酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于没有开瓶器怎么开红酒专题。这篇关于《川菜佳肴——麻婆豆腐》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点。下面小编教大家做川菜佳肴麻婆豆腐，赶紧来看看吧。
材料：豆腐，肉馅
配料：榨菜，豆瓣酱，盐，花椒粉，胡椒粉，姜末，葱，生抽，水淀粉
1.小葱切成葱花，生姜切成末，肉馅适量，榨菜切成末
2.豆腐切块
3.锅中放油烧热，放入葱姜炒香，再放入豆瓣继续炒出红油
4.把肉末和榨菜倒入翻炒至肉末变白
5.再把豆腐倒入锅中，用勺子慢慢推动，使酱料裹匀
6.加入2勺生抽，加适量的清水
7.待煮开后调小火慢炖一会
8.调入半勺盐和1勺胡椒粉
9.待锅内汁液收的差不多的时候，转大火，勾薄芡，起锅装盘
10.接下来这一步很关键哦，因为是麻婆豆腐，所以要冲出个麻味，在做好的豆腐上均匀的撒上花椒面，这样，一盘完美的麻婆豆腐就做好了
jiuKu365.com编辑推荐
自制鲜嫩豆腐脑
豆腐脑亦称豆腐花、豆花，一道著名的汉族传统小吃，可分为咸(北方)、甜(南方)两种口味。可以用豆浆机帮助制作豆腐脑，下面小编教大家来做鲜嫩豆腐脑，赶紧来看看吧。
材料：黄豆100克提前用水泡发葡萄糖酸内脂4克
馅料：肉末胡萝卜葱姜
调料：盐生抽料酒糖淀粉
这样做：
1、泡好的豆子和内脂
2、将破壁机准备好，装上滤网。
3、加上约1200毫升水，启动机子，分次投入黄豆。
4、打成浆，准备锅子。
5、将豆浆倒入锅中，煮开，注意，开锅时容易溢出，开盖转小火，一定要将豆浆煮透。倒完豆浆，机子中会有些豆渣，可以再加些水滤一次。我第一次做，这里没有滤，直接煮了，煮好之后才滤的。
6、将内脂用温水化开备用。
7、煮好的豆浆过一滤一下，用纱布效果最好。这样才更细腻。
8、得到的豆浆，实际的浆量可以比这个大，下次再做调整一下。将之前化开的内脂冲入豆浆中。
9、做豆腐脑的温度应该在80至90度，把煮好的豆浆过一次之后，温度就可以了，直接用电饭煲，启动保温功能。
10、馅料的材料。
11、炒锅倒油，炒香小料。炒散肉末。下胡萝卜丁炒香，加盐糖生抽料酒调味。
12、豆腐脑舀入碗中。浇上炒好的料即可。
特色佳肴之啤酒鱼
啤酒鱼鱼肉鲜嫩，啤酒味清爽，汤汁浓郁，其主要食材为鲜鱼、啤酒。啤酒鱼有利湿、暖胃和平肝等功效。啤酒鱼是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。
主料：漓江鲜鱼草鱼鲤鱼
辅料：青红椒、西红柿
调料：盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
制作步骤：
1、准备辅助材料，西红柿洗净、切块，青、红椒洗净、剖开、切大块，姜去皮、切丝，蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎。
2、准备鱼，鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞，用厨房纸将鱼身表面的水分吸干，将鱼斩成大块待用。
3、用两片姜将煎锅擦拭一遍，将锅烧热，倒入少许橄榄油，倒入鱼块，以小火慢慢煎。
4、煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用。
5、另起油锅，放入姜丝和蒜瓣爆香，然后倒入煎好的鱼块，翻炒均匀。
6、加入生抽，倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右。
7、放入青红椒和西红柿，加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。
这就是啤酒鱼制作全过程，看似复杂，其实做起来没那么繁琐。是时候释放一下自己的味蕾了，给自己的胃口放个假，也能让自己换个心情。
美酒佳肴的科学吃法
美酒佳肴的科学吃法
美酒配佳肴,这是自古以来就有的定律。可很多人在喝酒的时候都忽略了菜肴能够带给你身体上的健康保证。喝酒不吃菜,你的肝脏会提出抗议的。
