亚硫酸盐过滤神器即将问世

2020-09-22

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众所周知，亚硫酸盐作为杀菌剂和防腐剂在葡萄酒行业广泛使用。如今，一款名为Ullo的装置宣称可以去除葡萄酒中的亚硫酸盐。

该装置所使用的技术名为选择性亚硫酸盐捕获，目前正在申请专利。采用高分子聚合物过滤器，Ullo可以把葡萄酒中的亚硫酸盐降至天然水平，同时保留葡萄酒应有的风味和特点。

有的人对于亚硫酸盐更为敏感，尤其是患有哮喘疾病的人接触亚硫酸盐后会出现起疹子、发痒和呼吸困难的问题。但对于大部分人来说，只要是符合法律规定的亚硫酸盐含量不会造成任何问题。过量的亚硫酸盐会使葡萄酒丧失果味，口感变差。但总的来说，葡萄酒中的亚硫酸盐远低于果脯中的亚硫酸盐含量。

Ullo公司在介绍这款产品时说：我们相信该装置会使大家摆脱亚硫酸盐的影响，尝到酿酒师本意所要酿造的葡萄酒的风味。Ullo可使葡萄酒恢复纯天然，无防腐剂的状态。

据悉，该装置的每个过滤器售价20美元，可使用6个月。该公司已在研发、设计、测试和公关等方面投入了20万美元，如今正在众筹另外10万美元以启动首批量产。

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饮酒头痛：亚硫酸盐是否祸首

不知你有没有饮葡萄酒头痛的经历?在酒标上标示含亚硫酸盐的做法最早出现在美国，因政府要求生产商在酒标上必须注明含亚硫酸盐，从那以后便有越来越多的消费者把饮酒后头痛的现象归咎于亚硫酸盐，尤其是红葡萄酒中的亚硫酸盐。那么饮酒头痛真的是由于亚硫酸盐造成的吗?下面小编为大家讲解饮酒头痛背后的原因。

而事实上，一瓶赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒的亚硫酸盐含量非常少，比一罐金枪鱼罐头或者一包果脯的亚硫酸盐含量少多了(一杯葡萄酒大约含10毫克亚硫酸盐，而2盎司杏干含112毫克)。而这些产品并不标示含有亚硫酸盐。

那么葡萄酒中的亚硫酸盐真的是饮酒头痛的罪魁祸首吗?医学研究表明，只有大约1%的人群真的对亚硫酸盐敏感，而这个群体通常患有慢性哮喘。该项研究也发现，那些没有哮喘病却对葡萄酒有过敏反应的人群通常是对酒中的蛋白质和组织胺过敏。另外，白葡萄酒其实比红葡萄酒的亚硫酸盐含量更高，那些受红酒亚硫酸盐过敏困扰的人们很可能是对单宁有反应。

还有一部分消费者表示喝了起泡酒之后会出现不良反应，经过调查发现，这些消费者通常是在画廊开幕现场或者婚礼上喝的起泡酒。在这些场合提供的起泡酒通常价格低廉，其酿造过程中通过添加糖分来提高酒精度，正是较高的酒精度使饮酒者感到不适。喝了这些起泡酒感觉头痛的人通常空腹喝酒，这也是引起不适的原因之一。

尽管已经有研究表明亚硫酸盐不是引起头痛的原因，但是消费者的思维定势已经形成。不少人还是希望找到不含亚硫酸盐的葡萄酒。那么不含亚硫酸盐的葡萄酒存在吗?严格来讲是不存在的。首先，亚硫酸盐是发酵过程产生的一种无机盐，因此是不可避免的。其次，很多生产商会在酿造完成后添加亚硫酸盐起到防止氧化和变质的作用。市面上确实有一些标示了不含可检测亚硫酸盐的葡萄酒，这些酒通常口感很差，因为缺少了亚硫酸盐的保护，它们更容易受到光照和温度的影响而变质。

