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俗话说，一分价钱一分货。意思是商品价格越高，品质就越好。葡萄酒也是商品，人们通常都习惯通过价格来判断葡萄酒的品质，是不是越贵的葡萄酒品质就越好呢?小编告诉大家有些优秀的葡萄酒款的确价格很高，但葡萄酒价格并不能完全决定品质。
葡萄酒的质量能通过价格来衡量吗?大家似乎都不认为越贵的葡萄酒就越好。然而，品质上乘的葡萄酒通常也价格不菲，因为其在酿造过程中所花费的成本要比普通的葡萄酒高。具有专业知识和品酒经验的消费者可以从一款酒的酒标信息中对其质量有一个大概的评定。而普通消费者往往缺乏专业的葡萄酒知识，不能通过专业知识对葡萄酒的质量给出比较准确的评估，而价格就成为了一个重要的参考项。
葡萄酒的价格取决于众多因素，包括葡萄酒的品质、品牌效应、葡萄品种、年份等。为了研究葡萄酒价格和葡萄酒品质之间的关系，艾迪奥斯科斯基(EddieOczkowski)和克里斯杜库里格(ChrisDoucouliagos)分析了180款深受消费者喜爱的葡萄酒，对其进行了品质和价格的对比。结果表明，90%以上的研究对象的价格和品质都成正比。但是，价格和品质并不是完全匹配的。也就是说，有一部分葡萄酒定价过高，有一部分葡萄酒则定价过低。而定价和质量的不符，对葡萄酒生产商和消费者来说，都有许多隐含的因素。
葡萄酒生产商在定价时，会遵循一定的定价策略，葡萄酒的价格以葡萄酒的品质为基准，以市场竞争来决定定价策略。例如，一些低档葡萄酒在定价上会把价格标得稍稍偏高，让消费者认为，这不是廉价的葡萄酒。但这只是短期策略，渐渐地，消费者会注意到葡萄酒的质量，并去查询相关信息来确定葡萄酒的品质。也就是说，一些消费者会被这种价格策略所误导，而花了更多的钱去购买葡萄酒。但相对地，高端葡萄酒生产商在定价时总是保持着高价位，以保持高端葡萄酒的市场形象。
这样的结果使得消费者在选购葡萄酒时，并不能完全依赖价格来对葡萄酒的品质进行判断。这样一来，专业的葡萄酒资讯和指南网站便派上了大用场。消费者可以通过这些网站随时随地查询相关酒款的具体信息，包括价格信息来进行对比。
但问题又出现了，葡萄酒品鉴和评定虽有一定的标准，但葡萄酒专家在对一款酒发表观点时，具有一定的主观性，那么消费者应该怎么参考专家的观点呢?著名葡萄酒大师杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)建议消费者，在选择和购买葡萄酒时，根据经验坚持某一个酒评家或媒体的偏好来作为参考。
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挂杯不能反应葡萄酒品质哟！
晃动酒杯让酒液在杯壁上均匀地旋转，当停止摇杯后，酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动，并在杯壁上留下一道道酒痕，这一现象称为挂杯或者称为酒泪。
很多人认为葡萄酒的挂杯现象能说明葡萄酒的品质，葡萄酒的挂杯越多，越厚重，葡萄酒的质量就越好?
当我们用合适的酒杯来品酒时，几乎所有的葡萄酒都会有酒泪，即都会产生挂杯现象。酒精是酒泪形成、也就是导致挂杯现象的主要原因。然而酒液中除了酒精之外，还会有糖、甘油和其他的一些物质，在这些物质中糖能增加酒体的浓稠度，减缓酒液的下流速度，所以说，挂杯是葡萄酒酒体成熟的正常表现，表明该款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物(extract，除残糖以外所有非挥发性精华物质)比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的果香和口感，更不会对人体有害。一般酒体浓度越高的葡萄酒，也更容易产生长挂杯的效果。
葡萄酒厚重的口感主要取决于葡萄果皮中所含的单宁物质，而单宁实质上也就是葡萄酒的灵魂。单宁在葡萄酒酿制与储存过程中，会形成粗重的分子，再加上葡萄酒常年卧放储存，果浆中释放出糖分的作用，就会挂在杯壁或瓶壁上，进而形成挂杯现象。
挂杯现象如何产生?
