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人们运用感觉器官(视、嗅、味、触)来评定酒的质量，区分优劣，划分等级，判断酒的风格特征，称为品评，人们习惯地称为评酒，又称为品尝、感官检查、感观尝评等。品评是一门科学，也是古代留传下来的传统技艺。苏东坡认为，评判酒的好坏，以舌为权衡也。确是行家至理。
据《世说新语术解》记载，桓公(桓温)有主簿善制酒，有酒辄令先尝，好者谓青州从事，恶者谓平原督邮。明代胡光岱在《酒史》中，已对酒品的香、色、味提供了较为系统的评酒术语。由此可见，对酒的芳香及其微妙的口味差别，在评酒记分时，味一般占总分的50%。
从古到今，用感官鉴定法进行鉴别，仍具有其明显的优越性。任何理化鉴定是代替不了的。至今为止，尚未出现能够全面正确地判断香味的仪器，理化检验还不能代替感观尝评酒好、酒坏，味最重要。
1、对酒品色泽的鉴定
各种酒品都有一定的色泽标准要求：如白酒的色泽要求是无色，清亮透明，无沉淀;白兰地的色泽要求是浅黄色至赤金黄色，澄清透明，晶亮，无悬浮物，无沉淀;黄酒的色泽要求是橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许有微量聚集物;葡萄酒的色泽要求是白葡萄酒应为浅黄微绿、浅黄、淡黄、禾杆黄色，红葡萄酒就为紫红、深红、宝石红、红微带棕色，桃红葡萄酒应为桃红、淡玫瑰红、浅红色，加香葡萄酒应为深红、棕红、浅黄、金黄色，澄清透明，不应有明显的悬浮物(使用软木塞密封的酒，允许有不时应有洁白泡沫;淡色啤酒的色泽要求是淡黄，清亮透明，没有明显的悬浮物，当注入洁净的玻璃杯中时，应有泡沫升起，泡沫洁白细腻，持久挂杯。对这些色泽标准要求，必须利用肉眼来看酒的外观、色泽、澄清度、异物等。对酒的观看方法是：当酒注入杯中后，将杯举起，白纸作底，对光观看;也可将杯上口与眼眉平视，进入观看;若是啤酒，首先观泡沫和气泡的上升情况。正常的酒品，应符合上述标准要求，反之，为不合格的酒品。
2、对酒品香气的鉴定
人的嗅觉器官是鼻腔。嗅觉是有气味物质的气体分子或溶液，在口腔内受体温热蒸发后，随着空气进入鼻腔的嗅觉部位而产生的。鼻腔的嗅觉部位在鼻粘膜深处的最上部，称为嗅膜，也叫嗅觉上皮，又因有黄色色素，也叫嗅斑，大小约为2.7~5平方厘米。嗅膜上的嗅细胞呈杆状，一端在嗅膜表面，附有粘膜的分泌液;另一端为嗅球与神经细胞相联系。当有气味的分子接触到嗅膜后，被溶解于嗅腺分泌液中，借化学作用而刺激嗅细胞。嗅细胞因刺激而发生神经兴奋，通过传导至大脑中枢，遂发生嗅觉。
酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物，如各种酶类等。酒进入口腔中时的气味所挥发的分子进入鼻咽后，与呼出的气体一起通过两个鼻孔进入鼻腔，这时，呼气也能感到酒的气味。而且酒经过咽喉时，下咽至食管后，便发生有力的呼气动作，带有酒气味分子的空气，便由鼻咽急速向鼻腔推进，此时，人对酒的气味感觉会特别明显。这是气味与口味的复合作用。酒的气味不但可以通过咽喉到鼻腔，而且咽下以后还会再返回来，一般称为回味。回味有长短，并可分辨出是否纯净(有无邪、杂气味)，有无刺激性。其酒的香气与味道是密切相关的，人们对滋味的感觉，有相当部分要依赖于嗅觉。
人的嗅觉是极容易疲劳的，对酒的气味嗅的时间过长，就会迟钝不灵，这叫有时限的嗅觉缺损。我国古人说，入芝兰之室，久而不闻其香;入鲍鱼之肆，久而不闻其臭，指的就是嗅觉易于迟钝。所以人们嗅闻酒的香气时，不易过长;要有间歇，籍以保持嗅觉的灵敏度。
据说国外对威士忌酒的评级分类，完全靠鼻子闻香。在英国有一个专门用鼻子检查威士忌的机构。他们共有六个人，对鉴尝威士忌都有经验。其中有五人专门用鼻评麦芽威士忌，一个人专门评硬谷类威士忌。他们每天评威士忌样品可以达到二百个。他们提出的意见，生产单位和勾兑单位都是作为第一手参考意见。
3、对酒品滋味的鉴别
人的味觉器官是口腔中的舌头。舌头之所以能产生各种味觉，是由于舌面上的粘膜分布着众多不同形状的味觉乳头，由舌尖和舌缘的蕈状乳头、舌边缘的叶状乳头、舌面后的轮状乳头所组成。在味觉乳头的四周有味蕾，味蕾是味的感受器，也是在粘膜上皮层下的神经组织。味蕾的外形很象一个小蒜头，里面由味觉细胞和支持细胞组成。味觉细胞是与神经纤维相联的，味觉神经纤维联成小束，通入大脑味觉中枢。当有味的物质溶液由味孔进入味蕾，刺激味觉细胞使神经兴奋，传到大脑，经过味觉中枢的分析，各种味觉就产生了。
由于舌头上味觉乳头的分布不同，味觉乳头的形状不同，各部位的感受性也就各不相同。在舌头的中央和背面，没有味觉乳头，就不受有味物质的刺激，没有辨别滋味的能力，但对压力、冷、热、光滑、粗糙、发涩等有感觉。舌前2/3的味蕾与面神经相通，舌后1/3的味蕾与舌咽神经相通。软腭、咽部的味蕾与迷走神经相通。味蕾接受的刺激有酸、甜、苦、咸四种，除此之外的味觉都是复合味觉。舌尖的味觉对甜味最为敏感。舌根的反面专司苦味。舌的中央和边缘对酸味和咸味敏感。涩味主要由口腔粘膜感受。辣味则是舌面及口腔粘膜受到刺激所产生的痛觉。味蕾的数量随着年龄的增长而变化。一般十个月的婴儿味觉神经纤维已成熟，能辨别出咸、甜、苦、酸。味蕾数量在45岁左右增长到顶点。到75岁以后，味蕾数量大为减少。
酒类含有很多呈味成分，主要有高级醇、有机酸、羰基化合物等。这是与酿造原料、工艺方法、贮存方法等分不开的。人们对酒的呈味成分，是通过口腔中的舌头、刺激味蕾，产生感觉，才能鉴定出酒质优劣，滋味好坏的。
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测评：色香味格均上乘，蓝标王子酒是百元价格带的酱香翘楚
酒评网文/当班测评师：杨勇
包括贵州茅台在内一线白酒品牌，在酒友们看来似乎都有一个通病：同一品牌下产品系列太多，同一系列下单品数量太多，同一单品下包装版本太多，再加上不同渠道产品价格也不同，以至于连最资深的酒友都分不清到底哪个是哪个。于是开大家便玩笑地把这种现象统称为玩瓶子言外之意，酒水都差不多，只是瓶子不一样。
上期酒评君在把蓝标茅台迎宾酒做了一个测评之后，不少酒友就私信酒评君，要求再测评一下蓝标茅台王子。今天，轻酌测评室测评师杨勇就和大家一起测评一下这款蓝标王子酒。
正如大家所知道的，蓝色王子酒其实是贵州茅台酒股份有限公司为酒类电商平台1919专门定制的一款酒，由于1919巨大的渠道影响力，这款蓝王一经上线，便引起了消费者的广泛关注，据说目前取得了不错的销售业绩。在轻酌测评室看来，蓝标茅台王子酒属于正牌嫡传，与飞天茅台同宗同源，拥有茅台的稀缺品牌资源及股份公司的稀缺产能资源，加上产品的品相稀缺资源，自然得到消费者的青睐。
当然，作为酒友，除了关心酒的价格和包装变化之外，更关心的自然还是酒质：究竟是提质了还是降质了?抑或是新瓶装旧酒，换汤不换药?
