酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容,以及关于葡萄酒与红酒的区别专题。这篇关于《看图学葡萄酒与芝士的搭配》内容是我们酒库网小编精选推荐,欢迎大家阅读!

只要搭配巧妙,葡萄酒与芝士就能给你带来绝妙的享受。一起来学习芝士与葡萄酒的一些搭配技巧吧!

法国人自古以来就将食物和葡萄酒的搭配称为Marriage。葡萄酒和芝士的搭配犹如天作之合,想必没有人能拒绝这一对搭档的诱惑。你知道吗?每款芝士都有它的灵魂伴侣,一起来看看!

1.波特酒(Port)与蓝芝士(BleuCheese)

波特酒甜美的口感以及浑厚的酒体,十分适合与香气浓郁、口感酥脆的蓝芝士搭配。

2.普洛赛克(Prosecco)与帕尔玛(Parmesan)

普洛赛克细腻柔和的气泡可以轻松化解帕尔玛这种硬质芝士的咸味,带来清新的口味。它们都来自意大利哦!

3.苏玳(Sauternes)与奶酪火锅(Fondue)

甜美圆润的苏玳与丰富可口的奶酪火锅相得益彰!

4.赤霞珠(CabernetSauvignon)与陈年豪达(AgedGouda)

为了突出陈年豪达奶酪的坚果风味,需要一款酒体饱满、单宁丰富的葡萄酒来与之搭配。当然,选择赤霞珠红葡萄酒最合适不过了。

5.霞多丽(Chardonnay)与格鲁耶尔(Gruyere)

无论格鲁耶尔奶酪是呈硬质固体状,还是被融化后再食用,带有清新果香和坚果风味的霞多丽都是它的理想伴侣!

6.里奥哈(Rioja)与曼彻格(Manchego)

曼彻格这种经典的甜奶酪,只有西班牙里奥哈的葡萄酒才能将其驾驭。

7.雷司令(Riesling)与里科塔(Ricotta)

里科塔这种甜型、多乳脂的奶酪最喜欢富有激情的雷司令葡萄酒。无论是甜型还是干型的雷司令葡萄酒都能与里科塔进行完美的搭配。

8.马尔贝克(Malbec)与陈年切达(AgedCheddar)

酒体丰满、口感厚重的马尔贝克葡萄酒与风味浓郁的陈年切达奶酪十分般配。

9.琼瑶浆(Gewurztraminer)与莫尔比耶(Morbier)

琼瑶浆香气浓郁,口感甜润,还带有荔枝的风味,正好搭配重口味的莫尔比耶奶酪。

10.黑皮诺(PinotNoir)与布里(Brie)

黑皮诺是布里奶酪的最佳搭档。黑皮诺与布里奶酪搭配真的是相得益彰,布里奶酪的独特风味也不会被掩盖。

11.博若莱(Beaujolais)与菲达(Feta)

咸味十足的菲达奶酪需要博若莱这样明亮、活泼的小伙伴。

12.维欧尼(Viognier)与亚尔斯堡(Jarlsberg)

维欧尼带有浓郁的桃子果香,酒体比较饱满,可以较好地平衡亚尔斯堡的酸味。

13.梅洛(Merlot)与蒙特里杰克(MontereyJack)

这款来自美国的经典奶酪钟爱酒体轻盈、果香浓郁的梅洛葡萄酒。

14.灰皮诺(PinotGrigio)与马苏里拉(Mozzarella)

灰皮诺的清新酸爽,正好搭配香甜柔软的马苏里拉奶酪。

15.长相思(SauvignonBlanc)与山羊奶酪(GoatCheese)

长相思葡萄酒与山羊奶酪一直被视为一对十分经典的搭配。新鲜且柔软的山羊奶酪能与酒体较轻、果味浓郁的长相思葡萄酒完美搭配。

JIUku365.com扩展阅读

芝味无穷:芝士该如何搭配葡萄酒?