葡萄酒主要是由水与酒精组成的，酒精还有另外一个特性就是很容易挥发。酒精在擦拭在物体表面后会立即挥发。若你轻旋酒杯将酒挂到杯壁上，你一开始也许以为这些酒会沿着杯壁流回来，但如果你仔细观察酒精在顶部最薄的地方挥发得最快，这意味着相比其它部位的酒，处于顶部的酒有较低的酒精浓度，所以那里会有更大的表面张力。这个表面张力的差异会将酒牵引上去。设想一个上方有堵墙的自动扶梯，乘客在顶部因无处可走而聚成一团，最终积累到一定人数后，他们会堆成球，这个球卷着人们一起滚落下去。同样的事情也在酒杯中发生，这个表面张力的差异会将酒牵引上去，但酒被拉上去后无处可走，所以酒会在此聚积，直到重力足以将其拉回下方。由于杯面是二维的，情形自然略为复杂，但基本的原理是一样的。酒被拉上去而形成的薄膜是肉眼难以察觉的，然后因为无处可去，酒液会在杯壁内形成一条线，这条线会出现很多酒滴，而非仅仅一滴，好比那刷在墙上的油漆往下滑落，但不同于只滑落一次的油漆，酒会不断地牵引回顶部，所以酒泪会反复地形成。
挂杯明显并不能直接与葡萄酒的质量划等号，简单地认为酒泪流得多、流得慢就是好酒，除非你对这瓶酒非常了解，还知道它的其他密码。单纯就挂杯来说，它只是透露了这瓶红酒的含糖量多少、用来酿酒的葡萄是否含有更多油性物质，以及它的酒精度数可能比较高。
酱香型白酒的品质和价格到底是由什么决定的？
正宗酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次馏酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4-5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45-50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
由于回酒较大，入窖时醅子含酒精已达2%(v/v)左右，对抑制有害微生物的生长繁殖起到积极的作用，使产出的酒绵柔、醇厚。
酱香型白酒代表赖茅酒生产用窖是用方块石与粘土砌成，容积较大。每年投产前必须用木柴烧窖，目的是杀灭窖内杂菌，除去枯糟味和提高窖温。每个窖用木柴约50-l00kg之间。烧完后的酒窖，待温度稍降，扫除灰烬，撒小量丢糟于窖底，再打扫一次。然后喷洒次品酒约7.5kg，撒大曲粉15kg左右，使窖底含有的己酸菌得到营养，加以活化。经以上处理后，方可投料使用。
由于酒醅在窖内所处的位置不同，酒的质量也不相同。蒸馏出的原酒基本上分为三种类型，即醇甜型、酱香型和窖底香型。
酱香型风味的原酒是决定酱香型酒质量的主要成分，大多是由窖中和窖顶部位的酒醅产生的，窖香型原酒则由窖底靠近窖泥的酒醅所产生;醇甜型的原酒是由窖中酒醅所产生的。
关键二：酱香酒贮存时间长
酱香酒生产过程中，蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
关键三：酱香大曲高温发酵
大曲定义：以小麦或大麦和豌豆为主要原料，将其粉碎、加水、压制成砖状的曲胚，在一定温度和湿度下使自然界的微生物进行富集和扩大培养，再经风干而制成的含有多种菌的一种糖化发酵剂。大曲的类型：高温曲：最高制曲品温高达60℃以上，显著的制曲工艺特点是高温“堆曲”用于生产茅香型曲酒。中温曲：最高制曲品温不超过50℃，显著的制曲工艺特点是制曲工艺着重于“排列”用于生产汾香型曲酒。偏高温大曲：制曲品温在55-60℃左右的大曲。用于生产浓香型曲酒。
关键四：茅台镇独特红缨子高粱
红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。当地红梁不同于其他高粱粒小，皮薄，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性，才能成就坤沙酱酒灵魂工艺：九次蒸煮，七次取酒。
西拉葡萄酒： 品质不输法国 价格便宜一半
6月17日，中澳自贸协定正式签署，很多葡萄酒爱好者首先想到的，是以后买澳大利亚葡萄酒更便宜了。事实上，澳大利亚葡萄酒原本就是物美价廉的代名词，相同品质的葡萄酒，澳大利亚葡萄酒的价格往往是法国酒的一半。
说起澳大利亚葡萄酒，不得不提西拉(Shiraz)，她为澳大利亚葡萄酒赢得了国际声誉。在澳大利亚，只要有葡萄的地方就有西拉，大约一半以上葡萄种植区的葡萄藤上挂的是西拉。以至于许多人只要是在葡萄酒瓶上见到Shiraz，第一印象就是澳大利亚。西拉葡萄已经成为了澳洲葡萄品种的典范，所酿的葡萄酒，在整个澳洲乃至整个世界的葡萄酒产业中占有举足轻重的地位，更享有澳洲红葡萄酒之魂的美誉。
西拉原产于法国罗讷河谷，主要集中在北部，单宁丰厚有明显的黑胡椒、黑莓香气，在澳大利亚种植最广泛的品种并且表现优异。炎热天气中成长起来的西拉，拥有较重的浆果芬芳，澳大利亚多出产此类西拉葡萄酒，这种酒的酒精度数也是比常规葡萄酒高出一点，更容易有一种微醺之美。
