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浏览网站不难发现很多关于餐酒搭配的文章,但事实上,许多餐酒搭配的指南都是关于一些比较适合与葡萄酒搭配的食物。然而在实际生活中,每个人的口味偏好是不同的,如何把葡萄酒和日常的食物进行搭配呢?

大家都听过红酒配红肉,白葡萄酒配白肉和海鲜这样的餐酒搭配法则。这个说法本身没有什么对错。在餐酒搭配中,最重要的是让葡萄酒和食物的味道相辅相成,使美味在口中和谐共存。要做到这一点,需要从下面几个方面去考虑。

浓度的搭配

葡萄酒和食物的浓度搭配在餐酒搭配中非常重要。油腻、厚重或者很容易让人产生饱腹感的食物应该搭配酒体厚重的葡萄酒。如果把红酒炖牛肉和长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒搭配,牛肉的味道会压过葡萄酒的味道。同样,如果将西拉(Syrah)葡萄酒和肉质鲜嫩的鱼类菜肴搭配,葡萄酒的味道会让鱼肉尝起来索然无味。不过,红配红,白配白的规则并不是完全适用。红葡萄酒中也有低单宁、轻酒体的黑皮诺(PinotNoir)和博若莱(Beaujolais),白葡萄酒中也有酒体丰满的霞多丽(Chardonnay),因此,应该根据浓度去选择食物和葡萄酒的搭配。

酸味食物

酸味食物会给人爽脆的口感。酸味食物与葡萄酒搭配的原则是,选择与食物酸度相当甚至酸度更高的葡萄酒与其搭配。意大利的菜肴多以番茄作为辅料,所以意大利的葡萄酒如巴贝拉(Barbera)、基安帝(Chianti)等都具有很高的酸度。

油腻的食物

油腻的食物容易包裹着舌头,降低舌头对味道的感知。要搭配油腻的食物,可以选择酸度较高的葡萄酒。酸味能清除杂味,使味觉变得灵敏。除了高酸度的葡萄酒,油腻厚重的食物也可以搭配高单宁的葡萄酒如赤霞珠(CabernetSauvignon),食物可以降低舌头对单宁涩感的感知,同时涩感也能消除油腻的感觉。

咸味食物

咸味能使食物中的其他味道更为明显。咸味食物比较容易与葡萄酒搭配,但由于葡萄酒中不含盐,食物中的咸味和葡萄酒的搭配有一些微妙之处。葡萄酒的酸度能降低舌头对咸味的感知。但咸味食物会让高单宁的葡萄酒更收敛更涩,并且会加重葡萄酒的酒精味。所以,咸味要避免与高单宁、高酒精度的葡萄酒搭配。如果你喜欢甜咸味的搭配,也可以用甜型葡萄酒搭配咸味食物。Jiuku365.coM

甜味食物

甜味食物一般和甜型葡萄酒进行搭配,但要注意的是,葡萄酒的甜度一定要高于食物的甜度。如果将干型的葡萄酒和甜品搭配,葡萄酒尝起来就会变得平淡无味。

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快速学品酒:掌握葡萄酒五大要素


如果你在葡萄酒界里游历一番,一定会经常听到这样的描述:很有结构,脆爽,明快,单宁紧致,单宁如颗粒般精细如果你对葡萄酒还不怎么了解,那你听到这些描述时,估计就会感觉云里雾里,不知其解。其实,这并不是多神秘的事情,它们都是用来描述葡萄酒的酒体结构、酸、单宁的词汇。等你了解了葡萄酒的结构、酸、单宁、酒精和糖分这五大要素后,那就不仅可以听懂各种葡萄酒行话,更能信手拈来地自行使用这些行话来跟别人交谈。下面我们来仔细看看,葡萄酒的五大要素各有什么千秋。

一、酸:葡萄酒的骨架之一

相信大家都对酸这种味道非常熟悉。喝到高酸度的葡萄酒时,你可以感受到口腔里分泌大量的唾液,脸颊则不能自已地紧缩起来。长相思(SauvignonBlanc)和雷司令(Riesling)是公认的两种天然高酸葡萄酒。

有些葡萄酒,尤其是红葡萄酒,由于带有十分浓郁的风味,所以喝的时候可能难以直接感觉到它的酸度。不过,只要你注意一下喝完酒后,口腔内部,尤其是舌头的两侧和底部,是不是开始分泌大量的唾液,就可以大致判断它的酸度水平了。如果是,那说明该款葡萄酒的酸度确实非常高。一般来说,白葡萄酒的酸度比红葡萄酒的高。一些甜葡萄酒的酸度也有可能很高,不过其酸度一般与甜度达成较好的平衡,所以喝的时候不会感觉到特别酸,只会觉得特别甜。

酸对葡萄酒有什么作用呢?酸可以让葡萄酒保持清新活泼的口感,可以让口腔保持清爽,也可以降低食物的油腻感。酸还是一种天然的防腐剂,可以提高葡萄酒的陈年潜力。高酸而且整体比较平衡的葡萄酒可以让其中的果香保持得更久。

酸的来源:葡萄酒中的酸基本上都来源于酿酒葡萄本身,不过有些葡萄酒产区也允许在酿造葡萄酒的过程中人工加入酸。葡萄在成熟的时候,糖分会逐渐升高,而酸度会逐渐降低,所以如果想要让最终得到的葡萄酒具有较好的酸度,就要谨慎地控制葡萄采摘时间。