要么爱死,要么恨死。这句说话,适用于到印度旅游,吃榴莲甜品,啃臭豆腐和品尝芝士。

印度我没有去过,不敢说我爱它或恨它。在其余的食品选项里面,我只爱芝士。芝士只不过是淡黄色的方块食品,它的魅力到底在哪里?我们不得不承认,每种事物本身都大有学问。深似海的除了豪门,还有美食之门。我冒着体重激增的风险,浸淫在芝海流连忘返,再加上在酒海浮沉,最终幸福地宣布遇溺了。独乐乐不如众乐乐,我用一篇短文把芝士赤裸裸地呈现出来,并配上与葡萄酒的搭配的心得,希望大家理解我的沉迷历程后,精神上和胃口上都能知行合一,尽享人间滋味。

一、芝士的起源

传说在八千多年前,阿拉伯商人把牛奶存储在骆驼的肚子下面。经过高温的沙漠旅程后,这些牛奶凝固了,变成芝士。这些芝士不但好吃,而且比牛奶的保质期更长。在两千多年期的埃及古墓壁画,就已经出现了芝士的图案。在被誉为奠基西方文学荷马的史诗《奥德赛》里,记载了山羊芝士的保存。芝士在不同国家演化了那么多年,现在的芝士可谓是五花百门。我们随意在超市走一圈,至少都会看到几十种芝士有不同颜色的,有大孔的,有香料味的,有软有硬的。到底这些芝士有什么分别?

二、芝士的分类

1、水分含量

主要分为软,半软,半硬,硬四种。一般来说,芝士越硬,水分含量越低,保质期越长。

2、奶源

所有奶源都可以制造芝士,最常见的是牛奶,水牛奶,还有山羊奶,绵羊奶,骆驼奶等等。对牛奶过敏的朋友,可选择羊奶芝士。对生奶过敏的朋友,要选经过巴氏杀菌法低温消毒的芝士哦(通常生产商会表明奶源是否经过消毒)。值得一提的是,以前山羊芝士被誉为是穷人的芝士,因为穷人才需要山羊做各种农务。今天,山羊芝士由于产量低,以摇身一变成为富人的芝士了。

3、脂肪含量

是不是芝士越软,脂肪含量越高呢?非也。芝士的软硬度与脂肪含量没有关系的。比如我们都喜欢的半硬车打(Cheddar)芝士的脂肪含量,比软绵绵的布里(Brie)芝士高(是不是有点惊讶呢?)。

4、霉

一些芝士有独特的口味或外表,很多都与霉有关。霉芝士的代表有白霉芝士,例如布里和金不文(Camembert),这些芝士都有越陈越香的特点。还有受青霉感染的蓝纹芝士(BlueCheese),它比誉为进口版的腐乳,大部分人在第一次闻到它都会不由自主地把五官凑在一起!蓝纹芝士就是那种要么爱死,要么恨死的代表!

三、芝士与葡萄酒的搭配

讲到芝士与葡萄酒的搭配,就如衣服与鞋子的配搭。我们太随意配搭的话,会显得不协调;我们随意配搭的话,不会让人有什么深刻的印象;我们用心配搭的话,会有令人耳目一新的效果。说到底,每种东西都有其学问和精妙之处。只有我们花时间和心思,才能把每样东西化作艺术,并把这些艺术玩弄于鼓掌之中,随时变变戏法,给人惊喜。

1、经过多次冒着一肥再肥的危险,我综合了一些芝士与葡萄酒搭配的大原则:

(1)质感柔软,脂肪多的芝士与酒体油滑的酒相映成趣

(2)甜型葡萄酒与高酸度的芝士成美味的对比

(3)白葡萄酒能配大部分的芝士

(4)不是每款红酒都能配芝士,能配芝士的红酒多数是酒体轻盈,果香为主的

(5)干型,新鲜的葡萄酒和软山羊芝士特别配搭

(6)高酸度的葡萄酒与高盐分的芝士特别配搭

(7)干型香槟与白霉芝士的配搭最出彩

(8)入乡随俗,当地芝士与当地葡萄酒一起搭配

2、看芝士之王与葡萄酒的水乳交融

让我们先介绍一款经典的芝士与葡萄酒搭配----芝士之王帕尔玛(Parmigiano-Reggiano)与意大利托斯卡纳地区餐酒(ToscanaIGT)的强强联手。

(1)芝士之王帕尔玛

帕尔玛是一款硬而充满颗粒的芝士,源自Parma,ReggioEmilia,Bologna,Modena和Mantova省份。根据意大利法律,只有来自于以上地区的芝士才能叫帕尔玛。而它另外一个常见的名字Parmesan在欧盟地区是收到原产地法律PDO保护的,这种芝士的奶源必须用以草和干草喂饲的牛。在欧盟以外的地方可以用Parmesan来命名与帕尔玛风格相似的芝士。

