酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容,以及关于白葡萄酒文化专题。这篇关于《法国白葡萄酒有哪几种?》内容是我们酒库网小编精选推荐,欢迎大家阅读!

法国是世界上许多著名白葡萄酒的发源地,如霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)和维欧尼(Viognier)等。然而,法国葡萄酒的酒标上通常不标葡萄品种名,而代之以产区名,这让许多消费者感到困惑。本文将列出法国白葡萄酒主要有哪些种类,并作简要介绍,让大家选法国白葡萄酒时不再纠结。

一、霞多丽

霞多丽葡萄酒主要有两种风格。一种来自勃艮第(Burgundy)夏布利(Chablis)产区,该产区的葡萄酒未经橡木桶,口感较干,酒体较轻,含青柠、柠檬、杨桃、春天花朵的味道,还带有白垩土赋予的矿物质味。另一种来自勃艮第的伯恩丘(CotedeBeaune),该产区的葡萄酒经过橡木桶,呈干型,酒体丰满,含黄苹果、柠檬酪、香草、榛子的味道,以及一丝蘑菇和法式酸奶的气息。

勃艮第产区气候凉爽,以出产清瘦、轻酒体的霞多丽出名。除勃艮第外,霞多丽还分布于香槟(Champagne)、卢瓦尔河谷(LoireValley)和朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区。在香槟产区,霞多丽是酿制香槟的主要品种之一;卢瓦尔河谷的霞多丽葡萄酒类似夏布利,口感清瘦;朗格多克-露喜龙的霞多丽果味十足,有时带有菠萝味。

此外,汝拉(Jura)产区出产具有高性价比的经橡木桶的霞多丽葡萄酒。

二、长相思

法国长相思葡萄酒通常非常干,口感清瘦,酒体较轻,含青草、青梨、蜜瓜、柚子、白桃的味道,以及丝缕板岩般的矿物质气息。波尔多的佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)出产经橡木桶的长相思干白葡萄酒,酒体中等,含柚子、白桃、鼠尾草、鲜面包和黄油的味道。此外,长相思还常常与赛美蓉(Semillon)进行混酿。

长相思葡萄酒主要产自波尔多和卢瓦尔河谷。其中,卢瓦尔河谷的长相思子产区包括桑塞尔(Sancerre)、都兰(Touraine)、普伊-富美(PouillyFume)。在波尔多,长相思是波尔多白葡萄混酿的主要品种之一,其子产区格拉夫(Graves)、两海之间(Entre-Deux-Mers)和佩萨克-雷奥良。此外,法国的海滨度假圣地朗格多克-露喜龙出产高性价比的长相思,其级别为奥克地区餐酒(PaysdOc)。

波尔多白葡萄混酿由长相思、赛美蓉和密斯卡岱(Muscadelle)三个白葡萄品种组成。

三、赛美蓉

赛美蓉葡萄酒主要有两种风格。一种为波尔多白葡萄混酿,呈干型,酒体较轻,含柠檬、柚子、醋栗、金银花和青草的味道。另一种是著名的贵腐甜白葡萄酒,含杏、姜、蜂蜜、陈皮的味道,以及一丝茉莉和橘子酱的气息。

波尔多白葡萄混酿产自两海之间、格拉夫、佩萨克-雷奥良、波尔多丘(CotesdeBordeaux)等。赛美蓉贵腐葡萄酒的产区包括苏玳(Sauterness)、巴萨克(Barsac)、塞龙(Cerons)、卡迪拉克(Cadillac)、卢皮雅克(Loupiac)和圣十字山(Ste-Croix-du-Mont)。

四、慕斯卡德(Muscadet)

慕斯卡德是卢瓦尔河谷子产区之一,当地种植法国独特的葡萄品种勃艮第白瓜(MelondeBourgogne)。慕斯卡德葡萄酒呈干型,酒体较轻,口感清瘦,含青柠、榅桲、青芒果、贝类、海盐的味道,以及一丝拉格啤酒和酵母的气息。慕斯卡德葡萄酒轻酒体和口感咸鲜的特点,使之特别适宜代替冰镇啤酒。

勃艮第白瓜仅分布在卢瓦尔河谷,且集中在卢瓦尔河谷西部,靠近大西洋一带。塞伏尔-马恩-慕斯卡德(Muscadet-Sevre-et-Maine)品质极佳。

五、白诗南(CheninBlanc)

白诗南葡萄酒主要有干型、甜型和起泡酒三种风格。白诗南干白葡萄酒酒体较轻,闻起来有白桃、金银花、青柠的香气,喝起来有柠檬、洋甘菊、青梨、橙花和咸味黄油的味道。白诗南甜白葡萄酒酒体中等至丰满,含桃、杏、橙花、蜂蜜、杏仁糖和姜的味道。白诗南起泡酒一般为干型,含橙花、白桃、柠檬皮的味道,以及丝缕奶油和酵母的气息。

卢瓦尔河谷的白诗南子产区有武弗雷(Vouvray)、索米尔(Saumur)、安茹(Anjou)、萨维涅尔(Savennieres)、蒙路易(Montlouis)和莱昂丘(CoteauxduLayon)。

六、小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)

小粒白麝香葡萄酒是一款甜型餐酒,酒体中等至丰满,含柑橘、红苹果、桃、香水、金银花的味道,以及一丝肉豆蔻和香草豆的气息。部分奥克地区餐酒在酿制时会添加这种葡萄酒,目的是增加花香和香水味。

小粒白麝香分布在法国南部的朗格多克-露喜龙和罗讷河谷(RhoneValley)。这两个产区的葡萄酒分别名为里韦萨特麝香(MuscatdeRivesaltes)和博姆-威尼斯麝香(MuscatdeBeaumedeVenise),后者通常比前者酒体更轻。

