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葡萄酒如芭蕾艺术，同样拥有深厚悠久的历史、广泛的公众影响力和感染力，都关注着自身的每一个细节，对品质有着不懈的追求。BURDINALE班柯，这一澳洲的知名葡萄酒品牌，已悄然来到大家身边，饮一口BURDINALE班柯，感受干红在舌尖上跳芭蕾的曼妙滋味......
一颗葡萄到一瓶好酒之间的距离，是漫长的旅程，并不是每段旅程都会这么顺利，最终走到目的地的，必定是葡萄园中的贵族。正如澳大利亚典型的葡萄代表品种西拉子那样，在澳大利亚南部，古老的土壤和温和的气候创造出了大量令人满意的酒体饱满的葡萄酒。
BURDINALE班柯2013SouthAustraliaShiraz(2013南澳西拉子)-此款葡萄酒年份较新，有着美妙的宝石红色，充满了红色浆果、梅子、甜香料、成熟黑莓、黑醋栗和少许令人愉快的橡木味等一系列芬芳。单宁柔和顺滑，非常容易入口，尤其被广大女性朋友所喜欢。适合搭配一些意大利面，披萨，牛排，鸡肉，鸭肉等口味较淡的食品。
BURDINALE班柯2011CoonawarraCabernetSauvignon(2011库纳瓦拉赤霞珠)-此款酒呈明亮的宝石红色，在橡木桶中陈酿2年，展现了赤霞珠特有的黑色桑葚和一些白色桑葚的香气，带给味蕾强劲有力的感觉。适合的酸度很好地平衡了酒中梅子，莓果及薄荷巧克力的味道，单宁细腻，十分有陈酿价值。适合搭配一些通心粉，熏肉，牛排，鹅肝等食品。
BURDINALE班柯2011BarossaValleyShiraz(2011巴罗莎山谷西拉子)-此款酒带有丰富的黑莓果、李子干及香料的香气，伴随着橡木及一些甘草和巧克力的香气。口感层次丰富，酸度适中，单宁顺滑，酒体饱满，此款酒带给您无与伦比的优雅体验。适合搭配一些烤肠，披萨，熏肉，牛排，鹅肝等食品。
澳大利亚BURDINALE班柯葡萄酒业有限公司，一如既往地坚持品质至上的原则，专注改良酿酒工艺，充分展示每一颗葡萄最原始的味道，立志要将品质上乘的葡萄酒带给中国的葡萄酒爱好者们;公司始终坚持100%原瓶进口这一理念，也希望和中国众多的经营伙伴一起携手，将真正充满阳光、能量的澳洲葡萄酒带给更多热爱葡萄酒的人们。
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盲品——舌尖上的舞蹈
盲品的玩法有许多种，可以是单一标准，比如针对同一葡萄品种或同一年份的酒款进行对比;也可以是纯盲品，即将不同国家、不同产区、不同品种、不同年份的葡萄酒混放在一起，让品尝者来辨别好坏。盲品，既考察品尝者的功力，也可以用于评估葡萄酒的品质，一些盲品会常会就盲品酒的产地等信息做一些微小的提示，如果在没有任何线索的情况下，品尝者也能说出该款酒的品种、产地、酒庄、年份、酒名甚至价格等信息是非常困难的。如果品尝者能够准确无误地说出来，那么情况一般只有两种：第一，这款酒一定是相当有名的顶级佳酿;第二，就是品鉴者一定具有非常丰富的盲品经验。
每个人都有自己的味觉感官，人人不尽相同，盲品的意义主要在于尊重自己的味觉与感官。但是味觉与感官都具有主观性，一般没有具体、固定的标准，即便是世界最知名的品酒师也会有看走眼的时候。
2011年12月14日在北京樽会所举行的宁夏VS波尔多盲品赛，10位国内外葡萄酒专家，对10款分别来自宁夏和波尔多、价格在200~500元的葡萄酒进行盲品评分。以马会琴女士为首的国内业界葡萄酒顶级知名人士和在京知名法国葡萄酒专家NicolasCarre带领的五名外籍评委，经过40分钟的盲品，最终评选出的前五名葡萄酒中，中国葡萄酒荣膺4席，并包揽了冠亚季军，被称为中国版的巴黎判决，仅凭这些就能够说明中国酒击败了法国酒吗?我想答案是否定的，这只能说明味觉感官具有太强的主观性，盲品的意义更多地在于分享。
那么如何才能在盲品中准确的说出葡萄品种、年份、产区等相关信息呢?对有经验的品尝者来说，这应该还不算是一件很困难的事，这种经验来源于不间断的盲品训练。
盲品训练最好有专业的指导老师，系统地安排品尝的样酒，并恰当的使用相应的辅助工具，才能产生实际的效果。对于一个专业品酒师，盲品训练主要是培养分辨葡萄酒优劣的能力，而不是为了猜测年份、品种及产地。
盲品也和品酒一样，通过先观其色、次闻其香、再品其味、最后回味余香等进行反复的训练，当然最好要有一定的天赋。
盲品，会让我们的头脑清醒，身体亢奋，不被酒标误导，这种舌尖上的舞蹈，感觉实在太美妙了!
不懂酒 你怎能享受世界上90%的美食滋味？
美味是什么?
