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白酒消费领域呈现多元化特点，其中，收藏消费是近年来市场发展非常好的领域。中国酒业协会白酒分会副秘书长、酿酒大师宋书玉用热闹一词来形容近年来的白酒收藏市场，尤其高端白酒愈加被消费者所认可。高端白酒连连涨价那十年，带动的是产品销售火爆，同时也带热了白酒收藏市场。
从收藏消费的热门藏品来讲，依然聚焦于一线名酒，包括名酒的年份酒、限量酒以及酒企遇有重大活动，或为了国家的重要事件、重大活动而推出的名酒纪念酒等等都是藏家追逐的热点，甚至在正常市场上消费的高端白酒，也有部分消费者买来收藏。
能够成为收藏级白酒的标准，第一要酒好，第二要包装精美。宋书玉表示，热衷于白酒收藏的消费者，投资白酒的目的主要用于收藏，很少有用以消费的。也许可能他们会在收藏白酒若干年之后，在特殊场合或有特殊活动时才会拿出来消费掉。
2013年高端白酒市场消费遇冷，产品大量积压，但白酒收藏市场受此影响不太明显。那么，这对于各大高端白酒品牌来说，既然产品在大众消费市场流通受阻，自然就会转向白酒收藏市场。而事实上，很多大型酒企都在走这条路，开发出了很多高端收藏品。
从供需角度讲，高端酒属于稀有资源。受到生产条件、贮存条件等多种因素的影响，高端白酒的生产短期内不会放量，只占到国内整体白酒产量的1%左右，而且这个比例在几年甚至十几年内都不会有放大的可能。宋书玉认为，随着人们生活水平的提高，对于高端白酒的需求还会不断提升，因此市场的供需矛盾会长期存在，而这一供需矛盾恰恰也就决定着白酒收藏消费市场的长期存在。
从市场属性看，收藏品和高端白酒的特性较为符合，都是一种高价值、稀缺品。从需求上看，市场上有收藏酒爱好的人士广泛，而且大部分也喜欢名贵的酒。这也确实可以促进高端白酒产品的购买，同时还能扩充高端白酒产品可开发的市场空间。但就高端白酒目前的现状来看，亟需的是快速带动产品销售，打开市场局面。这就必须是一个需求量大、消耗快、流动周期短的受众市场，如此才能保证供需、保持平衡点。
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老酒收藏知识：白酒收藏和红酒收藏的区别
白酒和红酒在我国皆有悠久的历史，说起白酒有何以解忧，唯有杜康的感叹，红酒则有葡萄美酒夜光杯的美丽诗篇，经过漫长的岁月发展至今，白酒和红酒各自的收藏价值被无限发掘，但两者不尽相同，从收藏角度而言，白酒收藏和红酒收藏的区别在哪?
红酒收藏
第一，了解红酒的专业知识，或者借助相关专家的丰富经验。任何市场都不能排除有投机行为出现，所以能够识别红酒品质如何就成为收藏投资的第一关。由于红酒的品质受到诸多因素的影响，不同年份的酒的品质差别很大，所以需要专业知识为收藏和投资把关。
第二，前面提到不同年份对红酒的影响很大，所以收藏红酒时需要购买好的年份、顶级酒庄出品的红酒。比如波尔多红酒具有代表性的年份是2000年，知名酒庄的该年份红酒在2007年价格为800-1200美元，而在苏富比去年的拍卖起拍价基本在1400以上。以法国为例，比较好的红酒年份有1982年，1990年，1996年、2000年。同时，拉菲酒庄、奥比安酒庄、拉图酒庄、木桐酒庄和玛歌酒庄被成为法国五大酒庄，其出产的红酒很受收藏市场的青睐。
第三，红酒收藏和投资的一个重要原则就是购买整箱和大包装的酒，通常有1.5升、3升6升和9升等规格。同时，需要非常注意藏品的保存，红酒对于收藏环境的温度和湿度都有很严格的要求，这也是红酒收藏在国内继续发展的一大障碍。
白酒收藏
白酒收藏首先要看品牌，传统的八大名酒、十七大名酒均可作为投资备选，其中茅台和五粮液的市场认同度最高。
再次要选择纯粮酿造的高度白酒、酒精度数在50度以上为佳。
第三是生产时间要尽可能早，由于保存上的原因，生产时间越早，陈年老酒的数量越少，价值也就越大。
第四，要注意外观品相，品相要相对好一些，不仅方便保存，升值的空间也更大。第五，就是酒的重量，要相对的比较多。
从以上文中便可感知红酒收藏与白酒收藏之差别，目前来讲虽然红酒的国际认同较高，但是收藏成本对来说也比较高。白酒在国内的认同度要高过红酒，并且由于白酒投资收藏市场刚刚起步，进入门槛较低。收藏者可以按照自己的喜好来选择酒精是收藏红酒或白酒。
白酒收藏存放技巧
日前，收藏各种字画和古董受到广大收藏爱好者的青睐。近年来，白酒价格的不断上涨，让收藏者对白酒收藏也多了一份兴趣。白酒的收藏门槛较低、保值升值能力强、收藏方便等优势让收藏爱好者备受关注。可是面对市场上琳琅满目的白酒品牌和种类，消费者该选择什么样的品牌来收藏呢?专家表示：一瓶陈年好酒的价值如何，首先要看他的外包装是否完好，尤其是封口，封口完好且氧化程度跟外包装同步的就算作同类里面的精品。所以收藏好酒的同进也更应该注重酒的存放。下面来和大家分享一下白酒收藏存放的技巧，供大家参考。
一、白酒收藏技巧
①收藏最好是高度酒
专家建议：50度以上为高度，高度酒更适合收藏，高度酒一般都是纯粮食酿造的;而50度以下的低度酒很多都是勾兑的，里面的乙醇很容易挥发，无法长期保存。特别是清香型白酒不适合长期贮存，容易失去原有的香型特点，甚至出现苦涩味。从饮用上来说，一般高度酒的口感更加香醇。
②收藏主要应以酱香和浓香为主
除了度数以外，白酒的香型也与收藏有很大的关联。目前中国白酒的香型大致可分为5类：酱香、浓香、清香、米香和其他香型。业内人士表示，收藏主要应以酱香和浓香为主。因为这两种香型覆盖了大部分名酒，也是数千年来中国人饮酒喜好的结果。而且，从工艺上讲，酱香型和浓香型更加复杂，清香型工艺门槛就很低。