用来描述酸的词汇:脆爽、活泼、明快、天然和活力充沛等,反义词有平淡、疲软和寡然无味等。

二、单宁:葡萄酒的骨架之二

在初次喝红葡萄酒的时候,你是否感觉到口腔内部又麻又干又涩,有一股冲动想要使劲漱一下口?给你带来这种特殊感觉的是葡萄酒中的单宁物质。单宁会与口腔中的蛋白质进行结合,所以会让口腔变得干而涩。单宁的味道其实很苦,为了不让单宁过多的苦味影响葡萄酒的整体口感,酿酒师在酿酒过程中会努力尝试控制好单宁的萃取量。

酸会加重单宁的苦涩感,所以如果一款葡萄酒不仅酸度高,而且单宁重,那它在年轻的时候,喝起来就会感觉比较生涩,不易入口。不过,待这款酒陈年之后,一部分单宁会随着氧化的进行而变成晶体沉淀析出;在这过程中,单宁自身也会发生一定的变化,变得更精细、柔顺,甚至可能如天鹅绒般柔和。这个时候,如果再品尝这款酒,它会变得跟年轻的时候非常不一样,口感更圆润柔顺,完全没有之前的青涩感。

单宁有什么作用呢?单宁是葡萄酒结构的重要组成物质,如果控制得当,它可以让葡萄酒有一种耐嚼的口感。单宁跟酸一样是一种天然的防腐剂。它也属于多酚类物质的一种,具有抗氧化的功能,可以延长葡萄酒的保质期。如果一款葡萄酒的单宁比较高,而且整体比较平衡的话,它的陈年潜力也就比较突出。

单宁的来源:葡萄酒中的单宁大部分来源于葡萄皮,其他来源还有葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。红葡萄酒的单宁往往比白葡萄酒的高很多,因为红葡萄酒是带皮发酵的,而白葡萄酒不带皮发酵。一款不经过橡木桶熟成的白葡萄酒几乎不带什么单宁。

用来描述酸的词汇:紧致、干、紧实、耐嚼、生硬和粗糙等;反义词有柔和、顺滑、柔软、圆润、成熟和如天鹅绒般柔顺等。

三、酒精:葡萄酒的血肉之一

酒精本身闻起来有一种甜甜的香气。倒一杯葡萄酒,摇晃一下酒杯,然后深吸一下它的香气。你就可以闻到一股甜香,这股香气让你联想到外用酒精的味道,或者让你鼻子产生一种热烈的刺激感,那就说明这款葡萄酒的酒精度比较高,整体平衡度可能不够。

酒精会让口腔产生什么感觉呢?它能让口腔变得温暖,有时甚至可以用热烈这个词来形容。如果一款酒让你的口腔或者喉咙产生火烧火燎般的烧灼感,那说明它的酒精度非常高。喉咙最能感知酒精的强度。

酒精对葡萄酒有什么作用?它可以给葡萄酒增强酒体,让葡萄酒显得丰满厚重。如果一款葡萄酒喝起来比较清瘦,那说明它的酒精度可能比较低。酒精也是一种高效的防腐剂,这也是为什么酒精度比较高的波特酒(Port)可以具有如此出色的陈年潜力的原因之一。

酒精的来源:酒精是在葡萄酒发酵过程中产生的。发酵的时候,酵母在氧气的作用下,会把葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。有些产区在酿造葡萄酒的时候,可以人工添加糖分,这个过程叫做Chaptalization。

用来描述酒精度词汇:温暖、热烈、厚重和香甜。

四、糖分:葡萄酒的血肉之二

我们都对糖的甜味非常熟悉。不过,在品鉴葡萄酒的时候,我们有时可能很难察觉到它的甜味。葡萄酒中的酸会影响我们对甜的感知,让葡萄酒显得没有那么甜。比如,标注为Brut的起泡酒,虽然它是干型的,但其实它也含有约1.5%的糖分,可是我们喝这种起泡酒的时候,却感觉不到它的甜味,因为它的酸度实在太高了。

为了训练舌头对甜味和酸味的感知,可以做个简单的实验。拿一杯极酸的柠檬水,试一下它的味道;然后加入少量的糖,搅匀后再试一下它的味道;之后依次加糖,直到柠檬水的酸和甜达到平衡为止。实验中,你可以感觉到糖可以让柠檬水的酸逐渐变得柔和圆润。自始至终,柠檬水的酸度其实没有变,但是糖分的多少改变了它给口腔带来的感觉。

葡萄酒中的水果风味也会影响人对甜味的感知,让葡萄酒显得更甜。

糖分对葡萄酒有什么作用呢?糖分可以让葡萄酒的口感显得甜美圆润,另外它也是一种天然的防腐剂,可以延长葡萄酒的寿命。

糖分的来源:糖分主要来自葡萄果实本身。葡萄酒中的糖分大多是发酵时残留下来的。如果发酵还没进行完全就人为地终止发酵,就会有部分糖分没有被酵母转化而残留下来。有些酿酒师也会往葡萄酒中加入葡萄汁或者浓缩葡萄汁来提高葡萄酒的糖分。

用来描述葡萄酒糖分的词汇:甜蜜、如糖浆般甜美、半干、甜腻、甜和半甜等;反义词有干、干涩、干型、超干和天然干等。

五、酒体:葡萄酒的重量

酒体就是指葡萄酒给口腔带来的重量感和饱和感。可以用牛奶来做一个类比:

(1)轻酒体:脱脂牛奶

(2)中等酒体:全脂牛奶

(3)丰满酒体:高脂乳

如果一款葡萄酒整体比较平衡,那说明它的风味、酒体和各种成分达到了一种和谐共处的状态。由于酒精可以加重葡萄酒的酒体,酒精度过低的葡萄酒的酒体可能就显得比较纤瘦;相反,酒精度偏高的葡萄酒的酒体就比较丰满。另外,葡萄酒中的干浸出物(包括糖分、非可挥发性酸、矿物质、酚类物质以及甘油等)浓度越高,葡萄酒的酒体也就越重。葡萄酒在橡木桶中熟成时,由于液体会挥发掉一部分,从而使得干浸出物的浓度变大,葡萄酒的酒体也就会有所提高。

用来描述酒体的词汇:轻盈、清瘦、纤细和单薄等,反义词有丰满、厚重、丰郁、油腻、集中和庞大等。

专家提醒白酒收藏应该关注五大要素!