在测评酒质之前，先仔细看包装的标签。蓝标茅台王子酒是用优质糯高粱、小麦和水，以传统工艺精心酿造而成，而执行的生产标准都是GB/T26760的国家推荐标准，而且质量等级是优级。
在这里向大家普及一个小知识：在现行国家标准中，质量等级只有优级和一级两个级别，如果看到某款产品标注的是特级或者其他，有可能执行的是企业或者其他标准。严格来讲，优级指标高于一级，但这是从理化指标和卫生指标角度讲的，至于口感，更多的还是需要从感官角度去测评。
观色。酒体颜色具有酱香型白酒的典型特征，倒酒时酒线细长，悬而不断，坠而不散，在杯中激起的酒花都比较细腻均匀，持续时间也较长;酒体清澈透亮，晃动酒体仔细观察，粘稠度略高于纯水;挂杯明显，都在杯壁上形成了明显了珍珠链和满天星。
闻香。香气比较低沉，一开始并不很高，但随着酒体苏醒，开始呈现出酱香白酒特有的香气，柔和，醇厚，令人感觉舒适。随着时间的推移，蓝王的香气开始发生变化，后期同样出现粮香和糟香。
品味。酒体饱满，酱味明显，焦香舒适，中段开始略有焦苦。落喉比较柔顺，嗝香明显，饮用不上头，酒过杯中后，能留下馥郁酒香。
定格。香气挺拔，酱味明显，焦香突出，后段香气协调饱满，回香也不错，空杯留香持久。
蓝标茅台王子酒醇香、爽口、易饮，用小杯喝到一定量时，酒意微微，脸上放光，五脏六腑似温水沐过，暖烘烘、热融融，飘飘然然有一种说不出的惬意，所谓微醺境界，大抵不过如此。
在生活节奏不断加快的当今社会，追求一种恬淡而又温情的生活方式越来越成为一种奢侈,名目繁多的酒品和高频度的酒局几乎令人失去了饮酒的乐趣。其实很多时候，我们需要的只是一壶老酒，一碟青豆，三两知己，促膝而谈而已。在一个初雪的午后，和几个好友共享一瓶蓝标茅台王子酒，在很大程度上诠释了我们的理想。
俗话说百人百酱，没有哪一款酱香白酒能够满足所有人。回味蓝标茅台王子酒，色香味格均上乘，实乃百元价格带之酱香翘楚。各位酒友们，你们认为呢?
品酒香，交酒友，知酒事
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如何通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄？
品鉴葡萄酒，首先观察的是酒的外观，主要就酒的颜色了。酒的颜色其实能告诉我们很多信息，最重要的一点是我们可以通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄。观察酒的颜色时，倒少量的酒，将酒杯倾斜45，从酒杯正上方观察杯中葡萄酒，我们可以观察酒的年龄、酒区、品种甚至酒精度。为了不让环境影响酒的颜色，一般我们选择纯白色的背景来衬托酒杯，当然了，很多资深人士还会放空中看。
当酒杯倾斜45时，可明显看到酒的层次，通常有三个部分：
中心点的位置，在葡萄酒的专业术语里，称之为酒眼(Eye或Bowl)，这上部位的颜色通常最深黯。
酒眼到边缘的区域，称为中间色带(MiddleColour),通常最容易察觉颜色的变化。
最外端的边缘，一个是最外围无色如水的水色边缘(RimEdge),另一个是本色边缘(RimProper)，两个边缘各代表不同的信息。
1.通过这些层次，我们可以观察酒的年龄，进而推算酒的年份。
在最外围的水色边缘，仿如一层油浮在酒液的最上面，如果无法从正上方45角观察，可从酒杯的底面反视，即可发现一层透明如水的液体浮在最上层，这一层水色边缘的宽度会随着年份而加宽，同时会越来越清澈。
继续观察实体颜色的边缘，这个边缘也会随着年份产生变化。年轻的红酒，这个边缘会带有紫罗兰的色泽，愈浅龄，紫色愈深，若经过约4～5年的瓶内陈熟后，这个边缘会逐渐褪色，和中间色带的颜色一致，若最经过更长的贮藏时间，其颜色会转变成砖红色或橘红色，最后色泽转成琥珀色。因此，这两个边缘是观察葡萄酒年份重要的指标。
中间色带是最大的区块，也比较容易辨识。白酒的颜色随着年份增加愈来愈深，颜色从浅龄时带有微泛绿的黄色(Green-TintedYellows)或淡黄色(PaleYellows),慢慢地转变成稻草色(Straw)、金黄色(GoldenYellow)、金色(Gold)、琥珀色(Amber)，乃至于褪色/棕色(Brown)。
红葡萄酒之酒龄愈高，愈散失其色泽，颜色的变化从浅龄时的紫色色调(PurpleHues)，逐步演变成黯红(Dark-Red)、宝石红(Ruby)、棕红(Brown-Red)、红褐色(Mahogany)、橙色(Orange)、砖红色(Brick)，及至于染有红色线晕之琥珀色(Amber)，呈现出红葡萄酒成熟和陈年之色泽。
2.可以观察酒的产区
从酒眼(Eye)或酒窝(Bowl)的色调可以发现来自于哪一类产区，虽然不是绝对，但普遍来说，酒眼或者酒窝颜色深的葡萄酒产自于纬度靠近赤道的葡萄产区，这种色泽深的葡萄酒，可预测到在舌间会有强烈口感。换言之，颜色较浅的葡萄酒，酒质比较细致优雅，这种酒通常来自离赤道较远的葡萄产区，或较寒冷的产区，或生长的那一年欠缺阳光照射。
3.可以观察酒的品质
实体边缘可透露一些信息。如果这个边缘密度高，比较高的可能性是酒体扎实、酿得不错的酒;如果这个边缘看上去颜色稀疏，有可能那一年的葡萄在成熟期时雨水比较多，要不然，就是破皮率比较高。
通过中间色带的颜色，也可对葡萄酒的品质进行一个综合性的观察。白葡萄酒和红葡萄酒的不同的颜色代表了它们处于不同的时期。
葡萄酒的视觉，可以解读葡萄酒的部分内容，却无法一矢中的，但这也正是品酒的乐趣之一，饮客们，敞开心胸吧!享受品酒的不确定性和猜中葡萄酒时的愉悦快感。
Rimproper酒的本体边缘，从水般颜色向内朝酒眼的边缘部分。如果这部分的宽度或许只有数公厘(mm)宽(1/10英吋)，表示属浅龄酒，或酒体比较集中的葡萄酒;假如这部分的边缘宽度约有1公分(1/2英吋)，表示酒的体容(body)比较淡，或是成熟的葡萄酒。
以概括性的说法，本色边缘(Rimproper)狭窄时，表示葡萄酒之酒龄浅，及拥有相当的精华物(extract)，以果粒小而皮厚之葡萄酿制而成，葡萄之生长地方受到干燥、阳光充足之大自然环境的影响。酒体本色边缘(Rimproper)较宽时，酒的色素、精华物较少，暗示着葡萄酒酦酵时葡萄果实破皮的比率偏高，流出的汁液多。但也可能是葡萄来自高产量的葡萄树藤，或薄皮的葡萄果实，或来自较寒冷的地区，或葡萄之果实生长期遇上了多雨气候所导致。新酿红葡萄酒之边缘色泽刚开始总是呈现带青色、带蓝色或带有紫色之色韵，然后随着酒龄转化成红色，再转成砖红色。
品酒会上如何品酒？
很多人都喜欢参加葡萄酒品酒会，或是在特殊的节日里小酌几杯。但当我们真正喝上一口葡萄酒时，往往不得不被葡萄酒那股酸涩和强烈的单宁味吓得却步。幸好，品酒并没有我们想象中难。其实，品酒不过是多试几种酒，找到自己喜欢的那种，再让味蕾适应决定葡萄酒优劣的各种味道罢了。说到底，世上葡萄酒千万，总有一款适合你!
