啤酒的那些事

2020-09-21

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德国人和啤酒的关系
啤酒的逸闻向来不少，《较后一役》记载，苏联红军攻进柏林时，城里较后一家坚持生产的是一座啤酒厂。从书本上也能看到德国人和啤酒的关系，歌德《浮士德》里写道：“那些活泼的娘儿们走得真抖擞！老兄，来吧，咱们得紧跟在她们背后。一袋辣口的烤烟，一杯烈性的啤酒，再加上一位巧打扮的美多娇，这就合我的胃口。”或者听一段歌剧《尼伯龙根之歌》，女武神唱给齐格弗里德：“我给你带来啤酒，盛满歌声和呢喃，杯中的魔力让你忘记一切烦忧。”在北欧神话里，女武神酿造的啤酒据说是不死之水。在芬兰叙事史诗“Kalewala”中，有大约400行用来赞美啤酒，而只有200行来描述世界的起源。
休斯先生(P.S.Hughes)所著的《啤酒质量和自然风貌》一书里充满了化学分子式和化学方程式，但也有简单明白之处。他说：“当一个消费者把啤酒倒进杯子的时候，有关啤酒质量的三个标准就呈现在眼前了，那就是泡沫、色泽和透明度。”泡沫形成当然要二氧化碳，但持续时间较长的泡沫，则显示啤酒黏度，蛋白质、葡聚糖、低聚糖、异阿尔法酸这些东西决定了啤酒是否挂杯，大麦的蛋白质含量、酒花调配、酿造工艺和运输环节也都对啤酒泡沫产生影响。好啤酒，泡沫持续在3分钟以上，可惜我们很少有机会喝到这样的啤酒，通常我们把啤酒倒出来，泡沫若有若无，平淡如水。在上海开餐馆的老冯对啤酒颇为挑剔，他开的是一家云南饭馆，但坚持进比利时啤酒，酒水收入占到饭馆总收入的40%，每到饭点儿，总有人排队等座。“他们就是来喝啤酒的。我们饭馆有个规矩，等座的人可以先免费喝一瓶，所以好多人就先来喝一瓶免费的。”老冯到北京来考察，想在三里屯开一家酒吧，专卖比利时啤酒。“我对工艺化大生产出来的啤酒没什么兴趣，口味淡，喝起来都差不多，小品牌的比利时啤酒和捷克啤酒质量才好呢。现在人们说起美国啤酒，就知道百威和米勒，其实美国也有很多好的自酿啤酒，也曾经到来推广，但转了一圈就回去了。”
某啤酒厂商的高管，在这个行业里干了10年，他说：“原来我们的啤酒产业和欧洲有点儿像，每个县都有一两个啤酒厂，后来就是大规模兼并。在我看，啤酒这行业可以分成欧洲模式和美国模式两种：欧洲就是小规模，像德国，很多小镇子都有自己的啤酒，他们也不谋求大发展，就专心做好自己的啤酒，有专注、有热情；美国模式就是大品牌，到处设厂，到处打广告，搞资本游戏。我每天的工作就是这个美国模式，但我特别怀念我在德国住的那一个多月，到各个小城市走走，尝尝本地的啤酒。啤酒和地域是非常相关的，因为啤酒的一个重要原料就是水，你有什么样的水，才能酿出什么样的啤酒。”有数据表明，自2001年起，国内啤酒市场平均每年发生9起并购，华润雪花、百威英博、青岛啤酒、燕京啤酒这4个巨头占据啤酒市场的半壁江山。接受采访的高管坦言：“国外进口啤酒大多是在夜店消费，对我们来说，他们根本就不在考虑范围之内，是很小众的需求。”
大众需求什么样的口味呢？清淡。一份专业的啤酒分段麦芽度市场份额的调查显示，12度以上的啤酒市场量从2009年的1.5%下降到2010年的1.22%，11度从10.98%下降为9.9%，10度从21.54%下降至16.7%，9度从20.5%下降至19.52%。而8度以下的啤酒麦芽度却在大幅度提升，8度从34.93%上升至40.6%，7度从6.35%上升至7.61%，7度以上从4.2%上升至4.45%。2003年，啤酒的消费量是2500万吨，有专家透露，2010年消费量已达到5000万吨，是所有软饮料的总和。“啤酒市场总体看好，每年都在增长，但说实话，我们的发展是有数量、没质量，都在弄品牌，把区域影响力扩展为我国影响力，但口味上没什么进步。”
粗略来说，我们可以用啤酒坐标来确定每一种啤酒的大致风格，X轴是从浓醇到清爽，Y轴是从柔和到强力，市面上常见的啤酒可以这样归类：燕京、嘉士伯属于强和淡，新青岛、百威、米勒是柔和淡，柔和浓醇的是贝克麒麟，强而浓醇的是日本三得利、珠江朝日。总体来说，我们的啤酒是口味越来越淡，颜色越来越淡，苦味越来越小。柔和型啤酒口味柔和如水，不苦不酸香味淡。休斯先生将啤酒口味分为5种酸、甜、苦、咸、涩，而啤酒中各种被认知的风味化合物有600多种，
一般人们用啤酒风味论来描述啤酒的丰富性，风味论在酸甜苦咸之外，加上了口感、丰满、香味、树脂青草坚果味、谷味、麦芽味、酚味、硫磺和烘烤味等指标，口感之下又有黏附感、金属感、收敛性等。丰满是指水感和酒精，而种种更复杂的味觉中又有猫尿味、皮革味、擦火柴产生的硫味等等。不过，市面上经常喝到的那些大路货啤酒，你尝不出什么区别来是很正常的，它们大多属于下发酵淡色啤酒，本质上是没有区别的，除非你把不同品牌的酒摆在一起对照着喝。

