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江苏梦溪酒厂依托千年历史闻名我国的水乡古镇，长期致力于国内“淡雅浓香型”白酒的生产与研究，生产的五粮原浆酒融合了苏酒与川酒的工艺精华，以中高温曲为发酵剂，高粱、大米、糯米、小麦、玉米五粮为原料，精心酿制，又经多年贮藏陈酿，精心勾兑而成，其推出的60度青花瓷坛装五粮原浆酒还是泡药酒的良选。
据悉，梦溪酒厂技术实力雄厚，拥有三位酿酒大师，生产水平处于国内地位，多次荣获“古井杯”，“汤沟杯”论文奖。
酒为五谷之精华，酒与药物结合是饮酒的一大进步。药酒包含酒和药的双重功效，俗话说“酒乃百药之长”“酒本身也有药的作用，酒可以使药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到很好的发挥，也能使滋补药物补而不滞。酒还可以使药物的有效成分更多的溶出，大部分水溶性物质及水不能溶解的物质均可以溶于酒中。中药的多种成分都易溶于酒中。酒还具有良好的通透性，能够较容易的进入药材的组织细胞中，促进置换，扩散，有利于提高浸出速度及浸出效果。“酒借药势，药借酒力”，酒和药相互提高作用。另外，酒还具有防腐作用，一般药酒都能保存数月甚至数年而不变质。
60度青花瓷坛装五粮原浆酒是梦溪酒厂凭借多年生产绿豆烧露酒的经验，根据市场需求，精心研制的泡酒专用酒，泡制后依然保持上佳的口感。WWw.JiUku365.CoM
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葡萄干酒的保健功效及泡制方法
泡制方法：葡萄干500克，冰糖250克，白酒2500克。一同泡酒，泡制10～20天即可饮用。
功效：葡萄干性平，味甘，微酸。具有补肝肾，益气血，生津液，利小便的功效;葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有补益作用，还是妇科病的食疗佳品。但葡萄干含糖量高，葡萄干与葡萄相比热量是341：43，因此不宜多吃。饮酒量要根据体质不同来定，应尽量少饮。
水果泡酒的保健功效及泡制方法
目前国内市场上销售的水果酒类型较多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品种。酿造果酒的水果以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草莓等较为理想。李子、樱桃、蓝莓都可以制成果酒，下面为读者朋友介绍几种常见水果酒的泡制方法：
樱桃酒樱桃500克，冰糖200克，52度以上的白酒500克，樱桃洗净，完全晾干后，去除蒂头，用刀在樱桃上割划数刀;以一层樱桃、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中;再倒入白酒，然后封紧瓶口;放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。
功效：樱桃酒具有改善贫血、补元气、祛风湿、疏通经络之功。
蓝莓酒蓝莓1000克，蜂蜜100克，52度以上的白酒1700克，将成熟且无损伤的蓝莓冲洗干净，然后将水分彻底擦干，用布袋装好，将以上材料放入玻璃容器中，加入蜂蜜及白酒后密封保存在阴凉处。3～4周后将材料取出，酒再放3个月左右即可饮用。
功效：长期饮用可以养颜润面，延缓衰老，同时还可以预防疾病，强身健体。
李子酒将红肉李子洗净，晾干，每粒果实深划几刀，置入容器中，放一层李子铺一层砂糖，存放40～45天制成李子酒。
功效：有舒筋、行血、消除疲劳的功效。
提示
1.为保持水果的醇香，不建议多种水果混合泡酒。
2.石榴不宜泡酒，因为泡酒后其酸涩成分对心脏的供血有收敛作用，会引起心烦、心慌等症状。石榴皮酸涩收敛，具有止泻、止血、安蛔之功，适于久泻、出血、蛔虫等证。