看来，要想好好享受葡萄酒带来的乐趣，放弃成见是最重要的，同时也要注意不要过量饮酒，否则你还是会头痛的，只是那时你就明白是酒精在作怪了。

亚硫酸盐在葡萄酒中的作用

细心的朋友会发现，几乎每瓶葡萄酒的标签上都标有包含亚硫酸盐(ContainsSulfites)的描述。那到底什么是亚硫酸盐?它们究竟对于葡萄酒有何影响?亚硫酸盐在葡萄酒酿造过程中有哪些作用?它们是否真的是导致酒后头痛或过敏的元凶?下面小编带领大家一起来揭开葡萄酒中亚硫酸盐的神秘面纱吧!

在这之前，我们先来做一个小实验吧!首先，拿出一个苹果，把它切开放在桌子上;然后，去看一集《小镇疑云》(BroadChurch)再回来。当你再次观察这些苹果切片时，你就发现刚才还是白色的、新鲜的果肉变成棕色了!那么，这究竟是什么原因所导致的呢?其实，这是因为苹果中的酚类物质与空气中的氧气接触一段时间后，发生了一系列的氧化反应，最终导致了变色的发生。如果在这之前，我们在这些苹果切片上涂抹了一定量的二氧化硫(亚硫酸盐是二氧化硫的概括性描述)，那么这种变色情况就不会发生啦!因为二氧化硫会抑制这种酶促褐变反应(EnzymaticReaction)，从而保留苹果的颜色与风味。事实上，葡萄酒酿造过程中，二氧化硫也充当了这样的作用，只不过情况要比这复杂那么一点点。

首先，我们需要清楚的是亚硫酸盐是发酵过程中的天然副产品，对于葡萄酒来说，是非常有益的。一方面，它可以防止葡萄酒氧化，保持其保持新鲜的口感。另一方面，在葡萄酒发酵过程中，亚硫酸盐还充当着提取色素、保持葡萄酒风味的角色。正是因为亚硫酸盐的特殊作用，它在葡萄酒的生产和贮藏中占据不可取代的地位。几乎世界上所有的葡萄酒都添加了亚硫酸盐，而且含量都非常低，含量从10PPM到350PPM不等(计量单位：百万分之一)。由于亚硫酸盐具有选择、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用，因此，正确使用亚硫酸盐，能够使葡萄酒的酿造和贮藏顺利进行，从而提高葡萄酒的质量。

那么，亚硫酸盐是如何发挥它的这些作用呢?接下来，就让我们一探究竟吧!

在葡萄酒的酿造过程中，当二氧化硫与葡萄汁、葡萄籽、葡萄皮等有机物接触时，就会发生一系列的化学反应，形成二氧化硫和亚硫酸氢盐(Bisulphite)。这时候的亚硫酸氢盐就会与未发酵的葡萄汁(Must)中的50多种分子相结合，帮助其萃取颜色和风味。而二氧化硫则会充当起抗菌剂(AntimicrobialAgent)的作用，可以杀死细菌、酵母等。一般情况下，用于葡萄汁发酵的酵母抗二氧化硫的能力较强，不会影响其正常发酵。但需注意的是二氧化硫含量过高则会使葡萄酒产生如臭鸡蛋般的难闻气味，饮用后还可能引起健康问题。

酿酒师们总是在努力酿造好的葡萄酒。一位好的酿酒师，他会小心谨慎地处理好葡萄酒酒液中亚硫酸盐的含量，充分利用其优势，最终呈现出高品质的葡萄酒。其实，到目前为止，科学研究都没有发现亚硫酸盐与头疼、过敏之间存在直接联系。所以，我们无需担心葡萄酒中的亚硫酸盐会对我们的身体造成危害，反而需要担心的是像糖、色素等食品添加剂以及在葡萄酒酿造过程中的自然产物像乙醛(acetaldehydes)、组织胺(Histamine)、葡萄糖(glucose)等，因为我们中一部分人会对这些物质过敏。

在我们了解了葡萄酒与亚硫酸盐之间相亲相爱的和谐关系后，我们就再也不用谈硫色变了!当然，如果你真的是对硫化物比较敏感的话，那么，你可以选择一瓶陈年时间较长的葡萄酒，因为随着时间的推移，二氧化硫的影响会越来越微弱，你就不用担心它会对你的身体造成不良影响啦!

