茅台何以在老酒拍卖市场一枝独秀？

2020-09-21

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2016年12月6日，在茅台会与保利拍卖合作举办保利茅台会贵州茅台酒专场中，总成交额超过1500万元人民币，再次引发行业巨大关注。

而在老酒收藏界，茅台酒的收藏可谓一枝独秀，傲视群雄，据统计，每年茅台酒在各大拍卖会上的拍卖金额达数亿元人民币，占据全国白酒拍卖总金额的90%以上。

在老酒收藏界，茅台以其独特的历史价值和无上的品质一直独领风骚，是各大老酒拍卖会上的宠儿，令其它白酒品牌望尘莫及。

2011年4月，贵州省拍卖一瓶汉帝茅台酒(55度，1992年产，仅产10瓶)，拍出890万元天价。

2011年9月5日，在贵州省宏运拍卖公司举行的中国名酒拍卖会上，一瓶由酱香始祖、赖茅鼻祖赖嘉荣嫡系传人赖世豪所提供的一瓶1935年的赖茅酒以1070万元的价格被一位福建宁德市企业家赖培华先生收入囊中。1070万元的价格一举成为中国白酒拍卖历史上的标王，登顶中国白酒之王宝座。

2012年，北京歌德春拍历久弥香陈年茅台酒专场，总成交额1.4亿元。其中，一瓶贵州茅台酒(五星牌)成交价为494.5万元。

2015年12月，在保利茅台会贵州茅台酒拍卖专场上，一瓶1957年产金轮牌茅台酒拍出216万元的高价。

众多老酒收藏专家表示，每一次茅台老酒的拍卖都能在业内引起巨大关注，由于茅台酒的特殊性，在今后的白酒拍卖市场上，仍然是茅台唱主角。

茅台何以一枝独秀?

★独特酿造工艺：茅台酒是我国酱香型白酒典型代表，由于其特殊的酿造工艺，决定了它可以利用微生物群并且发挥自己的效果，在存放过程中不断进行醇化，让其达到越陈越香的境界。这是酱香型白酒的独特之处，其它香型的酒都无法与其媲美。

★国酒荣誉：茅台酒独享国酒美誉，令其它白酒品牌无法企及。

★厚重的历史：茅台酒拥有厚重的历史文化，它源于秦汉，熟于唐宋，精与明清，盛于当代，绵延了上千年，拥有着非同寻常的历史感和沧桑感。

★与祖国同呼吸共命运：茅台介入了新中国成立以来许多重大政治、军事和外交事件，见证了60多年来新中国的风云变幻和巨大发展，茅台始终与祖国同呼吸共命运，收藏茅台酒就等于收藏了一部中国现代史。

★丰富的收藏体验：茅台酒历经沧桑，经历了多个不同的发展阶段，每个阶段都有其显著的包装特征，如三大革命、地方国营、葵花、铁盖等，收藏起来其乐无穷。且茅台酒有多重类型的纪念酒、定制酒等，都具有极大的收藏意义。

★极度稀缺：茅台老酒收藏价值还在于其稀缺性，建国后，由于产能所限和计划经济制约，茅台酒的产量较小，增长速度有限，而且由于不断消费和损毁，目前老酒存世越来越少，物以稀为贵，其升值空间可想而知。

★饮用价值：茅台老酒具有独特的饮用价值，在高端宴会市场、礼品市场都是明星中的明星。

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老酒市场化路径是如何呈现的？

据中国酒业协会秘书长宋书玉称，目前老酒的民间收藏市场的交易总额约为50亿元，未来3-5年，白酒收藏的市场规模可能达到200-300亿元。同时，中酩会(北京)酒业有限公司董事长杨勇在接受记者采访时称，现在全国老酒市场已经超过50亿，正在向100亿发起冲击。很多消费者一旦喝过老酒，就喜欢上这个东西，像现在2000到2010年的酒是喝品的主流，特别是2005年左右的酒，经销商库存大，这就是喝品老酒最合适的流通品类。

消费热潮来袭

据中国酒业协会名酒收藏委员会办公室主任焦健透露，目前老酒主流饮用消费群体还是在北京、上海、江浙等经济发达地区，次新老酒的交易市场主要集中在广东和福建地区。相比其它酒类产品，老酒因货源奇缺的原因，专业素养要求较高，有较合理的利润点，所以吸引了很多专业人士和团队入场操盘。在国内大环境不太好的情况下，老酒在投资、理财、升值、保值方面表现比较抢眼。

《陈年白酒收藏投资指南》一书作者，中国陈年老酒收藏专家曾宇告诉记者：目前，中国最具收藏价值的是以贵州茅台、宜宾五粮液等为代表的名优白酒，具体地说，就是上世纪50年代90年代生产的名优白酒，其中包括老四大、老八大、以及老17大和一些省优、部优产品。

据了解，名优白酒的品质好，酒精度数高，通过多年收藏，时间让美酒产生了神奇的陈化反应，酒体变得更加柔和饱满，口感更柔顺，陈香味突出，这些是新酒无法媲美的特性，这也是一些经济实力比较强的中高端人士，热衷于消费老酒的重要原因。

商家陡增掘金热情

悄然兴起的老酒消费，让藏家们频频造访各地名酒经销商，这也让一些名酒商也嗅到了商机。

最初的时候，我们不知道生产日期越早的酒越有价值。后来有人专门来找一些积压产品，我们当时想这些酒放仓库里好多年了，这些积压库存酒只要有点利润就出手了。一位名酒经销商对记者说，现在想起，那时候我们真的好傻，把宝贝当垃圾卖了。