专家认为,白酒收藏要重点关注五个要素。一是度数,只有50度以上的白酒才有收藏价值;二是时间,存藏时间越久远的藏酒价值越高;三是数量,供给的数量有限,现存的数量越少的藏酒,越珍贵,价值越高;四是出身,出身名门、历史悠久、专业美誉、诚信清白的藏酒越发可贵;五是包装,包装既要体现精致工艺,又要体现酒类传统文化为最佳。

收藏酒品的文化价值和时间价值是选择时的重中之重。酒文化,特别是中国的酒文化指涉很广,它包括酒的酿造史、饮用史、经营史、包装装潢史、广告宣传史、酒器酒具制造史等等。正因为酒产品附有诸多文化内涵,其销售价格并不完全由成本来决定。一些年份酒和纪念酒因为其酒品本身所附着的文化背景成为是收藏的首选,部分高端白酒因其丰富的人文价值和深厚的文化积淀,成为身份和地位的象征。

酒品收藏的本质―――通过陈藏手段,选取具有陈藏能力的极优质酒品,利用越陈酒越香的原理,从而获得最优质酒品的稀缺资源。其稀缺性随时间的推移,愈发珍贵,从而获得其价值的增长。

新手必看!购买葡萄酒不踩雷的五大要诀


在亚洲,很多人把饮用葡萄酒当是生活品味的象征,也是与上流人士联络感情时主要的社交工具。所以,挑选饮用或送礼,葡萄酒的味道通常不是主要考量,透过葡萄酒所营造出来的附加价值更为重要;但对欧美人士来说,葡萄酒是日常食物中的一种,是每天用来搭配餐点的饮品,所以好喝又便宜比较重要。葡萄酒因为在品味人生与满足食欲之间扮演不同角色,购买葡萄酒,有时也须要复杂的理性分析。

为什么跟其他食物相比,葡萄酒如此复杂。

主要原因是,葡萄酒是活的,装瓶后,仍会在酒瓶里面产生化学反应。有些陈年后会醇化变好喝,有些则变质转成醋。加上很多国家都有生产葡萄酒,生产出来的酒味道不大一样,让顾客在挑选酒品上,有了非常多的选择,但也使不懂葡萄酒的人产生困扰。

购买葡萄酒,最怕遇到三件事。第一件事是。买到的酒变质了,或是买到假酒;第二件事是,买到自己或客人不喜欢的酒;第三件事问题不大,但是许多人会耿耿于怀,就是买贵了。

买酒时,如何避免遇到上述三件事,看起来简单,执行起来却不容易。

如何让你与老板出去用餐时,能够点选到皆大欢喜的酒品?如何在超市买酒时,能够挑选到自己喜欢又符合自己荷包的酒品?如何在参加亲友聚会时,能够携带一款得到众人注目又满足他们口味的葡萄酒?

以上这些问题,或许都没有办法用简单的方式回答,但可以透过几种方式,协助你找到合适的葡萄酒。或许不会马上找到最满意的,但会让你避掉很多地雷,使葡萄酒在你的生活上加分。

购买葡萄酒不踩雷的五大要诀

一、购买曾喝过有好感的酒

葡萄酒产区多,酒庄多品项杂,没有人能够全部了解。若能记住之前喝过喜欢的酒,只要酿酒师没有换,就算是年份不同,味道及品质也不会有太大变化。

二、地酒搭配地菜

在餐酒搭配上,最简单的方法是,白酒搭白肉,红酒搭红肉。但是,挑选地酒来搭地菜的方法也很好用。

地酒搭地菜的意思是,吃法式料理时,挑选一瓶法国酒来搭餐;吃意大利菜时,也可以找一瓶意大利酒来搭配。如果做不了决定,或可请餐馆侍酒师协助挑选;以他们对餐馆菜肴与酒单的了解,应该能够挑选出一瓶好喝又不伤荷包的搭餐酒品。

三、尽量购买刚上市新年份的酒

除了葡萄酒专卖店,一般销售酒品的场合(例如大卖场、超市),葡萄酒保存的环境都没有特别温控。长期存放在这样环境的葡萄酒,变质机会很大。所以,若是到这些地方购买葡萄酒,尽量挑选刚到货的酒品。

四、认清酒庄信誉

不少人说,大酒庄/大酒商出产的酒,喝起来没有特色。但我认为它们产量大,葡萄来源多,品质稳定。

此外,若想购买老酒,要多了解酒商名声与酒品来源,建议到国际知名的拍卖会购买,比较有保障。一瓶酒,若在国外葡萄酒杂志上得到不错评价;或是参加某些酒展/比赛而得奖,酒品品质通常都有一定水准。

五、年份越老越好喝?