③收藏成或特殊概念的酒更有价值
收藏白酒和集邮很相近，既讲究成套，又讲究特殊意义。特殊年份、特殊意义、特殊事件、专供、特供、出口等因素都是藏酒中需要注意的概念。
二、白酒存放技巧
①白酒储存时，盛酒的容器最好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。而存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温。
②酒精有挥发性，时间长了会跑掉不少，最好用蜡将瓶口封住，这样密封性更好，就可以保存很长时间了。
冬天喝白酒比啤酒多5大好处！
喝酒一直都是最受人们喜爱的表达方式，现在已经步入冬天，爱喝酒的人，也许会受不了白酒的浓香而去选择低度的啤酒，但殊不知，冬天喝白酒要比啤酒多五大好处!好处一：安神助眠
白酒中的成分很复杂，这些物质中有不少是人体健康所必需的。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液与唾液分泌，起到健胃的作用。好处二：祛除湿气
人到中年，适当喝点白酒是非常必要，由于工作劳累，有不少到中年的人患有颈椎病、关节炎、体内湿气重等症状的，如果喝啤酒会加重这些病症，适当喝些白酒反而可以活血化瘀，去除体内湿气。好处三：促进血液循环
夜晚服用少量的白酒，可平缓的促进血液循环，起到催眠作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。中医用白酒治疗疾病或做为强肾补剂已有很久的历史。好处四：促进消化适量喝白酒不但可以刺激胰岛素分泌不说，还能刺激人体消化系统的其他分泌，所以说，适量喝白酒是有助人体的消化和吸收能力，体内的各种消化液的数量增多，这样是很好的帮助人体消化。好处五：祛除寒冷
每100克白酒中含有1246千焦能量，因此白酒中含有较高的热量，当天气严寒的时候，适量喝点白酒，可以祛寒寒冷，让我们身体迅速暖和起来，血液也流通加快。
如果适当喝酒，又有点好菜，心情舒畅往往会收到意料之外的好处。那么，喝酒的时候，是想吃什么就随便吃的吗?不少人会觉得喝酒时，只是酒会对身体造成影响，殊不知有时选不对下酒菜，也会加重对人体的伤害。
白酒产业的发展提升白酒口感
白酒产业的发展提升白酒口感
众所周知，刚蒸馏出来的酒辛辣暴冲，有强烈的新酒味、糟味和其他异杂味，通过一段时间的贮放，新酒味、糟味和其他异杂味消失，口感醇厚，这样一个变化过程称之为自然老熟。自然老熟的存期较长，少则半年，多则数年。这样必然会造成资金积压，库房面积大，贮存设备投资大，酒的损耗也大。为此，人们寻找各种方法，来促进这一转化过程，缩短陈酿周期，人工催陈技术成为近年白酒界的研究热点。目前对于白酒催陈老熟的研究主要有以下几个方面：
1、白酒老熟机理
1935年，霍克瓦尔特(Hochwaelt)等提出老熟作用分为两个阶段，初期为还原作用，除去新味;后期为氧化作用，使其风味优美。后来，人们在研究白酒的老熟过程中，进一步发现白酒的老熟过程中主要有两种变化，即化学变化，如氧化、还原、合成、分解、缩合等，醇氧化成醛，醛再氧化成酸，醇和酸合成醛，醇和醛合成缩醛等;还有是物理变化，即挥发、聚合、温度改变、缔合等。挥发会使低沸点醛类和硫化物减少，它们是造成新酒辛辣苦涩和杂味、异臭的主要物质，它们的挥发能改善洒的质量。贮存时酒中的醇类被氧化成酸，羧酸能淡化白酒的苦味，减轻和消去杂味。在酸的催化和微量氧存在下，乙醛和醇生成乙缩醛，丰富酒香成分。
1.1物理变化
物理变化包括挥发、色变及酒中各种分子间的重排、缔合。在物理变化中，低沸点的臭味物质(如H2S、NH3)挥发，酒精分子与水分子通过氢键作用，形成大分子缔合群、自由酒精分子数目减少，导致酒的刺激性减少，柔和感增强[2]。经发酵、新蒸馏出的白酒，醇香感不强，刺激性气味较重，主要是因为新酒中含有较多的硫化氢、硫醇、二甲基硫等挥发性物质，另外丙烯醛、丁烯醛、游离氨等物质对酒风味的形成影响也较大，在一定条件下贮存1年，待酒老熟陈化，刺激性气味基本消失，口感醇香。在白酒的贮存过程中，水分子和酒精分子要重新相互结合，酒精分子和水分子有很强的缔合能力，它可以通过氢键缔合成大分子，贮存时间越长，水-酒精分子缔合群越大，进而有效的束缚酒精分子，自由度也逐渐变小，辛辣刺激性明显减弱，酒变得柔和绵软。短时间内，由于氢键的缔合作用，使白酒的辛辣味减少，但是所谓的白酒风味(陈味)并没有形成，必需经过一段时间的贮存才能达到白酒的陈化，因此，水-酒精分子缔合作用不是白酒老熟过程中的决定性因素，贮存过程中发生的化学老熟是陈酿过程中的决定性因素。
1.2化学变化
化学变化包括氧化还原、酯化、水解、聚合等反应。在化学变化中，首先是酒中香味成分的变化，如醇氧化成醛，醛氧化成酸，酸醇酯化生成酯，醇醛缩合为缩醛等。白酒中存在的酸类物质、高级醇、多元醇以及酯类物质经过一系列的氧化、还原、酯化和水解等化学反应相互转化，在体系中形成新的平衡，同时伴有成分消失或增减，构成白酒新的风味物质，形成不同香型的白酒，如清香型、浓香型、酱香型等，具体的反应：
醇经氧化成醛：RCH2OHRCHO+H2O;