牛肉、烧鸡、鱼以及其余动物性药品和大豆制品中,含大宗蛋氨酸和胆碱。吃该署食物等于服了保肝药,因此。如醋拌的凉菜、小白菜及果品等,对呵护肝脏也有益,酸性药品。喝酒同声吃些呈酸性的补品菜蔬(如拌凉菜),从而减免肝脏的累赘。
在喝酒时多吃鱼、鸡肉、豆花和豆豉等也有好处。能将盐分随尿排出,酒精有利尿作用;另外值得注意的就是:饮酒后的第二天早晨,最好喝一杯淡盐水。不过还可以吃些水果,既可中和碱性,果品中的含硫分又能驱使酒精在体内焚烧,从而减去其对肝脏的损坏。
经常饮酒的人们需要注意了,在酒桌上不要只顾着喝酒而不吃一点菜,其实,美味的佳肴是可以帮助你预防酒精对你身体的危害的。
臭豆腐的兄弟：纳豆
在日本，纳豆的吃法各种各样，而且不论吃什么，都能和纳豆一起吃。最简单的吃法，就是花200左右日元，买一盒纳豆，然后和调料搅拌，盖在米饭上，直接吃
众所周知，日本人喜欢吃纳豆，但你知道吗?纳豆原来和中国还有扯不断的关系。当然，也不必想太多，其实，它就和我们中国人食用的豆鼓差不多。只不过，它是闻起来臭、吃起来也臭，有些人永远都不会习惯这种味道，但是日本人却是全民热爱。去日本可千万别错过这种特别的臭味。就如中国街边的小吃臭豆腐般，你会慢慢爱上这种臭味，越吃越香。
纳豆是日本常见的传统发酵食品，是由黄豆通过纳豆菌(枯草桿菌)发酵製成，具有黏性，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率。
更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
传统上先将纳豆加上酱油或日式芥末(一般在卖的盒装纳豆，使用的是日式淡酱油还有黄芥末)，搅拌至丝状物出现，置於白饭上食用，是为纳豆饭。
也有人将纳豆和生鸡蛋、葱、茗荷、萝卜、柴鱼等各种食材一起混合，而在北海道、东北地方有时也将纳豆和砂糖混合，甚至亦有加上美乃滋的创意吃法。
若未经搅拌便加入酱料会使水分过多，粘性也会有所消减，葱和芥末则能抑制纳豆氨刺鼻的气味。不习惯吃纳豆者则以為是腐坏的水煮黄豆。
节后开胃佳肴——酸菜鱼
传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。下面小编教大家做酸菜鱼，赶紧来看看吧。
1、鱼一定要新鲜活鱼，最好选择白鲢鱼，花鲢鱼，黑鱼这样的鱼肉质嫩。
2、制作酸菜鱼的酸菜要用四川泡青菜，炒和煮的时间也不宜过久，让汤里有酸菜味就成。
3、腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓腌一会，这样味道才容易进到鱼肉里。
4、煮鱼片一定要小火，一片一片下入，在开大火烧开，这样煮出的鱼片超级滑嫩。
5、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。武火熬鱼骨和芋头，才能出白色的奶汤。
6、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好
7、建议选用干锅来装鱼，吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。
只要掌握了这几个要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆。
川菜如何搭配葡萄酒?
一瓶白葡萄酒中的成分，舌头能够感受到的主要是酸、糖分、酒精;一瓶红葡萄酒中，舌头中能够感受到的除酸、糖分、酒精以外，还有单宁。我们只要分析这四种物质对辛辣感是否有帮助，要找出最适合搭配辛辣食物的葡萄酒类型了。
川菜如何搭配葡萄酒?
酸度
酸度对于辛辣感没有任何作用，事实上，如果辛辣在X轴上，酸度应该就在Y轴上，酸爽在某种情况下能够很好地配合辛辣感，不信?你看看你眼前的那碗酸辣粉或者老坛酸菜牛肉面吧?
酒精
酒精的灼热感无疑是来给本来倍感灼热的舌头火上浇油的。姑娘说了，用高酒精度的烈酒搭配辛辣食物，就好像是在自杀。谁去尝试下，告诉猿小姐感受?