为什么帕尔玛有芝士之王的美誉?为什么它那么昂贵?这一切都和它的原材料和制作工艺息息相关。

奶源:用当天不经消毒的全脂牛奶,混合前一天傍晚自然分隔除了的脱脂牛奶来进行发酵。这些牛只能吃草和干草,因为动物的粮食会直接影响奶源的味道,从而改变芝士的香气。

泡盐水:发酵结束后,帕尔玛会进行泡地中海盐水的过程,为期20-25天。泡盐水的过程可以帮助芝士有额外的味道以外,更提高芝士的陈年能力。

陈年时间:所有帕尔玛在泡完盐水后,都会在芝士工厂陈年起码12个月。在陈年期间,芝士评级专员(MasterGrader)会检查芝士的品质。通过他考验的将会印上Consorzio的标志,以表示最高品质。不能通过这位评级员检测的,会在芝士的边上画上记号。有消费者乐意购买这些次等芝士之王,觉得这些芝士性价比高。帕尔玛陈年时间越长,芝士变得越硬。我们在市面上看到的帕尔玛一般都陈年了12-36个月才上市的。

味道:复杂的果干和坚果味,味浓而咸,回味悠长。

用法:一般用芝士刀磨成细小条状加入浓汤,意大利烩饭和意大利面,增加香浓的口感。笔者因为懒和重口味的原因,最喜欢直接切成一小块当零食食用,也是回味无穷。

适合配酒:要有格调的配搭可选阿马罗尼(Amarone),预算够高的可以选巴罗洛(Barolo),想突出个人品味的可以选超级托斯卡纳(SuperTuscansIGT)。

(2)托斯卡纳地区餐酒鲁芬诺

在一次芝士与葡萄酒搭配的课程中,我选了意大利托斯卡纳地区的鲁芬诺的(ModusToscanaIGT)来与芝士之王搭配。

这款IGT属于地区餐酒,从级别上不算高。然而,IGT的魅力就在于它打破常规,结合本地和国际葡萄品种的特性而酿造出别具一格的葡萄酒。

鲁芬诺的酒标已经把自己的精髓娓娓道来。Modus在拉丁语里,是方法的意思。它向我们说出了6个元素的平衡是酝酿出这款有个性的葡萄酒的根源所在葡萄树,阳光,水果,土壤,努力和时光的流逝。

酿酒师运用了托斯卡纳最有地方风格的桑娇维塞(Sangiovese)来带作为鲁芬诺的主线,渲染出新鲜的樱桃和红莓的香气。而国际范儿的梅洛(Merlot)增加了黑莓,薄荷,细致的单宁;梅洛的最佳伴侣赤霞珠(CabernetSauvignon)的角色是令到整个调配更有骨架,喝起来把三个卓越的葡萄品种揉合起来,化成优雅。

把这款IGT醒20-30分钟,吃一口帕尔玛,你会发现两者的结合在一起的不只是复杂的水果味,更有股新鲜的奶香味在口中绽放。红葡萄酒的,这款干硬的王者受到了酒液的湿润以后,我们吃起来好像慢慢会上瘾,葡萄酒的单宁减低了芝士的咸味,令到整个体验已超越了一般的填饱肚子的程度。能够把两种学问通过知识与经验转化成令一种能下肚子的艺术的人,一定不是个瘦子。

美味的优雅:葡萄酒果冻邂逅芝士蛋糕


说到甜点,不得不提到芝士蛋糕。它的简单优雅,它的细腻丝滑,都让人迷恋不已。然而,对于大部分的食客来说,芝士蛋糕似乎有些厚重,吃了几口之后难免觉得有些甜腻。而葡萄酒果冻带有的清新果香不仅能缓解这一份腻味,还能跟芝士蛋糕擦出格外精彩的火花。现在,小编就为大家介绍一下葡萄酒果冻芝士蛋糕的做法。

一、用料:

1、制作蛋糕底所需原料:8块消化饼干,4汤匙(50克)黄油,熔化成液态,1汤匙糖

2、制作蛋糕糊所需原料:340克奶油芝士,60克室温原味酸奶,300克甜炼乳,1个鸡蛋,2汤匙中筋面粉,2茶匙香草精,1/8茶匙盐

3、制作葡萄酒果冻的原料:8克吉利丁粉(gelatin),3/4杯(180毫升)红葡萄酒(如赤霞珠红葡萄酒),2汤匙热水,4茶匙糖

二、步骤:

1、将烤箱预热到170摄氏度,在烤盘上铺上锡纸。

2、首先制作蛋糕底。取一个保鲜袋,将消化饼干放入保鲜袋,扎紧保鲜袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末状。加入糖和熔化成液态的黄油,将饼干末和黄油搅拌均匀。将搅拌好的混合物均匀地铺在烤盘上,拿小勺压平压紧。烘烤10分钟,然后转移到架子上冷却。

3、接着制作蛋糕糊。用打蛋器搅打软化后的奶油芝士,加入原味酸奶和甜炼乳,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态,时间大约为两分钟。加入鸡蛋、面粉、香草精和盐,依次搅打均匀,时间大约为两分钟。

4、将蛋糕糊倒入铺好蛋糕底的蛋糕模里。将蛋糕模放入烤盘,待蛋糕成形且表面呈金黄色即可出炉,时间约为25分钟。待芝士蛋糕冷却至室温后,再放入冰箱冷藏,至少需冷却两个小时。

5、下一步是制作葡萄酒果冻。将吉利丁粉撒到1/2杯的红葡萄酒里,静置5分钟。将糖和热水搅拌均匀,倒入加了吉利丁粉的红酒里。这时候,混合物会出现一点沉淀,要不断搅拌直到吉利丁粉完全溶解(可以在微波炉加热30秒)。加入刚刚剩下的1/4杯红酒,冷却至室温,大约需要5分钟。用汤匙将红酒混合物均匀地铺在冻好的蛋糕上,放入冰箱冷藏,直到葡萄酒果冻成形。

6、最后将葡萄酒果冻芝士蛋糕切好,就可以享用美食了。

这款葡萄酒果冻芝士蛋糕不仅美味而且颜值又高,简直是味觉和视觉的双重享受,你是否心动了呢?心动不如行动,周末的大好时光怎可浪费!快点约上三五好友,一起制作美食吧!

标签:蛋糕葡萄酒芝士果冻汤匙

每一种酒都有芝士配


不知道大家是否有过这样的经历:每次喝完酒都会觉得异常饥饿,想要四处觅食。小编就是这样,不管是啤酒,葡萄酒还是威士忌,每次喝完都要拉着好友再出去加个餐,而且非得吃到芝士才能满足。今天,拥有酒粉和吃货双重身份的小编就根据多年来的探索和实践,为大家总结了每种酒精饮料最佳的芝士搭档。小伙伴们,快拿出笔记本,记重点!

01、啤酒:香辣芝士沾酱(搭配椒盐脆饼)

喝啤酒时备上一份香辣芝士沾酱,再搭配些椒盐卷饼,绝对会让你幸福感满满。啤酒的清爽、芝士的香浓和卷饼的酥脆交织在一起,让人忍不住感叹一声:此味只应天上有!

02、红葡萄酒:芝士牛肉汉堡

红葡萄酒当然要配红肉,红葡萄酒当然也要配芝士,于是乎,芝士牛肉汉堡便成为小编喝红葡萄酒时的首选搭档。既方便,又美味,重点是不管搭配酒体饱满的赤霞珠(CabernetSauvignon)还是柔顺有肉感的梅洛(Merlot),都恰到好处。偶尔有兴致的话自己动手制作这么一款汉堡也完全不困难哦。

03、特基拉:墨西哥芝士夹饼

特基拉(Tequila)也常常被称为龙舌兰,是在酒民朋友们中广受欢迎的一款烈酒。作为墨西哥的国酒,特基拉搭配上同为墨西哥特产的的芝士夹饼,便更具风味。浓浓的芝士邂逅香醇的特基拉,将你一天的疲惫一扫而光。

04、波本威士忌:芝士通心粉

波本威士忌(BourbonWhiskey)口感略带甜味,柔中带烈,搭配一份简单的芝士通心粉,酒香与芝士香味的完美交织,令人回味无穷。

05、甜葡萄酒:奶酪拼盘

甜葡萄酒仿佛天生就是为芝士而生。饭后喝上一杯甜葡萄酒,再配上一份奶酪拼盘,似乎周围的一切都变得美好起来,治愈效果5颗星。

葡萄酒与食品的搭配


葡萄酒是一种佐餐酒,特别是干型葡萄酒,通常是在进餐或宴会时饮用。由于酒种特点的不同,可与菜肴进行科学的搭配,以更完美的体现葡萄酒的感官风格。

干红葡萄酒色呈宝石红,优美悦目,酒香浓郁、酒体丰满,由于它含有一定的酚类物质,干浸出物较高,因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感,而且可使菜肴的滋味更加浓厚,同时由于干红葡萄酒优美的颜色,更增加了朋友聚会的喜庆气氛。