据某销售老酒的人士透露，名酒老酒销售的利润远远高于现在白酒行业的平均利润，大约在50%-200%之间，这些老酒的消费者，基本都是懂酒、爱喝白酒的成功人士，一桌饭，菜金2000块，喝几瓶老酒，价值就是好几万块，他们认为这才够面子。在江浙、沿海等地，一些特殊圈层人群对老酒的钟爱完全超越了正常的消费价值，也激发了更多人四处收罗老酒的热情。

老酒市场的升温，让更多名酒代理商开始重新认识库存的价值，也让更多的圈外人士投身到老酒的交易中。

投资市场热捧成风

老酒之热，不仅仅体现在消费交易层面，更引来了投资市场的关注。

11月13日，国版老酒第三批15支老酒申购于11月13日正式截止。本次申购一如既往地得到了广大投资者的热切关注与参与，据业内人士透露，第三批申购品种申购资金首次突破17亿大关!

同时记者了解到，第三批老酒申购共15个品种，既有中国十八大名酒的杏花村竹叶青小盖，又有香巴拉青稞酒这种极具地方特色的优质名酒，还有远字牌龟龄集这样历史悠久的养生好酒也名列其中，名优系列酒更是主力产品。

老酒生意经：从收藏到流通

老酒尽管有巨大的需求市场，但要进行市场化运作，还是有一定的难度，因此，目前，老酒市场化的商业模式并不多元，主要有如下几个方面：

一、传统专卖店模式，比如歌德盈香。这些专业老酒机构通过诚招加盟商来实现市场布局。由于运营成本较高，它们的产品通常价位很高。这种模式，核心竞争力不强、成本高、很难获得消费者在价格方面的认同。

二、线上开店：网络销售老酒目前尚未规模化，大都是一些老酒卖家个体的行为，这些老酒卖家通常有一家小的实体店，在网上开店没有成本，目前，这是老酒市场较为普遍的交易方式，不过，市场竞争很激烈，由于老酒行业缺少行业标准、消费者又不具备一定的鉴别能力，所以这种交易方式存在销售假货的风险。

三、网上交易平台(即老酒电子化交易平台)：诸如北酒所，这是目前比较火爆的商业模式，提供的是电子交易投资渠道与一种创新的金融服务，是投机人士资本逐利的平台。

四、酒道馆：酒道馆的商业模式更多的是依托老酒身上传递的酒文化，在了解、品鉴、体验中华传统酒文化的过程中，促进消费者对于酒的认知。老酒仅是作为其商业运营模式的一部分。

老酒市场需要持续规范

如今，整个市场都面临着老酒越来越难收、老酒越来越少的问题。一些孤品老酒、极品老酒通常因为价值的昂贵以及稀缺能得以保留，但一些喝品级的老酒则会随着消费的推动而越来越少。

1990年的茅台酒，今年的数量一定会比去年的少，这是消费推动的结果。不过，随着时间的推移，又有不断有新酒变成老酒。我们会发现，茅台现在每个年份一个价格，如2010年的茅台比2015年产的新茅台要贵。曾宇认为，时间会在酒身上体现价值，只要有足够的时间，新酒也能熬成老酒，当然，这必须是优质的新酒。

其次，有关老酒市场的保真问题。今年3月，曾宇曾经推出过一篇文章《这些假老酒，你还在喝吗?》，没有想到，这样一篇文章一经发布，一周之内的点击量就超过百万。这说明了一个问题大家都有过被这些假老酒骗过的经历，那些文章中提到的假老酒，应该是很多人都曾经购买、消费过的。

在老酒市场目前缺少规范的情况下，大部分人在凭借着自己的信誉销售老酒。这些对产品品质看得比生命还要重要的老酒卖家通常都会自建一套售后体系，通过自己定制的防伪码和补偿体系来进行售后保障。在这样一个行业里，如果不能保证品质，必将对老酒市场产生负面影响。

目前有一些机构，会借助外力来进行老酒鉴定，有些机构甚至主张开瓶鉴定老酒。但在不少业内人士看来，这些外力如果不正气的话，反而会破坏老酒行业的自然发展。因此，老酒交易的售后问题，从现阶段来看，更应该尊重市场规律，逐步来进行完善，这不是某一家机构、某一套标准就可以套用的。曾宇认为。

茅台老酒收藏：特殊时代的“葵花茅台”

葵花牌茅台是文革时期的特殊注册商标，它见证了上世纪六十年代的大变革和全新价值观的变化，在茅台老酒收藏市场颇有地位。今天三杯君就为大家分享一下不同年代的葵花牌茅台。

大叶葵花茅台

葵花牌茅台的葵花商标也分两种，前期为大叶图案，正贴的汉字全部为繁体字，一般称之为大叶葵花，大叶葵花存在的时间非常短，大概只有几个月到一年的时间，因此非常稀少。

由于大叶葵花未在海外注册，也未被长期使用，存续时间极短，普遍认为其并未正式上市，曾一度让人以为这种茅台只是传说，或干脆否定这段历史的真实性。

但在2012年西泠印社杭州春拍中，一位日本老人收藏的一瓶生产于1967年的大叶葵花茅台出现在了拍卖会上并引发强烈关注，最终该瓶酒拍出了50万元的高价。

这是大叶葵花首次在国内亮相，50万元的价格也创造了文革时期生产的单瓶茅台酒历史新高。

特殊的大叶葵花，因存续时间极短，存世量极为稀少，在茅台酒史上留下了惊鸿一瞥，它不但丰富了茅台收藏中处于特殊时期的一款罕见稀少的品种，也成为了时代写照的特殊注解。

小叶葵花茅台

大叶葵花之后将葵花图案改小，称之为小叶葵花，正贴汉字全部改为简体，背贴汉字仍为繁体小叶葵花的开始时间，为1969年前后，直到1975年，因此市面上常见的一般都是小叶葵花。

