酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒葡萄酒专题。这篇关于《葡萄酒并非都用新鲜葡萄造》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
酿造葡萄酒是不是葡萄越新鲜就越好呢?如果你的答案是Yes，那就恭喜你，华丽丽地答错了!事实上，葡萄干、冰葡萄，甚至是腐烂的葡萄，都可以用来酿造葡萄酒!而且用它们酿出来的酒可能比用新鲜葡萄的质量更优越，风格更突出!你没有听错，确实葡萄酒并非都用新鲜葡萄造!下面小编为大家介绍3种不新鲜的葡萄如何酿造葡萄酒。
一、腐烂的葡萄也可以酿酒，肿么可能?!
有一种让葡萄农又爱又恨的真菌，即BotrytisCinerea，这种真菌有两种形态，一是灰霉菌(GreyRot)，二是贵腐菌(NobleRot)。灰霉菌让葡萄农很头疼，因为一旦它感染葡萄，尤其是还没成熟的葡萄，就会降低葡萄的产量，污染葡萄的风味，需要喷洒农药才能杀灭。而贵腐菌却是葡萄农捧在手心上的宝物，在早晨湿度比较大的时候，贵腐菌感染葡萄，用它的微细触管把葡萄皮刺破;到中午阳光比较灿烂的时候，葡萄中的水分通过贵腐菌造成的空隙蒸发出去;这样一来，葡萄中的糖分、酸度和风味物质都得到浓缩，酿出来的葡萄酒极为甜蜜，带有丰富的橙子酱、水果干和蜂蜜的香气，并且还具有贵腐菌所特有的代表性气息。法国波尔多的苏玳(Sauternes)、巴萨克(Barsac)产区，匈牙利的托卡伊(Tokaj)产区，德国的莱茵高(Rheinghau)产区等都具有适合贵腐菌生长的气候条件，出产的贵腐葡萄酒举世闻名，而且产量有限，价格高昂。要注意的是，只有在适宜的天气条件下，BotrytisCinerea才会变成可爱的贵腐菌，不然的话，它就是避之唯恐不及的灰霉菌了!
二、葡萄干也可以酿酒，骗人的吧?
意大利人很喜欢酿造一种甜葡萄酒帕赛托(Passito)，酿造这种葡萄酒时，先把葡萄采摘下来，然后把它挂起来进行自然风干，等葡萄都变成葡萄干之后，再进行发酵。帕赛托葡萄酒非常甜蜜，带有水果干和坚果的浓郁风味，口感黏稠而丰富。希腊人也喜欢酿造一种甜葡萄酒圣酒(Vinsanto)：葡萄成熟之后，推迟采摘，再让它在葡萄藤上挂一段时间，让它的成熟度更高;采摘之后，把葡萄放在阳光下晾晒，时间不超过14天;待葡萄酒发酵完成之后，再在旧橡木桶中陈放2年以上。圣酒的甜度和酸度一样高，两者达到和谐的平衡度，比较老的圣酒会展现出明显的氧化性风味，如焦糖和核果。另外，在酿造贵腐葡萄酒的时候，也并不是采用百分百经过贵腐菌感染的葡萄，而是夹杂了一部分在葡萄藤上自然风干的葡萄，这样贵腐葡萄酒就同时具有了贵腐菌和葡萄干的风味。其实，很多葡萄酒生产国都会使用直接在葡萄藤上进行风干的葡萄来酿酒，比如法国阿尔萨斯的迟摘葡萄酒(VendangeTardive)或者新世界的迟摘葡萄酒(LateHarvest)。
三、用冰葡萄来酿酒?不管你信不信，反正我不信!
