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雪夜访戴

王徽之,是王羲之第五子。东晋时,士人崇尚纵酒放达,王徽之亦如此。因此,不久他就放弃官东归,退隐山阴。

有一日,夜里下大雪,他睡醒过来,命家人开门酌酒。他边喝酒,边展视远处,但见一片雪白,四望皎白。

因起彷徨,于是咏起左思《招隐》诗,忽然想到了当世名贤戴逵。戴逵即戴安道,《晋书》本传说他少博学,好谈论,善属文,能鼓琴,工书画,其余巧艺靡不毕综,性不乐当世,常以琴书自娱,后徙居会稽剡县(今嵊县)。山阴与剡县相隔甚远,溯江而上,有100多里。

王徽之连夜乘小船而去,过了一天才到了戴逵家门。但这时,他却突然停住了,不但不进门,反而折身转回。有人问他,你辛辛苦苦远道来访,为什么到了门前,不进而返呢?他坦然说道:我本是乘酒兴而来的,现在酒兴尽了,没有兴致了,何必一定要见到戴逵呢?这就是千秋传颂的雪夜访戴的故事。

白马湖的先生们与绍兴老酒

白马湖的名人,如夏丐尊、刘董宇、朱自清、朱光潜等在春晖中学时就有酒聚的习惯。他们不爱白酒,只喝绍兴老酒。后来这几位名士先后到上海,办起立达学院,仍继承了白马湖畔的酒聚习惯。开明书店开张后,索性名正言顺地成立起开明酒会,并且明订了入会条件:必须具有一次能喝下五斤绍兴加饭的能耐才能吸收入会。当时夏丐尊、丰子恺、叶圣陶、郑振绎和开明书店的章锡琛老板全都达到入会条件而入选。这个酒会每周举行一次,许多组稿、编辑、出版、展览等事宜都在这酒会中达成。

一次,丰子恺的学生钱君也想入会,但苦于只能喝三斤半绍兴老酒,章老板硬是不同意,还是年长的夏丐尊仁慈,劝说:君积极要求入会,值得鼓励,尺度略可放宽,打个七折吧!在人们敦促努力争取达标的呼声中,钱君终于破格入了会,而且不负众望,居然不久一次也能喝下五斤绍兴加饭酒了。

据现在台湾的文艺界人士、白马湖人陈星先生回忆,丰子恺与1948年去台湾,与开明书店章老板在台北市中山堂举行个人画展之际,作家谢冰莹劝他在台湾定居,丰子恺说:台湾好极了,真是个美丽的宝岛,四季如春,人情味浓。只是缺少了一个条件,是我不能定居的主要原因。谢冰莹问:什么条件?丰子恺独句回答:没有绍兴老酒!引来了四周人的一阵大笑。

这不是笑话,因为台湾光复初期,随着陈仪的浙江、江苏帮等上台湾岛,因餐聚、生活的需要,几位有远见的绍兴酒酿造开始到台湾生产起绍兴老酒,填补了台湾不产绍兴老酒的空的。但是质量太差,差到什么程度?据陈星先生回忆:丰子恺到台湾不久,耐不住没绍兴酒喝,便给在上海的学生胡治均写信,说他在台湾备受旧友新知的款待,一切都很好,但美中不足是此间酒味太差,难以上口。胡治均心领神会,马上在上海买了两坛绍兴花雕酒,托人随船带到台湾。这可乐坏了老师,丰子恺特别为此在台北举行了一次酒宴,使台湾的白马湖旧友和新知们大过了一回绍酒瘾。这段酒话,至今仍为台湾健在的与白马湖有渊源的人们传为佳话.

蔡元培:每饭必酒

近代著名教育家蔡元培先生于绍兴长于绍兴,对绍兴酒可谓是耳濡目染,偏爱有加。wwW.jiUku365.COM

据他的好友回忆介绍,他虽在外地工作了数十年,但始终保持从小在家乡养成的生活习惯和爱好,他喜欢绍兴酒,餐餐必饮。每年他都托亲友从绍兴买上数坛酒运去,备在家中自饮或请客。除了绍兴酒,蔡元培的下酒菜也大多是绍兴特产,如干菜、霉千张等。逢年过节,他还要托亲友给他邮寄酱鸭、槽鸡、鱼干等绍兴年货。就连他平时用的酒壶也是从绍兴带去的锡制酒壶,里圆外方,中有夹层,天冷时可充灌热水温酒。

蔡元培每日饮酒,一些好友说他是每饭必酒,但他很有节制,从不喝醉。他平时自斟自饮,一般每餐以旧时四两为度,菜是普通的家常菜,细嚼慢饮,少饮常乐。1939年,刘海栗先生拜访他时,曾过问他是否每饭必酒?72岁高龄的蔡元培没有否认,他坦然地告诉刘海栗;不要紧,人到老年不免可怜自己,这点积习难以戒除了。我喝得很少,从未醉过。

蔡元培是一名大学问家,性情随和,温文尔雅。他待人接物总是谦逊和气,饮宴之时,注重饮酒礼节,不论男女老幼向他敬酒,他都要举杯回敬。一次,他的一位学生陪侍蔡元培到宁波,在象山黄公岙一史姓朋友家小住。史家招待热情周到,主人知道蔡元培好酒,除中晚餐供酒外,早餐也备有丰盛酒菜。这位学生也爱酒,但没有喝早酒的习惯,他就把酒杯倒扣在饭桌上,表示自己不喝早酒。事后蔡元培对他说,这样做不好,不合酒桌礼仪。主人倒满一杯你不喝,放在那里,人家知道你不喝早酒,不会勉强你,但倒扣杯子就显得对主人不够尊重。这为学生很受启发,以后每当别人向他敬酒时,他一定会象他老师蔡元培那样,注重礼节,并谦恭回敬。