三大革命葵花茅台

1975年，外销商标停用葵花牌恢复飞天牌，但是已经印刷完成的25.8万张葵花牌商标因此闲置，本着勤俭节约的精神，1978年，经有关部门同意，茅台酒厂将原先已印成的25.8万张葵花牌商标用于当年的内销包装。

此酒正标内容由葵花牌商标及中英文图案组成，无飘带，而酒瓶背面依然是三大革命背标，这款酒被藏界惯称为三大革命葵花或三大葵花其外包白棉纸，酒质和同期的内销三大革命茅台酒无异。

收藏价值

从老酒收藏来说，葵花牌茅台是文革时期的产物，具有极强的时代感，历史意义特殊，具有以下几方面收藏特点。

存世时间短

大叶葵花只存在一年左右，小叶葵花只有8年左右时间，而三大革命葵花只存在了一年的时间，由于存续时间都不长，其收藏价值就更加显而易见。

传统工艺

葵花牌茅台产于1967年1975年，此时期的茅台酒酿造工艺传统，酒质十分优秀。

存世量少

葵花牌茅台由于存续时间较短，因此存世量非常稀少，而且，当时用于外销，因此如今在市面上出现的都是从国外回流的珍品，数量就愈发稀少而三大革命葵花只在1978年生产了25.8万瓶，经过这些年的消费，存世数量也已非常稀少。

现如今茅台酒拍出百万元的天价屡见不鲜，上世纪80、90年代的茅台酒还较为常见，但60、70年代的老茅台一般只在拍卖场上见到，像葵花茅台等也因生产周期短、文化价值等原因，如今都成为难得一见的绝版藏品。因此如果能收藏到这些稀世藏品，那价值真是不可估量。

德国葡萄酒在苏富比伦敦拍卖会受欢迎

前不久在苏富比伦敦举行的一次葡萄酒拍卖会，有些葡萄酒大受欢迎，你知道最受欢迎的葡萄酒是哪个国家是什么葡萄酒吗？让小编来告诉你吧，是德国酒王伊贡米勒(EgonMuller)紧随领头羊罗曼尼康帝(Romanee-Conti)大受欢迎。

罗曼尼康帝和柏图斯(Petrus)在拍卖会上独占鳌头，交易额超过70.9万英镑。6瓶一箱1993年的罗曼尼康帝拍出了54,050英镑的高价，紧随其后的是6瓶一箱的1989年份的柏图斯，成交价达32,900英镑。

而本次成交价最高的前十款酒均来自波尔多和勃艮第，其中包括了被亚洲买家买下的罗曼尼康帝和柏图斯。

苏富比葡萄酒部门欧洲区主管斯蒂芬穆德(StephenMould)说：对名酒感兴趣的主要是米其林星级餐厅，他们希望通过藏酒来吸引葡萄酒爱好者到餐厅就餐，这其中需求量最大的是罗曼尼康帝和伊贡米勒。

4瓶混装的伊慕沙兹堡雷司令逐粒精选(EgonMuller-ScharzhofScharzhofbergerRieslingAuslese)成交价达1,034英镑。6瓶装1995年份施洛斯古迪尔(SchlossgutDiel)冰酒，成交价达423英镑。

顶级香槟也同样受到欢迎，3瓶装的1999年份沙龙香槟(ChampagneSalon)成交价格达到517英镑，6瓶装瑟洛斯香槟(JacquesSelosse)以964英镑的价格成交，而6瓶装2003年份唐培里侬桃红香槟成交价格高达881英镑。

膜拜酒何以让人膜拜？

20世纪90年代，膜拜酒(CultWine)在美国加利福尼亚州(California)流行起来，时至今日已经成为顶级葡萄酒的代名词，常获得酒评名家的高分点评，且引得众多葡萄酒爱好者竞相购买。膜拜酒有何值得令人膜拜之处?随本文一起探究膜拜酒的奥秘。

一、膜拜酒的起源和发展

膜拜酒源于加州的纳帕谷(NapaValley)，最初用来描述那些品质优异但是产量极少的加州葡萄酒。膜拜酒的价格昂贵，主要通过邮件订购等方式小范围内出售，绝大多数人都很难购得，也没有机会品鉴，只能顶礼膜拜，因此被称为膜拜酒。

1978年，葛利斯家族酒庄(GraceFamilyVineyards)开始了加州通过邮件订购佳酿的先河，威廉斯莱酒庄(WilliamsSelyemWinery)也紧随其后加入了这一行列，这两座酒庄如今都被认为是出产膜拜酒的名庄。从1992年开始，膜拜酒风潮正式流行起来，啸鹰酒庄(ScreamingEagle)、哈兰酒庄(HarlanEstate)、艾伯如酒庄(AbreuVineyard)、布莱恩特家族酒庄(BryantFamilyVineyard)和达拉瓦勒酒庄(DallaValleVineyards)等名庄都陆续推出了自己的酒款，这些酒款量少质优，备受酒评家和消费者的追捧，葡萄酒价格也一路飙升。