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一篇文章看懂啤酒麦芽那些事

二十五年前，慕尼黑技术大学酿酒科学项目的ＡｎｔｏｎＰｉｅｎｄｌ教授在维森啤酒厂（Ｗｅｉｈｅｎｓｔｅｐｈａｎ）曾经谈到：“麦芽是灵魂，酒花是香料，酵母是精神，水是啤酒的身体。”要研究麦芽，那么首先就是要深入理解啤酒更深层的东西。今天就来跟大家聊聊酿酒原料——麦芽。

麦芽的种类有很多，虽然基础都是大麦等谷物，但是通过不同的处理，会呈现不同的颜色和味道，从而让啤酒变得丰富多彩。下面我们一个个的说。

基础麦芽（ＢａｓｅＭａｌｔｓ）

拉格麦芽色度2Ｌ（ＬａｇｅｒＭａｌｔ）

也称为皮尔森麦芽（ＰｉｌｓｅｎＭａｌｔ），拉格的特点是味道干净，微甜，独特的麦芽香味。可以用来产生非常浅色，纯净，清爽的麦芽汁。

拉格麦芽既可以用来酿造爱尔啤酒，也可以用来酿造拉格啤酒，是常用于酿造啤酒的麦芽种类，几乎所有类型风格的啤酒中都要用到了这种麦芽。

通常发芽结束后，拉格麦芽被放入一个干燥炉，先升温到32℃，然后升温到49－60℃，干燥大约12－20小时，然后在79－85℃的温度下加工烘干4—48小时。这样生成的麦芽拥有优雅柔和的风味和优良的糖化能力，是世界上大多数啤酒的基础麦芽，可与特种麦芽一起使用，来增加啤酒的风味。

浅色爱尔麦芽色度3Ｌ（ＰａｌｅＡｌｅＭａｌｔ）

这种麦芽有丰富的麦芽味，淡淡的饼干和坚果香，是一种含糖量较高的基础麦芽，足够高的酶含量可以搭配多种特种麦芽也不会有压力。

这种类型的麦芽与拉格麦芽相比，在干燥炉中干燥的温度更高，生成轻微的烤香麦芽味道，非常适合酿造浅色爱尔型啤酒。

小麦麦芽色度3Ｌ（ＷｈｅａｔＭａｌｔ）

小麦与大麦用来酿造啤酒的历史差不多一样久远，有着与大麦相同的糖化能力。根据啤酒风格类型的不同，小麦的添加量从5％到70％。

小麦没有外壳，单宁含量少，但蛋白质含量高，有助于增加啤酒泡沫的持久性，由于其较高的蛋白质含量，小麦麦汁会比大麦麦汁粘稠许多，如果在糖化期间没有进行“蛋白质休止”（ＰｒｏｔｅｉｎＲｅｓｔ）的话，可能会导致过滤困难。常作为麦芽啤酒中的基础麦芽的一部分或全部。

？5％的添加量可以改善任何啤酒风格入口口感和香气

？10－20％的添加量用于德国科隆风格啤酒

？30－40％的添加未发芽的小麦和麦片用于传统的比利时白啤

？超过50％的添加量单独使用或与基础麦芽混用，常用于美国小麦啤酒，当使用超过50％时，可以考虑使用助滤剂进行有效过滤

黑麦麦芽色度3Ｌ（ＲｙｅＭａｌｔ）

一个经常被忽视的麦芽，黑麦麦芽有生产黑麦啤酒的独特的辛辣黑麦风味。

黑麦麦芽可以帮助增加风味，提升许多啤酒风格的复杂性，以5％的增量使用，直至达到所需的香味。

黑麦麦芽是完全改性品种。如果添加量小于总谷物的20％，其在单一温度下糊化程度良好。

？1－3％的添加未干燥的黑麦麦芽会增加啤酒的辛辣风味，适合许多啤酒风格，从中等风味的拉格啤酒到黑色爱尔啤酒都适合

？5％的添加量用于黑麦淡色爱尔啤酒，小麦啤酒和烟熏啤酒

？10－35％的添加量用于德国黑麦啤酒，美国黑麦啤酒

烘干类麦芽（ＫｉｌｎｅｄＭａｌｔｓ）

烘干类麦芽通常是在基础麦芽加工的基础上再通过升高烘烤温度而得到的。

饼干麦芽（ＢｉｓｃｕｉｔＭａｌｔ）色度25Ｌ

这种轻度烘烤的麦芽，赋予啤酒有饼干和面包的味道。这种麦芽的使用通常的使用量为5％到10％。它可使啤酒呈现出深琥珀色。

维多利亚麦芽色度25Ｌ（ＶｉｃｔｏｒｙＭａｌｔ）

这种烘烤麦芽在口味上与饼干麦芽相似，但它会使啤酒含有更多的坚果味道。维多利亚麦芽可以为啤酒带来橘色。

慕尼黑麦芽色度10Ｌ（ＭｕｎｉｃｈＭａｌｔ）

这种麦芽是琥珀色的，可以给啤酒带来麦香的风味，有足够的糖化能力但通常与基础麦芽一起糖化，这种麦芽经常使用在淡色爱尔（ＰａｌｅＡｌｅ）及许多其他类型的啤酒。

维也纳麦芽（ＶｉｅｎｎａＭａｌｔ）色度4Ｌ

这种麦芽与慕尼黑麦芽相比色泽更浅，味道更甜，是Ｂｏｃｋ类型的重要组成成分。保留足够的酶活力进行糖化，但通常也与基础麦芽一起糖化使用。

糊精麦芽色度3Ｌ（ＤｅｘｔｒｉｎＭａｌｔ）

即大家熟知的ＡｍｅｒｉｃａｎＣａｒａｐｉｌｓ，这种麦芽使用应当谨慎点，会增深啤酒的顏色，并强化口感并增加啤酒的厚实感。通常20升啤酒的使用量是15克。糊精麦芽没有糖化力，必须要糖化。如果进行浸泡，会导致产生过多不可转化的淀粉，同时会导致麦汁混浊。

