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亚硫酸盐是什么？为什么几乎每瓶葡萄酒的标签上都标有包含亚硫酸盐（ContainsSulfites）的描述？它们究竟对于葡萄酒有何影响？它们是否真的是导致酒后头痛或过敏的元凶？本文就让我们一起来揭开葡萄酒中亚硫酸盐的神秘面纱吧！
在这之前，我们先来做一个小实验吧！首先，拿出一个苹果，把它切开放在桌子上；然后，去看一集《小镇疑云》(BroadChurch)再回来。当你再次观察这些苹果切片时，你就发现刚才还是白色的、新鲜的果肉变成棕色了！那么，这究竟是什么原因所导致的呢？其实，这是因为苹果中的酚类物质与空气中的氧气接触一段时间后，发生了一系列的氧化反应，最终导致了变色的发生。如果在这之前，我们在这些苹果切片上涂抹了一定量的二氧化硫（亚硫酸盐是二氧化硫的概括性描述），那么这种变色情况就不会发生啦！因为二氧化硫会抑制这种酶促褐变反应（EnzymaticReaction），从而保留苹果的颜色与风味。事实上，葡萄酒酿造过程中，二氧化硫也充当了这样的作用，只不过情况要比这复杂那么一点点。
首先，我们需要清楚的是亚硫酸盐是发酵过程中的天然副产品，对于葡萄酒来说，是非常有益的。一方面，它可以防止葡萄酒氧化，保持其保持新鲜的口感。另一方面，在葡萄酒发酵过程中，亚硫酸盐还充当着提取色素、保持葡萄酒风味的角色。正是因为亚硫酸盐的特殊作用，它在葡萄酒的生产和贮藏中占据不可取代的地位。几乎世界上所有的葡萄酒都添加了亚硫酸盐，而且含量都非常低，含量从10PPM到350PPM不等（计量单位：百万分之一）。由于亚硫酸盐具有选择、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用，因此，正确使用亚硫酸盐，能够使葡萄酒的酿造和贮藏顺利进行，从而提高葡萄酒的质量。
那么，亚硫酸盐是如何发挥它的这些作用呢？接下来，就让我们一探究竟吧！
在葡萄酒的酿造过程中，当二氧化硫与葡萄汁、葡萄籽、葡萄皮等有机物接触时，就会发生一系列的化学反应，形成二氧化硫和亚硫酸氢盐（Bisulp>
酿酒师们总是在努力酿造好的葡萄酒。一位好的酿酒师，他会小心谨慎地处理好葡萄酒酒液中亚硫酸盐的含量，充分利用其优势，最终呈现出高品质的葡萄酒。其实，到目前为止，科学研究都没有发现亚硫酸盐与头疼、过敏之间存在直接联系。所以，我们无需担心葡萄酒中的亚硫酸盐会对我们的身体造成危害，反而需要担心的是像糖、色素等食品添加剂以及在葡萄酒酿造过程中的自然产物像乙醛（acetaldehydes）、组织胺（Histamine）、葡萄糖（glucose）等，因为我们中一部分人会对这些物质过敏。
在我们了解了葡萄酒与亚硫酸盐之间“相亲相爱”的和谐关系后，我们就再也不用谈“硫”色变了！当然，如果你真的是对硫化物比较敏感的话，那么，你可以选择一瓶陈年时间较长的葡萄酒，因为随着时间的推移，二氧化硫的影响会越来越微弱，你就不用担心它会对你的身体造成不良影响啦！
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葡萄酒中的沉淀影响品质？
不少消费者在喝葡萄酒时，偶尔会发现酒液中会出现沉淀物质。很多人就会疑问：这些沉淀物质是什么？与葡萄酒的品质是否有关？遇到有沉淀的葡萄酒该如何喝？近期，记者采访了业内人士，得到了答案。