在膜拜酒大为流行的背后，离不开美国知名酒评家罗伯特帕克(RobertParker)的助力。他给膜拜酒打出的高分好评助长了葡萄酒爱好者们对这些酒款的追捧。以啸鹰为例，酒庄于1995年发布其第一个年份酒款1992年啸鹰酒庄赤霞珠红葡萄酒(ScreamingEagleCabernetSauvignon,NapaValley,USA)时，因酒款数量稀少，仅在小范围内非公开发售，售价仅为75美元。随后，这款酒获得了帕克接近满分的99分好评，名声大燥，价格也迅速涨到了500美元。时至今日，啸鹰酒庄赤霞珠红葡萄酒仍然是顶级膜拜酒的代表，共获得了帕克及其团队6次满分评价。目前，这款酒在葡萄酒搜索(Wine-Searcher)网站上的税前均价为3,516美元(约合人民币2.45万元)。

随着膜拜酒风潮的扩展，纳帕谷之外的其他产区也有了自己的优秀膜拜酒代表，例如，加州索诺玛县(SonomaCounty)的真理酒庄(Verite)和中央海岸(CentralCoast)赛奎农酒庄(SineQuaNon)就出产了一些顶级的膜拜酒，其中真理的三部曲缪斯(LaMuse)、喜悦(LaJoie)和欲望(LeDesir)三款酒共获得了帕克及其团队15次满分好评，可见其品质之卓越。除此之外，意大利、西班牙和澳大利亚等产酒国也出产了一些顶级的膜拜酒。

二、影响膜拜酒价格的因素

价格通常被视为衡量质量的重要指标，价格高昂的膜拜酒无疑是品质最佳的葡萄酒代表之一。那么究竟是哪些因素导致膜拜酒价格如此之高呢?小编将以纳帕谷的膜拜酒为例，带大家一起寻找答案。

1.产量低

俗话说，物以稀为贵，越是数量稀少的物品越容易勾起人们购买的欲望，膜拜酒也是如此。

纳帕谷的膜拜酒大多由赤霞珠(CabernetSauvignon)酿造而成，通常生产规模较小，产量较低。众所周知，葡萄酒的美味只有通过亲自品尝才能感受到，然而供不应求的膜拜酒导致众多葡萄酒爱好者求而难得，使本就数量稀少的膜拜酒变得更加珍贵，价格也随之高涨。

2.成本高

经济学上的稀缺效应的确引起了消费者对葡萄酒的热情，但这只是其中的部分原因。这些膜拜酒的卓越品质才是它们备受追捧的主要原因，而生产高品质的葡萄酒需要付出高昂的成本，生产小批量的纳帕谷赤霞珠葡萄酒更是如此。

①葡萄园

沙漏酒庄(HourglassWines)的创始人杰夫史密斯(JeffSmith)回忆道，20世纪60年代，在纳帕购入1英亩(约0.45公顷)土地只需要花费2,000美元;现在，同一块土地可能需要50万到100万美元(约合人民币348万至696万元)才能买到。而在葡萄果实的售价上，每吨葡萄的价格大概在5,000美元到10,000美元(约合人民币3.5万至7万元)之间;如果从顶级葡萄园购买葡萄，每吨的价格可能高达40,000美元(约合人民币28万元)。

②劳动力

生产葡萄酒还涉及到高昂的劳动力成本。据史密斯估计，沙漏酒庄的葡萄串在整个生长周期中需要进行15到18次人工劳作，包括修枝、除叶和采摘等，每个环节都需要耗费大量的人力和物力。

③新型设备

为了生产出顶级的葡萄酒，酒庄会购入一些新型设备，如光学分拣机器和温控装置等，以便从果实筛选和酿造过程等各方面提升质量。

越来越多的酒庄也开始将无人机技术应用到葡萄园中，用以高效地保障葡萄树安全、调查葡萄情况以及分析产量等。一套完整的农业专用无人机系统的价格从1,500美元到25,000美元(约合人民币1万至17.4万元)不等，对酒庄来说也是一笔不小的支出。

④橡木桶

橡木桶在葡萄酒的酿造过程中扮演着极其重要的角色，大多数优质葡萄酒都会经过橡木桶陈酿，而橡木桶的成本也十分昂贵。

纳帕谷的大多数膜拜酒，例如哈兰酒庄和寇金酒庄(ColginCellars)生产的膜拜酒，都需要在法国橡木桶中陈酿。这些橡木桶的平均价格大约在每个1,200至1,500美元(约合人民币8千至1万元)之间。

3.市场营销

除了客观原因之外，营销手段也是影响膜拜酒价格的重要因素之一。

膜拜酒产量低、需求大，甚至不需要广告来宣传，葡萄酒爱好者之间尤其是在有影响力或富有的人之间口口相传，燃起了人们高涨的热情，对膜拜酒的期待值也日益增高。同时，由于很难从酒庄直接获得膜拜酒的份额，人们会将目光转移到二级市场，例如：拍卖行。拍卖行可以给人提供买到膜拜酒的机会，但是价格极为昂贵。如今，膜拜酒已经变成了一个商业概念，很多人购买膜拜酒的目的不是品鉴，而是偏向收藏或投资。

由此可见，膜拜酒之所以备受追捧、屡屡卖出高价，除了其本身的卓越品质与稀少的数量，也与其给人带来的独特消费体验息息相关：一方面，高投入下葡萄酒的高品质给人带来了绝佳感官体验;另一方面，拥有稀缺佳酿，也能给人带来心理上的愉悦与满足。如果您有机会能够一品这些膜拜酒的风采，千万不要错过!