一、循序渐进
不是鼓励你成为一名极端狂热者，但要从一杯葡萄酒里品出地道来，还非得仔细品尝不可。
醒酒5到30分钟。醒酒可以让葡萄酒内的酒精和葡萄成分轻微氧化。由于酿酒过程中，第一周后必须严格控制无氧环境，因此，相比起开瓶即喝，饮用前醒酒能使葡萄酒口感更芳醇、更丰满、更好入口。
有力摇晃杯中葡萄酒酒，观察并对比色泽以及质地。可以在灯光下观察颜色差异。
采用可以充分保留葡萄酒香气的杯子(如郁金香型酒杯)，在摇杯后深嗅葡萄酒香气(你可以看到，很多葡萄酒迷在品酒时会把整个脸都塞到杯子里面去)。试着将酒香和其他熟悉的气味相比较，比如水果、香料，甚至是热茶!
入口，先不要急着吞下，好好感受酒的质地。让酒流过舌尖、舌侧、舌下，一直到达舌根。品尝过酒的味道之后，你可以选择吞下或吐出，然后用嘴吸一口气，让空气再次流动在舌头的各个部分这个动作可以改变酒的味道，有时候这种变化会很突然、很锋利。此时，尝试再次比较酒香以及其他气味。留意气味变化的整个过程，直至香气逐渐消失，以及香气彻底消失所需的时间。
二、多试几种酒
你之所以不喜欢葡萄酒，也许只是因为喝过的一款葡萄酒不适合你的口味。多试几款葡萄酒，你才能找到真正属于你的一款(或是两款、三款)。
维欧尼及雷司令一类的淡干白葡萄酒比长相思及橡木味霞多利等烈干白葡萄酒要更适合品酒初学者。红酒也一样。相比起赤霞珠和贝露娃，加州仙粉黛一类的淡干红葡萄酒的果味相对浓郁，更加适合初学者品尝。
不同品种的葡萄酒之间可能会有或微妙或明显的味道或特征差异。香气、甜度、气味以及其他特征都是区分葡萄酒品质的关键，也是鉴别市面上大多数不同等级的葡萄酒的具体指标。
不同的混酿葡萄酒包含不同的葡萄品种，口感也更加醇厚、更加复杂混酿型葡萄酒大多需要酿造数年时间，才能达至成熟的口味。
葡萄酒不只有红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒、冰酒、起泡酒、马德拉、波特酒、雪莉酒，还有各种蒸馏酒，比如雅文邑和白兰地等等。以上提到的各种葡萄酒包括红葡萄酒和白葡萄酒都采用了各种不同的加工方式处理水果、果汁以及葡萄酒本身。
老酒和新酒。葡萄酒商对各类葡萄酒做出了分类，哪些是适合酿制完成马上饮用，哪些适合装瓶后存放一段时间再享用。你可以尝试一下新酒和老酒。如果可以的话，你也可以买来一箱相同品牌相同年份的葡萄酒，然后每年打开一瓶，感受一下葡萄酒经时间产生的微妙变化。
总的来说，来自加州及南美的新世界葡萄酒以其果味浓郁闻名，甜度较大，比较是适合用于品酒入门(价格也相对便宜)。而葡萄酒生产大国，如法国及意大利，其出产的葡萄酒口味偏向酸涩，比较适合进阶葡萄酒迷。
三、发现自己的口味偏好。
没有一款葡萄酒可以满足百家之舌。每个人都有自己的独特喜好，只有发现自己的口味偏好，才能有效地提高选酒和品酒的水平。品酒时，记录下自己对每一种酒的印象，以此发现偏好规律。
品尝葡萄酒有四个基本维度：口味、单宁、酒精、甜度。葡萄酒口味众多，从果味、皮革味、辣味，到果仁味、香草味，乃至混合味哪种才是你的最爱?你喜欢单宁味重的，还是单宁味淡的?酒味浓还是淡，甜的还是酸的?
教你如何品酒
你会品酒吗?你想学习品酒吗?你可知道品酒并不是喝酒，品酒是一门学问?品酒的基础建立在对葡萄酒基础知识的了解之上，包括葡萄品种、采摘年份、酒庄，还有酿造工艺等等。在品尝葡萄酒之时，如果能借助这些已知信息，你会更轻松地品尝出葡萄酒的味道。当然，这个过程是建立在反复实践之上的，因为你的味觉就如同你的记忆一样，需要在你的脑海里形成一个完整的形象、香气与风味的立体图。
品酒前的注意事项
品酒前，不宜吃一些辛辣刺激性食品，如巨无霸、香烟之类;还要保证口腔清洁湿润，品酒前尽量不要刷牙，因为葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖。
品酒的步骤
品酒一般遵循5个步骤，即观色、闻香、品味、吐酒和归纳。
第一步：察颜
观色，即观察和对比葡萄酒的颜色和透明度，并适时地调整好品酒心态。
与同一品种的其他葡萄酒对比，看手中的葡萄酒颜色深浅、透明或浑浊，通过这些来判断酒的浓稠度、酒体等。你也可以结合《葡萄酒颜色须知》系列来帮助你的判断。
第二步：闻香
闻香，时间的把握是关键。鼻子首先捕捉到的信息将大大提高你对葡萄酒风味作出正确判断的可能。
摇杯能促使葡萄酒香气的释放。摇杯时要注意，酒杯应该放置在桌面上，以酒杯底座为中心，运用手腕的力量，轻轻地晃动酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判断葡萄酒的气味。您可以参照《葡萄酒的水果味：红VS黑》细细分辨。
第三步：品味
品味，即小呷一口。在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，让你的口腔充分接触到酒液，深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体。是酸，还是苦?风味与之前的香味相配吗?透着哪种果味、矿物味或香料味?酒精辣口吗?为了加深印象重新再闻一遍，作出判断或合理的猜测。
第四步：吐酒
吐酒的好处是显而易见的，如避免醉驾，保持敏锐的味觉以迎接下一款佳酿等等。要是一天要品尝20款酒，吐酒是品酒中必须的环节。详情可参考《教你如何吐酒》。
第五步：归纳
归纳，即是一种思维也是一种谋略，是对葡萄酒综合质量的具体描述，是主动抓住话语权的关键。品酒其实是一项智力游戏，这一点是大多数过于关注品酒表面细微差别的品酒指南所忽略的。自信而大胆地陈述自己的观点，往往会让你成为话语的主角。因为品酒根本就没有固定答案，是一项仁者见仁，智者见智的智力竞赛。当然，当每款酒在你口中都只有一个味道时，那很可能是你个人的问题了。
如何正确的品酒？
很多人都喜欢参加葡萄酒品酒会，或是在特殊的节日里小酌几杯。但当我们真正喝上一口葡萄酒时，往往不得不被葡萄酒那股酸涩和强烈的单宁味吓得却步。幸好，品酒并没有我们想象中难。其实，品酒不过是多试几种酒，找到自己喜欢的那种，再让味蕾适应决定葡萄酒优劣的各种味道罢了。说到底，世上葡萄酒千万，总有一款适合你!
一、循序渐进
不是鼓励你成为一名极端狂热者，但要从一杯葡萄酒里品出地道来，还非得仔细品尝不可。
醒酒5到30分钟。醒酒可以让葡萄酒内的酒精和葡萄成分轻微氧化。由于酿酒过程中，第一周后必须严格控制无氧环境，因此，相比起开瓶即喝，饮用前醒酒能使葡萄酒口感更芳醇、更丰满、更好入口。
有力摇晃杯中葡萄酒酒，观察并对比色泽以及质地。可以在灯光下观察颜色差异。
采用可以充分保留葡萄酒香气的杯子(如郁金香型酒杯)，在摇杯后深嗅葡萄酒香气(你可以看到，很多葡萄酒迷在品酒时会把整个脸都塞到杯子里面去)。试着将酒香和其他熟悉的气味相比较，比如水果、香料，甚至是热茶!