鲁迅:把酒论世

鲁迅先生家乡在绍兴,对绍兴酒自是有特别的感情,所以鲁迅先生尽管不嗜酒,却也常常小酌,或会朋友,把酒论世;或自斟自饮,以遣心中感怀。

1910年,鲁迅在绍兴府中学堂任学监时,课余便常至泰生酒店小饮。因为酒店临河,自备乌蓬船,船舱里养着多种鲫鱼。人在雅室开窗俯瞰,鲫、鲤、鲭诸种活鲜一目了然,点食即捕,烹煮上桌,鲜鱼美味,令人难忘。当时,鲁迅最爱吃的河鲜是清蒸鲫鱼。宴请朋友时,他总要点这道菜。当然,鲁迅先生有时也以鱼干、酱鸭、槽鸡佐酒,而且特别喜食火腿。1912年鲁迅的好友许寿裳特地托人买这酒店的鱼干、酱鸭、糟鸡等佐酒物送给他。鲁迅对此颇为感动。鲁迅有一首著名的小诗《自潮》:运交华盖欲何求,未敢翻身已碰头。破帽遮颜过闹市,漏船载酒泛中流。横眉冷对千夫指,俯首甘为孺子牛。躲进小楼成一统,管他冬夏与春秋。诗后题有跋:达夫赏饭,闲人打油,偷得半联,凑成一律,以请亚子先生教正。原来,1932年10月5日,郁达夫就开玩笑地对他说:这些天来,你辛苦了吧?鲁迅笑着说:昨天想到两句:横眉冷对千夫指,俯首甘为孺子牛。就是再也寻不到几句象样的句子。达夫说:看来你的华盖运还没有脱去!鲁迅高兴地说:给你这么一说,我又得了两句,可以凑成一首小诗了!《鲁迅日记》10月12日记:午后为柳亚子书一条幅,这条幅即为上述的《自嘲》。

鲁迅先生有许多饮酒诗、文,特别是《魏晋风度及文章与药及酒之关系》一文,就魏晋时期的竹林七贤阐述了酒在文人创作和心理上所起的作用,并论及了酒的功德,且时露锋芒,以古论今,针砭时弊,入木三分。至于鲁迅的小说,十之八九分都写到酒。可以说,现在生意红火的咸亨酒店,全是因为沾了鲁迅先生大作的光。当然,咸亨酒店为鲁迅的小说提供了人物活动的重要环境,而鲁迅先生笔下的孔乙己正是取材于他的邻居酒鬼文人孟夫子。另外。鲁迅的诸多作品,如《狂人日记》、《阿Q正传》、《在酒楼上》、《故乡》、《祝福》等,无不以酒写人写事,或以人以事写酒,使鲁迅的作品中时时飘出绍酒的醇香,把人带到二十年代那个特定的氛围里去时添了几许诱人的魅力。可以说,鲁迅先生没有对绍兴酒和绍兴酒俗的深刻体验,是描绘不出如此生动逼真的酒乡风情图的。

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古代玩情调的文人 他们的诗酒情与个性


古代文人嗜酒,是不争的事实。与酒结缘一生,尽管有悲喜愁苦诸味杂陈,却从饮酒中体味生活的乐趣,追寻文化的品味。这种文人的酒文化现象,与当时的社会现状、人文环境,以及个人际遇是分不开的。用通俗的话来说,玩情调,彰显个性。

1.陈遵投辖及刘伶随行随饮

中国有个成语叫陈遵投辖。西汉嘉威侯陈遵,性嗜酒,善书。史载,汉平帝时,陈遵以列侯居长安,宾客满门,酒肉相属。热情好客,酒肉管够。他立有规矩:宾客满堂,立即紧闭大门,命人把客人来车的车辖投入井中,让客人无法离去。辖,一种小物件,用来插车的軎孔,固定车轴,阻止车轮外脱。去其辖,车不能行。后人用陈遵投辖褒誉盛情留客。

还有一位孔融,少好学,博览群书。汉魏时,曾举为北海相。明代曹臣《舌华录》载,当孔融失势在家,居然宾客日满其门,他不禁感叹:座上客常满,尊中酒不空,吾无忧矣。一个位高列侯,一个失势居家,境遇迥异,他们的诉愿相同:客常满,尊不空。

倘若说,聚众群酗,追求的是氛围热闹,酣兴意畅;那么,三几知己酣饮,追求的是襟怀相契,放任忘形。魏晋时期竹林七贤,即阮籍、嵇康、山涛、向秀、阮咸、王戎、刘伶七人,相与友善,经常一起在竹林下宴饮。

阮籍嗜酒能啸,善弹琴,能著文。史载,魏晋之际,天下多故,名士少有全者,籍由是不与世争,遂酣饮为常。世家子弟王恭曾问王忱,阮籍嗜酒比汉代司马相如怎么样?王忱答道:阮籍胸中垒块,故须酒浇之。直指阮籍胸中郁结不平。而且,嗜酒成为其安身保命的方式。当时,司马氏的心腹钟会,权倾一时,数次以时事试探阮籍,欲治其罪,阮籍幸而以酣醉避祸。

刘伶亦嗜酒,著有《酒德颂》,称饮酒无思无虑,其乐陶陶。兀然而醉,豁然而醒,而且,不觉寒暑之切肤,利欲之感情,俯观万物扰扰焉,如江汉之载浮萍。以饮酒为德,也就是宣示饮酒的一种情调。于是,刘伶干脆携一壶酒,坐上鹿车,随行随饮。还叫人扛上铁锹跟着,说死便掘地以埋。