有一种葡萄酒，它产自冰天雪地，是冰雪的珍贵馈赠冰酒(IceWine)。冰酒主要产自寒冷的国度，发源地是德国，不过真正让它发扬光大的却是加拿大。从甜葡萄酒的生产过程看，冰酒是最富冒险精神和传奇色彩的。冰葡萄的采摘温度必须在凌晨的零下7C到8C之间，收获也必须在一夜之间完成，这时整个葡萄园一般都是被皑皑的白雪覆盖，葡萄藤上挂满了厚厚的冰霜，葡萄还必须人工采收，这也就在无形中增大了采收的危险程度。冰葡萄采收完成之后，需要马上运到酒厂里，在低温条件下进行破皮压榨，压榨后，葡萄中的冰都被保留在压榨机中，这就相当于把葡萄中的水分除去，因而可以得到极为浓郁甜蜜的葡萄汁，接下来再进行酒精发酵。冰酒带有百分百纯澈的新鲜水果风味，喝起来如蜂蜜般甜美，口感甘甜纯净，而且产量稀少，价格昂贵。
现在，你终于相信新鲜葡萄并不是酿造葡萄酒的唯一原料了吧!相比新鲜葡萄，贵腐葡萄、葡萄干和冰葡萄都需要特定的天气条件才能得到，所谓物以稀为贵，所以用它们酿造出来的美酒都成为人们争相追捧的宠儿。
jiuKu365.com编辑推荐
进口葡萄酒并非全部“高大上”
随着元旦佳节的临近，有一类促销广告特别引人注目，原价五六百元的法国原瓶原装进口红酒，竟打出六七十元的促销价，几乎以原价的十分之一来销售。这是真的吗?因为一般在消费者心目中，进口的葡萄酒一直是高大上的，这么便宜的酒会是真酒吗?
国内葡萄酒行业一直存在价格虚高的现象，消费者在购买时不应仅仅盯着价牌和产地，还要学习如何看酒标，辨别出其真实身份。
1.原价虚高
法国原瓶原装进口红酒大幅降价三天，470元直降至69元。市民赵先生这两天频频在电台和报章上看到这样的广告。根据广告介绍，这款红酒来自法国波尔多产区，为AOC级别。这在法国葡萄酒分级中是最高等级，即法定产区葡萄酒。
这么便宜的价格真的能买到法国原装进口的葡萄酒吗?赵先生对此颇为心动，却有些疑惑。毕竟在几年前，进口葡萄酒少则几百元，多则上万元，早已位列商务宴请、高端消费中的必备之品。
不过，记者昨天在一超市内看到，几十元一瓶的进口葡萄酒并不少见，其中最便宜的一款来自西班牙，其售价为39元一瓶，60元上下一瓶的进口葡萄酒也有近10款。
上海酿酒行业协会秘书长吴建华认为，目前五六十元确实能够购买到一瓶原装原瓶进口的法国葡萄酒，广告中的水分可能在于其原价。
从2012年开始，进口葡萄酒的性价比在提升，普通葡萄酒的价格接近国产品牌，例如在国外只卖两三欧元的餐酒在中国卖几十元就很正常。他表示，进口葡萄酒存在价格虚高的老问题，部分经销商甚至会以原价的10倍来销售。比方说在欧洲只卖2欧元一瓶的葡萄酒，在中国就能卖到200元人民币。所以说销售方打出的数百元原价，其中存在很大的水分，看似促销，其实只是以应有价格销售。
吴建华告诉记者，他也曾遇到过价格虚高的葡萄酒。一款产自意大利的葡萄酒，酒商开价1600元，但内行一看就知道，这个级别的市场价应该只有400元。如果遇到不懂酒的消费者，很可能就高价吃进了。
2.品牌混淆
除了价格中的水分，傍名牌也是葡萄酒市场上的一大乱象。记者昨天调查发现，最为著名的拉菲就有不少兄弟姐妹。
记者在一家酒类电商的购物网站上输入拉菲，出现了2页共37个产品。这其中既有高达35000多元一瓶的罗斯柴尔德拉菲酒庄1996年红葡萄酒，也有18000多元一瓶的大拉菲，甚至还有产自智利、仅售69元一瓶的葡萄酒。其酒标上写着：拉菲罗斯柴尔德集团荣誉出品。