入口，先不要急着吞下，好好感受酒的质地。让酒流过舌尖、舌侧、舌下，一直到达舌根。品尝过酒的味道之后，你可以选择吞下或吐出，然后用嘴吸一口气，让空气再次流动在舌头的各个部分这个动作可以改变酒的味道，有时候这种变化会很突然、很锋利。此时，尝试再次比较酒香以及其他气味。留意气味变化的整个过程，直至香气逐渐消失，以及香气彻底消失所需的时间。
二、多试几种酒
你之所以不喜欢葡萄酒，也许只是因为喝过的一款葡萄酒不适合你的口味。多试几款葡萄酒，你才能找到真正属于你的一款(或是两款、三款)。
维欧尼及雷司令一类的淡干白葡萄酒比长相思及橡木味霞多利等烈干白葡萄酒要更适合品酒初学者。红酒也一样。相比起赤霞珠和贝露娃，加州仙粉黛一类的淡干红葡萄酒的果味相对浓郁，更加适合初学者品尝。
不同品种的葡萄酒之间可能会有或微妙或明显的味道或特征差异。香气、甜度、气味以及其他特征都是区分葡萄酒品质的关键，也是鉴别市面上大多数不同等级的葡萄酒的具体指标。
不同的混酿葡萄酒包含不同的葡萄品种，口感也更加醇厚、更加复杂混酿型葡萄酒大多需要酿造数年时间，才能达至成熟的口味。
葡萄酒不只有红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒、冰酒、起泡酒、马德拉、波特酒、雪莉酒，还有各种蒸馏酒，比如雅文邑和白兰地等等。以上提到的各种葡萄酒包括红葡萄酒和白葡萄酒都采用了各种不同的加工方式处理水果、果汁以及葡萄酒本身。
老酒和新酒。葡萄酒商对各类葡萄酒做出了分类，哪些是适合酿制完成马上饮用，哪些适合装瓶后存放一段时间再享用。你可以尝试一下新酒和老酒。如果可以的话，你也可以买来一箱相同品牌相同年份的葡萄酒，然后每年打开一瓶，感受一下葡萄酒经时间产生的微妙变化。
总的来说，来自加州及南美的新世界葡萄酒以其果味浓郁闻名，甜度较大，比较是适合用于品酒入门(价格也相对便宜)。而葡萄酒生产大国，如法国及意大利，其出产的葡萄酒口味偏向酸涩，比较适合进阶葡萄酒迷。
三、发现自己的口味偏好。
没有一款葡萄酒可以满足百家之舌。每个人都有自己的独特喜好，只有发现自己的口味偏好，才能有效地提高选酒和品酒的水平。品酒时，记录下自己对每一种酒的印象，以此发现偏好规律。
品尝葡萄酒有四个基本维度：口味、单宁、酒精、甜度。葡萄酒口味众多，从果味、皮革味、辣味，到果仁味、香草味，乃至混合味哪种才是你的最爱?你喜欢单宁味重的，还是单宁味淡的?酒味浓还是淡，甜的还是酸的?
四、多作新尝试。
品尝白葡萄酒前，从冷藏库中取出，于室温放置约30分钟;品尝红葡萄酒，则要事先冷藏20-30分钟。白葡萄酒温度过低，酒中的果味和花香不能完全析出，酸涩度升高。而相对于温热的红葡萄酒，事先经冷藏可令酒味减弱，突出其他香味。
美酒配美食。清新的干白葡萄酒通常配以新鲜水果和淡味布里干酪，浓烈丰满的红葡萄酒则搭配更为粗犷的食材，例如烧烤、成熟干酪及高浓度黑巧克力。
很多葡萄酒都适合先在醒酒器(一种特制容器，用作增大葡萄酒与空气的接触面积)中放置一段时间，再进行品尝。葡萄酒与空气充分接触，可以中和单宁味，丰富口感。浓香型的干红葡萄酒醒酒效果更为明显，尤其是新酒。
有的伪葡萄酒迷觉得把葡萄酒和其他饮料混合饮用是一种浪费行为，但其实葡萄酒加冰、加果汁、加烈酒或其他饮料，甚至加一些看上去很奇怪的东西，都可以得出很好的效果。
口味浓重、甜度高、口味丰富的葡萄酒，加上冰块一同饮用，口感更佳。冰块可以稍微冷却味蕾，减少某些酒(尤其是红葡萄酒)的呛口感和浓烈感。
五、在不同的环境下品尝葡萄酒
饮用的环境、舒适度，甚至是饮用的具体时间点都可能影响你对某种葡萄酒的接受程度。就像很多人喜欢躺在沙发上，一边看电视一边喝冰凉的啤酒一样，你可能会发现晚上在家小酌一杯才是享受葡萄酒的最好的办法，又或许你喜欢与心仪的美人共享浪漫的美酒佳肴，又或许你喜欢参加社交派对，葡萄酒、烈酒，觥筹交错，仙乐处处，冒险之心也就随之蠢蠢欲动。
品酒时尝试搭配不同类型的食物，特别建议配以各类水果、干酪和肉类。
在允许微醺的各种场合品酒：运动比赛、野餐、午休、时尚酒吧，以至睡前片刻。(你会发现，不同类型的葡萄酒适合在不同的场合品尝气泡甜酒适合庆祝场合，陈酿红酒适合夜读......让味蕾自己做主!)
品酒甚至有季节之分。在温热的夏日午后品尝冰凉的果味白酒，冬季的漫漫长夜来一杯暖和的葡萄酒热饮。你也可以深入了解一下不为所知的身边团体或家族的饮酒习惯。
六、了解更多葡萄酒相关知识
葡萄酒的另一个诱人之处在于，它不仅是一种饮料，更是一段关于从葡萄到酒杯的悠长深厚的历史和文化。了解更多有关葡萄酒的信息，可以提高你对葡萄酒的鉴赏能力，也能培养有酒无类的葡萄酒胸怀。
1、了解葡萄、葡萄栽培、葡萄酒历史、葡萄酒产地等知识。阅读葡萄酒相关杂志期刊。
2、参观葡萄园、酒庄，参加品酒会。
3、搜罗备有优质酒窖的葡萄酒吧和餐厅，尝试一些不常见甚至稀有的葡萄酒品牌，并搭配可口美食。
4、和其他葡萄酒友一同举办小型聚会，一起参加葡萄酒俱乐部，或是发布有关葡萄酒的文章。
5、学习相关术语。随着对葡萄酒的认识日渐深入，你可以储备一些专业词汇，用于描述各类葡萄酒及其不同口味。最低限度也要学会不同类型葡萄酒名称的正确发音。
总结
记住，不是所有酒都是越陈越香。有的葡萄酒的储存期限相对较短。因此，赏花赏其盛，品酒品其芳。
判断一瓶白葡萄酒是否已经超过其最佳赏味期限的其中一个标准就是观察其色泽。白葡萄酒色泽应晶莹金黄。若颜色变深，呈橘黄色或浅褐色，则表明该白葡萄酒已经不适合饮用。
葡萄酒一般在餐后或就餐时搭配美食或其他饮料一同饮用。先前进食的食材或饮料(包括其他酒类)都有可能影响葡萄酒的味道。一般来说，饮用干葡萄酒时应避免进食甜食或饮用其他饮料。(注意：甜食对味蕾感知的影响时间可长达30分钟以上。)当然，也有例外的情况。比如说，饮用干红时可搭配黑巧克力。但是，毫无疑问地，大多数人都不会在享用甜品时饮用优质干红。
留意其他人对葡萄酒的品味，并进行比较。例如说，你本身偏爱甜度较高的葡萄酒，而你某位亲戚却喜欢那种干得连软木塞都已经皱缩的葡萄酒。但他/她偏偏对基安蒂红葡萄酒的评价特别高，那你就可能会在不经意间发掘出一款你从不了解的好酒。如果你和你的朋友都有着相同的品味，而你的朋友刚好买了一箱你从来没听过的酒，那这款酒也许也适合你的口味。
葡萄酒的品质很容易受到氧化的影响。一瓶优质的葡萄酒可能会因为氧化而迅速掉价，因此，葡萄酒开瓶后，最好在24小时内饮用。
说到底，一定要让你的味蕾做主!如果你觉得某一款葡萄酒的味道像只臭袜子，那就不要硬头皮喝!人生苦短，何必逼自己喝不喜欢的酒呢?不要管那些所谓的葡萄酒杂志怎么说，适合自己的口味最重要。也许一瓶不太贵的夏布利或者玫瑰红葡萄酒正好是你的最爱，就算《中国葡萄酒》的编辑怎么抨击酿酒师或酒庄，甚至说它味道像香精加色素的低劣饮料，管他呢!爱，就喝!