2.酒与诗文,二者密不可分

唐代竹溪六逸,指开元末年,李白与孔巢父、韩准、裴政、张叔明、陶沔六人,结隐在泰安府(今山东泰安)徂徕山下的竹溪,天天聚而纵酒酣歌,以酒会友,以文会友。

唐代诗人杜甫有《饮中八仙歌》诗,描写贺知章、李琎、李适之、崔宗之、苏晋、李白、张旭、焦遂八人嗜酒,以及各自的醉态,勾划他们豪放不拘的性情。诗句李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙,正是展示李白从徂徕山下走出来的本色。不过,贺知章等八人并无一起聚集宴饮,只是先后在长安呆过而已。

看来,吟诗觅句,成为饮酒玩情调的一种文字游戏,或直抒胸臆,或寄托诉求。明代何良俊《四友斋丛说》录有一段逸事:明代苏州有位老儒朱存理,博学工文,颇攻诗。其在吴中旧族王氏家中教书时,一天,朱老夫子与主人晚酌之后,独在庭中,适见月上,灵感一动,吟得诗句:万事不如杯在手,一年几见月当头。吟毕,喜极而狂,拍门大叫,连呼主人起来。

消费者为何感觉买酒难?


一、消费者对市场严重缺乏信任。

白酒的核心技术是酿造,酿造技术技术复杂,工艺繁琐,而且对各个因素要求严苛,如:水质的酸碱度、粮食的淀粉含量,菌群环境等。但是,勾调勾调技术可以弥补酿造技术的不足,让酒的品质都能大概一样,同时勾调的成本与技术含量都很低。

有机化学工业已经发展到很高水平,每一种芳香物质,只要知道它的分子结构,几乎都可以人工合成;每一种芳香风味,只要知道是由几种芳香物质按怎样的比例构成的,就可以人工模拟,几乎乱真。这是高技术造假。

行业门槛低,粗制滥造、假冒伪劣产品很多,如:有的产品仿造名酒包装,误导消费者。有越来越多的人明白了这点,而且还有越来越多的人明白了什么价位下的酒都是勾兑酒(特指纯酒精勾兑的劣质酒)。消费者对市场严重缺乏信任,市场已经快被做滥了。

二、同质化极度严重。

白酒一是众口难调,同样的香型与度数,有人喜欢这个口感,有人喜欢那个口感。二是口感的辨识度很低,虽然各有所好,但都只是略微的偏好,就像20元以上的香烟,你抽不出来区别一样。三是缺乏产品标准,不像买电脑等产品一样,可以通过一些确定的指标,如:CPU速度、内存大小、屏幕分辨率、摄像头像素等,来大致评判产品的价值,白酒的组分有2000多种,而我们能知晓与测定的只有几十种。

回锅肉的做法,100家餐馆可能就有100种,有人喜欢这家的,有人喜欢那家的,无法评判哪一家最好吃,但如果有一家餐馆因为各种原因,人们开始口口相传,变得远近闻名,那么其他餐馆也许就会趋之若鹜,他家回锅肉的做法就将形成行业标杆,变成最好吃的。白酒也如此,因为白酒的江湖格局与人们的思维定式等原因,白酒的同质化现象就变得极度严重。同质化体现在很多方面,如:名字、包装、品质、文化、历史、工艺、产地、广告语等。

大家都在强调产地尊贵、年代久远、故事动人、口味复杂、包装精美、高端消费。不写个十年陈酿都不好意思拿出来见人,不标个百元以上的价格都无人问津,不拿个高大上的包装出来都没办法推销。

三、暴利。

1、大家都在走各级代理模式,层层加价。

2、大家都在走系列产品模式,要拥有一个产品组合体系与价格体系(高、中、低端)。

3、大家都在走广告模式,千篇一律的高大上。

4、大家都在玩形象价值,品质不是主要的价值指标。

这些都导致了白酒价格严重不透明与暴利。

具有艺术情怀的经营萄酒庄主李瑞琴


中乡都酒业董事长李瑞琴认为,经营葡萄酒庄应去除焦躁心理,先将基础打造好、扎根新疆市场,再稳健地迈向全国市场。下面请小编给您漫道李瑞琴庄主的艺术情怀。具有艺术情怀的经营理念。

目前,国内的葡萄酒庄种植与酿造时间还较短,与之不同的是国外很多葡萄酒庄早已经过上百年的积累沉淀,其历史文化、技术资质都不是国内酒庄在短时间内能够超越的。

另外,国内的葡萄酒市场行业直接与国际市场接轨,这意味着国内的酒庄不仅需要与本国的同行业者竞争,还要直面国外知名酒庄品牌的竞争压力,在夹缝中求生存。

国内外酒庄不仅是站在完全不平等的跑道上赛跑,由于中国市场受到税率影响,法国、西班牙、智利和澳大利亚这几个产区的葡萄酒大多都是先运往零关税的香港而后再进入内地市场。

对于国内的酒庄而言,葡萄酒并不是作为农业产品计农业税,而是作为商品计入消费税。甚至有酒庄老板曾开玩笑地表示,做出一批酒送都比卖出去赔得少,国内的葡萄酒税率几乎达到了商品价值的一半,明显高得离谱。