5点教您用百香果的皮泡制酒
对于百香果，知道的人应该并不是很普遍。百香果果瓤多汁，含有丰富的维生素，夏天多吃百香果可以开胃消滞，清凉降暑，百香果的叶子和果皮可以用来泡酒喝，而有的朋友对于用百香果皮泡酒并不知道怎么去泡制，那么如何泡制呢？下面就跟着小编一起来看看吧！材料：百香果皮泡酒时需要准备三千克新鲜百香果，两千克冰糖和一个大的玻璃瓶子。
（1）把准备好的新鲜百香果用清水清洗一下，然后再用水果刀把它外表的硬皮全部刮掉，做的百香果就能变成淡红色，再用清水把它们清洗一下，去掉水分以后备用。
（2）把去皮洗净以后的百香果，用刀从中间切开，然后再用小勺把里边的果肉全部取出，装入干净的玻璃瓶中，随后再用小勺把百香果果皮内层的膜去掉，这里一定要处理干净，不然会影响果酒的口感。
（3）把处理好的百香果果皮切成块状，放入到准备好的干净玻璃瓶中，每放一层百香果皮就要放一层，冰糖如此反复交替，上层要放好冰糖，玻璃瓶的口用保鲜膜封好，然后盖上盖子。
（4）把装有百香果果皮的玻璃瓶放到温暖的环境中，自然发酵30到45天以后，里面的果酒就能发酵完成，打开盖子以后可以取出过滤得到的液体就是自制的百香果皮酒，这时可以再把得到的果酒装入到玻璃瓶中保存一段时间，三个月以后是百香果皮酒口感极好的时候。
（5）平时自己在家中用百香果皮泡酒时，全程中不能粘生水，也不能进入油脂，不然泡好的果酒很容易发生变质。
百香果全身都是宝，百香果的果肉和籽已经含有大量的营养物质了，它的皮还是药材，还可以清热解毒，百香果的皮可以食用的，但是不要直接食用。以上就是关于“用百香果的皮泡制酒”的相关介绍了，希望上文的内容能够给大家带来帮助。
酱酒的制曲
曲的发明，是我国古代劳动人民的伟大贡献。它已有2000多年大的历史，制曲是酿酒的前列道工序，由于曲中有益微生物数量和品种较多，香味物质也较多，因此它是关系到酒质量高低的一个重要环节。
正宗酱酒采用优质小麦制造高温大曲，与其它酒所用大曲比，有三个显着特点：
一是生产季节性强，要求“伏天踩曲”。即“端午制曲”，重阳结束。这是因为这段时期内气温高、湿度大、空气中微生物的种类和数量多、且活跃。
二是制曲需要优质小麦，不加任何辅料。因小麦粘着力强，营养
丰富，适宜于菌种的生长，也符合前人总结酿酒经验中指出的“得自然之曲，乃称前列品”的要求。
三是制曲温度高，一般在60度以上，俗称“高温制曲”。茅台镇酱酒传统的高温制曲工艺，十分科学。制造这种高温大曲采用的是独特的工艺。
制曲基本工艺：
1.1.1制曲原料：大曲用纯小麦为原料。要求小麦颗粒饱满，干燥均匀，不虫蛀，不霉变，无农药污染等。可从色泽、粒状、净度和剖面来检查其质量。
1.1.2曲料粉碎：小麦先经筛选后，再粉碎成适当的粗麦粉。曲料的粉碎度，粗粉中含有表皮为65%细粉35%，以无粗块，手摸不糙手为好。
1.1.3曲料配比：制曲原料为组麦粉、曲目和水3种，其用量比例要适当，否则对麦曲质量影响甚大。曲目必须是储存半年以上的陈曲，挑选其质量较好的使用。
1.1.4踩制曲坯：踩曲前，先将场地扫干净，检查工具是否清洁。通常踩曲场应靠近麦粉仓库。和面锅、注水桶、曲料糟斗和曲目容器要分别定容和定量。和面锅为普通大铁锅。曲模由木料制成，一般大小为370mm×230mm×65mm。踩曲工人12到14位，其中提麦粉、加水、加曲目各1位，踩曲9∽11位。
1.1.5曲坯培养：曲坯进房后，由于条件适宜，微生物大量繁殖，曲坯温度逐渐上升。曲坯经一次翻曲后，散发大量的水分和热气，品温可降至50度以下，不过1到2天后，品温很快回升，至二次翻曲（一般进房第14天）时，品温又升至接近前列次翻曲时的温度。自第二次翻曲后，曲坯的温度还要回升，大约经8到10天，品温达到55度左右，以后温度逐渐降低，这时可稍开门窗，加快降温，以利用曲坯干燥。麦曲的储蓄期要求3个月以上，使曲块进一步干燥。3个月后即为成品去，称为陈曲，方可投产使用。