而在某个电视购物广告中，一套6瓶装的拉菲系列超值组合装正在热销，其售价只要1098元，平均每瓶酒还不到200元。记者看到，这一拉菲系列包括拉菲传奇红、拉菲奥希耶红、智利巴斯克、拉菲传说红、拉菲传说白和拉菲传奇白，其酒标上都有拉菲罗斯柴尔德集团荣誉出品的字样。而主持人在介绍时，则频频强调大拉菲的优秀品质和昂贵价格。
专家表示，拉菲有三种类别的产品，一是正牌，酒标上有拉菲古堡的标示，一般单瓶起价为八九千元。
二是副牌，即小拉菲，比正牌略差一点，但一样在波尔多生产，市场售价为正牌的二分之一或三分之一。
三是拉菲的系列酒，包括上述的拉菲传奇系列拉菲传说系列拉菲珍藏系列等。这是拉菲集团和全球葡萄酒企业合作的产品，有的合资，有的并购，拉菲只输出技术、管理和品牌，也就是给别人产的葡萄酒贴牌。
这类酒比较便宜，只要二三百元。但由于相当一部分消费者只知拉菲，却不知道拉菲系列酒和名庄酒大拉菲大有区别，被酒商利用这一点开始了夸大宣传。
3.标识不清
尽管中国已经是世界上最大的葡萄酒消费国，但中国消费者依旧对葡萄酒知之甚少，这是让不法酒商钻空子的重要原因之一。业内人士表示，真假难辨和价格混乱，是中国红酒市场上的两宗罪。
一瓶白酒放在你面前，可以根据它的品牌和年份大致估算出一个价格范围，但是对于一瓶葡萄酒，中国消费者就很难做出判断了。酒商无论是卖200元还是2000元都行。
吴建华指出，葡萄酒涉及的国家、酒庄、葡萄品种、年份、规格等信息太多，普通消费者难以记忆了解，所以不同葡萄酒之间的价位可比性极差，面对假冒伪劣也更难以用舌头来辨别。
国内消费者对葡萄酒文化不熟悉，和酒商相比，处在信息不对称的不利地位，很容易被误导。上海自贸区红酒交易中心董事长苏婉凤也认为，只有消费者对葡萄酒有基本认识，了解名庄酒、日常餐酒的大致分类和价格区间，才会不容易上当。比方说在我们的线上销售平台中，五六百元已经可以买到列级名庄酒的副牌，那么今后你看到普通餐酒也卖这个价位，就可以判定它是虚高了。
中国市场的价格混乱让国外酒商也开始头疼。吴建华告诉记者，为了避免终端价格过高带来的销量走低，国外酒商正在想办法缩短中间环节，并尝试控制终端价格，要求不高于某个价格。
葡萄酒年份并非“越老越好”
很多消费者盲目追求年份，觉得葡萄酒越老越好。事实上，葡萄酒是具有一定寿命的，并非越老越好，年份过长的普通红葡萄酒口感会下降，甚至变质，不再有饮用的价值。
葡萄酒装瓶后仍然会继续成熟和变化。在良好的储藏条件下，葡萄酒会在岁月的历练中使单宁酸逐渐柔顺圆润，口感也更为均衡协调。
事实上，并非所有葡萄酒都是愈陈年愈好。酒也是有年龄的，在经过榨汁和橡木桶的醇化等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升，这好比人的学生阶段。然后装瓶，这时候葡萄酒会进入休眠期，经过陈年后品质才会有第二次提升，这好比从学校走向社会的成熟过程。经过陈年后进入成熟期的葡萄其优秀的品质会持续释放一段时间，最后进入衰老期。
这个过程所需时间会因葡萄陈年的潜质而不同，酒的单宁结构是主要因素。进入衰老期的葡萄酒失去了原有的风采，变成平庸的液体。
不要把葡萄酒越陈年越好奉为守则，酒的品质还受到产区、葡萄品种、土壤、种植方法、酿酒方法、气候储存等很多方面的影响。一些葡萄酒需要存放更长的时间，而有些酒则要立刻喝掉。
普通餐酒适合在它上市的那年饮用；好一些的白葡萄酒在两年之内喝掉；而红葡萄酒则最好在五年之内饮用完；但一些佳酿可以存上10年到20年，甚至更久。同时，葡萄酒对温度、湿度、光线等要求比较高。一般葡萄酒要储存在5℃—18℃的环境内，要避免在阳光下曝晒，湿度也要保持在一定的范围内。如果储存不佳，葡萄酒就可能变质或受影响。