单宁
猿小姐没有查到关于单宁和辛辣相互作用的资料。不过，试验表明，一款高丹宁重酒体的酒，尤其是那些散发着诱人辛香料的这一类的葡萄酒，也是能够和辛辣感很搭哦~有些人就非常享受重酒体+灼热感这种厚重感。
糖
甜配辣应该是葡萄酒中的一个非常经典的搭配了。葡萄酒里的糖份粘在上颚和舌头上，能够形成了保护层来对抗辣味带来的灼热感。
综上可以看出，最适合搭配辛辣食物的葡萄酒应该有以下特点：
1、最好是能够有相当的酸度;
2、最好能够低酒精度
3、最好是甜型酒
由此可见，最适合搭配辛辣食物的葡萄酒可以是以下几种：德国的雷司令、加拿大冰酒、意大利的asti或者Mucatodasti。
美味佳肴之家啤酒卤蛋的做法
一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，谁都可视而不见，却又常令人无限回味的百姓小食。
今天详细给大家介绍啤酒卤蛋的做法。
1、食材准备：鸡蛋、啤酒，酱油、老抽、干辣椒、香叶、白糖、盐。
2、鸡蛋洗净，冷水下锅，中火煮15分钟，让鸡蛋熟透。
3、煮好的鸡蛋捞出，冷水浸泡5分钟，这样容易剥一些。在剥好的鸡蛋上划几刀，方便入味。
4、将啤酒、酱油、老抽、白糖、盐、干辣椒和香叶放进汤锅中，加入适量的凉白开将汤汁煮沸。
5、将处理好的鸡蛋放进汤汁中，重新煮沸，再盖上锅盖转小火煮30分钟慢慢入味。
6、关火，浸泡1-2小时入味，中途时不时翻拌一下鸡蛋，让上色更均匀。
7、待鸡蛋入味后，再开火收一下汁，这样做可以再次入味，也为卤蛋最后一次上色，卤汁不必收太干，卤好的鸡蛋和剩余的卤汁一起放进冰箱保存，随吃随去，过夜后效果更佳。
这样每天都可以吃到放心的卤蛋了，非常简单方便，喜欢就赶紧尝试一下。
滋补暖身佳肴——羊肉甘蔗煲
羊肉就是人们暖身最佳的选择，煲汤，火锅等等。但是，羊肉吃多了会上火，怎样解决吃羊肉上火的问题呢?小编教大家一招那就是必须和去火食物一起吃。甘蔗就是个不错的选择，这样搭配，营养全面，暖身滋补又不会上火。
制作过程：
食材明细
羊腿-----------适量
甘蔗---------适量
玉米---------适量
胡萝卜---------适量
当归---------适量
姜---------适量
盐---------适量
1。准备好食材，甘蔗劈开，玉米切条，当归片，胡萝卜切条。这里的淮山，因为太满了，加不进了，最后就没放了。
2。羊腿切块洗净。
3。焯水。
4。准备一个汤煲，甘蔗放在最底层。
5。再依次放入羊腿肉和玉米，当归。姜一大块拍碎加入。
6。水加至没过食材，煲2小时。
7。2小时后开盖加入胡萝卜，再继续煲1小时。
8。出锅前调入盐即可。
葡萄酒餐配：葡萄酒巧遇川菜
川菜以成都、重庆两个地方菜为代表，突出麻、辣、香、鲜、油大、味重。有人说川菜配葡萄酒是禁忌，无法和谐融合。讲究生活情调的你，是不是和小编一样，既爱高雅的葡萄酒也对美味的川菜念念不忘?那么就跟我一起来体验一下，熟悉的不同口味川菜与葡萄酒是怎样打破僵局，美妙配对的吧!