1.1.6成曲品质量鉴定：高温优质麦曲为黄褐色，香气冲鼻，曲块干，麦皮薄，曲香味，无霉臭气味及其他异味。如将曲块放入水中，能出现多而久的成串气泡，这种曲可认为是好曲。
酱香型白酒的风格，以高温制曲至关重要。高温麦曲的好坏，取决于制曲的温度，如制曲温度高而适当，麦曲质量就好，所产酒的酱香突出，风格典型。酒师认为“看酒必先看曲”，即酒的质量先视麦曲的优劣，是有一定的道理。
综合上述，独特的制曲工艺，与酿制酱香型白酒风味质量有密切关系。制曲前期形成的酱味，可能很难进入酒中，只有当它形成曲的酱香之后，再经高温堆积、发酵，才能比较容易进入酒中。为了生产好的高温酒曲，除工艺条件外，同时还要考虑各酒厂曲房的条件，它们是互相影响，互相制约，互相调节的。严格按照制曲工艺规程操作，加强生产技术管理，是会产生良好的效果。
保持酒畅销有方法
有人说，从产品的生命周期来看，历经导入、成长、成熟、衰退后，产品谢幕退出历史舞台是必然的，但同样一款产品，饮料业的可口可乐为什么历经百年不衰，而且越卖越好?茅台、五粮液也已经成为行业几十年，其主打畅销产品为什么也是畅销几十年经久不衰?因此，畅销而长销的事情是完全可以做得到的，就看我们怎么做?
一、明确长销产品的方向
从白酒业的规律来看，真正畅销而长销的产品是往两头跑的。也就是说，企业的中高档产品或者低档产品一旦形成畅销之势，要想保持长销会比较容易一些，这是产品本身的特性和消费者的消费习性决定的。
高档产品一旦形成品牌效应，其标杆的意义对于高档消费者的影响是持久的。一是高档品牌的打造费时很久，没有几年、甚至几十年的历练，高档品牌很难成功;二是高档消费者的忠诚度一旦形成，也很难改变其取向;因此，茅台、五粮液一旦形成价值取向，后来者总是很难撼动其地位，但不是没有机会，没有机会就不会有后来的酒鬼、水井坊、国窖1573等纵多我国性高档品牌的崛起和搅局了。
低档产品的畅销和长销源于历史的积淀以及企业本身的光环效应。二锅头畅销我国这么多年因为二锅头这个品牌给到消费者这么多年的熏陶已经让消费者的脑海中形成了深深的烙印，尽管他只是一个工艺名词，不是品牌名，但这个工艺就是让消费者觉得能够酿出好酒。另外一个，酒类行业里面低档产品的竞争相对要弱些，限于产地和成本因素影响，地方低档产品总能够在当地拔得头筹，只要你运作得当的话。像前两年在我国某些地方比较畅销的东北的一些低档白酒，就抓住了低档产品竞争不激烈、不完全的特点，借助自身生产成本的优势以及地方极度优惠的税收政策优势，在大力度的市场运作政策支持下，一举成为地方市场的畅销产品。
明确了方向，我们在给企业做规划时就很清楚知道自己要什么?能够成为企业百年支撑的长销产品应该是高、低档各有一款，高档树立形象，摄取利润，为企业的发展积累足够的发展资金;低档占领市场。
二、保持稳定的价格体系
畅销产品不能长销根本性的问题就是价格体系不稳定甚至穿底，导致经销商无利可图，网络商利润微薄，甚至成为带货产品，可卖可不卖。这个时候就算有消费者的忠诚度在，但渠道总是见不到货，或者总是被这些卖货商说产品的坏话，在有其它畅销产品替代的情况下，消费者的消费就会逐渐转向。
邵阳大曲在并入华泽集团前就已经是湖南的畅销产品，而且是网店商带货的畅销产品之一，可见其畅销程度。但网点商、经销商对于经销邵阳大曲采取的并不是积极的态度，能够不卖就不卖，并没有一定要卖的意思。并入华泽后，通过市场梳理，以控制货物投放的方式，拉升了价格体系，让各级渠道都有了自己合理的利润空间，短短几年，产品从零售网点售卖5、6元每瓶飙升到现在的十几元每瓶仍然是各级渠道手心里的宝。而东北的一些低档产品尽管能够在局部市场快速崛起，但因为价格体系不稳定，不能保证各级渠道的正常经营利润，产品起得快也落得快，很快就在市场上消失被别的产品替代。因此，稳定的价格体系是保证产品畅销而长销的根本!