喝红酒会头痛是因为酒里的亚硫酸盐？

很多人都有过喝酒导致头痛的经验，坊间流传这是葡萄酒中的亚硫酸盐引起的。这是真的吗?

亚硫酸盐与头痛无关

红葡萄酒中普遍含有亚硫酸盐(sulfites)，因为亚硫酸盐可以充当防腐剂，具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。除了葡萄酒以外，许多食品的制造过程中也会用到亚硫酸盐。

很多人以为葡萄酒，尤其是红葡萄酒中亚硫酸盐的含量很高，所以才会导致头痛，其实不然。实际上，红酒中的亚硫酸盐含量非常低，比一罐金枪鱼罐头或者一包果脯的亚硫酸盐含量少很多。即使与白葡萄酒相比，红葡萄酒的亚硫酸盐含量也更低。相同份量的芒果或者杏子的亚硫酸盐的含量甚至是红酒的4-10倍。

上世纪80年代的一项研究指出，有大约1%的人群对亚硫酸盐过敏，而这个群体通常患有慢性哮喘。亚硫酸盐有可能引起哮喘症状，但不会引起头痛。

那么，喝红酒导致头痛的真正罪魁祸首是什么呢?

罪犯：组胺(Histamines)

组胺是一种活性胺化合物。作为身体内的一种化学传导物质，可以影响许多细胞的反应，包括过敏，发炎反应，胃酸分泌等，也可以影响脑部神经传导。欧洲的多项研究指出，红酒相比白葡萄酒和起泡酒含有更多的组胺。

美国MedicalWineInterestandEducationSociety的DanL.Keiller医生在接受《华尔街日报》访问时表示，许多人体内缺乏可以代谢组胺的酶，因此容易因组胺而头痛。这些人在食用陈年芝士、烟熏肉等食物时也可能会出现头痛症状。

嫌犯：单宁

单宁(Tannin)是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽，以及陈年过程中的橡木桶。单宁对葡萄酒的颜色、口感、陈年能力等都有重要作用。由于单宁一般只存在与红葡萄酒之中，因此许多人将红酒头痛归咎于单宁，但这个理论未必正确，因为单宁还普遍存在于茶叶、巧克力之中，但喝酒头痛的人群在喝茶的时候却往往不会出现头痛症状。

如何避免头痛?

在喝葡萄酒的时候如何避免出现头痛症状呢?其实很简单：

1.喝水

每喝一杯葡萄酒，就相对应地喝一杯水，这样可以避免身体脱水，也可以避免短时间内大量摄入葡萄酒，降低头痛发生的几率。

2.避免甜食

糖分与酒精的组合会极大地增加头痛发生的概率。所以，假如你体质敏感，容易出现头痛症状，应该避免在吃蛋糕的同时喝酒。

3.喝咖啡

美国头痛基金会(NationalHeadacheFoundation)DrSeymourDiamond表示，咖啡因可以收缩血管，减轻葡萄酒产生的副作用。因此，在喝酒之前先喝两杯咖啡可以降低头痛风险，但是这样一来红酒的味道就会被强烈的咖啡味所掩盖，品酒的乐趣也就荡然无存了。

5分钟带你了解葡萄酒的保鲜剂亚硫酸盐

关于葡萄酒以及酿酒工艺，有许多被人误解的地方，其中就包括葡萄酒中的亚硫酸盐(Sulfites)。日常生活中，大多人听到亚硫酸盐作为葡萄酒中的防腐剂，心中都会一惊，不了解亚硫酸盐到底是一种什么物质，不知道这种物质对于人体健康是否会存在一定量的危害。那么，小编今天就从几个方面为大家好好分析一下，关于葡萄酒中的亚硫酸盐，你需要知道的知识有哪些。