醛经氧化成酸：RCHORCOOH;白酒的主要成分是乙醇，乙醇易氧化成乙醛，乙醛被氧化生成乙酸。其它的伯醇氧化后生成含有相同碳原子数的醛和羧酸。醛类量大时，使酒辛辣刺激性强，尤其是乙醛。适量的酸使酒爽冽。醇酸酯化成酯：RCOOH+ROHRCOOR+H2O，在醇酸的酯化过程中，生成的酯中主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯等。酯类能增加酒的香味。酯化反应是可逆反应，达到平衡极慢。逆反应水解的速度随pH的降低而变小。醇醛生产缩醛：2ROH+RCHORCH(OR)2+H2O，醇醛缩合生成缩醛，降低了醇类的含量，减轻了白酒中的辛辣味，并形成和增加了白酒中的柔和香味。
氢键缔合平衡不是酒的品质改善的主要因素，即物理成熟过程不是白酒陈酿的控制因素。而经过陈酿后，酒体中所发生的化学变化，导致主要香成分酯的增加则为控制陈酿过程的主要因素。因此，在酒的陈酿过程中，人为地给这种液体提供能量或加入催化剂，一方面加快了乙醇水氢键缔合平衡的建立;另一方面活化了有机分子，使氧化酯化等反应加快，从而达到人工催陈的目的。
2、白酒催陈老熟与贮存条件的关系
白酒刚蒸馏出来，需要进行一段时间的贮存，以什么容器贮存、贮存多长时间、以多高温度贮存，一直是从事白酒行业工作人士所关注和探讨的问题。
2.1贮存容器对催陈老熟的影响
白酒的贮存容器种类较多，有陶坛、酒池和不锈钢罐等容器，不同贮酒容器使用不同的材质，而这些材质中都或多或少含有一些金属元素，酒在这些容器中贮存，金属元素会不同程度地进入酒中，从而影响酒质。任成民等研究发现陶坛容器含有较高的K、Na、Cu、Ni、Cr等金属元素，酒在这类容器中贮存，多种金属元素会不同程度地进入到酒中，催化酒的老熟，增加醇甜感，去除新酒气味。而不锈钢容器由于含有较高的Fe、Ni、Cr、Mn等元素，基本不含钾、铜离子，因而对酒的老熟作用不很明显。陶坛贮酒，对新酒的催陈老熟较好，而不锈钢容器对酒的老熟作用不很明显。对浓香型酒而言，使用陶坛贮酒老熟时间在8个月左右，而不锈钢容器贮存则需10个月。陶坛贮存的酒，香气要柔和一些，口感醇厚绵甜，而使用不锈钢容器贮存的酒，香气淡一些，口感方面也不如使用陶坛贮存的醇厚，绵甜感稍差一些。另外，陶坛是在750℃左右用粘土烧结而成,其中的有机物被烧掉，气体被排除，因而形成了许多大小不一的孔隙,正是由于这种孔隙具有网状结构和极大的表面积，使陶坛具有氧化作用和吸附作用，促进了酒的氧化老熟，相应地缩短了酒的老熟时间。而不锈钢制作的容器，由于分子间的排列紧密，透气性差，也就没有外界氧化催熟作用，所以老熟时间要长一些。出于经济考虑，由于陶坛贮存的酒量少，占地多，资金占用较大。因此陶坛贮存调味酒，不锈钢罐配制成品酒和用作贮酒周转罐较好。郭文杰等[7]在白酒的陈化、老熟与容器和时间关系研究中发现，在短时期内用坛子存放白酒的效果远远优于罐、池子。但是白酒在坛子中存放一定时间后(一般3年以上)，酯化、老熟的速度明显减慢。因此，到一定时间后，坛子存放的酒需及时转移到池中，以免减少不必要的损失。
2.2贮存条件对催陈老熟的影响
不同的环境具有不同的温度，温度高，分子运动加快，有利于酒的老熟。容器的大小对酒的老熟作用也有一定的影响。潘建军等对3种不同条件下贮存基酒进行试验，分别为：①室温、满坛;②高温(45℃)、满坛;③室温、半坛。结果表明，高温贮存和半坛贮存都有可能促进酒的老熟，缩短基酒的贮存期。在3个月贮存期内，高温贮存的老熟效果最佳，而半坛贮存的老熟效果优于满坛贮存。这是因为半坛贮存接触了空气中的氧，有助于氧分子与酒中乙醇分子的充分接触，加速老熟。但并不是所有容器越大越有利于老熟，不锈钢罐的大小对酒的老熟区别不大。高温贮存时间不能太久，因为高温也加速了酒精分子的挥发，时间太久，导致不必要的损失。
2.3贮存时间对催陈老熟的影响
贮存期时间是影响老熟质量的重要因素之一。在老熟过程中发生的乙醇酯化、醛类醇合、乙醇聚合和氧化、醛类氧化和缩合等反应变化，它们都是有条件的可逆平衡反应，会在白酒体系中存在许多中间产物和终端产物。微量物质中如甲醛、异戊醛、正丁醛、丙醛、糠醛等与乙醛有类似变化，贮存期间也能衍生出几十种半缩醛物质和缩醛类物质。结果是体系分子总数减少，变化趋势永远朝着嫡减的方向逐渐进行。所以贮存时间愈长，体系内各类绪合物质愈多，酒味变得愈柔和协调，香气成份愈丰富复杂。但白酒的贮存期并非都要越长越好，如老熟过头，其质量和风味也不一定好。长年陈酿结果，酒度降低，酸和缩醛总量增加，白酒所具有的乙醇和乙醛特殊刺激和令人兴奋的新鲜感知减弱，甚至消失掉。蒋英丽等在酱香型白酒贮存期老熟问题探讨中指出，酒体在贮存前期(1～12个月)口感变化较大，新酒入库贮存时的糙辣、冲鼻等不愉快感逐渐消失，同时香味变得越来越突出，酒体开始变得醇厚，可见影响白酒香气口感的丙烯醛、硫化物等低沸点物质主要在贮存前期以挥发的形式逃逸或被氧化。在贮存中期(12～24月)酒体变醇厚细腻，协调感较好。在贮存后期(24～36月)酒体香正突出，陈味逐渐出现，到36月时陈味较好。贮存期内对其后味微涩的缺陷没有得到改变。贮存过程中，由于酒分子挥发等原因造成酒精度下降，平均每年下降0.1%vol。所以白酒在低温条件下贮存，如陶坛放入防空洞或埋于地下，可以保持稳定的低温，防止挥发，增进酒中香味成分，口味更佳。而对于优质酒，在低温环境下，贮存时间越久，酒质越好。
3、白酒催陈老熟方法
酒在老熟过程中，氢键缔合作用，氧化反应以及酯化反应对白酒酒品影响较大。大部分的白酒催陈技术都是以这些反应的发生为出发点，其作用主要表现在以下3个方面：①促进缔合作用;②增强各类物质的分子活化能，提高分子间的有效碰撞率，使酯化、缩合、氧化还原等反应加速进行;③加速低沸点成分的挥发。至今用于白酒催熟的方法主要可分为以下几种：