美味从何而来?
如何享受美味?
这个每一个吃货面对的终极问题。事实上，并没有那么复杂。纵然再诱人的好菜也有吃腻的时候，只要你懂酒，另有一番滋味涌上心头。
所以，白肉配白酒，红肉配红酒。古训，本不应该烂在耳朵里，而是填满你空洞的味觉。好好享受下面曾经令你垂涎的美餐，对饮食男女而言，复杂的食界里，一瓶酒够了。
龙虾易冷，怕谁齿寒?
冷餐宴的压轴明星大龙虾，冰冷的海水咸味往往令食客冷胃。经过橡木桶陈酿，酒体丰满的霞多丽干白带有迷人的黄油香气。浓淡匹配，封印大龙虾的鲜冷。
牛肉虽厚，怕肥想瘦
烤牛肉虽然带给你大口吃肉，大碗喝酒英雄口感，但是随之而来满满是吃撑了的饱腹和油腻。当赤霞珠干红的涩遇到牛排的肥腻，完美的newbalance就出现了。
羊排很骨感，味道很丰满
无论红烧，烧烤，为了去腥，羊排总和重口味脱不了干系。因而也需要搭配一些酒体厚重、口感饱满的西拉干红葡萄酒。酒肉的浓郁的互相衬托，相得益彰。
三文鱼的滋味，猫和你都想了解
在夏天享受三文鱼色拉，选择一款充满水果香气的、果酸可口的起泡酒必不可少。鱼肉的鲜香，随着莫斯卡托气泡升腾起郁郁葱葱的果味。盛夏光年里，微醺才是爽快的一醉方休。
舌尖上的系列之日常海鲜配美酒
秋季是吃海鲜的季节，但关键时刻一搜才发现，很多餐酒搭配攻略都是针对牡蛎、金枪鱼和雪蟹等异国料理，难道我们的日常海鲜就不能配酒吗?今天小编将为大家呈上一份日常海鲜配酒的特制菜单。
1.贝、蟹
代表食材：蛏子、青口贝;梭子蟹、青蟹
图片来源：nipic
这类食材的处理方法以蒸煮为主，意在保持食材的原汁原味以及细腻的口感。搭配酸度较高的葡萄酒能激发食材的新鲜咸鲜风味，品质上乘、口感细腻的白葡萄酒更能与细嫩紧致的肉质相得益彰。
推荐酒款：夏布利一级园(ChablisPremierCru)葡萄酒、桑塞尔(Sancerre)白葡萄酒、勃艮第(Burgundy)阿里高特(Aligote)葡萄酒、阿尔萨斯(Alsace)雷司令(Riesling)葡萄酒、西班牙阿尔巴利诺(Albarino)葡萄酒、干型香槟(Champagne)
2.虾
代表食材：皮皮虾、桃花虾
图片来源：nipic
虾类食材的烹调方法多样，主要分为浓油赤酱与清淡白灼两大类，由于最终食材的味道大相径庭，适宜搭配的葡萄酒也不一样。对于加入调料较多、滋味浓郁的大虾料理，适宜搭配酒体相对饱满、风味具有层次感的葡萄酒，这样能保证美酒和美食形成旗鼓相当之势，无需担心任何一方的表现受到压制。而对于白灼大虾，酸度较高的葡萄酒有利于保持食材的鲜味，偏清冽的口感也有助于保持味蕾对大虾鲜美味道的感知。
浓郁型料理的推荐酒款：默尔索(Meursault)白葡萄酒、罗讷河谷(RhoneValley)白葡萄酒、过桶霞多丽(OakedChardonnay)葡萄酒
清淡型料理的推荐酒款：干型香槟、普洛赛克(Prosecco)起泡酒
走进阿根廷 探索“舌尖上的探戈”
阿根廷是世界第五大葡萄酒产酒国。人们常用舌尖上的探戈来形容这个新世界国家的葡萄酒，本文将带您走进阿根廷，去探寻它那充满浓厚南美风情、口感浓郁的葡萄酒。
图片来源：WinesofArgentina
一、历史
阿根廷的酿酒历史大约可以追溯至450年前。16世纪时，西班牙殖民者将第一株葡萄苗带入美洲大陆。1551年，第一棵葡萄树在阿根廷落地生根，此后酿酒葡萄的种植迅速蔓延至阿根廷的中部、西部和东北部地区。凭借安第斯山脉地区(Andeanregion)优良的风土条件，酿酒业也迅速发展。
二、风土
阿根廷地形丰富多样，既有高海拔的山峰也有一望无际的平原，有葱郁的森林也有荒芜的沙漠。
阿根廷的葡萄酒产区多数集中于西部安第斯山脉附近的绿地。除了黑河谷(RioNegroValley)和内乌肯(Neuquen)以外，这些产区海拔普遍较高，其葡萄园一般都位于海拔600米以上的地方，且土壤类型多样，有砂岩、花岗岩、片岩和冲积土等。葡萄园夜间温度普遍偏低，昼夜温差相对较大，有利于葡萄的生长。不过夏季频发的冰雹，会给葡萄种植带来一定的危害。在良好风土的培育之下，大体上，阿根廷的红葡萄酒颜色深邃、味道浓郁，而其白葡萄酒则芳香四溢。