产于年份佳的酒,因为有着浓郁果香,爽口酸度及丰富单宁,有着较长的陈年空间,所以越老越好喝,不过很多红酒适合即饮,并没有陈年潜力,若存放太久果香会消失,所以只有好年份出产的酒,才会越老越好喝。

红葡萄酒和白葡萄酒配餐五大要诀


要诀1:葡萄酒与食物搭配的首要原则在于能产生相得益彰的效果,也就是能彰显两者优点,减少彼此缺点。

要诀2:味道相接近的搭配。一般来说红酒味道较浓郁,涩度高,适合口感浓郁的红肉(如牛排、烤肉、鸭肉、羊肉)和乳制品。红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺,使肉质更加细嫩。而调味较清淡的白肉(如鸡肉、海鲜)适合口味清淡的白酒,因为白酒中的酸度可以去腥味,增加口感的清爽。但是在许多情况下,食物的烹调方式和配料改变了食材原本的个性,因此左右了葡萄酒的搭配,例如加了酱料烧烤的海鲜或者带辣味的白肉与德松城堡干红却是更合适的搭配。由此可见,搭配什么样的葡萄酒,更取决于食物烹煮之后的味道而并非食材原本的味道。

要诀3:味道相对抗的搭配。可以利用一些味道的互相反抗衡来进行菜肴的搭配。咸的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒,辣的菜式要用芳香、带辛辣香味的红葡萄酒或甜白葡萄酒,咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。

要诀4:一般来说,甜品、水果、蔬菜、沙拉(加了醋或柠檬汁)与红葡萄酒的酸味并不协调。红葡萄酒仍以搭配荤菜较为适宜。

要诀5:如果要品尝葡萄酒真实风采,在喝酒前应该保持口气的清洁与味觉器官的灵敏,避免受到酸、冷、热、辣的刺激。

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餐酒搭配三大准则


美酒美食天生就是一对,在生活中,人们总免不了会为美酒和美食考虑各种理想的安排和配对。通用的餐酒搭配认知是红酒配红肉,白酒配白肉,这是正确的大方向,容易理解也方便记忆。但当你想要进行更为精准的餐酒搭配,比如为一款酒体饱满、单宁充沛、果香充盈的红葡萄酒挑选最佳的餐品,或是为一桌麻辣风味的菜肴选择适宜的葡萄酒,通用法则可能就不够用了。

事实上,餐酒搭配是一件足以让人经年累月为之不断研究的事情,当不同风味的食物遇上风格各异的葡萄酒,能产生许多种因人而异的美妙搭配。不过,餐酒搭配有三大准则,记住以下这三大准则并进行尝试、运用,能大大提高餐酒搭配的匹配度和愉悦度。

一、注重味觉协调,不过分突出某一种元素

在选择合适的葡萄酒来搭配食物时,需要充分考虑到食物中添加的配料或香料。不同的配料与香料会直接影响到食物的味道和口感,一些口味较重的调料也会盖过葡萄酒的风味,使餐酒搭配索然无味。

一般来说,酸、甜、辣、咸或油腻的食物,可以按照下面的法则一一适配:

1.较酸的食物搭配酸度较高的葡萄酒;

2.较辣的食物搭配甜型葡萄酒;

3.较咸的食物搭配甜酒或起泡酒;

4.较甜的食物搭配甜度更高的葡萄酒;

5.较油腻的食物可搭配单宁充沛的葡萄酒。

二、匹配浓郁度相当的食物和葡萄酒

将浓郁度相当的食物和葡萄酒进行搭配,也是一个简单直接的方法,它能在一定程度上保证餐酒搭配的平衡和谐。具体说来,就是对沙拉、蔬菜、鱼肉和水煮蛋等清淡的食物匹配清新轻盈的葡萄酒;用酒体和风味适中的葡萄酒佐以烤鸡和奶油意面等食物;将酒体强劲、醇香浓郁的葡萄酒搭配口感丰满浓郁的食物,如烩牛肉和香辣咖喱等。

三、以食物的主要风味决定搭配用酒

如果你所要搭配的食物风味比较复杂,在挑选搭配的葡萄酒时,建议以食物最主要、最突出的风味作比较权衡,从而决定最终的搭配用酒。比如泰国的冬阴功汤,既有柠檬的酸和咖喱的浓香辛辣,又有大虾和草菇的鲜甜,还有各种酱料的浓厚风味,味道十分复杂,但冬阴功汤的酸辣最为突出,可选择具有较高酸度、半干型或甜型的德国晚采收(Spatlese)或精选(Auslese)雷司令(Riesling)葡萄酒与之搭配。

德国雷司令葡萄酒十大要点


七月是世界雷司令葡萄酒节,在这个热气腾腾的夏日里,喝一杯冰凉清爽、芬芳四溢的雷司令葡萄酒,摒退一身的暑气。

炎炎夏日,除了喝桃红葡萄酒之外,还有哪些最解暑的葡萄酒?7月来临,国际雷司令葡萄酒节31天德国雷司令(31DaysofGermanRiesling)也掀开了序幕。

雷司令是德国最著名的葡萄酒,也是世界上最优质的白葡萄酒之一,还是最适合夏日饮用的葡萄酒之一。下面向大家简单介绍一下雷司令这个品种的特性。

1.首先,雷司令是一个芳香型葡萄品种,用它酿造出来的葡萄酒散发出多种多样的花香和果香,馥郁迷人。

2.它是一个风格多变的品种。德国13个葡萄产区,每一个都种植了雷司令,因为雷司令可以适应冷-凉-暖三种不同的气候。雷司令也可以在不同的土壤中生长,包括板岩、云母片岩、花岗岩、石灰岩、石英岩、流纹岩和砂岩。

