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据中国酒业协会秘书长宋书玉称，目前老酒的民间收藏市场的交易总额约为50亿元，未来3-5年，白酒收藏的市场规模可能达到200-300亿元。同时，中酩会(北京)酒业有限公司董事长杨勇在接受记者采访时称，现在全国老酒市场已经超过50亿，正在向100亿发起冲击。很多消费者一旦喝过老酒，就喜欢上这个东西，像现在2000到2010年的酒是喝品的主流，特别是2005年左右的酒，经销商库存大，这就是喝品老酒最合适的流通品类。
消费热潮来袭
据中国酒业协会名酒收藏委员会办公室主任焦健透露，目前老酒主流饮用消费群体还是在北京、上海、江浙等经济发达地区，次新老酒的交易市场主要集中在广东和福建地区。相比其它酒类产品，老酒因货源奇缺的原因，专业素养要求较高，有较合理的利润点，所以吸引了很多专业人士和团队入场操盘。在国内大环境不太好的情况下，老酒在投资、理财、升值、保值方面表现比较抢眼。
《陈年白酒收藏投资指南》一书作者，中国陈年老酒收藏专家曾宇告诉记者：目前，中国最具收藏价值的是以贵州茅台、宜宾五粮液等为代表的名优白酒，具体地说，就是上世纪50年代90年代生产的名优白酒，其中包括老四大、老八大、以及老17大和一些省优、部优产品。
据了解，名优白酒的品质好，酒精度数高，通过多年收藏，时间让美酒产生了神奇的陈化反应，酒体变得更加柔和饱满，口感更柔顺，陈香味突出，这些是新酒无法媲美的特性，这也是一些经济实力比较强的中高端人士，热衷于消费老酒的重要原因。
商家陡增掘金热情
悄然兴起的老酒消费，让藏家们频频造访各地名酒经销商，这也让一些名酒商也嗅到了商机。
最初的时候，我们不知道生产日期越早的酒越有价值。后来有人专门来找一些积压产品，我们当时想这些酒放仓库里好多年了，这些积压库存酒只要有点利润就出手了。一位名酒经销商对记者说，现在想起，那时候我们真的好傻，把宝贝当垃圾卖了。
据某销售老酒的人士透露，名酒老酒销售的利润远远高于现在白酒行业的平均利润，大约在50%-200%之间，这些老酒的消费者，基本都是懂酒、爱喝白酒的成功人士，一桌饭，菜金2000块，喝几瓶老酒，价值就是好几万块，他们认为这才够面子。在江浙、沿海等地，一些特殊圈层人群对老酒的钟爱完全超越了正常的消费价值，也激发了更多人四处收罗老酒的热情。
老酒市场的升温，让更多名酒代理商开始重新认识库存的价值，也让更多的圈外人士投身到老酒的交易中。
投资市场热捧成风
老酒之热，不仅仅体现在消费交易层面，更引来了投资市场的关注。
11月13日，国版老酒第三批15支老酒申购于11月13日正式截止。本次申购一如既往地得到了广大投资者的热切关注与参与，据业内人士透露，第三批申购品种申购资金首次突破17亿大关!
同时记者了解到，第三批老酒申购共15个品种，既有中国十八大名酒的杏花村竹叶青小盖，又有香巴拉青稞酒这种极具地方特色的优质名酒，还有远字牌龟龄集这样历史悠久的养生好酒也名列其中，名优系列酒更是主力产品。
老酒生意经：从收藏到流通
老酒尽管有巨大的需求市场，但要进行市场化运作，还是有一定的难度，因此，目前，老酒市场化的商业模式并不多元，主要有如下几个方面：
一、传统专卖店模式，比如歌德盈香。这些专业老酒机构通过诚招加盟商来实现市场布局。由于运营成本较高，它们的产品通常价位很高。这种模式，核心竞争力不强、成本高、很难获得消费者在价格方面的认同。
二、线上开店：网络销售老酒目前尚未规模化，大都是一些老酒卖家个体的行为，这些老酒卖家通常有一家小的实体店，在网上开店没有成本，目前，这是老酒市场较为普遍的交易方式，不过，市场竞争很激烈，由于老酒行业缺少行业标准、消费者又不具备一定的鉴别能力，所以这种交易方式存在销售假货的风险。
三、网上交易平台(即老酒电子化交易平台)：诸如北酒所，这是目前比较火爆的商业模式，提供的是电子交易投资渠道与一种创新的金融服务，是投机人士资本逐利的平台。
四、酒道馆：酒道馆的商业模式更多的是依托老酒身上传递的酒文化，在了解、品鉴、体验中华传统酒文化的过程中，促进消费者对于酒的认知。老酒仅是作为其商业运营模式的一部分。
老酒市场需要持续规范
如今，整个市场都面临着老酒越来越难收、老酒越来越少的问题。一些孤品老酒、极品老酒通常因为价值的昂贵以及稀缺能得以保留，但一些喝品级的老酒则会随着消费的推动而越来越少。
1990年的茅台酒，今年的数量一定会比去年的少，这是消费推动的结果。不过，随着时间的推移，又有不断有新酒变成老酒。我们会发现，茅台现在每个年份一个价格，如2010年的茅台比2015年产的新茅台要贵。曾宇认为，时间会在酒身上体现价值，只要有足够的时间，新酒也能熬成老酒，当然，这必须是优质的新酒。
其次，有关老酒市场的保真问题。今年3月，曾宇曾经推出过一篇文章《这些假老酒，你还在喝吗?》，没有想到，这样一篇文章一经发布，一周之内的点击量就超过百万。这说明了一个问题大家都有过被这些假老酒骗过的经历，那些文章中提到的假老酒，应该是很多人都曾经购买、消费过的。
在老酒市场目前缺少规范的情况下，大部分人在凭借着自己的信誉销售老酒。这些对产品品质看得比生命还要重要的老酒卖家通常都会自建一套售后体系，通过自己定制的防伪码和补偿体系来进行售后保障。在这样一个行业里，如果不能保证品质，必将对老酒市场产生负面影响。
目前有一些机构，会借助外力来进行老酒鉴定，有些机构甚至主张开瓶鉴定老酒。但在不少业内人士看来，这些外力如果不正气的话，反而会破坏老酒行业的自然发展。因此，老酒交易的售后问题，从现阶段来看，更应该尊重市场规律，逐步来进行完善，这不是某一家机构、某一套标准就可以套用的。曾宇认为。
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老酒如何防止挥发？
不少老酒收藏爱好者会发现，一些白酒经过一段时间的收藏会缺斤少两，这是白酒的挥发现象，也称跑酒。
白酒挥发的原因
酒精是会挥发的，他的挥发速度比水要快很多，所以放久的酒味道当然要差，度数也会相应降低。储存酒是有一定的要求的，如果密封良好的话，久放的白酒也不会变质，并且酒是陈的香，越放越好喝。如果密封不好的话，酒精会有所挥发，度数会相应降低的。
白酒里因为含有的酒精浓度比较高，一般是不会引起细菌滋生的，因此也不会变质变味，酒精容易挥发，假如是封闭的没开封的酒是不存在的酒精挥发的，但假如是已经打开的，就不能放很长时间了，是存在酒精挥发，味道变淡的可能的。