三、持续的消费者培育
消费者的培育不但要持续做好消费者的服务，还要让消费者不断感受到产品(品牌)的热度、鲜度，能够与时俱进。茅台持续做高层、公关的同时，对品牌本身的投入也是不遗余力，什么“茅台护肝、保肝说”、“什么国酒茅台”、什么炎帝祭祖的赞助等等，要让消费者不断地知道你在发声，而且声音还蛮大。现在的社会信息资讯量大，一两天不发声都会被人遗忘，更何况你一两个月、一两年不发声还指望消费者忠诚于你，岂不是开天大的玩笑。
产品畅销后，单纯的硬广告固然能够让消费者随时留意得到你的存在，而更多“润物细无声”的软广告更要成为品牌的撒手锏，许多看似无用的付出如果把它串起来可能就是一条链子，任何一个环节脱离，都可能终止链条的运转。
四、产品的升级
产品升级分为微调和包装的彻底改变两种模式，具体要依据各自市场的特性和对市场的掌控来决定。五粮液的升级是从盒装改为透明装，外包装来了一次较彻底的改变，价格也因此得到了一个较大幅度的提升;一般的升级都是对产品的微调，要么是瓶型的改变、要么是外盒的稍加修改，劲酒的产品一直都有调整，但这种调整的幅度每次不大，要把几次调整对照来看才看得出较大的变化。
五、持续的热产品
白酒行业的中档产品因为竞争激烈，消费者的消费转向快，往往是较容易制造流行产品的价格段，企业做这样的产品时不妨抱着做策略性产品的心态来看待这件事并加入战团。采取两、三年培育一个产品的方式逐步推进，形成不断的旺销局面，又能带动长销产品的巩固。
还有一个就是产品的上下延伸。有时这种延伸不是要体现出多少新增的销售，完全就是一个对照，来为长销产品做陪衬的。没有对比就没有消费者的坚持，这是消费者的一种购物心理，也是我们做产品规划的一种依据。譬如茅台推年份酒，不是说年份酒卖得越多茅台酒越好，而是年份酒的推出印证了茅台的尊贵品质不是瞎蒙的，普通消费者消费普通茅台的那种心理上的价值感更加明显，诱使其消费忠诚度更高。我们许多地方企业在自己的某款中高档产品畅销后喜欢推什么超高档产品，动不动就是2000元、甚至五、六千元每瓶，不是说这些酒一年能够卖出多少，而是树立品牌的形象，为企业多卖那些正在畅销的产品竖起保护伞。
原始的制酒方法
1、嚼酒这可能是最原始的制酒方法了，不但中国古代曾经拿嚼酒的方法来酿酒，就是古代南美洲、琉球、日木跟南洋群岛一带也有用嚼酒待客的记载。中国史籍《隋书·靺鞨传》更是清清楚楚写明“嚼米为酒，饮之亦醉。”乾隆年间黄叔敬写的《台海使槎录》上说：“未嫁番女口嚼糯米后，藏三日，略有酸味为（麦+曲），舂碎米和（麦+曲）置瓮中，数日发气，取出搅水而饮，亦日姑待酒。”由此看来，两百多年以前在台湾就有用嚼的方法酿酒待客了。2、酿造酒酒里所含的酒精是从淀粉质者或是含糖分的原料经过酦酵而产生的，这种酒含酒精成分都不高，最高也不过百分之二十度左右。像啤酒、绍兴酒等等都是，如果喝的不过量，对于身体是有益处的。3、蒸馏酒蒸馏酒是把酿造酒或者酿造的酒糟加以蒸馏而成。这种酒的酒精含量最低也在百分之二十度以上，最高有达百分八、九十的。像白干、白兰地、威士忌、伏特加等都是。酒量大的人非要喝这种烈性酒才能过瘾，可是喝的不得当而过了量，那对身体是有害的。4、再制酒再制酒又叫合成酒，是把酿造酒跟蒸馏酒混合调配，有的加上香料、色素、调味品、各种药材，泡上相当时间或者再加工过滤而成的，像虎骨酒、五加皮、参茸酒等等都是这一类。这种酒大半都是培元固本、强筋健骨、补肝生血的酒。也有人特别喜欢喝合成酒。像日本的清酒、台湾的米酒、红露酒也都属于这一类。
年末白酒依然高奏凯歌
中投顾问食品行业研究员陈晨近日表示，在元旦前，白酒个股在资本市场的表现有望继续保持整体上扬的态势。由于白酒股有着较强的抗跌性，目前也成为炒作热点。近段时间以来白酒个股在酿酒板块以及股市的表现大多都是呈现飘红的态势。