3.德国的摩泽尔(Mosel)产区有60%的葡萄园用于种植雷司令,这里出产的雷司令葡萄酒以口感清爽,洋溢着柑橘芳香为特色。

4.雷司令葡萄酒的标志性特征是酸度高。也正因为这样,它具有出色的结构和陈年潜力。

5.雷司令葡萄酒的口感包括干型、半干、半甜和甜型。甜型的雷司令葡萄酒一般用冰葡萄或者经过贵腐菌感染的葡萄酿造。

6.关于雷司令的口感问题,有些人觉得所有雷司令葡萄酒都是甜的,然而事实上,确实有很多极干型的雷司令。极干型的雷司令葡萄酒相当迷人,因为它们酸度很高,而且其高酸度可以与酒的其他成分达成完美的平衡,从而获得绝妙的酒体。

7.如果你喜欢干型的雷司令,在选购的时候可以选择酒标上标注了Trocken的雷司令。在德语中,Trocken就是表示干的意思,干型的雷司令葡萄酒的酒精度一般在11%以上。如果你喜欢半干型的雷司令,那就选择酒标上标注了Feinherb的雷司令,这种雷司令带有少量的残留糖分,但余味比较干爽明快。如果你喜欢半甜型的雷司令,那就选择酒标上标注了Halbtrocken或Lieblich的雷司令,这种雷司令葡萄酒的酒精度一般在9-10.5%之间。

8.酒精度低于9%的雷司令葡萄酒基本上都是甜型的,不过即便如此,酒中也具有足以平衡甜度的酸度。

9.在饮用雷司令葡萄酒之前,记得先闻一下它的香气。它的香气之丰富,足以让人兴奋。在闻一款酒体轻盈的雷司令葡萄酒时,你会觉得自己仿佛走在一个开满茉莉花和橙花的果园里。酒体轻重适中的雷司令葡萄酒散逸着柠檬、酸橙、粉红葡萄柚、黄葡萄柚、橙子和橘子的气息。较为成熟的雷司令葡萄酒散逸着桃子、黄李子或者杏仁的香气,其中还有芒果和菠萝的芳香若隐若现。

10.雷司令葡萄酒可以随着陈年的进行,品质渐臻佳境。当你在选购雷司令葡萄酒时,可以选择一款年份较老的。从老年份的雷司令葡萄酒中,你可以闻到蜂蜜、忍冬花、陈皮以及熟透了的桃子的香气。这样的葡萄酒,喝起来就像香水一样,唇齿留香。不信?那你试喝一下陈放了20年的雷司令葡萄酒吧!

英国五大酒庄游记


英国葡萄酒产业规模虽不大,但却是葡萄酒消费和贸易大国,当年法国葡萄酒也是依赖于英国商人贩卖到全世界而闻名。英国有个家喻户晓的说法为追求高品质葡萄酒不惜放弃爵位。可见英国人对葡萄酒的深厚感情。

长久以来,由于天公不作美,英国的葡萄园缺乏让葡萄得以成熟的阳光,没有足够的糖分酿制出美酒,英国的酿酒业逐渐销声匿迹。然而随着近些年的气候变暖,英国南部的日照时间增长,雨水减少,逐渐变得适宜葡萄生长,让英国的酒厂获得葡萄酿制美酒,葡萄栽培已日益变得规模化和专业化了,英国种植的葡萄绝大部分是抗寒抗病能力强的德国杂交葡萄品种。

英国到目前为止,还没有专门管理葡萄酒的法律。英国食品标准局(FoodStandardsAgency)的葡萄酒标准处(WineStandardsBranch)是惟一的葡萄酒管理机构。英国目前葡萄种植区域主要集中在南部的丘陵地带,特别是英格兰、威尔士优良的白垩土质更适合酿造上好的起泡酒。英国种植商适时引进法国香槟酿造技术,使其生产的起泡酒声名鹊起,越来越多的英国葡萄酒可以和法国葡萄酒媲美。某些香槟曾在国际大赛中一举击败法国香槟,令垄断香槟酒生产的法国大为尴尬,英国也因此摆脱了不产葡萄佳酿的传统。

随着葡萄酒打开中国市场,英国葡萄酒和酒庄都开始在中国受到瞩目。英国五大酒庄游记.

1、格洛斯特郡,三大唱诗班葡萄园

位于第恩林地的葡萄园始建于1976年,由两个农民创立,从最开始的仅半英亩面积发展到今天占地70英亩。它给游客带来全方位的葡萄酒体验:购物、游览、品酒,还设有游客中心、住宿和早餐旅馆,提供午餐、晚餐以及品尝由40万吨葡萄酿成的约14种英国葡萄酒。

2、威特岛,阿吉斯通葡萄园

这家位于威特岛的葡萄园是英国最古老的葡萄园之一,已经42岁高龄了。它位于岛屿东端美丽的布雷丁中心区的边缘地带,白垩土壤,占地10英亩,出产果味丰富的mller-thurgau白葡萄酒、中度酒体的rondo红酒和清爽的由白谢瓦尔酿造的起泡酒。游客们可以免费参观葡萄园和酒窖,还能品尝葡萄酒。

3、多赛特,伯贝克葡萄园

这家占地仅两英亩的伯贝克葡萄园在2000年开业,园内坐落着一家精品旅馆和一家酒厂。酒厂使用黑皮诺、霞多丽和其他常用葡萄品种进行酿造,出产酒庄装瓶的葡萄酒。葡萄园坐落在Corfe城堡和斯沃尼奇之间阳光灿烂的威塞克斯山谷,紧邻DorsetsJurassic海岸。园内还有一家餐厅和九间奢华客房。从大部分客房里都能欣赏到葡萄园或者伯贝克山峰的美丽景色。