老酒收藏如何防止白酒挥发
专家认为，白酒储存时，选用坛子比较好，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。
其次，长期保存白酒要找一些阴凉、干燥的地方，对于酒包装的保护、对于防止酒挥发都有积极的效果。否则环境过于潮湿的话，即使酒本身不受影响，酒包装也会遭遇较大危机。因此，阴凉低温，25℃以下的环境对白酒的保存会起到很好的作用。
同时，收藏白酒一定要先检查封口。一直以来，白酒的包装技术不断提高，使得不少酒企的白酒封口做得较好，但也不排除偶然情况。因此，在白酒保存前先用鼻子闻一下封口，如果能闻到酒的味道就说明封口不好会有挥发。
简单的处理办法是，购买食品保鲜膜，在酒瓶封口的地方多缠绕几下，可以预防酒的挥发。
外包装只是酒的附属品，酒价值在于酒体，防止酒挥发是收藏酒的核心要素，老酒收藏爱好者在收藏白酒时也应该特别注意。
如何鉴别老酒
如何鉴别老酒
老酒即陈年的白酒，越陈越好，鉴别老酒的方法：
一看封口：封口是否破败不堪、爆裂无形、看密封完好无损还是有松动现象、有无人为做旧的痕迹。
二看酒标：酒瓶上的标准酒标，视瓶体而定，应含有：盖标、颈标、大标、底标。除了有木制或塑料瓶塞之外。至少还有颈标和大标（腰间大标），没有商标的白版酒是近年才流行的内招性质的酒，一般不是老酒。
三看容量：老酒收藏一般都有15年以上的历史，有的多达20年30年，经过这么多年的贮存，即使收藏条件良好，但由于酒瓶的封口问题或陶瓷酒瓶烧制温度达不到瓷质化，造成有微小空隙，滴跑渗漏、挥发等现象是难免的，这时瓶装酒的容量与标识上的容量就有了差距。而玻璃酒瓶只要封口好，酒体挥发就降低了。
四品酒质：打开瓶盖，细细品酌，如果封口有问题，酒中乙醇和香精等成分肯定会有挥发，此状态的老酒，其状态会大打折扣。但如果酒瓶的材质优良，封口完好无损，贮存酒的自然条件（如避光、室温、通风等）达标时，就能保证酒的品质口感无异味，适宜人的饮用。这里不能一概而论，应视具体情况而定。
五看包装：正规酒产品出厂时都有大小盒包装，看完酒瓶上的载体元素后，**就要看小盒包装了，第一要有包装，第二要完整洁净，广告画面字迹要清晰，并能够流露出当年的包装特色，给人以真实可信和美的享受。
通过以上四看一品，综合分析和判断出酒的品质、鉴别老酒的真假。要特别强调保真是第一位的，在此基础上定品质、定价值就不难了。
老酒收藏愈显大众化 未来格局会怎样？
经历多年民间发展之后，陈年白酒收藏正在进入规范化和组织化的新阶段。
据统计，我国现有酒类收藏爱好者60多万人，其中藏品规模在万瓶以上的达数万人，这些藏品主要集中在17大名酒和地方名优白酒，民间收藏市场的交易总额约为50亿元，体量呈现逐年增长趋势。
国内老酒收藏规模巨大、群体广泛、种类丰富，虽长期处于民间自发状态，却也是一个具有广泛社会影响力和文化价值的市场。
2014年，鉴于老酒收藏前期衍生的不和谐现象，官方协会开始规范老酒收藏市场管理，保障老酒市场价值。
除了中国收藏家协会烟酒茶艺收藏委员会正式投入运营，两大国家级酒类行业协会中国酒类流通协会和中国酒业协会也先后成立了名酒收藏委员，通过组织对名酒鉴定、收藏、估价、拍卖和出具权威鉴定文件证书等一系列规范和引导措施，引导老酒市场秩序。
行业协会的规范管理和引导秩序，显现出了当下老酒收藏市场的持续升温现象。
随着中国名酒品牌影响力的提升以及不断增长的物质需求和精神享受，老酒的收藏和交易日渐壮大，逐渐告别小众规模。
2008年，随着玉石、家具、字画、艺术品、钱币、邮品和茶叶等收藏市场进入成熟期或衰退期，老酒行业异军突起，拍卖市场更是屡创记录。
2013年之后，老酒市场正式进入了爆发期或成熟期。
2014年4月，贵州省拍卖一瓶55度、1992年产的老酒，最后拍出996.8万元天价。社会对老酒的关注也再次升高、市场运转渠道的多样，甚至导致某些老酒品种一年涨幅高达50%到100%。
进入2015年，老酒市场再次引发业界关注。
1月中旬，在四川泸州举办的纪念中国白酒扬威世界100周年名酒收藏拍卖会上，两个小时，62件老酒标的全部拍出，拍卖总金额高达3500万元。
老酒大热的背后，显示不仅是小众在热爱，更有着庞大的群众消费基础支撑。
从以往的圈子交流到现在大众交易，更是凸显出高净值群体对老酒的消费渴望，他们普遍有收藏的习惯，平均收藏的时间超过4年，收藏选择多种多样，除了热衷收藏艺术品，也青睐消费老酒。
具体来看，从2014年开始，到今年仍未停止，北京、上海、杭州、济南、郑州和长春等城市的小区门口和市场内，均出现随处可见重金收购老酒的广告。打开百度新闻，搜索老酒一词，也能看见很多城市都在举办老酒鉴宝的活动，普通消费者欣赏、收藏老酒的热情尤胜以往。
老酒收藏的持续升温，显示了行业不断创新的活力。
在白酒消费市场不振、名酒价格一降再降之下，推动老酒收藏也成为酒企与消费者沟通的新平台。
拥有名酒的品质、历史、艺术和收藏价值，老酒可以看作酒类消费的一种高级形式，更加容易引起消费对酒类产品的价值认同。
可以说，每一次老酒收藏和消费行为，都是对酒质和文化的体验加深，与人分享一瓶经过收藏的老酒、名酒，更具仪式感和故事性，是一次非同寻常的情感体验。
老酒饮用更强调体验式消费，酒企和消费者借此可产生深度互动，从而变陈述式传播为互动型传播，让消费者认识到白酒的真实价值。
借力老酒收藏，很多酒企完成了变革与创新，让公众参与其中，改变了酿酒行业与消费者之间的对立隔阂关系，酒类生产、营销、消费等也迎来全新变化，为酒业发展提供了不竭的发展动力。
从借力酒类收藏出发，酒企发散出更多的创新思维：体制和机制的变革，结构与模式的重建等等。
我们相信，未来的老酒收藏还将出现新的阶段，更多的消费者会去品味老酒更加香醇的感觉，越来越多的投资者将视老酒收藏之为大众化投资项目。
老酒收藏将愈来愈显大众化。
乐酌解酒茶：酒后解酒市场尚缺少功能聚焦
中国近8000亿的饮酒消费市场的背后，是始终徘徊在5亿规模的酒后解酒市场，犹如扶不起的阿斗，何故?就此，记者约访了乐酌解酒茶所属公司湖南乐食科技相关负责人。
解酒市场发展缓慢，酒民认可度低的真正原因，在于产业的功能聚焦程度不够，过于追求和宣扬护肝等保健功效，丧失解酒这一基本，不足以满足酒民解酒的原始需求，造成市场认可普遍低迷。乐酌解酒茶负责人对记者表示。(关注乐酌解酒或lezhuojiejiu，即可抢购!)
