精度较低的白葡萄酒。
5. 咸味食物与甜葡萄酒是天作之合
咸味食物可以冲淡葡萄酒的酸味及苦味，使葡萄酒拥有更鲜活的果味及更顺滑的口感。在餐酒搭配方面，咸味食物可谓游刃有余，除了与高酸、高单宁的红葡萄酒十分合拍外，还可与甜葡萄酒碰撞出不一样的火花。
6. 鲜味食物搭配果味浓郁的白葡萄酒和桃红葡萄酒
鲜味常被称为“葡萄酒最大的敌人”，它不仅会掩盖葡萄酒的甜味与果香，也会增加葡萄酒带来的酸味及苦涩感，有时甚至还会产生一股金属味。因此，与蘑菇、芦笋和海产品等鲜味浓郁的食物搭配时，最合适的葡萄酒应该是果味浓郁且几乎不含单宁的白葡萄酒和桃红葡萄酒。
7. 油腻食物可与高酸或高单宁的葡萄酒相互衬托
富含油脂的食物可以减轻葡萄酒带来的酸味及苦涩感，让葡萄酒变得更加易饮适口。同时，葡萄酒的单宁和酸度也可以有效地消除食物的油腻感，使食物变得更加鲜美可口。因而，油腻食物与高酸或高单宁的葡萄酒可相互衬托，两者分外相宜。
从葡萄酒的色泽分辨葡萄酒的酒龄
当酒杯倾斜45°时，可明显看到酒的层次，通常有三个部分：
中心点的位置，在葡萄酒的专业术语里，称之为“酒眼”（Eye或Bowl），这上部位的颜色通常最深黯。
酒眼到边缘的区域，称为“中间色带”（MiddleColour）,通常最容易察觉颜色的变化。
最外端的边缘，一个是最外围无色如水的“水色边缘”（RimEdge），另一个是本色边缘（RimProper），两个边缘各代表不同的信息。
边缘色泽分辨葡萄酒的酒龄
通常人们可以从一瓶葡萄酒的边缘看出它的年龄，年轻的红葡萄酒边缘通常呈紫色，随后从红宝石色过渡到赤褐色，这个颜色，说明这个酒的年龄已经不小了。白葡萄酒常有宽宽的水水的边缘，年轻时显绿色光晕，随年龄增长，会慢慢趋向深黄金色。
中间色带分辨葡萄酒的酒龄
白葡萄酒的颜色随着年份增加愈来愈深，颜色从浅龄时带有微泛绿的黄色（Green-TintedYellows）或淡黄色（PaleYellows）,慢慢地转变成稻草色（Straw）、金黄色（GoldenYellow）、金色（Gold）、琥珀色（Amber），乃至于褪色/棕色（Brown）。
红葡萄酒之酒龄愈高，愈散失其色泽，颜色的变化从浅龄时的紫色色调（PurpleHues），逐步演变成黯红（Dark-Red）、宝石红（Ruby）、棕红（Brown-Red）、红褐色（Mahogany）、橙色（Orange）、砖红色（Brick），及至于染有红色线晕之琥珀色（Amber），呈现出红葡萄酒成熟和陈年之色泽。
进口葡萄酒的优势在哪里？
对于现在的葡萄酒市场，还是存在进口葡萄酒只是名声好销售却不好的层次，这主要是进口红酒没有把自己的优势显露出来，没有国产红酒的那种销售渠道和品牌策划，不能让消费者从深层了解进口红酒，所以消费者也没有购买兴趣。对于进口红酒代理商因为拥有太多的品牌所以重点不知道该突出哪个，只能毫无头绪的卖，又由于进口红酒酒商的实力不够强大，要想立足中国市场，进口红酒酒商还必须制定一套适合自己的策划和方案才行。特别是进口葡萄酒，在确定招商目标之前就必须区别自己与国产葡萄酒的不同之处，尽量突出自己的优势。把优势显露出来才能占领更大的市场。葡萄酒怎样招商呢？对于葡萄酒，招商目的不同那么招商方法也就不同，要想达到一定的效果在葡萄酒招商时就要有明确的目标和要求，要不然葡萄酒招商就只是白费功夫。第一点要说明葡萄酒是从外引进来的文化，要让消费者潜意思里就觉得进口的红酒更正宗。第二点进口葡萄酒的品势优于国产葡萄酒这是不可否认的事实。第三点根据国民要面子要地位的消费心理，对于外国的产品一般都比较乐意接受。第四点进口红酒代理商代理的红酒品牌多样，品种更是多样，而国产红酒品种太单一，对于品种多样的红酒选择的空间大那么消费肯定也大，这种优势是国产红酒无法比拟的。但是仅仅靠这些优势还是不行的，还需要编故事来推广品牌，要根据消费者的需求和情感结合文化背景编成故事来推广，但是很多红酒酒商在这些方面并不擅长。