红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。

柠檬水是最好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算是找对了伴侣。

巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响,有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳,令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆,恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜,同时又使口腔保持舒适的清爽与洁净。

葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物,但如果能与食物做适当的搭配,那真是相得益彰,因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味,而适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致,真是一种味觉的享受。

一般大众化的原则是红肉配红酒,白肉配白酒,但偶尔做些大胆尝试,也可以有新的发现。一般来说,味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配,不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则,有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒,口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。

饮用葡萄酒的顺序为:先喝清淡的酒,再喝浓郁的酒。先喝不甜的酒,再喝甜酒。先喝白酒,再喝红酒。先喝年轻的酒,再喝成熟的老酒。

冬至美食与葡萄酒的搭配


一转眼,2017年只剩下不到10天,在唏嘘光阴流逝的同时,我们也迎来了冬至。冬至这一天,太阳几乎直射南回归线,北半球的昼最短,夜最长。俗话常说冬至大过年,这一天的重要性由此便可见一斑。重要的节日里,餐桌上的美食必不可少,美酒当然也不容缺席。那么,大家的餐桌上会有哪些美食呢?又该与什么样的美酒相配呢?

1.羊肉

图片来源:tech-food

冬至的到来同时也意味着寒冷的降临,很多人选择在这个时候进补。羊肉性温,可以补体虚,驱寒气,因此便成了北方很多地区的冬至美食。烹饪羊肉方法很多,但在冬季大多都会进行炖煮,因此可以考虑搭配酒体中等到饱满的红葡萄酒,罗讷河谷(RhoneValley)或澳大利亚的西拉(Syrah)葡萄酒就是非常不错的选择。

2.鸭肉

除了羊肉之外,鸭肉也是冬至的一道美食。南方一些地区如厦门,会在冬至这一天吃姜母鸭。焖烧过的鸭肉和生姜在揭开锅盖的那一瞬,香气四溢。考虑到鸭肉所含的脂肪和烹饪时所使用的佐料,应该搭配一款香气浓郁、酸度活泼且酒体相对饱满的葡萄酒,除了西拉,还可以选择意大利皮埃蒙特(Piedmont)的内比奥罗(Nebbiolo)。当然,姜母鸭略带甜味的口感也很适合与半甜型的雷司令(Riesling)搭配,它的高酸可以化解其中的油腻,甜度与果香则能为鸭肉增添更丰富的风味。

3.饺子和馄饨

冬至吃饺子的传统在北方地区十分常见,在各式各样的馅料里,食客们总是能找到自己的最爱。菜肉馅的饺子荤素搭配均衡,是很多人心心念念的那一口味道,最好的搭配便是勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒,精致优雅的果香和活泼的酸度会化解肉馅的油腻,同时还能为饺子增添更多的果味。如果你喜欢更强劲一点的葡萄酒,那么波尔多混酿(BordeauxBlend)或者内比奥罗也是不错的选择。

至于清淡的素饺子或三鲜饺子,配以清新的长相思(SauvignonBlanc)或琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒就很好,白葡萄酒不会带给三鲜饺单宁的苦涩感,反而会增添其余味,两者搭配可谓是相得益彰。

馄饨与饺子在馅料方面大致相似,区别在于汤料,馄饨的汤料十分鲜美,因此在搭配时需将这一点考虑在其中,干型的雷司令口感清爽,酒体轻盈,可以与之很好地搭配。

爱尔兰美食与葡萄酒的搭配


作为一个充满风情的国度,爱尔兰也有不少诱人的特色美食。本文将为你介绍几种爱尔兰美食与葡萄酒的搭配。

Irelanddoesboastsomedeliciousspecialties.ThisarticleintroducesseveralwinepairingswithIrishfood.

