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刺梨的果皮上密生小肉刺，俗称之为刺梨。刺梨含有丰富的维生素C，被称为维C之王。单宁五百至一千毫克;含酸一克左右;总糖量一般四克左右。下面小编为大家介绍如何在家酿造刺梨酒，赶紧来看看吧。
远在明、清两朝，镇雄刺梨酒就颇有名气。咸同时期，镇雄籍的吏部侍郎陈维周常将其在镇雄州酿造的刺梨酒运到北京城私邸，招待清王室中的王公大臣。这些惯于品评名酒佳酿的酒客们，对镇雄刺梨酒也一往情深，赞不绝口，常借故登门蹭酒喝，一时传为佳话。20世纪50年代后，野生刺梨资源遭到破坏，刺梨酒至今仍然停留在家酿的自给自足阶段。
据《大定府志》、《镇雄州志》记载，用刺梨酿酒，在镇雄已有上千年历史。明清时广泛流传于芒部、水西一带的《竹枝词》中吟唱：尖头鞋子细花装，偏向邻家约女郎。半里如云伞如盖，担笼携酒送新娘。状写的就是生活在芒部，水西的苗族，遍邀女友，打着遮阳伞，担着刺梨酒陪送新嫁娘的场景。这种极富地方特色、民族特色的民俗风情场景，直到20世纪50年代，在今镇雄，威信一带仍随处可见。
镇雄刺梨酒的酿造，以刺梨、糯米、冰糖、鲜猪板油等为主要原料，辅之以特制曲药发酵，按芒部历史上所形成的独特工艺酿造后，再用特制土陶容器装酒入窖，恒温贮藏。置放时间一般3年，最快也要1年以上。
到期开窖取酒，酒呈棕红色，散发出诱人的浓郁清香。长期适量饮用，具有清热利尿，消食健胃，散瘀袪热的功效;由于它还含有活性物质超氧化岐化酶，可以起到防癌和抗衰老的作用。
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自酿葡萄酒如何避免葡萄酒发霉？
尝试过自己酿制葡萄酒的人可能会发现，在酿制过程中经常会出现葡萄酒发霉发现象。自酿葡萄酒生霉就是已经产生了酒花病。主要是酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多。后果就是只能直接倒掉。总结了几点自酿葡萄酒通常出现的几种病：
①酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。
②变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。
③厌氧性微生物病害：就是这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。
④铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。
⑤棕色破败病：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用SO2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。
葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，越来越多的人愿意亲自动手DIY酿制葡萄酒，已经逐渐成为一种时尚带，给人带来了很多的乐趣，风靡所有爱生活的mm。对于上述自酿酒病，其实只要我们注意以下几点，自酿葡萄酒就不会出现发霉问题。
①选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
②用清水清洗葡萄后，一定要风干葡萄,不能有水份。
③发酵时温度好是26到28度之间,发酵需要快速启动。
④一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。
⑤二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)
⑥以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。
⑦非酿酒葡萄酿造的葡萄酒,好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
⑧一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些(好可以达到12度),便于日后长时间储存。
自酿啤酒入市 卫生能否过关
可以说，在炎炎夏日里，啤酒是解暑清凉的必备饮品之一。近日，内蒙古赤峰市城区一些烧烤店打出了自酿啤酒的招牌来吸引顾客。饭店称自酿啤酒现做现喝，无任何食品问题，那么，自酿啤酒是如何制作的呢?制作过程中卫生环节过关吗?7月14日，记者对此事进行采访。