七、维欧尼

法国的维欧尼白葡萄酒呈干型至半干型,含柑橘、玫瑰露、菠萝、杏仁的味道,还带有一丝八角茴香、白胡椒和蜂蜡的气息,口感略油滑。

维欧尼主要分布在罗讷河谷北部,将其少量添加于西拉(Syrah)葡萄酒中,可以增加花朵香气和顺滑口感,具有代表性的子产区为孔得里约(Condrieu)。在朗格多克-露喜龙产区,维欧尼会与霞多丽或其它葡萄品种混酿,这时酒标上会标出葡萄品种名。

八、阿尔萨斯白葡萄酒

阿尔萨斯产区位于法国东部,毗邻德国,当地的白葡萄酒也非常值得一试。

1.雷司令(Riesling)葡萄酒:呈干型,含青柠、青苹果、橘皮、西柚的味道,以及一丝甜罗勒和白胡椒的气息。

2.琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒:口感甜美而油滑,含荔枝、玫瑰、柑橘、混合香料、肉桂的味道,以及一丝龙蒿和熏香的气息。

3.灰皮诺(PinotGris)葡萄酒:口感甜美,含桃子、杏、蜂蜜、烤苹果、红西柚的味道,及一丝橙皮和烟熏味。

九、其他高性价比白葡萄酒

除以上知名度较高,价格也较高的白葡萄酒外,法国还有许多高性价比的白葡萄酒。

1.白玉霓(UgniBlanc):即特雷比奥罗(Trebbiano),这是酿制干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)的葡萄品种之一。白玉霓干白葡萄酒口感清瘦,含橘皮的味道。

2.鸽笼白(Colombard):这个品种主要分布在法国西南产区,是酿制雅文邑的主要品种之一。鸽笼白葡萄酒口感类似长相思,但有着更为明显的百香果味。

3.白福儿(FolleBlanche):分布在朗格多克-露喜龙产区,葡萄酒口感清瘦,含矿物质味,酸味十足。

4.白歌海娜(GrenacheBlanc):这个品种分布在罗讷河谷至露喜龙产区一带。常常与其他品种进行混酿,口感呈干型,柠檬味十足,质地如蜂蜡一般。

5.大满胜(GrosManseng):主要分布在法国西南产区,葡萄酒呈干型至甜型,含热带水果和青柠皮的味道。

6.阿里高特(Aligote):这个品种分布在勃艮第,名气与当地的霞多丽相比小了很多。阿里高特干白葡萄酒口感清瘦,含矿物质味、盐水味,余味中透着香料的气息。

jiuku365.COM精选阅读

白葡萄酒有单宁吗?


单宁

第一次尝试干红葡萄酒的人们肯定会有这样一种感觉:这酒为什么这么涩?虽然一开始并不友好,但带来涩感的单宁是葡萄酒中一种非常重要的成分。这并不友好的涩感,为葡萄酒提供了骨架和结构,使葡萄酒变得有血有肉起来。

若喜欢强劲的单宁,赤霞珠、西拉或内比奥罗会是你的菜;若偏爱饱满柔和的单宁,美乐是不错的选择;若是钟情细腻柔顺的单宁,黑比诺可以一试不过,以上这些葡萄都有一个共同点它们都是红葡萄品种。

所以白葡萄酒就没有单宁吗?

这个答案当然是否定的,白葡萄酒也含有单宁。事实上,所有的葡萄酒都会含有单宁,只不过数量不同罢了。酒中单宁含量的高低,除了葡萄品种的特性,酿造方式也起了决定性的作用。

葡萄酒中的单宁,绝大多数都来源于葡萄果皮和种子。红葡萄酒在酿造时,酿酒师会把压榨后的葡萄连皮带籽都扔进发酵罐,有些甚至还带有大把果梗。发酵过程中,果肉、果皮、种子、果梗通通混在一起,其中的单宁也会浸渍出来,酒液中的单宁含量自然就多了。有时,为了增添酒的结构感,在压榨后会故意将果皮浸渍一段时间,为的也是让葡萄中的单宁尽快浸出。

如果葡萄酒的单宁还不够,没事,还有橡木桶来帮忙。葡萄酒在橡木桶陈年的过程中,橡木桶中的橡木单宁也会浸入酒中,加强酒的结构感。

相比起来,白葡萄酒就更小清新了。在酿造时,只能用压榨出的白葡萄汁进行发酵,减少了与果皮的接触,这样一来,单宁含量就少了很多。就算放入橡木桶中陈酿,这些单宁可以忽略不计。

不过,白葡萄酒中还有一个例外,那就是橙色葡萄酒。虽然橙酒很容易让人联想到发酵后的橙汁,但它确实跟橙子没有半点关系。橙色葡萄酒的颜色来源于白葡萄品种的果皮,这些经过浸渍后再带皮发酵的白葡萄,赋予了酒液独特的天然色素,这样酿造出来的酒色泽由淡橙色到橙红色不等,而它们在口感上更接近红葡萄酒,带有明显的单宁,层次感非常丰富。

如何感受单宁?

单宁不只在葡萄酒中存在,如果你想要更明显的感受单宁,可以用红茶做个小实验。泡上两杯红茶,一杯泡2-3分钟,另一杯泡5-7分钟。虽然两杯茶都有涩感,但时间长的红茶,它的单宁明显更丰富。

当酒中单宁的涩感很强烈时,尝试搭配一块奶酪或者肥肉,将单宁柔化后,你会发现无论是食物还是酒都变得更加美味了。

品味法国武弗雷白葡萄酒魅力


南非是白诗南葡萄酒的最大产地,但卢瓦尔河谷地区的白诗南才是真正的经典。这里的白诗南可以酿制出品质一流,风格多样的葡萄酒,它优良的特性在此产区展现得淋淋尽致。武弗雷(Vouvray)和萨维涅尔(Savennieres)是卢瓦尔河谷地区出产白诗南的经典产区。武弗雷产区拥有悠久的葡萄酒历史,出产多种多样的葡萄酒。武弗雷产区出产的葡萄酒较其他产区而言酸度偏高,这就使得葡萄酒极耐久存。陈年后的葡萄酒慢慢开始褪去其酸涩的口感,发展出复杂风味和香甜的味道。