留意自己所面临的各种变化人生经历、品酒种类、年龄变化、情境变换。把握各种品酒的机会，更是把握培养高端葡萄酒品味的机会!好的葡萄酒品味可不仅仅是总选择自己喜欢的酒那么简单。
参加葡萄酒厂的品酒会。这是一个了解葡萄酒和品尝不同种类葡萄酒的好机会。
如何正确的品酒 关于品酒你知道多少？
品酒，是一个听起来比较高深的事情。
说起品酒，很多人第一印象是红酒，一个男子捏住高脚杯脚，摇晃着红酒，低头轻嗅的姿态。
而对于我们中国人来说，喝白酒的场合比红酒更多。那么如何品白酒，让自己在酒场上也能逼格满满。
其实，品白酒也有一套比较专业标准的流程，只要你学会了下面几点，就是全场最亮的老司机。
01观
举起酒杯，观酒液的透明度，好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明。
再慢慢转动酒杯，观酒液的挂杯度，白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度，优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。
补充一点，品酒一定要在用餐前进行，否则食物的味道会影响味蕾对酒味的判断。
02闻
品酒六分靠闻，四分靠尝，最考验人的步骤就是闻香。人的嗅觉器官比味觉器官灵敏1万倍，通过闻香鉴定酒香气的香韵和香调，分清酒体含有的香味层次。
①杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持13cm距离，将酒杯倾斜，呈30度靠近鼻尖。
②只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。
③先不要摇杯，闻酒的香气挥发情况;然后摇杯使香气溢出，以增强嗅感。
03品
品酒的关键其实是控制进酒量，一般以12毫升为宜，千万不要豪饮。
酒入口时要慢而稳。让酒液在口中流淌，使酒体布满口腔：舌头两侧、舌面、舌尖，并延伸到喉咙，通过各个部位体验不同的滋味。
优质白酒的气味可以使人身心愉悦，香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。
04悟
最后当然免不了来一番评价。这需要辨别风格，又称酒体典型性，是对酒色、香、味综合表现的评价。
实际上，倘若没有品尝过各式白酒，有着丰富的品酒经验是很难得出完整精准的评判的。
所以，下次邀请朋友们评鉴汤沟酒的时候，不妨提前备好台词：香气优雅，醇厚协调，绵甜爽净，回味悠长，风格典雅独特，酒体丰满完美。
您看，是不是一下子就专业起来了。说了这么多，您知道下次品酒该怎么做了吗?
识酒小tips：
渗酒滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。
搓将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白酒的标志。
酒花酒瓶倒置，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之。
如何通过酒标识别葡萄酒？
葡萄酒酒标包含许多的信息，是对该葡萄酒的事实描述，小编将为您介绍酒标的5个基本组成要素，并列举了一些其他重要信息，帮助您快速准确地看懂一款酒标。
葡萄酒酒标包含许多的信息，其中一部分是对该葡萄酒的事实描述，而另一些则有可能言过其实。因此，在选酒的过程中，快速准确地看懂酒标就显得尤为重要。
根据葡萄酒不同的命名方法，酒标类型可分为两大类：一类以原产地命名，另一类以品牌命名。以原产地命名的葡萄酒会在其正标上借助其原产地等级来说明其葡萄酒酒质，而以品牌命名的葡萄酒会在其正标上标明酿酒葡萄品种。比如，诺森喜得西拉葡萄酒就是以品牌命名的典型代表，其酒标上既提及酿酒葡萄品种(西拉)也会标明是否经过橡木桶陈酿。
酒标的5个基本组成要素
1、品牌或酒庄名
该信息告诉你该款葡萄酒的出处，通常会标注在酒标的显眼位置，或在酒标的顶部用logo或文字介绍。
2、产区(葡萄品种所在的产区)
产区信息标明酿造葡萄的产区。不管是旧世界还是新世界，酒标上的产区信息越具体表明该款葡萄酒的品质越高，当然其售价也越高。某些葡萄酒甚至会标注出其所选葡萄的葡萄园。
3、葡萄品种(酿造此款葡萄酒的品种)
该信息标明酿造该酒所选用的葡萄品种。然而，许多混酿葡萄酒也不会标明所有的混酿品种及其百分比含量。如果没有标注任何品种，那就看该酒的原产地信息，因为按原产地命名法，该地的酿酒葡萄品种是确定不变的。目前全球有15个国家拥有法定的原产地命名法，但法令执行程度和具体措施不一。
4、年份(表示采摘葡萄的年份)
年份即酿造该款葡萄酒的葡萄采收年份，非葡萄酒出产的年份。熟悉各个不同的年份将有助于你了解更多的葡萄酒信息。整体上讲，多年份混酿葡萄酒(或称无年份葡萄酒)的品质并不高，因为这些葡萄酒多是几个年份的葡萄酒混合调配而成，以期提升葡萄酒的风味。
5、酒精含量
酒精含量事实上包含了很多信息，如葡萄酒等级、产区、酒体风格等。如在旧世界产区中，酒精含量达到13.5%或更高的葡萄酒一般都是品质等级最高的;而新世界葡萄酒酒精含量达到16.5%的葡萄酒品质是最顶级的，它们一般由成熟度更高的葡萄酿造，通常其果味更加浓郁，但风味相对不那么突出。
葡萄酒酒标上的其他信息
1、原装原瓶(Producedandbottled)
该信息表示该葡萄酒在产区生产并在产区灌装，原装原瓶的葡萄酒要求其葡萄必须来自该葡萄产区而且在该酒庄酿造和装瓶。认清葡萄酒标签的字样，能清晰地让您了解葡萄酒的产地。
2、手工采摘(Hand-picked)
该信息表示葡萄酒为手工采摘的葡萄，说明葡萄酒的品质较高。
3、老藤(Oldvine)
该信息表示葡萄酒的葡萄品种是从老藤树摘下的葡萄，老藤的树龄一般指15年以上。还有些标签会标记百年老藤，说明葡萄酒品质达到顶级。
以上就是通过葡萄酒酒标能够识别出葡萄酒的品质。
如何通过色泽辨别兰姆酒类型？
目前并无一套放诸四海皆准的兰姆酒分类法，产自不同国家或地区的兰姆酒，甚至连酒精浓度认定或最低陈年时间皆不尽相同，这确实增加了兰姆酒的分类难度，却也让这款烈酒更显自由奔放且多采多姿。
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颜色，于是成为用来辨别不同兰姆酒类型最直观的方式：白色、金色及深(黑)色。
白色兰姆酒是将糖蜜用水稀释，经过人工发酵后再蒸馏而成，其熟成时间最短，通常未经陈放，味道相对也较清淡柔和，最适合用来调制鸡尾酒。金色兰姆酒的琥珀色泽，一是来自桶装陈年，二来是经由白色及深色兰姆酒调和而成，或是连续蒸馏发酵过的糖蜜，再经短暂桶陈而成。
颜色较深的兰姆酒，除了因为陈放时间较长(黑兰姆酒)，也有可能是用了焦糖调色(部分香料兰姆酒)。用来制作黑兰姆酒的糖蜜，经自然发酵后或加入甘蔗渣，或加入上一批残留的原酒再经多次自然发酵，并以单式蒸馏器尽可能保留丰富的香气;用来陈年的酒桶，通常还曾装过甘邑、威士忌或波本，因而拥有细腻且富层次的风味表现，特别适合纯饮。用了焦糖调色的深色兰姆酒，有些还会加入肉桂、橙皮及香草调味，为香料兰姆酒的做法，可作调酒及料理之用。
餐厅喝酒如何品酒质？
相信在餐厅点过葡萄酒的人都有这样的经历：侍酒师在将你点的葡萄酒开瓶后，会先将葡萄酒给你品尝一下，然后再给列座的其他客人倒酒。这种情况下，侍酒师先将葡萄酒给你品尝，并不是想让你评判是否喜欢这款酒，而是想让你确认葡萄酒是否存在质量问题。这是因为侍酒师们知道，即使是最优质的葡萄酒，也有可能会存在一些缺陷。
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一.葡萄酒会出现哪些质量问题?