焦糖麦芽（ＣａｒａｍｅｌＭａｌｔｓ）

焦糖麦芽（也有说法叫结晶麦芽），制好的麦芽经过加热蒸煮过程，使麦芽中糖类物质发生了结晶，结晶糖含有被焦糖化了的长链分子，发酵过程中并不能被酵母转化成单糖，会导致啤酒中带有较浓的麦芽味道和焦糖的甜味，使啤酒口感更为厚实，这些麦芽几乎在所有的爱尔型啤酒和高浓度的拉格啤酒中都有应用。通常20升的啤酒加入15克不同种类的结晶麦芽，占麦芽配方总数的5％到25％。

10号焦糖麦芽色度10Ｌ（Ｃａｒａｍｅｌ10）

这种麦芽给啤酒中带来了轻微的像蜂蜜一样的甜味，能增加成品酒的厚实感。

40号焦糖麦芽色度40Ｌ（Ｃａｒａｍｅｌ40）

这种麦芽可以加深啤酒的顏色，增添轻微的焦糖的甜味，使它相当适合于酿造浅色爱尔型啤酒和琥珀色的拉格啤酒。

60号焦糖麦芽色度60Ｌ（Ｃａｒａｍｅｌ60）

这是常用的焦糖麦芽，同时也称为中等结晶（ｍｅｄｉｕｍｃｒｙｓｔａｌ）。它非常适合用来酿造浅色爱尔型啤酒、英式苦爱尔型啤酒（ＥｎｇｌｉｓｈｓｔｙｌｅＢｉｔｔｅｒ）、波特黑啤酒（Ｐｏｒｔｅｒ）以及世涛（Ｓｔｏｕｔ），它给予了啤酒丰富的焦糖滋味和厚实的特点。

80号焦糖麦芽色度80Ｌ（Ｃａｒａｍｅｌ80）

这种麦芽可用来酿造深红色的啤酒，并赋予啤酒轻微的甜苦焦糖风味。

120号焦糖麦芽色度120Ｌ（Ｃａｒａｍｅｌ120）

这种麦芽加深啤酒的色泽和增添了苦甜的焦糖味道，少量添加可用来增加啤酒的复杂性，大量添加在老式爱尔（ｏｌｄａｌｅｓ）、大麦爱尔（ｂａｒｌｅｙｗｉｎｅｓ）和双料博克（ｄｏｐｐｅｌｂｏｃｋｓ）中。

特用麦芽Ｂ色度220Ｌ（ＳｐｅｃｉａｌＢ）

这种独特的比利时麦芽拥有一种烤坚果的甜味，在棕色爱尔型啤酒（ｂｒｏｗｎａｌｅｓ）、波特啤酒（ｐｏｒｔｅｒ）和双料博克（ｄｏｐｏｅｌｂｏｃｋｓ）中。在20升拉格啤酒中使用超过15克，会使啤酒带有一种像李子一样的味道。

烘烤类麦芽（Ｒｏａｓｔｅｄ）

这种重度烘烤的麦芽可以使波特（ｐｏｒｔｅｒ）和世涛（Ｓｔｏｕｔ）带有一种咖啡或者是焦糊的味道，这些麦芽要适量地使用，通常酿酒师会建议在糖化过程快结束的时候加入这种麦芽，他们认为这样可以减轻这种麦芽带来的涩口的味道，配合使用软水或者用碳酸氢盐含量低的水可以酿出较为圆顺的口感。一般这类麦芽使用量低，并且粉碎较细的情形下用较少的量就可以得到较佳的色泽。

巧克力麦芽色度400Ｌ（ＣｈｏｃｏｌａｔｅＭａｌｔ）

少量用于棕色英式爱尔型啤酒，广泛使用于波特（ｐｏｒｔｅｒ）和世涛（Ｓｔｏｕｔ）中，这种麦芽可以使爱尔型啤酒带有一种苦甜的巧克力滋味和愉悦的烘烤特征，并让啤酒呈现出较深的暗红黑色。

重度黑麦芽（ＢｌａｃｋＰａｔｅｎｔＭａｌｔ）

这是黑的黑麦芽，使用时必须要谨慎一点，每20升啤酒中的加入量通常少于15克，如果过量使用，会使啤酒带有焦碳的味道，而品尝起来非常不舒服。该麦芽的使用可以为啤酒上色或者来限制一些大量使用焦糖麦芽啤酒的甜味。使用15到30克的此种麦芽就可以达到这个目的。

重度烘烤大麦色度550Ｌ（ＲｏａｓｔＢａｒｌｅｙ）

这不是真正的麦芽，而是重度烘烤的普通大麦，它拥有一种截然不同的咖啡味，这是世涛（Ｓｔｏｕｔ）啤酒口味的标志，与重度黑麦芽（ＢｌａｃｋＰａｔｅｎｔＭａｌｔ）相比，它的“涩口”的木炭味道要少一些。

麦芽的种类还有很多种，以上只是一些比较常见的。每种麦芽都有他自己独特的香味和用途，不同的麦芽只有正确的组合才能酿出好喝的啤酒，就像简单的音符只有适当的排列才能演奏出动听的旋律。