关于茅台老酒的3个认识“误区”，你需要了解一下

近年来，茅台一直很热门，茅台老酒拍卖也屡创新高。老酒之所以比新酒贵，归根结底还是因为老酒比新酒香。只有越陈越香的佳酿，陈的才有价值。然而，俗话说的“酒是陈的香”，也是有选择性的。

误区

酒存放时间最多不超过15年

所谓酒越陈越香，从科学的角度来分析，其实是酒液中的醇类物质与多种有机酸，在储存过程中，发生化学反应，会产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质大都具有特殊香气，所以会让人觉得贮藏一段时间以后的酒变得更加香醇。

也因此，人们把这种“酯化反应”称之为“生香反应”。由于酒的“酯化反应”是一个极其缓慢的过程，一般优质高度酒要贮藏四到五年以上才会有较为明显的变化，比如口感更醇厚，香味更浓郁，酒体更饱满等等。而且这种酯化的状态可以持续几十年。

误区

所有酒厂水质差不多

茅台的酿造环境；茅台酒诞生于群山环抱、赤水围绕的茅台古镇，独特的地理环境和独有的恒温恒湿的环境，将茅台镇变成了一个天然的酒窖。

茅台酒的酿造过程既漫长又复杂；既合天时，又取地理，遵循着自然季节的变化规律生产：端午踩曲，重阳投料，历经九次蒸煮，八次摊晾，加曲、高温堆积、入池发酵，七次取酒，一个生产周期几乎长达一年。然后还要长期贮存三年以上，再加以精心勾兑，然后再贮存一年方可包装出厂，整个生产过程长达五年之久。

误区

茅台老酒存放时间越久越黄

一瓶普通的茅台酒出厂的时候颜色只是微微有一点黄，但茅台酒是有生命的，经过几年或几十年的存放，瓶里酒的颜色会发生很大变化，慢慢从当初的微微黄，放个三五年后变成微黄，十几年以后再变得很黄，几十年以后就会变成微微有点绿的黄，而并非是越老越黄。

如果你平时喝的是刚出厂一两年的新茅台，给你一瓶出厂后存放5年以上的茅台，你会感觉颜色比新茅台酒黄，香气与口感比新酒好很多。

但是你别急着喝储存10年、20年或者30年以上的老茅台，要循序渐进，先喝储存5年左右的，让你的味蕾慢慢适应，一点一点感受老茅台的魅力。

茅台老酒、陈年老酒、年份酒、窖龄酒差别究竟在哪？

最近茅台年份酒的事情传得沸沸扬扬，很多人面对老酒、陈年老酒、年份酒、窖龄酒等概念扑朔迷离，不明就里。今天，小编带你一探毕竟。

新酒

想辩认名目繁多的老酒，就要先了解新酒。

新酒，对一样白酒而言，字面意思是刚刚蒸馏出来的酒;但对茅台酒而言，则是指当年包装销售的酒。刚刚蒸馏出来的茅台基酒是不答应包装销售的，还要经过多次蒸馏、取酒、贮存与勾兑等环节，整个生产过程长达五年之久。

所以，我们看到的茅台酒酒标上的生产日期，指的是装入酒瓶时的日期，而实际上，酒瓶内的酒已经经历了至少五年的酿造过程。

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老酒

茅台酒包装后又保留了必定年限的酒，才能算老酒。这个年限，一样要五年以上。

茅台酒的生产周期就有五年。而在包装后，连续保留时，酒液自身的氧化还原和酯化过程还在不断连续，这个过程一样被称为老熟。

茅台酒的老熟过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感，同时增加其香味微量成份，使酒体口味趋于和谐、香醇。

茅台酒的老熟过程一样要达到五年，甚至更长时间。

生产五年，再加上五年的老熟，茅台酒的口感可以达到理想的绵柔醇香的状态，并且随着时间的流逝，这种柔和馥郁的口感还会加倍增长。

陈年老酒

陈年老酒这个词主要出现在白酒收藏市场，一样指1979-1989年期间的老酒。

第一，20世纪90年代前，工业化程度低，几乎为纯手工酿造，酒的品质非常好;其次，当时环境污染程度小，酿酒所用的粮食、水质都比较优质，因此酿出的白酒质量也很高;再次，当时的茅台酒本身就是老酒，再经过几十年的存放，酒水不断汲取岁月的精华，酒质更加香醇。

陈年老酒存世量非常有限，也就是因为这样，保留较好的陈年老酒，具有很高的收藏价值。

年份酒

年份酒最初流行于国外，是针对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒品所设的等级概念。通俗点说，年份酒是经过固液结合的酒，也就是说液态酒中添加少量固态发酵的老酒，这样可以给酒增加一些天然的香味以及老酒口感。

年份酒以10年、15年等为具体酒龄，不同年份酒的口感质量风格有着明显区别。比如，30年陈酿就是指其基酒不低于15年，按照30年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成，而不是整瓶酒存放了30年。

茅台酒是我国较早推出年份酒的酒品。据茅台酒厂志记载，1997年7月22日首次包装30年、50年老酒，1998年5月首次包装80年老酒，1999年1月首次包装15年老酒。

如今，无论是酱香型、浓香型、幽香型白酒，都有不同的年份酒。一样来说，年份时间越长，价格越高。

窖龄酒

窖龄是指生产白酒基酒的窖池的使用年限。窖龄酒是指连续不断生产白酒基酒的窖池所酿出的白酒。比如20年窖龄酒，就是指生产基酒的窖池已经连续使用20年。

茅台酒的窖池可以说是唯独无二的。茅台酒的窖池壁使用了茅台镇赤水河畔山上开采的酱色砂岩，窖底及封窖用泥是茅台镇特有的紫红色粘性泥土。窖泥中含有丰富的有益微生物菌群，能利用糟醅中营养物质产酸、生酯，进而使茅台酒具有特殊香气和口感。