侍酒师将葡萄酒开瓶后让你品评这款酒，一般是想让你注意这6个方面的问题：氧化、紫外线损害、热损伤、硫磺过量、软木塞污染(TCA)以及二次发酵。
氧化
葡萄酒过多地和氧气接触就会被氧化。被氧化之后的葡萄酒颜色会变得暗淡(红葡萄酒的颜色一般会变为棕色，白葡萄酒则会变为茶色)，尝起来也会更干、更苦。
紫外线损伤
光线会对葡萄酒的风味造成损伤，尤其是那些精细的白葡萄酒和香槟(Champagne)。遭受紫外线损伤的葡萄酒会带有一股类似于湿羊毛衫的味道。
热损伤
葡萄酒长时间暴露在阳光下还会造成热损伤。一款受热的葡萄酒就像是被煮过一样，尝起来会有更多的甜感和热感，予人以焦糖的气息。另外，一瓶受热了的葡萄酒的也可能会出现顶塞的现象。
硫磺过量
很多酿酒师都会向葡萄酒中添加硫磺以稳定酒质，但是过多的硫磺会影响葡萄酒的风味。如果一款酒中带有类似鸡蛋或臭鼬毛皮的味道，那就很有可能是酒中含有太多的硫磺。这种情况下，你可以要求侍酒师对酒款进行换瓶处理，这有助于让酒中的硫磺挥发出来。
软木塞污染
软木塞污染大多源自受到了污染的橡木塞或橡木桶。受到软木塞污染的葡萄酒会散发出湿纸板味和霉味，给人带来不悦的感受。这是使用橡木塞封装的葡萄酒中最常见的酒质问题。
二次发酵
如果葡萄酒中的残糖量过高，就很有可能在装瓶后产生二次发酵的现象。这种情况并不常见，只会偶尔出现在使用生物动力法酿制的葡萄酒中。如果你购买的不是起泡酒，而酒中却出现了气泡，那你就可以将酒退回或是让侍酒师帮你重开一瓶了。
二、判断酒质问题的步骤有哪些?
当侍酒师让你尝试这款酒时，你可以遵循以下步骤判断它是否存在上述6种问题。整个过程根据每个人品酒熟练程度的不同和辨别问题的能力，大概会持续20-45秒不等。
1.观察葡萄酒的颜色和透明度，并在光线下将酒杯倾斜，观察葡萄酒颜色的渐变。
2.从酒杯的上方深吸一口气，评估葡萄酒的整体酒香。
3.轻轻摇晃酒杯，让酒液在杯中打旋，轻嗅杯中更为微妙的气息。
4.轻呷一口酒液，让酒液在口腔中停留一会儿。
5.将酒液咽下，花费至少5秒钟来品味葡萄酒的余味。
三、什么时候你可以退回葡萄酒?
如果你在葡萄酒中发现了上文提到的任何酒质问题，你都可以选择退回葡萄酒或要求侍酒师重新开一瓶酒。侍酒师在为您重新开一瓶酒前，一般也会自己尝试一下这款酒，这并不是因为他们不信任你，而是为了找到问题的成因，并确保餐厅的其他酒款不会有同样的问题。有时候，如果你不那么确定葡萄酒是否存在质量问题，你也可以询问侍酒师，他们会帮你鉴别这款酒是否真的存在问题。
四、为什么要将有问题的葡萄酒退回去?
当你发现葡萄酒存在严重的问题后，不要犹豫，可以直接将葡萄酒退回餐厅。侍酒师也会很高兴知道这些问题，因为这可以帮助他们确定餐厅的其他葡萄酒是否存在同样的问题;同时在他们找到问题的成因之后，可以帮助餐厅的其他葡萄酒避免类似问题。不过，如果你想退回这瓶酒只是因为这款酒不符合你的口味，而不是因为酒质问题，这肯定是不可行的，尤其是在葡萄酒开瓶之后。因此在点酒之前，你一定要和和侍酒师沟通好，以更好地选择符合自己心意的酒款。
想当葡萄酒品酒师 这些水果香味必须要了解
在喝红葡萄酒的时候，你是否被别人口中的黑醋栗、红醋栗、西梅、覆盆子、蔓越莓等香气搞晕?下面，就看看这些陌生的水果到底长什么样!
黑布林
黑布林(Plum)又叫黑李子、美国黑李，是中国李和欧洲李杂交的后代。口感香甜柔美、汁水饱满。多见于梅洛、赤霞珠酿造的葡萄酒中，品鉴时常说的黑色水果中就包括它，还有诸如黑樱桃等。
另外，黑李子和平时常见中国李子有所不同，中国李子的香气更加清新。黑李子和李子每年夏季水果市场上非常常见，相信大家肯定吃过，不要被名字掩盖了哦。
西梅
西梅(Prune)原产于法国西南部的LaPetiteDAgen，现在以美国加州西梅最为著名。但值得注意是，葡萄酒中西梅的香气指的不是新鲜西梅，而是西梅果干，香气经常出现在波尔多右岸的葡萄酒中。
新鲜的西梅在我国新疆、南方都有种植，吃起来有点像熟透的李子，不难买到。加州西梅很多人小时候就吃过，现在在超市、干果店也很常见。
黑莓
黑莓(Blackberry)和桑葚很像，但两者有很大的不同。除去植物学上的区别，黑莓味道更佳清淡，糖度酸度都比较低，但气味独特。澳洲西拉子、赤霞珠葡萄酒中比较常见，也是黑色水果中的典型。
在一些进口超市应该可以找到它，对于喜爱香水的人对黑莓的味道不会陌生，尤其是英国知名品牌祖马龙(JOMALONE)有一款黑莓月桂(据说是韩国男星朴有天的专属气味呢)。
桑葚
桑葚(Mulberry)是桑树的果实，又叫桑果、桑泡儿。成熟的桑葚质油润，个大、色紫红、肉厚且甘甜，香气并沉郁稍带植物味。它在法国罗纳河谷产区和澳大利亚的西拉葡萄酒中表现显著。多生于丘陵、山坡、田野，世界各地均有栽培。
直接食用十分鲜美，但不易保存，做成的果酱口感会更浓郁一些。
如何训练品酒的味觉？
品酒的味觉并不仅仅因为专业品酒师需要具备，学会训练自己的品觉不仅可以让从众多的葡萄酒中找出自己喜欢的酒款，还能让您在购酒时酒商提供的试饮品中发现想要寻找的那一款酒。
很多葡萄酒饮用者在听到味觉这个词语时，都会问到这不是专业品酒师才需要学习的事情吗?其实品酒的味觉并不仅仅因为专业品酒师需要具备，学会训练自己的品觉不仅可以让从众多的葡萄酒中找出自己喜欢的酒款，还能让您在购酒时酒商提供的试饮品中发现想要寻找的那一款酒。
训练味觉首要做的事情就是准备好记录表，把葡萄酒名、酿酒者名或酒商名称、年份、购买或品尝地点和费用列出来。这张表可以帮助您正确评估每一款酒并为对葡萄酒的评分提供依据。在可以涉及到的到区域里，你可以寻找对训练有帮助的学习资料如：《葡萄酒观察家》或《品醇客》这两个葡萄酒著名专业网站，他们会不定期的刊登一些学习品酒的知识或资讯。
如果想要认真的学习葡萄酒知识，葡萄酒贸易的课程肯定会很合适您。你可以在课程上学习不同的葡萄酒品种的相关开瓶、品酒知识。并且在班级上和导师以及其他学员交流品酒时的味觉感受和其他经验。
假如你想深入的了解葡萄酒产区资料，可以参加一些葡萄酒酒庄旅游计划。现在有一些专业旅行社与酒庄合作带团旅行，如果不是很熟悉这方面的情况，可以通过葡萄酒出版社或网站，寻找相关的酒庄旅行团，考察带团人的葡萄酒经验是否丰富。然后了解旅行团的规模以及参团人员的葡萄酒知识水准。除此之外，旅行团所发放的宣传小册子也能反应旅行团的认真、专业态度。比如旅程中是否包括有特别安排的品酒会亦或只是一次普通的参观酿酒厂的旅行?