三、产区
阿根廷主要的葡萄酒产区是门多萨(Mendoza)、圣胡安(SanJuan)、拉里奥哈(LaRioja)、萨尔塔(Salta)、卡达马尔卡(Catamarca)和巴塔哥尼亚(Patagonia)。其中，门多萨是阿根廷尤为重要的产区，其产量占全国葡萄酒总产量的70%以上。
门多萨位于安第斯山脉的雨影区，其东部是广阔的潘帕斯草原(Pampas)，产区的葡萄树大多数种植于平均海拔高达900米的土地上。从地理上讲，门多萨属于半干旱的沙漠地区，加上受到干燥季风佐达风(Zonda)的影响，降雨量稀少，但安第斯山脉的冰雪融水和良好的灌溉体系为这里的葡萄园提供了充足的水源。此外，高海拔使得该地区整体温度下降，高达300多天的日照天数给予该地充足的光照，再加上昼夜温差大，这都为酿酒葡萄的生长提供了十分有利的条件。
门多萨是酿酒葡萄马尔贝克(Malbec)的天堂，其出产的马尔贝克葡萄酒果香醇厚，口感柔和，品质出色。门多萨的白葡萄酒一般采用特浓情(Torrontes)酿制，拥有饱满的酒体和浓郁的果香。
广西力推“桂菜”吸引游客 打造舌尖上的广西
为进一步打造广西桂菜品牌，拉动餐饮消费，繁荣广西地方餐饮经济，11月18日上午，由广西自治区商务厅主办、南宁亚广文化传媒有限公司承办的桂菜宣传活动新闻发布会在南宁举行。新闻发布会上，广西商务厅副厅长、巡视员黄焕升代表广西商务厅介绍了此次活动的背景、意义及主要流程等。
黄焕升指出，从2010年以来，广西商务厅认真贯彻落实《广西壮族自治区人民政府关于加快广西住宿餐饮业发展的意见》，在全区餐饮业以推进品牌化建设为重点，通过实施树桂菜品牌工程，开展了创建桂菜示范店活动和桂菜名菜、名点、名师评定工作;同时还充分挖掘餐饮的特色文化资源，结合树桂菜品牌活动，举办各类特色鲜明的饮食文化节、美食节，把住宿餐饮和旅游、会展有效融合到了一起，极大活跃了广西住宿餐饮消费市场。但是广西与全国其它先进地区的餐饮业相比，影响力仍然较小，餐饮企业普遍是小、散、乱、弱，缺乏有全国弛名的龙头企业和拳头菜品，这些都影响了桂菜的发展。
黄焕升表示，为进一步提升桂菜品质，扩大桂菜的影响力，树立桂菜品牌，拓展桂菜市场，吸引广大消费者关注桂菜，营造桂菜发展的良好社会氛围，促进广西美食文化发展。广西商务厅将在11-12月内，举办2014年广西桂菜宣传系列活动，在总结近年树桂菜品牌工作基础上，强化宣传力度，提高群众参与度，加深广大消费者对桂菜企业及桂菜饮食文化的认识和了解，提高桂菜的知名度和kj+美誉度，扩大桂菜的社会影响力，让桂菜概念更加深入人心，让桂菜名菜走上老百姓的餐桌，让桂菜名店成为吸引旅游者、消费者的一张极具魅力的广西名片，在更大范围内掀起舌尖上的广西风暴。
据介绍，此次整个桂菜宣传推广活动将分为三大阶段，一是组织开展评选活动，二是组织各类媒体运用多种手段进行集中宣传，三是总结和发布活动成果。而在第二阶段，广西商务厅将从广大网友的投票结果和综合评审，从40家桂菜餐饮企业中评选出10家广西桂菜特色名店，从50道桂菜中评选20道广西桂菜特色名菜，在网站上向社会公示结果，并对其进行重点宣传推广。此外，在整个评选过程之中，为提高参与投票的积极性，还将从参与投票的网友中抽取20名幸运号码奖励话费。
此外，在通过网上评选来进行桂菜宣传的同时，还将通过媒体设置类似桂菜与粤菜、桂菜与湘菜的区别在哪里?这样的新闻话题，邀请媒体、专家、学者、消费者参与讨论，营造关注桂菜、热议桂菜、品味桂菜的良好氛围。而在整个广西桂菜宣传活动接近尾声的时候，将把整个活动过程之中发表的各类文章，以及桂菜餐饮企业和桂菜的相关情况，整理成册，制作出纸质版和电子版两个版本，通过各个平台对外公布，以确保宣传推广活动效果更显著，影响更深远。
舌尖上的共舞：当葡萄酒遇上甜点
在餐酒搭配的文化中，葡萄酒与甜点的搭配一直是一个重要的话题，那么当甜美的点心遇上优雅的葡萄酒，会有怎样的火花?