8000亿酒市场之上，衍生千亿级解酒市场需求
酒桌文化在中国盛行数千年，无论是商务应酬、亲朋聚会，还是娱乐交际，酒已经成为了不可或缺的润滑剂，酒水消费贯穿着整个中国各个阶层的社会角落。据中国酒业协会数据显示，到2014年底，全国拥有超6亿酒民，其中的40%约2.4亿人经常喝酒，年均酒水消费量达到7616亿元，并继续呈现快速发展势头。酒店、餐厅、娱乐休闲场所等成为酒水消费高频地，占比超75%。
有机构调查数据显示，约6成的酒民中愿意尝试解酒产品缓解醉酒，按照市面上现有解酒产品单次服用25元消费核算，目前中国解酒市场规模可达500亿元级以上，随着社会消费水平的继续提高、人们对健康意识和需求的提升，未来解酒产业超千亿级别不成问题。
解酒市场曲高和寡：产业缺乏专业、专一性，小打小闹致没落
然而，该机构调查数据同时显示，截止到2015年底，我国解酒市场年化消费总额仅为5.75亿元，仅占应有规模的11.4%。报告指出，当前国内大多数解酒产品都存在着大大小小的硬伤，如市场操作失误、产品口感欠佳、多以保健品形式出现易传递不良概念、多以小作坊式生产为主等，其中最大的糟点是蔓延全产业性的产品定位模糊、失准。
其他解酒企业有意无意的弱化解酒这一核心需求，可能是源于对产品解酒功效不足的弥补，乐酌解酒茶(关注乐酌解酒或lezhuojiejiu，即可抢购!)特立独行的专注于解酒功效，只要喝酒的同时同步喝乐酌解酒茶，在胃里就可以直接将酒分解为无害的水和碳水化合物，实现快速解酒，喝酒达到不醉酒、不上头的目的。乐酌解酒茶市场人士向记者表示。
乐酌：解酒产业需要重新聚焦解酒痛点
不管是解酒药也好，还是解酒茶也罢，这个产业都需要重新聚焦解酒的核心定位，帮助酒民快速、高效的解决解酒痛点，之后才是考虑其护肝、养胃等养生需求。定位的不明确技术研发出现方向性偏移成为整个解酒产业的糟点，市场上多数品牌之所以将解酒功能模糊弱化，转而强化护肝养生，或许是出于定位保健品能够让用户形成可长期食用的目的，所以技术研发方向上多向保健养生倾斜也就正常了。功能的大而全、无一精形象可以说造就了当前解酒产业的困局，朝三暮四更加不应该是技术的匠人精神所体现。
回归解酒功效这一本质，才是我国解酒产业得以发展、重获6亿酒民信任的根本之所在，乐酌解酒茶以餐茶的定位推出，就是专注于这一目的，喝酒的同时帮助酒民同步解酒、快速解酒，杜绝酒精对我国数亿酒民身体的毒害，其实就是最大的保健功效。乐酌解酒茶市场人士对记者表示。
我国饮酒行为，超过95%以上都是在餐桌上发生的，而任何一家酒店、餐厅，佐餐茶是必不可少的，以解酒茶替代普通茶，既能实现喝茶聊天等餐的休闲需求，也能满足喝酒不伤身、不醉的刚性需求，天作之合。记者在长沙地区了解到，该解酒茶小范围试用阶段，其解酒效果已经在长沙的商务圈子中引发不小的轰动。
山西运用信息化追溯系统提升白酒企业的市场认知度
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信息化是当今社会的一大特征，微商、淘宝、京东无疑是信息化的电子商务的成功案例。也许你也感受到了信息化的威力，出门用百度地图、打车用滴滴等等信息化的工具冲刺着我们的生活方方面面。而陕西省别出心裁的运用信息化追溯系统来提升白酒企业的市场认知度，给相关企业代理了巨大的帮助，实实在在的带来了经济与社会效益。
白酒信息化追溯系统
据网易媒体首席记者崔晓农11月12日报道：11月12日从山西省食药监局了解到，陕西省白酒信息化追溯系统功能再扩展，已实施信息化追溯的白酒生产企业真实体会到了追溯标识带来的经济和社会效益，企业建立信息化追溯系统的积极性和主动性显著提高。
据悉，山西省食药监局指导全省规模化白酒生产重点区域所在地的吕梁市局紧紧围绕本地特色食品领域，积极推进追溯体系建设工作。一方面会同软件开发商和企业探索追溯系统功能拓展，另一方面鼓励有条件的企业建立信息化追溯系统。汾阳王酒业股份有限公司运用二维码追溯标识在实现产品防伪和追溯的基础上，进一步扩展了宣传、促销、网上销售和建议接收等功能。汾酒厂股份有限公司扩展了大数据应用功能，企业可实现对销售区域的精准定位和对销售数量的电子数据统计，为企业分析研判市场销售状况、开发营销网点提供了可靠的依据。追溯平台成为企业提高市场认知度，创立品牌效应的有效载体。
该信息化追溯系统实行以后，只要你扫一扫外包装的二维码，产品原料来源、检验报告书、促销折扣以及召回信息一览无余，这无疑是件让消费者高兴和放心的事情，因此这是一个企业和客户都方便和双赢的工程项目。
如何正确存放老酒？
防止跑酒
检查瓶盖是否松动，拧紧瓶盖是防止跑酒必须要做的第一件事。
封口膜密封
直接用封口膜套在瓶盖上，用电吹风进行热缩。封口膜是无色的，对外观影响很小。尤其是一些八十年代的塑料膜的老酒，经过多年风化，比较脆弱，更适合这种密封方法。
生料带密封
用生料带在瓶盖与瓶颈交界处紧紧的缠绕几圈，再贴一圈透明胶亦可，最后将透明胶末端对折一下，便于开启。密封性好，耐高低温，维持时间长，但是会影响一定的品相。尤其是揭下来生胶带时，瓶盖上会留有生胶带的带丝需要清理。
避免经常挪动
不要反复处理封口，滴蜡、粘胶布等，让其静静地自然老熟，酒的味道将更加芳香醇厚。
白酒储存地的温度和湿度都要相对稳定
恒温，恒湿，一般温度不超过30度，湿度不低于70%。这是保证酒分子跟水分子稳定反应的前提，因为酒精分子自身很活跃，遇到高温的话比水分子活跃的多，温度尽量保持稳定。
避开阳光直射