3.1高温熟化
高温熟化在杀菌的同时也可以使白酒更加醇和，这是一种传统的酒老熟方法，其温度可控制在50℃～60℃。梁明锋利用桑拿原理，将储酒温度提高到40℃，储存半年相当于20℃～30℃的室温下储存2～3年的质量水平。许福林用瓦坛将各类蒸馏酒在保温和保湿的条件下贮存，温度30℃～60℃，湿度要达到65%～85%;储酒过程中要注意调控温度和湿度，
使其规律性的上下波动，这样贮存3～6个月白酒口感醇香、绵软，能达到常温贮存白酒2年的质量水平。
3.2微波催陈
微波催陈工艺就是以微波场加速新酒醇化的过程。微波场的作用圈是①通过高频电磁场使酒中的极性分子和水高频极化，重新组合，使独立的难溶的分子集团有机融合，相互渗透，加快了醇化过程;②在酒体中微波转换为热能，提高了自身的温度，创造出加速醇化的物理环境;③微波场在酒这一丰富的有机、无机体系中能引发、加速许多醇化所需的化学反应。
国内用于催陈白酒的微波主要是频率为915MHz和2450MHz。林向阳等采用频率为915MHz，功率为5kW的微波对德山大曲酒和长沙大曲酒进行催陈，其处理过的新酒经专家品评，相当于白酒自然老熟3～4个月的水平。这类大曲酒一般是自然老熟半年后才出厂，大约可缩短一半贮存期。李承斌等在50℃～66℃采用2450MHz微波对白酒进行催陈，品评鉴定结果表明，经微波处理后酒质有明显提高，突出了绵甜醇和的风格，效果明显。散白酒经微波处理后减少了冲辣味，酒质柔和。微波处理酒的温度以55℃～69℃为宜，一次处理66℃左右效果最好，温度低效果不好，温度太高挥发大，香气损失多。
3.3超声波催陈
超声波作用于白酒的催陈过程，提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促进酯化和氧化还原等反应发生，有利于白酒醇香味的形成。与此同时超声波还能加强白酒中各个缔合成分间形成缔合体的力度，特别是增加乙醇和水分子的缔合度，形成大而稳固的极性分子缔合群。超声波还具有加速低沸点物质的挥发作用。适当的超声处理能使酒中酯的含量提高，改善酒的口感，加速酒的陈化。超声波催陈作用效果对于不同的种类的酒有着较大的差异，A.CChang等用超声波(20kHz)处理大米酿酒和玉米酿酒，结果表明，超声波催陈处理大米酿酒效果要比玉米酿酒好的多，这说明白酒的人工催陈要根据酒的种类的不同来选择合适的方法。从目前的研究看，小功率超声波的催陈效果比大功率超声波的催陈效果好。向英等研究了不同超声参数对豉香型白酒催陈效果的影响，以气相色谱分析了酒样中微量成分含量，研究发现：在频率为20kHz/28kHz的双频超声条件下处理15min，可获得优于传统酒样的口感效果。
3.4磁场催陈
磁场能使白酒中的各类成分的分子有规则的排列，特别是使乙醇和水缔合得更好，从而使酒体醇和。磁场的激活作用可以加速白酒中酯的生成，磁场催陈白酒应适当延长处理时间，使分子大量被激化，产生大量产物，从而避免因处理时间较短，产生暗逆反应，而导致的产物分解。蔡素雯等研究认为，磁处理催熟效果与磁场强度密切相关，强度过低达不到催熟效果，过高使得酒味暴辣。磁处理催熟效果与处理后酒样中总酸、总酯和总醛含量的变化呈非线性相关，因其变化甚微，且规律性不强。
3.5高压均质催陈
高压均质催陈处理法破坏了酒精水溶液中的各种缔合分子群，在某瞬间将部分的酒精分子及水分子切成单独分子，然后再促进其结合成稳定的缔合分子群。同时，由于分子的高速运动，产生大量的热量，使酒温急剧上升，从而使酒的酸、醇酯化反应加速，总酯含量上升，酒的香味增加。所以，高压均质处理不但能促进酒的物理性能上的变化，而且也能促进酒的化学性能上的变化。叶盛权等研究指出，高压均质处理能改善低度白酒香气的稳定性、组织和醇厚，最佳的均质条件为压力35MPa、流量800L/h，此时得到的产品具有较好的风味和品质，新酒味降低，口感相当于白酒自然老熟1～2年的效果，同时经这种方法处理后的白酒挥发性降低，减少了酒在保存过程中的挥发损失。随着原酒质量的提高，人工陈酿的效果降低，即便是质量较差的酒，经高压均质方法处理后，质量提高比较明显，质量好的酒，效果则差一些。
4、小结
自白酒人工催熟研究以来，白酒人工催熟的方法很多，也取得了一定的结果，但在研究和应用过程也存在一些问题，主要体现在以下两个方面：一是产生了非传统白酒中应有的成分，有的催陈方法，虽然能在一定程度上起到老熟的效果，但是白酒中的光敏感物质，如2，3-丁二酮、3-羟基丁酮、糠醛、肉桂醛、芳醛及部分杂环化合物接收了这些高能量后，会产生一些无法预测和控制的新产物，而这些产物并非都是传统白酒中应有成分，它们的产生势必会影响白酒的质量和改变其味感。另一方面就是回生现象(有的催陈方法，如加热法、高压法、磁场处理法等，由于输入能量较低，不足以激化白酒中有关作用物质分子，不能使分子发生化学键断裂，再重新聚合生成呈香呈味物质分子。由于提供的能量数量级低，分子之间的氢键缔合也不稳定，其氢键缔合进程常出现可逆解聚，表现催陈熟化效果不能稳定持久，易发生已聚合、缔合部分又解聚和分解，重新恢复新酒的辣燥特征，导致回生现象严重。
现今的白酒人工催陈方法很多，但依然要确保符合产品标准的要求，尤其产生非自然发酵的产物后其安全性问题应引起全行业的重视，尤其在认为添加外来物质的化学催陈工艺是标准不允许的，显然不可取。