1.赤霞珠(CabernetSauvignon)和特浓巧克力曲奇(Double-chocolateCookies)
很少有葡萄酒能如赤霞珠这般，适合搭配各式各样的美食。风格强劲的赤霞珠葡萄酒最常见的搭配美食是红肉，比如牛排，羊肉。但其实，甜美的点心配上一杯赤霞珠也毫不违和，反倒有一种侠骨柔情的味道，比如特浓巧克力曲奇。只要一杯口感鲜美、单宁坚实并带着黑色水果和榛子风味的赤霞珠，配上一盘独具烘烤和巧克力风味的曲奇，就能获得简单的乐趣。
2.雷司令(Riesling)和苹果挞(AppleTartlets)
雷司令是属于较难与食物搭配的一类葡萄酒，尤其是带有甜美口感的雷司令葡萄酒，让许多美食望而却步。一般来说，典型的雷司令会与辛辣食物进行搭配，但除此之外呢?答案就是苹果挞尤其是抹上黄油的苹果挞。充满黄油风味的肉质苹果挞与爽脆的干型雷司令可以搭配出令人惊叹的口感。
3.波特酒(Port)和胡桃派(PecanPie)
你尝试过甜酒(DessertWine)配甜点吗?晚饭过后，手边一杯波特酒，可以搭配饭后甜点核桃派。许多家中常见的日常甜点便是核桃派。这类甜点甜美并带有独具深度的风味，非常适合搭配波本酒(Boubon)，但如果要寻找一款与之搭配的葡萄酒，那非波特酒莫属。波特酒略微粘稠的口感，柔和的质地以及浓郁的黑果风味与核桃派不能再搭，酒龄老的波特酒，更搭。
4.香槟(Champagne)和提拉米苏(Tiramisu)
如果在甜点界，有优雅甜点排行榜，那提拉米苏一定名列前茅。绵密的手指饼干、细腻的巧克力、略带苦涩的咖啡和其他各种因素平衡得恰到好处，甜润的口感和独特的质地令人着迷。如果要选择一款葡萄酒与提拉米苏相搭配，却又不会破坏其令人百转千回的味觉特色呢，那必是香槟莫属。一款上等的法国香槟，细腻的气泡和爽脆的酸度与提拉米苏的甜美相得益彰。
5.橙花麝香葡萄酒(OrangeMuscat)和意大利奶冻(PannaCotta)
甜点的类型有很多，意大利奶冻也许是最清爽的一种类型。意大利奶冻带有一定程度的酸味，如果搭配不当，这层酸度就会被放大，产生令人不悦的口感。如果要选择一款酒，让意大利奶冻在口中保留甜美的一面，那该是橙花麝香葡萄酒了。橙花麝香是一类产自地中海(Mediterranean)的酿酒葡萄品种，由其酿制而成的酒带有令人沉醉的橙花和杏花香气。一杯橙花麝香，一份意大利奶冻，柑橘类的水果风味贯穿其中，余味悠长而酸甜。
餐酒的搭配在饮食文化中，从来都不缺乏探索者。甜点和葡萄酒的完美搭配，能产生奇妙而美好的味觉体验，就像志同道合的两人结为伴侣一般，琴瑟在御，莫不静好。
舌尖上的苏东坡——其实我才是“吃货”
都说民以食为天，中国饮食文化的确博大精深。有老外说：来中国，不让这里的美食和美酒刺激一下你的味蕾，绝对是少了一种奇妙极致的体验。
前些年，随着央视纪录片《舌尖上的中国》走红，吃货一词被美食爱好者们经常挂在嘴边。其实，吃货古已有之，我们翻开历史的长卷就会发现，著名诗人苏东坡就是个纯正的吃货，他对美食有着异常的执着与考究。
苏东坡在黄州做官时，非常喜欢吃猪肉，而且还认真摸索出了一套独特的猪肉烹制方法，把五花肉切成大块，加葱、姜、酱油、料酒，慢火细焖，煨制成酥香味美、肥而不腻的红烧肉。苏轼不但爱吃这种红烧肉，而且还写了一首有名的打油诗《猪肉颂》，这首诗当中，也记录了当时东坡肉最原生态的做法及起源追溯。
洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火侯足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯吃，贫者不解煮，
早辰起来打两碗，饱得自家君莫管。
后来，苏东坡任杭州知府，他带领当地人民为西湖疏浚，并修建了著名的苏堤。为了犒劳民众，他命人按黄州的烹制方法做成红烧肉，用来犒劳大家。人们吃后，都觉得这肉汁浓味醇，糯而不腻，十分可口，于是纷纷效仿。从此，民间便把这种红烧肉命名为东坡肉，这道名菜一直流传至今。
湖北黄州的豆腐自古出名，精于烹饪之道的苏东坡，也忍不住亲自操勺，创了一道名菜：东坡豆腐。东坡豆腐的制作方法很简单，以黄州豆腐为主料，将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊，再放入五成热的油锅里炸制，然后捞出来沥油;锅内放底油、笋片、香菇和调味料，最后放入沥过油的豆腐，煮至入味，出锅即成。东坡豆腐质嫩色艳，鲜香味醇，酷似猪肘，曾被南宋的林洪记入《山家清供》一书。
杭州西湖盛产鲤鱼，苏东坡在传统鲤鱼烹调方法上又有创新。他先把鲤鱼用冷水洗过，擦上盐，鱼肚子里塞上白菜心，然后放在煎锅里，放几根小葱白，不用翻动，一直煎。半熟时，放几片生姜，再浇点儿咸萝卜汁和酒。快熟时，再放上几片橘子皮，出锅趁热端到桌上吃，味道极美。这道菜后来被称为东坡鱼。
看到这里，酒友们是不是觉得每一道都是可口的下酒菜呢?除此之外，苏东坡这个吃货还有很多美食发明，比如他还特别爱吃羊肉，他认为羊肉里最好吃的要属羊脊肉，吃起来有蟹味，这其实就是现在流行的羊蝎子。后来，苏东坡还将东坡肉加上梅干菜，做成了新鲜美味的梅菜扣肉，将东坡鱼加入惠州陈醋，做成有名的醋鱼。
苏东坡的诗词很多都和美食有关，《菜羹赋》《豆粥》《鲸鱼行》等，都是记录美食的佳作。在他著名的《老饕赋》中，有这样一句：盖聚物之夭美，以养吾之老饕。意思是说，汇聚全天下最好的美味，来供养我这个老馋鬼。苏东坡以老饕自居，成为文人享受美食的代表。所以，除了文豪之外，我们似乎更应该给苏东坡另外一个标签，那就是吃!货!