老酒一定要存放在避光的地方。避光，1是因为光照也能引起酒精分子的活跃。2是因为被阳光直晒，酒标会变得模糊，酒瓶口的封膜也容易变脆。
白酒是否存在漏酒问题
部分白酒出厂时会有瓶盖没有拧紧的情况出现，发现这种问题时，需要对瓶口做相关处理(拧紧瓶盖)或密封等，这也是储存白酒第一要点。
存放位置应固定
频繁挪动会使白酒酒体分子运动活跃、加剧，不利于自然老熟，还会增加对白酒的外观磨损的可能。如果有条件的话，建议使用专用酒柜存放。
避开味道刺激性物品
存放白酒的地方要避开味道比较浓的东西(比如樟脑丸、香水、化妆品，油漆等物品)。如果在酒柜或者橱子里存放老酒，切记千万不要放置上述这些东西。
瓶口向上正放
在储存中，酒瓶必须将瓶口向上立着放，不能躺着放、倒着放。如果躺着放，酒长期和瓶口接触，密封再好，都可能出现渗漏。
根据家所在的位置，选择合适的储存方法
家在南方，保存白酒过程中需特别注意防潮，过于潮湿会破会白酒外包装腐烂等破坏白酒外观品相，存酒量比较大，放在仓库时应远离墙面和地面，可用塑料板区隔，注意不要放在地下室或车库等潮湿地方。
家在北方，由于北方内外温差大，白酒保存需远离窗户，远离暖气片，避免温度过高导致胶帽裂开等。另外北方空气干燥，极易让一瓶八九十年代的老酒瓶口炸膜，影响酒的收藏价值。
选择固态发酵酒，不要添加香精香料的劣质酒
纯粮固态传统白酒，也就是酱香型白酒，随着存放时间变长，酒的口感也会发生改变，越陈越香。如果是其他香型的酒体，尤其是酒精勾兑的白酒，不适合长期存放，由于酒体中添加了一些香精类物质，在存贮的时间里会慢慢挥发，无存贮价值。
老酒收藏如何防止挥发？
不少老酒收藏喜好者会发觉，一些白酒经过一段时间的收藏会缺斤少两，这是白酒的挥发觉象，也称跑酒。
白酒挥发的原因
酒精是会挥发的，他的挥发速度比水要快许多，所以放久的酒味道当然要差，度数也会相应降低。储存酒是有一定的要求的，假如密封优良的话，久放的白酒也不会变质，并且酒是陈的香，越放越好喝。假如密封不好的话，酒精会有所挥发，度数会相应降低的文章来源于佳酿网!
白酒里因为含有的酒精浓度比较高，一般是不会引起细菌滋生的，因此也不会变质变味，酒精轻易挥发，假如是封闭的没开封的酒是不存在的酒精挥发的，但假如是已经打开的，就不能放很长时间了，是存在酒精挥发，味道变淡的可能的。
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老酒收藏如何防止白酒挥发
专家认为，白酒储存时，选用坛子比较好，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。
其次，长期保留白酒要找一些阴凉、干燥的地方，对于酒包装的保卫、对于防止酒挥发都有积极的效果。否则环境过于潮湿的话，即使酒本身不受影响，酒包装也会遭遇较大危机。因此，阴凉低温，25℃以下的环境对白酒的保留会起到很好的作用。
同时，收藏白酒一定要先检查封口。一直以来，白酒的包装技术不断提高，使得不少酒企的白酒封口做得较好，但也不排除偶尔情况。因此，在白酒保留前先用鼻子闻一下封口，假如能闻到酒的味道就说明封口不好会有挥发。
简单的处理方法是，购买食品保鲜膜，在酒瓶封口的地方多缠绕几下，可以预防酒的挥发。
外包装只是酒的附属品，酒价值在于酒体，防止酒挥发是收藏酒的核心要素，老酒收藏喜好者在收藏白酒时也应该特殊注重。
中国烧酒的区域化发展
中国烧酒发展到明清时期，形成了几个大的区域，区域化的发展造就了当今白酒的风格划分，每一杯酒的源远流长都是你能品味到的历史。
(1)京城烧酒
明清时期，烧酒一直追求高酒度，而京城所烧，尤为辣烈，所以人们喜欢称烧酒为烧刀。品质好的烧酒，多为高粱烧。谢墉《食味杂咏注》就说：凡五谷之米，皆可蒸烧，他省所烧，不如京城。以各处多以大麦，而京城则以高粱，麦不如高粱之甘也。可见高粱烧酒最受欢迎。京华地区的烧酒作坊通称烧锅，按区域划分，京东通州一带称东路烧锅。西直门以及京西一带称西路烧锅。大兴县一带称南路烧锅。各路烧锅都有精品问世，如今传世的北京二锅头，便是各路烧锅的精华遗存。
(2)汾州烧酒
汾州出产烧酒，当地人最早称其为火酒，入清之后，汾州烧酒的名气扶摇直上，产量增多，销路渐广。这时，人们开始通称汾州烧酒为汾酒。于是，汾酒也成了酒界称呼的一个响亮品牌。乾隆七年，护理山西巡抚严瑞龙在奏折中这样说：晋省烧锅，惟汾州府属为最，四远驰名，所谓汾酒是也。且该属秋收丰稔，粮食充裕，民间烧造，视同世业。我们翻阅各省地方志，时常见到汾酒的踪影。从销售方面来看，汾酒长期保持中国烧酒最高销量的记录。
(3)南方烧酒
在明清时期，受烧酒酿制风气的影响，江南各地也开始大批量生产烧酒，并且掌握了较为先进的蒸馏技术。由于江南出产的谷物以稻、麦为多，因而当地主要生产米烧、麦烧和糟烧，高粱烧相对少一些。单就烧酒而言，米、麦所蒸，不如北方高粱作物那样郁烈，所以江南出产的烧酒，在质量上一直无法与北方烧酒相抗衡。
清朝时，江南烧酒虽然在品质上仍没有太大的突破，但在产量上却扶摇直升，其烧锅作坊之多，足以比拟北方。乾隆五年时，仅苏州木渎一镇，烧锅者已二千余家。有清一代，江南地区的烧酒消费量与日俱增，在酒类市场上渐与南酒(指黄酒)颉颃比翼。
(4)贵州烧酒
入清之后，贵州酿酒业空前高涨，一跃而进入中国名酒行列，实现了历史性的突变。尤其是烈性烧酒的酿造，开创了中国酱香型烧酒的一大流派，彰显于华夏酒界。
自清初以来，外地酒工多下黔中，纷纷看中贵州的地理环境，他们与当地人相配合，改良酿酒工艺，生产出了举世所瞩的贵州烧酒。清代中期以后，这里的烧酒展示出了全新面貌。