冰镇并非白葡萄酒的特权 这些红葡萄酒冰镇更美味
在你印象中，白葡萄酒在饮用前若是冰镇一下，其口感和风味会更佳，而红葡萄酒却没有这个必要了。真的是这样么?其实不然，冰镇并非白葡萄酒的特权，有些红葡萄酒若能在饮用前冰镇20分钟，能给你带来意想不到的收获。
蓝布鲁斯科红起泡酒
谈到酒体轻盈，却又能驾驭多种风味的葡萄酒，可就当数蓝布鲁斯科红起泡酒了。蓝布鲁斯科红起泡酒果香浓郁，气泡丰富，适合趁其年轻的时候饮用。由于酿酒师们通常会在二次发酵进行到一定时间时终止发酵，因此酿造成的蓝布鲁斯科起泡酒中会有一些残留糖分，给予葡萄酒淡雅、细腻的甜味。由于其酒体轻盈，且大多属于半干型，所以在饮用前将其冰镇效果会非常好。
博若莱葡萄酒
产于法国博若莱产区的葡萄酒因为不同的原因被许多葡萄酒收藏家们追捧。使用佳美(Gamay)酿制的博若莱葡萄酒酒体轻盈，单宁低，酸度高。受自身特点的影响，其风味在没有任何冰镇的前提下可能会相对内敛，不能完全打开。若是在冷藏柜冰镇15-20分钟，其新鲜的浆果风味则可完全绽放，令人心旷神怡。
黑皮诺葡萄酒
黑皮诺是一个非常有趣的葡萄品种，它有能力展现出不同风格的自己。产于新世界酿酒国的黑皮诺葡萄酒往往以水果风味为主导，口感非常新鲜，而旧世界的黑皮诺葡萄酒则以泥土风味为主导、更为浓郁复杂。后者若是能在饮用前稍微冰镇，则更能将其风味展现得淋漓尽致，而前者冰镇后的饮用口感也比直接饮用好许多。大多数黑皮诺葡萄酒的酸度都相对较高，单宁中等，在冰镇后能够很好地将玫瑰、醋栗和新鲜李子的风味展现出来。你若不信，试试将华盛顿州和俄勒冈州的黑皮诺葡萄酒冰镇后饮用吧!
巴贝拉葡萄酒
巴贝拉是意大利第三大广泛种植的品种，无论是在国内还是国外都广受欢迎。大多数巴贝拉葡萄酒会与以番茄酱为主调味汁的意面或披萨搭配饮用，若是在饮用前能稍微冰镇，那么它不仅能将其新鲜的浆果、草莓和李子等红色水果风味更好地展现出来，还能将食物中的酸爽的番茄风味凸显。
仙粉黛葡萄酒
仙粉黛是美国加州的旗舰品种，使用它酿制而成的葡萄酒多为半干型，风味浓郁、集中而又复杂，口感轻快活泼、清新易饮。仙粉黛葡萄酒若是冰镇20分钟左右后饮用，其水果风味能更完美地展现出来。
为什么你的葡萄酒有新鲜青草味？
当你在品尝一款白葡萄酒时，是否曾在酒中闻到过一股新鲜青草的气味?如果答案为肯定的话，你的嗅觉其实并没有出现问题，因为在白葡萄酒中，青草类香气是普遍存在的。那么，这种气味到底是如何进入葡萄酒的呢?事实上，并非同很多人臆断的那样，酿酒师们没有在酿造过程中加入任何新鲜青草或葡萄树的树叶，白葡萄酒的这种青草气息其实主要来自于一种叫作乙醛(Aldehyde)的化合物。
图片来源：VinePair
除了存在于青草中，乙醛也存在于葡萄中，这种物质在一些品种中尤为突出，长相思(SauvignonBlanc)便是其中之一。此外，来自于某些地区，比如新西兰或卢瓦尔河谷(LoireValley)的长相思，就要比来自其它地区的长相思更具青草气息。尽管有些葡萄酒爱好者并不是很喜欢这种青草味，但当白葡萄酒中的水果香气与青草气息达成一定的平衡时，这些青草香气也可以沁人心脾。
很多人认为，沙拉和脆爽蔬菜不太好与葡萄酒搭配，但它们与这些带有青草气息的葡萄酒却是再完美不过的搭档了。与此同时，这些带有青草气息的葡萄酒酸度通常都比较高，十分适合在炎炎夏日饮用。
喝不完的葡萄酒咋办？专家都用这5招让酒不变质
几乎每个喝过葡萄酒的人都碰到过这种情况：开瓶了的葡萄酒一次喝不完，虽然塞了瓶塞但过几天还是变味了。那么，问题来了：喝不完的葡萄酒该如何保存?