古代文人饮酒玩情调，一味追求新奇，有的干脆自酿自饮。比如，宋代黄庭坚、陆游先后赋诗称赞自酿的醇碧酒。当然，苏东坡也非常喜欢酿酒和饮酒。北宋时，苏东坡被贬至惠州时，写了一首酒诗，表达了酿酒与品酒之乐：有隐居者，以桂酒方教吾，酿成，而玉色香味超然，非世间物也。
苏东坡，一生除了写诗作赋，还爱自酿好酒和开发原创菜系。
原来，他才是最早的纯正吃货。
舌尖上的共舞之月饼搭配葡萄酒
据说，中秋佳节吃月饼的习俗始于明代，有明人曾书：八月十五谓之中秋，民间以月饼相遗，则团圆之意。在这团圆佳节，既有精致美食，又怎能缺了葡萄美酒?本文就为大家介绍各式月饼如何与葡萄酒进行搭配。
1.广式甜月饼和莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)
图片来源：Jucanw
广式月饼其实分为偏甜类和偏咸类，其中广式甜月饼就包含有莲蓉月饼、豆沙月饼和水果月饼等。这些传统月饼质地松软，甜味十足，皮薄而馅儿厚。搭配这一类甜月饼，莫斯卡托阿斯蒂起泡酒是一个非常不错的选择。这类来自意大利皮埃蒙特(Piedmont)的甜型起泡酒口感清爽，甜度适中，充满了柠檬、柑橘、梨子和核果的风味，且酒精度低，价格也亲民。更重要的是，莫斯卡托阿斯蒂清新的水果风味能和月饼中的风味很好地契合，既不会遮掩月饼本身的香味，又能为其增添芳香;此外，这类起泡酒需要冰镇后饮用，其气泡感、冰凉的爽脆感和清甜的口感与月饼中的甜味相得益彰，一定程度上减轻了月饼的甜腻感。
除了莫斯卡托阿斯蒂之外，半甜型的白葡萄酒、酸度高的冰酒和贵腐酒也适合搭配广式甜月饼。
2.五仁月饼和雪莉酒(Sherry)
图片来源：GoChengdu
五仁月饼是一类常见而传统的甜味月饼。之所以要与上文的广式甜月饼分开谈一谈五仁月饼的配酒，是因为与豆沙等甜月饼不同，五仁月饼的用馅更加复杂、讲究。国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会在2015年对五仁月饼的用料进行了更加明确的规定，即以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁五类原料为馅的果仁类月饼，才能称为五仁月饼。干果类食物配酒并不容易，尤其是经过烘烤的干果。不过，对于五仁月饼来说，雪莉酒是不错的搭档。雪莉是一类来自西班牙的加强型葡萄酒，由酿酒葡萄帕洛米诺(Palomino)等品种酿造而成，风格上甜型和干型皆有，而带有甜味的五仁月饼更加适合搭配甜型的雪莉。因为部分雪莉酒会经过氧化过程，这就使其带有榛子等坚果、太妃糖和无花果等风味，与五仁月饼中的干果风味相得益彰。
探寻意大利舌尖上的甜蜜——甜红葡萄酒
比起芬芳、清爽的甜白葡萄酒，甜红葡萄酒受众较小，却有着别样的魅力。意大利是出产甜型红葡萄酒颇为知名的产酒国之一，拥有不少品质优秀的甜酒，我们不妨去探寻一番。
瓦坡里切拉雷乔托(ReciotodellaValpolicella)
与瓦坡里切拉阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)一样，瓦坡里切拉雷乔托也来自威尼托(Veneto)三大子产区之一的瓦坡里切拉(Valpolicella)，属于DOCG级别的甜红葡萄酒。
这类葡萄酒采用风干的本土葡萄酿造而成，富含黑樱桃、蔓越莓、香草、肉桂和巧克力的香气和风味，口感浓郁，酒体饱满，有一定的陈年潜力，酿造精良的雷乔托甚至可以陈年20-30年之久。随着时间的推移，雷乔托会呈现出更多无花果和咖啡的气息，与巧克力搭配享用相当完美。
佩尼斯奥奇圣酒(VinSantoOcchiodiPernice)
意大利托斯卡纳(Tuscany)的蒙特布查诺(Montepulciano)是十分知名的圣酒(VinSanto)产区。蒙特布查诺出产的圣酒大致有三类，佩尼斯奥奇圣酒是其中之一。佩尼斯奥奇圣酒采用风干的桑娇维塞(Sangiovese)酿造，有时会辅以少量当地的其他品种，发酵完成后至少需要陈年8年时间。这类葡萄酒质地浓稠，带有无花果干、海枣和樱桃酒的风味。
阿奎布拉凯多(BrachettodAcqui)