谈及贵州烧酒，首屈一指者，必属茅台无疑。茅台酒最初酿成于仁怀城西的茅台村，名曰茅台烧，又称茅台春。茅台村滨临赤水河畔，占有得天独厚的自然气候和地理条件，微生物种群十分活跃，为孕育茅台酒提供了天然场所。当然，茅台酒的主要优势还在于酿酒方法的精妙。酿制茅台酒要以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲。这种高温曲，即当地人通称的白水曲。茅台酒的用曲量多于原料量。用曲多，发酵期长，酒质也就相对提高。清代的茅台酒始终采用多次发酵、多次取酒的工艺，当时就有回沙的方法。先煮料相曲，纳入地窑，满月后出窑，蒸之烤之，再回窑，再蒸，称为回沙。近代酿造茅台酒，工艺已经有了很大程度的改进，然而多次下曲、多次蒸馏的原有模型却始终保留下来，构成茅台酒的固定风格。
(5)从老窖酿出的川酒
明清时期的中国西部，在酿酒方面趟出了许多新路子，其中受人追捧的川酒，就在这个时期彰显于巴蜀之乡。
大约在明朝中期，四川酿造蒸馏酒，使用了特制的窖池进行固态发酵，如今传世的泸州、宜宾的老窖池，可以为我们提供相关的实物证据。
老窖是四川酒业传承以久的酿酒方式。所谓窖，是指粮糟发酵的窖池。窖池多用当地黄泥筑成，保水性较强，渗入窖泥中的水份能够充分满足微生物的生命活动。窖池连续使用很长时间，就能称之为老窖。老窖窖泥中的总酸、总脂含量很高，腐殖质及微生物种类非常活跃，其中有益的微生物多达数百种，在一池之中形成庞大的微生物群落，这种微生物环境是酝酿优质酒的生化反应基础，可以促进粮糟的发酵，提升酒的品质。
泸州酒业拥有明朝万历年间(建于公元1573年)传承而来的老窖池群，1996年经国务院批准为第四批全国重点文物保护单位，被誉为中国第一窖，成为中国蒸馏酒酿造工艺发展的活文物见证。据说泸州的舒聚源、温永盛等酿酒老作坊，一直拥有老窖池。清顺治十四年(公元1657年)开业的舒聚源，使用的老窖延用至今，仍在发挥作用。
宜宾酒业也拥有明代老窖池。2005年，中国国家博物馆隆重收藏了宜宾五粮液集团提供的明代老窖中的一块10克重的窖泥，被媒体称之为国宝窖泥。据说，五粮液的糟坊中存有16口明代古窖池，是我国现存时间最长的地穴式曲酒发酵窖池。20世纪60年代，国家文物部门从窖中的出土物分析，这些窖池建于明代成化年，至今已有600多年的历史。如今这些老当益壮的窖池，仍然默默地酝酿好酒。
除了窖池以外，四川酒界还发现了很多酿酒遗迹，成都著名的水井街酒坊遗址，就是我国目前发掘出来的极有价值的烧酒酿造作坊遗址，其遗址上溯明代，堪称无字史书。
水井街酒坊原是全兴大曲的生产场地。1998年，全兴酒业对位于成都市锦江区水井街的酿酒车间实施环保改造时，偶然发现了埋藏在地下的古代酿酒作坊遗址。在已发掘的280平方米面积中，发现了晾堂、酒窖、炉灶、蒸馏酒设备基座等遗迹，而且从地层叠压堆积和器物的类型学排序上，能够将明、清、民国至当代连接起来，表明酒坊延续六百余年未曾间断生产。这座老烧坊的遗址的发掘，被国家文物局评为1999年度全国十大考古发现之一。2001年6月，国务院公布其为第五批全国重点文物保护单位。水井街酒坊的考古发掘，为研究川酒酿造技艺、酿酒设备的演变提供了重要的实物资料。
绵竹剑南春天益老号酒坊遗址，也是我国近年来考古发现的大型酒坊遗址，为2004年全国十大考古新发现之一，2006年被国务院公布为第六批全国重点文物保护单位。天益老号酒坊遗址位于绵竹市棋盘街传统酿酒街坊区，分布面积约62000平方米，为清代遗址。从遗址的发掘中清理出一大批和蒸馏酒酿造工艺有关的遗迹，其中酒窖就分为7组26口，另外还有水井、炉灶、晾堂、水沟、池子、蒸馏设备、粮仓和墙基等遗址，展现了当地烧酒酿造从原料浸泡、蒸煮、发酵再到蒸馏的全过程。
《清宣宗实录》卷356道光二十一年八月条曾经记载：四川省各州县开设糟坊，多至千座。这种说法，我们完全可以从四川发现的酒坊遗址上得到多样佐证。
总之，中国酒的发展经历了漫长的历史时期，从最早的米酒发酵到蒸馏酒的全面提升，中国人最终为全人类提供了高品质的谷物蒸馏酒中国白酒。
茅台何以在老酒拍卖市场一枝独秀？
2016年12月6日，在茅台会与保利拍卖合作举办保利茅台会贵州茅台酒专场中，总成交额超过1500万元人民币，再次引发行业巨大关注。
而在老酒收藏界，茅台酒的收藏可谓一枝独秀，傲视群雄，据统计，每年茅台酒在各大拍卖会上的拍卖金额达数亿元人民币，占据全国白酒拍卖总金额的90%以上。
在老酒收藏界，茅台以其独特的历史价值和无上的品质一直独领风骚，是各大老酒拍卖会上的宠儿，令其它白酒品牌望尘莫及。
2011年4月，贵州省拍卖一瓶汉帝茅台酒(55度，1992年产，仅产10瓶)，拍出890万元天价。
2011年9月5日，在贵州省宏运拍卖公司举行的中国名酒拍卖会上，一瓶由酱香始祖、赖茅鼻祖赖嘉荣嫡系传人赖世豪所提供的一瓶1935年的赖茅酒以1070万元的价格被一位福建宁德市企业家赖培华先生收入囊中。1070万元的价格一举成为中国白酒拍卖历史上的标王，登顶中国白酒之王宝座。
2012年，北京歌德春拍历久弥香陈年茅台酒专场，总成交额1.4亿元。其中，一瓶贵州茅台酒(五星牌)成交价为494.5万元。
2015年12月，在保利茅台会贵州茅台酒拍卖专场上，一瓶1957年产金轮牌茅台酒拍出216万元的高价。
众多老酒收藏专家表示，每一次茅台老酒的拍卖都能在业内引起巨大关注，由于茅台酒的特殊性，在今后的白酒拍卖市场上，仍然是茅台唱主角。
茅台何以一枝独秀?