业内人士告诉记者，葡萄酒中的沉淀物质可以分为多种，大体为晶体沉淀、酒糟、葡萄果皮沉淀、酚类物质等，沉淀并非出现在每一瓶葡萄酒中。
业内人士说，事实上，在酿酒工艺技术如此发达的今天，要把这些葡萄酒中的沉淀过滤出来并非难事。由于不少消费者误以为有沉淀的葡萄酒是有缺陷的葡萄酒，为了促进葡萄酒的消费，迎合消费者的喜好，酿酒师会使用各种工艺把葡萄酒中的沉淀过滤出来。
事实上，葡萄酒中的酒糟、酒石酸盐、酚类物质的存在，有时对葡萄酒的发展是有一定的积极作用的，特别是在陈年的葡萄酒中，这些沉淀物质有利于发展出更加复杂、具有个性化的香气。另外，不少酿酒师认为，如果去除葡萄酒中的沉淀，要使用很多对于葡萄酒来说特别暴力的澄清与过滤手段，这会破坏葡萄酒的口感。因此，不过滤沉淀，可以酿造出更加自然与优质的葡萄酒。但是，如果有些沉淀，例如酒糟处理不当，这就会影响葡萄酒的品质。
所以，有沉淀的葡萄酒到底是好酒还是有缺陷的葡萄酒，不能一概而论。业内人士说，不少消费者担心葡萄酒中的沉淀，特别是酒石酸盐产生的晶体沉淀会对健康造成影响。其实，这些葡萄酒沉淀并不会对人体健康产生消极影响。当然，这些沉淀对身体也没什么特别的好处，更不需要特意把它们喝掉。
如何饮用这些有沉淀的葡萄酒？业内人士说，有沉淀的葡萄酒在喝之前需要醒酒，方法也不复杂。在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前，应该保持其酒瓶处于直立状态，醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布。
开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，开瓶之后要透过光源观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体。业内人士说，倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成90度，开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中，注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。
葡萄酒在西餐中的饮酒礼仪
（1）选酒
置身高档的餐厅点葡萄酒，通常在场会有个侍酒师帮你选到最适合的酒。而且，侍酒师能成功地帮助你选取搭配美食的最佳款酒，如果你采纳他们的专业意见，将会毋庸置疑地享受一次食物与葡萄酒的绝美搭配经历。因为著名高档的餐厅通常会有比较全面的葡萄酒单，涵盖多种不同年份的同一款酒，信息多达100多页。这样的清单是非常艰巨恼人的，如此状况下，侍酒师的帮助就显得必不可少了。
（2）试酒
一旦主人（或者是谁主张点葡萄酒的）点完葡萄酒，侍酒师会选择适当的玻璃器具放置到餐桌上，在你入座位置右侧刀的位置靠上些。然后他们会把葡萄酒拿来送至点酒人处，确定是否有误。
确认完毕后，侍酒师将会取下软木塞，向点酒者提供一小口份量的葡萄酒。这样的举动并不是为了让点酒者品尝下是否喜欢此款酒，而是为了检查酒的状态，以及酒的味道是没有缺陷的。
（3）喝酒