麻辣味，又麻又辣。你可以选择各类红葡萄酒，如法定产区教皇新堡(ChateauneufduPape)，一种香味特别浓郁、口感特别丰厚圆润、单宁足的浓烈红葡萄酒，以压灭和封锁住火辣的作料;如果你受不了辛辣的葡萄酒与麻辣川菜的辣上加辣，你也可以选择一款单宁相对比较轻的甜型葡萄酒或香槟。如吃麻辣牛肉配桃红葡萄酒，两者搭配更能衬托出肉质的细滑，同时对酒来说，也能散发出本身的果香，味道很平衡。或者来一杯阿尔萨斯琼瑶浆，尽管是白葡萄酒，同样是非常好的选择，因为其丰厚浓郁的香味能抵挡住辣料。
糊辣味突出香辣，略带甜酸。如宫保鸡丁、宫保虾仁、拌糊辣肉片等。适合配中等酒体的芬芳型白葡萄酒、成熟红葡萄酒。如宫保鸡丁配意大利阿斯蒂(Asti)，鸡丁经油炸后肉质稍显干硬，具有良好酸度的甜白起泡酒搭配，两者很和谐。辣椒晒干后在油里煸过，还有花生的香味，酒体本身的果香加上鸡肉、辣椒，花生可让彼此的味道相互提升。
咸鲜味重在鲜，相对清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、鲜溜肉片等。可选用中等酒体的芬芳型白葡萄酒。如鲜溜鸡丝、鲜溜肉片等，可选用法国勃艮第产区的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒，去掉油腻且可保证菜品的鲜味。
糖醋味突出酸甜。如糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋藕等，可选用半甜型葡萄酒。要注意的是，还要看菜肴的主料。如酸甜口味的糖醋鱼，可用Traminer(琼瑶浆)甜味桃红葡萄酒与之搭配。而糖醋排骨也是酸甜的，但其肉味道较重，所以桃红普通酒不足与之抗衡，要搭配香味更重一些的红葡萄酒才行。如薄若莱或桃红普通酒中稍重一些的普罗旺斯与之搭配。
鱼香味型讲究咸辣酸甜，有独特的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香鸭方等。可根据菜的种类选择红葡葡萄酒或甜型葡萄酒。如鱼香鸭，这是一份味道非常浓郁的鸭肉，加上丰富的配料，用美国的赤霞珠(CabernetSauvignon)、法国勃艮第的黑皮诺(PinotNoir)，可以组成舌上交响乐团。
5款猪肉佳肴如何搭配葡萄酒
猪肉是我们生活中最常见的肉食品之一。特别是在中国，猪肉更是餐桌上的常见肉，一般来说，猪肉跟红葡萄酒或者白葡萄酒都可以搭配，这主要取决于菜肴的其它配料。它既可以搭配酒体较轻的红葡萄酒，也可以与酒体较为饱满的白葡萄酒携手共舞。一起来和小编看看这些猪肉类菜肴能与哪些葡萄酒碰撞出美味的美花吧。
1.烤猪排(BarbequedPorkSpareribs)
烤猪排肉香味美，色泽诱人，令人垂涎。可与琼瑶浆白葡萄酒(Gewurztraminer)、桃红葡萄酒(Rose)、雷司令白葡萄酒(Riesling)、丹魄干红葡萄酒(Tempranillo)和仙粉黛干红葡萄酒(Zinfandel)等搭配享用。
2.法国豆焖肉(Cassoulet)
豆焖肉是一道在法国西南部最暖人心和最美味的食物，有法国食物之王的美称。虽然制作花费时间长，但却非常值得尝试。用博若莱红葡萄酒(Beaujolais)或品丽珠葡萄酒(CabernetFranc)搭配这类菜肴都是不错的选择。
3.酸菜什锦熏肉(Choucroute)
除了闻名于世的鹅肝酱，阿尔萨斯还有酸菜什锦熏肉等美味菜肴。酸菜什锦熏肉可以搭配博若莱红葡萄酒、琼瑶浆干白葡萄酒，以及雷司令白葡萄酒等。
4.欧式火腿(Ham)