今天是3月17日圣帕特里克日(SaintPatricksDay),也就是爱尔兰的国庆节。素有翡翠岛国之称的爱尔兰,其传统饮食风格与英国较为相似。作为美食爱好者,了解一个国家自然少不了研究其特色美食,而作为一名忠实酒粉,我们当然还关心这些美食该与什么葡萄酒搭配。下面就让小编为你介绍几种爱尔兰美食和葡萄酒的搭配。

1.腌咸牛肉(CornedBeef)和品丽珠(CabernetFranc)红葡萄酒


图片来源:WineFolly

美食:腌咸牛肉

美酒:品丽珠红葡萄酒

备选:新西兰长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒

爱尔兰腌咸牛肉使用多种香料来腌制,如多香果、芫荽子、胡椒子和丁香等,而盐水又能够让牛肉的质感变得更嫩,腌制出来的牛肉口感多汁柔嫩,非常诱人。如果要选择一款葡萄酒来与之搭配,品丽珠是首选。这种酒的酸度和单宁含量适中,驾驭这道不会过于油腻的菜肴绰绰有余,也能够很好地搭配食物中的香料风味。除了品丽珠,来自新西兰的长相思也值得一试,其芳香馥郁,酸度明显,充满了草本植物风味,搭配这道菜中的咸鲜味和卷心菜,想必也能带给你惊喜。

2.土豆青葱汤(PotatoLeekSoup)和绿维特利纳(GrunerVeltliner)白葡萄酒

图片来源:WineFolly

美食:土豆青葱汤

美酒:绿维特利纳白葡萄酒

备选:长相思白葡萄酒

爱尔兰的土豆青葱汤是一种浓汤,主原料是土豆和奶油。绿维特利纳中明显的酸度能够帮助减轻奶油带来的滑腻感,让你的口腔保持清爽。酒中的胡椒和生青味能够与这道菜中的植物性风味较好地搭配。当然,除了绿维特利纳,来自桑塞尔(Sancerre)或者普伊-富美(PouillyFume)的长相思也不会令你失望,来自这两个产区的长相思口感爽脆,充满了青草和草本植物的气息,酸度较高,也能够很好地驾驭这道菜。

草莓与葡萄酒的搭配指南


草莓甜美诱人,如夏天的鲜红唇印。虽然现在人类进步到一年四季都能想吃草莓就吃了,那也还是夏天里最能浮起这个念想。进入四月五月,就格外念着吃脆生生的桃子,红宝石一样的樱桃,酸酸甜甜的桑葚,当然还有不可或缺的草莓。从果肉质感还有些硬,红色染的不深到完全熟软汁水浓郁,都好吃!

草莓常见,价格也不算贵,从超市、菜市场都可以无压力的捧一袋子回来,有闲情阳台上养一盆也是可以的。

方便,洗洗就能吃。

有些青色未熟透的草莓在餐厅中越来越流行,可灵活搭配于微咸口感的菜肴。当然熟透的也可以,比如和蓝莓奶酪以及橄榄油一起简单拌一道沙拉,让甜软的草莓融于这个偏咸的环境里,会收获与众不同的味觉体验。

关于草莓的趣事

1、Strawberry(草莓)这个词被认为起源于stray或者strew,散布、游荡的意思,形容草莓贴地四处生长的样子。有些说法说起这个名字是因为草莓是种植在稻草straw上。但这种说法显然是不贴切的,因为草莓早在一千多年前,还没有被人工培植,还在路边作为野果被路人采摘的时候,就已经叫Strawberry了,那时候还没有稻草什么事儿呢。

2、草莓是美国消耗量第五大的水果,前四位分别是:香蕉、苹果、橘子和葡萄。

3、和树莓、黑莓一样,草莓是蔷薇科草莓属。它们并不是真正的浆果。不同于大多数水果由子房发育而成,草莓的果实是由花托发育而成,换言之,我们吃的并不是草莓的果实,而是花托在传播花粉后变大的部分,真正的草莓果实其实是布满草莓表面的众多小点。

4、吉尼斯世界纪录最重的草莓是8.82盎司,大小跟一个苹果差不多大。

热狗与葡萄酒的搭配指南


夏日,你是否为没有胃口而烦恼,配以蔬菜和诱人烤肠的热狗不失为一个好的选择,如果再配上一杯美味的葡萄酒,在空调房里美美地饱餐一顿,岂不更好?那么,如何选择合适的葡萄酒来搭配热狗呢?