酷热夏季，啤酒是解暑清凉的必备饮品。14日，记者在走访中发现，夏季人们常去的烧烤店推出了自酿啤酒，自酿啤酒的设备由一些大小不一的储存罐组成。一些烧烤店的工作人员向记者介绍，自酿啤酒的原料主要从外地购进，主要是麦芽和啤酒花，制作周期一般在半个月。一套自酿啤酒设备一般在几十万元左右。采访中，几家烧烤店的工作人员称，自酿啤酒是现做现喝，生产过程没有使用任何化学添加剂，和瓶装啤酒比口感新鲜、清爽，很多食客都非常喜欢这种自酿啤酒。
那么，自酿啤酒到底是如何酿制的呢?城区某啤酒公司技术处一工作人员向记者介绍，自酿啤酒近期出现在我市的一些酒吧、烧烤店内，可以说是一个新兴的产业。加工过程是，将购置回来的麦芽粉碎之后放入糖化锅糖化，原料糖化后进行过滤、降温、发酵处理，发酵完成后将温度再降低，充入二氧化碳后即可饮用。一般自酿啤酒制作周期在12-15天，一套自酿啤酒设备一般在几十万元左右。
该工作人员称，正规厂家生产的瓶装啤酒大约有50多道生产工序，每道工序都有专业的技术人员进行检测，化验，确保生产过程中没有化学残留，无污染，尽而来保证食品安全。而烧烤店内出现的自酿啤酒，说白了就是一个生产啤酒的小作坊，原料、酿制过程中没有专门的检测设备，同时也没有专业的技术人员，制作中全凭工作人员的经验，可想而知，这样酿制出的啤酒的卫生一定不过关，存在食品安全隐患。同时，也希望监管部门对自酿啤酒进行检查，确保食品安全。
手机控制的智能自酿啤酒系统
高端消费不仅仅是消费产品，也可以是消费硬件。所以酒产业的硬件将是创业的好机会。
对于DIY爱好者来说，自酿啤酒是一件非常有成就感的事，也已经有不少的联网设备可以帮助你进行酿制。最近，又有一款同类型设备在Indiegogo上亮相了，它的名字叫作Brewie。
Brewie是一款对于新手非常友好的酿酒装置。用户无需进行任何的设置和测量预分配套装和RFID卡槽可以搞定这些只要把原料倒进机器，扫描配方卡，然后按下开始按钮，酿制过程便会立刻开始。
当然，Brewie也允许用户进行更高程度的自定义，对最多23种不同参数进行调节，包括水量和煮沸时间等等。它还能对调节的参数进行存储，以保证下一批酿制的啤酒具备完全相同的风味。如果用户想尝试些新鲜花样，Brewie内置了200条不同的配方可选。
除了存储配方之外，用户还能通过Wi-Fi从计算机或移动设备上对Brewie进行控制，或是查看实时信息。当酿制完成后，用户也能够收到通知提醒。此外，Brewie的机身上还有一块4.3英寸的触控屏，以供用户进行手动控制。用户还可将Brewie连接水源，让它可以自动测量水量，并在酿制完成后进行自动清洁。
Brewie目前在Indiegogo的售价为1299美元起(约合人民币7899元)，当中包括机器本身，一包原料包，还有4个容量为5L的小桶。
自酿葡萄酒的那些事
葡萄酒的好处不用多言，开胃、助消化，有助于心脑血管健康，含有诸多矿物质及氨基酸等等，白酒危机四伏、啤酒胀肚难容、葡萄酒又笼罩在高暴利的阴影中，那么，节日的餐桌喝什么酒才好呢?，早已在自家院子里酿制了葡萄美酒，等待与友人欢聚小酌。今天小编就来和大家聊聊关于自酿葡萄酒的那些事。
一、自酿葡萄酒的利
1、用料货真价实，不必担心勾兑。外面买的葡萄酒价格参差不齐，有些号称进口的酒，便宜的不到百元，贵的则上千元甚至更多，如此悬殊价差让我们心里不免犯嘀咕，这些酒到底靠不靠谱?是不是酒精+色素勾兑出来的呢?而自酿的葡萄酒却能免去这些担忧。我们可以亲自挑选葡萄制作，不仅经济实惠而且货真价实，不必担心造假。
2、点亮生活好帮手，亲朋好友齐分享。看着那些圆鼓鼓、水灵灵的葡萄经过我们的双手，渐渐变成了葡萄酒，热爱生活的你一定会为这个过程欣喜不已，迫不及待邀请亲朋好友小聚同酌，实在是点亮生活的好帮手。
二、自酿葡萄酒的弊
1、小心杂菌污染。凡事有利就会有弊，葡萄酒生产繁琐的工艺环节有其存在的道理，因为，我们人类觉得味美的食物，微生物也一样喜欢。葡萄中的葡萄糖在为酵母提供丰富营养的同时，也为杂菌提供了生存环境，因此，酿制过程要把好消毒关。
2、甲醇容易超标。在葡萄酒工业生产中可通过工艺环节限制甲醇的产生量，但在家自己酿制时如控制不好，甲醇就容易超标。国家关于红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升。一般来说，采用新鲜且质量好的葡萄酿酒，在方法得当的情况下，甲醇的含量一般不会超标。但是，如果原料不新鲜甚至发霉，或酿造的温度过高等，都容易造成甲醇超标，危害身体健康。
三、自酿葡萄酒的几点建议
1、确保酿酒的葡萄新鲜、无破损、不变质。
2、对容器和所有我们会接触到的操作器皿都要充分消毒。
3、对发酵的温度进行严格控制，以20-30度为宜。
4、不要盲目尝试，可以先少量制作，熟练后再继续，以免浪费。
过年时候约上三五好友，慢斟细酌自酿的美酒，聊着昨天、今天和明天的故事，应是一片姹紫嫣红，其乐无穷。小于老师在这里提醒大家，酒虽好，但喝有度。