阿奎布拉凯多是意大利DOCG级别的甜红微起泡酒，采用同名品种布拉凯多(Brachetto)酿造。皮埃蒙特(Piedmont)是布拉凯多的主要种植区，但只有采用该产区南部小镇阿奎(Acqui)的布拉凯多酿造的葡萄酒才有资格在酒标上标注BrachettodAcqui。
大多数阿奎布拉凯多葡萄酒都蕴含着明显的草莓和覆盆子等红色水果香气，并伴随有若隐若现的玫瑰花瓣气息，口感清新，质地柔和，适合在年轻时候饮用。这类葡萄酒酒精含量也不高，通常为5.5%-6.5%，颇为平易近人，可以作为餐前开胃酒，也适合在下午茶时间搭配点心享用。
蓝布鲁斯科(Lambrusco)
蓝布鲁斯科是产自艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)地区的微起泡酒，属于甜型红葡萄酒中甜度较低的一类。该酒入口即能感受到丰盈的果味和些许花朵的气息，酒精度较低，适合搭配各种火腿或者披萨等食物。
甜型的红葡萄酒由于拥有浓郁的水果香气和丰富的口感，几乎能与各式巧克力搭配享用，喜欢巧克力的甜酒党们可以一本满足地准备自己的下午茶了。
梅多克葡萄酒 在舌尖盛放
法国的波尔多葡萄酒产区中61个顶级酒庄，其中有60个出自梅多克地区。一个阳光灿烂的秋日午后，我在广州白天鹅宾馆的咖啡厅见到梅多克葡萄酒行业协会主席菲利普唐布瑞的时候，这是他给我的开场白。梅多克葡萄酒有8大产区，包括梅多克(Mdoc)、上梅多克(Haut-Mdoc)、玛歌(Margaux)、穆利昂梅多克(MoulisenMdoc)、利斯特拉克-梅多克(Lisrac-Mdoc)、圣于连(Saint-Julien)、波亚克(Pauillac)、圣爱斯泰夫(Saint-Estphe)。我请菲利普唐布瑞先生用3个词来形容这里的葡萄酒，他给出的是贵族气息、与众不同以及丰富多样，而梅多克葡萄酒行业协会的副主席文森特法布尔先生则用了红色、醇香和精致这3个词。他们两人都已经从事葡萄酒行业超过25年以上，并且诙谐地称自己是充满惊喜的职业农民、酿酒人、商人、管理者以及推广者。不难看出，他们对于葡萄酒的热爱，并不仅仅出于职业所需，也有着发自内心深处的喜爱。
梅多克产区的葡萄酒最大的特点在于它们是用不同的葡萄品种酿成的酒调配而成，口感各有千秋，层次分明，值得不断地品尝和赏玩，自然其中乐趣也无穷无尽，因为你总能从它们丰富多样的口感中得到惊喜。在这个长约80公里的梅多克半岛上，有着细沙海滩、美丽的淡水湖和独特的气候变化，非常适合赤霞珠(cabernet-sauvignon)和美乐(merlot)的种植，这两种葡萄也是梅多克产区种植量最大的品种。
梅多克葡萄酒吸引人的地方还在于，它并不需要漫长的等待才能品尝，个别梅多克葡萄酒的适饮年龄只有34年，却已经具备了顶级酒的口感。不同的葡萄酒搭配不同的菜式，获得的口感也不一样，当然这种口感的喜好与个人的因素是分不开的，但不管是品尝美味还是品尝美酒，都应该抱着一种开放的心态，去尝试一些不同的搭配，从而获得新鲜的感受。
当天晚上，我就以这种开放心态和著名品酒人钟正道老师等一行品尝了用中式菜肴来搭配不同口味年份的梅多克葡萄酒。这一餐饭从晚上8时一直吃到11时，长达数小时，大家却在色泽醉人、酒香醉人的氛围里把酒相谈，浑不知人生几何。
回味餐单
菜式1
酱烧银鳕鱼搭配
2004年份玛歌产区的雪兰古堡
●口感点评：当酱烧银鳕鱼端上桌放在我面前的时候，我与钟正道说，钟老师你一定会抨击这道菜，因为银鳕鱼吃的是它的一个鲜味而不是酱汁。可是出人意料，钟老师对于这种酱油加糖、余香甘甜的东东还颇为推崇，因为它恰巧搭配了梅多克产区最美妙的葡萄酒之一雪兰古堡，并且钟老师的理论是，只要是这种酱油加糖的做法做出来的菜肴，都有机会配搭梅多克产区的酒，因为它们是绝配。难怪《葡萄酒鉴赏家》给了玛歌这款酒90分的高分，一试之下果然别有风味，让我想当然的意识流明显改观。
菜式2
鸿运乳猪拼盘搭配2004年份上梅多克产区的龙船美度
●口感点评：鸿运乳猪拼盘是一道典型的广府菜式，同时还配有三种汁酱：甜面酱、酸辣酱和甘露酱。相对而言，搭配甘露酱的口感最妙。因为这款酒有着来自美乐葡萄的成熟魅力，果味浓郁，单宁成熟温和，清新宜人，二者的结合让人有一种甜美的感觉。