1.天然亚硫酸盐vs.添加亚硫酸盐

亚硫酸盐，也就是人们常说的二氧化硫，主要有两种类型：天然的与人工添加的。天然亚硫酸盐作为葡萄酒发酵过程中会产生的自然成分，它的存在不可避免。完全不含亚硫酸盐的葡萄酒是不存在的。同时，亚硫酸盐也是一种防腐剂，发酵过程中产生的亚硫酸盐的量远不足以对葡萄酒起到保鲜的作用。因此，需要人工添加适量的二氧化硫来保证葡萄酒不被氧化，同时隔绝有害的细菌以及酵母。如果没有人工添加的亚硫酸盐，一瓶1961年的波尔多(Bordeaux)葡萄酒就该变成一文不值的葡萄醋而不是大家争相追捧的珍宝了。

2.头疼可能并不是对亚硫酸盐过敏

许多人喝完酒会觉得头疼，但这可能是因为你喝了过量的葡萄酒，而并非是因为你对亚硫酸盐过敏。据美国食品及药物管理局(FDA)的数据显示，仅仅有1%的人会对亚硫酸盐产生过敏反应。如果你有过敏反应，会在30分钟内起疹子或者出现呼吸困难的问题，而不是头疼。饮酒产生的头疼极有可能是由于红葡萄酒中的组织胺(Histamines)引起的。

3.其他食物中含有的亚硫酸盐比葡萄酒中更多

许多我们日常生活中接触到的食品，具有更高的亚硫酸盐含量。薯条中亚硫酸盐的含量高达1,900万分之一，一份虾的亚硫酸盐含量甚至也比一瓶葡萄酒更高，但你也无须担心。因为对亚硫酸盐过敏的人群占据的比例很小，而标准规定范围内的亚硫酸盐含量对人体也并非有害，所以没必要因为酒标上的含有亚硫酸盐而将一瓶美酒置于千里之外。

如果总是担忧酒中会添加的化学品，亚硫酸盐也仅是那其中之一，既然标准含量下对人体无害的话，那么为什么不好好享受属于自己的美酒人生呢?

酒后头痛是怎么回事？亚硫酸盐是罪魁祸首吗？

很多人都有过喝酒导致头痛的经验，坊间流传这是葡萄酒中的亚硫酸盐引起的。这是真的吗?

我们也在很多葡萄酒的标签上看到含亚硫酸盐的字样。那么亚硫酸盐(ContainsSulfites)是什么?究竟对于葡萄酒有何影响?是酒后头痛或过敏的元凶?今天跟葡语君一起揭开它的神秘面纱吧!

小实验如何让苹果不变色?

在这之前，我们先来做一个小实验!首先，拿出一个苹果，把它切开放在桌子上;然后，去看集《人民的名义》回来，你发现刚才还是白色的、新鲜的果肉变成棕色了!因为苹果中的酚类物质与空气中的氧气接触一段时间后，发生了一系列的氧化反应，最终导致了变色的发生。

如果在这之前，我们在这些苹果切片上涂抹了一定量的二氧化硫(亚硫酸盐是二氧化硫的概括性描述)，那么这种变色情况就不会发生啦!因为二氧化硫会抑制这种酶促褐变反应(EnzymaticReaction)，从而保留苹果的颜色与风味。

事实上，葡萄酒酿造过程中，二氧化硫也充当了这样的作用，只不过情况要比这复杂那么一点点。

首先，我们需要清楚的是亚硫酸盐是发酵过程中的天然副产品，对于葡萄酒来说，是非常有益的。一方面，它可以防止葡萄酒氧化，保持其保持新鲜的口感。另一方面，在葡萄酒发酵过程中，亚硫酸盐还充当着提取色素、保持葡萄酒风味的角色。

正是因为亚硫酸盐的特殊作用，它在葡萄酒的生产和贮藏中占据不可取代的地位。几乎世界上所有的葡萄酒都添加了亚硫酸盐，而且含量都非常低，比一罐金枪鱼罐头或者一包果脯的亚硫酸盐含量少很多。

那导致头痛的真正罪魁祸首是什么?