奔富酒庄(Penfolds)首席酿酒师PeterGago评价说，有人喜欢赤霞珠的浓郁与单宁强劲，有人喜欢黑比诺的优雅与馥郁，但是有一款葡萄能同时兼顾这两者的优点，这就是西拉。
采用西拉葡萄所酿成的葡萄酒，酒液颜色深浓，单宁和酸性物质含量中等偏高，酒体丰满，通常都带有黑色水果和黑巧克力风味。在气候比较温和的地区，西拉葡萄酒可能还带有草本植物(如薄荷)、烟熏肉和香料(黑胡椒)的风味。在气候比较炎热的地区，西拉葡萄酒则会更多地表现出甜香料风味(如甘草、丁香等)，陈年之后还会发展出精妙的动物味和植物味。澳洲西拉所酿成的葡萄酒口感更加香甜成熟，与罗讷河谷的西拉葡萄酒相比，带有更多的巧克力风味，而不仅仅是通常的胡椒味和香料味。
澳洲几乎所有的产区都种植了西拉葡萄，其中又以南澳洲的巴罗萨谷(BarossaValley)所产的西拉葡萄酒最负盛名，那里气候炎热干燥，所产的葡萄酒口感浓厚，最引人注目的是一些珍贵的百年老藤西拉葡萄，风格更独特，带有浓郁的泥土和香料风味，并伴有黑色巧克力的甜香，单宁充沛柔顺，酒体厚重。澳洲其他优质西拉葡萄酒产区还包括迈拉仑维尔(McLarenVale)、猎人谷(HunterValley)和库拉瓦拉(Coonawarra)。
◇澳洲西拉葡萄酒名庄：
奔富酒庄
奔富酒庄位于南澳赫赫有名的巴罗萨谷产区，它是澳大利亚最著名，也是最大的葡萄酒庄，被看作是澳大利亚葡萄酒的象征，被称为澳大利亚葡萄酒业的贵族。150年以来，奔富酒庄依然保留着其始终如一的优良品质和酿酒哲学，因此，直到今天，奔富酒庄仍旧是澳大利亚葡萄酒业的掌舵人之一。
托布雷酒庄
托布雷酒庄虽只有短短的10年历史，却在澳大利亚最神圣的葡萄酒产区布诺萨山谷(BarossaValley)拥有一些最古老的葡萄园。目前，托布雷酒庄的葡萄园占地250英亩(约101公顷)，种植的葡萄品种有歌海娜(Grenache)、西拉(Shiraz)、慕合怀特(Mourvedre)、维欧尼(Viognier)，玛珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)、芳蒂娜(Frontignac)和赤霞珠(CarbernetSauvignon)等。
御兰堡酒庄
御兰堡酒庄出品的葡萄酒中，最著名的当属八号乐章(Octavius)，此酒被誉为澳大利亚标志性的西拉葡萄酒之一。该酒选用了布诺萨山谷地区最好的老藤西拉酿制而成，风格华丽，口感均衡，深受收藏家们的青睐。最后还值得一提的是，御兰堡酒庄一直坚持自己制作橡木桶，这也让它成为全球为数不多的自己制作橡木桶的酒庄，同时也是澳大利亚唯一的一个。
决定酒品质的五大要素是什么？
决定酒品质的五大要素是：香、色、味、卫、格，下面我们来具体介绍一下这五大要素：
1.香。香是酒品的嗅觉特征，作为食品或是饮料，香是引起消费者食欲、让人愉快的重要因素。我国的酒品生产非常讲究香气的优雅，甚至还以酒的香型特点去归类划分白酒的品种，可见香在酒品中的重要作用。
2.色。颜色是酒品的视觉外观特征，就像人的脸和身体外形一样，它是人们首先接触到的酒品风格。酒有丰富的颜色，繁多的色调，这首先要归功于大自然的造化。酒液的自然色泽主要来源于酿酒的原料，比如说葡萄酒的绛红、宝石红、棕红色，这是葡萄原料的本色。这自然的本色给人以新鲜、朴实、纯美、自然等感觉。另外，在酒的生产过程中，由于工艺条件的变化，原料的本色也会随之发生变化，而且还会产生新的色泽。第三是人为调色。酒的色泽千差万别，所表现出的风格情调也各不相同。
值得注意的是，酒的色泽与酒的个性也有着直接关系，好的酒品色泽能够充分表露出酒的内在质地和个性，让人看到它的颜色就自动产生嗅其香和知其味的感觉，产生一种想喝的欲望。
3.味。对于食品饮料来说，味的好坏其实是最重要的。好酒的味道一定是优美动人的，人们通常会用酸、甜、苦、咸、辛、涩、怪这七种味道来评价酒的口味好坏。这七种味道中只有甜味是让人愉快的，其他的味道则都是不愉快的。可是当它们混在一起的时候，就会互相掩盖或是加强，当它们之间的比例适当时，就会产生很好的口味感觉。
4.卫。卫就是卫生，酒的卫生主要包括两个方面的内容：一是酒产品的卫生指标不能低于国家标准;二是酒中的有害成分含量不能超过国家标准。当然，酒中的任何添加剂的种类以及用量也都必须遵守国家的相关规定。
5.格。格是酒品风格的综合表现，是人们对酒的风格的一种概括性感受，其实就是指它的典型性。它常用拟人化的方式去描述，比如说这酒酒体丰满，协调性好，就好像一个人五官端正，四肢健全，动作协调，丰满而不肥胖，动静雅致，不但具有某类酒的典型风格，而且还独具特性。因为消费者所喜欢的是多样化的、个性化的酒，所以说酒的风格特点是非常重要的，绝对不能千篇一律，全都是酒精的味道，要有新意，有自己的特色。
如何决定葡萄酒是否需要透气?