4、伍斯特郡,Tiltridge农场葡萄园

这家由家族经营的农场位于Upton-on-Severn外围,出产获过大奖的英国经典葡萄酒,包括经瓶内发酵的Elgar起泡酒和带有轻度橡木味道的白葡萄酒。园内的住宿和早餐旅馆提供自制的柑橘酱、Tiltridge农家鸡蛋和古怪葡萄酒品尝会。

5、肯特,Biddenden葡萄园

它由贝纳家族建于1969年,是肯特最老的葡萄园,位于Wealdon郊区的低洼地带,距离Biddenden一英里左右。葡萄园里种植着10种葡萄,出产类型众多的红酒、白葡萄酒、玫瑰红和起泡酒,还有Biddenden味道浓烈的Kentish苹果酒和苹果汁。园内提供每月两次的免费葡萄园参观之旅。人们可以在二楼的露台上远眺果园和葡萄园的美景。

白酒行业的五大谣言


又是一年3.15国际消费者权益日到来,有必要给大家澄清一下白酒行业的一些谣言。对行业熟悉且深爱的人在评说行业事件、传递专业知识时,总会斟酌再三,力求精确和有据可查,因为他们知道看似无心的错误可能导致业外人士和消费者的误读,甚至给行业带来毁灭性的灾难。下面我来给大家分析一下白酒行业的五大谣言。

1、谁说固态法酿酒粮食必须整颗圆满无缺?

有人说酿酒的粮食都要整颗粒完整无缺,所以这种工艺被称为固态法,全称是纯粮固态发酵。文中对固态法的定义完全就是想当然,对于这些已经有定论的可以查一下国家标准再写吧。依据GB/T15109-2008《白酒工业术语》,固态法白酒指以粮食为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

这种传统的白酒酿造方式下,酿酒微生物在基本没有游离水的固态酒醅基质上的发酵,固态的酒醅基质中气、液、固三相并存,即多孔性的固态酒醅基质中含有水和水不溶性物质。

对于酿酒原料,一般都会进行粉碎,让淀粉颗粒能够更充分地暴露出来,便于蒸煮糊化,从而为后续的糖化及发酵提供条件。当然,粉碎粒度也是有要求的,并且要随着季节而略有变化。因此,固态法并不是说粮食是固体的,而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺。

2、谁说以香型对立、地域对立或品牌对立可以定义白酒好坏?

有人说最好的酒当然就是大曲酒以及玉米做的酒是最次的。其实中国白酒是中国人民的伟大发明,是粮谷的极致转化,是天人共酿的能够温暖人类灵魂的热饮,其精华是纯粮固态酿造,离不开酒之肉的粮和酒之骨的曲药。不同的粮谷带来不同的口感香气,正如高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵的经验总结;不同种类的曲药影响白酒的风格,大曲酒、小曲酒、麸曲酒各具特色。从这个角度讲,中国白酒并无优劣之别,只有风格各异。

若非要定义什么是好酒,必须首先认识中国白酒的品质观。第一,仅以成本来看,通常情况下固态法固液法液态法,但成本的高低难以代表酒的好坏;第二,依据五度六观进行质量细分;第三,杜绝以香型对立、地域对立或品牌对立定义白酒好坏。由于不同曲药及粮食酿造而来的白酒风格不同,各有优劣,多数情况下,我们在产品勾调环节会互相取其优点,用于弥补自身缺点。这就不难看出,最好的酒当然就是大曲酒以及玉米做的酒是最次的等类似臆断难以立脚,曲药和粮食岂能成为区分白酒优劣的标准!

3、谁说低醉酒度=低酒精度?

关于低醉酒度的概念,著名白酒专家曾祖训高工是这样定义的:低醉酒度是指酒对人的精神激活的程度,既要满足美好的精神享受,又不至于对健康造成大的影响,进而影响到正常工作、生活。要求饮酒的体征表现入口时绵柔幽雅,醇和爽净,谐调自然,饮酒过程醉得慢,醒得快,酒后不口干,不上头,感觉清新舒适。

需要指出的是,它与低度酒的概念是不一样的,低醉酒度低酒精度。低醉酒度是饮酒后人们生理体征表现的考核指标,而低酒度则是单纯的白酒产品特征标准之一。可能酒度低了,可能杂质比如杂醇油,这些有些物质也低了,是从降低酒度,降低香味物质,来减少对人的刺激。这个低醉酒度,它是从它的组成各个方面,从根本上来减轻对人的刺激。有些酒虽然酒精度低了,但是杂醇油及其它杂质比较高,也是容易醉的。

4、谁说浓茶咖啡可醒酒?

有些人认为,酒后喝浓茶或咖啡有醒酒作用,事实上这是一种误解。酒后饮浓茶,茶中咖啡碱等可迅速发挥利尿作用,促进尚未分解成乙酸的乙醛(对肾有较大刺激作用的物质)过早地进入肾脏,使肾脏受损。而咖啡的主要成分是咖啡因,有刺激中枢神经和肌肉的作用,酒后喝浓茶或者咖啡会使大脑从极度抑制转入极度兴奋,并刺激血管扩张,加快血液循环,极大增加心血管的负担,对人体造成的损害会超过单纯喝酒的许多倍,甚至诱发高血压。

5、谁说喝白酒相当于服57种中药?