新浪微博春节临近，白酒危机四伏、啤酒胀肚难容、葡萄酒又笼罩在高暴利的阴影中，那么，节日的餐桌喝什么酒才好呢?相信有许多热爱生活并喜欢DIY的朋友们，早已在自家院子里酿制了葡萄美酒，等待与友人欢聚小酌。今天小于老师就来和大家聊聊关于自酿葡萄酒的那些事。
葡萄酒的好处不用多言，开胃、助消化，有助于心脑血管健康，含有诸多矿物质及氨基酸等等。关于葡萄酒的基础知识，大家也可以从第79期《小于营养识堂》中查阅。今天我们来重点说说自酿葡萄酒的利与弊。
一、自酿葡萄酒的利
1、用料货真价实，不必担心勾兑。外面买的葡萄酒价格参差不齐，有些号称进口的酒，便宜的不到百元，贵的则上千元甚至更多，如此悬殊价差让我们心里不免犯嘀咕，这些酒到底靠不靠谱?是不是酒精+色素勾兑出来的呢?而自酿的葡萄酒却能免去这些担忧。我们可以亲自挑选葡萄制作，不仅经济实惠而且货真价实，不必担心造假。
2、点亮生活好帮手，亲朋好友齐分享。看着那些圆鼓鼓、水灵灵的葡萄经过我们的双手，渐渐变成了葡萄酒，热爱生活的你一定会为这个过程欣喜不已，迫不及待邀请亲朋好友小聚同酌，实在是点亮生活的好帮手。
二、自酿葡萄酒的弊
1、小心杂菌污染。凡事有利就会有弊，葡萄酒生产繁琐的工艺环节有其存在的道理，因为，我们人类觉得味美的食物，微生物也一样喜欢。葡萄中的葡萄糖在为酵母提供丰富营养的同时，也为杂菌提供了生存环境，因此，酿制过程要把好消毒关。
2、甲醇容易超标。在葡萄酒工业生产中可通过工艺环节限制甲醇的产生量，但在家自己酿制时如控制不好，甲醇就容易超标。国家关于红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升。一般来说，采用新鲜且质量好的葡萄酿酒，在方法得当的情况下，甲醇的含量一般不会超标。但是，如果原料不新鲜甚至发霉，或酿造的温度过高等，都容易造成甲醇超标，危害身体健康。
三、自酿葡萄酒的几点建议
1、确保酿酒的葡萄新鲜、无破损、不变质。
2、对容器和所有我们会接触到的操作器皿都要充分消毒。
3、对发酵的温度进行严格控制，以20-30度为宜。
4、不要盲目尝试，可以先少量制作，熟练后再继续，以免浪费。
精制啤酒更香醇，“自酿”小心变“自虐”
在炎热的夏天，无论是正餐还是夜宵，许多人都会选择冰镇的啤酒来给高温天气降降温。近两年，有越来越多的精酿啤酒出现在大排档里，也有人在朋友圈晒自己做的自酿啤酒。也许你会带着好奇心去品尝一杯这种比普通啤酒颜色略深的液体，除了颜色上的差异，与普通啤酒相比，这种精酿啤酒到底精在哪里?
啤酒精髓作为原料的麦芽
无论是普通啤酒还是精酿啤酒，其本质上还是啤酒，啤酒的传统定义为：一种由麦芽发酵后产生的带二氧化碳气泡的酒精饮料。从字面上不难看出啤酒必须是由麦芽为原料进行发酵而成，而作为原料的麦芽则被看作啤酒的精髓。
原料是酒精饮料的灵魂，许多农作物在经过适当地发酵处理后都能变成带二氧化碳气泡的酒精饮料，比如罗纳河谷的教皇新堡、西勒里的香槟和我奶奶家的自酿米酒。
在过去，只有用麦芽作为原料进行发酵而成的酒饮料，才能被称为啤酒，但请注意这里说的是过去。自从啤酒工业化生产后，为了达到控制成本等各种目的，很多厂家使用了部分其他作物来代替麦芽。
普通啤酒淡如水，精酿啤酒重口味
仔细观察在超市货架的啤酒瓶，标签上可能会写着主要原料：水、麦芽，大米、啤酒花、酵母等。有的还使用了玉米或淀粉。这些厂家对啤酒进行了新的定义：一种由谷物，主要是大麦芽，发酵后产生的带有二氧化碳气泡的酒精饮料。
这些使用其他原料代替部分麦芽、经工业化大规模生产出来的普通啤酒，我们称之为工业淡啤或者商业水啤。这些啤酒口味寡淡，酒精度数较低就像喝水一样是人们对它常有的描述。
而越来越多的精酿啤酒，为了调制出不同的口味与风味，其原料虽然各种混搭，但通常离不开水、麦芽、啤酒花和酵母这几大成分，也不会使用大米、淀粉等低价原料来代替大麦麦芽。因此，精酿啤酒的口感醇厚，泡沫丰富(少部分泡沫较薄)，麦香味十足。而随着酿酒师对配方及工艺的控制，精酿啤酒又可以呈现出或浓烈、或焦香、或极苦的不同口味，颜色也可以在浅黄到深黑间变化。
从某种角度来看，可以说普通啤酒与精酿啤酒正朝着两种不同的方向发展：百威、嘉士伯等大品牌把啤酒做得越来越淡，而精酿啤酒越来越醇厚，酒精度数也越来越高。
自酿啤酒五步走
虽然精酿啤酒以其独特的口味正吸引着越来越多的消费人群，但市面上的大部分精酿啤酒都是自酿而成，所需的设备和工艺并不算太复杂(可以看作一般难度的化学实验)。
其原理可以简要的概括为：麦芽糖+酵母酒精+二氧化碳。
整个过程可以分为以下五步：
1.用热水浸泡麦芽，使其释放出麦芽糖，形成麦芽糖汁;
2.将麦芽糖汁与谷物分离，煮沸，再加入啤酒花;
3.冷却后投入酵母进行发酵;
4.静待酵母将麦芽糖转化为酒精和二氧化碳;
5.待发酵完成后，再控制温度并储存一段时间，让反应完全进行。