如何决定葡萄酒是否需要透气,用什么方法透气,要透气多久?这是一个经常被问到又非常难答的问题。
相信大家都同意处理一支葡萄酒目的是让葡萄酒能展现最美的一面,说来简单,但实行起上来谈何容易。葡萄酒是有变化及有个性的东西,年份、成熟度、元素组合强弱各不相同,每人审美角度不同,口味又未必一样,究竟什么时候叫最美?这不是有一条数学方程式可以计算出来的,有时处理不当会弄巧反拙,错手将美酒呼吸过度连神仙也难救。
葡萄酒之美在于其变化,相信一支由头到尾都一模一样无变化的酒未必得到鉴赏家的好评。以一支新年份葡萄酒为例,由开瓶到下坡期间,酒味元素(果味,单宁,酸度)有类似山丘的走势变化,当然最佳的品尝时刻当然是在图中灰色范围之内,亦是果味最顶峰而各样元素比列正常的情况之下。而当果味退化而酸度开始增加就会转入下坡的情况,酒质好的将会是一个美丽的黄昏,酒质较差的就会表现解体失衡。正如人一样每支酒都有自己独突的酒味曲线,处理方案就等如提供一个平台让酒去尽量表现真我美态。
当然咸鱼青菜,有人喜欢霎眼娇,青春无敌,艳丽逼人,气质内涵,风华韵味......可谓各有各爱,大家只会依喜不喜欢去评分。
葡萄酒要透气换瓶的情况:
1)一支准备饮用的葡萄酒应该有芳香的果味,入口时味觉应感受到几种元素出现,正常次序大约是果味,酒体,复杂性,酒精,单宁,余韵(有时元素会不分先后出现)正如人的五官一样,每样元素理应平衡,大小比例对称才称得上一支佳酿。若入口时只感到强烈的酒精或单宁,就表示酒精封印了其他元素令酒表现一种失衡现像,而透气可让酒精挥发掉,使其他完素解放开来。
2)若要品尝一些有陈年潜力的酒当然最好等到支酒成熟后去饮,但作为爱尝者无可避免有时会先试这支酒的潜质。一支有陈年潜力耐久存的红葡萄酒,一般须要较强的单宁作骨架支撑,有时真的苦涩难饮之极。唯有借助透气换瓶,使单宁氧化而变得柔和易饮一点。相信大家也有此经验发觉某些酒在第二天会更好喝。
3)一支陈年的红葡萄酒酒瓶中会有很多沉淀物,饮前必须直立静止一天以上,使沉淀物沉底,而透气与否就要看年份及酒的表现。一般陈年旧酒一开瓶时可能会有些怪味,泥土味,泥淖或暗哑肉味,需将酒开瓶透气一段时间,到差不多饮前才过滤掉沉淀再倒入杯中。
4)有时一些白葡萄酒(如Rhone,Bordeaux的白葡萄酒)开瓶时香味十分紧闭,需将它们换瓶透气,当然温度也是十分关键的元素。
5)另一个重要考虑因素是时间,要多长时间去品尝一支酒?多款葡萄酒的出场次序是什么?再决定原瓶透气或换瓶醒酒，让葡萄酒展现最好的一面。
不建议换瓶的情况:
1)以红葡萄酒为例,当一支葡萄酒开瓶时香气已十分自然舒畅,入囗样样元素都有出现,而酒精多或在中段隐隐约约出现,然后将酒塞塞上，差不多到喝才开。
2)对一些纤巧幼细或脆弱的勃艮第红酒,不主张换瓶透气,最好原瓶直出,因为换瓶随时会整散支酒,反正勃艮第杯够大只,可以让酒在杯中变化。
3)一些普通餐酒,不会需要太花时间醒酒,一般来说原瓶透气半小时至一小时就可以,反正这类酒变化不会太大,头中尾段都大同小异,轻松一点不用费神。
4)一般清爽的白葡萄酒及香槟当然不用透气,只让酒达到最佳饮用温度即可表达酒的最佳一面。
酒的品质才是决定是否有收藏价值的白酒
现在收藏酒热，很多人都想加入，但是你的酒是否适合收藏呢?下面就介绍一下如果的白酒才有收藏的价值。
1、必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒，大多数是加浆酒，所谓加浆，就是加水。工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产出的酒为原酒，这些酒必须贮藏老熟，一般在6个月以上，贮藏到期的酒出厂前，首先要检验、品评，合格后，根据技术要求进行勾兑，除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外，更重要的是用水降度，使其达到商品酒的度数。
2、如想通过收藏白酒来提升质量，其盛酒容器上选是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之间，最利于白酒呼吸。如果仅是为了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不仅可以保持原来的品质，又不容意使瓶中白酒酒精挥发。
3、贮藏环境除地下室和农村地下窖外，也可因地自宜，选择不用经常搬动的仓房或空地都可。如有条件可以将众多的白酒(陶坛装)放到一起，我们经过实践觉得众多的酒在一起贮藏，要比单独存放的酒品质提升的快。
葡萄酒品鉴品质标准
著名哲学家休谟曾提出过一个问题，味道(或品质)是否有标准?他自己就此问题给出的答案是，可以由具有精湛品鉴技艺的葡萄酒评论家制定。但这些评论家必须符合一些条件，即拥有细微的评鉴水平，能够消除个人偏见，还能随时调用广博的品酒经验进行对比，给予足够的重视，同时不会被情绪所影响。