老窖酿好酒，说的就是窖龄的长短与酒质有较大的关系。连续使用很多年的窖池，其环境更好，有益微生物菌群也经过了进化，在它们的作用下，酒的品质会有较大程度的提升。

老酒“档案”：十款曾经在国际舞台大放异彩的老酒！

相信许多酒友或多或少外传过关于巴拿马万国博览会金奖的故事：茅台酒自称获得过巴拿马万国博览会金奖，五粮液也说自己获得过这项金奖，泸州老窖也说自己获得巴拿马万国博览会金奖，然后汾酒不服了，说自己才是唯一获得巴拿马万国博览会金奖的白酒得主

十七大名酒都曾经与巴拿马万国博览会擦出火花，今天小酒瓶给各位酒友分享十款除十七大名酒之外，那些曾经在国际舞台上大放异彩的中国白酒档案。这些产品以惊艳的口感降服了一批批国内外评委，也为自己留下了极好的口碑，是收藏领域的热门之选，成为经典中的经典!下面我们就来一起看一看吧：

一、濉溪口子酒档案

产地：安徽省淮北市口子酒厂。

原料：选用优质高粱为原料。

特点：此酒，无色透明，芳香浓郁，入口柔绵，清冽甘爽，余香回甜。

产于安徽地区的口子酒，曾是上世纪经典代表之作。1943年当地政府在老城酒坊的基础上，建成【濉溪人民酒厂】，其所生产的口子酒在全国评酒会上多次获得银奖荣誉。1992年时，其口碑一举攀至顶峰，分别荣获巴黎国际名优酒展评会非凡金奖、曼谷国际名酒博览会金奖。

二、高沟特曲档案

产地：江苏省涟水县高沟酒厂。

原料：选用优质高粱为原料。

特点：酒液无色透明，窖香浓郁，醇甜爽口，入口绵顺，回味悠长，尾子洁净。

江苏名酒有三沟一河之美谈，其中高沟便属于其代表之作。这款酒属于浓香型白酒，入口绵顺醇甜、尾净而爽。1992年，高沟优质大曲获得曼谷国际名酒博览会非凡金奖。1993年获得美国纽约世界名酒评选金奖。

三、鸭溪窖酒档案

产地：贵州省遵义县鸭溪窖酒厂。

原料：以优质高粱、糯谷、小麦为配制原料。

特点：酒液清亮透明，无沉淀悬浮物;窖香浓郁优雅，酱香余味细腻;入口绵柔爽净，口感甜而不腻，香而不暴，味长尾净之独特风格。

这是一款来自贵州的名酒。其风味虽属浓香型，却品之窖香浓郁优雅、酱香余味细腻。1989年起，鸭溪窖获保加利亚普罗夫迪夫国际博览会金奖;1992年获曼谷国际博览会非凡金奖，成为神州大地炙手可热的酒品之一。

四、景阳春档案

产地：山东省安邱县景芝酒厂。

原料：该酒以优质高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料。

特点：酒液无色清亮，窖香浓郁和谐，酒质柔和醇厚，入口清新甘洌，回味悠长不尽。

景阳春产于山东景芝镇，当地产酒颇有名气。这款产于景芝的景阳春属于浓香大曲白酒，窖香浓郁，酒质柔和醇厚，入口清新甘洌，是山东省优质产品。1990年获得比利时布鲁塞尔世界优质产品质量评选金奖。

五、张弓酒档案

产地：河南省宁陵县张弓酒厂。

原料：选用优质高粱、小麦、大麦为配制原料。

特点：酒液清亮，窖香浓郁，入口喷香，落口爽净，诸味谐调，后味甜长;以不烈不暴、余香悠长、饮后怡畅著称，具有独特风味。

张弓酒是河南地区的历史名酒。该酒不仅是全国评酒会53优产品，还在1992年获得阿姆斯特丹世界优质产品评选会金奖。

六、津酒档案

产地：天津市天津酿酒厂。

原料：以优质高粱、大麦、小麦、豌豆为原料。

特点：酒液清亮透明，酒香浓郁不浮，酒味醇而不烈，入口绵甜爽润，回味纯净悠长，其具备色、香、味三美，实有独到风格。

津酒度数不高，酒香浓郁不薄，味醇不烈，入口绵甜爽润。1992年，该酒荣获法国巴黎国际名优酒展评会金桂奖。

七、直沽高粱酒档案

产地：天津市天津酿酒厂。

原料：以高粱、大麦、小麦、豌豆为配制原料。

特点：酒液无色透明，酒香清芳馥郁，入口甘冽柔和，回味绵长清新，具有非凡风格。

直沽高粱酒属于幽香型白酒，酒香清芳馥郁，入口甘洌柔和。1992年荣获法国巴黎国际博览会金桂奖。

八、文君酒档案

产地：四川省邛崃县文君酒厂。

原料：选用优质稻谷、大麦、小麦为配制原料。

特点：酒液无色，清亮透明，浓香甘洌，入口芳香，有清新舒服感，回味悠长，饮后尤香等特点，具有香、洌、醇、甜的非凡风格。

文君酒是一款非常经典的四川名酒，曾连续多届获得当地省级名优酒荣誉称号。1988年荣获香港国际食品展览会金杯奖;同年获巴黎第17届国际食品博览会金奖;1992年获保加利亚春季国际博览会金奖;俄罗斯国际文化基金会金奖。1993年获美国洛杉矶华人工商会大展金质特奖，曾是国际市场抢手货。

九、陇南春档案

产地：甘肃省徽县陇南春酒厂。

原料：选用高粱、新奇稻皮稻皮为酿制陇南春酒的配制原料。

特点：酒清亮透明，窖香浓郁，绵甜甘爽，尾净香长，风格独特。

陇南春产于甘肃地区，被称为丝绸之路上的极品美酒。该产地山俊水美，气候亲切，有小江南之称，自古出佳酿。属于浓香型白酒，风格独特。1992年该酒获泰国曼谷国际名酒展览会金奖，又获法国巴黎名酒展评会金奖。