嫌犯1：组胺(Histamines)

许多人体内缺乏可以代谢组胺的酶，因此容易因组胺而头痛。组胺是一种活性胺化合物。作为身体内的一种化学传导物质，可以影响许多细胞的反应，包括过敏，发炎反应，胃酸分泌等，也可以影响脑部神经传导。欧洲的多项研究指出，红酒相比白葡萄酒和起泡酒含有更多的组胺。

嫌犯2：单宁

由于单宁一般只存在与红葡萄酒之中，因此许多人将红酒头痛归咎于单宁，但这个理论未必正确，因为单宁还普遍存在于茶叶、巧克力之中，但喝酒头痛的人群在喝茶的时候却往往不会出现头痛症状。

如何避免头痛?

在喝葡萄酒的时候如何避免出现头痛症状呢?其实很简单：

1.避免甜食

糖分与酒精的组合会极大地增加头痛发生的概率。所以，假如你体质敏感，容易出现头痛症状，应该避免在吃蛋糕的同时喝酒。

2.喝咖啡、喝水

美国头痛基金会(NationalHeadacheFoundation)DrSeymourDiamond表示，咖啡因可以收缩血管，减轻葡萄酒产生的副作用。但品酒的乐趣也会因此大大降低。

喝水，当葡萄酒进行水合作用的时候是非常关键的，这时候身体正需要水。所以在喝葡萄酒之前，最好养成事先喝一杯水的习惯，对减缓头痛很有效。

最后，还要注意的就是不要过量饮酒，否则无论你喝什么酒都会头痛的，在那时你就明白这是酒精在作怪了!

过滤葡萄酒的方法

想象一下在泡着软木塞的葡萄酒的味道听起来很恶心，对吧?有几种情况会导致软木塞落入葡萄酒中。也许是你的软木塞坏了，或者是干旱的气候使它裂开了。无论情况如何，软木塞掉入葡萄酒中不是什么好消息。如果你的葡萄酒被软木塞污染了，那就是另一回事了。在这种情况下，最好是把酒倒掉。但是，如果你的葡萄酒中只是有一些软木塞的碎块，这种情况是可以挽救的。

诀窍是过滤你的酒。其中一种方法是拿一两块粗棉布做过滤网，用橡皮筋把布固定在葡萄酒的瓶口，然后倒酒。大部分软木塞都能被棉布过滤掉。如果一些软木塞仍然掉下来，你可以把粗棉布加厚。如果你有客人来访，你可以把整瓶酒过滤到另一个玻璃瓶中，然后用它来招呼客人。如果你独自享用葡萄酒，你可以直接把葡萄酒倒进酒杯里。

另一种过滤方法是咖啡过滤器。咖啡过滤器真的很神奇。它们是由一位名叫梅丽塔本茨的德国家庭主妇发明的。她想做不太苦的咖啡，也不想花大量的时间烹煮。她在20世纪初为咖啡过滤器申请了专利，并在她丈夫和儿子的帮助下出售了她的新发明。虽然最初的咖啡过滤器是由简单吸墨纸制成的，但今天的咖啡过滤器是可以漂白的。但是不要用它来过滤你的酒，因为会增添奇怪的味道。相反，使用未漂白的咖啡过滤器。你可以像裹起棉布一样把瓶子包起来，然后直接倒进酒杯里。