试酒满意之后，侍酒师就可以围绕餐桌倒酒了，倒酒顺序客人要先于主人。通常酒杯内只倒入1/3量的酒，这是为了便于客人摇晃酒杯时没有任何外溢，完全闻到葡萄酒的香气。
在高档餐厅内，侍酒师和服务员会在用餐期间为你填满酒杯，所以尽量避免自己填满。如果发现杯子空了，可以通知负责员工，提醒他们要续杯。当然对于休闲餐厅和酒吧你可以自己随意续杯。
葡萄酒中的“糖”从何而来？
谈论葡萄酒时，我们总是不可避免地谈论到酒中的“糖分含量”或者“残糖”。葡萄酒中的残糖指的是什么？他们又是从哪里来的？
01.葡萄酒中的残糖指什么？
残糖，英文名作“ResidualSugar”，通常指酒精发酵之后，酒中存留下来的糖分，一般以克/升（g/L）为单位进行衡量。
糖分的含量可以通过品尝进行感知，其表现在口中的便是甜味。酒中的糖分含量越高，尝起来也就越甜。当然，葡萄酒中的酸度、单宁和酒精等因素会干扰人们对葡萄酒甜度的判断。
02.葡萄酒中的糖分从哪里来？
酵母自然停止发酵
在酒精发酵的过程中，当糖分含量过高或酒精度达到一定程度时，酵母菌就会很难存活，发酵活动变缓直至停止，酒液中就很有可能留下未被发酵的糖分，例如贵腐酒。同时，葡萄酒中的残糖还可能来源于极少量无法被酵母转化的糖分，如戊糖，这也是一些干型葡萄酒含有极少量残糖的原因。
人工中断发酵
为了酿造出特定风格的葡萄酒，酿酒师也会选择人工中断酒精发酵进程，从而给葡萄酒带来一定的残糖。
人工中断发酵主要有两种方法：一是向正在发酵的酒液中加入烈酒进行加强，杀死酒中的酵母菌，从而酿造出酒精度较高的加强酒；另外一种方法是对发酵中的酒液进行降温处理或是注入二氧化碳，抑制了酵母活性，然后将酵母过滤出去。
加糖
除上述两种方式外，葡萄酒中的糖分还可能源于人工添加的糖分。
事实上，加糖（Chap>
糖分含量的高低只是酿酒师和产区酿酒风格的一种选择，与葡萄酒的品质并没有直接联系。而白葡萄酒中的糖还能起到防腐剂的作用，如果酒中的酸度和甜度能达到很好的平衡，那么其糖分含量越高，陈年潜力就越强。正因如此，一些顶级甜酒拥有长达50年甚至更久的陈年潜力。
葡萄酒中的单宁，究竟从何而来？
单宁可以说是我们在品鉴红葡萄酒时一定会谈论的内容，一款拥有“天鹅绒般丝滑”单宁的葡萄酒，仅仅是听着就让人口舌生津，接下来我们就一起来看一看吧！
对于一款红葡萄酒而言，单宁也是最重要的组成部分。有人甚至会称它为“葡萄酒的灵魂”，并以此来分析一款酒的品质。
单宁究竟从何而来，我们在喝红葡萄酒时，又该如何判断单宁呢？今天我们就来好好讲讲！
单宁的主要来源之一：葡萄果实
首先来谈谈果实的单宁。这种单宁来自果实的皮、梗和籽。来自成熟果实的果皮单宁会更加柔顺，而来自梗与籽的单宁则比较苦涩、粗糙。
所以，很多酿酒师会去梗（将葡萄的梗去棹）后，再将葡萄汁与果皮一起进行发酵，单宁会在发酵的过程中提取。浸皮时间越长，所提取的单宁就会越多。
当发酵完成后，分离酒醪的压榨过程中，如果压榨力度过大，可能会连籽也被压碎，从而产生更苦涩的单宁。
不同的葡萄品种会有不同的单宁含量。通常，皮厚的品种如赤霞珠（CabernetSauvignon）和西拉（Syrah）就会有较高的单宁含量，而皮薄的品种如黑皮诺（PinotNoir），则会有较少的单宁。
为了给黑皮诺更多结构，一些酿酒师可能会在葡萄发酵的过程加入一部分梗（10%-30%)，但这些梗必须是成熟的，否则酒喝起来会带苦味。