保存方法一：冷藏
总体而言，红葡萄酒的保存时间要比白葡萄酒久。葡萄酒开瓶后，假如没有专业的酒柜或是酒窖，使用家中的冰箱冷藏是最方便的保存方法之一。冰箱里的低温可以减缓葡萄酒的氧化过程。
但需要注意的是冰箱虽然温度低，但因为冰箱里还会放各种食物，有串味的风险，如果冰箱足够高，尽量将酒瓶竖直放置，这样可减少空气与液面的接触面积。
保存方法二：充入惰性气体
葡萄酒非常容易被氧化，在酒瓶中泵入惰性气体，可将葡萄酒与氧气隔绝，有效避免氧化。常见是氮气和氩气，每次封瓶前充入些惰性气体，可以将开瓶后的葡萄酒保存时间延长到大约5天。
保存方法三：换小瓶装
换小瓶的主要目的是减少葡萄酒与氧气接触。准备几个干净小玻璃瓶(187/375ml)，未喝完的葡萄酒可以换装到小瓶里，再把瓶盖拧紧或用塞子塞好，放到冰箱里冷藏保存或是其他凉爽避光的地方。小瓶的另一个好处就是，下次喝酒时可以一次性喝掉!
保存方法四：重新封口
如果确定一瓶酒喝不完，那么在倒完酒后，立即把瓶塞按照原样塞回瓶子里，这可能是储存开瓶葡萄酒最简单的方式。如果瓶塞不能重新塞回去，用保鲜膜也可以。当然，重新封口的葡萄酒需要处于直立状态，以尽量减小酒液和氧气的接触面积
但需要注意的是在重新塞上软木塞时，原来露在外面的一头在不好的保存环境下可能沾染了霉菌或者其他污染物，用这一头塞回去可能会污染酒液。所以，最好是用浸染了酒液的那一头塞回去。
保存方法五：使用真空酒塞
有一种特殊的酒塞叫真空塞，可以将瓶内的气体抽出来，有效避免氧化。用真空塞保存葡萄酒大致可以保存3-4天。需要注意的是，要选用质量好、质量有保证的真空塞，以避免有异味或是漏气。另外有些人还认为真空塞会把酒中芳香也抽走，影响风味。
葡萄酒保存中还需要注意，酒精度比较高的红/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久;而一瓶3/4满的葡萄酒保存四天后再喝可能完全没问题，但一瓶1/4满的葡萄酒如果也保存四天，估计口感没有前者那么好;在保存葡萄酒过程中如瓶内剩余的葡萄酒越多，里面的氧气就越少，所以就可以保存得越久一些。
在日常生活中，上述的这些小方法只能在一定程度上延缓开瓶葡萄酒的寿命，并不能使其与未开封葡萄酒一样储存数年甚至数十年。看来，对于开瓶的葡萄酒，最佳的保存方法就是保存到肚子哟，找到了这个最佳方法，还不快叫上朋友一起来帮你保存美酒。
如何鉴别纯粮造白酒
白酒在我国历史悠久，在日常社交活动、婚宴、喜庆活动中，白酒是不可缺少的饮品。做为中国的传统文化，白酒在人们的生活中一直占据着重要的作用。小编提醒大家在白酒的选购、贮存和食用等方面应该注意以下事项：
1.建议通过正规渠道购买白酒，并留存购物凭证。
购买时注意查看包装是否完整、盛放容器是否清洁、包装标示的产品生产日期、贮存条件、配料表、QS标识、生产厂名、厂址、联系方式等内容。应首先选择大中型企业生产的国家名优产品，不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒产品。因为这些产品可能在采购原料、生产加工过程中不符合卫生要求，如甲醇等有毒有害物质超标。
2.白酒产品并非越陈越香。