同雷司令类似,白诗南具有很高的酸度。理想的酸度使得白诗南可以酿制干型、半甜型、半干型和甜型等多种风格的葡萄酒,同时还能保证它清新爽口的风味。此外,白诗南还用于酿制起泡酒。值得注意的是,武弗雷产区出产的白诗南葡萄酒,酒标上写着sec(意为干型)可能并不是完全的干型葡萄酒,而是一种有糖分残留的、风格更柔和的白葡萄酒。

风格特点

从颜色上看,武弗雷出产的白葡萄酒颜色从浅稻草黄到琥珀金色各异。较为年轻的起泡酒颜色较浅,酒液更为透明,而经过陈年的甜白葡萄酒颜色偏深,并带有金色光泽。

香气方面,较为年轻的武弗雷白葡萄酒带有玫瑰、柑橘和金合欢花的香气。随着时间推移,陈年后的武弗雷白葡萄酒会发展出杏仁、果脯和蜂蜜的香气。

所有的武弗雷白葡萄酒都具有清新爽口的特点,但根据甜度不同,口感会有差异。

餐酒搭配

总的来说,武弗雷葡萄酒由于酸度偏高,在餐酒搭配方面非常灵活,但不同类型的武弗雷葡萄酒,在餐酒搭配上有不同的侧重。

武弗雷起泡酒:寿司、猪肉和炸鸡;

武弗雷干白葡萄酒:鱼类、蛋类和以蔬菜为主的菜品;

武弗雷半干型白葡萄酒:螃蟹、龙虾、五花肉以及印度风味的咖喱和烤鸡;

武弗雷甜白葡萄酒:各类水果挞及甜品完美搭配。

解惑:白葡萄酒有单宁吗?


第一次尝试干红葡萄酒的人们肯定会有这样一种感觉:这酒为什么这么涩?虽然一开始并不友好,但带来涩感的单宁是葡萄酒中一种非常重要的成分。这并不友好的涩感,为葡萄酒提供了骨架和结构,使葡萄酒变得有血有肉起来。

若喜欢强劲的单宁,赤霞珠、西拉或内比奥罗会是你的菜;若偏爱饱满柔和的单宁,美乐是不错的选择;若是钟情细腻柔顺的单宁,黑比诺可以一试不过,以上这些葡萄都有一个共同点它们都是红葡萄品种。

那么白葡萄酒就没有单宁吗?

这个答案当然是否定的,白葡萄酒也含有单宁。事实上,所有的葡萄酒都会含有单宁,只不过数量不同罢了。葡萄酒中单宁含量的高低,除了葡萄品种的特性,酿造方式也起了决定性的作用。

葡萄酒中的单宁,绝大多数都来源于葡萄果皮和种子。红葡萄酒在酿造时,酿酒师会把压榨后的葡萄连皮带籽都扔进发酵罐,有些甚至还带有大把果梗。发酵过程中,果肉、果皮、种子、果梗通通混在一起,其中的单宁也会浸渍出来,酒液中的单宁含量自然就多了。有时,为了增添酒的结构感,在压榨后会故意将果皮浸渍一段时间,为的也是让葡萄中的单宁尽快浸出。

如果葡萄酒的单宁还不够,没事,还有橡木桶来帮忙。葡萄酒在橡木桶陈年的过程中,橡木桶中的橡木单宁也会浸入酒中,加强酒的结构感。

相比起来,白葡萄酒就更小清新了。在酿造时,只能用压榨出的白葡萄汁进行发酵,减少了与果皮的接触,这样一来,单宁含量就少了很多。就算放入橡木桶中陈酿,这些单宁可以忽略不计。

不过,白葡萄酒中还有一个例外,那就是橙色葡萄酒。虽然橙酒很容易让人联想到发酵后的橙汁,但它确实跟橙子没有半点关系。橙色葡萄酒的颜色来源于白葡萄品种的果皮,这些经过浸渍后再带皮发酵的白葡萄,赋予了酒液独特的天然色素,这样酿造出来的酒色泽由淡橙色到橙红色不等,而它们在口感上更接近红葡萄酒,带有明显的单宁,层次感非常丰富。

如何感受单宁?

单宁不只在葡萄酒中存在,如果你想要更明显的感受单宁,可以用红茶做个小实验。泡上两杯红茶,一杯泡2-3分钟,另一杯泡5-7分钟。虽然两杯茶都有涩感,但时间长的红茶,它的单宁明显更丰富。

当酒中单宁的涩感很强烈时,尝试搭配一块乳酪或者肥肉,将单宁柔化后,你会发现无论是食物还是酒都变得更加美味了。

加州葡萄酒与法国葡萄酒有什么不同?


葡萄酒是欧洲文化的一部分,是当地人日常餐饮中必备的饮品。如果你在法国呆一段时间,你会不由自主地对法国葡萄酒产生好奇。开瓶、倒酒、晃杯、闻香和品尝,喝葡萄酒的每一个步骤都那么令人着迷。

在巴黎,葡萄酒主要集中在街角的咖啡店中,但你要是真想探索法国葡萄酒酿造文化,那还是得去葡萄园。蒙马特(Montmartre)地区有巴黎最古老的葡萄园,每年到了葡萄收获季节人们都会进行庆祝。当地艺术家们还会为这里出产的佳美(Gamay)和黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒设计艺术酒标,最终葡萄酒会以艺术收藏的方式出售。但这一切和法国葡萄酒终极殿堂波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)比起来,就小巫见大巫了。

法国葡萄酒被称为旧世界葡萄酒,很多时候是社会身份的象征。相比之下,新世界的美国葡萄酒更多时候是餐桌上的伴侣。美国加利福尼亚州(California)的葡萄酒与法国葡萄酒在品种上很相似,主流国际葡萄酒品种赤霞珠(CabernetSauvignon)、霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺都很受欢迎。这两个国度一新一旧,在葡萄酒文化上也各有千秋。