如果葡萄酒采用不成熟的果实酿造或过度提取，那酿出来的酒口感会很苦涩，而成熟的果实能带来更加圆润的口感。要注意：有很多人会混淆苦味与涩味。
涩味会带来一种口干的感觉，因为单宁会梱绑一些蛋白质在我们的睡液中，从而产生口干的感觉。这不是苦味，只是一种“不柔滑”的感觉。单宁所带来的涩味会随着时间柔化。
单宁的第二来源：橡木桶
单宁的第二个来源是橡木桶，酒液在木桶中陈酿时会吸取木桶中的单宁。木桶越旧，它赋予的单宁就会越少。
除了单宁，木桶还会通过烘烤赋予酒一些味道。高温会改变木头中的化学元素，从而释放一些香气，但同时也会减少木头中的单宁含量。
在轻度烘烤的橡木桶中陈酿的葡萄酒会带有香草和丁香的香气，中度烘烤的橡木桶则会使得酒变得温和与柔顺（单宁较少），而重度烘烤的橡木桶则会释放烟熏、巧克力和咖啡等香气，单宁含量更少。
经法国橡木桶陈酿的葡萄酒，含有较为细腻的雪松、香料和烘烤坚果的香气。
经美国橡木桶陈酿的葡萄酒，则会含有较强烈的甜美味道，如香草、椰子、奶油等等。
和葡萄果实赋予酒的单宁一样，来自橡木桶的单宁和味道也需要果味来支撑，否则，我们只能尝到香料和巧克力的味道。就像一个天生丽质的美人儿，却被浓妆艳抹掩盖了自身的美丽。
仅凭单宁就可以判断一款酒的品质？
有人说，仅凭单宁就可以判断一款葡萄酒的品质，事实真的是这样吗？
通常用来形容单宁的单词有：粗糙的、扎实的、粉状的、成熟的、柔滑的、丝滑的、天鹅绒般的等，这是一种质感的体验，而非味道。
如果没有单宁，红葡萄酒喝起来就会像白葡萄酒一样。
单宁对红葡萄酒之所以那么重要，是因为它赋予酒的结构以及陈年潜力，但这也必须有足够的果味和酸度来支撑。单宁与果味都会随着时间而变化，果味会比单宁消失得更快。
如果一款酒有很多的单宁，却没有足够的果味和酸度，那它就没有很好的陈年潜力。所以，并不是拥有很多单宁的葡萄酒就一定是好酒。
单宁也会遮掩住果味。所以消费者们可能会发现一些高品质的年轻葡萄酒本应该可以陈年，可却没有果味。
然而，一些富有经验的品鉴者们或葡萄酒专家，就能通过葡萄酒的浓郁度和集中度来判断酒的品质（而非仅仅是通过果味）。
除了单宁与果味，葡萄酒还有两个重要的元素，那就是酸度和酒精。酸度会突出单宁的涩感，而酒精则会遮掩这种涩感。
通常高单宁含量的葡萄酒不会有很高的酸度，如西拉，而同时拥有高单宁和高酸度的品种又会有高酒精度来支撑，如用来酿造意大利酒王巴罗洛（Barolo）的内比奥罗葡萄酒，单宁、果味、酸度和酒精这四个因素一定要平衡。
总而言之，单宁是红葡萄酒的骨干，果味是它的肉。就像一个人太胖或太瘦都可能不健康，于酒也是，只有拥有足够果味、酸度以及单宁才能拥有超强的陈年潜力，优雅地发展下去。
葡萄酒中的水果香——红VS黑
购买葡萄酒时，你会不会因为不知道葡萄酒的味道而烦恼？你知不知道由不同葡萄品种酿造的葡萄酒其果香味有什么样的不同？你知道我们通常说的红色水果香或黑色水果香都是哪几种吗？本文将带你发现不同品种的葡萄酒中主要的红色水果香和黑色水果香。比如，黑皮诺葡萄酒往往带有樱桃味，而赤霞珠葡萄酒则会透着黑加仑的芳香。葡萄酒中红色水果香梅洛（Merlot）酒体轻盈的梅洛葡萄酒常常充满樱桃和李子的果香味。但美国和法国所产的的梅洛葡萄酒通常会经橡木桶陈酿，酒体厚重而饱满，呈现出深红色水果的味道，有时很难和赤霞珠葡萄酒分辨出来。典型果香：李子、黑樱桃、果酱黑皮诺（PinotNoir）樱桃味是黑皮诺葡萄酒的特征香气，包括红樱桃味和黑樱桃味。