你也可以用粗棉布或未漂白的咖啡过滤器来去除葡萄酒中的沉淀物。虽然沉淀物是无害的(通常由酵母、葡萄渣和其他可食用但不能食用的东西制成)，但它可以使葡萄酒的酒体增厚，并带来你可能不喜欢的口感。沉淀物通常比软木塞更细，所以你可能需要过滤多几次才能把所有的沉淀物都过滤掉，直到符合你的口味为止。

葡萄根癌病基因图谱即将破解

葡萄根癌病(Crowngalldisease)是一种细菌性病害，发生在葡萄的根茎和老蔓上。根癌病初期症状是葡萄树的根茎上出现小瘤状物，状如花椰菜，以后逐渐增大、变硬，表面变得粗糙，甚至龟裂，颜色由浅变为深褐色或黑褐色，瘤内部呈木质化。一旦葡萄根系遭受病变，轻则导致其生长缓慢，重则全株死亡。近日，罗切斯特理工学院表示，其研究小组即将破解这种疾病的基因图谱。

但近日，据《美国纽约记事报》(ChronicleExpress)称，罗切斯特理工学院(RochesterInstituteofTechnology，N.Y.)的研究小组将完成葡萄根癌病病原菌研究，其基因图谱即将破解。

研究小组从纽约和匈牙利16个种植不同葡萄品种的葡萄园中收集了52份感染样本。通过研究这些样本发现病原细菌主要通过伤口(嫁接伤、机械伤、虫伤、冻伤等)和自然孔口(气孔)侵入葡萄根。病原细菌会掠夺葡萄树水分和养分，促使葡萄树营养不良，最终导致死亡。除了研究感染样本之外，研究人员还探索了不同气候、不同葡萄品种和葡萄根癌病之间的关系。

罗切斯特理工学院教授迈克尔萨夫达(MichaelSavka)表示，研究人员将在一年内完成基因图谱破解工作，届时可研究出控制这种疾病的方法。一旦葡萄根癌病得到控制，将会大幅提升葡萄的产量，改善葡萄园管理，以及保护数以亿计的葡萄酒衍生行业产品，包括新鲜葡萄、葡萄干、葡萄汁、果酱、葡萄籽提取物等。

创意倒酒神器：不拔木塞就饮葡萄酒

倒酒时需要拔出酒塞，这是众所周知的常识。可是如果小编告诉你，有一种神器让你不用拔出酒塞就可以饮酒。你信吗?

最近，一位名叫兰波切特(GregLambrecht)的发明家利用针管和惰性气体研究出了一种神器，它可使人们在不拔出酒塞的情况下，将葡萄酒直接吸入酒杯中。

1.创造灵感何处来?

作为葡萄酒收藏者，兰波切特经常想同时品尝多款葡萄酒。然而，每次将数瓶葡萄酒都打开并消耗掉，显然是不切实际的(尤其是当他的妻子怀孕了，打开那么多，一个人更加喝不完)。于是，兰波切特就经常琢磨如何才能解决这个问题。

由于兰波切特本身就是医疗器械专家，因此，他十分熟悉针管的功能。某天，他萌生了用注射器原理来创造出一种不用开瓶塞就能喝酒的神器。经过数年的设计后，他终于将神器做了出来，后又联系了商家，将产品投入了生产中。

2.如何使用该神器?

使用神器时，你需要用针管部分穿过酒塞，进而接触到葡萄酒的液体，之后在氩气的作用下将葡萄酒抽出来。一旦葡萄酒抽出来，进入酒杯中，就可将针管提出来，也不会影响酒塞的密封性。此抽酒过程前后大概需要20秒钟，而每个氩气包大概可以使用15次。此外，这种机器除了适合家用外，还可以用在葡萄酒商店和酒厂中，也同样适用于按杯售卖的餐厅和酒吧。

3.神器贵不贵?

