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为什么我会说酒的味道是受很多因素影响的呢，大家可以想象一下，当你和不同的人喝酒的时候，酒的味道是不是因人而异呢，当你在不同的时间喝酒的时候，酒的味道是不是也不同呢？
如春天是冬尽转暖、百花齐放的繁荣季节，秋天是由热转凉、百草结籽的收获季节，气温适人，食欲旺盛，饮者可按照自己的爱好和习惯，任意选择不同的酒品享用。而酷热的夏季，赤日炎炎，有消暑解渴功能的啤酒、汽酒便备受青睐；高度白酒则较受冷落。还有酸甜适口的果露酒也有一定市场。
夏季里自己也可以动手配制一些果汁鸡尾酒饮用，加点冰块，口感醇美，会给人带来一缕雅风，一丝凉意。此时，暴饮高度烈性酒有害无益。只有在秋冬转寒季节，宜喝黄酒、白酒、滋补酒、葡萄酒，不宜喝汽酒类，因为该酒中的二氧化碳进入人体能带走部分热量，使人感到发冷。唯有饮用粮食黄酒、白酒、滋补酒较宜，不仅能给人以温暖舒适的感觉，还有疏通经脉的作用。其中黄酒烫热了再喝更是醇香诱人。滋补药酒舒筋活血，尤宜冬季饮用。
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影响啤酒新鲜度的因素
影响啤酒新鲜度的物质来自麦芽和酒花等原料中的成分及在发酵过程中酵母产生的成分。经检测分析，啤酒中有500余种化合物与啤酒新鲜度有关，而主要影响啤酒新鲜度的成分大约有20余种。它们是醇类、酯类、醛类、酮类、挥发酸、酚类、氨基酸类及含硫化合物等。啤酒发酵是复杂而系统的生物化学反应过程，其反应生成物主要是有机化合物。这些有机化合物大部分易于氧化，生成氧化物，而改变了原有的物质性能及呈味性能。啤酒风味物质的氧化改变了啤酒的原来风味，如：酒花香味消失，产生不愉快的粗涩味、后苦味、老化味及其它异味，使啤酒的新鲜度降低。其主要原因是：氨基酸的史垂克降解；类黑精和多酚物质引起的高级醇氧化；异草酮的氧化降解；类脂的降解和不饱和脂肪酸的自身氧化；多酚物质的氧化聚合。
浅析影响啤酒质量的因素
啤酒是一种透明的胶体溶液，易受微生物和理化作用的影响，使胶体溶液受破坏而失去透明的特性，称之为啤酒的“失光”。失光后再进一步遭受严重破坏，啤酒就会浑浊并出现沉淀。常见的主要是以下几种情况：
酵母浑浊——造成啤酒的酵母浑浊是由于野生酵母混入引起的，或者是酵母再发酵引起的。酵母浑浊的主要表现是酒液失光、浑浊、有沉淀，启盖后气泡很足，常会伴有窜沫现象(啤酒自瓶口喷涌而出)；倒酒入杯时酒瓶口处有“冒烟”现象。
受寒浑浊——当啤酒在0℃左右贮存或运输一定的时间后，因为温度低，酒液中常会出现一些较小的悬浮颗粒，使啤酒失光。如果在低温下贮运的时间再延长，酒液中就会出现较大凝聚物而造成沉淀。如在啤酒处于失光阶段时将贮运温度回升到10℃以上，酒液又会恢复到透明状态。这种因受寒冷而造成的浑浊，实际上是蛋白质的凝聚现象。
淀粉浑浊——由于糖化不完全，中还残留有一定量的淀粉而造成浑浊，并逐渐出现白色沉淀。