黑樱桃味的黑皮诺葡萄酒主要产自气候温暖的地区，如美国索诺玛县（SonomaCounty），加州中央海岸地区，新西兰的中部奥塔哥（CentralOtago），美国俄勒冈以及阿根廷巴塔哥尼亚的温暖年份里。产自凉爽地区如美国俄勒冈，新西兰马尔堡（Marlborough）和法国勃艮第（Burgundy）等产区的黑皮诺葡萄酒，通常带有蔓越莓的果香。而新西兰的黑皮诺葡萄酒往往以草莓味为主。美国的黑皮诺葡萄酒往往带有覆盆子的果香，还通常使用黑皮诺与西拉混酿。典型果香：蔓越莓、樱桃、草莓、覆盆子佳美（Gamay）佳美葡萄酒以法国的博若莱新酒最为出名。大多数薄若莱新酒都在生产的当年内喝完，往往带有淡淡的樱桃味，有时还会有类似香蕉的果香。更高级的博若莱葡萄酒也可以陈年，往往被称为“博若莱特级村庄”（CruBeaujoulais），这些酒常常带有覆盆子的果香。典型味道：酸樱桃，覆盆子品丽珠（CabernetFranc）法国的品丽珠葡萄酒带有浓浓的甜椒和黑胡椒的香气，而红色浆果香不是那么明显。美国的品丽珠葡萄酒则果香更浓，也泛着甜椒味，有时产自加州的品丽珠葡萄酒还带有浓重的果酱味。典型果香：黑樱桃、果酱除了以上的葡萄酒带有红色水果香之外，使用意大利北部的内比奥罗（Nebbiolo）和巴贝拉（Barbera）、佳丽酿（Carignan）、佳美娜（Carmenere）、丹魄（Temp>葡萄酒中的黑色水果香赤霞珠（CabernetSauvignon）赤霞珠葡萄酒的果香味很多，从覆盆子（凉爽地区如华盛顿州）到黑莓（炎热地区如加州）应有尽有。赤霞珠的独特香味有青甜椒味、黑胡椒味和烟草味，通常其单宁含量较高。典型果香：覆盆子、李子、黑加仑、黑莓西拉（Shiraz）西拉葡萄酒的风格各异，带有多种果香。法国西拉有黑橄榄特质，而澳洲西拉则黑莓味更浓。典型果香：蓝莓、黑莓马尔贝克（Malbec）橡木桶陈酿可以增加马尔贝克葡萄酒的酒体，还能带有黑樱桃味。随着橡木桶的陈酿，马尔贝克葡萄酒还会带有蓝莓味。典型果香：蓝莓、黑樱桃、蜜饯李子除了上述几种葡萄酒带有黑色水果香之外，小西拉（PetiteSirah）、味而多（PetiteVerdot）、黑珍珠葡萄（Nerod’Avola）、慕合怀特（Mouvedre）以及国产图瑞加（TourigaNacional）都带有明显的黑色水果香。
葡萄酒果味分布表
怎么计算葡萄酒中的卡路里？
葡萄酒中的卡路里从何而来？如何计算葡萄酒里的卡路里？怎么根据卡路里选酒？
葡萄酒中的卡路里从何而来？
葡萄酒中的卡路里主要来自酒精，每克酒精含有7卡路里。冷凉气候葡萄酒往往酒精度数低于温暖气候葡萄酒，所含的卡路里指数就相对较低。雪莉酒（Sherry）或波特酒（Port）属于高酒精度的加强酒，也正由于酒精度高，人们每次饮用的量较少，摄入的卡路里相对也较少。
除了酒精，葡萄酒中的残余糖分也会产生卡路里，每克糖分含有4卡路里。所以，酒精度数相同时，干型葡萄酒所含有的卡路里相对半甜或甜葡萄酒而言相对较少。
如何计算葡萄酒里的卡路里？
要计算一瓶或者一杯酒中含有多少克酒精，可以参考这个公式：
容量（ml）x酒精度（去除百分号的数值）x8/1000
得出数值之后，再把它乘以7，就得到了大概的卡路里含量。
使用这个公式计算，如果一瓶酒750毫升（ml），酒精度13.5%，这款酒含有的卡路里含量就是大约567卡路里。