这些是获得正确品鉴结论的先决条件，但是一个出色的品酒师要基于什么样的标准来欣赏一款伟大的葡萄酒呢?有一种源自康德美学评论的答案想要评价葡萄酒不能仅从一个人的经验来评价好坏，而是要根据所有人的评价来评判葡萄酒是否伟大。这种观点提到的好坏是基于某种事物是否给人带来愉悦的感受来定义的。当然，这种愉悦不是某个人的感受，而是葡萄酒为所有符合上述条件的人带来的愉悦感受，即不存在某款葡萄酒对我来说十分愉悦的情况。要想了解一款伟大葡萄酒的特性，品鉴者就必须要评价一款酒本身的特性，即关于它是否也会打动其他符合条件的品鉴者。这是一种所有人都可以采纳的普世论点，而如果不这样评价就说明是出现错误了。
然而，康德的结论并不能解释味道客观论的所有问题。对于一款葡萄酒品质的好坏，我们总是有很多争议，从未因为葡萄酒的客观属性而停止过。
当两个经验都很丰富且都没有偏见的葡萄酒评论家对同一款葡萄酒的质量出现了不同的意见时，就又产生了一个更加深入的问题。也许他们对葡萄酒都得到了同样的客观评价，但是对于这种属性的葡萄酒是好是坏又出现了分歧。如果他们只是争论于不同的品质评价，但从来不忽视葡萄酒的属性，且又都就他们在葡萄酒术语方面的定义达成一致的意见，我们可以尝试得出谁也没错，谁也没对的结论。此时，主观主义者们就会因为推崇相对论而从来不为此问题而争吵。根据相对论的信条，这两个人都是对的两个人都做出了正确的评价。每个评价的真理性都是相对于一种评价标准。不同文化的两个人就会产生这种争议，而他们在各自的文化系统中却又都是正确的。实际上，这意味着葡萄酒的好坏可以有多种标准，每一种评论在对应的评价体系中都是正确的。
葡萄酒的品质公式
在理论上，你把任何产区、任何年份的气象数据代入这个公式，都能推算出该产区该年份的葡萄酒品质，根本用不着浪费时间、破费差旅费去波尔多品尝期酒。
大家都知道气候影响葡萄酒的品质，但即使世界上最杰出的品酒大师，在没有亲口品尝之前，断然不敢仅凭气象数据妄下结论。不过，普林斯顿大学计量经济学教授奥利阿什菲尔特(OrleyAshenfelter)通过研究1952年-1980年期间波尔多地区的气象资料，对照拍卖行的波尔多葡萄酒价格曲线，利用计量经济学上的横截面数据回归分析法，推导出一条葡萄酒品质公式：
葡萄酒品质=12.145+0.00117x冬季降水量+0.0614x生长期平均气温-0.00386x采收期降水量
在理论上，你把任何产区、任何年份的气象数据代入这个公式，都能推算出该产区该年份的葡萄酒品质，根本用不着浪费时间、破费差旅费去波尔多品尝期酒。通过这个公式，阿什菲尔特曾在1989年的波尔多葡萄酒刚转入橡木桶不久，就算出1989年的品质超过1961年;1990年的葡萄采收不久，阿什菲尔特又算出1990年的波尔多超过1989年。阿什菲尔特还用这个公式推翻了美国著名酒评家罗伯特帕克(RobertParker)对1986年波尔多的结论帕克认为非常好，甚至是杰出，但阿什菲尔特的结论却是自1980年以来最差的年份。耶鲁大学法学院教授伊恩艾瑞斯(IanAyres)在《超级数字天才：什么都可以预测》一书中，把阿什菲尔特与发明棒球垒得分公式的比尔詹姆斯(BillJames)等数字怪才一起，列入超级数字天才行文章来源于中国红酒网列，书中写道：笔者查阅过拉图(ChateauLatour)近年来的拍卖价格，1989年份的卖价的确是1986年份的两倍多，而1990年份的卖价更高。罗伯特帕克，接受现实吧!一言九鼎的罗伯特帕克当然不会接受现实，他曾戏称阿什菲尔特是尼安德特人(冰河时期出现的早期智人)，并嘲讽说：就像某些影评一样，仅仅是根据演员和导演是谁，就来告诉你电影有多好，而实际上他却从未看过那部电影。
阿什菲尔特其实是一位资深葡萄酒爱好者，目前身兼美国葡萄酒经济学家协会(AAWE)会长，并创办《葡萄酒经济学》杂志(WineEconomics)，致力于从经济学角度研究葡萄酒的收藏与投资。值得一提的是，阿什菲尔特还根据1952-1980年期间6家波尔多名庄(白马、拉图、拉菲、爱士图尔、蒙特罗斯、碧尚女爵)10个年份的60款葡萄酒在1990年-1999年期间的伦敦市场拍卖价格曲线，用一箱葡萄酒价格的自然对数作为被解释变量，推导出一条葡萄酒价格公式：
葡萄酒价格被解释变量=0.0240AGE(酒龄)+0.608TEMP(葡萄生长期平均气温)-0.0038RAIN(8月至9月的降水量)+0.00115WRAIN(上年10月至本年3月的降水量)
这条公式已被麻省理工学院斯隆管理学院平狄克(RobertS.Pindyck)教授和加州大学伯克莱分校鲁宾费尔德(DanielL.Rubinfeld)教授合著的《计量经济模型与经济预测》(第四版)收录为多元回归模型应用章节中的一个经典案例。如果你觉得葡萄酒价格被解释变量不好理解，那么，最简单的一个道理是：既然公式中的酒龄系数为0.0240，说明葡萄酒每多保存一年，价格就会自然上涨2.4%。
决定葡萄酒好坏的6大因素
葡萄品种
气候
土壤
湿度
葡萄园管理
酿酒技术
葡萄品种：对葡萄酒的特征和质量起着决定性的作用，对于同一类型葡萄酒，不同的葡萄品种具有不同的浆果成分，因此，用之生产的葡萄酒的特点亦不相同，显然，欧亚种葡萄品种间颜色、风味、稠度等方面的差异，必然在其葡萄酒中反映出来。因此，根据原料的不同，可以生产出白葡萄酒，红葡萄酒，以及在酒度、酸度、芳香性、优雅度等方面各异的产品。
气候和土壤：他们是自然因素，它们一方面限制了葡萄栽培区域，另一方面又决定了葡萄酒的成分。在某一地理范围内，气候条件决定了可生产的葡萄酒种类(甜型、起泡、普通、白或红葡萄酒等)，而土壤条件则使在以上各种情况下的最终产品获得其特殊的个性。在一些特殊的自然条件下，就可以生产出一些特殊的、在世界上享有很高声誉的产品，如波尔多葡萄酒、波尔图葡萄酒以及赫雷斯白葡萄酒等。