酿酒本身不仅是一种技术，更是一门艺术，通过酿酒师的双手让麦芽的生命在啤酒的气泡中升腾。

啤酒斟法的注意事

当你喝啤酒的时候你肯定是感到无比的畅快,对于啤酒的真正滋味不知道你是否真的能够品尝出。古人说:醉翁之意不在酒。喝酒是一门艺术,但是你可知道,斟酒也是有讲究的,特别是带有泡沫的啤酒。关于啤酒的斟法的注意事项有哪些呢?我们一起来了解一下。
当你和一群朋友一起去喝啤酒的时候,你难免会帮别人倒酒,可是啤酒的泡沫实在是太难对付了,总是会漫出来,怎么办?赶快来了解一下啤酒是如何让倒的?你倒啤酒的时候是可以分两次倒的,你把啤酒瓶的口放在距离杯口大概二十厘米的地方。先把玻璃杯摇晃几下,等泡沫消失一些时再继续倒。如果是易拉罐的啤酒,很多人会选择去直接喝,可是这样会影响啤酒的真正口感,你可以倒在玻璃杯中,然后放掉多余的气体然后接着喝,你会发现,它的口感会比原先的好很多。
关于啤酒的倒法以及喝法以上已经做出了简单的介绍,爱喝啤酒的人可以多了解一下的。

那些欧洲的啤酒文化

在饮品的文化中，知名的有和日本的茶文化，法国的葡萄酒文化，当然还有的白酒文化，黄酒文化，而对于啤酒文化，较文明的则是欧洲的了。
关于啤酒的起源，众说纷纭，一种比较可靠的说法是：欧洲大陆上的农场主在收割之后，总是把麦子堆放在粮仓内，总是把麦子堆放在粮仓内，这些简陋的粮仓往往因屋顶漏水而使仓内的麦子受潮，从而开始发芽并发酵，一位大胆的农民好奇地尝试了一下，发现这种液体又香又美味可口，从此人们便模仿着依样画葫芦，这样较原始的“啤酒”便问世了。
德国人把啤酒看作是做菜时的一种重要调料。比如啤酒烩鳗鱼。做法是先将鳗鱼洗净、切段后，蘸上生粉然后再用牛油煎黄，然后再用香叶、蒜、胡椒粉、盐、啤酒等熬者成汁，浇在出锅时的鳗鱼上，滑嫩可口，是德国国宴上的一道名菜。德国的啤酒汤（BIERSUPPE）是举世闻名的。德国气候寒冷，每逢寒冬腊月之际，大家都喜欢喝，风味无穷。其制作过程是：将薯粉与啤酒一起调成稀浆之后，再加入啤酒共煮，直至稀浆全部溶化在啤酒之中为止；另外，又将啤酒配以柠檬汁、砂糖、玉桂一起煮成一锅汤，当两锅汤都煮好后，就可合并注入大锅内搅匀，有客人来时，即以此汤待客，就像是亚洲人以茶待客，美国人烧咖啡待客一样。啤酒经煮过后，其酒精成分皆已挥发殆尽，只保留其香味，因此变成了一种风格独特的饮料。啤酒非但含有人体所需要的氨基酸，并且还含有丰富的维生素B2、烟酸和矿物质，素有“液体面包”之称。除了佐餐和作为清凉饮料外，还是一种防病健身的保健品。
啤酒还有许多其它功效，例如，用半个柠檬捣碎与一茶匙蜜糖与啤酒一起搅匀敷在脸上，闭目养神20分钟，能清除掉脸上的死细胞，使皮肤细嫩光滑，防止皱纹出现和加深，使人容光焕发；啤酒洗头可去除头悄和防止脱发；用啤酒来浸脚，每周二次，可治脚气病；将毛巾蘸啤酒擦冰箱或玻璃器皿，可除去垢积，使其光洁如新。

有关啤酒分类那些事儿

啤酒也是多种多样的，那啤酒都有哪些分类呢?分类标准不同，类别也不同，今天就和小编一起聊聊啤酒分类那些事吧!

啤酒的分类方法通常分为3种：

一是根据灭菌情况分为生啤、热啤。生啤又可分为混生啤酒和纯生啤酒;混生啤酒酿成后，不经消毒处理，直接销售，口感优于熟啤，但因其不杀菌、不充氧，如不降温，在常温下仅能保鲜一、两天：纯生啤酒是在混生啤酒基础上用现代灭菌设备，经三次灭菌过滤，然后封装在专用酒桶内。这种啤酒口感鲜美、营养丰富，在0CC至5CC温度下可保质30天，是目前市场上酒质，保鲜期和营养价值较为理想的啤酒。

二是根据色泽分为黄啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(浓色啤酒)：黄啤酒呈淡黄色，采用短麦芽作原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒产品的主流。黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦牙酿造而成，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酿度较低，麦芽香气明显-

三是根据麦芽汁浓度分为高、中、低浓度型三种：高浓度型麦芽汁浓度在14度至20度之间，酒精含量为4%至5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，宜于贮存和长途运输。中浓度型啤酒麦芽汁浓度在10度至12度之间，以12度最为普遍，酒精含量在3，5霉左右，是我国生产啤酒的主要品种、低浓度型的麦芽汁浓度在6至8度之间，酒精度在22左右，夏季可作清凉饮料，缺点是保存期短。

此外还有，按生产方式，可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经过低温灭菌(也称巴氏灭菌)而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。熟啤酒，是指啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右。

按啤酒的包装容器，可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒。瓶装啤酒有350毫升和 640毫升两种;罐装啤酒有330毫升规格的。

按消费对象可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精(或低酒精度)啤酒、无糖或低糖啤酒，酸啤酒等。无酒精或低酒精度啤酒适于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或低糖啤酒适宜于糖尿病患者饮用。

啤酒沉淀物的那些事儿

不是所有的啤酒都可以有沉淀物出现，如果在二次发酵或多次发酵的啤酒中出现沉淀现象，那是属于酵母死亡的正常现象，本身不影响啤酒的品质和饮用；而对于非二次发酵或多次发酵的啤酒，在长期冰冻和温度反复变化的极端情况下可能会出现这种情况，但并不多见，这种沉淀物的成分是由多酚、蛋白质、花色苷以及啤酒中添加的香料果肉等各种辅料组成，对身体一样无害，不影响引用；还有一些进口啤酒，比如比利时啤酒中经常添加多种香料和果肉，并且经过长期熟化过程，较后会结成块状颗粒或悬浮于酒中的块状物体，也不影响饮用。很多人不会喝并非完全清澈的啤酒，这并不是因为什么有着正当理由的原因，而是因为一些他们认为的已经变成的“常识”的谣传。