这是个什么概念呢？举个例子，英国国家卫生部门建议的女性每日卡路里摄入量是2000卡路里，男性则是2500卡路里；吃下一个麦当劳巨无霸汉堡，正好相当于摄入563卡路里。
怎么根据卡路里选酒？
如果你不想在喝葡萄酒时摄入太多卡路里，香槟确实是个好选择，因为比起其它静态干白葡萄酒，香槟的酒精度通常较低。凉爽产区的白葡萄酒酒精度会低一些，因此每杯酒的卡路里含量也相对低一些。
与酒精相比，糖分所产生的卡路里较低，所以在选择葡萄酒时，可以选择酒精度数低的干型葡萄酒或者甜葡萄酒。
如何挖掘出法国葡萄酒中的精品？
不管是从葡萄酒生产量还是从葡萄酒消费量来看，法国都是世界上数一数二的葡萄酒大国，更是世界顶级葡萄酒的摇篮，其各大著名产区如波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）和香槟（Champ>一、了解法国的著名葡萄酒产区法国有10个著名葡萄酒产区，分别是波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）、香槟（Champ>1.波尔多：以生产赤霞珠-梅洛-品丽珠（CabernetSauvignon-Merlot-CabernetFranc）调配型红葡萄酒和以长相思-赛美蓉（SauvignonBlanc-Semillon）调配型白葡萄酒为主。2.勃艮第：以酿造黑皮诺（PinotNoir）单一品种红葡萄酒和霞多丽（Chardonnay）单一品种白葡萄酒为主。3.香槟产区：以生产世界上独一无二的传统法起泡酒为主。4.罗讷河谷：罗讷河谷北部以生产西拉（Syrah）红葡萄酒和维欧尼（Viognier）白葡萄酒为主；罗讷河谷南部以生产歌海娜-西拉-慕合怀特-神索（Grenache-Syrah-Mouvedre-Cinsault）调配型红葡萄酒为主。5.阿尔萨斯：以生产芳香型白葡萄酒出名，包括琼瑶浆（Gewurztraminer）、雷司令（Riesling）和灰皮诺（PinotGris）等。6.卢瓦尔河谷：以生产长相思、白诗南（CheninBlanc）、勃艮第香瓜（MelondeBourgogne）白葡萄酒以及品丽珠、黑皮诺红葡萄酒为主。7.普罗旺斯：以生产桃红葡萄酒为主，是法国最大的桃红葡萄酒产区。相比以上产区，西南产区、汝拉/萨瓦以及朗格多克-露喜龙的声望要弱一些，以出产价廉物美的日常餐酒为主。二、熟悉法国的著名葡萄酒生产商/酒庄单单了解产区是不够的，因为每个产区都有很多生产商/酒庄，他们生产的葡萄酒风格各不相同，质量也各有高低。因此，如果想要买到品质比较好的酒款，最好选择一个产区里得到大众广泛认可的生产商。三、学会解读法国葡萄酒的酒标酒标可以提供很多信息，包括产区、品种、等级、生产商、年份和酒精度等。不过，法国大多数产区的葡萄酒都不标注品种（阿尔萨斯除外），因为各个产区的法定品种基本上是固定的。在气候比较多变的产区，比如波尔多和勃艮第，年份很重要，好年份出产的葡萄酒一般质量也比较好。按照传统的做法，法国葡萄酒一般从高到低分为四个等级：AOC、VDQS、VDP和VDT。不过，VDQS已经从2011年开始弃用；而VDP从2009年开始改为IGP；VDT也已被弃用，改为“VindeFrance”。