十、宁城老窖档案

产地：内蒙古自治区宁城县八里罕酒厂。

原料：以高粱、白曲、生香酵母为配制原料。

特点：酒液无色透明、窖香浓郁、绵甜爽口、香味和谐、尾净悠长。

宁城老窖有着塞外茅台的美誉。此窖香馥郁芬芳，醇厚纯正，入口绵甜爽洌。1992年，该产品在国际舞台大放异彩，在日本东京第四届国际博览会上获得金奖。

其实在小酒瓶看来，想要成为一款精品老酒，想要获得酒友们的认可并非在于自己曾经获得了哪些奖项获、哪些荣誉，最重要的是产品在酒友们口中的口感和口碑。上面这些老酒，酒友们喜爱哪个呢?欢迎大家在留言区分享交流!

老酒和新酒在喝法有何不同？

众所周知，陈年白酒具有越老越香的特点，比新酒更醇香，这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。老酒因价值不菲，且极具收藏价值。因此，在品尝陈年老酒时不可随意，如果方法得当，会更能品出其中之味。

1、喝老酒要循序渐进

如果你平时喝的是刚出厂一两年的新酒，给你一瓶出厂后存放5年以上的老酒，你会感觉嘴唇接触酒体后，老酒明显比新酒更为软滑，香气与口感比新酒好很多。

但别急着喝，储存10年，20年或者30年以上的老酒，要循序渐进，先喝储存5年左右的，让你的味蕾慢慢适应，一点一点感受老酒的魅力，相信你会深深爱上老酒。

2、怎样合理饮用老酒?

酒杯

老酒足够醇香，因此酒杯选择不用太大，可选用2-3钱的小酒杯，以陶瓷酒杯最佳。用大杯品尝老酒是一种极大的浪费!千万不要用一次性塑料杯和纸杯喝老酒，这样一杯老酒就会费掉!

分酒器

分酒器的选择需要根据人数来定，一般来说，选用100-200ml的分酒器最为合适，而选用陶瓷分酒器更佳。

醒酒

打开一瓶老酒先别急着喝，先用嗅觉感受一下老酒的独特陈味，老酒如女人一样，一千种老酒有一千种不同的味道。然后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟。因为酒分子在瓶里沉睡了这么久，它们和空气充分接触以后会产生微妙的化学反应(氧化一下)，同时轻轻晃动醒酒器，边欣赏老酒的颜色，酒花等，边感受其满屋生香魅力。

饮用

醒酒结束后，就可以饮用了，前面3杯不可经过舌头的前半部分，一口一杯。为了让口腔和整个味觉、嗅觉系统适应陈香味。从第4杯开始，再将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品，然后轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。酒下肚之后，迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。

勾兑

如果条件允许，也可以将储存10年以上的老酒(尤其是低度老酒，是勾兑出一杯上等好酒的催化剂)酒按1:1比例自行和高度新酒勾兑在一起，口感觉绝对超乎想象，也可以根据个人口味调节新老酒的比例。这样一瓶普通的新酒的口感质量会飞跃几个层次!如果你得到一坛高度新酒，想长期存放，不如加入10%-30%的低度老酒，这样能加速新酒的自然老化陈香。

不要掺酒

有人喝完老酒以后习惯喝点啤酒、红酒及洋酒或者其他香型的酒，俗话说的掺酒，一般情况下最好不要掺酒喝，会影响身体健康。另外，老酒的陈香比较持久，当你每次打嗝都能再次感受到老酒的陈香，这也就是回味，也只有陈年老酒才可以做到。掺酒后，老酒的品尝过程中的回味阶段就会被掩盖掉。

老酒并不是越老越黄

很多人都认为酒越老越黄，越老越黏稠(俗语拉粘)，其实一瓶普通的白酒出厂的时候颜色只是微微有一点黄或者是无色。但老酒是有生命的，经过几年或几十年的存放，瓶里酒的颜色会发生很大的变化，慢慢从当初的无色，放个三五年后开始变化，十几年以后开始微黄，但是老酒的黄需要在灯光下才可以细微的看出来，不会很明显。几十年以后就会变成微微有点绿的黄，而并非是越老越黄，只是微黄而已。

老茅台疯涨还有什么老酒值得入手？

背景：老酒疯涨

年关将近，一直处于饥饿状态的茅台，开始疯涨。

不仅如此，老茅台更是一天一个价。同年份的茅台酒，数天之隔，便有了数百元的差价。国人再度发挥了买涨不买跌的精神，越是稀缺涨价，越是争相购买。茅台的涨价，带动了整个老酒市场的兴旺，一个月以来，一些地方名酒涨幅甚至超过10%。

疯狂的老酒，是迎来春天，还是毁灭?

传统概念的老酒，是早期生产的酒。2013年，老酒藏家曾宇提出观点：收藏老酒，宜收藏90年代中期以前的酒，这些酒留存至今不仅口感好，更具备文化、历史收藏价值。这一观点得到藏界普遍认同，彼时九十年代中期的一些二三线品牌酒，流通价格不过三五百元。

然而，随着老酒行业的火热发展、以及消费者对老酒收藏的日益关注，九十年代中期之前的产品，喝一瓶少一瓶，逐渐被视为稀缺品。这些三五佰元可购买到的老酒如今价格动辄破千。

收藏圈的疯狂与炒作，让有些藏品的价格出现了疯狂的上涨。一瓶2001年产的出口玻璃汾酒，收藏圈内流通价格竟然达到1800元，价格直逼八十年代的玻璃汾酒，令人咋舌。

有人开始质疑，老酒，是即将迎来春天，还是毁灭?