谣传1：啤酒必须是纯透明的。这一谣传多数来自某些啤酒的销售人员，他们一定希望你能相信任何混浊的啤酒都是不好的，可惜使用透明的玻璃瓶而且要让你能够看见啤酒是否透明只不过是较近几十年的事情（美国工业啤酒侵占全世界之后），所以也只是在使用透明玻璃瓶之后啤酒才被认为过滤以去除悬浮的酵母之后才是好啤酒。
谣传2：手工精酿啤酒中的沉淀物有害。如果你像我一样吃过Marmite（一种酵母），那么你也就吃掉了大量的和啤酒沉淀物一样的东西，其实很多美味食品的主要成分都含有酵母，实际上，酵母非但无害，它还含有大量B族维生素（如B12），而严格的素食主义者的饮食中缺乏B12，安特卫普的CaféPelgrim从临近的酒厂DeKoninck取得成桶的酵母，很多人直接饮用或是把它加入啤酒中，它决不会让你拉肚子！但是这并不代表工业啤酒中出现的沉淀物也是无害的，因为它们已经消毒了，应该清澈、透明
谣传3：它会破坏啤酒的风味。这一论题也许是对的也许不是，需要区分，某些啤酒如果有沉淀时味道会变差，有些则没有变化，某些甚至会变得更可口。对某些人来说，Gueuze里的沉淀物会使啤酒变的难喝，所以为供应Gueuze的时候要使用特别的篮子，以使沉淀物留在瓶子的某一边（它也是这样储藏的），倒酒时可以尽量减少对瓶底沉淀的扰动。一个经典的反例是Duvel，沉淀物可以带给它全新的鲜美风味。