所以个人认为，白酒企业应从白酒老熟机理出发，有针对性改善白酒贮存的条件，从而加快白酒的老熟;另外，优质白酒的老熟仍应以自然老熟为主，人工催陈对优质酒的老熟质量有影响。
白酒收藏指南：什么样的酒值得收藏？
收藏是个妙词，藏的是酒，也是时间，既有故事，又有情怀。
人们收藏酒，等同于艺术收藏，看着一瓶瓶老酒即是享受;或为投资增值，以得超额之收益;或为品饮，招待客人、自饮、送人，拿出一瓶陈年佳酿，酒香更显醇厚，再说一段老酒与老友的故事，想想就有意境。
那么，到底什么样的酒才具备收藏价值呢?首先，要保证收藏的是纯粮固态白酒。在这个前提下，淘小最根据业界专家传授的经验为大家提供了三个参考维度，希望对你有帮助!
01、稀缺性
物以稀为贵，白酒的稀缺性主要体现在限量上，所以不管是投资还是饮用，白酒收藏首选珍品、孤品。
第一、宜选老酒。目前，大部分白酒收藏都不会超过100年，更多的集中在60年以内，即使这样，不管是什么牌子，只要越久远，存量越少，其价格就越高，升值空间也越大，像一些不太知名的老酒，酒厂早已停产，但其老酒价值并不比名优质老酒差。
从白酒收藏的年代区间来说，建国后到上世纪90年代以前的老酒最具收藏价值，因为当时正值计划经济时期，各酒厂并非以经济效益为主，甚至在生产上不考虑产量、不计成本且均采用传统工艺酿造而成，因此留存在现在的老酒反而成就了一等好酒。
第二、宜选有纪念意义的酒。纪念酒一般是为纪念国家历史事件、企业大事而生产，限量发行、酒质优秀。
目前市面上的纪念酒有两类：一类是生肖纪念酒，也就是以当年生肖属相为名头的纪念产品;另一类是重大事件纪念酒，多以国家或企业的重要历史事件为纪念对象，比如奥运纪念酒、世博纪念酒、封藏大典纪念酒、建厂周年纪念酒等。
相较而言，针对国家历史事件的纪念酒会得到企业以及市场更多的重视，质量更为上乘，更具价值。
02、品牌知名度
白酒收藏宜选知名品牌酒。因为名酒本身就很珍贵，如果一瓶名酒历史悠久，出自名酒厂家，就越是难能可贵，再经多年的陈藏，价值更高。
自1952年起到1989年止，国家共组织了5次全国范围的评酒会，先后评选出了17种国家名白酒，涵盖了我们常说的四大名酒八大名酒十七大名酒。这些国家名酒，历史悠长，质量稳定可靠，处在老酒收藏的第一线。
此外，一些当年获二等奖的国家优质酒以及省优部优、全国各地的地方名酒，也可以入藏。这些酒都带有强烈的历史文化保守，具有独特的地域特色，制作工艺和制作原料都带有当地独一无二的特征，别的地方很难酿出同样的味道。
03、储存能力
当然这一点更侧重于收藏之后作为饮用，就要求酒质要能受得住时间考验。因此宜选择一些适宜长期储存、不宜变质的酒。
从香型上来说，一般情况下酱香型、浓香型、清香型都是藏酒的首选，其他香型要根据实际情况进行甄别。但酱、清、浓三个香型也存在先后之分，因为存储同样的时间，它们的味道的变化是不一样的。如果是存放3-5年的时间，首选酱香，其次浓香，第三清香，因为3-5年，酱香的变化是最大，浓香其次，清香第三。
香型之后，还需考虑酒精度。50以上的酒才具备收藏价值，50以下的白酒，酒里的乙醇易挥发，时间过长，酒里的风味物质容易流失。如果你希望尝到不同酒的状态，那么高、中、低度的酒都可以选择收藏，但中、低度白酒存放时间不宜超过3年。如果你更钟爱酒的醇和、绵柔、厚重的变化，高度酒经过时间的历练更能显现其风格特点。
另外在包装材质上也需要考虑在内，宜收藏陶瓷瓶装白酒。因为玻璃瓶不透气、不避光，不利于白酒保存，而陶瓷容器质感相对疏松，瓶体上有肉眼看不到的小孔，能使空气中的氧进入其中，促进白酒的老熟。除了物理功能之外，白酒的包装还可以考虑审美功能，选择一些瓶体设计个性、文化气息浓厚的也可以。
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当然，收藏白酒除了要掌握哪些白酒具备收藏价值，还要格外警惕假冒伪劣产品，提高自己对酒的真假辨别能力，然后学习了解收藏白酒的技术操作。
酱香型白酒的八大好处与特点
酱香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用、
对身体伤害最小的白酒。主要体现在以下几个方面。
第一，酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中。
在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。
第二，易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上。
很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。
第三，酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。
第四，酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
第五，酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
第六、酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。
第七，酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。
同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。