★独特酿造工艺：茅台酒是我国酱香型白酒典型代表，由于其特殊的酿造工艺，决定了它可以利用微生物群并且发挥自己的效果，在存放过程中不断进行醇化，让其达到越陈越香的境界。这是酱香型白酒的独特之处，其它香型的酒都无法与其媲美。
★国酒荣誉：茅台酒独享国酒美誉，令其它白酒品牌无法企及。
★厚重的历史：茅台酒拥有厚重的历史文化，它源于秦汉，熟于唐宋，精与明清，盛于当代，绵延了上千年，拥有着非同寻常的历史感和沧桑感。
★与祖国同呼吸共命运：茅台介入了新中国成立以来许多重大政治、军事和外交事件，见证了60多年来新中国的风云变幻和巨大发展，茅台始终与祖国同呼吸共命运，收藏茅台酒就等于收藏了一部中国现代史。
★丰富的收藏体验：茅台酒历经沧桑，经历了多个不同的发展阶段，每个阶段都有其显著的包装特征，如三大革命、地方国营、葵花、铁盖等，收藏起来其乐无穷。且茅台酒有多重类型的纪念酒、定制酒等，都具有极大的收藏意义。
★极度稀缺：茅台老酒收藏价值还在于其稀缺性，建国后，由于产能所限和计划经济制约，茅台酒的产量较小，增长速度有限，而且由于不断消费和损毁，目前老酒存世越来越少，物以稀为贵，其升值空间可想而知。
★饮用价值：茅台老酒具有独特的饮用价值，在高端宴会市场、礼品市场都是明星中的明星。
争夺全球葡萄酒市场话语权 中国向葡萄酒强国迈进
根据前瞻产业研究院发布的《葡萄酒行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》数据显示，2016年我国葡萄酒消费量占全球总消费量的10.2%，总量达2218百万升。此外，我国葡萄酒产量攀升至全球第6位，占全球总产量的4.9%。
随着我国经济不断发展，居民收入水平持续提高，加上政府促进内需政策的实施，促使国民未来消费能力和消费信心得到提振，有效刺激我国居民对葡萄酒的消费需求。同时，国家产业政策支持、葡萄酒行业发展势头良好，推动我国葡萄酒市场规模不断扩大。
中国葡萄酒行业负增长调整期已于2014年结束，收入端已进入弱复苏。2013年以前，我国葡萄酒行业经历了长期高速增长，从1999年至2012年的14年间，我国葡萄酒行业年平均收入增速高达22%，利润总额年平均增速更是达到26%。
虽然经历了整整14年的高速增长，葡萄酒制造业却未见增长疲态，2012年，行业整体利润增速创下历史新高，达到了52.4%。2013年起，葡萄酒行业受到反三公消费和双反(反倾销、反补贴)调查的影响进入深度调整期，收入利润增速一度为负，2013年行业收入减少7%，利润总额减少19%。
伴随着行业调整进入尾声，消费升级成为了引领下一轮增长的主旋律，2014年行业收入增速和利润总额增速已双双转正，葡萄酒重回正增长轨道。2015年行业收入增速达10.81%，利润总额增速达18.83%;2016年行业收入增速3.97%，利润总额同比下跌6.59%。
海关总署数据显示，截止2017年底我国现有3863家葡萄酒进口商，经营进口葡萄酒业务的企业则多达30000家以上，面对着日益增长的中国市场，陌生的酒庄和第三方组织涌进，他们都试图在这里找到机会，显然，要做好葡萄酒非常不易。
中国葡萄酒市场容量越来越大，国产葡萄酒产量越来越大，进口葡萄酒领域竞争越来越激烈、品牌化竞争进入白热化等等，这些问题摆在所有酒企面前。在机遇与挑战并存的未来，中国在全球葡萄酒市场上的话语权、影响力、消费力、议价能力亟需提升，那么我们应该通过制定怎样的战略、策略去实现呢?
话语权是全球影响力的体现
面对着缺乏葡萄酒知识和鉴别能力的消费者，葡萄酒行业面临的困局是，名声在外的大品牌因为假货横行而失去消费者信任，新的品牌又很难说服消费者去购买。
中国拥有全球最具潜力的葡萄酒消费市场，有潜在的消费能力，却无法转化为定价权话语权，导致无论是在产业链环节还是在消费链环节，仍然受制于人。
中国要如何才能摆脱在全球消费链环节上受制于人的状况?专家认为，将消费力转化为话语权至关重要。
首先要正确评估中国在全球市场和产业链分工中的地位和价值。
其次，转化的关键在于消费市场能否拧成一股绳，形成强大的协会效应聚合效应。
第三，将消费力转化为话语权迫切需要政府部门的引导。国家政策出台前后和日常运行过程中，都应该充分调查、掌握、了解行业状况，以最大限度地指导行业更新换代、行业协会在国际市场上话语权的提升。
品牌力是核心竞争力的体现
中国进口葡萄酒权威行业机构指出，中国进口葡萄酒的行业现状是：市场规模持续增长;进口来源地多元化，主要供应国份额更趋稳定;进口葡萄酒企业继续增多，市场集中度仍低;目前仍属大众酒阶段，进口价格基本企稳，消费呈典型金字塔结构;市场信息仍不对称，渠道环节相对减少，效率低，成本高。
同时，该机构表示继续看好中国进口葡萄酒中长期趋势，未来数年潜力仍大，2018年有望保持15%以上增幅;大众酒普及阶段仍将持续数年，中低端需求为主，个性化、品牌化;高端化需求逐步提升;技术进步对葡萄酒消费升级、进口酒行业与市场影响明显趋强。
特劳特说过：世界上并不存在最好的产品，在营销的世界里唯一的存在就是消费者的心智，认知就是现实，就是一切。为此，面对当前激烈的市场竞争，中小企业只有通过营销手段的创新和技术方式的调整来予以解决。可以这么说，不去跟风、模仿、追随别人做区域老大，而要做区域细分;不要去抢所谓的第一，而应做自身的唯一;不要沾沾自喜自身产品的很多特点上去增加说服力，而应精心策划独到的卖点，提炼核心的概念去提高杀伤力等等，这才是当今首先要解决的问题，如果自身的能力解决不了，那就不能再等待观望，而应主动出击寻求真正实战型外脑的帮助了。
品牌资产的积累和内容生产是一个长期连续的过程，不能固步自封，更不能盲目跟风、朝令夕改。企业要结合自身的资源优势、产品优势、市场优势等多种要素，对品牌资产和内容生产进行积累与整合。在品牌资产和内容生产的积累过程当中，树立起品牌的关怀、信心、诚实、爱心等核心主张非常重要，要配合产品的功能性定位，确立产品与消费者之间的一种良好的诚信关系。
如何保存一瓶老酒？