1.酒标对比

法国葡萄酒的酒标上主要会标注出产区和等级,因此要想懂得如何看懂法国葡萄酒标,你需要学习法国葡萄酒产区知识。

美国葡萄酒标相对来说更容易看懂,一般会直接标注出酿酒葡萄品种和葡萄酒品牌,即使对产区不甚了解也可以很快看懂葡萄酒大致风格。

2.风土对比

虽然种植着某些相同的国际葡萄品种,但两个国家酿出的葡萄酒风格各异,这背后的原因之一是风土。法国和加州葡萄园的土壤、气候和海拔都不尽相同。比如波尔多的整体气候为凉爽和温和的海洋性气候,日照时间有限,降雨量偏高,土壤类型以砾石和黏土为主,富含钙物质。在波尔多,葡萄的成熟期很长,10月采摘葡萄并不罕见。

而加州的地理位置较波尔多偏南很多,气候偏炎热,光照充足,降雨量少。这里的土壤比波尔多更为肥沃,以冲积土和壤土为主。在这里,葡萄成熟较快,在8月进行采摘是常事。与波尔多流行的混酿不同,加州出产许多优质的单一品种葡萄酒。

3.风格对比

有了不同的风土,再加上法国注重传统酿造工艺,美国更倾向于在酿酒科技上进行投资,最终两个国家出产的葡萄酒风格就大不相同。比如法国波尔多的葡萄酒一般为混酿,呈中等或深邃的红色,倒入杯中边缘的酒色较浅。这里葡萄酒的酒精度一般适中,以12.5%和13%为主。在年轻的时候,波尔多葡萄酒的单宁可能比较紧涩,风味以黑色覆盆子、黑莓和李子为主,有时候带有一丝生青的气息。

再看加州葡萄酒,酒色一般十分深邃,风味极为浓郁,倒入杯中后边缘的酒色几乎不会变浅。葡萄酒酒精度较高,一般在13.5%及以上,酸度相对波尔多葡萄酒偏低。入口之后单宁柔顺,风味以蓝莓干果酱、醋栗和煮过的李子为主,有时候带有芦笋、青豆或青椒的气息,年轻时已经适饮。

可以简单来说,法国葡萄酒的体系更为复杂,风格偏优雅,了解它需要有足够的专业知识做支撑;而加州的葡萄酒相对较容易理解,风格成熟,年轻易饮。

有什么方法可以快速冰镇白葡萄酒?


白葡萄酒的香气比红葡萄酒清新清爽,果香浓郁,常常带来西柚、柠檬、桃子、青草等香气,让人有一种清凉爽快的感觉,特别是炎热的夏季,喝口冰镇过、充满果香花香的白葡萄酒,十分过瘾。喝白葡萄酒前需要提前冰镇,常见的冰镇法就是用冰桶降温,直接把酒放进冰水混合物中冰镇。有什么方法可以快速冰镇白葡萄酒?

1、加点儿盐

将葡萄酒放在加有食盐的冰水里可以加快冰镇时间,因为加盐可以降低水的冰点,既降低了冰水的温度,又可以防止冰水凝固。这样一来,就能快速冰镇葡萄酒了!

2、旋转酒瓶

将葡萄酒放在冰水里,每隔几分钟缓缓转动酒瓶。转动酒瓶的同时,瓶里的酒也在跟着转动,这样葡萄酒与冰水的接触更加充分。不过这种方法不适用于起泡酒,否则开酒的时候就等它喷您一身吧!

3、将酒瓶浸湿

葡萄酒在冰箱的冷冻室冰镇得更快,但我们想要更快,怎么办呢?用湿毛巾将酒瓶包裹严实,然后放进冷冻室,毛巾结冰后可以冰镇到酒瓶的整个表面。

4、酒越少,冰镇得越快

不妨将整瓶葡萄酒倒在几个容器里,然后放在冰箱里冰镇,这样就可以大幅缩短冰镇时间,这个方法有一个缺点葡萄酒的香气可能会略有损失。

5、放冰箱的冷冻室

在最底层铺满冰块但不加任何水。之后将葡萄酒平放在冰块上,盖上保温盖,让冰块的冷空气缓慢的为保温箱里的葡萄酒降温。这样冷却一瓶葡萄酒最为细腻,但需要通常45分钟到1个小时。

白葡萄酒怎样保存?白葡萄酒的存放条件


如果你正在学习葡萄酒知识,你可能已经知道有正确和错误的方法来储存你的葡萄酒。创建或选择合适的存储系统通常可以确保葡萄酒保持其香气和味道。然而,错误的方法会导致葡萄酒的永久性损坏。

储藏葡萄酒的一般技巧

在学习如何储存葡萄酒时,一般要记住几个原则:保持凉爽,保持黑暗,保持安静。其他一些提示:

一个相当潮湿的地区(如果可能的话,湿度在70%左右)

避免温度在45度以上70度以下

如果您的葡萄酒有天然软木,请保持瓶子躺平,使软木塞保持湿润。

这些规则都适用于所有葡萄酒。然而,当你开始突破对白葡萄酒、红葡萄酒、起泡葡萄酒和强化葡萄酒的储存要求时,你会发现稍微不同的温度和持续时间规格会加在一起使葡萄酒的性能、贮藏后有显著差异。

什么温度是储存白葡萄酒最好的?

白葡萄酒的理想贮存温度在45-50华氏度(7-10摄氏度)范围内,然而,如果你把红葡萄酒和白葡萄酒一起储存,那么55华氏度(13摄氏度)是一个适宜的温度介质,足以适应这两种葡萄酒的长期储存。

把白葡萄酒放在冰箱里可以吗?