这五个步骤虽然看起来很简单，但实际操作起来还是有点难度的。每一步都必须保证操作准确，定量精确，同时各种仪器设备也应保证清洁干净，其他微生物的存在会对口感风味产生较大影响。
也许你以前在家自酿过米酒，并且做的很成功。但自酿米酒成功的秘籍就是往甜了做，这招放在啤酒上面就行不通了成功与失败之间只有很细微的差别，不会有太多缓冲的区域。
不过话又说回来，这种实验性质的动手操作本身就是一个积累的过程，多思考，多尝试，胆大心细，总能酿出你喜欢的啤酒。
Bomb!自酿啤酒小心爆炸
不熟悉啤酒工艺的读者可会觉得自酿啤酒是一件很有意思的事情，但很不幸地告诉你，由于涉及到二氧化碳泡沫会改变压力，自酿啤酒在二次发酵的过程中存在爆炸的可能，是一件危险系数较高的事情。为了避免爆炸，应该保持温度的恒定，并避免剧烈晃动、碰撞或震动使其内部压力骤增从而引发爆炸。
同时，在发酵过程中，应该保持设备的干净，以及各种参数的准确与恒定，这样才能把微生物种类与数量维持在合理稳定的范围内，在保证饮用安全的前提下再谈啤酒的口味。
最后唠叨一句，适度饮酒，杜绝酒驾。
丝路再开与大唐自酿葡萄酒
酒在唐朝人的饮食生活中占有很重要的位置，人们聚餐宴饮、约会酌觞以及礼尚往来，都离不开酒，酒是那个时代的首选饮品。唐朝的酒从不同的酿造渠道生产出来，并分离出若干品类，其中葡萄酒更是从无到有，进而又走向辉煌。
唐朝的酒品丰富，酿造者众多，加上社会需求量日益扩大，唐朝的酒不断向高标准和深层次发展，最终涌现出一些名冠海内的地域葡萄酒，显示出当时酿酒界所能达到的最高水平。
有关内地始酿葡萄酒最早的记载是出现在《南部新书》丙卷，书中说太宗破高昌，收马乳葡萄种于苑，并得酒法。仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍醐，长安始知其味也。
唐以前，中原地区很少见到葡萄酒的酿造，人们饮用的葡萄酒多为西域贡送，由于路途遥远，传品甚少，所以《太平御览》卷972《果木部》有言：葡萄酒西域有之，前代或有贡献，人皆不识。自唐太宗开通西域，葡萄酿酒技术从边疆传递而来，唐土内地才开始试酿葡萄酒。
一、唐朝葡萄酒开始蔓延
唐人酿制葡萄酒，其方法虽取自西域，但一开始就加进了内地的技术成分，更适合中国特色。
《续博物志》中有一句引用唐人孟诜的话，葡萄不问土地，但收之酿酒，皆得美好。由此可以看出，唐朝人普遍掌握了葡萄酒的酿造技术，且许多地区已经开始酿制葡萄酒。
1、河东葡萄酒
自唐试酿葡萄酒成功之后，河东地区很快就发展成为葡萄酒的主要生产基地。三晋汾水之间，葡萄种植增多，产酒亦多，故而唐人谈及葡萄美酒，总喜欢眷顾河东。
关于河东葡萄酒，有诸多资料可参考，据《唐国史补》卷下记载：酒则有河东之乾和、蒲萄;《新唐书》卷39《地理志三》记载，太原土贡有蒲萄酒;《册府元龟》卷168《帝王部》也记载，开成元年以前河东每年进蒲萄酒。
除此之外，唐诗也多有描述。白居易《司徒令公分守东洛移镇北都》有燕姬酌葡萄的诗咏，自注：葡萄酒出太原;刘禹锡《蒲桃歌》有着更生动的描述：有客汾阴至，临堂瞪双目。自言我晋人，种此如种玉。酿之成美酒，令人饮不足。
2、西域葡萄酒
西域是葡萄酒的原产地，自古以来就出产上好葡萄酒。唐朝西扩以后，很多西域城邦都归属于唐王朝管辖，成为大唐领土的一部分，西域出产的葡萄酒因而得以广传华夏。
《旧唐书》卷198《龟兹传》记述：龟兹有良马、封牛，饶蒲萄酒，富室至数百石。龟兹是古代西域国名，地处今新疆库车县一带，唐朝征服西域后，在此置安西都护府，统辖四镇，龟兹也就成了唐朝西部葡萄酒酿造的中心。
与龟兹邻近的西州交河郡亦产优质葡萄酒，交河故城，在今新疆吐鲁番市。《新唐书》卷40《地理志》记载，土贡物品中就有蒲萄五物酒浆;另据《太平广记》卷301引《广异记》记载，汝阴男子曾在当地见识过车师葡萄酒，车师为古地名，遗址在今新疆吐鲁番西北，唐属西州。
3、凉州葡萄酒
受西域酿酒的影响，位于河西走廊的凉州也开始生产葡萄酒，并形成可观规模。元稹《西凉伎》诗云：吾闻昔日西凉州，人烟扑地桑柘稠。葡萄酒熟恣行乐，红艳青旗朱粉楼。诗中描写的凉州风貌与饮酒活动甚有关联。
张说为凉州都督府长史元仁惠题写铭文，曾以教溢河湟，不饮蒲萄之酒为举证，赞扬他为政清廉。
由于出品优良，西凉州的葡萄酒还曾贡送京师，列于皇家饮品之中。李濬《松窗杂录》记载：开元年间，玄宗与太真妃在兴庆池赏花，上命梨园子弟约略调抚丝竹，遂促龟年以歌。太真妃持玻瓈七宝盏，酌西凉州蒲萄酒，笑领歌意甚厚。杨贵妃对饮食格外讲究，她饮用的葡萄酒选自西凉所产，足以证明凉州葡萄酒的品质之优。
二、唐人畅饮葡萄酒
由于唐土能够自产葡萄酒，且饮者渐多，诗家吟咏也更为广泛。刘复《春游曲》中即有细酌蒲桃酒，娇歌玉树花的讴歌;李白对葡萄酒也格外钟情，《襄阳歌》有云：鸬鹚杓，鹦鹉杯，百年三万六千日，一日须倾三百杯。遥看汉水鸭头渌，恰似蒲萄初酦醅。此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台。《对酒》诗亦云：蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。有唐一代，葡萄酒作为一种新兴的酒类受到了人们的普遍欢迎。