李瑞琴对此表示,葡萄酒在国内兴起的时间只有短短十几年,建厂时间最长的张裕也只有百年。但这不代表国内做不出好的葡萄酒。

李瑞琴坦言自己是以艺术情怀经营葡萄酒庄,去除焦躁心理,先将基础打造好、扎根新疆市场,再稳健地迈向全国市场。

国内葡萄酒消费者有待深度培养

根据国际葡萄酒及烈酒研究中心提供的数据显示,中国现已成为全球第五大红酒生产国,仅次于意大利、法国、美国和西班牙。中国消费者的红酒消费量在2007-2013年之间增长了2.75倍,去年达到了18.65亿瓶。据业内人士估计,目前中国的葡萄酒消费年增长率在15%。

然而葡萄酒饮用真正在国内兴起还是近几年的事情,比之于有千年葡萄酒饮用史的欧洲国家,喝葡萄酒对于几千年来只喝白酒的中国受众来说,需要一个漫长的培养过程。

李瑞琴表示,近年来,随着健康养生和文明优雅饮酒概念的出现,葡萄酒的市场得以扩大,但是普及葡萄酒文化、推广葡萄酒饮品对葡萄酒行业仍然是一个长期而艰巨的任务。

消费者对于葡萄酒的需求也由价格敏感性向品质导向性转变,未来的消费主力人群将会有着长足的发展,他们有着更强的鉴别能力,对口感的个性化和差异化有更高的要求。这一方面给国内葡萄酒庄发展提供了千载难逢的市场机遇,另一方面也对企业提出新的要求,企业必须找到并学会新的方法,满足新的消费需求。

另外李瑞琴表示,国内还需要加强葡萄酒文化传播,深度培养葡萄酒文化,继续培养并扩大葡萄酒受众,树立消费者对国产葡萄酒的新认知。

国内葡萄酒庄遭遇物流之殇

据了解,新疆仪尔乡都酒庄位于中国西北部的天山南麓霍拉山洪积冲积扇,东经86、北纬42,与法国波尔多葡萄种植区的纬度相近,海拔1100米,属高原种植区,光照和通风条件极佳,酒庄采用雪山融水进行灌溉,主要栽种了赤霞珠、品丽珠、霞多丽等植株。

李瑞琴表示:由于独特的气候条件,葡萄自栽种之后没有生过病虫害,所以不打农药、从不施化肥,成为了真正意义上的有机原料。

然而,其独特的地理位置让运输条件恶劣和高昂的物流成本成为发展的阻力。

李瑞琴表示,在经营乡都酒业的十几年中,面临的最大困境和挑战就是市场的红海,业内的竞争乱象、廉价进口葡萄酒的冲击和远离内陆的运距。

对此,李瑞琴表示,国内酒庄一方面要坚定以质量为中心,更新升级产品;另一方面是与时俱进,开辟电商经营渠道,线上宣传推介促销,线下体验和个性服务相结合。沉下心,做好酒不仅是她对自己企业的要求,同时也是她对中国葡萄酒行业的期望。

古代文人墨客的杯中之物是黄酒还是白酒?


中国是饮酒的大国,也是历史最悠久的酒国家。古代的先贤们为我们留下太多关于酒的美妙传说:杜康造酒,李白斗酒诗百篇,温酒斩华雄。诗词歌赋中也出现过诸多关于酒的辞藻。

但是你是否知道,古代的中国文人墨客喝的是什么酒么?

所谓酒,基本上是两种,一种是酿造酒,一种是蒸馏酒。酿造酒是大自然的产物,葡萄掉地上,发酵了,产生了酒精就是葡萄酒,高粱发酵了,就是高粱酒。这种酒的历史和人类历史一样长久。后来人类发现这种发酵食品的神奇功效,开始专门制作,这就是所谓杜康造酒,这个历史也得有几千年了。

蒸馏酒是在酿造酒的基础上,对已经酿造出来的酒进行蒸馏,通过蒸馏把水分蒸发掉,更多的保留酒精,这就是高提纯的酒。像白兰地、威士忌都是蒸馏酒,它们的原酒有的就是葡萄酒,至于全世界最盛产的蒸馏酒是什么酒?那当然是中国的白酒,它一般是从高粱等粮食酿成原酒,再进行蒸馏提纯,最后进行勾兑而成。

中国酒客们说到喝酒,往往要提起温酒斩华雄、李白斗酒百篇、流觞曲水,所有中国风流雅致的事,都是离不开酒的。这说得不错,酒永远是政治、经济、文化不可或缺的伴生物。不过我们说的那些古人的酒的故事,一般和白酒都扯不上关系,那些知名的喝酒的豪客基本上没有喝过白酒。中国历史上知名的饮者,可以说没有一个人是真的喝过白酒的。

这就得说说蒸馏这个事,蒸馏就是通过加热,让水蒸汽蒸发,这个事今天不算什么了,大家都知道的科学原理,但是人类什么时候知道这件事呢?事实上不超过500年,而充分掌握这个技术,甚至发明了蒸汽机,这是近代的事,那么我们中国人什么时候了解蒸馏技术呢?据说南宋时开始出现蒸馏器,但是它的主要功用并不是做酒,因为体积很小。这是蒸馏技术出现的开始。更大的蒸馏器会被用于制酒,是什么时候出现?最早不过是明代,也就是说,明代以前的中国人,白酒这个东西,听也没有听说过,别说喝了,更别说广泛流行了。

当然我们可以翻阅大量的文献进行佐证。

我们知道中国的喝酒习惯,只有黄酒需要煮着喝。温酒斩华雄的故事、曹操测试刘备时的青梅煮酒论英雄的故事你听说过吧,结论自现。

古代人喜欢用琼浆玉液形容美酒,说酒色像玉的颜色的酒是好酒。古代人喜欢的玉是啥颜色?你最好到博物馆去看看,黄酒的颜色是其中一种。

李白的诗:《客中行》

兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。

但使主人能醉客,不知何处是他乡。

泛着琥珀光泽的酒,不是黄酒是什么?