在普通冰箱中储存白葡萄酒的问题频频出现。请记住,您的厨房冰箱最有可能在35-38华氏度(1-3摄氏度)下隆隆作响,比标准的葡萄酒冰箱要冷得多。这些冰冷的温度会让你的白葡萄酒面临失去活力的危险,留下平滑的香气和无味的口感。典型的厨房冰箱也拥有一个相当大的电机,导致整个冰箱的恒定振动。长期的振动是葡萄酒的一个敌人。

白葡萄酒储存多久?

绝大多数白葡萄酒(以及红酒)都应该在2到3年内食用。一般来说,大多数大众市场白葡萄酒在发布时是最新鲜的,最好是尽可能接近葡萄酒年份。

白葡萄酒存放在哪里

在过去的几千年里,葡萄酒储存给许多文化带来了许多问题。古希腊人加入蜂蜜以避免变质,而后来的欧洲人用白兰地来强化葡萄酒。这些努力是成功的,但当然,它们彻底改变了葡萄酒的成分和风味。

现在我们有各种选择适当地储存葡萄酒,从经济、凉爽的地下室到随时可用的葡萄酒冰柜和温度控制的葡萄酒柜,一直到成熟的酒窖。虽然储存葡萄酒的选择取决于您的预算和可用空间,但通过将葡萄酒储存的基本知识保持在凉爽、黑暗、静止和横放,您会发现当需要供应葡萄酒时,您的葡萄酒会很棒。

浅谈白葡萄酒


酒体饱满的红葡萄酒是寒冷冬日最好的伴侣,而今已经立夏,一杯冰镇的白葡萄酒才最是应景。今天我们就来了解一下夏天如何选择白葡萄酒。

多汁微甜的白葡萄酒

其实很多夏天人们喜爱的食物挺难搭配葡萄酒的,比如亚洲美食、辣味食物还有烧烤。这时我们需要微甜的白葡萄酒,这款酒同时要有足够的酸度支撑甜味。比如琼瑶浆(Gewurtztraminer)葡萄酒就是个不错的选择,它带有香料味和柑橘类水果味,是抵消辣味的有力武器。莫斯卡托(Moscato)葡萄酒花香和果香浓郁,是沙拉和水果酱的完美搭配。雷司令(Riesling)酒体大气,酸度宜人,风味浓郁,是烧烤类猪肉的最佳搭配。

清新脆爽的白葡萄酒

大部分白葡萄酒是干型而不是半干的,它们的风格主要有两种。一种是那些极干的白葡萄酒,充满草本植物和矿物味。资深酒客喜欢单独饮用这些酒或者搭配贝类食物,使之与酒中的矿物味相呼应。另一种风格的白葡萄酒则更惹人喜爱,它们果味丰富,充满莓果和热带水果的气息,更易于与食物搭配,比如鱼类、鸡肉和野餐沙拉等。受欢迎的葡萄品种有长相思(SauvignonBlanc)、灰皮诺(PinotGrigio)、赛美蓉(Semillon)和维欧尼(Viognier)等。

多面手

同样的葡萄品种在不同的酿酒师手里也会产生风格迥异的白葡萄酒。比如霞多丽(Chardonnay)葡萄酒可以是干型、果味清新的,也可以是带有烤面包和黄油味的。雷司令经常被人认为是甜型的,但它也有充满矿物味的极干版本。长相思通常是口感脆爽,充满矿物味的,但是也可以被酿造成酒体饱满、果味丰富的类型。学习不同的葡萄酒风格需要花很多时间,不妨与懂酒的人交朋友,他们会帮你选择适合的酒款。或者你也可以经常访问红酒世界网了解不同葡萄酒的特点。

冷却到位

白葡萄酒要冰一下喝才够味。下面教给大家一个窍门,让你在时间仓促的情况下可以快速冰镇葡萄酒。先在容器内放入冰块和水,然后撒上一把盐。盐会干扰冰块的结晶过程,使水温快速降至冰点以下。这时把葡萄酒放进去,你就可以去做别的事情了,只需要几分钟,葡萄酒就可以达到最佳适饮温度了。这种方法比放在冰箱里冰镇葡萄酒的速度快一倍。

如何储存白葡萄酒?


作为葡萄酒爱好者的你或许已经知道恒温恒湿、避光保存、平躺放置等基本的葡萄酒储存准则。这些准则适用于所有葡萄酒,但如果细化到白葡萄酒、红葡萄酒、起泡酒和加强酒的层面,你会发现它们各自的储存要求还是有所不同。今天,小编就来跟大家说说该如何储存白葡萄酒。

白葡萄酒的最佳储存温度是多少度?

储存白葡萄酒的理想温度是9-10℃,这个温度范围正好是轻至中酒体白葡萄酒的侍酒温度。但如果你想把红、白葡萄酒放在一起长期储藏,12-13℃会是一个更好的选择。

白葡萄酒一般可以储存多久?

绝大多数白葡萄酒的适饮期都在发售后的2-3年内。一般来说,面向大众市场的白葡萄酒在发售时口感、风味是最为新鲜的,所以越早饮用越佳。

可以将白葡萄酒放在家用冰箱内储存吗?

事实上,将白葡萄酒储存在一般的家用冰箱内经常会出现问题。因为家用冰箱的温度往往比标准的葡萄酒冰箱温度要低得多。过低的温度会使白葡萄酒丧失原有的活力,使其香气和风味变得寡淡。此外,因为家用冰箱制冷时会持续地产生震动,长期震动是储存葡萄酒最可怕的敌人之一,所以不提倡大家将白葡萄酒储存在家用冰箱内。

图片来源:GentlemansGazette

那么,应该将白葡萄就储存在哪呢?

在过去的几千年里,人们为了延缓葡萄酒变质做出了很多尝试和努力:古希腊人选择在酒中加蜂蜜,欧洲人则用白兰地对葡萄酒进行加强。这些都是有效方法,但都彻底改变了葡萄酒的成分和风味。

值得庆幸的是,在几千年后的今天,我们已经找到了在不改变葡萄酒风味和成分的前提下,储存葡萄酒的有效方法:从经济实用的葡萄酒冰箱、可调温的酒柜到专业的地下酒窖,这些选项都满足了凉爽、避光和静置这些基本准则,大家可以根据预算和可利用的空间做出适合自己的选择。

进口葡萄酒有几种情况可不贴中文背标?