有唐一代，葡萄酒成为军旅中最受欢迎的美酒，尤其在边塞地区，风寒劳苦，狼烟时起，戍卫者对葡萄酒尤为渴望，以至于军前犒赏、帐下痛饮，都要高捧葡萄酒觞。
高适在凉州从军时曾有记述，军中无事，君子饮食宴乐觞葡萄以递欢。李颀诗中亦有形象描述：黄云雁门郡，日暮风沙里。千骑黑貂裘，皆称羽林子。金笳吹朔雪，铁马嘶云水。帐下饮葡萄，平生寸心是。
面对葡萄酒，唐朝军人总是显得那样兴奋，所以王翰会有葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催;醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回的慷慨吟唱;贯休也以蒲萄酒白雕腊红，苜蓿根甜沙鼠出的诗句来衬托边塞风貌，诉说男儿贵展平生志的强烈意愿。
当此之际，大漠塞外，烽火城边，传觞葡萄美酒，释放男儿气概，已形成军旅特色。
塑料瓶可否储存自酿葡萄酒
自己酿造葡萄酒，亲眼看着葡萄慢慢变成了葡萄酒，这是何等的开心快乐!但一些制作酿造葡萄酒的器具是塑料的，不像玻璃材质的容易打碎，那么究竟这种塑料材料否储存自酿葡萄酒?下面小编为大家来详解这个问题。
在家酿制葡萄酒时，玻璃瓶是进行酒精发酵和葡萄酒装瓶采用的最理想的容器。原因是，玻璃材质本身不会使葡萄酒产生异味。玻璃瓶的瓶塞可以使用软木塞、合成塞或螺旋盖。如果封存条件理想，葡萄酒可以储存数年而不变质。
那么，如果不需要长期储存葡萄酒，而只是短期内存放，可以用塑料瓶吗?与玻璃瓶相比，塑料瓶气密性稍差，更容易使微量氧气透过，从而影响葡萄酒品质。不过，在一年之内，葡萄酒的品质受氧气影响并不显著。因此，塑料瓶其实也是可以短期存放葡萄酒的。需要指出的是，塑料材质比玻璃材质更容易与葡萄酒发生化学反应，且塑料瓶的材质必须属于食品级PET塑料。
与玻璃瓶相比，塑料瓶的另一个弱点就是清洁和消毒更麻烦。塑料的硬度低，表面被刮伤，从而给彻底清洁带来困难。清洗塑料瓶时，可以用瓶刷去除污渍，尤其注意瓶颈和瓶底容易有污渍残留。
塑料瓶的瓶盖可以是原本配套的瓶盖，也可以从商店购买瓶盖，但必须非常合适，以确保瓶口能够拧紧。瓶盖在使用前也需清洁和消毒。此外，塑料瓶不会与碳酸发生化学反应，因此用塑料瓶在短期内存放起泡酒也是个不错的选择。
不懂这几条 您就敢自酿葡萄酒？
当下秋意越来越浓，葡萄正是上市的时候，一些家庭或许也正打算酿造自制葡萄酒。但家庭DIY葡萄酒受到环境、操作等一系列不可控因素的影响，很可能存在一些安全隐患。国家食品药品监督管理总局就此发布了一份家庭安全自酿葡萄酒攻略。
首先，葡萄可以分为酿酒葡萄和鲜食葡萄。选购酿酒用的葡萄原料时，建议购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄，才能提高自酿葡萄酒的质量。选好葡萄后，在杀菌、储存、饮用等方便还有很多关于健康安全的注意事项。
全程注意抑制杂菌
家庭酿造环境不可控因素多，需要在每个过程都注意杀菌，才能确保安全。
首先，发酵器具使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干。其次，由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，为了抑制杂菌繁殖，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母。发酵时温度应控制在15-25℃之间，避免高于30℃。贮存时应放置在阴暗、凉爽的环境中，贮存温度稳定在10-15℃之间。
更要注意的是，发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，不可饮用。
选好容器避免爆炸
因为自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，所以为了防止爆炸，需要多加注意。
在容器的选择上，优先选用钢制和食品级塑料容器。最好选择大口的容器，葡萄不要装太满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。而发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。
判断变质看色香味