氧化浑浊——啤酒在装瓶或装桶时，不可避免地要与空气中的氧接触而引起浑浊，空气越多，浑浊越快。因此啤酒在贮存中应量减少摇晃、曝光，应在适宜的温度下存放。
影响啤酒质量的因素有哪些？
啤酒是一种透明的胶体溶液，易受微生物和理化作用的影响，使胶体溶液受破坏而失去透明的特性，称之为啤酒的“失光”。失光后再进一步遭受严重破坏，啤酒就会浑浊并出现沉淀。常见的主要是以下几种情况：酵母浑浊——造成啤酒的酵母浑浊是由于野生酵母混入引起的，或者是酵母再发酵引起的。酵母浑浊的主要表现是酒液失光、浑浊、有沉淀，启盖后气泡很足，常会伴有窜沫现象(啤酒自瓶口喷涌而出)；倒酒入杯时酒瓶口处有“冒烟”现象。受寒浑浊——当啤酒在0℃左右贮存或运输一定的时间后，因为温度低，酒液中常会出现一些较小的悬浮颗粒，使啤酒失光。如果在低温下贮运的时间再延长，酒液中就会出现较大凝聚物而造成沉淀。如在啤酒处于失光阶段时将贮运温度回升到10℃以上，酒液又会恢复到透明状态。这种因受寒冷而造成的浑浊，实际上是蛋白质的凝聚现象。淀粉浑浊——由于糖化不完全，中还残留有一定量的淀粉而造成浑浊，并逐渐出现白色沉淀。氧化浑浊——啤酒在装瓶或装桶时，不可避免地要与空气中的氧接触而引起浑浊，空气越多，浑浊越快。因此啤酒在贮存中应量减少摇晃、曝光，应在适宜的温度下存放。
影响啤酒酵母絮凝性的外部因素
2.1麦芽
较新研究表明，麦芽中含有一种过早絮凝（PYF）因子，对酵母的絮凝性产生重大影响，麦芽的PYF因子值过低容易造成酵母絮凝。PYF值受大麦品种和质量、制麦工艺及微生物污染等因素的影响，因为这些条件影响到成品麦芽的质量，进而影响到麦汁组分，并由此延伸到对酵母产生影响。麦芽溶解不良、氨基酸含量及组成不理想以及糖化力低等麦芽质量指标缺陷，会造成糖化后麦汁组分不利于酵母的生长繁殖和发酵，由此会造成酵母过早絮凝甚至沉降。
2.2麦汁中糖组分和浓度
麦汁是酵母发酵的物质基础，麦汁营养物质的缺乏或营养条件受限，将增强酵母细胞表面的疏水性，诱发酵母的絮凝。但麦汁浓度越高，酵母细胞的凝聚越难，尤其含葡萄糖量高的高浓度麦汁酵母的凝聚就较困难。因为发酵液中自由的糖分子将与酵母絮凝相关的特定表面蛋白结合，抑制了相邻酵母细胞间通过甘露聚糖结合，即麦汁中的一些糖将抑制酵母的絮凝，但不同的糖对酵母絮凝抑制力不一样。比如葡萄糖、麦芽糖、蔗糖等都能抑制New-FLO型酵母的絮凝，而且各种糖的抑制程度有差异。随着发酵不断进行，葡萄糖、麦芽糖等营养物质将被酵母代谢耗尽，糖抑制力和CO2冲击力都减弱，所以生产中主酵中后期开始，酵母就絮凝并沉降于发酵罐锥底，沉降速度也会加快。
2.3麦汁氨基酸组分和浓度
麦汁中的氨基酸和多种酶对酵母的絮凝有很重要的诱导作用。酵母繁殖时麦汁缺乏足够的可同化氮，使酵母繁殖速度变慢，新生细胞少，影响酵母的絮凝性。目前，国内许多啤酒企业不断提高大米等辅助原料的比例，使得氨基氮水平下降，出现了程度不一的酵母絮凝困难现象，寻求适量的氮源是解决高辅料啤酒酵母絮凝困难的重点之一。
2.4麦汁充氧量