李白的《月下独酌》写道:

花间一壶酒,独酌无相亲。

举杯邀明月,对影成三人。

月既不解饮,影徒随我身。

暂伴月将影,行乐须及春。

我歌月徘徊,我舞影零乱。

醒时相交欢,醉后各分散。

永结无情游,相期邈云汉。

其中举杯邀明月,对影成三人的境界,你用透明的白酒做不到,只有黄酒才会显示这种效果。

酒圣杜甫喝啥酒?

答:也是低度酒,他在诗词中说:

策杖时能出,王门异昔游。

已知嗟不起,未许醉相留。

蜀酒浓无敌,江鱼美可求。

终思一酩酊,净扫雁池头。

低度的浊酒才有浓清之分。

稍晚于李白杜甫的白居易,在《荔枝楼对酒》一诗中:

荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香。

欲摘一枝倾一盏,西楼无客共谁尝?

诗词《雪夜喜李郎中见访兼酬所赠》:

可怜今夜鹅毛雪,引得高情鹤氅人。

红蜡烛前明似昼,青毡帐里暖如春。

十分满盏黄金液,一尺中庭白玉尘。

对此欲留君便宿,诗情酒分合相亲。

琥珀香、黄金液,不是黄酒是啥?

宋代诗人陆游,八百年前去世,喝黄酒喝出个长寿身。

他的《对酒戏作》:

乱插酴醾压帽偏,鹅黄酒色映觵船。

醺然一枕虚堂睡,顿觉情怀似少年。

说喝的酒是黄酒。

他的《对酒》:

新酥鹅儿黄,珍橘金弹香,

天公怜寂寞,劳我以一觞。

胸中万卷书,老不施毫芒,

持酒一浇之,与汝俱深藏。

生当老穷巷,死埋南山冈。

古来共如此,已矣庸何伤!

还是喝的黄酒。

那些“一瓶难求”的葡萄酒们


这些年以来,许多酿酒葡萄总是因为这样或那样的原因而成为热门话题,丰富了葡萄酒爱好者的谈资,促成了一场场妙趣横生的对话。那么,作为爱好葡萄酒的你,是否对它们也足够地了解呢?今天,就让我们一起来看看这些极具个性的酿酒葡萄,看看它们是怎么玩转变脸,造成一瓶难求的局面的?

这些年以来,许多酿酒葡萄总是因为这样或那样的原因而成为热门话题,像琼瑶浆(Gewurztraminer)难发音,黑皮诺(PinotNoir)娇弱难养,霞多丽(Chardonnay)容易遭受春霜之苦等等这些惊人事迹丰富了葡萄酒爱好者的谈资,促成了一场场妙趣横生的对话。那么,作为爱好葡萄酒的你,是否对它们也足够地了解呢?今天,就让我们一起来看看这些极具个性的酿酒葡萄,看看它们是怎么玩转变脸,造成一瓶难求的局面的?

仙粉黛优柔寡断

仙粉黛(Zinfandel)皮薄而易干、粒大而肉紧,成熟期早,可它又带有一丝随性和善变,往往熟得不均匀。同一串葡萄上面既有熟过头的葡萄干、刚刚成熟的葡萄又有一些不熟的绿葡萄,这令采摘农焦头烂额,同时也让酿酒师风中凌乱。他们纠结是要酿造桃红葡萄酒呢还是要酿造红葡萄酒?是要酿造高酒精度的葡萄酒呢还是要酿造酒精度低点儿的葡萄酒?面对仙粉黛如此变化多端的性格,酿酒师也拿它没办法,只能望洋兴叹,随遇而安了。

黑皮诺小题大做

对于很多的葡萄农来说,黑皮诺是一种非常难伺候的葡萄品种,要酿造出品质优异的葡萄酒非常困难。它皮薄,容易晒伤,果实结串紧凑容易破裂,很容易被鸟、昆虫啄食等等这些娇生惯养的习性都被人们戏虐为娇弱的林妹妹。相比较其他的品种,更易染上各种霉菌,更易腐烂,也更易染上病毒,尤其是扇叶病毒和葡萄卷叶病毒。为了使葡萄充分成熟,在整个生长季,种植农们要进行严密的树冠管理。这就意味着在不破坏葡萄树健康的前提下,种植者需要找到一个平衡点来减少供给,以限制新梢的生长,促进果实的生产。尽管成长过程磕磕碰碰,麻烦不断,但这并不妨碍种植农们克服千难万险也要把它酿成酒,因为作为全世界最受欢迎的葡萄品种之一的它只要酿成了葡萄酒,那就绝对是舌尖的惊艳之作。也就难怪那么多爱酒之人把它当做自己的心头好,宁可散尽千金也要将其收入囊中,细细品味了。

味而多特立独行

走进一个葡萄园,每个地块上的葡萄都长势旺盛,除了一个地块的植株看起来黄黄的、稀稀疏疏了无生气,那就不用怀疑该块地上培植的就是味而多(PetitVerdot)了。味而多皮厚,充分成熟时可以酿制出浓缩度高,单宁含量丰富,颜色深浓的葡萄酒。尽管味而多仅在少数年份才会完全成熟,但这并不妨碍大爱该品种的葡萄酒爱好者们花费大价钱来培育它。为了保证味而多的优秀品质,他们会过度修剪葡萄藤,把本可长出四串葡萄的葡萄藤硬生生地修剪到只可以长出一串葡萄,这样花费大气力培植出来的葡萄却可以酿造极具陈年潜力,带有特别辛辣风味的葡萄酒,这样的味而多也真是任性到了极致,却又叫人不得不爱。