菜式3
芝士牛油生猛虾搭配2001年份圣爱斯泰夫的马泽特酒园
●口感点评：这款酒的特点是果味丰富，酒质丰饶，单宁比较有力度，恰好激发了虾的浓郁香味，展现了圣爱斯泰夫产区葡萄酒的精致，又不失味觉的平衡。
菜式4
黑椒煎牛仔骨搭配2000年利斯特拉克-梅多克产区的格兰斯察
●口感点评：我对于这款酒比较有好感，与我同桌的品酒专家钟正道先生形容它是如美女一般的葡萄酒早上清新、中午慵懒、夜晚惊艳，颇得我的青睐。而黑椒牛仔骨的肉香和胡椒香可谓是与酒完美相结合，堪称黄娟幼妇之搭配。
菜式5
芦笋百合鸸鹋搭配1999年份波亚克产区的宝德嘉纳庄园
●口感点评：经过9年的光阴，酒的色泽依然富有深度，单宁的结构让人不可置信，口感甜美圆润又有力量感，非常容易入口。而与鸸鹋的搭配更产生了一种奇妙的感觉先是辣，再到苦，接着体会到一种尾端的肉香。新鲜芦笋在这样的环境中表现为先苦后酸，但是相比较而言，这款酒搭配醉鸡或者梅子鳗可能口感更佳。
菜式6
酥皮海皇羹搭配2005年份梅多克产区的拉苏红
●口感点评：羹汤之上的那一层酥皮，是最考较功夫的一种食材，所谓慢工出细活，在这里得到了完美的诠释。而拉苏红本身的单宁极为柔和，两者搭配，将酥皮那种香气完全地激发了出来，味道持久，余韵悠长。
菜式7
天鹅脆皮鸡搭配1998年圣于连产区的金玫瑰城堡
●口感点评：天鹅脆皮鸡的精华至要紧在皮上，吃的时候一定要连皮吃。金玫瑰城堡的特点则是果味浓郁，是以给我感觉这两者的搭配颇有点男女搭配，干活不累的味道，个中精妙不试过不得而知。
菜式8
鲍汁扒三宝蔬搭配2003年份穆利昂梅多克产区的查赛林古堡
●口感点评：鲍汁扒三宝蔬里的鲍汁甜中带咸，三宝则为草菇、香菇、西兰花，与酒的细腻和谐真是怎一个爽字了得。
如此香艳的葡萄酒，你喝得懂吗？
多人见它第一眼，哇，颜色好漂亮!的确，没有比桃红葡萄酒更色泽亮丽，气质香艳的酒了!时尚、亲切，甜蜜，于是很多人总怀疑：桃红葡萄酒是甜的吗?
答案是否定的。其实，桃红葡萄酒也分干型、半甜等类型。口感也是各有优劣，有的口感酸爽，让你口水直流;有的口感丝滑，如天鹅绒一般;有的则酒体醇厚，口感粘腻。人们对于桃红葡萄酒是甜的这一根深蒂固的错误认识，主要源于20世纪70-80年代蜜桃红桃红葡萄酒(VinhosSograpeMateusRose,Portugal)的宣传，以及在美国曾经风靡一时的白仙粉黛葡萄酒。
桃红葡萄酒是怎么酿造出来的?
波尔多不只出产世人皆知的高品质红白葡萄酒，桃红葡萄酒的产量也不少。据统计，在过去的20年里，波尔多出产的桃红葡萄酒产量翻了12倍，就连一些著名的AOC产区也出产出产桃红葡萄酒。尤其是普罗旺斯的桃红葡萄酒整体质量颇高。
桃红葡萄酒与白葡萄酒的酿造主要有2大差别。第一、桃红葡萄酒的酿酒葡萄既可以是白葡萄品种，也可以是红葡萄品种。第二、标准的桃红葡萄酒看起来更像在酿制开始之前加入了浸皮过程的白葡萄酒。桃红葡萄酒的酿制方法多种，不同的酿造方法酿出的桃红葡萄酒，风味特征也不尽相同。
在波尔多，桃红葡萄酒大多采用放血法(Saignee)酿造，即由经过较短时间(一般在12-18个小时)的冷浸处理后所放出的部分葡萄汁酿造，而随后进行的发酵则与白葡萄酒的发酵过程一样。因此，采用放血法酿造的桃红葡萄酒其实是红葡萄酒酿造中的副产品，目的就是为了获得风味更加凝练的红葡萄酒，而与此同时，被放出来的葡萄汁能酿造出颜色较淡的葡萄酒桃红葡萄酒。
除了放血法，桃红葡萄酒还有另外两大常见的酿造法：其一，冷浸法(maceration)。最初与放血法相同，葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽的接触时间控制在24小时左右，以便提取合适的色素与单宁，然后将葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽等分离，再进行发酵过程;其二，直接压榨法(pressurage)。整串葡萄被直接压榨，然后收集其压榨汁发酵。当然，采用红葡萄酒和白葡萄酒进行调配也是生产桃红葡萄酒的方法之一。一般来说，这些葡萄酒的颜色都较清亮，呈淡红色。
如何挑选品质优良的桃红葡萄酒?