从2009年前11月白酒总产量和11月的产量来看，白酒一直维持着较高的增速，这表明白酒在金融危机的影响下依旧保持着良好的景气度。从今年白酒企业三季度的财报来看，绝大多数上市公司的业绩都保持着稳定发展的态势，且毛利率都出现小幅的上升，这表明白酒的产销情况良好。
近段时间来，白酒集体涨价也成为白酒运行良好和助推其在资本市场表现的主要原因之一。不管是一线品牌茅台、五粮液，还是山西汾酒、洋河，或是接下来准备涨价的酒鬼等其他品牌，涨价就意味着利润的增厚，这将对全年业绩的表现是一个利好。中投顾问发布的《2009年—2012年白酒市场投资分析及前景预测报告》显示，11月，白酒产量72.23万千升，同比增长27.5%，增速保持较高的水平，1月—11月产量累计同比增长22.2%。预计2009年白酒制造行业工业总产值将达到1960.2亿元，增长率为18.7%；产品销售收入将达到1708.1亿元，增长率为21.0%；利润总额将达到245.1亿元，增长率为31.5%。
但是有一点值得注意，今年白酒产销之所以保持较高的增长态势，有一个较大的原因是因为中档白酒在市场上的表现。在高档白酒销售下滑，中档白酒接下了消费空间，成为白酒消费市场的主力。这也是一些二线白酒企业今年来增速较快的原因，比如，山西汾酒今年就进行了两次提价。
瓷制酒器
瓷器大致出现于东汉前后，与陶器相比，不管是酿造酒具还是盛酒或饮酒器具，瓷器的性能都超越陶器。唐代的酒杯形体比过去的要小得多，故有人认为唐代出现了蒸馏酒。唐代出现了桌子，也出现了一些适于在桌上使用的酒具，如注子，唐人称为“偏提”，其形状似今日之酒壶，有喙，有柄，即能盛酒，又可注酒于酒杯中。因而取代了以前的樽，勺。宋代是陶瓷生产鼎盛时期，有不少精美的酒器。宋代人喜欢将黄酒温热后饮用。故发明了注子和注碗配套组合。使用时，将盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注入热水，可以温酒。瓷制酒器一直沿用至今。明代的瓷制品酒器以青花，斗彩，祭红酒器较有特色，清代瓷制酒器具有清代特色的有法琅彩，素三彩，青花玲珑瓷及各种仿古瓷。
白酒的制曲工艺
白酒在我国有很久的历史文化，白酒的制曲工艺是我国特有的一份民族遗产，它的出现代表了一个时代的进步。
在曲与酒的关系上，曲是占主导地位的。尽管在无曲之前就有酒，但毕竟也是曲类微生物作用作用于糖类或淀粉类物质而生成的，只是可把这类微生物的前身罢了。当制曲技术出现后，酒业就得到了规模化、规范化、教先进的发展，从此就就离不开曲，曲决定酒。俗语说“有美酒必备佳曲”、“曲为酒骨”（酿酒中把醅作肉，水作血，曲为骨）。没有曲的酒是何等的质量。
在曲的发展过程中，大曲远远落后于其他酒曲。据考证，迄今为止，大曲或大曲酒的历史尚不足500年，也即在明代的后期才开始出现大曲，但其技术的发展，是其他的酒曲所无法比拟的。大曲的作用具有明显的优势。“曲定酒型”说的确立，就足证明其地位的重要。就拿已享誉的四大白酒来说尤为突出。酱、浓、清、兼，各曲无论是工艺、原料比、发酵特点，均有所不同。总括起来，大曲具有易培养、工艺简单功能多，内涵复杂等特点。
曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。大曲因其块大而命名，后来因大曲的产品较为单一（白酒），故而大曲一词已有取代某些酒的产品名称了
大曲中众多的物质归纳起来只有三种：微生物?/SPAN——菌系；生物酶——酶系；化学成分——物系。
大曲的功能：
（一）提供菌源