适量的充氧有利于提高酵母的絮凝性。充氧过量，发酵加剧，周期短，发酵结束后仍有大量的酵母悬浮在嫩啤酒中，难以沉降，导致酵母的絮凝性明显减弱。但麦汁充氧不足，将影响酵母细胞的繁殖和活力，较终导致过早絮凝沉降，进而导致发酵迟滞、发酵度达不到要求，发酵液品评略带甜味。有研究表明，麦汁通风条件差能导致酵母过早但不完全的絮凝，而正常的通风以达到氧饱和会推迟并利于酵母的絮凝。
2.5固形物含量和麦汁浊度
麦汁浊度高、悬浮凝固物多，明显影响酵母活性和凝聚性。这些颗粒物若分离不良，极易吸附在酵母表面，影响细胞膜的通透性，阻碍了酵母与外界的物质交换和呼吸、致使酵母过早沉降甚至自溶、死亡。
2.6金属离子
首先，钙离子是酵母絮凝较有效的也是必不可少的促进因子，钙离子浓度会明显影响酵母絮凝性。钙离子不但参与酵母细胞壁结构的组成，还与细胞表面羧基基团作用形成“钙桥效应”，促进细胞的絮凝和聚集，此作用是其它碱土族金属离子所不能取代的。但麦汁中的其它组分对钙离子产生协同作用，如锶离子、钡离子等具有较强的阻遏絮凝作用，而且对钙离子有竞争性抑制作用。
其次，锌离子是乙醇脱氢酶和乳酸脱氢酶的活性基，能够激活多种酵母细胞酶的活性。随麦汁中锌离子浓度的增加，酵母的絮凝性会略微增强。
再者，适量的镁离子对酵母的絮凝有促进作用。低浓度的钠离子和钾离子也会促进酵母的絮凝，反之则抑制絮凝发生。
啤酒的作用很多
其实,很多东西只要你一用心,稍动一下脑子就会发现很多东西是可以多用处的。我们从生活中常见的啤酒,不仅仅是用来饮用的,其实,它的作用还是挺多的。
在我们日常生活中洗衣服时有时候会遇见洗衣服时很多衣服都很容易褪色,特别的是深颜色的衣服,例如牛仔裤、洗的次数多了衣服的颜色掉得就很难看,可是又舍不得扔,其实,你在洗衣服前在水里倒一些啤酒,把衣服泡在里面15分钟,这样就会使易掉色的衣服保持原来的颜色,还能使衣物变得更柔软。
对于那些刚刚买来得深色棉布衣服,也可以先用啤酒和水洗一下,晾干,以后再洗就不容易退色了。
你瞧,啤酒的用处是不是很大呢?其实,啤酒的作用还有很多呢,希望你可以充分利用起来哦。
啤酒的很多妙用
啤酒中含有多种维生素和微量元素，适量饮用对人体很有好处，夏天来一瓶冰爽的啤酒让人心旷神怡，其实，啤酒在生活当中还有很多其他的妙用。
1.在啤酒里面加一点燕麦，调成像奶油一样的糊状抹在脸上，可起到收缩毛孔的作用，能够很好的清除毛孔中的污垢。
2.面疱、脓疱都是皮肤感染所致，啤酒花可以很好的杀菌，清洁皮肤，使皮肤不太容易受到感染了。
3.喝过啤酒以后，血液中含有的酒精可以让血液流通的更快，体内的代谢就快了，肌肤就不会有太多的毒素，会变的更加好了。
4.泡脚的时候加入适量的啤酒，每天花20分钟把脚泡一下，不仅可以去除脚上多余的死皮，还可以使脚不得一些疾病。
以上就是啤酒的一些其他使用方法。
气候变暖对啤酒味道有影响吗？
随着全球气候的不断变化，影响着很多事物的发展，有外国媒体称，全球气候变暖情况下，将会影响到啤酒的价格和质量。