一瓶1971年的老酒，因为挥发得只剩下半瓶，最终无法产生任何的价值。通过这个现象我们发现多数人不懂得怎样保存老酒，八成以上的人的保存方法是存在问题的，所以我们今天的文章就来告诉大家，家有老酒，应该如何保存。
1.一定要存放在避光阴凉、恒温恒湿的地方，如果被阳光直晒，酒标会变得模糊，酒瓶口的封膜也容易变脆，不能简单的一放了之。
2.存酒的环境需要保证一定的温度和湿度，最好使用专门的储酒柜恒温保存，只有这样才能减少挥发。此外，如果想存酒，在拿到酒后，就应该立即用生料带将瓶口包裹好，尽可能避免挥发。
3.酿造的酒不宜与蒸馏酒放在同一层柜内，因为蒸馏酒的酒度较高，如果有些白酒封口不严密的话，酒精就会伴随着众多容易挥发的香气成分挥发而对酿造酒的味道造成影响，尤其是浓香型的白酒，这样酿造酒的品质就会受到影响。
4.封口。对瓶口处也应该再给予封闭处理，因为一般买的酒瓶口处并不是封闭的非常严的，所以我们可以用保鲜膜或塑料袋把瓶口缠紧，如果感觉还是不严实，不怕麻烦的话，就直接用蜡封瓶口吧，把蜡融化，把瓶口放在融化的蜡中，等蜡干透。或者用泥把瓶口封起来也是可以的。泥适合各种包装的瓶子，但是蜡容易把塑料的瓶盖弄变形，容易封闭不紧，在这里要注意了。
5.放酒窖或埋在地下。如果家里有酒窖，这时候就可以把封好口的酒瓶放进酒窖里了，如果没有，可以把瓶装酒放在坛子里，埋在地下尽量深一些的地方，因为越深才能保证温度与湿度的恒定。如果是普通的公寓，建议存入地下室，那里没有阳光直射，相对温度与湿度也是恒定的，还要经常通风，但是这种地方温度还是不能一直恒定，所以不建议长期保存。
6.存放时间。一般酱香型和浓香型的白酒最易储藏，可以适当的存放时间长一些，但是米香型和清香型的白酒就不行了，这种酒最好不要长期贮存，因为贮存时间长了容易失去原有的清香，还会发出苦涩味，存放时间长了就不好喝了。在家里自己存放的话，建议也不要超过三年。
另外，在收藏的时候，玻璃瓶好于瓷瓶，瓷瓶好于陶瓶，陶瓶好于紫砂陶，不锈钢瓶最好，收藏中注意不同香型的瓶装酒。不同香型的酒效果不同，酱香高沸点成分含量多，酱香瓶装酒质量相对容易保持稳定，其它香型在不渗漏的前提下，也会产生陈味，使香气发生变化。因此在收藏的过程中一定要细心，防止出现失误。
茅台酒呈现微黄色泽的奥秘
茅台酒是酱香型白酒的代表，具有微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的感官特征。微黄透明是酱香型酒的显著视觉特征，为什么会有这样的颜色特点呢?一言以蔽之，这是由酱香型白酒的纯粮原料、独特酿造工艺和贮存年限造成的。
酱香型酒是纯粮酿造的，像贵州茅台酒等名优酱香酒生产都是按季节规律进行的的，而且有高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长的特点。这样的原料和独特工艺使得酒的微量成分十分复杂，像茅台酒的微量成分多达1400多种，其中就有使酒液呈微黄色的成分。
高温制曲、高温堆积发酵是促使这类成分产生的主要原因。从生化反应的角度分析，在高温、酸性环境里，发酵过程中产生了美拉德反应，这是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，可生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶等杂环化合物。美拉德反应在酸性环境下会生成有色产物，比如丁二酮等，它一种黄色油状液体的物质，从而让酒液看起来色泽晶莹微黄。
茅台酒生产历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其中下沙至二次酒生产时，高温大曲的使用量较少，因此一、二轮次酒基本是无色的，到三次酒后，高温大曲使用量越来越多，再加上前几轮次的曲料累积，美拉德反应产生的有色产物数量也大幅增加，从而使三至七次酒的色泽逐渐变为微黄透明。
茅台酒在进行勾调之前要进行长达三年甚至更长时间的贮存，经过勾调工序后，茅台酒还要再经过半年左右的贮存才包装出厂，所以，其出厂时就已经有了5年酒龄。在这个过程中，酒体内部仍在进行着极其缓慢的美拉德反应，使其中的有色成分含量继续缓慢增加。
刚刚出厂的茅台酒看起来是接近无色透明的微黄，随着放置时间的增长，酒液中美拉德反应的继续，酒体的微黄颜色还会继续加深，但到一定程度后便趋于稳定，甚至因储存条件、酒体成分的缓慢变化而可能颜色变淡。一般来说，一瓶茅台酒出厂几年到十几年后会渐变成淡黄色，再长一些渐变成琥珀金色，但到了几十年之后，酒体可能会透出轻微的绿的色泽，黄色反而没有以前的那么深了。
如何收藏和鉴别具有升值潜力的老酒？
时下，老酒收藏渐成新宠，各种老酒交易拍卖活动此起彼伏节节升温。在琳琅满目浩若星海的酒类品种中，如何选择自己中意的收藏品种成为酒类收藏初学者的一个难题。
一、老酒收藏的基本原则
1、要量力而行。根据自己财力选择收藏品的档次。老酒也分高中低三档，高档老酒的价格是低档老酒的几十倍甚至几百倍。要根据财力设计自己的收藏达到一个什么样的档次。
2、要循序渐进。先从风险较小的中低档品种开始。少量渐进。待取得经验后再向高深发展。
3、要以酒养酒。酒类收藏，特别是高档白酒的收藏，耗费财力。
工薪阶层玩高档白酒往往会捉襟见肘。最好的方法是以酒养酒。即在购买藏品时，除留足收藏的部分外，再多购一部分作为投资收藏。等过一段时间价格上涨时，卖出富余的藏品，所得资金用于购买自己中意的藏品，滚雪球似的发展，越滚越大。
从这几年收藏圈内老酒的价格来看，总体上仍呈上升阶段。虽然经过2009-2011年的一波高涨以后，老酒价格趋于平缓，但是每年仍以10%30%左右的幅度在上升。
老酒收藏中的黑马当属茅台酒。一瓶500ml53度普通茅台酒，1983年的价格是每瓶8.5元。在收藏家手中存放20多年以后，2011年的圈内价格是18000元左右，而市场拍卖价则达到45000元左右。它的收藏升值空间，远远大于黄金、玉器、字画等任何一款普通收藏品。
但是，世界上没有永恒的牛市，老酒也一样。
2012年以后，八十年代老茅台酒的价格迅速下跌，一度跌破每瓶9000元。