此设备在克拉文官网上的售价为299美元，每个氩气包的售价为10.95美元。当然，如果量大，该店也接受批发。

4.神器预计2015年进入亚洲市场

起初，该产品仅仅是依托于电子商务平台，同时向餐厅侍酒师和餐饮主管进行推销。如今，此神器已经可在美国一些顶级餐厅中，如纽约的十一号餐厅(ElevenMadisonPark)和洛杉矶的磨扎酒店(OsteriaMozza)见到了。甚至连著名的葡萄酒大师罗伯特帕克(RobertM.ParkerJr)先生也对此项发明表示认可。值得一提的是，该产品目前在香港也能够买到了。

喝白酒神器——花生米！为何必点花生米？

三斤牛肉两斤酒，多出现在影视剧中的江湖桥段。事实上，花生米才是酒友、酒徒及酒仙们的最爱，无论是油炸、五香甚至水煮。问题来了，为啥酒友们爱点有着国民下酒菜美誉的花生米，众说纷纭，笔者今天试着给大家罗列一下。

说法一：花生米，油性大，容易解酒，吃着花生米喝着酒，不容易醉，效果比鲁迅笔下的茴香豆效果要好得多。

说法二：花生米，经济实惠，一碟花生米，得一粒粒吃，一桌人从头到尾都可以吃得到，而且是属于咀嚼食品，有滋有味，让喝酒的人有足够的时间聊天。

其实还有一种说法，一直隐匿于江湖。那就是花生米可以检测你是否已经接近酒量极限。

为什么这么说?

酒局开始，人人都是用筷子吃花生米，一粒一粒的吃;等待酒局中旬，大部分吃花生米已经开始用勺子，一勺一勺的吃;等到临近酒局尾声，大部分宾客已经开始用手去抓花生米，一把一把的吃。

据科学检测，当白酒入喉咙之后，10秒之内酒精就可以到达人的小脑，小脑是控制人体的协同性，如果小脑被酒精麻痹，人协调性便不好，大脑还可以运转，但是身体却东倒西歪。

花生米充当国民下酒菜的同时在检测你的酒量。如果临近酒局尾声，你尚可以用筷子轻松自如的夹取花生米，那说明兄台你的酒量确实不错，可以继续喝;很多人莫说夹花生米，连看人都模糊，那就赶紧找个理由撤吧，以免现场直播，那就尴尬了。

酒是粮食精，越喝越年轻，年轻的仅仅是心态，回想起曾经的峥嵘岁月别是一番滋味。酒是礼仪的代表，酒至微醺不失礼，若酒后乱性是无礼，那就违背了喝酒的初衷。

未经过滤的葡萄酒真的更好吗？

如何才能酿出更好的酒?这或许是所有酿酒师一生都在探索的问题。而在寻找问题答案的时候，自然也出现了很多争议，从产地风土到酿酒理念，都可能成为大家争议的焦点。而近些年来，未过滤葡萄酒成了热度不减的话题之一。这种未经下胶过滤直接装瓶的葡萄酒，真的更自然、更好喝吗?

下胶是葡萄酒酿造过程中很重要的一环，是对液体进行澄清和纯化的过程。在酒中加入能促进胶体沉淀的物质，引起葡萄酒中单宁、蛋白质、多糖等物质的絮凝，再进行过滤，以保证葡萄酒在货架期保持相对稳定的状态。鸡蛋清、鱼胶、明胶、膨润土、酪蛋白等都是常见的下胶材料。

对于红葡萄酒来说，下胶可以除去不稳定的色素，避免色素沉积产生黑渣，同样也能使葡萄酒变得更加柔和。白葡萄酒和桃红葡萄酒中的色素较少，下胶则可以消除葡萄酒蛋白破败的风险。

为了防止微生物破败，葡萄酒在装瓶前通常还要进行过滤的操作，即将酒液用一层带有小孔的薄膜过滤，使酵母、细菌等微生物留在薄膜外，以避免葡萄酒装瓶后的二次发酵和细菌破败。