酒业传播应更有情怀——“吴酒”为例


日前,吴晓波在微信上首发吴酒,上线一小时就销量过千瓶,销售额突破20万,当天销量就突破3500瓶,销售额超过70万。事实上,吴酒仅仅限量供应5000瓶,发售期限为一星期,而且不接受团购。

作为知名财经作家、自媒体达人,吴晓波的微信公众号吴晓波频道拥有70万以上的订阅人数,与爱奇艺合作的同名视频播放量超过一亿。在这样一个庞大受众群体的基础上,吴晓波一直在尝试不同的套利模式,比如书友会、咖啡馆联盟,以及与汇丰银行合作,发起了一个与吴晓波PK财商的虚拟游戏竞赛,模拟全球范围内的资产配置。

这些尝试的效果和影响不尽相同,但却有个共同特点:都被打上了比较鲜明的情感化印记,或者说是一种个人的情怀。吴酒这款杨梅酒产品也不例外,在吴晓波频道的整个文本中,大谈16年前种下的杨梅林,谈千岛湖的水,谈读书、饮酒与生活的体会,我们在不同的时间、地点,因与书结缘,所以共饮一杯酒,这何尝不是把生命浪费在美好的事物上呢。及至最后,首批吴酒礼盒还加赠吴晓波的首部散文集《把生命浪费在美好的事物上》。有酒业人士笑称,吴晓波卖的根本不是什么杨梅酒,而是他的书,他的语录和情怀。

对于吴酒这款产品,酒界业内人士看法不一,有人看好其前景,有人质疑其噱头大于价值,热闹散尽之后难有延续性表现。但无论吴酒将来的表现如何,其情怀确实值得酒业借鉴和思考。自酒行业进入调整期以来,针对酒类传播和广告的创新思考越来越多,我们也看到了很多的所谓创新传播作品,要么借用些时髦词汇,要么把自己装扮得花枝招展,而所有这些创新形式,都应该具备的前提是有内涵、有温度、有情怀。

酒行业近期出现的这种传播案例不止一个。央视的《等着我》自播出以来备受关注,这是由倪萍主持的一档公益寻人节目,展现了真挚的亲情、爱情和友情,受到各界广泛好评。节目播出仅二十多天,收视率便从0.9%飙升到2.文章来源华夏酒报42%,被称为一个收视奇迹,据传已有电影投资方看中《等着我》的真情寻亲故事,准备投资拍摄一部主题电影。

这样一个引发全国观众感情共鸣的节目中,便有酒企参与的身影。作为《等着我》的独家冠名企业,江苏今世缘酒业借此极大提升了在全国消费者心目中的情感形象,其独特的缘文化深入人心。与此同时,今世缘我们约会吧公益相亲会也在全国城市乡村举办得如火如荼,为今世缘品牌赢得了很高人气。

相比于吴晓波,也许今世缘的情怀缺少了些文艺气息,但同样为受众带来了强烈的情感震撼,甚至更接地气。无论文艺还是朴实,酒业传播应该更有情怀,有情怀才会有受众,有受众才会有市场。

究竟哪些白酒值得收藏 情怀还是价格?


收藏白酒不是洋酒的专利,我国酒产品种多样,大多数酒品由液体酒体、包装物及附件共同组成,其酒品的物质属性、精神属性和由此派生出来的文化属性造就了广泛的大众收藏市场,酒盒、酒瓶、酒标、酒杯等都成了收藏的对象。特别是近年来,随着经济的发展,高档酒和高档包装层出不穷,从而兴起一股收藏商品瓶装酒的热潮。

正确认识白酒收藏

瓶装白酒收藏是商品瓶装酒收藏的主要部分。通常有主观收藏和客观收藏两个方面:

一是主观收藏,也叫主动收藏。收藏爱好者见到自己喜欢的酒品酒购买保存。一般购买名优白酒、品牌白酒和具有个性特征包装的酒。

二是客观收藏,也叫被动收藏。如亲朋好友赠送的好酒,或是高档包装的酒未喝,长期放在家中。

收藏有价值的白酒

有专家表示,具备5个条件的白酒才有收藏价值:

一、具备重大纪念意义;

二、具有较长历史;

三、具有独特品牌文化价值;

四、具有稀缺性和储值价值;

五、52度以上的高度酒,器皿设计精细。

有专家表示,早年52度以上的白酒一般都是纯粮酿造,适宜收藏,而50度以下的低度酒很多都是勾兑的,里面的乙醇很容易发挥,酒质容易变坏,无法长期保存。另外,装酒的器皿和瓶盖设计非常重要,瓶盖设计的好,密封性就会更好。作为藏品来讲,酒瓶不仅设计要美观,还要能给人以高雅的艺术享受。比如器皿上有大师的签名或书画,让人在引用的同时还能欣赏。只有食文化和艺术欣赏相结合,藏品才更具价值。

当然,还有一些值得被收藏的高端白酒,基本都是市场紧俏商品,本身就供不应求,当需求产生短缺时,产品酒开始增值。

西餐厅选酒不再难 三步到位


在西餐厅用餐时,会选酒可是一件了不得的事情,因为一款合适的葡萄酒会给一顿精致的晚餐加分不少。那么,如何才能选对葡萄酒,如何判断一瓶酒的保存状况是否良好呢?别担心,只需要简单的三步,当晚的餐酒搭配一定稳!