四、与酒商打好关系一个长期经营某个固定产区的葡萄酒酒商往往对该产区的葡萄酒非常精通，如果从这些富有经验的酒商那里购买葡萄酒，应该可以挖掘到价优物美的产品。五、借助网络渠道购买有些酒庄为了控制葡萄酒的质量，会把产量控制得比较低，而这些酒正是值得关注的精品。只是这些葡萄酒量少难寻，可能不会流通到国外市场。这个时候就可以通过国外的网站，直接从酒庄订购葡萄酒。六、除了红葡萄酒之外，也关注一下其他类型的葡萄酒法国很多产区都以红葡萄酒出名，而葡萄酒收藏家和投资者们也通常最关注红葡萄酒。不过，很多消费者都想买一些易于入口的葡萄酒，比如白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒。法国的优质白葡萄酒产区有波尔多、勃艮第、卢瓦尔河谷、阿尔萨斯等；桃红葡萄酒优质产区有塔维尔（Tavel）、里哈克（Lirac）、安茹（Anjou）和普罗旺斯等；起泡酒产区则有香槟产区、卢瓦尔河谷、阿尔萨斯和武弗雷（Vouvray）等。
解读法国葡萄酒酒标中的“Vieilles Vignes”
喜欢品尝法国葡萄酒的爱好者们可能会常常在酒标上看见'VieillesVignes"这个词。这个词究竟是什么意思呢？其实，翻译过来，这个词就是“老藤”的意思。说道这里，大家也许会疑惑，为什么要单独把“老藤”这个词拿出来说呢？难道同一个品种的葡萄，新老藤结出来的葡萄品质会相差很多吗？还有，多老的藤才算是老藤呢？接下来，小编就为大家解读，法国葡萄酒酒标中“VieillesVignes”——老藤，这一次的含义。
一、老藤产量少，质量上乘
老藤产量少，但是质量上乘。具体情况是：随着葡萄藤树龄的增加，虽然产出的葡萄个头越来越小，但是营养却更集中。然后这样的葡萄对酿酒而言又有怎样的影响呢？既然葡萄酒商们特意将“老藤”标识出来，说明一定是利于酿酒。实际上，营养更集中的葡萄含有更多的糖分和有机酸，所酿出的葡萄酒更加具有层次感，风味也更加浓郁丰富。此外，我们经常听到葡萄农谈论他们的产量，当产量越少时，葡萄农不仅不会担心葡萄酒的产值反而越发高兴，因为产量少后所带来的结果是，葡萄的质量普遍会上升，所以酿出的葡萄酒反而品质会更好，也更受消费者所青睐。葡萄树的年龄即使不是决定低产量的唯一因素，它也是个关键因素。
二、“老藤”并无法律规范在一开始我们就提出了这样一个问题：多久的藤才能算得上是一株“老藤”呢？是否说超过30年树龄的葡萄藤就可以称之为“老藤”呢？但遗憾的是，迄今为止，全世界的葡萄酒法律都没有明确的规定，无论是法国、意大利等旧世界产区，还是澳大利亚、美国等新世界产区都没有对其进行说明与规范。因此，当我们拿到一瓶标着“VieillesVignes"的法国葡萄酒的时候，我们并不能完全相信，这瓶酒是否真的就是产自的具有年龄基础的老藤。换言之，不必尽信酒标上的说法，按照自己的喜好来选择就可以了。
叫醒你的葡萄酒，畅享杯中佳酿
为了更好的饮用葡萄酒，有时候我们需要让葡萄酒醒过来。
醒酒就是将瓶中的葡萄酒倒入醒酒器或其他容器中，从而分离出酒液中的沉淀物，或让葡萄酒适当接触氧气以充分释放其香气与风味。
如何醒酒？
某种意义上来说，“醒酒”就是把葡萄酒唤醒，使其展现出最好的状态。
醒酒的目的主要有三个：其一，分离出陈年老酒中的沉淀物，使酒液更加清澈通透；其二，柔化单宁，减少涩感；其三，让葡萄酒充分“呼吸”，从而释放出更丰富的花果香，并发展出更加微妙复杂的风味。