那些与啤酒有关的世界之最

吉尼斯纪录了世界上最好、最美、最怪、最伟大的事物，酒类饮料啤酒也有一些世界之最，你造吗？最古老的啤酒厂唯森（Weihenstephan）啤酒厂是世界上最古老、持续生产时间最长的啤酒厂，从公元1040年开始到现在已经持续了将近1000年，而再往前追溯的话，在更早期的公元768年Weihenstephan修道院时期他们就已经开始酿造啤酒了，千年流传下来的酿造方法沿用至今，并加入先进的工业化环节，生产出一系列下发酵的淡色啤酒以及上发酵的小麦啤酒，深受酒迷的喜爱。最古老的啤酒配方2007年美国特拉华州角鲨头啤酒厂推出了了一款中国风的贾湖城啤酒，上世纪90年代，老板山姆·麦戈文开始到中国游玩访问，寻找一些古老的酿酒秘方。在一个叫贾湖的小镇里，发现了一些大约是9000年前新石器时代的陶罐。他将陶罐里的残渣带回实验室，利用红外光谱等技术，将陶罐里几千年前的酿酒配方还原了出来，这也许会是人类最古老的啤酒配方。“最原始”的啤酒酵母RhinoB酿造公司协同非盈利性古生物学地理学研究组织PaleoQuest，采用史前鲸鱼化石上的酵母，准备酿造一款名为“BoneDustersPaleoAle”的啤酒。酿酒师JasperAkerboom从一块距今3500万年的史前鲸鱼化石上刮取一部分酵母用于酿酒。两人的试验最终发现了酿酒酵母“Saccharomycescerevisiae”的一个新变种。这个新酵母变种被命名为“Saccharomycescerevisiaevarprotocetus”名字取自其来源——鲸鱼化石。发酵时间最长的啤酒2002年波士顿啤酒公司正式推出了震惊世界的啤酒SamuelAdamsUtopias，令人难以置信的24％以上的酒精度和长达12年的自然发酵让它不同于其他任何一个复杂风味的啤酒。SamuelAdamsUtopias一般每隔两年才会发售，2012年的10周年特别版本将有20年自然发酵和29%的酒精度。限量发行15000瓶。与现在市场上40%甚至更高的酒精度啤酒不同的是SamuelAdamsUtopias并没有采用冰蒸馏技术，完全是才采用木桶自然发酵。酒精度最高的啤酒曾经经酿制出一款酒精度高达65%的“Armageddon”啤酒的苏格兰的酒厂Brewmeister在2013推出了一款名为“SnakeVenom”的啤酒。此酒酒精度高达67%，作为有史以来最强劲的啤酒。它所用的酿酒原料包括烟熏泥煤麦芽、两种酵母、一种啤酒和一种香槟，售价为50英镑/275毫升。最苦的啤酒苦味度IBU是啤酒的重要参数之一，一般人从6IBU开始能有苦感，到100IBU是大部分人的极限，我们日常喝的啤酒在10IBU以下，英式淡啤在30IBU左右，美式淡啤在50IBU，而美式IPA和帝王世涛的IBU可达到80甚至更高，加拿大酒厂FlyingMonkeys的AlphaFornication，号称2500IBUs你敢试一试么。产量最少的啤酒Brewdog2010年推出的争议限量酒款“TheEndofHistory”，全球限量12瓶每瓶售价500英镑，在比利时金色艾尔中加入苏格兰的荨麻和杜松子加以冰蒸馏技术使酒精度达到55%ABV，除此之外最大的特色是它们是用通过动物标本剥制术做而成其中有灰松鼠4瓶，浣熊7瓶，野兔1瓶。最贵的啤酒AntarcticaNailAle由澳大利亚的NailBrewingCompany在2010年生产，这款啤酒采用南极冰川融水来酿造，共生产30瓶，第一瓶AntarcticaNailAle拍卖会上以800美元成交，这款啤酒的全部收益将支持反对捕鲸公益事业。虽然来自于伦敦的VielleBonSecours售价高达1170美金不过考虑到它12L的容量，目前世界上有记录交易的单价最昂贵的啤酒的交椅还是由AntarcticaNailAle。吉尼斯纪录了世界上最好、最美、最怪、最伟大的事物，酒类饮料啤酒也有一些世界之最，你造吗？最古老的啤酒厂唯森（Weihenstephan）啤酒厂是世界上最古老、持续生产时间最长的啤酒厂，从公元1040年开始到现在已经持续了将近1000年，而再往前追溯的话，在更早期的公元768年Weihenstephan修道院时期他们就已经开始酿造啤酒了，千年流传下来的酿造方法沿用至今，并加入先进的工业化环节，生产出一系列下发酵的淡色啤酒以及上发酵的小麦啤酒，深受酒迷的喜爱。最古老的啤酒配方2007年美国特拉华州角鲨头啤酒厂推出了了一款中国风的贾湖城啤酒，上世纪90年代，老板山姆·麦戈文开始到中国游玩访问，寻找一些古老的酿酒秘方。在一个叫贾湖的小镇里，发现了一些大约是9000年前新石器时代的陶罐。他将陶罐里的残渣带回实验室，利用红外光谱等技术，将陶罐里几千年前的酿酒配方还原了出来，这也许会是人类最古老的啤酒配方。“最原始”的啤酒酵母RhinoB酿造公司协同非盈利性古生物学地理学研究组织PaleoQuest，采用史前鲸鱼化石上的酵母，准备酿造一款名为“BoneDustersPaleoAle”的啤酒。酿酒师JasperAkerboom从一块距今3500万年的史前鲸鱼化石上刮取一部分酵母用于酿酒。两人的试验最终发现了酿酒酵母“Saccharomycescerevisiae”的一个新变种。这个新酵母变种被命名为“Saccharomycescerevisiaevarprotocetus”名字取自其来源——鲸鱼化石。发酵时间最长的啤酒2002年波士顿啤酒公司正式推出了震惊世界的啤酒SamuelAdamsUtopias，令人难以置信的24％以上的酒精度和长达12年的自然发酵让它不同于其他任何一个复杂风味的啤酒。SamuelAdamsUtopias一般每隔两年才会发售，2012年的10周年特别版本将有20年自然发酵和29%的酒精度。限量发行15000瓶。与现在市场上40%甚至更高的酒精度啤酒不同的是SamuelAdamsUtopias并没有采用冰蒸馏技术，完全是才采用木桶自然发酵。酒精度最高的啤酒曾经经酿制出一款酒精度高达65%的“Armageddon”啤酒的苏格兰的酒厂Brewmeister在2013推出了一款名为“SnakeVenom”的啤酒。此酒酒精度高达67%，作为有史以来最强劲的啤酒。它所用的酿酒原料包括烟熏泥煤麦芽、两种酵母、一种啤酒和一种香槟，售价为50英镑/275毫升。最苦的啤酒苦味度IBU是啤酒的重要参数之一，一般人从6IBU开始能有苦感，到100IBU是大部分人的极限，我们日常喝的啤酒在10IBU以下，英式淡啤在30IBU左右，美式淡啤在50IBU，而美式IPA和帝王世涛的IBU可达到80甚至更高，加拿大酒厂FlyingMonkeys的AlphaFornication，号称2500IBUs你敢试一试么。产量最少的啤酒Brewdog2010年推出的争议限量酒款“TheEndofHistory”，全球限量12瓶每瓶售价500英镑，在比利时金色艾尔中加入苏格兰的荨麻和杜松子加以冰蒸馏技术使酒精度达到55%ABV，除此之外最大的特色是它们是用通过动物标本剥制术做而成其中有灰松鼠4瓶，浣熊7瓶，野兔1瓶。最贵的啤酒AntarcticaNailAle由澳大利亚的NailBrewingCompany在2010年生产，这款啤酒采用南极冰川融水来酿造，共生产30瓶，第一瓶AntarcticaNailAle拍卖会上以800美元成交，这款啤酒的全部收益将支持反对捕鲸公益事业。虽然来自于伦敦的VielleBonSecours售价高达1170美金不过考虑到它12L的容量，目前世界上有记录交易的单价最昂贵的啤酒的交椅还是由AntarcticaNailAle。

啤酒不能和那些食物混搭？

来看看哪些食物不能和啤酒一起吃吧。汽水喝啤酒忌兑汽水，这样喝啤酒很少有不醉的。因为汽水中含有一定量的二氧化碳，啤酒中也含有少量的二氧化碳。啤酒中兑入汽水后，过量的二氧化碳会更加促进胃肠黏膜对酒精的吸收，如果饮酒过程中稍有醉意，再兑上一杯汽水，醉意会更浓，所以二者不能同饮。咖啡啤酒中含有的酒精，具有兴奋作用，而咖啡所含咖啡因，同样具有较强的兴奋作用。两者同饮，对人产生的刺激甚大。如果是在心情紧张或是心情烦躁时这样饮用，会加重紧张和烦躁情绪；若是患有神经性头痛的人如此饮用，会立即引发病痛；若是患有经常性失眠症的人，会使病情恶化；如果是心脏有问题，或是有阵发性心动过速的人，将咖啡与酒同饮，其后果更为不妙，很可能诱发心脏病。一旦将二者同时饮用，应饮用大量清水或是在水中加入少许葡萄糖和食盐喝下，可以缓解一下不适症状。柿子啤酒不能和柿子一起吃，会引起中毒。柿子等食物含有大量的鞣酸，可以跟啤酒中的营养反应，导致“胃柿石症”，产生腹胀腹泻等症状。浓茶有些朋友在醉酒后，饮用大量的浓茶，试图解酒。殊不知茶叶中含有的咖啡碱与酒精结合后，会产生不良的后果，不但起不到解酒的作用，反而会加重醉酒的痛苦。喜欢喝啤酒的朋友应适当饮用啤酒。