第一步:做功课

假如你真的对餐酒搭配一无所知,那么错误的选择可能会给一顿晚餐留下诸多遗憾。因此,提前了解一些关于葡萄酒风格以及餐酒搭配的知识还是很有必要的。如果能事先了解餐厅有哪些葡萄酒当然是再好不过,否则看到酒单上一行行完全陌生的葡萄酒名,只会让人更加拿不定主意。

看过酒单后,如果你在几款酒间犹豫不决,那么不妨利用一些葡萄酒网站和APP查询这些葡萄酒的酿酒葡萄品种、酒款描述和评价。如果实在毫无头绪,不如请教餐厅的侍酒师。专业的侍酒师会综合餐单、就餐人数、口味偏好、预算等等因素,给出专业的建议。这个时候再做选择,也就容易得多。

第二步:验酒

选好酒后,侍酒师首先会为顾客展示所选酒款,以供顾客确认。由于餐厅可能引进了同个酒商的多个酒款,再加上酒标上信息较多,拿错酒的几率还是不小的。因此这个时候,你需要通过葡萄酒的生厂商、产地和年份等信息,确认眼前的这款酒是自己所选。

第三步:试酒

最后一步,也是最关键的一步试酒。通常情况下,侍酒师会将葡萄酒当场开瓶,以避免偷换葡萄酒的嫌疑。开瓶后,侍酒师会给选酒的顾客倒一小杯葡萄酒,让顾客检查葡萄酒的状态。此时,你需要从颜色、香气和口感上判断这瓶酒是否被氧化或受到软木塞污染。保存状态不好的葡萄酒酒液可能有浑浊(但也有可能是沉淀),呈现异色,并有可能散发出湿狗或者湿纸板等异味。这时你需要告知侍酒师,并要求换酒。

如果你无法判断这款酒的状态,那就祈祷站在你眼前的是一位专业的侍酒师吧。专业侍酒师的职责除了帮助顾客选酒外,还包括判断一款酒的保存状态,以及其是否需要醒酒,是否达到适饮温度,以确保顾客喝到最佳状态的葡萄酒。

有时在试酒后,侍酒师会询问你是否喜欢这款酒。如果得到的是否定答案,有的餐厅会很乐意为你寻找另一款酒代替。当然,并不是所有的餐厅都提供这项服务。

现在人们喝白酒 为什么都不“温酒”了?


现在人们喝白酒,为什么都不温酒了?看完终于长见识了!中国的酒文化历史悠久,从古至今喜欢喝酒的人也是越来越多,不过现在的人喝酒大多都是喝这三种酒,白酒,红酒和啤酒。在江苏以来都是受到大家喜欢的,不管是逢年过节朋友聚会还是请客吃饭,酒都是餐桌上必不可少的一种东西。现在大家在喝酒的时候都是直接喝了,但是古时候人们在喝酒的时候都是需要煮的,为什么现在大家喝酒都似乎忘记了这种方法呢?这其中到底是什么原因呢?

在以前大家看到的酒都是埋在土里深藏过的,尤其在电视中可以看到,在喝酒的时候豪放的人一般都会将整个坛子拿起来一起喝,但是一般也都会将酒倒在杯子里去喝,在一些古代的电视剧中,大家经常可以看到喝酒的人会温一下酒才会喝,就像是古代的曹操,不是也会先拿青梅煮酒之后才享用的吗?所以才有曹操青梅煮酒论英雄,关羽温酒斩华雄的故事。在生活中大家一般喝的都是啤酒,红酒和白酒,白酒是最受欢迎的,但是现在大家喝酒都会直接拿去喝,不会再次加热,主要是因为现在制作者的工艺跟以前是不一样的。因为制作工艺不一样,所以喝酒的方式也有很大的差别,像以前的白酒的前身就是黄酒,因此黄酒要烫热了再喝会比较可口,再加上白酒比以前的黄酒口感好了很多,因此不需要加热就可以喝,所以就省掉了这一个步骤。

古代制作者的技术跟现在完全不一样,以前的造酒技术一点都不娴熟,所以每次做出来的酒含有的杂质是特别多的,有的酒里面还会还有很多的甲醛,还有其他超标的重金属,所以通过煮酒的方式就可以让里面不好的物质分解出来,这样子就口感也会更好,也会更加安全卫生一些。而现在的酿酒技术都是通过蒸馏的方式酿造出来的,还有的杂质特别少,如果加热的话酒精是会挥发掉的,从而让这些酒精失去原本的味道,因此加热之后的口感也会更加难喝。

再加上现在人们的生活节奏加快了,每个人的生活压力也都比较大,很多时候都会要求快,速度就像是喝酒一样,也都加快了节奏,省略了这个步骤。因此很多人都会直接拿啤酒或者是直接喝白酒了,很少有人先把酒加热一下再喝。不过不管是哪一种方式,大家平日里都要少喝一些酒,毕竟喝酒对身体是不好的。这下大家涨知识了吗?

5步精准“把脉”:预测葡萄酒储藏能力不再难


酒迷朋友最关心的专业话题中就包括某款葡萄酒到底适合存放多久。以下介绍的内容就是教大家为葡萄酒的陈年潜力精准把脉。

一、什么类型的葡萄酒适合陈年?