如果实在没时间学习专业品酒知识或者参加旅行团，你可以通过扩展自己的酒友圈。这样能使你拥有许多在葡萄酒方面志趣想投的朋友。在愉快、欢乐的交谈中，你可以学习很多平时你所不知道的知识。有计画的去策划一次品酒会也是个不错的方法。你可以提前告诉参加酒会的客人。让他们知道酒会上每瓶酒都是在某一价格范围内的。同时也告诉他们品酒主题。这样，你更深的领会到在维系朋友社交圈和真正学到实际的品酒知识很重要。
如何通过颜色确定葡萄酒的酒龄？
红酒的酒缘会随着酒龄增长而加宽，并逐渐地散失其色。但每款葡萄酒都有各自独特的成分，赋予著自身独特的色泽变化过程。判断一款红酒是年轻的还是有一些陈年时间，其实并不困难，学会了这一招，盲品的时候不妨小试一下。
随着时间的推移，葡萄酒与空气接触，会发生氧化作用，使得酒的颜色经历显著的褐变过程。这种变化的快慢取决于葡萄酒本身的品质和酿造过程，同时也受贮存条件、装瓶密封性的影响。红葡萄酒的褐变，可能会经历几年甚至到几十年的过程，期间伴随着色素分子的聚合沉淀，花色苷(来自葡萄皮)中的蓝紫色逐渐消失。
比如产自波尔多的红酒，生命初期时呈现出深红色，之后颜色逐渐变淡，转成紫红色，直到砖红色，在生命末期时，颜色甚至会淡到接近琥珀色。白葡萄酒则因为没有红色素，不存在颜色上的丢失。相反，氧化会逐渐加深白葡萄酒颜色。比如Chablis(夏布利)产的白葡萄酒，生命初期几乎透明，淡淡的黄色中泛着绿光，随着酒龄的增加，颜色逐渐加深变黄，陈年后常变为琥珀色。
通常我们会将酒杯四十五度角斜放，在椭圆形的葡萄酒液面上，深色的内核部分被称为酒眼，从最外缘的水色透明带到酒眼之间的过度带被称为Rim(酒缘)。通常来说，红酒的酒缘会随着酒龄增长而加宽，并逐渐地散失其色。但每款葡萄酒都有各自独特的成分，赋予著自身独特的色泽变化过程。所以即使是通过酒缘宽度来判断葡萄酒的年龄，也需要依靠丰富的品鉴经验对于每种葡萄酒的了解，才能比较准确地根据颜色来判断年龄。
不过像上面的图中的对比所展现的，对于非专业人士而言，判断一款红酒是年轻的还是有一些陈年时间，其实并不困难。下次在和朋友盲品的时候，学会了这一招，也不妨小试一下。
如何成为白酒品酒师？
前段时间给大家讲了一下2分钟了解酱香型白酒，那么就有朋友问我酱香型白酒的品质如何辨别?这个实际上主要就是要从白酒的品评来判定了。下面准备给大家讲一下如何成为白酒品酒师，白酒评委如何产生?
我一直从事白酒的生产及质量检验、品评工作，那么品酒师是怎样炼成的?其实我觉得，练习品酒就好像练武功一样，最好有一定的天赋，后天的勤奋努力，外加有师傅的提点，那么就可以练就一身过硬的本领。我把品酒简化为五招，说给大家听听。
首先说说自身条件。记得小时候看倚天屠龙记，张无忌学太极拳法的时候，张三丰在大敌当前那么紧急的情况下进行演示，张无忌从忘了一半到全忘了，完全学会不须半日。这个就是领悟的天赋。品酒如学武，天赋就是指自身感官要比较敏锐，不能味觉、嗅觉迟钝。
我当时训练的第一招就是五味，酸甜苦辣咸。这个训练是把盐配成0.15g/100ml(家里喝汤盐浓度通常是大于1g/100ml)，柠檬酸配置成0.04mg/100ml等等，通俗点说就是把味道稀释了很多倍，基本上已经尝不出来了，然后让你去辨别。
第二招是酒度差，5度差就是把相差5度的酒拿来区分。例如五个样品30，35，40，45，50度排序，这个一般来说味觉比较敏锐的，几次练习就可以分出来了，无非是个刺激性大小的问题。天赋好，第一、二招容易练好，但是别忙，后面还有3度差，1度差，这个就难了，靠的是我后面要说的勤奋。
再说说自身的勤奋。朋友们说了，我天赋不好怎么办?这个可以参考射雕英雄传里面的郭靖。郭兄弟资质实在是不敢恭维，但是后来练成降龙十八掌成为大侠，主要靠的是勤奋。天赋好的毕竟是少数，但是品酒师入门时候可以靠天赋，要进一步达到精通就要勤奋了，这是练好第三、四招的要素。
第三招香型及质量差。中国白酒分为十二大香型，浓清酱米香型衍生出十二大香，基本香型比较好辨别记忆，但是衍生香型诸如特型(以四特酒为代表)就是浓清酱的结合，就需要勤加以练习去记忆区分。质量差通俗说是区分出几杯酒的口感好劣，例如5杯酒，同为酱香，但是在放香，酒体协调度，醇厚度等方面有差异，这个排出顺序来。我当时为了这个质量差，反复训练，甚至舌头都麻了，才略有所成。
第四招重现性再现性。练习重现性，主要是考察我们的品评能力和记忆力，同样5杯酒，其中有2杯或3杯是相同的，我们要把5杯酒质量差排序，同时找出相同的酒样，例如排序34=215。这里说个小故事，有一年国家评委考试，有一道题考重现性，然后一般人都品出了3杯相同的，有一个人品出了4杯相同，然而大家都没有答对，为何?因为老师出的题目是5杯都相同!所以，品酒这个除了考品评能力，也要考大家的智慧。再现性就更难了，比如要求我们能够把上午前几轮品过的某一杯酒，在下午的某轮次考试5杯酒中再次找出来，呵呵，这个就是勤奋加天赋才能达到的了。
最后谈谈名师的指点。天赋、勤奋，都离不开老师的指点，练第五招更要依靠良师。
第五招酒体评分及评语。综合评定酒体的品质，是通过色香味格来打分的，比如色，酱香酒无色或微黄为满分，混浊扣0.5分，沉淀扣1分。香气，具有本品固有香气满分，放香小扣0.5分，香气不纯扣1分等。口味，后味短扣1分，淡薄扣2分，有异味扣3分等等。风格，本香型风格不明显扣1分等等。综合这些打分，我们可以得到酒体的最终得分。这里要说到，酱香酒的评语酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香，这几个字还真的是需要老师来提点。我的老师当时告诉我，优雅和细腻，就去体会丝绸的顺滑，这个也是最难领悟的。
品酒师的炼成除了我说的上述，还有很多内容，比如风味化学理论、酒体设计、酿造工艺、勾兑知识等等，博大精深，朋友们如果感兴趣，可以先练习这五招，然后再慢慢自己领悟，终能成为品酒高手。
最后给大家展示一张中国酿酒工业协会白酒品评能力测试表，这个表上的内容，基本上涵盖了我所讲述的品酒5招所要考察的内容，至于这张表如何能够筛选出省级、国家级白酒评委，我在下一次的邹博士话酒中给大家介绍。而品酒师的品评对于白酒的真伪鉴定，起着决定性的作用，这个我也会在后续讲述给大家听。
作者简介：邹江鹏，1981年生，法国南特大学理学博士，中国四川大学工学博士，中酒协标委会委员，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，高级工程师，国家一级品酒师，贵州省评酒委员，贵州大学、湖南农业大学客座教授，青年白酒专家学者。
如何通过颜色就能判断葡萄酒的真假？
颜色往往是我们对葡萄酒的第一印象。红葡萄酒有的深到发紫，有的是浅浅的棕色，还有漂亮的宝石红;白葡萄酒有的浅浅泛绿光，也有呈现出漂亮的金黄色。但哪种颜色说明一款酒有问题?哪种颜色是正常的?