好的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目，香气幽雅，令人愉快。而且酒体丰满完整，有层次感和结构感。所以当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光，或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，就可以基本判断该酒已经变质，就不再适合饮用。
酿造好的葡萄酒不要使用非食品级的塑料瓶贮存。同时建议大家短期内饮完，不要长期存放。
最后，自酿好酒虽美，也要切记两点。第一，葡萄酒历来是作为佐餐饮料，干喝就不好了，所以最好在进餐的时候饮用。第二，对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。
食药监总局发布自酿葡萄酒安全消费提示
秋季是葡萄大量上市的季节，家庭自酿葡萄酒成了不少消费者的选择，不过在葡萄酒的酿造过程操作不当会引发安全隐患。为了保护消费者安全饮用自酿葡萄酒，食药监总局发布消费者预警提示。
据了解，自酿葡萄酒的酿造过程主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等工序。为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。
由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。
受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间;酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。
自酿葡萄酒会爆炸？酿酒需小心谨慎！
8月12日晚11点30分左右，在天津滨海新区第五大街与跃进路交叉口的一处集装箱码头发生爆炸，造成多人伤亡。爆炸共发生了两次，从中国地震台网官方微博发布的从波形记录结果看，第一次爆炸发生在8月12日23时34分6秒，近震震级ML约2.3级，相当于3吨TNT，第二次爆炸在30秒种后，近震震级ML约2.9级，相当于21吨TNT。
可能你对这个数字没什么概念，现在由小编为你直观地描述一下。首先，你应该知道什么是TNT当量。它是指核爆炸时所释放的能量相当于多少吨(t)TNT炸药爆炸所释放的能量。现在，请你扶好桌椅：十斤以下炸农村的大瓦房，炸的是碎碎的；一百斤，炸学校的教学楼，夷为平地没问题。一吨甚至可以炸毁世贸大厦。而12500吨TNT是1枚广岛原子弹的威力！
爆炸，这个只在科幻电影中频繁出现的场景，如今竟然也威胁到了我们的生活？小编不禁扼腕痛惜。而后，小编查阅资料，发现在整个葡萄酒界，竟然也有爆炸事件发生过。今天，小编将为你普及生活小知识：如果身为葡萄酒爱好者的你，遇到葡萄酒爆炸，请不要惊慌！
2014年8月，家住南召县留山镇土门村的张女士酿酒的瓶子突然发生爆炸，幸好没造成人员伤亡。据她描述，当时她按照朋友介绍的经验，将葡萄洗净捏碎后加入了白糖密封在一个玻璃罐子内，托人定制了一个塞子，将大玻璃罐封得严严实实。而就在8月22日凌晨，客厅传来砰的一声，张女士惊醒后，以为电视爆炸了，到客厅才发现装酒的玻璃罐破裂。装葡萄酒的玻璃罐子炸得粉碎，碎玻璃和葡萄汁、葡萄皮溅得满屋都是。
同样的事件也发生在江苏高邮，然而这位小伙子并没有这么幸运。2014年9月24日，一位年仅30岁的李先生，因自酿葡萄酒爆炸右臂缝了20多针。据悉，当时他在朋友家中帮忙提纯瓶装的自制葡萄酒，玻璃葡萄酒瓶突然爆炸，导致他右臂被划出一条20多厘米的口子，受伤严重。瓶里起码有30斤左右的葡萄酒，真没想到会炸开。这位受伤男子的工友表示，小李刚抱起玻璃瓶，没想到一声异响，瓶底突然爆裂，小李本能用右手小臂去抱未落地的酒瓶，没想到玻璃瞬间划伤他的右臂，顿时鲜血直流。
为什么自酿葡萄酒会频繁发生爆炸事件？小编发现，用葡萄酿酒发酵过程中，会将糖分等物质转化为酒精，然后会产生大量气体，气体在完全密闭的容器中越来越多，产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。
那如何避免这类危险事件的发生呢？酿酒专业人士表示，自酿葡萄酒千万不要装太满，容器内一般要留1/3的空间以备发酵，盖子不要盖得太紧。而酿酒的容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等，千万不能用玻璃、铁、铝、普通塑料壶等当做酿酒容器，否则极易发生爆炸，甚至发生化学反应，产生有毒物质，导致酿出的酒不能喝。
网传自酿葡萄酒会中毒，是真的吗？
八月，大批新鲜葡萄已经上市了，这时候，做一些自酿的葡萄酒是许多人的最爱。但是，网上爆出自酿葡萄酒甲醇超标、细菌超标导致中毒等说法，让人对自酿葡萄酒的安全问题产生质疑。我们难道真的不能自酿葡萄酒了吗?今天知力君将邀请专家和您聊一聊自酿葡萄酒的问题。
1.自酿葡萄酒会被细菌污染吗?是否对身体有害?