大曲中数量众多的几类微生物，都是作为经过大曲发酵驯化后的“纯种”菌而提供到酿酒中去的。可以说大都是有益菌。
（二）糖化发酵
由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显。即窖内发酵时，可以边糖化（液化）、边发酵。
（三）投粮作用
众所都知，大曲的残余淀粉较高，占大曲成分的一半以上。特别时大曲的这些残余淀粉是经过大曲发酵阶段的高温过程的，可以叫做熟淀粉。这些淀粉不但可作为产生酒精的原料，更为重要的是带入了众多的香味成分。
（四）生香作用
大曲中除众多的微生物及酶类外，其发酵过程所积累的氨基酸类的芳香类物质对酒体香味的呈现起着重大的作用。
徐坊大曲有限公司始创于1979年，多年来与高等院校和微生物国家重点实验室等单位合作，在承袭传统制曲工艺的同时融入现代生物工程技术，独特的曲室设计，冬温夏凉，更易于微生物的培养，因而使传统大曲品质不断的提高，并开发出一系列的高科技含量的生物工程产品。公司技术力量雄厚、设备先进、检测手段完备，大曲的生产能力超万吨、酶制剂近近千吨、优质基酒、调味酒千余吨，在我国颇具影响的大型生物工程企业，是国内通过ISO9001质量体系认证的大曲专业生产企业，具有完善的技术、售后服务体系，产品经过泰山生力源、孔府家等名优白酒企业的认可使用。是山东白酒协会理事单位，省同行业高新技术企业，济宁市“质量管理先进企业”、“市级重合同守信用企业”，产品质量行销我国二十多个省市自治区，徐坊大曲名扬天下，被誉为的“大曲基地”。
徐坊大曲工艺流程
原料─→计量─→润料─→拌和─→粉碎─→加水拌和踩曲─→入房卧曲─→入房管理─→拉房─→顺房─→合房上架─→翻曲调温─→集火倒房─→出曲分级储存。
浓香型白酒，是大曲酒中的一朵奇葩，以窖香浓郁、绵软甘冽，香味协调，尾净余长深得国人的喜爱。
徐坊酒的基本特点为以高粱、小麦、玉米、小米、大米为原料，以优质小麦、大麦、碗豆、混合配料，培制中、高温大曲，泥池故态发酵、高温堆积、长期续糟发酵，混蒸混烧，量质摘酒，分级储存，精心勾兑。
泥窖，是泥料制作的窖池。浓香型白酒的各种呈香呈味的香成分多与窖泥有关。窖泥的质量影响白酒的质量。徐坊酒的窖泥采用的是从四川名优酒厂的百年窖池的老窖泥中分离出的优质菌株，经诱变筛选，扩大培养而成，生产的基酒酯含量高、香味协调。
徐坊酒采用续糟配料，就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入一定数量的酿酒原料与一定数量的填充料，拌和均匀进行蒸煮，每轮发酵结束，均如此操作，这样，一个窖池的发酵糟醅，连续不断，周而复始，一边添入新料，同时排出部分旧料，如此循环不断的使用的糟醅，称之为“万年糟”。
混蒸混烧，是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料，通过人工操作上甑将物料装入甑锅，缓火蒸馏取酒，进一步大火蒸料。
在生产操作的过程中，重视匀、透、适、稳、准、细、净、低。
匀：指在操作的过程中，拌和糟醅、物料上甑、泼打凉水、摊凉下曲，入窖温度等均要做到均匀一致。
透：指在润料过程中，原料要充分的吸水润透；高粱在蒸煮过程中要熟透。
适：指糠壳用量、水分、酸度、淀粉浓度、大曲加量等入窖条件，都要做到适宜于与酿酒有关的各种微生物的正常繁殖生长，这才有利于糖化、发酵。
稳：指入窖、转排配料要稳当，切忌大起大落。
细：凡各种酿酒操作及设备使用等，一定要细致而不粗心。
净：指酿酒生产场地、各种工用器具、设备乃至于糟醅、原料、辅料、大曲生产用水要清洁干净。
低：指填充辅料、凉水量低限使用；入窖糟醅，尽量做到低温入窖、缓慢发酵。