葡萄酒专家在盲品时，颜色是需要郑重记录的内容之一。有经验的专家，单单通过颜色，就可以预判出很多酒的信息来。读完下面我们分享的知识点，知味的读者们，你们也可以做到。
1、葡萄酒的颜色之谜
主要决定葡萄颜色的是它所含的花青素。花青素是一种存在于葡萄皮中的色素分子，除了少数例外，一般在葡萄果肉中并不含有。基本所有优质的酿酒葡萄，它们的果肉都是无色的。除了能决定颜色，花青素并不会影响葡萄酒的风味。
由于色素分子通常存在于葡萄皮中，而不在葡萄果肉和果汁里，红葡萄酒的颜色很大一部分取决于浸皮时间的长短。所谓浸皮(marceration)，就是将发酵中或者未经发酵的葡萄酒汁，长时间和葡萄皮接触的这一过程。
所以酿酒最开始的时候酒汁通常都是无色的，浸皮时间越长，葡萄皮里的花青素萃取得越多，颜色越深。所以，其实红葡萄也可以酿白葡萄酒比如香槟，就有用100%黑皮诺这样的红葡萄品种酿出的香槟，我们会称之为黑中白香槟(BlancdeNoirs)。
由于大部分白葡萄品种的皮中所含的花青素本身就非常少，所以它的葡萄皮本就不是红色或紫色。在酿酒时，通常我们会单独发酵白葡萄的葡萄汁，完全不浸皮或者浸皮时间很短，那就更不会有颜色了。
2、颜色揭示葡萄酒的年纪
拿人来举例吧，随着岁月增长，人不可避免的走向年老，外在体现在逐渐变白的头发，还有不再细腻的皮肤。但伴随着成熟乃至衰老的同时，与之对应的，是日渐丰富的内涵，和复杂迷人的特质。
葡萄酒也是如此，随着陈年时间的增长，葡萄酒中的天然色素会慢慢发生变化，酒的颜色也随之改变，同时酒的风味也不断演化，展现出更深层次的风味来。
红葡萄酒的色泽会慢慢由深变浅，颜色从原来的紫色、紫红色向橙色发展，最后甚至能变成砖红色或棕色。与此同时，酒里的单宁逐渐变少，酸度也逐渐降低，原来新鲜的果味会被水果干、蘑菇、树叶、皮革等味道逐渐取代。
而白葡萄酒的色泽反而越来越深，颜色会从浅绿或者黄色慢慢向棕色发展，同时演化出一些蜂蜜、蜂蜡、太妃糖或坚果的味道。
另外，无论红白葡萄酒，随着陈年时间的增加，酒的边缘颜色也会越来越淡;而且无论年轻时是什么颜色，再漂亮的宝石红，再美丽的金色，老了之后都是往棕色方向发展。真是和人一模一样，再美丽帅气的容颜，都有老去的那一天
所以，如果你拿到一支老年份的酒，但它的颜色却是非常清奇的深紫红色，那你就很有理由怀疑它的真实性啦。
3、颜色反映葡萄酒的风格
不仅是酒的年纪，一款酒的风格是轻盈还是重口也能通过颜色窥视一二。
我们先举个例子，如果要看霞多丽这一品种酿的酒是饱满型还是清瘦型的，观察它的颜色就行。风味比较奶油的浓郁饱满型霞多丽，一般会在橡木桶中发酵或陈酿，所以颜色会更金黄一些，反之，清瘦爽脆型的霞多丽，一般不经橡木桶处理，颜色就会淡一些。
酿酒工艺是决定风格的因素之一，除了上文提到的浸皮时间长短外，不同的果皮密度(用的桶越小，果皮量越多，葡萄的颗粒越小，果皮密度越高)，是否使用橡木桶，或多或少都会影响颜色的深度。
要知道，在浸皮的同时，从葡萄皮中萃取的并不单单是色素分子，还有其他风味物质和单宁。所以，一般颜色深的，风味更浓郁，单宁也越强劲。
但并不是说，颜色深风味重就是好事，还是要考虑到葡萄品种本身的特性来定，过度使用一些增加颜色的手段，反而会让酒的口感变的不平衡。
但颜色淡的酒就一定口感轻盈吗?其实除了酿酒工艺，葡萄品种本身的特性也是影响颜色的一项重要因素，确实有一些葡萄品种酿出来的葡萄酒，虽然颜色很淡，但其实也能拥有强劲饱满的口感，具体我们接着在下面解释。
如何通过甜点和美酒搭配增加幸福感？
春天的脚步越来越近了，气温逐渐回暖，在这个充满生机的季节里，如果能有甜点与美酒的相伴，定能增添不少喜乐。但甜点与葡萄酒的搭配往往充满挑战，尤其是当有多种甜点同时出现在餐桌时。不过若能为这些甜点都找到合适的酒款搭配，那个中的乐趣自然也是妙不可言的。
很多人在尝试餐酒搭配时，都容易犯一个错误，那就是太过关注酒款本身的品质而不考虑其与甜点中的各元素是否能够相匹配。尤其是在特别的节日中，大家都可能很想用最好的酒去招待亲友，更容易忽略这一重要原则。在与甜点的搭配上，一些甜型或者加强型美酒，如波特(Port)和苏玳(Sauternes)甜白等可以被认为是百搭酒款，但也有一些葡萄酒如黑皮诺(PinotNoir)、雷司令(Riesling)、梅洛(Merlot)以及西拉(Syrah)等有时也能很好地与甜点搭配。
在挑选酒款的时候，通常有三个重要的参考元素。首先是酒款的残糖含量，残糖有时会展示在酒标上，但大多数时候酒标上是没有这部分信息的，这时候可以通过浏览酒款所属酒庄的官网或者查阅知名酒评家的酒评，找到相应信息。一般情况下，适合搭配甜点的酒款的残糖含量为50-150g/L。其中，残糖量为50-100g/L的酒款适合搭配以水果为主制成的甜点，而100-150g/L的酒款则可以搭配更为甜美丰富的点心如黑巧克力布蕾等。
挑选酒款的时候还需要考虑葡萄酒的颜色与风味。颜色的选择可以采用排除法，比如深色巧克力蛋糕可以排除雷司令或者苏玳葡萄酒，而黄桃馅饼则可以排除颜色深邃的红葡萄酒如梅洛或波特葡萄酒。根据颜色排除掉一些酒款之后，就可以在剩下的酒款中根据风味做选择。比如，含有樱桃风味的红葡萄酒可以搭配樱桃派，而富含咖啡气息的酒款则可以搭配巧克力类甜点。以下为大家展示一些经典的葡萄酒与甜点的搭配组合：
核桃派：核桃派非常甜美，味道丰富，因而很容易压制住酒款的风味，所以要佐之以口感更为丰富的酒款，如波特酒和马德拉(Madeira)等
焦糖布丁：这类以蛋奶为原料的甜品可以搭配甜白葡萄酒，如苏玳贵腐(NobleRot)甜白
新鲜水果派：以核果如桃子等为主原料的甜点或水果派适合搭配白葡萄酒，而以深色水果如樱桃、李子、黑莓等为主的则更适合配以红葡萄酒
巧克力蛋糕：巧克力蛋糕风味浓郁，口感厚重，适合搭配口感丰富的红葡萄酒如波特酒或者甜度高一些的西拉红葡萄酒
巧克力慕斯：口感较巧克力蛋糕清淡，适合搭配酒体轻盈的红葡萄酒或口感丰富的白葡萄酒
南瓜饼：南瓜饼中常有一种令人愉悦的香料气息，适合搭配口感复杂、甜度适中的白葡萄酒
完美的餐酒其实更多时候取决于餐品与酒款哪一个更重要，如果葡萄酒是主角，那就应该以酒为主体，挑选能衬托出酒款风味的甜点，反之亦然。葡萄酒与甜点的搭配有太多可以探索的内容，这方面的爱好者在日常生活中不妨多探索，相信会得到许多乐趣。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。