欧式火腿香软而细腻，没有中式火腿那么咸，取而代之的是淡淡的甜味。梅洛干红葡萄酒(Merlot)、武弗雷白葡萄酒(Vouvray)和琼瑶浆白葡萄酒等适合与这类食物搭配饮用。
5.葡式烤乳猪(SucklingPig)
迥别于中式烤乳猪的葡式烤乳猪，先用橄榄油、葡萄酒、黑胡椒、百里香、大蒜等食材制作的调味汁进行腌渍，烘烤的过程中在表皮涂以橄榄油，肉质柔嫩不干，皮香肉嫩。它可以与巴巴莱斯科干红葡萄酒(Barbaresco)、黑皮诺干红葡萄酒(PinotNoir)、梅洛干红葡萄酒和维欧尼干白葡萄酒(Viognier)等搭配享用。
臭豆腐、臭桂鱼 如何搭配葡萄酒？
中国菜系博大精深，口味丰富，除了酸、甜、辣、咸等常规口味，中国人还会吃苦的、麻的，甚至臭的!譬如说全国人民都爱吃的臭豆腐，以及安徽名菜臭桂鱼，近年来逐渐走出广西，开始在全国流行的桂林米粉、螺蛳粉，闻着也是一种臭烘烘的味道。但中国人的鼻子和味蕾就是如此奇特，走在大街上，闻到米粉的臭味，也会觉得饿。
任何菜系都在包容中进步，随着葡萄酒在中国百姓餐桌上的日益风靡，葡萄酒搭配中餐的课题也被葡萄酒爱好者们不断研究。人们普遍会认为红烧牛肉、烧鹅、大盘鸡等等搭配酒体中等、香气浓郁的干红为上佳，而粤菜、闽菜中的海鲜类食物，搭配冰镇过的霞多丽干白、雷司令半干白则是不错的选择。甚至连路边烧烤、火锅，现在也被发现与简单的冰镇起泡酒很搭。
那么，充满臭味的中国菜，又应怎样跟葡萄酒进行搭配呢?
观点一：配香甜的干白
喜欢美食和酒，爱好餐酒搭配的杭州欧博名庄总经理王一涵认为，臭桂鱼、霉千张、臭豆腐用琼瑶浆，以及麝香葡萄的干白，是极为适合的。因为这类白葡萄酒提香提鲜。
实际上，臭桂鱼等臭菜所带来的口感，并不是一个连续地过程，许多菜都是闻着臭，吃着还是比较鲜香的。而口感香甜的琼瑶浆恰恰可以提香，搭配这个品种的酒吃臭桂鱼，可以让许多吃不惯臭桂鱼的食客都多吃几口。王一涵告诉笔者，吃臭桂鱼，配上琼瑶浆比不配更好吃。我亲自尝试过。
其实，西餐中臭菜的种类虽说不多，但这种口味并非没有。王一涵说，法国许多奶酪也臭烘烘的，且吃上去口感偏酸，更像坏掉的食物。不过，法国人更爱用单宁厚重的陈年干红搭配臭奶酪。因为奶酪比较油腻，不像臭桂鱼、臭千张那样鲜美。而且吃奶酪最好搭配葡萄酒，假如不喝酒，会吃不了那么多就臭的受不了。
观点二：配浓郁酒最保险
但著名美食家与酒评家冯卫东却认为这些闻起来很臭，吃起来很香的菜应该搭配重口味的葡萄酒。例如阿玛罗尼或是法国南部的酒。
其中的原因，冯卫东认为主要还是臭桂鱼、臭豆腐等食物口味本身比较重，所以一定要配重口味葡萄酒。包括白葡萄酒、桃红，都一定要用重口味的。
刚从欧洲回来的冯卫东告诉笔者，前几日在巴黎，吃到了四川特色的麻辣食物，他们用了冰镇以后的法国南部半干桃红进行搭配。虽说味道比较重，但吃起来很好。
但冯卫东也指出，这样做并不见得是绝配，但确实也不会有任何冲突感。
观点三：臭菜配葡萄酒太牵强!
原马来西亚金马皇宫侍酒师李铮却认为，臭桂鱼、臭豆腐这种东西，要讲与葡萄酒的搭配，其实是比较牵强的。
在西餐中，葡萄酒的出现最初实际上是为了消解蛋白质，另外西餐许多菜的口味是不完整的，需要加入酒，才能让其变得完整。相信许多喜欢西餐与餐酒搭配的食客都有所体会。但中餐却不一样，像臭桂鱼这样的菜，拥有非常完整有特色的口感。而西餐中的奶酪，则是一种兼菜，是两道菜之间用于清洗口腔的，起初是不配酒，也不需要吃太多。后来只有一些特殊的奶酪用特殊的酒来配。李铮指出。
如果臭桂鱼硬要搭酒，李铮建议用口感比菜更刺激的烈酒来做加法。但最好还是做减法，比如用起泡酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。