细菌广泛存在于自然环境中，很难完全杜绝。在自酿葡萄酒过程中，也是极有可能存在细菌的。是否会对人体产生危害，具体要看存在的细菌是什么，有多少?如果不是致病菌，通常不会有什么危害。如果是致病菌，且达到危害水平，那么就可能对人体产生危害。
实际上，如果灭菌不彻底，或者操作不规范，很有可能混入一些对人体有害的致病菌。
2.网传自酿葡萄酒易使甲醇超标导致中毒，这是真的吗?
植物组织在发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的。因为，植物细胞壁中含有果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。所以，葡萄酒发酵过程中的确会产生甲醇，不论是自酿还是工业化生产都会产生。
不过，相比自酿，工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。一般来说，工业生产的葡萄酒中甲醇的残留量会更可控，会符合相应的安全标准。
而家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，很多人并不知道这样的操作，所以自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能较多，当然也有可能少，这个风险是未知的，而且还要随每个人自酿方法的不同而有所不同。
但是，如果说自酿葡萄酒的甲醇一定超标，使人中毒，那倒也不是这样的。实际上，自酿过程中，甲醇浓度也很难达到对人体有害的浓度，因为葡萄酒并没有蒸馏的步骤，不会造成甲醇富集。所以，也不一定会使人中毒。
3.自酿葡萄酒该如何处理，才能很好地除菌?
在自酿之前一定要先找专业人士请教，或者找一本靠谱的、专业的书，先把方法学会，不要盲目自酿。因为自酿还是有一定技术门槛的，如果盲目自酿，很可能浪费时间、浪费葡萄，还酿不出好的葡萄酒。甚至，如果在一些环节出错，比如灭菌不足，还可能埋下安全隐患。
因此，一定要注意合理操作，确保操作规范、灭菌彻底。灭菌首先应该做到在酿造过程中，每一个关键环节都要对所用的器具、容器做好灭菌处理，不要给有害菌留下可乘之机。
4.自酿葡萄酒的主要危害是什么?
自酿葡萄酒的主要危害在于可能的杂菌污染，因为葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格，如果混入杂菌，会破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感。甚至，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，这往往是自酿葡萄酒普遍存在的问题。
5.自制发酵食品，我们应该注意哪些食品安全问题?
生活中我们会自制许多发酵食品，比如酸菜、辣白菜等。在发酵过程中我们无法完全杜绝细菌的存在。但是，只要菌落总数在合理范围内，不是混入杂菌，尤其是致病菌，倒也不一定有危害，大家不要太担心。
第一，注意避免混入杂菌，尤其是致病菌。
比如肉毒杆菌。目前，我国引起肉毒杆菌中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品，如豆瓣酱、臭豆腐等，每年都会出现自制食品导致的肉毒毒素中毒事件。
自制食品其实是一件技术含量不低的事情，要自制的话，为了安全，一定要好好看看自制发酵食品的关键步骤，对每一步的安全隐患都有所了解，尽量做到避免这些安全风险。
另外，在吃的时候，最好是尽量加热熟透，这样也能降低可能存在致病菌或者有害微生物的风险。
第二，注意亚硝酸盐。
家庭自制的一些发酵食品，如泡菜就可能存在亚硝酸盐的风险。常见泡菜的腌制高峰一般在4-10天左右，这个因温度、盐度、蔬菜的种类等一些因素有关，一般认为一个星期左右达高峰。然后，再过10天左右，亚硝酸盐的含量就趋于平缓了。所以，一般推荐腌菜要等到15-20天左右吃。如果自制发酵泡菜，一定要腌透了再吃。
最后，喜欢自酿葡萄酒的朋友们，只要你在酿制过程中严格按照操作流程做好灭菌处理，避免混入其他致病菌，就一定能够酿造出香醇的美酒!不过一定要小心操作呦!