PeterGous正和某科学团队共同合作测试大麦颗粒的品质在缺水的情况下的差异，他们发现，缺水条件下生长的大麦粒和供水充足条件下生长的大麦颗粒的淀粉之间存在区别：相比一般条件下生长的大麦，过度干燥条件下生长的大麦颗粒中蛋白质含量更多，淀粉分子链更长。
“如果干旱会影响不同种大麦的品质，包括酿造啤酒的大麦，那么大家要买到和现在相同品质的啤酒，必须花费更多的钱。此外，淀粉的类型和品质会影响酿造，也会影响啤酒的口味。”PeterGous认为，未来农业必须适应严重的气候变化，其中一种办法就是创造并种植新品种作物。
水果味道甜甜的果啤是啤酒吗？
在喜欢啤酒的人群中，果味啤酒是女性朋友的最爱，那甜甜的各种水果味道的果啤是啤酒吗？果啤能喝醉吗？在众多果啤中都以酒精度低，口味众多深受女性朋友们的喜欢，一般在3度~8度左右,如果不胜酒力的朋友们还是适量饮用。下面为大家推荐几款口感、颜值都极佳的果啤。西方伊甸园的果酒酒精度:3.8%vol，来自比利时水果啤酒，由草莓、覆盆子、樱桃、接骨木果和蓝莓五种红色浆果酿制而成~味道微甜，在搭配上仙女们爱的樱桃色，超级适合女生小酌呢!酒中散发着清新饱满的樱桃香气，冰镇后更加沁人心脾，抿上一口，口腔里除了甜味之外还有淡淡的樱桃酸味，酸甜交融的滋味真的超级令人迷恋!1664酒精度:4.5%-5.5%vol，1664相信是大家比较熟悉的啦品牌啦~作为诞生于1664年，法国最畅销的啤酒。谁又能拒绝浪漫主义一般，令人难以拒绝的柔和~度数虽然也不是很高，但是淡淡的甜味和出杯后的颜色总是能俘获一大批女性朋友们的味蕾~Lindemans林德曼酒精度:3.5%-4.5%vol，比利时最出名的果味啤酒酿造商，旗下款式完全覆盖了各个口味的人群，是啤酒和水果完满的结合~山莓啤酒又被戏称为"仙女杀手"，足以见得其浓厚的吸引力;异常芬芳，口感丰富，味觉柔软而干爽。
较受男人喜欢的10款美啤
如今，啤酒已经是我们生活的一部分，啤酒也是男人较钟爱的酒之一，国内啤酒知名的青岛、燕京、雪花大家都知道，下面为大家推荐男人喜欢的10款美啤。
金博根啤酒，酿造金博根的修道院位于比利时布鲁塞尔北方的一个乡村，这里的人们以热情好客而闻名。这款啤酒的酒液呈金黄色，具有水果味。顺便向游戏迷们透露个秘密：《魔兽世界》贫瘠之地的北方城堡之中，摆放的啤酒桶里面就装着金博根。
莫雷蒂啤酒，酒花香气和苦味清晰可辨，与麦芽口味互补，使得酒液口感宜人。而这款啤酒一成不变的商标也非常的有意思，它的创建来源于这样一个情景：一天下午，一位蓄须男子在乌迪内(Udine)的咖啡馆内喝着莫雷蒂啤酒。
罗格坏家伙啤酒，别怕，瓶身的骷髅图案不是在告诫你喝完这瓶酒你就会变身成这样。其实这是罗格啤酒为每年一度的玛雅人死亡节特殊设计的一款啤酒，酒液呈琥珀色，入口半苦半甜，回味之后还会感觉有一丝树脂的涩味。
加州美女啤酒，用严格仔细的工艺来促使麦芽和酒花的作用达到平衡，以保持产品的高质量，这是加州啤酒一贯奉行的标准，而好喝爽滑的口感也是它对手工啤酒的诠释。另外，我们还要替这款酒声明一下：喝这款名为美女的啤酒与能否泡到美女无关。