立论老酒，需要重新定义

事实上，老酒价格的上涨是历史的必然。2016年12月，曾宇在山西汾酒厂举办的《酒文化收藏大会》上，首次就老酒的定义做了全面的诠释老酒，是带有愉悦陈味、附着历史记忆、有真实年份纪录、具备投资属性的一种不可再生的文化资源。

这样的一次针对老酒的重新定义，将老酒收藏的范畴扩大。曾经局限于九十年代中期以前的老酒收藏范畴，如今发生了微妙的变化真实年份记录，使得老酒变成了一种可以追溯年份的稀缺资源。只要有日期标定，那么哪怕是2015年的酒，也都有它的真实年份，具备了老酒的属性。

这样的观点，很快得到响应。泸州老窖开始进行年份化定价，2012年生产的国窖1573被纳入年份酒行列，开始执行五年的年份价格。事实上，酒以年份进行定价在国内酒厂早有先例，登陆茅台官网便可查询到不同生产年份茅台的价格。2016年茅台酒，产量4万吨，这4万吨茅台酒，到了五年、十年后，便成了喝一瓶少一瓶的稀缺资源。提前进行真年份酒的储存投资，必定在若干年后可升值获利。

当年茅台员工“福利酒”——贵州大曲老酒档案！

有这样一款酒，他是当年茅台职工的福利酒、自供酒，被誉为茅台人自己饮的酒，这款酒的名字喊干贵州大曲。

贵州大曲的前身是1963年地方国营茅台酒厂生产的红粮窖酒，于1976年更名为贵州大曲。贵州大曲酒摘纳大曲酱香酒复杂的12987工艺，在上个世纪七十年代茅台酒厂同时生产着两个品牌，一个是众所周晓的茅台酒，另一个就是我们上面拿来的贵州大曲。

80年代，随着市场经济的放开，贵州大曲也迎来了产销的高峰，在贵州及周边省份一瓶难求!但是来了90年代，为了满脚茅台酒的市场需要，贵州大曲只能隐退市场。1999年，贵州大曲停产，成为很多喜欢酱酒酒友心中的失憾。今天小酒瓶就给酒友们分享几款贵州大曲的老酒。

70年中期代白瓷瓶贵州大曲

70年代末红标贵州大曲

80年代早期宽口贵州大曲

80年代中后期贵州大曲

90年代贵州大曲

值得一拿的是2007年贵州大曲又从茅台酒的尘封中复新启封，不晓酒友们对于复启的贵州大曲评判似何呢?大家是喜欢贵州大曲的老酒还是现在的产品呢?迎接大家在评论区讨论、交流!

如何保存一瓶老酒？

一瓶1971年的老酒，因为挥发得只剩下半瓶，最终无法产生任何的价值。通过这个现象我们发现多数人不懂得怎样保存老酒，八成以上的人的保存方法是存在问题的，所以我们今天的文章就来告诉大家，家有老酒，应该如何保存。

1.一定要存放在避光阴凉、恒温恒湿的地方，如果被阳光直晒，酒标会变得模糊，酒瓶口的封膜也容易变脆，不能简单的一放了之。

2.存酒的环境需要保证一定的温度和湿度，最好使用专门的储酒柜恒温保存，只有这样才能减少挥发。此外，如果想存酒，在拿到酒后，就应该立即用生料带将瓶口包裹好，尽可能避免挥发。

3.酿造的酒不宜与蒸馏酒放在同一层柜内，因为蒸馏酒的酒度较高，如果有些白酒封口不严密的话，酒精就会伴随着众多容易挥发的香气成分挥发而对酿造酒的味道造成影响，尤其是浓香型的白酒，这样酿造酒的品质就会受到影响。

4.封口。对瓶口处也应该再给予封闭处理，因为一般买的酒瓶口处并不是封闭的非常严的，所以我们可以用保鲜膜或塑料袋把瓶口缠紧，如果感觉还是不严实，不怕麻烦的话，就直接用蜡封瓶口吧，把蜡融化，把瓶口放在融化的蜡中，等蜡干透。或者用泥把瓶口封起来也是可以的。泥适合各种包装的瓶子，但是蜡容易把塑料的瓶盖弄变形，容易封闭不紧，在这里要注意了。

5.放酒窖或埋在地下。如果家里有酒窖，这时候就可以把封好口的酒瓶放进酒窖里了，如果没有，可以把瓶装酒放在坛子里，埋在地下尽量深一些的地方，因为越深才能保证温度与湿度的恒定。如果是普通的公寓，建议存入地下室，那里没有阳光直射，相对温度与湿度也是恒定的，还要经常通风，但是这种地方温度还是不能一直恒定，所以不建议长期保存。

6.存放时间。一般酱香型和浓香型的白酒最易储藏，可以适当的存放时间长一些，但是米香型和清香型的白酒就不行了，这种酒最好不要长期贮存，因为贮存时间长了容易失去原有的清香，还会发出苦涩味，存放时间长了就不好喝了。在家里自己存放的话，建议也不要超过三年。

另外，在收藏的时候，玻璃瓶好于瓷瓶，瓷瓶好于陶瓶，陶瓶好于紫砂陶，不锈钢瓶最好，收藏中注意不同香型的瓶装酒。不同香型的酒效果不同，酱香高沸点成分含量多，酱香瓶装酒质量相对容易保持稳定，其它香型在不渗漏的前提下，也会产生陈味，使香气发生变化。因此在收藏的过程中一定要细心，防止出现失误。