喝冰镇啤酒有那些危害？

1.酒为火热之食，损伤肝阴”。无论啤酒如何冰镇，夏天饮用都如同“火上浇油”，容易因为过度饮酒导致酒精性肝炎、脂肪肝，直至肝硬化。2.啤酒中所含的酒精虽低，可是酒精产生的热量会干扰患者正常的饮食控制。当糖尿病患者服用磺酰脲类降糖药或注射胰岛素时，如饮啤酒过多患者可能出现低血糖反应。3.啤酒中含有大量水分，饮入后会增加心脏负担。如果经常大量饮用啤酒，心脏受到酒精的持续损害，会引起心脏肥厚，诱发心力衰竭，已有心力衰竭症状的人更不宜喝啤酒。1.胃肠炎大量饮用啤酒容易使胃黏膜受损，造成胃炎和消化性溃疡，出现上腹不适、食欲不振、腹胀和反酸等症状。冰镇啤酒更可使肠胃道温度突然下降，毛细血管骤然收缩，从而诱发胃肠炎，出现痉挛性腹痛和腹泻。这种病人最早的表现主要是恶心、呕吐；然后才会出现腹泻，每日3-5次甚至数十次不等，大多数人这时都知道是“吃坏肚子”了，如果没有及时就诊，那很容易就会造成水电解质的紊乱，有些严重的人会造成严重脱水甚至休克。2.急性胰腺炎夏天大量喝啤酒还会使胰腺分泌旺盛，十分容易导致急性胰腺炎。柯大夫说，还有许多人本身就患有胆石症，在暴饮暴食，特别是大量喝啤酒后，也极急性胰腺炎。急性胰腺炎的死亡率极高，一旦发病，死亡率高达30%-50%。这样的人最典型的表现就是上腹部急剧疼痛，有些会伴有恶心、呕吐、腹胀、腹泻、发烧等症状。这种情况比较麻烦，应该及时到医院就诊，切不可拖延治疗时间。3.酒精肝营养丰富、产热量大，所含营养成分大部分能被人体吸收，同时，大部分的酒精通过肝脏代谢，长期受酒精损害，会导致酒精肝，有可能继而转为肝硬化和肝癌，大大缩短寿命。很多男性喝啤酒时还会摄入大量的脂肪，又缺乏必要的运动，脂肪肝就很容易产生，而这些人轻者可无任何症状，但有些人的症状却和肝炎类似，腹胀、全身疲乏无力、食欲不振、腹泻、恶心呕吐、腹痛、体重减轻、部分病人有发热。易诱发心衰4.肾结石“为了消暑，很多人都以啤酒替代喝水，这是极不科学的。”专家说，经常喝啤酒的人，水被大量排出，尿酸浓度增高，容易得结石。这是因为酿造啤酒的大麦芽汁中含有大量水分，饮入后会钙、草酸、乌核苷酸和嘌呤核苷酸等，它们相互作用，能使人体中的尿酸量增加一倍多，容易促进肾结石形成。肾结石可能长期存在而无症状，特别是较大的结石。肾结石引起的疼痛可分为钝痛和绞痛。有些患者会有间隙发作的疼痛史。肾绞痛的部位不同于其他肠胃疾病，疼痛常位于腰部和腹部，多数呈阵发性，亦可为持续疼痛。另一主要症状是血尿，疼痛时往往伴发血尿，体力活动后血尿可加重。5.加重胃病慢性胃炎患者饮用啤酒可抑制或减少胃黏膜合成前列腺素E，造成胃黏膜损害，引起腹胀、胃部烧灼感、嗳气、食欲减退等。心脏负担二氧化碳。如过多饮用，胃中二氧化碳压力增高，有诱发溃疡穿孔的危险。6.容易低血糖啤酒中所含的酒精虽低，可是酒精产生的热量会干扰患者正常的饮食控制。当糖尿病患者服用磺酰脲类降糖药或注射胰岛素时，如饮啤酒过多患者可能出现低血糖反应。7.心脏病人易诱发心衰啤酒中含有大量水分，饮入后会增加心脏负担。如果经常大量饮用啤酒，心脏受到酒精的持续损害，会引起心脏肥厚，诱发心力衰竭，已有心力衰竭症状的人更不宜喝啤酒。

再来扒一扒修道院啤酒的那些事儿

修道院应该是旧世界啤酒中最能引起话题的一个关键词，当初就有着6家还是7家修道院酒厂的争论，之后随着荷兰的LaTrappe的验明正身，这那场争论才得以结束。今天我们再来扒一扒修道院啤酒的那些事儿

2011年这家修道院为了资助马达加斯加的兄弟教会，向国际Trappist协会提出酿造并出售啤酒的申请，以便增加自己的收入，不过当时他们还有自己的酒厂，于是就委托了比利时的Chimay酒厂协助他们生产，不过国际Trappist协会则只允许它们生产和销售啤酒但暂时不得使用ATP的六边形认证标志，国际Trappist协会严格的要求这个标志必须在本修道院内生产啤酒才有权使用，于是乎就诞生了MontdesCats这一个有着资格缺没有使用六边形标志的修道院啤酒。不过相信他们不会放弃拿到认证权利，也许不久之后他们的新酒厂就会建成，在这个商业化的世界即使是教会也不会错过赚钱的机会。