不少葡萄酒都有不错的陈年潜力。不过,由于很多葡萄酒都会被酒商做成上市即饮的风格,因此,这些品种常会被误会不适合陈年。

1.随着熟成时间增加,品质会逐渐提高的葡萄酒

(1)经典调配组合的红葡萄酒(ClassicRedWineBlends);

(2)赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon);

(3)内比奥罗葡萄酒(Nebbiolo);

(4)丹魄葡萄酒(Tempranillo);

(5)桑娇维塞葡萄酒(Sangiovese);

(6)勃艮第红葡萄酒(RedBurgundy)或其他凉爽气候下的黑皮诺葡萄酒(PinotNoir);

(7)丹娜(Tannat)葡萄酒、萨格兰蒂诺(Sagrantino)葡萄酒及慕合怀特(Monastrell/Mourvedre)葡萄酒;

(8)高品质的葡萄牙红葡萄酒(QualityPortugueseRedWines);

(9)年份波特酒(VintagePort);

(10)年份马德拉酒(VintageMadeira);

(11)顶级香槟(Champagne);

(12)部分黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)。

2.一般需要趁早饮用的葡萄酒

(1)马尔贝克(Malbec);

(2)仙粉黛(Zinfandel/Primitivo);

(3)梅洛(Merlot);

(4)巴贝拉(Barbera);

(5)多姿桃(Dolcetto);

(6)蓝布鲁斯科(Lambrusco);

(7)歌海娜(Garnacha);

(8)博若莱(Beaujolais);

(9)白诗南(CheninBlanc);

(10)长相思(SauvignonBlanc);

(11)琼瑶浆(Gewrztraminer);

(12)灰皮诺(PinotGris);

(13)部分黑皮诺(PinotNoir);

(14)霞多丽(Chardonnay)。

二、适合陈年的葡萄酒都有哪些特征?

一款葡萄酒是否适合陈年,往往由其本身的口感元素酸度、单宁以及是否均衡来决定。如果酒商没有提供足够的技术参数,你也可以自己倒出一部分进行品尝。

1.适合陈年的红葡萄酒

(1)酸度(中至高)

酸度是判断一款葡萄酒是否适合熟成的最重要的因素。由于葡萄酒在熟成过程中,酸度会逐渐降低,因此,品质极高的伟大葡萄酒的酸度就都较高。

(2)单宁(中至高)

适合陈年的葡萄酒中的单宁含量也应该是很高的,但不宜过高。这个适合的程度需要你同时品尝出水果的味道,明显的单宁感和舌尖上的苦味。

(3)挥发性酸(低)

挥发性酸是葡萄酒中较常见到的一种酸,不过,这种酸很容易引起葡萄酒变质。挥发性酸常会使葡萄酒散发出闻起来很像洗甲水的丙酮味儿。此外,白葡萄酒中会因此种物质的存在散发出烂苹果的气味,红葡萄酒中则会因此种物质的存在而带有类似棕糖的气味(乙醛)。需要注意的是,挥发性酸的浓度不宜超过1.2g/L,而多数适合陈年的葡萄酒的挥发性酸的浓度要低于6g/L。

(4)酒精含量(适中)

虽然少数酒精含量较高的葡萄酒也适合陈年,但多数适合陈年的葡萄酒的酒精含量都在12%至14%之间。需要指出的是,葡萄酒在熟成过程中发生的氧化反应并不会使其酒精含量变高。

(5)整体口感是否均衡(OverallBalance)

如果葡萄酒中含有较多的单宁和酸,而没有果味,那就说明这不是一款口感平衡的葡萄酒。实际上,即便葡萄酒中的其他口感元素也都很浓郁,你也应该能够品评出葡萄酒中的水果风味。

2.适合陈年的白葡萄酒

(1)酸度(高)

酸度对白葡萄酒的陈年来说依旧非常重要,因此,白葡萄酒如想陈年,其口感就必须要够酸。

(2)酒精含量(低至中)

由于白葡萄酒中的挥发性酸含量较高,且不含有带有抗氧化功能的单宁等葡萄皮中的物质,因此,白葡萄酒的氧化过程就较快。另外,由于酒精具有加速氧化的特性,这就需要白葡萄酒中的酒精含量不能很高。

(3)酚苦(PhenolicBitterness)

这个词汇对于不少葡萄酒爱好者来说都较为陌生,但是,它确实是用来描述白葡萄酒中的苦味的,且只要含量适宜,酚苦就能使葡萄酒的陈年时间变得更长。

三、酿酒师也是影响葡萄酒陈年潜力的因素

葡萄酒在酿造过程中使用的不同技术也会影响葡萄酒的陈年潜力。如果你想自己判断某款葡萄酒是否适合陈年,那么就需要多了解到底哪些酿酒师更加擅长酿制陈年强力较强的葡萄酒。

1.多看葡萄酒的品鉴记录,看其中是否有适合陈年或者还需要一段时间的陈年等字样。

2.有些陈年潜力强的名酒的同类酒或副牌酒都出自同一酿酒师之手,中间也采用了同样的酿造方式,值得关注。

3.上述酒品如果是在好年份,可以果断买下一些储存(当然,也需要自己品鉴一下其口感元素)。

4.就以这样的方式逐渐认识越来越多的小众优品。

四、成熟年份的葡萄酒要尤其注意

对于一些炎热或成熟的年份,消费者要打起十二分的精神。这些年份的葡萄酒会很早便达到品质的高峰,因此,其口感的衰败也会更快发生。由于酸度是减缓葡萄酒氧化过程最重要的成分,所以,酸度更加成为这些年份葡萄酒中重中之重的陈年保障元素。

五、此刻是否已经完美?

最后需要注意的是,如果一款葡萄酒具备了适合陈年的口感元素,一般来说目前的口感就不会太差。虽然他们的风味在短时间内比较封闭或紧致,但葡萄酒此刻的优秀也一定能让你感受到。然而,如果此刻的葡萄酒口感已经相当开放了,那么,你就啥也别想了,赶紧喝了吧。

此外,多数值得陈年的葡萄酒都来自较凉爽的气候地区,或来自海拔较高的葡萄酒产区。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。