1、颜色的深浅与品质无关
桃红葡萄酒品质与其颜色深浅无关，也不与其口感挂钩。其颜色的深浅取决于酿酒师以及葡萄品种。千万不要相信颜色越深，其酒口感越甜这样的瞎话。
2、干型桃红普及度更广
按照剩余糖分划分，桃红葡萄酒也分为干型、半干型、半甜型以及甜型。有的桃红葡萄酒的甜度还像棉花糖一样甜的发腻。不过，大多数桃红葡萄酒都为干型葡萄酒，而且干型桃红葡萄酒更容易搭配美食。
3、桃红酒适合单饮，也适合配餐
桃红葡萄酒非常适合单饮，用来配餐也相当不错。桃红葡萄酒不仅可以搭配沙拉和三文鱼，还可以搭配各种熟食、烧烤和多数海鲜。甚至有人说，桃红葡萄酒是感恩节的专供酒，非常适合搭配感恩节大餐火鸡。
4、产地信息最重要
挑选桃红葡萄酒最好从产区来挑选，因为产区就是品质的保证。由于桃红葡萄酒在法国非常受欢迎，因此法国也出产最高品质的桃红葡萄酒。看产区你能知道瓶中的酒质。比如普罗旺斯产区的邦多勒(Bandol)和卡希斯(Cassis)就出产品质优秀的桃红葡萄酒，其酒口感甘美，结构平衡。不过由于其品质高，因此价格也相对较高。如果希望选择物美价廉的酒款，那就可以选择来自罗讷河谷产区的塔维勒(Tavel)和利哈克(Lirac)以及朗格多克丘(CoteauxduLanguedoc)桃红酒。前两者的桃红葡萄酒风味浓郁，似红白葡萄酒，而后者则以其酿酒的葡萄品种繁多著称。
5、口感脆爽是标志
一款上乘的桃红葡萄酒一定会口感脆爽，也因此在冷藏条件下会非常适合夏日饮用。口感脆爽的葡萄酒表明其酒的酸度较高，但又不至于尖酸，给人愉悦感和新鲜感。
桃红葡萄酒不容易配餐?
1)从酒体来考虑
在酿造桃红葡萄酒的过程中，葡萄皮和葡萄汁通常会进行一定时间的接触，即浸皮，以萃取葡萄皮中的色素;浸皮过程中，葡萄皮中的部分单宁也会溶解到汁液中，所以，桃红葡萄酒一般会带有少量的单宁。浸皮的时间越长，得到的桃红葡萄酒颜色就越深，单宁也越重。通常来说，颜色越浅的桃红葡萄酒，酒体就越轻，口感也越柔和，最适合与精致的菜肴进行搭配，比如沙拉、奶酪和鱼。颜色较深的桃红葡萄酒，酒体也较重，适合与烤肉和辛辣菜肴进行搭配。
2)从独特的风味来考虑
大多数桃红葡萄酒都或多或少地带有这些香气/风味：草莓、覆盆子、西瓜、石榴、杏仁、红橙和蔓越橘等。在喝桃红葡萄酒的时候，如果能搭配一些恰好带有以上香气/风味特征的菜肴，无疑可以让酒和菜取得相得益彰的效果，互相助长和增强对方的味道。比如，对一款散发着红橙芬芳的桃红葡萄酒，如果用它来搭配以红橙浇头的烤三文鱼，这样品尝起来一定滋味无穷。其他的搭配对象还有：
(1)用意大利熏火腿、蓝奶酪、红葡萄和蜂蜜做成的小面包;
(2)甜菜根沙拉;
(3)樱桃-油醋沙拉酱;
(4)樱桃猪里脊肉卷;
(5)西瓜片鸡肉沙拉。
3)从酒精度来考虑
用葡萄酒和辛辣菜肴进行搭配时，酒精度是一个非常关键的因素，因为酒精会增强菜肴的辣味，可能把人辣得满脸通红，眼泪直飙。幸运的是，大多数桃红葡萄酒的酒精度都比较低，一般比红葡萄酒和白葡萄酒的都低;而且它还会带有隐隐的甜味，可以稍微减弱菜肴的辣味。如果你打算用一瓶酒精度高于13%的桃红葡萄酒来搭配进餐，那最好选择不辣或者微辣的菜肴。
桃红葡萄酒一般采用哪些葡萄品种来酿造呢?
歌海娜(Grenache)、神索(Cinsault)、丹魄(Tempranillo)和黑皮诺(PinotNoir)等，几乎每一种葡萄都可以用来酿造桃红葡萄酒。自葡萄品种类别的日益增多，可供选择的酿酒葡萄也越来越多了。法国和西班牙引领着桃红葡萄酒的生产，并且以采用2-3种不同葡萄品种混酿而成的桃红葡萄酒为典型。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。