苏伯特混酿啤酒，Mortsubite的本意为“突然死亡”，这也是布鲁塞尔一家啤酒馆的名字。这家酒馆每到午餐时间就会人满为患，为了让后来的顾客不必等待太久，酒馆规定如果要边喝啤酒边打牌，那么牌局只能打一轮就结束，故而起名为“突然死亡”。这款酒是由新鲜麦芽和陈酿麦芽混合酿造的啤酒，并具有香槟一样的气泡和味道，所以它有香槟啤酒的美誉。
欧瓦啤酒，金橙色的欧瓦啤酒是用泉水和法国、荷兰及德国的大麦麦芽酿制，用阔口的酒杯盛装能够充分发出草本酒花香味和干爽的浓醇味。
凯旋1664白啤酒，1664系列啤酒可以称得上是法国较佳的啤酒。它的包装采用清新怡人的蓝色钴玻璃瓶，酒液以柑橘等水果来调味，色泽清纯，而且香甜可口。另外，这款啤酒还采用了芫荽和丁香，口感更适合喝啤酒的人。
狮牌啤酒，作为慕尼黑6大啤酒品牌之一的狮牌啤酒和也有着一丝联系——某球员在狮牌旗下的慕尼黑1860队踢球……不知这个消息对酒友们来说是亲切还是厌恶。当然，这款酒还是名副其实的好喝，口味清香爽口。
四X苦啤酒，是一种传统的澳大利亚啤酒，干净、清爽，品尝后淡淡的苦味令人感到惬意。它由CastlemainePerkins酿酒厂生产。这家酿酒厂从1878年便开始生产啤酒，是澳大利亚的一家百年啤酒老字号。
库柏啤酒，这是一款“起泡型爱尔啤酒(SparklingAle)”。人们会以为这种金黄色的啤酒清澈透明，其实它的酒液含有很多酵母沉淀物，混浊不清。这种起泡啤酒采用较古老的二次发酵方法发酵而成，口感十分干爽。
产生啤酒苦味的因素
产生啤酒后苦味的因素很多，麦汁煮沸强度不够、麦糟洗涤过分、麦汁凝固物分离不好、发酵不旺盛、苦味泡盖分离不完全或根本得不到分离、野生酵母和杂菌污染、重金属含量过高、啤酒氧化等都会给啤酒带来不同程度的苦味。
苦味是啤酒区别于其它饮料特有的属性之一。正常的苦味一般消失较快，不留后苦，饮后给人以爽快的感觉。在啤酒生产过程中，如果工艺条件不完善，原料质量有缺陷，工艺卫生差，啤酒的这种苦味就会变得粗糙、苦涩、后苦味长。下面就啤酒后苦味的来源和预防措施谈谈实践工作中的一些浅见。
1、使用劣质酒花或陈旧酒花
酒花经贮藏后，苦味质经氧化和聚合，硬树脂量逐渐增加。特别是在贮藏条件差的情况下，如含水量高、环境温度高、阳光照射、包装不严密等因素，会更加速α—酸的氧化聚合，形成γ和γ’树脂，γ’树脂是啤酒后苦味的来源之一。因此，氧化变质的酒花应严禁使用。
2、酒花添加量过高或添加方法不当
酒花添加量应根据各地市场消费者的口味要求酌情添加，但较低不少于0.6‰，否则可能会给啤酒的非生物稳定性带动来不利。另外麦汁煮沸时酒花的添加方法非常重要，既要考虑异α—酸的产生量，又要避免苦味酸的过度氧化。一般α—酸在煮沸前30分钟异构化程度较高，继续煮沸仍然能明显增加，但增加量逐步降低，因为长时间煮沸一部分异α—酸进一步转化为α—酸树脂直至硬树脂，产生粗糙的苦味。酒花过早添加，氧化的苦味酸也会随煮沸时间的延长而增加，对啤酒苦味的细腻不利。一般酒花异构化时间在55—60分钟即可。因此应把大部分酒花在煮终前55—60分钟加入为宜。