在MontdesCats之后，新的修道院酒厂以平均每年一家的速度通过验证，修道院啤酒也和美国的精酿啤酒一样慢慢的走上了商业化到路，而最为商业的修道院酒厂就是最初引起资格争议的LaTrappe。

LaTrappe在1999年曾经一度被当时英博旗下的巴伐利亚啤酒集团收购，新酒厂实行雇佣修道士和设备的方式进行酿造，挂着Trappist的名头却一直在疯狂加大产量，而当时Trappist协会刚刚成立不久，为了以正视听，保持修道院啤酒纯正不走商业路线的名声。

LaTrappe在同年12月1日被Trappist协会除名。虽然被踢出了协会，但它们一直还在使用着Trappist标志，并没有理会协会的裁决，而且一直在协会内申诉，最后为了达成和解不惜大量雇佣修道士而减少单个人力工作的时间来保证修道士的修行，终于在2005年9月9日重新获得了使用Trippist标签的批准，在那以后它也成为了最为商业的修道院酒厂，也为后续的修道院啤酒走向世界打开了一扇门。

随着近些年来手工精酿啤酒在世界各地的回归，消费者的对优质啤酒的需求越来越强烈，参与酿酒的人越来越多，Trappist协会也逐渐的放宽的对于商业化的态度，修道院啤酒也慢慢从原有的七家扩大为现在的十二家。

TreFontane（意大利）

来自罗马的TreFontane是最新一位加入修道院啤酒大家族的成员，虽然它们2015年5月才获得ATP的认证，不过在此之前他们就已经授权和监管过本地的酒厂为其生产AbbeyBeer，并在当代有着深厚的群众基础。不过这家来自天主教圣地意大利的修道院最初不是因为酿酒而闻名的，它的著名则是来自一百多年前对罗马的城市改造和卫生防疫。

StiftEngelszell（奥地利）

2012年2月7日奥地利的StiftEngelszell重新开始了啤酒的生产，这家始建于1293年的修道院位于奥地利北部多瑙河岸边Engelszell小镇。1293年至1786年间他们曾是一个西多会修道院，修道院从1590年开始酿造啤酒，19世纪修道院一度沦为个人所有，二战时期更是被盖世太保侵占70多位僧侣们被迫遣散，甚至有5个人被抓进了集中营。战后一些德国的特拉普僧侣来这里之前的僧侣回到这里只有25人。之后修道院才得以重建几经变迁直到2009年他们才获了“AuthenticTrappistProduct”认证。

Zundert（荷兰）

直到2005年1月才重新开放的MariaToevlucht修道院位于荷兰与比利时的边境小镇Zundert，这里是梵高的故乡。修道院成立于1900年。最初这里只有十二个僧侣，1909年僧侣们由于没有生活来源不得不先行前往Westmalle修道院修行六个月。后来他们开经营牧场，逐渐的自给自足。二战后来的这里进行冥想的人们越来越多，修道院开始修建旅馆来维持生计并于1970年扩建。2000年这些建筑以不再需要，修道院开始改建。2013年12月6日他们以Zundert为名生产了自己的一款修道院啤酒成为了荷兰的第二家修道院啤酒厂。

Spencer（美国）

2013年通过认证的SpencerTrappistAle是欧洲以外地区第一款修道院啤酒。1825年一位法国的僧侣在北美成立了第一家Trappist寺院TheSaintJoseph。最初寺院的条件十分的艰苦修行的僧侣和信徒也非常的少。直到1858年比利时的Westvletern派来了八位僧人状况才得以改善，1876年TheSaintJoseph晋升为修道院，不幸的是1892年和1896年的两场大火使得修道院彻底的损毁，直到1950年才在美国罗德岛州的Spencer重建。2010年僧侣们为了维持修道院日益增加的运营成本他们决定开始酿造啤酒，2013年通过认证的SpencerTrappistAle是欧洲以外地区第一款修道院啤酒。

在新世界的啤酒圣地美国的Spencer修道院通过认证后，也给爱好者们一次脑洞大开，美国人会不会酿造出一款TrappistIPA，成为了一时的话题，不过Trappis的僧侣们还是保守的，最后上市的依旧是一款传统的比利时风格。

1856年西麦尔的修道士们酿造了第一款“商业”修道院啤酒，为了方便和僧侣们自己饮用的浅色啤酒区分开来，酿造时加入了深色的小麦麦芽使酒体呈现深谙的棕红色。

1926年，西麦尔加强了配方后第一次将这款啤酒正式命名为DubbelBruin，之后其他的其他的修道院也开始是按照西麦尔的配方设计酿造自己的双料啤酒，所以现今的双料啤酒的酒体全部都是棕色或是黑色的。

1934年，西麦尔又推出了一款酒精度9.5%的淡色烈性爱尔，和当初的双料啤酒一样这款啤酒第一次发售也没有用Tripel命名。

1956年，当时西麦尔的酿酒师Thomas加强了配方，使用了更多的啤酒花，并正式更名为Tripel，跟双料啤酒一样其他的修道院又开始是按照西麦尔配方酿酒，三料啤酒也就被再一次统一被酿造成了一种颜色。

Quadrupel这个词由荷兰修道院酒厂提出，你可以把它当成是双料的双倍风格，圣伯纳酒厂在代工Westvleteren12时将这种风格命名为Abt，不过现在大部分的比利时酒厂习惯用BelgianStrongAle比利时烈性爱尔来形容这种风格。所以一些双倍或三倍是指酿酒时普通麦芽用量的两倍或三倍的说法，和另外一种是说双重发酵或者三重发酵都是不准确的。

扒到最后，我们相信修道院酒厂不会在12这个数字上就此打住，同时也相信商业化的操作也不会影响到修道院啤酒一如既往的品质。这样的举措也不会引起爱好者们的反感，因为对爱好者们来没有人不期待自己所在的国家出现一款属于自己的修道院啤酒。