有一段时间总在传播喝白酒等于服57种中药,那么这是怎么回事呢?徐岩研究团队成员、江南大学酿酒科学与酶技术研究中心研究员范文来作为实验操作者,和同事于2011年应用正相色谱技术串联气相色谱-质谱法,在董酒中检测到52种萜烯类化合物,且高于一般白酒和葡萄酒,说明董酒是对人体有益的。

但是有人移花接木,故意把从该酒中检测到52种萜烯类化合物,说成是从白酒中检测到57种中草药,进而推演出喝白酒等于服57种中药的荒诞结论,而且大张旗鼓宣传,这就大大歪曲了事实。青菜、黄瓜、西红柿、苹果中也能检测到萜烯类化合物,难道能说吃果蔬就等于吃中草药?

作者简介:邹江鹏,1981年生,贵州国台酒业有限公司副总经理,法国南特大学理学博士,中国四川大学工学博士,中酒协标委会委员,《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一,高级工程师,国家一级品酒师,贵州省评酒委员,贵州大学、湖南农业大学客座教授,青年白酒专家学者,微信号:zoujump

五大常见的葡萄酒误区


葡萄酒知识博大精深,如果对其了解不够充分,就很容易掉入陷阱。今日,小编就与广大葡萄酒爱好者一起来扒一扒那些常见的葡萄酒误区,助你早日晋升葡萄酒达人。

1、红酒配红肉,白酒配白肉

在葡萄酒世界里,流行着这样一条既定的餐酒搭配规则,即红酒配红肉,白酒配白肉,相信广大葡萄酒爱好者对其并不陌生。事实上,小编认为餐酒与个人的口味喜好以及食物风味的浓郁度等因素都有关,所以大可不必拘泥于这一条规则。许多海鲜菜肴能够与酒体轻盈、单宁含量较低的红葡萄酒完美搭配,如黑皮诺(PinotNoir)和博若莱(Beaujolais)红葡萄酒等。同理,一些酒体饱满、口感丰富的白葡萄酒,如法国的灰皮诺(PinotGris)和过桶的霞多丽(Chardonnay)等,也可为牛排、猪肉和羔羊等佐餐。

2、红葡萄酒需在室温下饮用,白葡萄酒需冰镇后饮用

葡萄酒的理想侍酒温度没有精确的标准,而是介于一个大致的范围,因品种的不同而有所差异。这条规则是一个可以遵照的基础,但还需根据葡萄酒的特性来对号入座。一些红葡萄酒,如佳美(Gamay)和年轻的黑皮诺,稍微冰镇后,口感会更为美妙。而对于一些香气馥郁、风味精致的白葡萄酒来说,过度冰镇往往会掩盖住它们原有的香气。

3、葡萄酒中的亚硫酸盐(Sulphites)会导致头痛

就葡萄酒的亚硫酸盐会导致头痛这一说法,目前还没有任何科学依据可以考察。医生和科学家们表示,葡萄酒中的亚硫酸盐并不会引发头痛。实际上,所有的葡萄酒都含有少量的亚硫酸盐,这种成分是葡萄汁发酵的副产品,可以使葡萄酒保存得更为长久。简而言之,如果你在喝酒后感觉到头痛,不要再把锅甩给亚硫酸盐了,可能只是你喝的太多了。

4、葡萄酒越陈越香

对于一些高品质的顶级酒款而言,陈年确实会为其增添更为复杂的香气,同时也会使该酒更为柔顺易饮,其陈年时间可达10年、20年、甚至50年以上。但绝大多数葡萄酒,在购买后的3-5年、甚至是1-2年内就已达到适饮期,如果不及时把它喝掉,酒的风味就会慢慢变淡,失去原有的饮用价值。

5、旧世界的葡萄酒优于新世界的葡萄酒

一般来说,相对于新世界,旧世界国家的相关法规更为严格,酿造方法较为传统。但是近些年来,新旧世界葡萄酒的风格开始相互融合,且新世界国家经过不断的学习和实践,也打造了许多顶级的葡萄酒。1976年的巴黎审判(JudgmentofParis),以美国鹿跃酒窖(StagsLeapWineCellars)为代表的加州(California)葡萄酒就打败了许多法国名庄酒。因此,单纯以新旧世界来判断葡萄酒的好坏未免太过于片面。

加拿大冰酒十大要点(附冰酒饮用方法)


冰酒是加拿大的一大经典美酒,喝起来极为甜蜜浓郁。传统上,冰酒一般是用白葡萄品种来酿造的,不过现在也有一部分冰酒用红葡萄品种来酿造;不管是冰白葡萄酒,还是冰红葡萄酒,它们都有自己与众不同的特色。下面是关于加拿大冰酒的10个重要信息,认识了这十点,你也就认识了加拿大冰酒这种绝代佳酿。

加拿大冰酒的十大要点

1、冰酒是在1794年由德国法兰克尼亚(Franconia)的酿酒师意外发明的。当时,酿酒师使用在葡萄藤上结冰的葡萄来进行压榨,这些葡萄本来是准备在冬天的时候给动物做饲料用的;酿酒师把冰葡萄压榨和发酵之后,发现竟然得到一种残留糖分含量非常高的葡萄酒。在当时,迟摘型甜葡萄酒已经在德国非常受重视;到19世纪的时候,莱茵高(Rheingau)产区的酿酒师们开始有意识地酿造冰酒。

2、冰酒的生产国有加拿大、德国、澳大利亚、奥地利、新西兰、以色列和美国。那些使用冷冻箱来制造的冰酒一般被称作冰箱酒(iceboxwines)。

3、加拿大的第一款商业性冰酒是在1978年由不列颠哥伦比亚省的海恩勒酒庄(HainleVineyards)推出的。1984年,安大略省云岭酒庄(Inniskillin)的创建人卡尔凯撒(KarlKaiser)酿造出安大略的第一批商业性冰酒;在酿造冰酒之前,为了保护冰葡萄免受动物的掠食,卡尔凯撒使用保护网把葡萄藤包裹起来。