湿度：它之所以对葡萄酒影响大是因为软木塞干了之后就会失去弹性，当酒横放时它就会和软木塞接触，就则会变质但过于潮湿会影响酒的商标和包装。
酿酒技术：SO2具有抗氧和杀菌作用，无论是红、白葡萄酒加SO2时应该一次加足，这样杀菌效果最好，也要对酸度进行控制，再经过澄清处理、好的葡萄酒宛如一种艺术品，给人美的享受。如果能够把葡萄酒的酿造过程，做为一种精益求精的艺术加工过程，严格地、科学地控制酿造工艺的每一个环节，就一定能把葡萄酿造成一种艺术品。
如何从价格认识葡萄酒？
走进大卖场，架上琳瑯满目的葡萄酒，先不论是什么葡萄品种、来自什么产区，光是价格就看得眼花撩乱。价格是我们购买葡萄酒时决定选购与否的关键因素之一，不过对于刚开始喝葡萄酒的人来说，也许很难理解为什么会有这么多的定价，以下有几个影响葡萄酒价格的主要因素，带你一起来了解其中的差异吧。
1.生产
生产量：产量愈大、价格愈低
葡萄品种：有些葡萄品种比其他品种的价值来得更高(例如：霞多丽Chardonnay品种VS.白玉霓UgniBlanc品种)
葡萄耕种农法的型态：有机农法或自然动力农法都是要求对葡萄园投入较多心力照顾的农法，因此造成葡萄酒生产的成本较高。
葡萄酒的风格类型：价格较年轻且便宜的酒VS.陈年纯酿价格较贵的老酒
2.货物运送的路径
运输：运输有两个要素会影响价格，一个是距离，距离愈远，价格就愈高;另一个则是运输手段，开货车比搭飞机运送来得便宜。
中盘商数量的多寡：生产者直接贩售与透过进口商、经销商、葡萄酒商店家等不太一样。
各种税与关税：增值税及葡萄酒进口时所课的消费税(间接向消费者征收的税)
3.法定产区葡萄酒的牌价
最低参考价固定以每桶或百升为单位。牌价的高低与法定产区葡萄酒的名声信誉、葡萄栽培生产区域密切相关，也跟葡萄收成的数量、能酿造的葡萄酒产量有关。
4.年份的品质
法国由于位在三种气候类型交会影响的地带，每年的天气变化相当大，这也是为何某些年份生产的葡萄酒表现会高于往年。
5.稀有性
有两个主要的理由，源头的葡萄酒产量本来就很少。另外，对于年份的葡萄酒，年份愈古老，葡萄酒数量就愈匮乏，往往会与年份葡萄酒的品质优劣有着密不可分的关系。
6.酿酒师
有些酿酒师享有极高的知名度：他们酿造的葡萄酒都是经过钻研精心酿制而成，所以会卖得比较昂贵。相对地，其他没没无名的酿酒师，想让他们酿造的葡萄酒增值就困难许多了。
7.葡萄酒评鉴与葡萄酒选购指南
近二十几年来，国际间葡萄酒评鉴和坊间出版的葡萄酒选购指南书，会使某些获得高评价的葡萄酒价格飙涨，对葡萄酒价格影响甚大。
所以是不是酒的价格高就一定比较好喝呢?其实后面影响的因素实在太多了，不过不管价格高低，买到的酒自己喜欢、觉得物有所值就好啰，对吧!
葡萄酒的香气越好，品质越高
在葡萄酒的世界里，香气是品酒时非常重要的一环。想象自己与约会对象正烛光晚餐，在把高脚杯中的佳酿喝进肚子里之前，先将酒杯凑到面前闻一闻，发表一番，比如浓郁的鲜草莓香或轻微的草本气息，个人形象马上有加分。
其实葡萄酒香气的浓郁度(Intensity)是比较主观的一项评判标准。一般来说，我们把葡萄酒香气的浓郁度分为低、中、高三个范围，这些范围并没有非常严格的规定，可以用一个简单有效的方法进行判断：将酒杯放在自己胸前附近的位置，然后将酒杯向上慢慢凑近自己的鼻子，在闻到酒香的时候立刻停住。如果酒杯在下巴下方，则说明这款酒的香气非常浓郁。依此类推，若酒杯停在下巴与鼻子之间，这款酒的香气算是中等浓郁，如果鼻子都探进杯里了，则是香气微弱。
如果觉得低、中、高这三个档位太过平凡，你也可以尝试用更加拟人化的词汇去描述你的感觉。例如，评价一款香气浓郁的葡萄酒时，我们常常会以强壮、奔放等词来形容这款酒的香气;而精致、温柔则常常用于描述香气中等浓郁的酒款;如果一款酒的香气很弱，那么用纤细、贫弱来形容也大概不为过，这通常意味着它的酿造过程出了问题，也可能是已经步入了生命的末期，值得祭奠多于欣赏了。
葡萄酒的香气的浓郁度也与葡萄品种有密切关系，通常用芳香型品种如长相思(SauvignonBlanc)、琼瑶浆(Gewrztraminer)等，酿出的葡萄酒香气会比较浓郁。除了品种以外，酿造工艺也对香气有影响。在不少新世界产区非常流行的低温发酵工艺，赋予葡萄酒醉人、饱满的果香。而欧洲传统的旧世界产区，则倾向于更传统的酿造工艺，虽然这样酿出的葡萄酒香气不那么奔放，但经过一定时间的陈年后却能发展出更复杂的香气，有些葡萄酒还会出现一丝大地、泥土的气息。
美好的香气使人愉悦，这是葡萄酒带给人们最直接的感官刺激之一。当然了，这并意味着香气越浓郁的酒质量就越高，葡萄酒讲究的是平衡，无论是口感的平衡还是香气的平衡，都是非常重要的。最合适的香气，自然是让你能够在一个优雅的姿势下欣赏到它的香气，而不需要埋头苦寻。
葡萄酒软木塞≠高品质
在以前，葡萄酒都是用软木塞封瓶的。可是随着时代发展，也为了环保。除了软木塞，市场上还有很多其它瓶塞来代替软木塞。但似乎葡萄酒消费者对软木塞有明显的偏爱。软木塞和葡萄酒的质量有必然联系吗?在回答这个问题之前，先让小编跟大家分享一下市面上常见的各种瓶塞吧!