相信不少葡萄酒商朋友都有耳闻,去年有职业打假人在长沙某葡萄酒连锁店购买2瓶无中文背标的拉菲葡萄酒,并向法院起诉,以无中文背标的理由向售卖方索赔十倍罚款,金额高达22万元人民币。

事实上,进口葡萄酒乃至一切进口食品在中国市场流通,按照中国相关法规的要求,均必须贴上中文标签。

质检总局对进口葡萄酒标签有明确要求

根据我国《食品安全法》的规定,进口葡萄酒必须有中文背标,否则就不符合食品安全标准,禁止进口和销售。

在进口环节,质检总局早在2012年就推出《进出口预包装食品标签检验监督管理规定》的公告,自2012年6月1日起执行。该公告第六条明确指出:首次进口的预包装食品报检时,报检单位除应按报检规定提供报检资料外,还应按以下要求提供标签检验有关资料并加盖公章:

1.原标签样张和翻译件;2.预包装食品中文标签样张;3.标签中所列进口商、经销商或者代理商工商营业执照复印件;4.当进口预包装食品标签中强调某一内容,如获奖、获证、法定产区、地理标识及其他内容的,或者强调含有特殊成分的,应提供相应证明材料;标注营养成分含量的,应提供符合性证明材料;5.应当随附的其他证书或者证明文件。

质检总局会对标签是否规范、货证相符进行查验。根据公告,进口预包装食品无中文标签的;进口预包装食品的格式版面检验结果不符合我国法律、行政法规、规章及食品安全标准要求的;将判定为标签不合格而不允许进口。也就是说,通过正规渠道清关进入中国境内流通的进口葡萄酒商品,都有中文背标。首次进口的预包装食品,其中文标签经检验合格的,由施检机构发给备案凭证。

中文标签应如何写?

进口预包装葡萄酒中文标签应注意哪些问题?依照涉及标签要求的葡萄酒类产品三个标准(预包装食品标签通则GB7718-2011,饮料酒分类GB/T17204-2008,葡萄酒GB15037-2006),相关部门强制要求进口葡萄酒的标签上出现以下10项内容。

1、酒名称:专有名称、标准名称、常用名称或通俗名称、创新名称(标准名称);2、原料/原料与辅料:加入的水及酒基标注、加工助剂可不标;3、原产国;4、代理商、进口商、经销者的名称、地址和联系方式;5、日期包装(灌装日期)保质期10%以上酒精度的饮料酒可免标;6、贮存条件;7、净含量:体积单位,只有黄酒可用重量单位,有字符高度的要求,与酒名在同一展示面,含独立小包装时标示其净含量时要标数量和件数;8、酒精度

9、警示用语;10、葡萄酒类型或含糖量。

另外,标签上若标注葡萄酒的年份、品种、产地,应符合GB15037-2006中3.3、3.4、3.5的定义(3.3年份葡萄酒,所标注的年份是指葡萄采摘的年份,其中年份葡萄酒所占比例不低于就含量的80%;3.4品种葡萄酒,用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的75%;3.5产地葡萄酒,用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的80%)。

仍有无背标的合法葡萄酒,他们是怎么入关的?

不过,熟知葡萄酒行业的酒商朋友应该深有体会,在参加糖酒会等各类酒类展会,抑或一些新品推广的酒会上,仍能看到不少没有中文背标的葡萄酒出现。那么这些酒又是如何合法入关的呢?

对于这类商品,《进出口预包装食品标签检验监督管理规定》第四则附则专门有提:

进出口用作样品、礼品、赠品、展示品等非贸易性的食品,进口用作免税经营(离岛免税除外)的、使领馆自用的食品,出口用作使领馆、我国企业驻外人员等自用的食品,可以申请免予进出口预包装食品标签检验。

旅客携带入境及通过邮寄、快件等形式入境的进口预包装食品标签管理按有关规定执行。

也就是说,只要是参加展会、酒会的样品、展示品葡萄酒,以及赠予经销商等关联组织的礼品或样品葡萄酒,以及使领馆自用的葡萄酒,均可不贴中文背标。另外,旅客海外购物自带,或者在海外购买邮寄回国的葡萄酒,均不要求贴中文背标。

除了上述情况以外,所有进入中国流通领域的进口葡萄酒,均必须贴有合规的中文背标。

法国葡萄酒的酒帽 为什么有不同颜色?


不知道大家发现没有,一些法国葡萄酒的酒帽上,有不同颜色的人头图案标签,上面也有一些类似密码的字母和数字,这些东西到底代表什么意思呢?

CRD酒帽

酒帽上的人头印花图案(如上图),实际上叫做CRD酒帽(CapsuleCRD),其中CRD是CapsuleReprsentativedeDroit的缩写,意为完税酒帽。简单来说,这个标签是一个税务标志,会出现在法国境内销售的葡萄酒以及部分出口的法国葡萄酒上,表示酒庄已经支付过消费税,因此该酒能够在法国境内流通。

用于出口的葡萄酒不需要支付这个税费,因此大部分我们能买到的进口法国葡萄酒都没有这个标签,但自然也有例外:有些法国酒庄在进行出口配额的时候有可能与最后出口的比例出现误差,部分用于国内销售的葡萄酒也可能被出口到中国来,因此我们仍然有可能买到带有CRD酒帽的法国葡萄酒。

玛丽安娜女神

CRD酒帽上的人头,是法兰西共和国的国家象征玛丽安娜(Marianne)的形象。玛丽安娜是自由和理性的化身,代表了政治意义上的法国以及她的价值观念,她的形象在法国随处可见,不仅在国家政府机关的印章以及法国的邮票上出现,还被刻在了法国的欧元硬币上,在已经退出流通的法郎上也有她的身影。