在选择葡萄酒时,需要考虑热狗的类型和配料。例如,以德式小香肠为底料的热狗里面铺满了德国酸菜和棕色芥末,它与以辣豆和奶酪包裹的辣热狗的口感不一样,因此,搭配的葡萄酒也就不一样。

对于酱料很足的热狗,在选择配搭的葡萄酒时,需重点考虑葡萄酒与酱料的搭配。例如,对于带有辣味的热狗而言,可以选择果香浓郁的仙粉黛(Zinfandel)红葡萄酒或者是西班牙的歌海娜(Grenache)红葡萄酒来搭配。

对于经典的酱料适中的热狗,需要搭配能中和热狗的油脂和盐分的葡萄酒,可以选择清爽活泼的白葡萄酒或者是酒体轻盈的红葡萄酒来搭配,葡萄酒中的酸和单宁可以中和油腻感,使得人们吃完感觉清爽不油腻。

1.绿维特利纳白葡萄酒

对于经典的波帕克(BallPark)风格的热狗,奥地利出产的绿维特利纳(GrunerVeltiner)葡萄酒是一个非常好的选择,这款酒在不锈钢桶中发酵,散发着浓郁的柑橘香气,酒体轻盈,充满了矿物的风味,余味也带有矿物的味道,这使得这款酒非常清新爽口,可以完美地搭配波帕克风格的热狗。此外,绿维特利纳常带有微小的气泡,非常适合在炎炎夏日饮用,十分解渴。

2.加利福尼亚黑皮诺红葡萄酒

除了白葡萄酒,红葡萄酒也能搭配热狗,尤其是产自加利福尼亚州(California)的黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒,能够完美地搭配德国油煎香肠热狗和意大利甜辣酱热狗。黑皮诺红葡萄酒中的香料和橡木的风味,以及甜味,能与热狗中香肠的泥土和草本的味道完美配搭。

3.巴贝拉阿斯蒂红葡萄酒

在炎热的夏季,可以选择酒体轻盈、新鲜活泼的红葡萄酒来搭配热狗,同样也能起到降温解渴的效果。例如,意大利的红葡萄酒,巴贝拉阿斯蒂(BarberadAsti)和以多姿桃(Dolcetto)酿成的红葡萄酒,都能够很好地搭配热狗。它们带有红色水果和泥土的风味,能够中和烤肠的烧烤风味,带来更加清爽的口感。

葡萄酒与巧克力的搭配准则


提及葡萄酒与食物的搭配,小编相信只有基本准则,而没有什么准则是绝对的。许多人开始尝试搭配葡萄酒和食物时,遵循两条简单的准则:红葡萄酒配牛排,白葡萄酒配鸡肉或者鱼肉。在餐酒搭配初级阶段,这两条准则非常实用。但是,经过一段时间的尝试,你会发现餐酒搭配的哲学,绝不仅限于此。

新泽西哈蒙顿的沙拉特酒厂(SharrottWinery)的葡萄酒培训师珍妮弗玛密(JenniferMalme)介绍了关于如何搭配红酒和巧克力的基本准则问题。

在她看来,葡萄酒与包括巧克力在内的任何食物,其搭配准则就是相似的口味和口感的搭配。甜葡萄酒搭配甜食,浓郁的葡萄酒搭配口味饱满的食物。通常来说,红葡萄酒比白葡萄酒更容易搭配巧克力,当然,每一条准则都会有例外。一般有以下的搭配准则:

1.灰皮诺(PinotGris)葡萄酒搭配白巧克力开心果条。

2.莫斯卡托(Moscato)葡萄酒搭配芒果蘸白巧克力。

3.黑皮诺(PinotNoir)、梅洛(Merlot)葡萄酒搭配牛奶巧克力;果味浓郁、酒体较轻的葡萄酒亦可搭配牛奶巧克力。

4.有的葡萄酒果味十足,如覆盘子和蓝莓味,可搭配牛奶巧克力。

5.赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)葡萄酒搭配黑巧克力;葡萄酒颜色越深、口感越厚实则需要搭配口感更苦的黑巧克力。

6.红宝石波特酒(RubyPort)搭配樱桃夹心巧克力。

这六条准则同样也是餐酒搭配的基本准则。如果你刚开始尝试餐酒搭配,不妨尝试一番。你会发现,原来葡萄酒也可以搭配白巧克力,甚至还会有意想不到的收获。就像珍妮弗所说的,任何准则都会有例外。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。