但是，醒酒有风险，醒酒需谨慎。
对于红葡萄酒来说，越年轻，单宁含量和酸度越高，所需的醒酒时间就越长；酒体饱满、风味浓郁的白葡萄酒，可以醒酒1小时左右；轻酒体白葡萄酒和桃红葡萄酒则一般不需要醒酒；至于陈年老酒，醒酒只是为了去除酒中的杂质，因此通常短短几分钟的醒酒时间便已足够。
在实际当中，醒酒时间的长短要根据每款酒的风格特点来作具体分析，并需要考虑个人的口味喜好。
如何清洗醒酒器？
醒酒器的收口和脖颈位置通常较细，不仅使外观好看，同时也使葡萄酒的香气更好地留在容器内，并与氧气保持恰到好处的接触。不过，醒酒器不容易清洗，需要借助特别的工具和方法。
需要准备的工具
l清洁液：如白醋和水、洗洁精和水；
l珠粒物品：如大米、粗盐粒、碎冰
l消毒剂
l瓶刷
清洗步骤：
先将醒酒器内的酒液尽可能倒出，用清水冲洗醒酒器内的残留酒液；
倒入适量清洁液，兑入少许清水；
将珠粒物品倒入醒酒器中；
晃动醒酒器，使洗涤液尽量充分地接触醒酒器内壁；
清洁液浸泡再持续一段时间，并适时进行晃动；
清洁液会溶解器壁内侧的污渍，用珠粒物品搅动能将内壁的顽渍冲下来；
待醒酒器内壁的污渍被清除后，将珠粒物品倒出，用肥皂水清洗；
用瓶刷刷洗容器的脖颈部位，同时尽可能地刷洗醒酒器底部，用清水冲洗干净；
醒酒器中装入清水并加入少量消毒剂，浸泡15分钟后再用清水冲洗。
葡萄酒中的沉淀究竟是什么？
有时候，当你摇动一瓶白葡萄酒时，你会发现酒瓶中出现了片状的透明小晶体，并且它们经常堆积在软木塞的底部。那这些晶体究竟是什么呢？
其实，这些小晶体经常被称为酒钻石，或者在德语中被称为Weinstein（酒石头），它们是无害的酒石酸晶体，通常在还没经过冷却稳定的红葡萄酒和白葡萄酒中形成。酒石酸晶体的化学成分与酒石的成分一样，而酒石则是我们在制作松脆的酥皮时所加入到蛋清中的成分。
新世界的酒庄更倾向于在葡萄酒装瓶前对其进行冷却稳定，在这个过程中，葡萄酒的温度会降到冰点以下，并保持36个小时，促使过量的酒石酸凝结成酒石酸盐晶体，这些晶体最终会沉淀在木桶中。
但为什么会形成这些晶体呢？要想知道原因，我们首先要深入探讨葡萄酒中酒石酸的作用。比较有趣的是，酒石酸是葡萄所特有的，它不存在于其他的水果中，并且酒石酸也是葡萄酒中含量最高的一种酸。
酒石酸对于成品葡萄酒的新鲜度和酸度有着至关重要的作用，会直接影响到葡萄酒的PH值和长期稳定性。在某种程度上，酒石酸会出现在葡萄酒中是因为葡萄中含有酒石酸，有的葡萄品种含有较高浓度的酒石酸，如长相思（SauvignonBlanc）和雷司令（Riesling），而黑皮诺（PinotNoir）和马尔贝克（Malbec）的酒石酸含量则相对较低。同时，酒石酸的含量也因地域的差异而有所不同。凉爽气候条件下生长的葡萄带有更高浓度的酸味，这是因为葡萄在花期的新陈代谢过程中产生了更多的酒石酸。而生长在温暖气候条件下的葡萄，特别是那些挂果时间较长的葡萄，则带有较低的酸度和较高的含糖量。这就是为什么比起索诺玛海岸（SonomaCoast）的霞多丽葡萄酒，你更有可能在德国的迟摘型葡萄酒（Spatlese）里发现酒石酸晶体。
这些酒石酸晶体是不是一定就意味着葡萄酒存在缺陷吗？非也。旧世界的葡萄酒爱好者把酒石酸晶体的存在看成是葡萄酒高质量的体现，并且很多酿酒师坚持认为冷却稳定的方法会改变葡萄酒的平衡性和风味。