什么是有机葡萄酒？味道怎么样？
当你正在商讨红萝卜以及芽菜时，每一私人都喜好有机，但有机葡萄酒呢？那听起来就像某一些的乐趣没了，像无糖可乐或者是安全性生活。用不着担忧！所有的酒精都还在。它是利用同样的葡萄，同样的产地，同样具上千年的造酒形式。你或许会感觉损失的部分是─从普通葡萄养植所留下来的化学残留物。如今，你的生活中将能够少掉这些了。政府所拟定的“有机”尺度关于有机应该是怎样，每一私人都有他们自我的一套主意，然而政府拟定这些尺度后，在每个国家的法则都不尽一样。因此别处所的有机，在美国或许不被以为是有机。有机与利用有机葡萄在美国有两种葡萄酒的认证，有机以及利用有机葡萄。不同在哪里呢？谜底是：二氧化硫。造酒师普通利用小量的二氧化硫添加物来协助稳固酒质，同时避免酒氧化。很多有机葡萄酒造酒人家避免利用如此的形式做酒。一些人会对它过敏。美国的尺度是站在这一群人的角度。假若你在酒标上发现有机，那就代表没有添加任何的二氧化硫。第二种酒标，利用有机葡萄酿造，是替一些有添加二氧化硫的葡萄酒所创立的。很多有机造酒的酒商并不会让你了解他们是有机在历经所有有机养植的烦劳后，填写纸上功课以及付费认证，很多酒庄依然选择不要在他们酒标上放上有机字眼，为何呢？最重要的原因，这些造酒人期待以酿制上等的酒让大伙熟知而不是他们的要领，有机只是他们酿制计谋中的一部分。其他的，会担忧销售葡萄酒的商铺会把他们的商品从合适的种类中给去除，并把他们搁置在“有机孤岛”及格的葡萄酒，在柜台后面的货架，摆放在那边变得相当孤单。有机葡萄酒品质卓越一些世界上最好的葡萄酒是以有机酿制的，他们不是只为了绿色环保支援者以及布鲁克林的人。确定的是，很多酒庄为了销售目标也跳上了环保花车，然而很多世界上顶尖的酒庄采用有机形式是由于他们以为有机出产能有最好的果实。有机葡萄酒也有劣质的以往喝过很糟糕的有机葡萄酒，也有喝过很糟的普通葡萄酒吗？有机葡萄酒的品质跟其他任何事物同样，它来自独立的葡萄果实，葡萄园以及造酒师。葡萄园耕种与酒庄酿制是不一样的葡萄或许是有机的，但并不代表葡萄酒是“自然”的。造酒师在酒庄利用很多技巧来得到他们期望的末了商品。这包罗人为利用酒精浓度，利用如木头碎片的添加物以及仰赖包装的酵母来供给特此外口味，这些将不会影响他们的有机状况。无论怎样，大部分的有机造酒师确实是利用起码的人为形式，也有一些人乃至指出他们的葡萄酒是“自然的”来让这要领越发明确些。永续性并不代表有机有很多酒庄真挚的尽力，降低利用化学物，降低资本奢侈，同时使用无污染的能源。也有一些酒庄拿掉旧式电白炽灯换上LED灯，同时暗示他们在挽救地球。永续性的意味，每一个人想要它所代表的意义不一样，虽然一些地域拟定了他们自我的尺度。假若这些做法对你来说是很主要的，不妨找出每一间酒庄各自的态度。（来源：红酒百科）
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