不过，近25年来，随着自然法酿造的流行，越来越多的酿酒师开始摈弃下胶和过滤的过程。在他们看来，下胶和过滤虽然能去除葡萄酒中的杂质，可也在一定程度上带走了葡萄酒的风味。这种观点掀起了未过滤葡萄酒的风潮，无过滤酿酒法也成了不少酒庄的卖酒的招牌，用来吸引那些看重风土与自然的消费者。

弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)产区的格拉夫内酒庄(GravnerWinery)庄主JoskoGravner便是未过滤葡萄酒坚实的拥护者。早在1990年，Gravner便提出了无过滤酿造的酿酒理念。

2012年，在罗马的一场研讨会上，Gravner表述了他的观点：自然的葡萄酒必须包含这三种物质酵母、细菌和酶，而下胶和过滤恰好除去了它们。而在上世纪90年代末期，Gravner就已停止对自家的酒进行下胶和过滤，并用大型陶罐代替了橡木桶。如今，格拉夫内酒庄的葡萄酒质地模糊，带有明显层次感和惊人的陈年能力，虽然深沉复杂但却不失活力感。

所以，酿造出质量佳的未过滤葡萄酒的秘诀在哪呢?事实上，自然酿酒法绝不是单纯的置之不顾，当葡萄酒的酿造少了人工的参与，就要求我们为此付出更多的精力来监控。对于未过滤葡萄酒来说，如何避免酒中沉淀对葡萄酒产生影响，就是我们最需关注的事情。

不过，随着酿酒技术的发展，未过滤葡萄酒早已不能与有缺陷的葡萄酒画上等号了。在一些酿酒师的精心照料下，未过滤葡萄酒甚至都不能称之为浑浊的葡萄酒。尤其是当葡萄酒在橡木桶中陈年很久时，酒中的沉淀会自然沉入桶底，仅仅需要换桶就可将它们移除。而在格拉芙内酒庄，超过40个月的桶中陈年使葡萄酒沉淀并稳定，不需要再进行过滤。不过，酿酒师仍然会向酒中加入少量硫，以确保这一目的达成。

那么，未过滤葡萄酒一定更好吗?答案或许并不是这样。葡萄酒的质量如何还是取决于酿酒师，是否过滤只是酿酒师的理念差异罢了。市面上不乏经过滤的高品质好酒，也有如同格拉芙内酒庄这样，未经过滤却品质出众的葡萄酒，单纯的对过滤进行争论是毫无意义的。我们只需知道，未过滤葡萄酒有发展出独特风格的潜力，这样就足够了。

浅析啤酒设备酿制纯生啤酒如何进行过滤

浅析啤酒设备酿制纯生啤酒如何进行过滤。纯生啤酒是一种广受欢迎的酒类，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下酿制纯生啤酒如何进行过滤的相关知识吧，让您更加了解纯生啤酒是如何进行过滤的。

1、啤酒预过滤。为减轻低温无菌膜过滤系统的微生物负荷，纯生啤酒需先经预过滤处理，即一般是在硅藻土过滤后搭配无菌过滤纸板精滤或过滤精度为12tma的膜过滤，将清酒中的微生物数量控制在50个/lOOmL以下。在硅藻土过滤机和精滤机杀菌时各点的温度都要求达到85～9oclC，同时过滤用的硅藻土和添加剂用水全部要使用无菌水或脱氧水。清酒输送系统和管道采用固定管道和自动转罐系统，以减少微生物的污染机会。

2、车间用软管和备用管件。软管内部很容易出现皲裂，且肉眼无法检查到，是主要的藏污纳垢的地方。要同管道和罐体等设备连接起来清洗干净后才能投入使用。软管要专用，要求用于扩培和冷麦汁入罐的软管使用期限不能超过三个月，管内有积痕或出现破损时要及时进行更换。备用管件在未用时用水冲洗干净后用100～250mg/L消毒剂浸泡，比较大的管件要排空管内气体，管件上的阀门应处于打开状态，确保整个管件中充满消毒剂。

重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!