一、天然软木塞(NaturalCork)
天然软木塞素有葡萄酒守护神的美誉，一直以来都被认为是理想的葡萄酒瓶塞。它的密度和硬度要适中，柔韧性和弹性要好，还要有一定的渗透性和粘滞性，葡萄酒一旦装瓶后，葡萄酒与外界接触的唯一通道便由软木塞把守着。天然软木塞本身柔软而富有弹性的特质能很好地密封瓶口，又不完全隔绝空气，有利于瓶中的葡萄酒慢慢发展和成熟，使得葡萄酒口感更加醇香圆润。不过值得注意的是，如果环境湿度过低，瓶塞就会干燥松脱，失去密封作用，进入瓶内的过量空气就会使葡萄酒氧化变质;如果环境湿度过高，软木塞又容易发霉，会使葡萄酒染上怪味。
小编点评：天然软木塞的使用延续了传统格调，至今，顶级天然软木塞依然是名庄酒的必然选择。
二、螺旋盖
螺旋瓶盖不仅密封性很强，而且很人性化就算你没有开瓶器也没有关系，可以轻松开瓶。它还给予葡萄酒一种家的感觉，没有了那种深奥的让人总是联系到高贵的印象。因此螺旋瓶盖让葡萄酒无论在形象上还是实际上都更容易被接受。现在问题来了，螺旋瓶盖能不能长时间很好地保存葡萄酒呢?对此，还没有人进行结论性的试验。另外，许多追求质量的酿酒商很注重优质葡萄酒市场，他们对是否要把瓶塞换成螺旋瓶盖踌躇不前，因为他们不想他们的产品被认为是劣质品。同样，这也是这个行业本身形成的一种印象。
小编点评：选用螺旋盖，表明酿酒师希望保持葡萄酒的某些特色不被氧化破坏，他们希望将葡萄酒最原始的状态呈现给饮用者。
三、高分子合成软木塞
高分子合成塞由塞芯和外表层组成，其具有一个个均匀的、紧密相连的微生孔，几乎与天然软木塞的结构一模一样，并具有稳定的氧气渗透率，以保证葡萄酒的正常呼吸，促使葡萄酒慢慢成熟，从而使葡萄酒变得更加醇厚。同时也避免了普通软木塞经常出现的断裂、破碎、掉渣以及干枯萎缩的弊端，从而避免造成漏酒或氧化。表层的密封性能可完全阻止空气从瓶塞和瓶颈间渗入，彻底防止漏酒现象，因此无论是窖藏还是陈列时，酒瓶可倒置也可正放。但由于合成塞是软木颗粒与黏结剂混合加工而成，密封性能稍差，一旦存贮时间过长，酒塞湿度降低会引起透氧量加大，会加速葡萄酒的氧化和老化。
小编点评：使用高分子瓶塞，体现了酿酒师乐于使用新技术，希望能在瓶储期间控制其陈化的用心。
四、玻璃塞
越来越多的葡萄酒酿造商开始选择玻璃瓶塞作为封装葡萄酒的选择，除了因为它外观优雅，使用方便外，玻璃塞也能做到完全密封，更重要的是玻璃瓶塞能避免让葡萄酒沾染上木塞味!面对螺旋瓶盖和传统软木塞的竞争，玻璃瓶塞凭借其优雅美观的特性也开始拥有自己的拥趸。
小编点评：选用形象高雅的玻璃瓶塞，可以为葡萄酒带来附加价值，酿酒师希望以此引起葡萄酒消费者的兴趣。
五、佐克瓶封
这种新型瓶封方式在澳大利亚已有相当的受众。你只要把保护封条撕开，酒塞就自动弹开来了。有了它，你完全不用担心软木塞污染的问题，而且这种瓶封方式对静态葡萄酒和起泡酒都适用。但是，这种酒塞仅适用于特制酒瓶，因此无形中增加了葡萄酒的成本价。
小编点评：毫无疑问，佐克瓶封解决了消费者开瓶难的问题，是葡萄酒酿造商人性化理念的体现。
无论哪种瓶塞都肩负隔绝空气，保持葡萄酒酒质的使命，各种酒瓶塞都既有利也有弊，然而，用瓶塞来判断葡萄酒的好坏并不现实。消费者大可不必仅仅因为瓶塞的材料就对葡萄酒的质量妄下定论。不过，不可否认的，我们可以从酒庄对瓶塞的选择，多少了解到酿酒师的良苦用心。
葡萄酒挂杯越多 品质越好？
爱喝葡萄酒的人，一定有听过挂杯、酒泪、酒脚或者酒腿这些说法。无论你怎么称呼，其实指的都是同一个现象，不过挂杯这种说法似乎更为常见。那么究竟什么是挂杯?它和葡萄酒品质有何关系?
1、什么是挂杯?
通常，只要你在喝葡萄酒时摇摇杯，酒杯内壁就会形成一条条细长的液柱，在缓缓向下流动的过程中，像极了人在落泪。因此，人们常称其为酒泪，一些西方人也将其称之为葡萄酒的脚/腿，而中国人更习惯称之为挂杯。通常来说，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，挂杯现象都很普遍。
2、为什么会出现挂杯现象?