第八，酱香酒越陈越香！而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。
(说的太好了吧)
纯粮白酒对长寿的十大好处
核心提示：适量饮酒健康，过度饮酒伤身。白酒在营养上的作用，从饮食学而言，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料
纯粮白酒对长寿的十大好处
适量饮酒健康，过度饮酒伤身。白酒在营养上的作用，从饮食学而言，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料。过去有人认为乙醇有较强的食物特殊动力作用，它在体内代谢燃烧时，不但乙醇本身的热量散出体外，还能被人体利用，而且促进其它营养素吸收，增加代谢率，也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。因此，白酒在烹饪上的作用，在烹饪鱼虾鸡肉类时，常用白酒或黄酒做高味品，使菜肴香气浓郁，可减少鱼肉内三甲基胺，能去掉鱼虾的腥臭味，使鱼虾肉禽的口味更鲜美。
适量饮酒有益健康，这已经成为养生专家的共识，纯粮白酒具有一定的养生功能，特别是百草入曲的酒，除了帮助我们预防、抵抗某些疾病，还能延年益寿，世界上69%的百岁老人都爱喝酒，具体说来适量饮酒具有十大好处：
一、喝酒者能增强心脏功能，使心脏慢而有力。
二、喝酒者能增强血管弹性，减少血管破裂的可能性。
三、喝酒能增强肌肉力量，强健腿足、筋骨，并能使关节灵活，促进人体血液循环和新陈代谢。
四、喝酒可以增强消化腺的分泌功能，促进胃肠有规律的蠕动，增加食欲，对于防治高血压、糖尿病、肥胖症、习惯性便秘等症都有良好的作用。
五、在户外新鲜空气中喝酒，大脑思维活动变得清晰、灵活，可有效消除脑力疲劳，提高学习和工作效率。据有关专家测试，每周喝酒三次，每次一小时，连续坚持4个月者与不喜欢喝酒的人相比，前者反映敏锐，视觉与记忆力均占优势。
六、喝酒是一种静中有动、动中有静的健身方式，可以缓解神经肌肉紧张。据专家测定，当烦躁、焦虑的情绪涌向心头时，以轻快的节奏喝酒15分钟左右，即可缓解紧张，稳定情绪。
七、定时坚持喝酒，会消除心脏缺血性症状或降低血压。使人体消除疲劳，精神愉快，缓解心慌心悸。
八、喝酒可减少甘油三脂和胆固醇在动脉壁上的聚积，也能减少血糖转化成甘油三脂的机会。
九、喝酒能减少人体腹部脂肪的积聚，保持人体的形体美。
十、喝酒能减少血凝块的形成，减少心肌梗塞的可能性。
以上就是纯粮白酒对长寿的十大好处的介绍。
新手要如何收藏白酒?
中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。很多人在阖家团圆、欢聚一堂的时候都有小酌一杯的习惯，也有人看中了酒的收藏投资价值，喜欢把酒作为一种收藏品，甚至酒盒、酒瓶、酒标、酒杯等都成了收藏的对象。那么，作为一个刚入门的白酒小白，要如何收藏白酒呢?我们在收藏白酒时要注意些什么呢?
第一，酒要具有收藏价值。对于要收藏的酒，要选择一些相对有名气的、品质优良的52度以上的白酒。
一般来说，国家评选的八大名酒、十七大名酒是不错的选择。很显然，不是所有的酒都适合收藏的。时间会让好酒越来越好，相反，时间也会让品质差的酒越来越差。所以，我们在收藏酒之前，要做好的功课就是物色一瓶好酒，最好是有历史意义、独特品牌价值的白酒。
第二，防止跑酒。要想使老酒长期完好地保存下来，需要很多方面的因素，最重要的还是包装，密封保装没做好可能让十几年的心血功亏一篑。大家可以在网上看到各种各样有的封口办法，我在这里就只是简单介绍一种相对保险的办法。
首先，要确认好瓶盖是拧紧的，然后用几层保鲜膜将瓶口仔细包好，再用透明胶带缠紧保鲜膜，然后再封蜡保存好。
第三，良好的储存环境。我们收藏一瓶好酒的时间可能是一年两年、甚至是十年二十年都不足为奇，那么，选择一个合适的储存环境就至关重要了。
研究表明，当周围温度超过三十摄氏度时，酒体内富含香味物质的大分子使其原本稳定的分子结构会出现变化，从而影响了酒的口感。这里需要注意的是，不同香型的瓶装酒收藏期限不同，有些酒超过期限也会使香气发生变化。特别是一些低度酒，收藏的时间越久，就容易受到外界的影响，失去本来的特性。
作为一名刚入门的白酒菜鸟，如果真的要收藏白酒的话，我建议还是先多去了解一下白酒市场，学习一些白酒知识，不要人云亦云。毕竟，现在市场上假酒泛滥，很多有一定酒龄的朋友一不小心都会中招，更何况是什么都不懂的新手。还有，作为补充的是，很多酒友反映，收藏一瓶白酒，最最最难的还是忍住不喝。所以，各位酒友收藏白酒时，切记以大局为重。
收藏白酒要摸清门道
如今走进大小的古玩市场，很多市民发现，很多店里都销售有不同年代的白酒。收藏一两瓶老酒，已经成为一种流行热潮。但是，面对市面上琳琅满目的白酒品牌和种类，收藏爱好者该怎样选择呢?保存时又该注意什么?带着疑问，近期记者走访了多位白酒收藏业内人士，得到了一些好的建议。
据了解，收藏白酒要注意度数，50度以上为高度酒，高度酒一般都是纯粮食酿造，更适合收藏。除了度数以外，白酒的香型也与收藏有很大的关联。目前,消费者常见的的香型大致可分为五类：酱香、浓香、清香、米香和其他香型。收藏主要应以酱香和浓香为主，因为这两种香型覆盖了大部分名酒。
从年代上划分，一般来说，新中国成立后到上世纪90年代以前的老酒最具收藏价值。那时期正值计划经济，各酒厂并非以经济效益为主，甚至在生产上不考虑产量、不计成本，反而成就了好酒。当然，现在的白酒也有很多恢复传统工艺酿造的佳品，其包装更是无可挑剔，收藏这样的好酒也有很大的升值潜力。