两宋时期百花齐放的自酿酒文化
宋朝的历史在中国古代史上有重要地位,它前承汉唐之制而有进一步的发展,开启明清乃至近代社会历史变化的端倪,显现出中国封建社会历史转折的新特点。
两宋时期是中国酿酒史的重要时期，政府在重视酒税，禁止民间私自卖酒，必须购买官曲交纳税课才能获得酿卖权。由于官酒价格昂贵，宋人大都会按照传统方法自家开酿，一时间家酿之酒百花齐放：在这个时期酿制的发酵酒色彩不一，优质的发酵酒色有黄色、琥珀色、红色及赤黑色，这些酒不但酒色鲜亮，酒质也好过其他颜色的酒。宋人酿造的优质酒已经初步完成了由米酒向黄酒的过渡，在中国酿酒史上是一重要的标志。
此外，宋朝酿造的酒还有一个标志性的变化，即酒精度数得到了明显的提高，应为十度左右，酒的甜度减低，人们也开始崇尚劲辣口感的苦味酒。酒精度数的提高，也使这期间民间酿造的酒保存期明显延长。此外，随着成品酒的标准化，宋人开始普遍采用酒瓶装酒。至此，酒便有了统一的量化单位。
宋朝地方名酒颇多，其中，北方以河南、山东、山西酒闻名;浙江、江苏、湖北、安徽酒载誉中部。此外，广西、广东酒也在全国酒业占据一席之地、名震一方。
在配置酒方面，知名的主要有桂酒、松醪酒、竹叶酒、羊羔酒以及各种果酒。其中，竹叶酒又称竹叶青、竹叶清，在宋代是对浅绿色酒的一种统称。这种竹叶青与现代露酒竹叶青虽然名称相同，可酒的性质不可同日而语。
自酿葡萄酒存在的这些隐患必须要知道
最近一阵子，小编感觉自己人气瞬间飙升，其原因是受到很多小伙伴的邀请去家中赴宴，而这些小伙伴们不约而同地说出了一个理由：自己家里酿制的葡萄酒可以喝了。还补充到一句：特别甜特别好喝!那声情并茂地形容，简直就是为自己酿造的葡萄酒代言啊。
近几年，各个网站、电视频道、甚至书籍的大量介绍自酿葡萄酒的制作方法，以至于大家都认为，自己亲手酿造的葡萄酒，不掺假又划算，喝起来更有滋味。其实小编内心还是有小小的排斥的，虽然可以吃到大鱼大肉一饱口福，可是，在葡萄酒圈摸爬滚打这么多年，我多想告诉我的小伙伴长期饮用自酿葡萄酒危害到底有多大。不如，我拿一瓶刚从经销商朋友那里买的正规厂家生产的高档葡萄酒，还是那桌美食，咱们大口吃肉，开怀畅饮!
在这里小编想大声地告诉小伙伴们，自酿葡萄酒的危害到底有多大，以及正规厂家生产的葡萄酒的优势。
1、自酿葡萄酒容易滋生霉菌
用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。而且市面上买到的葡萄大多都喷洒农药以免被虫咬，而在自酿过程中又不能彻底清洗干净，从而致使葡萄酒中掺杂有害物质。
而正规厂家生产的瓶装葡萄酒，每当收获季节，几乎每粒葡萄都会经过严格挑选采摘，保证其成熟度高，无破损发霉情况。为了让摘下来的葡萄保持鲜度，酒厂会第一时间进行酿造。
2、自酿葡萄酒的容器易发生化学反应
小伙伴们在自酿葡萄酒的时候，通常会将家里的矿泉水瓶、水桶、大缸等等用做酿造葡萄酒的容器，其实这些器皿可能会与酒液发生化学反应产生对身体有害的物质。
而正规厂家使用的酿酒设备也都是符合标准的不锈钢罐，一些高品质的瓶装葡萄酒还会用到最佳陈酿容器橡木桶。橡木桶有利于酒体的颜色和口感改善、增加香气、增强酒体的结构感、肥硕感。
3、自酿葡萄酒的糖分过多容易危害健康
说起自酿葡萄酒好喝，小伙伴们都会提到一个字甜。因为在自酿葡萄酒的过程中通过选择多加糖帮助发酵，虽然甜味的提升能遮盖其他的杂味，但如果加过多的糖，就会对人体产生一定危害。
其实在葡萄酒酿造工艺发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。如果酒体不能完全脱糖，酵母菌就还有存活，导致酒在储藏时酒精度发生变化，口感也会发生变化(甚至有酸、臭等怪味)。如果想喝甜度较高的葡萄酒，可以选择冰酒或者贵腐酒，小编对这两种酒也是情有独钟。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。