老酒投资收藏有风险，初入行者需谨慎。现在，是老茅台酒淘去泡沫回归理性价格的时期，也是初学者适当介入的俱佳时期。
二、初学者选择收藏品种时应该把握的几个要点
1、选择名牌。目前收藏圈内比较认可的名牌是17大名酒(1989年第五届全国评酒会评出来的茅台、五粮液等17种金奖名酒)和55大名酒(1989年同时评出来的龙滨、德山、安酒等55种银奖酒)。
除了这些国家级名酒，各省市评选出来的名优酒也在选择范围内。名酒的升值空间要大于普通酒。
2、选择次热品牌。所谓次热品牌是指一些具有升值潜力，目前还没被炒得太热，价格也不太高的品牌。如17大里面的汾酒。
3、选择量小的品种。物以稀为贵。由于各地区的生活习惯及消费水平不同，老酒存留下来的数量也不一样。有的量大，有的量小，有的几乎成为孤品。
如：沧州薯干白酒、浏阳河小曲、广东长乐烧、玉冰烧等等。八十年代以前存留下来的数量相当少。价格自然高涨。
4、选择年代久远的酒。同等条件下，年代越久远越值钱。
5、选择品相好的酒。所谓品相好，是指酒瓶完好、盒标齐全无缺损、酒液较满的酒。凡是老酒都有自然挥发，一般跑酒在40毫升以内的都在可接受范围。跑酒越少越好。
酱香酒经销商如何打破市场坚冰？
给消费者一个选择酱香酒的理由！
物以稀为贵，酱香型白酒基于酒体对气候、产区、原料、工艺等严苛要求，产量相对稀少，只有贵州赤水河流域及湖北、湖南、山东及东北等个别区域可以酿造优质酱酒。酱香酒具有保健作用
1.酱香型白酒酿造工艺特殊，含丰富的微生物族群。
一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。
2.易挥发物质少，对人体刺激小。
酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。
3.酱香酒的酸度高，适量食酸有益健康。
根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
4.酱香酒的酚类化合物多，利于预防心血管疾病。
近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
陆川倾情呈现尊邸“导演威士忌厨房”
近日，著名导演陆川先生莅临尊尼获加北京尊邸，挥袖上演导演威士忌厨房大戏，与尊邸美女大厨Phoebe共同演绎苏格兰威士忌与美味料理的完美搭配，将其独特敏锐的艺术视角倾注于佳肴烹饪之中。此次陆川导演执导的大戏以电影美食为主题，以桂花蜜汁炖鲜香滑嫩的排骨搭配营养丰富的藜麦粽子和泡菜。而作为此次导演威士忌厨房的主角，尊尼获加私人珍藏系列2015限量版威士忌，凭借其层次丰富的曼妙果香与此次电影美食配合得天衣无缝。以果香入味优质食材，臻酿与美馔雅配，为此次导演威士忌厨房平添几分精彩。
导演威士忌厨房是尊尼获加尊邸继风靡一时的明星威士忌厨房之后推出的威士忌佐餐活动，是一种对威士忌文化传播形式的创新探索，把醇郁的威士忌文化与丰富的食材进行搭配，尝试以酒入菜的无限可能性。该活动先后邀请诸多名流雅士来尊邸体验臻酿美馔雅配，旨在推广尊邸一直以来所倡导的威士忌佐餐新风尚。其中，导演贾樟柯曾于2014年7月在北京尊邸上演导演威士忌厨房大戏，品鉴五味人生;李少红、刘仪伟导演于2014年11月在成都尊邸联袂演绎导演威士忌厨房PK大赛，以威士忌为语言，进行了一场精彩绝伦的对话。
本次导演威士忌厨房菜单由尊邸大厨与陆川导演前后仔细推敲，灵感来自著名的美国电影，结合了新鲜食材与苏格兰威士忌佐餐新风尚，将馥郁果香的私人珍藏系列2015限量版威士忌融入电影美食。此款装瓶浓度为46.8%的2015限量版威士忌酒体饱满，层次丰富，来自苏格兰地区的斯佩塞、高地和西高地三大产区的29桶无法复制的精选臻酿，并一改尊尼获加威士忌经典烟熏味，将馥郁果香展现得淋漓尽致。陆川导演从电影视觉艺术角度诠释美食烹饪，品味臻酿与美馔雅配之乐趣，将经典写食电影中的文化精髓细致入微地传达给在场来宾。
陆川导演的作品一贯以犀利、大胆著称，题材多样，不断深入探讨着人类生存与人性本质这一永恒的主题，而陆川导演本人也从未停止探索与创作的步伐，从《寻枪》、《可可西里》、到《南京!南京!》、《王的盛宴》再到近期定档的《鬼吹灯之九层妖塔》，陆川导演不断挑战自我，攀登着一个又一个电影拍摄与创作的高峰，亦如尊尼获加行走的绅士，演绎着KeepWalking永远向前的品牌精神。此次在北京尊邸上演的导演威士忌厨房中，陆川导演与尊邸美女大厨共同打造了一场具有浓厚艺术气息的威士忌珍馐饕餮盛宴，将尊尼获加尊邸一直秉承的创新理念完美地呈现出来。
尊尼获加尊邸模式在全球受到了超过4000位社会各界名流的追捧，包括简森巴顿、裘德洛、吴奇隆、MaggieQ、赵薇、莫文蔚、张亮和贾樟柯导演等，已然成为艺术家、导演、作家等艺术界人士心灵相互碰撞、摄取灵感和高端私人社交的尊享平台。
尊邸藏有尊尼获加全系列高端威士忌，诸如根据尊邸贵客的口感偏好量身定制的尊尼获加「尊玺」，首款出自尊尼获加酒厂的臻萃三重单一麦芽威士忌尊尼获加「尊酩」，为庆祝伊丽莎白女王登基60年特别打造的钻禧威士忌，全球仅有60瓶，是世界上第七贵的威士忌，以及调和精选自1934年存在至今的酿酒厂所生产的珍稀威士忌尊尼获加英皇乔治五世纪念版等。这些由尊尼获加首席调配大师倾力打造的珍稀限量版酒品在中国仅能在尊邸享用到。这些臻酿在尊邸美酒、美食与文化交融的独到品鉴环境中熠熠生辉，为宾客带来非同凡响的完美体验。
两年前，全球著名的顶级苏格兰威士忌品牌尊尼获加尊邸落座北京，在前门大街23号这一象征古代至高皇权的中轴线南段印下了绅士足迹;北京尊邸在秉持尊尼获加永远向前的品牌精神、传承百余年的威士忌精粹文化的同时，也交相融汇了京城千年古韵的历史精粹。而今，尊尼获加北京尊邸在KeepWalking永远向前的精神引领下向前迈过了两年，在方方面面都力求至善至美，也赢得了各界人士的广泛认可和极力推崇。整座尊邸既是一座中西文化交织而成的艺术殿堂，又是威士忌文化博物馆,也是私密会客之所,更是有香醇佐餐的美食世界。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。