3、使用含酸盐高或pH值过高的酿造用水
碱性水直接用于酿造啤酒容易使苦味树脂溶解较多，给啤酒带来不良的后苦味；而且还会引起麦芽和酒花中的多酚物质大量进入麦汗使啤酒口味粗涩、后苦。含有较高重碳酸盐的暂硬水，不仅影响酶的活性，还会使酒花苦味变得粗糙，产生后苦味和涩味。对具应用食用磷酸或乳酸调整糖化锅水pH5.4—5.6，糊化锅水pH5.8—6.2，然后再进行投料，并调整洗糟水的pH5.5—6.0。
4、含有过高Mg2+、K+的糖化用水用石膏改良水质
水中含有一定量的硫酸盐是啤酒口味粗涩、后苦的原因之一，特别是硫酸镁、硫酸钾给啤酒带来的后苦味。当水中含有过高的Mg2+、K+时，添加石膏会产生大量的硫酸镁、硫酸钾。此类水质可用氯化钙代替石膏，其反应与石膏类似，中介不转化为硫酸盐，所以副作用较小，并使啤酒口味柔和醇厚。但必须保证氯离子含量<60ppm，否则会使啤酒产生咸味。
5、多酚聚合
麦皮中的谷皮酸、多酚物质过度溶解聚合会给啤酒带动来不同程度的苦涩味，且随着聚合度的提高其苦涩味愈重。因此应尽量选用粒大皮薄的麦芽，并在糖化过程中添加甲醛调整糖化醪pH值，合理控制洗糟，防止氧的摄入等，以减少多酚物质的溶解和聚合。
6、酵母自溶
在发酵过程中，当酵母细胞处于异常环境或饥饿状态时，或由于细胞膜过度渗透引起细胞壁破裂后，酵母细胞内的蛋白酶及碳水化合物酶类等释放出来，分解细胞本身的蛋白质和糖类等，导致酵细胞遭到破坏，发生原生质的溶解，产生酵母自溶现象。酵母自溶会产生有苦味的氨基酸，如组氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、鸟氨酸等。当其含量偏高时，会给啤酒带来不愉快的后苦味。保证麦汁组分合理，合理控制发酵温度和冷贮温度、压力是防止酵母自溶的关键。
7、醇含量过高
醇中，当异丁醇、戊醇和异戊醇含量超过其口味阈值时，会赋予啤酒一种不愉快的苦味。酪醇、色醇均具有强烈的不愉快苦味。
控制酵母增殖倍数、低温发酵、加压发酵能抑制醇的产生。另外冷贮酒时间一般不宜过长，否则会增加戊醇含量，给啤酒带来后苦味。
用啤酒喝出茶的味道
夏天的时候，我们都喜欢喝点啤酒，清凉可口，但是有些人就不太喜欢啤酒的味道，有点苦涩，你知道吗，其实你可以让啤酒变得美味起来的，下面好酒网的小编就给大家介绍一下如何用啤酒喝出茶水的味道。
●冰镇啤酒茶：把包装完好的啤酒和茶水放入冰箱冰镇，饮用时将啤酒和茶水兑在一起，酒香茶香宜口，是消暑解渴的佳好饮品。
●啤酒咖啡：将煮好的黑咖啡加糖，掺进啤酒，苦中含着香甜，具有提神开胃之功效。
●啤酒冰淇淋：先倒大半杯啤酒，再放入一个冰淇淋，其味苦中带甜，泡沫丰富，口感舒爽，清凉退热。
●啤酒拌菜：做凉菜时加些啤酒，尤其是凉拌蔬菜瓜果，更为爽脆可口。
●啤酒烧肉：用啤酒或半酒半水焖烧牛肉、猪肉、鸡鸭，不仅肉质鲜嫩，且香美可口。
●啤酒蒸鸡：蒸前把洗净的鸡浸泡在啤酒中约20分钟，然后按常规蒸熟，风味香浓、鲜嫩美口。