此外，收藏成套或特殊概念酒更有价值，收藏白酒和集邮很相近，既讲究成套，又讲究特殊意义。特殊年份、特殊意义、特殊事件、专供、特供、出口等因素都是收藏白酒需要注意的概念。
据介绍，收藏白酒时一定要注意酒瓶的完整性，一套酒瓶应该具有瓶体、瓶盖、瓶标及瓶盖与瓶体的连接物等，通常酒厂在设计时会整体考虑它的协调性和美观度，所以在收藏时应尽可能地收集完整。得到了喜爱的白酒，收藏时要把瓶盖重新再拧紧一下，这是防止跑酒。此外，可以把食用蜡放进金属容器里加温，待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可，这种做法也可以防止跑酒。只有掌握一定的存放技巧，白酒在历经多年储藏后才会愈久愈香醇，收藏价值也会越来越高。
白酒收藏知识和存放
中国白酒历史悠久，中国酒文化源远流长。中国酒产品多样，销售量大，覆盖面广。而瓶装的商品酒由液态酒体、包装物及附件共同组成。其产品的物质属性、精神属性和由此派生出来的文化属性造就了广泛的大众收藏市场。酒盒、酒瓶、酒标、开启酒的工具、酒杯、酒的赠品及瓶装酒都成了收藏的对象。特别是近年来，随着我国饮料酒的快速发展，高档酒和高档包装酒层出不穷，从而兴起一股收藏商品瓶装酒的热潮。因些收藏酒不是洋酒和红酒的专利，我国的白酒历史更长，更易于保存，也存在收藏价值。
目前，收藏各种字画和古董受到广大收藏爱好者的青睐。近年来，中国高档白酒价格的不断上涨，让收藏者对白酒收藏也多了一份兴趣。白酒的收藏门槛较低、保值升值能力强、收藏方便等优势让收藏爱好者备受关注。可是面对市场上琳琅满目的白酒品牌和种类，消费者该选择什么样的品牌来收藏呢?
收藏专家表示：一瓶陈年好酒的价值如何，首先要看他的外包装是否完好，尤其是封口，封口完好且氧化程度跟外包装同步的就算作同类里面的精品。
通常有主观收藏和客观收藏两个方面：
一、主观收藏，也叫主动收藏。收藏爱好者见到自己喜欢的酒品就购买保存。一般购买名优白酒、品牌酒和具有个性特征包装的酒。
二、客观收藏，也叫被动收藏。如亲朋好友赠送的好酒，或是高档包装的酒未喝，长期存放家中。藏者们几乎都直接或间接受白酒贮存越久越好，也就是时间越长越好理念的影响。
我们经常看到有媒体宣传报道：某某收藏几百瓶、几千瓶甚至上万瓶酒，价值多少多少。那么，如何正确理解白酒贮存越久、时间越长越好这个理念呢?如何正确收藏瓶装白酒呢?
1、收藏的瓶装酒已成空瓶。这种情况各种材质的酒瓶都有，以紫砂瓶居多，陶瓶次之，瓷瓶、竹筒瓶也不少。
主要原因：瓶体渗漏。
2、收藏的瓶装酒容量减少。酒体发生了物理性变化。如原500mL的容量，现剩下300mL。不同的容量按比例减少，从10%80%的都有，这种情况各种材质的瓶装酒都有，包括玻璃瓶。
主要原因：瓶口密封不严，导致挥发。
3、收藏的瓶装酒质量发生化学性变化。如：酒的香味物质挥发，使内装的白酒质量下降;瓶体的材料与液态酒发生了化学反应，使酒体变色(如变红、变黑、变混)。
主要原因：可能是瓶体材料(紫砂)掉色，或者是软木塞瓶盖中的单宁和白酒中微量含氮化合物起化学反应，而形成黑色沉淀物等原因所至。如竹筒酒瓶，封口较好，是用蜡质封口，但由于竹筒中竹丝间有缝隙，因此，酒液会慢慢渗漏，颜色变深，一般2年左右就会出现这种情况。
变味，则是因为内塞材料使用不当，如橡皮内塞使酒带上橡皮味，或是木塞带上木香味。
上述现象表明，许多收藏酒在收藏者或消费者手中经过长时间的存放，发生了化学与物理性变化，酒体质量不是越来越好，而是越来越差，甚至不能饮用。
一、对于如何收藏瓶装白酒，华夏藏酒网有如下几点建议：
1.收藏高档名优酒、精品品牌酒。这类酒体品质优良，品牌知名度高，如包装达到精度要求，长期保存升值空间大。
2.收藏由高密度材质酒瓶灌装的且瓶口精确度高，密封好的白酒产品。如不锈钢瓶装酒、玻璃瓶装酒(封口需技术处理)等保存较长时间，且不会影响产品质量。
3.收藏高酒度的瓶装酒。
华夏藏酒网建议：50度以上为高度，高度酒更适合收藏，高度酒一般都是纯粮食酿造的;而50度以下的低度酒很多都是勾兑的，里面的乙醇很容易挥发，无法长期保存。特别是清香型白酒不适合长期贮存，容易失去原有的香型特点，甚至出现苦涩味。从饮用上来说，一般高度酒的口感更加香醇。
4.收藏中注意不同香型的瓶装酒。不同香型的酒效果不同，酱香高沸点成分含量多，酱香瓶装酒质量相对容易保持稳定，其它香型在不渗漏的前提下，也会产生陈味，使香气发生变化。除了度数以外，白酒的香型也与收藏有很大的关联。目前中国白酒的香型大致可分为5类：酱香、浓香、清香、米香和其他香型。业内人士表示，收藏主要应以酱香和浓香为主。因为这两种香型覆盖了大部分名酒，也是数千年来中国人饮酒喜好的结果。而且，从工艺上讲，酱香型和浓香型更加复杂，清香型工艺门槛就很低。
二、白酒存放技巧
1、白酒储存时，盛酒的容器最好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。而存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温。
2、酒精有挥发性，时间长了会跑掉不少，最好用蜡将瓶口封住，这样密封性更好，就可以保存很长时间了。
以上是有关中国白酒知识收藏和存放技巧的介绍，华夏藏酒网提醒各位收藏爱好者在收藏高端白酒时，一定要掌握好收藏和存放技巧。只有这样，白酒在历经多年储藏后会愈久愈香醇，价值也会越来越高。