颜色

CRD酒帽标签的不同颜色,代表了该酒属于不同级别的葡萄酒:

字母与数字

在玛丽安娜头像外圈,标注有经销者所在省份编码(以数字代表,例如编号33为波尔多所在的纪龙德省),以及经销者代码:

R(Rcoltant)代表酒农;

N(Non-rcoltant)代表非酒农;

E(Entrepositaireagr)代表综合性酒商。

上述字母旁边的三位数字,如上图的503,则是灌装者的/生产者的,亦或CRD是酒帽分配者的行政审批号。

除此之外,还有玛丽安娜头像左下方的D.G.D.D.I.字样,代表法国的海关及间接税总司(Directiongnraledesdouanesetdroitsindirects),这是一个隶属于法国经济财政部的组织,不仅负责边境缉私、关税征收,还向企业提供国际商品贸易的统计资料。

白葡萄酒怎么选?


天气渐渐回暖,很多酒友都开始寻找清爽的白葡萄酒。与红葡萄酒相比,白葡萄酒似乎显得更简单,但要挑出喜欢的也并非易事。下面小编就教大家三种挑选白葡萄酒的方法。

看颜色选酒

品鉴葡萄酒的第一步就是看颜色,这一步在挑选葡萄酒时同样适用。白葡萄酒的颜色可以帮你了解这款酒的酒体、风味和酿酒工艺。比如,如果一款白葡萄酒呈浅柠檬色,那么这款酒很可能在发酵中并没有进行果皮接触,酒体一般很轻盈,口感爽脆,属于清新风格。如果白葡萄酒呈深金黄色,那么这款酒可能在发酵过程中进行了果皮接触或是使用橡木桶进行过熟化,这样的酒款一般酒体更为饱满,风味更为浓郁复杂。

看品种选酒

具备葡萄品种知识也可以帮助你了解一款酒的风格。常见用于酿造白葡萄酒的葡萄品种包括霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)、白诗南(CheninBlanc)、赛美蓉(Semillon)、琼瑶浆(Gewurtztraminer)和灰皮诺(PinotGris)等,有时候红葡萄品种如黑皮诺(PinotNoir)也会用于酿造白葡萄酒。

不同的酿酒葡萄品种带有不同的品种特性,比如长相思和琼瑶浆是芳香型白葡萄品种的代表,酿出的葡萄酒果香诱人。而霞多丽则风格多变,既可以清新易饮,又可以经过橡木桶熟化变得复杂多变。

看风格选酒

即使是同一种葡萄品种,经过不同酿酒工艺的塑造,最终也可能展示出不同的风味特征。我们可以大致把白葡萄酒分为四种。第一种是清新的白葡萄酒,未经橡木桶熟化,酒体轻盈,酸度明亮,给人干净爽脆的口感。第二种是经过橡木桶熟化的白葡萄酒,一般酒体饱满,颜色更深,展示出复杂的香气特征,比如带有香草或橡木气息。第三种是甜型白葡萄酒,一般由雷司令(Riesling)等其它品种酿造而成,香气极为浓郁。第四种是起泡型白葡萄酒,比如法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利普洛赛克(Prosecco)等。

白葡萄酒一般可以冰镇后饮用,但值得注意的是不同风格的白葡萄酒冰镇温度不同。未经橡木桶熟化的白葡萄酒可以在7-10℃的条件下冰镇,但经过橡木桶熟化的葡萄酒建议在10-13℃的条件下冰镇。如果你选择了甜型白葡萄酒,那么可以选择6-8℃的低温进行充分冰镇,起泡酒则适合在6-10℃的环境中进行冰镇。

了解白葡萄酒的特点 从这6种白葡萄酒出发


当说到葡萄酒的时候,人们自然而然地将其分为红白两类。一部分人大爱红葡萄酒的浑厚,而另一部分却只爱白葡萄酒的清爽。但是相对于红葡萄酒的应者云集,白葡萄酒似乎有些曲高和寡,因此了解它的人也就少了很多。事实上,白葡萄酒因其高酸的特点可以搭配各种各样的食物,甚至是牛排。它有着自身独特的魅力,是晶莹剔透的琼浆玉露。

1.橡木风味的霞多丽

霞多丽(Chardonnay)是当今世界上最受欢迎的白葡萄品种之一,也可以说是白葡萄酒的入门级酒款。霞多丽在酿造过程中经过苹果酸乳酸发酵后,过橡木桶,其风味浓郁,带有黄油、奶油以及烤面包的味道,有时还伴有香草的香气。这种霞多丽口感圆润,鲜美可以很好地搭配牛排。

2.未过橡木桶的霞多丽

除了以上这种风格外,还有一种酒体轻盈,口感脆爽,具有明显矿物质风味。这类霞多丽是用中性容器(如不锈钢罐或水泥罐)进行熟成的,且仅经过浅度的苹果酸乳酸发酵,所以口感爽脆,带有青苹果、柠檬和梨的味道,还散发出少量矿物质的气息。如夏布利(Chablis)的霞多丽。

3.长相思

波尔多的复杂,卢瓦尔的精致,新西兰的馥郁,加州的醇厚,这就是长相思(SauvignonBlanc)带给我们的美的享受,也是名副其实的夏日之酒。长相思起源于法国波尔多,这里的长相思风格多样,既有过橡木桶,酒体饱满的,也有未过橡木桶,酒体轻盈的。值得推荐的还有新西兰的长相思尤其是马尔堡(Marlborough)产区长相思则更为知名。这里的长相思干白葡萄酒往往伴有浓郁的青椒和鹅莓味,也可能泛着草本植物,酸度高,瓶陈后还能发展出芦笋味。为了保证其浓郁果味,新西兰长相思大多都不经过橡木桶发酵或陈年,适合年轻时饮用。