在说挂杯之前，我们先来了解一下葡萄酒的构成成分。大体上，葡萄酒主要由水、酒精、糖分、酯类、酸类、酚类及矿物类等多种物质组成。实际上，挂杯的形成就和葡萄酒中的酒精有关。
众所周知，酒精和水都具有挥发性，而酒精溶液比纯水的蒸发速度要快，但表面张力低于纯水。摇杯时，葡萄酒会上升，这势必加大了酒液与空气的接触面积，因此酒精会部分蒸发。通常最顶部酒液中酒精蒸发得最多，这使得其浓度变低，表面张力增大，与杯中的酒形成一定的梯度。表面张力的差异会将酒液牵引上去以达到平衡，但被牵引上去的酒液无处可去，于是在杯壁上聚集，直至重力作用将其重新拉回杯中，于是挂杯就产生了。这就是我们看到的酒液在杯壁短暂停留，然后再缓慢向下流动的原因。
值得一提的是，没有空气的作用，酒精就不会蒸发，挂杯也就不会产生，所以挂杯现象一般不会出现在未开封的酒瓶中，这大概也就是为什么不称之为挂瓶。
3、葡萄酒挂杯越多，品质越好?
很多人喜欢通过挂杯程度来判断葡萄酒的好坏，其实，只要用合适的酒杯来喝酒，你就会发现几乎所有葡萄酒都会出现挂杯现象。唯一的区别就是，有的酒泪回流的速度较慢且液柱较粗，有的则较快且液柱细。
事实上，挂杯的多少是与酒精含量有关。通常，相比酒精含量低的葡萄酒，酒精度高的葡萄酒挂杯时间更长，液柱更粗更密。因此，挂杯程度可以说是反映酒精含量的一大指标。然而，我们并不能说酒精含量越高葡萄酒越好。因此很显然，用挂杯来判断葡萄酒品质也并不合理。
值得一提的是，温度也会对挂杯产生影响。正如前文所说，挂杯的形成和酒精蒸发有关，而周围环境的温度会对酒精蒸发的速度产生影响，进而影响挂杯情况。通常，温度较高时会加速酒精的蒸发，因而更易形成酒泪，这再次佐证挂杯情况和葡萄酒品质无关。
4、挂杯的时间长短和液柱粗细代表什么?
既然我们说葡萄酒的挂杯和品质无关，那么为什么不同葡萄酒的挂杯程度不同?其实除了酒精会影响葡萄酒的挂杯外，酒液中的其它成分也会对挂杯产生一定程度的影响。
和干型葡萄酒相比，糖分含量较高的甜型葡萄酒更易观察到挂杯现象，且一般液柱更粗、更长、更持久。这是因为糖分能增加酒体的粘稠度，从而减缓了酒液下滑的速度。因此，挂杯程度也可以大致作为衡量葡萄酒含糖量的一大指标。当然，甘油或其它干浸出物也可能影响挂杯。
葡萄酒价格背后的秘密
在选购葡萄酒时，人们通常认为名庄酒和进口酒价格更高一筹，因为品牌溢价以及进口赋税都是影响葡萄酒价格的重要因素。但你是否知道除上述两点外，一瓶葡萄酒在敲定售价之前，还有一些因素也将起到重要作用?今天，本文就来为大家科普一下这些隐藏在价格后的秘密。
高品质从土地里抓起
要酿出一支好酒，优质原材料必不可少，因此葡萄酒价格的第一个秘密就藏在葡萄园里。葡萄栽培是葡萄酒生产成本的一个重要部分，在一些享有酿造优质葡萄酒盛誉的产区，如法国勃艮第(Burgundy)的金丘(CotedOr)和波尔多(Bordeaux)的上梅多克(Haut-Medoc)产区，即便只开辟一星半点的葡萄园，都需要相当高的成本。就算是名气不大的产区，开发一座葡萄园也十分费时费力，土壤耕作、栽种树苗以及棚架管理等都会产生巨大开支，因此在为葡萄酒定价时，酒庄会将葡萄园的管理成本计算在内。
酿造的附加成本
大家都知道，酿酒不是一朝一夕的功夫就能完成的，需要耗费大量的人力物力，酿酒设备如不锈钢罐和橡木桶等都需要不少费用。
此外，依据不同葡萄酒酿造法规，一些葡萄酒在上市销售之前，需要经历漫长岁月的陈年，这时便会产生维护储存设备的费用。举个例子，意大利的巴罗洛(Barolo)与巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒在上市前需要在酒窖中陈酿至少2至3年，因此价格会比年轻易饮的葡萄酒高一些。陈酿的过程亦是酒庄延迟获利的过程，因此酿造过程产生的附加成本也是酒庄在为酒款定价时会考虑的因素。
不容忽视的其它人为因素
酿造完成后，葡萄酒还没那么快流向市场，此时酒庄或酒商需要设计和购买酒瓶、酒标、瓶塞以及木箱或纸箱。葡萄酒在穿上华丽的外衣后，即可进入运输和分销环节，被分散至世界各地。
然而，在进入其他国家的大门之前，虽然各国对于酒精类饮品的赋税不尽相同，但征税是少不了的。显而易见，包装、运输、分销和赋税都会直接影响葡萄酒的价格，直到最后的商家零售以及酒款自身的品牌效应也都是影响价格的重要因素。
看到这里，相信你已经对影响葡萄酒价格的因素有了初步了解。事实上，高价酒款还可能是因为供不应求，价格才水涨船高。因此小编建议各位在购买葡萄酒时应综合考虑上文所说的各项因素，让你购买的酒款物有所值!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。