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白酒是国内特有的一种蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，是较值得细细品评的酒种之一。品评白酒就是通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，较终以外部感官来确定其内在风格的过程。
品鉴白酒前，取1只25毫升或50毫升的透明水晶杯，倒入需品鉴的白酒10毫升左右涮洗后倒掉，在重新倒入需品鉴的白酒至七分满杯。
①观其色：
举杯观看酒液，优质白酒澄清透明，无悬浮物及沉淀物。
②闻其香
置酒杯于鼻下二寸处，在不动摇酒杯的前提下，闻酒的香气挥发情况；凡是香气协调、有愉快感、溢香性好、芳香扑鼻，说明酒中的香气物质较多；在闻的时候，品鉴者应先呼气，后在对酒吸气，不能对酒呼气
③尝其味
清啜一口，注意入口时慢而稳，在做种含有不动持续30秒，优质酒的浓香会自然发散，劣质酒则进口伺候，刺激感极强，有些还带有异味。待30秒后，在滚动舌头，是酒液布满口腔中，再微微抬起头使酒液沿舌头两侧流向舌根；随后再让酒从舌中间向舌头并将舌体紧贴口腔上壁，吸入一丝空气，利于颤动口中的酒来分辨香味，用味觉感知酒的醇香度、柔度、和谐度及持久度。以浓香型白酒为例，其酒体香味经久不散，落喉爽净，绵甜澈冽，且饮后满口生香，回味悠长，留香持久。
④鉴其格
白酒品鉴完毕，倒去敬酒杯中所余白酒，保留空杯，过一段时间，嗅其酒杯，优质的白酒较长时间还残留五谷陈酿的味道，且香味纯正；低质量白酒和酒精勾兑的白酒，香味留杯时间较短，而且会残留勾兑食用香料的异味
学习完品鉴白酒的方法，就可以判断一下您自酿的酒品质怎样啦！
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白酒知识：白酒收藏技巧四步走
招：看品牌：收藏名优酒、精品品牌酒。这类酒体品质优良，品牌知名度高，如包装达到精度要求，长期保存升值空间大。注重品牌的企业在收藏级别的酒类包装上也会特别注意密封。第二招：论度数：目前乌鲁木齐白酒消费市场通的瓶装酒，一般酒度数高不会超过55度，低在30多度。相对而言酒度数越高，越便于保存，酒度数越低，质量变化越大。低度酒存放时间长了就会产生水解作用，酒中香气减弱，口味变酸，质量严重下降，个别的还会出现低温下失光乃至白色混浊等现象。第三招：品香型：收藏中注意不同香型的瓶装酒。酱香型酒成分多，酱香瓶装酒质量相对容易保持稳定；其他香型在不渗漏的前提下，也会产生陈味，使香气产生变化。第四招：选容器：建议收藏由高密度材质酒瓶灌装的、瓶口度高、密封好的白酒产品。如，不锈钢瓶装酒、玻璃瓶装酒(封口需技术处理)等可以较长时间保存，不会影响产品质量。陶瓷瓶蕴含着厚重的历史和文化，集陶瓷文化和酒文化于一身。它以深厚的文化、深刻的内涵、优美的造型、丰富的色彩越来越多地被白酒生产企业采用，因此，精品陶瓷瓶装酒成了收藏者的重要收藏部分。只要能够解决好瓶体的渗漏、瓶口的挥发及少量因瓶体掉色使酒体变色等问题，还是具有广阔的收藏前景的。简单来说，玻璃瓶好于瓷瓶，瓷瓶好于陶瓶，陶瓶好于紫砂瓶，不锈钢瓶好。其他材质如竹筒、木、皮囊、塑料等器皿盛装的酒仍以短期收藏为佳。
鉴别真假拉菲传奇红葡萄酒只需四步
总所周知，拉菲是较经典的法国葡萄酒之一，作为这样一款炙手可热的法国红酒，不但有着拉菲集团的品质保证，更有着亲民的价格，不论是自饮或是送礼，都成为了许多消费者的。不过在受到大众欢迎的同时，它也是那些造假者所爱伪造的对象。那么如何辨别真假拉菲传奇波尔多红葡萄酒呢？其实只需要四个步骤就可以了。以下是2010年份的正品拉菲传奇波尔多红与赝品的区别，供各位亲参考哦。