4.灰皮诺

灰皮诺(PinotGrigio)是意大利最受欢迎的白葡萄酒,以其清新的口感,带有酸橙、柠檬、青苹果风味和怡人的酸爽让人难以忘怀。意大利的灰皮诺口感偏干,矿物质风味明显,适合在年轻时饮用,冰冻后饮用风味更佳。而法国的灰皮诺是甜型的白葡萄酒,口感浓郁,果味突出。

5.干型雷司令

雷司令(Riesling)是除霞多丽之外最出名的白葡萄品种。目前,全球多个国家均种植有该品种,而若要说到该品种生长的最佳葡萄酒产区,那德国和澳洲绝对是当仁不让。为了确保你买的是干型的雷司令,选一瓶澳大利亚的雷司令。澳大利亚的雷司令带有柠檬、酸橙、菠萝和杏子的风味。

6.甜型雷司令

说起德国的雷司令,在人们的印象中都是甜型葡萄酒。一般来说,德国雷司令葡萄酒的甜度由低到高分别是:小房酒(Kabinett)、晚收酒(Spatlese)、精选酒(Auslese)、逐粒精选酒(Beerenauslese)、逐粒精选葡萄干酒(Trockenbeerenauslese)。雷司令是属于芳香型葡萄品种,因此其葡萄酒的主要果味包括油桃、杏子、蜜脆苹果和梨子味等,一般还会伴有蜂蜜或是类似于汽油的化学气味。

白葡萄酒学习手册


酷暑来了,又是冰镇白葡萄酒最流行的时期。本文将40种常见白葡萄酒按照风格划分为5大类,用图表的形式呈现给各位葡萄酒学习者,便于大家对白葡萄酒的认识和品鉴。

1、酒体轻盈-激爽型(LightZesty)

此类白葡萄酒酒体轻盈,口感新鲜纯净,包括阿尔巴利诺(Albarino)、阿里高特(Aligote)、阿斯提可(Assyrtiko)、夏布利白(Chablis/unoakedChardonnay)、白诗南干白(DryCheninBlanc)、柯蒂斯(Cortese/Gavi)、卡尔卡耐卡(Gargenega/Soave)、白歌海娜(GrenacheBlanc)、勃艮第白瓜(Muscadet\MelondeBourgogne)、匹克普勒(Picpoul)、白皮诺(PinotBlanc)、灰皮诺(PinotGrigio)、白玉霓(UgniBlanc)、维蒂奇诺(Verdicchio)等。

2、酒体轻盈-植物味型(LightHerbaceous)

此类白葡萄酒一般酒体轻盈,并伴有显著的绿色植物气息,如青草、青椒或柿子椒味等。此类酒包括绿维特利纳(GrunerVeltliner)、长相思(SauvignonBlanc)、弗德乔(Verdejo)、维蒙蒂诺(Vermentino)和绿酒(VinhoVerde)等。

3、酒体醇厚-干型(BoldDry)

此类白葡萄酒风味浓郁,常经过橡木桶陈年,因此常伴有奶油和香草味,包括霞多丽(Chardonnay)、玛珊(Marsanne)、赛美蓉(Semillon)、特雷比奥罗(Trebbiano)、维欧尼(Viognier)、里奥哈干白(WhiteRioja)等。

4、酒体轻盈-甜型(LightSweet)

此类葡萄酒酒体轻盈,果香浓郁,但酒中的剩余糖分较一般干白葡萄酒更高,因此口感微甜。此类酒包括白诗南(CheninBlanc)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、米勒-图高(Muller-Thurgau)、莫斯卡托(Moscato/MuscatBlanc)、雷司令(Riesling)和特浓情(Torrontes)等。

5、酒体醇厚-甜型(BoldSweet)

此类葡萄酒酒体醇厚,口感甜蜜,是餐后甜点的绝配,有时也能搭配巧克力。此类酒包括冰酒(IceWine)、迟摘型葡萄酒(LateHarvest)、马德拉酒(Madeira)、玛尔维萨(Malvasia)、苏玳甜白(Sauternes)、雪利酒(Sherry)、托卡伊甜白(Tokaji)、圣酒(VinSanto)以及白波特酒(WhitePort)等。

海鱼与白葡萄酒


地中海沿岸有着最好品种的葡萄酒,蛋白质来源以低脂肪的海鱼为主,菜谱上的鲈鱼、鲭鱼、鲷鱼让人目不暇接。自古以来最有名望的酒庄就建立在地中海沿岸地区。同时,该地区也以饮食健康文明于世,所以有了海鱼与白葡萄酒的姻缘。请听小编给您娓娓道来。

而随着近年运输的发达,不仅沿海国家,内陆地区也可一睹新鲜海鱼烹制的料理风采。海鱼肉质白嫩、微香,没有红肉的腥味,风格淡雅。在西式烹饪中常配以松露、青葱、海盐,加以生煎或焗烤,是西式风格的经典菜肴之一,也是到西餐馆不可错过的一道主菜。

菜无酒不鲜,吃菜喝酒方可尽兴。满溢人文气息的各种鲜鱼料理,配上流淌过西方数千年文明河岸的葡萄酒当然是上上之选。先让我们一览葡萄酒的味道特征香气、酸度、酒体、回味等方面,比起强势的红葡萄酒,白葡萄酒让您充分品味鱼肉的美味方面能更上一层楼。

白葡萄酒由于基本上没有单宁的存在,所以酒体普遍较红葡萄酒柔和,和鱼肉嫩滑的口感契合。而且,白葡萄酒中香料的浓烈程度亦普遍不如红葡萄酒,因此不会掩盖海鱼本身微妙的潮香,这对菜配酒作为一个整体的香气和味道层次产生了积极的作用。与此同时,白葡萄酒中较高的果酸可以令食物中的咸味得到平衡,既能把海鱼的微咸以甜香味,鲜味的口感衬托出来,又能刺激唾液产生令食物味道更丰富。

一而再,再而三的辗转反侧,白葡萄酒低调的风格与海鱼的淡雅相遇相知,有如一对文人墨士君子淡如水的交情。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。