白酒收藏里的学问
近年来，随着白酒行业的持续升温，收藏白酒成为继房地产、古玩字画等之后的投资收藏的新宠。不少高端白酒已经不止存在于餐桌，更多地出现在酒柜，保险柜里，成为投资家和老酒爱好者的珍藏品。
然而，藏酒并非是一件简单的事情，在这个过程中如果处理不当，很容易造成白酒的漏酒、挥发和变质。老收藏家告诉我们，白酒储存应注意以下几个方面：
1、不同的白酒有不同的储存方法，也不是所有的白酒都是越陈越好。有的白酒若储存时间过长，则会进入衰老期，失去其本身的风味。比如，清香型白酒就不适宜长期储存，时间过长，酒的口感可能会出现变淡，酸涩等问题。
酱香型、浓香型、清香型白酒的储存时间应该是由长到短，这样口感风味醉佳。
2.容器的选择上，用于盛酒的容器最好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。
3.注意封紧瓶口。我们买来的商品酒基本都是封口的，但也要仔细检查，有的瓶口松动的，藏酒时需要用蜡封住瓶口，再用胶带或保鲜膜将瓶口缠起来，这样可以有效地防止跑酒。
4.采用深窖贮藏法。若想将酒储存的久一点，可以将将密封好的白酒，放在100米以下的深窖中。使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。
5.白酒收藏需注意存放条件。长期保存的白酒，要找一些阴凉干燥的地方，对于酒包装的保护、防止酒挥发都有积极的效果。因此，25度以下的环境会对白酒储存起到很好的作用。
白酒收藏的基本常识
白酒收藏的基本常识
对于好东西我们都喜欢收藏，有的人喜欢收藏古董,有的人喜欢收藏玩具等等,有的喜欢收藏白酒,对于收藏白酒应该注意的事项知道多少?下面就给大家讲解一下有关这方面的知识吧：
不知道你们是否知道对于低度酒是不适宜收藏的,因为放置的时间久了酒会变质的,它的味道就会变淡。对于你收藏的白酒的放置,不能倒放,更不能放置在阳台或者是厨房的位置,应该避光保存,否则也会很容易变质的。如果想要放的时间久一点,你还可以在白酒的表面缠一层保鲜膜,这样可以防止酒精的挥发。
只要做到以上几点,你所收藏的白酒就可以很放心的保存了。不过收藏酒的酒瓶子上的标签尽量也不要撕掉,这样会保证你收藏的酒的升值空间很大。
初秋喝酒的几大好处
对于爱酒的朋友们来说，一年四季都是喝酒时。但是，要说秋天一定要喝点酒，是有原因的。俗话说，秋补冬藏，这个季节正是人们滋补调养身体的最佳时节，据研究表明，秋季适当的饮用酒，对身体具有滋补调养作用。
不像在夏天，贪凉猛喝几口冰酒;不像在冬天，聚会应酬喝个不停。在高阔气爽的秋天，我们能够慢下来，悠然自得，将每一口酒细细品味。
除了心情上与季节契合，初秋喝点白酒，对养生也是大有好处。
1、增强人体防御功能
白酒生物活性成分近1500种，是世界酒类之最。白酒中有吡嗪类，萜烯类，内酯类，呋喃类和有机酸类五大类200余种有益于人体健康的功能性成分。
这些白酒生物活性成分能够增强人体防御功能、调节生理节奏，从而起到一定的预防疾病和促进康复的作用。
2、调节和滋补身体
正如老话说得好：酒是粮食精。用粮食酿造的白酒，正是从五谷杂粮中提取出来的精华。
白酒在自然的发酵过程中，吸天地之灵气，与自然之气融为一体。秋补冬藏，这个季节正是人们滋补调养身体的佳时节。
因此，在秋季适量地饮用白酒，吸取来自大自然的酿造精华，对人身体的调节和滋补非常有利。
3、白酒减缓衰老
秋天适合温补，白酒除了可以预防疾病，酒还有美容养颜的功效。女士们用的化妆品里90%都含有酒精成分，白酒尤其是洋河酒中多种的微量物质有超强的抗氧化剂，能提高人体的新陈代谢，淡化色素，使皮肤更白皙、光滑。喝酒的人看起来比同龄人要年轻。
4、白酒能安神助眠
秋天也是为冬天储能的季节，宁神养气，白酒中的成分很复杂，这些物质中有不少是人体健康所必需的。春困秋乏，秋天在睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液与唾液分泌，起到健胃的作用。
5、促进血液循环
夜晚服用少量的白酒，可平缓的促进血液循环，起到催眠作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。中医用白酒治疗疾病或做为强肾补剂已有很久的历史。西医也经常劝告感冒的人饮些白酒。
6、白酒有益健康
白酒的养生功效已经是众所周知的事实，酒与抗癌，还是2016诺贝尔医学奖获得者最新发现，其实，酒不仅可以抗癌、延寿，还可以促进血液循环、调节人体内菌种的平衡。
7、驱寒
酿造酒中都含有一定的营养成分，既能补充人体所需要的热量，又能补充人体所需的营养物质。酒所产生的热量也是饮酒对人体健康的益处之一，白酒含有大量的热量，饮入人体后,这些热量会迅速被人体吸收。一般来讲，每1毫升白酒就能产生7千卡的热量,如此算来,饮用100毫升酒精便能产生700千卡的热量。
8、促进消化
酿造酒的原料多以粮食或水果为主，因而酒又具备了粮食和水果所含有的营养成分，如膳食纤维、氨基酸、糖类、无机盐和多种维生素等。这些营养成分都能对胃产生一定的刺激作用，促进胃液的分泌，并起到增进食欲，促进消化的作用。因此，在进餐的同时，少量饮用一些度数较低的酒，不仅能够增进食欲，而且能够帮助食物的消化，从而也可起到一定的促进营养吸收的作用。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。