4、在加拿大,冰葡萄只能在冬天通过手工采收,而且必须在夜里或者凌晨气温低于零下8摄氏度时采收;采收时间一般持续2-3个晚上。冰葡萄采收回来之后,就要在没有暖气的环境下进行压榨。

5、在加拿大,用来酿造冰酒的最常见品种是白威代尔(WhiteVidal)和雷司令(Riesling),红葡萄品种品丽珠(CabernetFranc)也渐渐开始流行。另外,西拉(Syrah/Shiraz)和琼瑶浆(Gewurztraminer)也是日渐受人欢迎的品种。

6、冰酒的发酵时间很长,需要1-3个月;有些冰酒会在橡木桶中进行熟成。

7、冰酒的一种特殊类型是冰起泡酒(Sparklingicewine);冰起泡酒酒体比较饱满,而且十分甜美。

8、1991年6月,云岭酒庄1989年份的威代尔冰酒(Inniskillin1989Vidalicewine)赢得波尔多葡萄酒大赛的最高奖项,从而把加拿大冰酒推向世界葡萄酒舞台,让加拿大开始在世界葡萄酒地图上的崭露风头,并激励了加拿大的很多酿酒师继续创造加拿大葡萄酒的神话。现在,安大略有超过50家酒庄、不列颠有超过30家酒庄在酿造冰酒;魁北克(Quebec)和新斯科舍(NovaScotia)也有少量酒庄在酿造冰酒。

9、冰酒在远东地区极受追捧;冰酒在远东地区的价格有时相当于在加拿大的3倍以上。

10、年轻的冰酒带有活泼的果味和酸味;当它们陈年之后,会发展出更微妙也更复杂的风味。

加拿大冰酒的饮用方式

1、杯子:传统上,冰酒是用小型高脚杯来饮用的,不过也可以用白葡萄酒杯来饮用,白葡萄酒杯可以让冰酒的香气充分发挥出来。

2、侍酒温度:10C-12C,喝之前可以把它放在冰箱里冷冻1-2个小时。

3、保质期:冰酒的糖分含量很高,而糖本身就是一种比较好的防腐剂;所以,冰酒开瓶之后,如果把它放在冰箱里,可以保存3-5天。

4、冰酒配餐:冰酒可以作为餐后甜点酒来单独饮用;也可以搭配一些甜点,不过甜点的甜度要比冰酒的低一些;还可以搭配咸味或者味道比较丰富的美食。冰红葡萄酒带有李子的香气,搭配巧克力最好。另外,冰酒还可以用来调配鸡尾酒,不过这样的鸡尾酒一般价格比较高

揭秘餐酒搭配的三大经典准则


美酒美食天生就是一对,在生活中,人们总免不了会为美酒和美食考虑各种理想的安排和配对。通用的餐酒搭配认知是红酒配红肉,白酒配白肉,这是正确的大方向,容易理解也方便记忆。但当你想要进行更为精准的餐酒搭配,为一款酒体饱满、单宁充沛、果香充盈的红葡萄酒挑选最佳的餐品,或是为一桌麻辣风味的菜肴选择适宜的葡萄酒,通用法则可能就不够用了。

事实上,餐酒搭配是一件足以让人经年累月为之不断研究的事情,当不同风味的食物遇上风格各异的葡萄酒,能产生许多种因人而异的美妙搭配。不过,餐酒搭配有三大准则,记住以下这三大准则并进行尝试、运用,能大大提高餐酒搭配的匹配度和愉悦度。

一、注重味觉协调,不过分突出某一种元素

在选择合适的葡萄酒来搭配食物时,需要充分考虑到食物中添加的配料或香料。不同的配料与香料会直接影响到食物的味道和口感,一些口味较重的调料也会盖过葡萄酒的风味,使餐酒搭配索然无味。

一般来说,酸、甜、辣、咸或油腻的食物,可以按照下面的法则一一适配:

1.较酸的食物搭配酸度较高的葡萄酒;

2.较辣的食物搭配甜型葡萄酒;

3.较咸的食物搭配甜酒或起泡酒;

4.较甜的食物搭配甜度更高的葡萄酒;

5.较油腻的食物可搭配单宁充沛的葡萄酒。

二、匹配浓郁度相当的食物和葡萄酒

将浓郁度相当的食物和葡萄酒进行搭配,也是一个简单直接的方法,它能在一定程度上保证餐酒搭配的平衡和谐。具体说来,就是对沙拉、蔬菜、鱼肉和水煮蛋等清淡的食物匹配清新轻盈的葡萄酒;用酒体和风味适中的葡萄酒佐以烤鸡和奶油意面等食物;将酒体强劲、醇香浓郁的葡萄酒搭配口感丰满浓郁的食物,如烩牛肉和香辣咖喱等。

三、以食物的主要风味决定搭配用酒

如果你所要搭配的食物风味比较复杂,在挑选搭配的葡萄酒时,建议以食物最主要、最突出的风味作比较权衡,从而决定最终的搭配用酒。比如泰国的冬阴功汤,既有柠檬的酸和咖喱的浓香辛辣,又有大虾和草菇的鲜甜,还有各种酱料的浓厚风味,味道十分复杂,但冬阴功汤的酸辣最为突出,可选择具有较高酸度、半干型或甜型的德国晚采收(Spatlese)或精选(Auslese)雷司令(Riesling)葡萄酒与之搭配。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。