首先上一张全身照。从正标来看，确实很难鉴别出真假。
细看瓶帽，正品的字凹凸有致，字迹更清晰。而赝品的瓶帽则较为模糊。
开瓶后，观看木塞浸染的颜色。区别十分明显，正品的瓶塞浸染颜色为纯正的紫红色，而赝品的颜色则为淡淡的红色。
将酒滴到纸巾上，同一年份呈现完全不同颜色。左边颜色均匀分布者为正品，而右边浅色者为赝品。
此外，从香气及口感上看，正品酒果香馥郁和单宁顺滑，酒香在开瓶后持续时间长；而赝品酒则风味平淡，高酸，口感粗糙。看到这些，拉菲传奇红葡萄酒你买对了吗？
品酒四步骤
白酒的品酒主要包括：色泽、香气、味和风格、酒体、个性六个方面，具体品酒步骤如下：
1、眼观色：白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的。先把酒样放在评酒桌的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，做好记录，观察时轻轻摇动观察。
色泽的一般常用术语：无色透明、清澈透明、无悬浮物、无沉淀物、微黄透明、浅黄、稍黄、乳白色、微混、有悬浮物、有沉淀、有明显悬浮物等。
2、鼻闻香：白酒的香气是通过鼻子判定的、当酒样上齐后，一定要注意每杯酒量是否一致，把酒样中偏多倒掉，少的补上，（初学者容易忽视），才嗅闻香气。嗅闻时要注意：
（1）鼻子和酒杯的距离要一致，一般在1——3cm。
（2）嗅闻时，只能对酒吸气，不要呼气。
（3）嗅闻时，按正反顺序进行辨别香气和对异香做好记录，综合几次，排出质量顺位，香气突出的排列在前，香气小或异香排在后。综合对比，排出质量优劣，闻香也可以采用在手心或手背上滴酒，靠体温待其挥发后，闻其香，看其留香情况，特别是酱香或芝麻香持久情况。
（4）吸气量不要忽大忽小，吸气均匀，不能过猛。
3、口尝味：白酒的味是通过味觉确定的，先将盛酒样的酒杯端起，吸取少量酒样于口腔内，品尝其味。
品尝时应注意：
（1）每次吸入量要保持一致，约0.5——2ml为宜。
（2）酒样布满舌面，辨别其味道。
（3）酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼吸，辨别酒的后味。
（4）品尝次数不宜过多，一般不超过3次，每次品尝后用温水或淡茶漱口，防止味觉疲劳。品尝时要按闻香的顺序进行，先从香气小的酒样开始，逐个进行品评。
（5）品尝时要把异香、异味、暴香、邪杂味的放到后面品尝，以防止味觉刺激过大而影响品评结果。
4、综合起来看风格，看酒体，找个性，根据色、香、味品评情况，综合判断出酒的典型风格，特殊性，酒体情况，是否有个性，较后根据记录，对每个酒样分项打分
飞天茅台酒酿造之四步勾兑
勾兑工艺，关联酒品，口感风格，稳定酒质。勾兑工艺，流程如下：轮次取酒→酒坛选洗→入库装坛→检验定级→贮存一年→盘勾→贮存两年→小型勾兑→检验品评→大型勾兑→检验品评→贮存半年以上→出库
茅酒酿造，不同轮次、不同形体、不同酒龄，多种酒源、勾兑而成。茅酒原酒，种类繁多，7轮次酒，每轮次酒，分为酱香、醇甜窖底，三种形体。每一形体，分3等级。勾兑使用，口味独特，年份老酒。
茅酒勾兑，用单体酒，种类繁多。勾兑一杯，标准茅酒，调配要用，单体酒液，一百多种。勾兑物质，绝无添加，任何元素，包括香味，物质和水。茅酒勾兑，世界无双。
茅酒原酒，酒精度为：53-57度，成酒勾兑，以酒勾酒，不另加浆。别蒸馏酒，原酒精度：70度以上，加浆勾兑。