低度白酒(通常指酒精度40以下的产品)是我国当前白酒产品中的主流，它的发展是我国白酒行业遵循产品结构调整方针的结果。近几年来，低度白酒在存放一段时间后(通常指一年或更久)出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点。因此，在购买低度白酒时，最好应选择两年以内的白酒产品饮用。
3.正常白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。
若是无色透明玻璃包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，看是否有杂质。
温馨提醒：
科学饮用白酒有益健康
由于白酒中含有乙醇，少量饮用能刺激食欲，促进消化液的分泌和血液循环，使人精神振奋，并能产生热量可以御寒。饮用白酒过量将刺激胃黏膜，不利消化，轻者过度兴奋，皮肤充血，意识模糊，人的控制能力降低;重者知觉丧失、昏睡，并可因酒精中毒导致死亡，长期饮用还可引起肝硬化和神经系统的疾病。因此，为了消费者的身体健康，建议不要过量饮用白酒或酗酒。
竹筒酒测评：新鲜爽口，享用要趁早
稍微对酒比较了解酒友都知道，白酒蒸馏出来之后，酿酒工作还远远没有结束。新酒都需要经过一段时间的贮存，酒的燥辣味才会明显减少，酒味柔和，香味增加，酒体变得协调。这个过程一般称为老熟，又称陈酿过程。而陈酿的方法有很多种，大家耳熟能详的埋藏法，窖藏法，洞藏法，海藏法，甚至有的运到太空中去陈酿，这都是白酒陈酿的方法，葡萄酒中陈酿的方法也很多，其中大家熟悉的就是橡木桶陈酿。
今天要给大家介绍一种令你耳目一新的陈酿方法酒评君称之为竹藏。用竹藏方式老熟的酒，叫做竹筒酒，也称之为竹子林天露。
简言之，竹筒酒就是以优质玉米、高粱原浆酒作为基酒，再选择优质的竹子中优质的竹筒，利用土家族民族祖传方法将基酒灌注进活竹腔，让酒与竹在远离尘嚣的深山中一起自然生长之后取出的酒。竹筒酒陈酿的时间一般是3个月至1年。
事实上，如果用常规的陈酿来描述竹筒酒的生长不太确切(酒评君更愿意用生长一词)。一般情况下，新酿的白酒进入陶制或者其他酒罐之后，在特定的环境下，比如地下，山洞，酒窖，甚至海水之下，它和外界的接触和物质变化是非常缓慢的，毕竟用于存储的介质没有生命，所以一般白酒的老熟需要更多时间。
而竹筒酒的基酒注入竹腔后是和竹子一起生长的。在这个过程中，竹腔中的基酒不但会像其他酒一样，慢慢挥发醛类、硫化物等刺激性物质，还会在存贮过程中生成一些新的产物，比如酯，乙醇分子与水分子的排列也会逐步理顺，使香气更加丰富，口感也会更加柔和。
最重要的是，竹筒酒用于存储的介质是活的。如果把单棵的竹子比作酒罐的话，那整片竹林就是一座活生生的酒窖!竹子在生长过程中，它的能量和营养物质是在不断增长的，竹汁、竹叶黄酮、竹叶抗氧化物、硒、锌、铁、多种维生素和氨基酸等活性成分也会不断地与基酒进行交换、融合并发生一系列生物变化。一根竹子最多只能注入三支酒，多了竹子会醉死听到这里，酒评君竟然产生一种淡淡的忧伤。
如果用生态描述竹子，那么完全可以用生命去描述竹筒酒。不同于普通白酒的越老越香，竹筒酒讲究的是尝鲜。因为活的竹子是需要水分的，而砍下的竹子只能靠吸收酒中的水分维持短暂的生命，即便是冷藏的环境下，竹筒酒也最多能保存60天，因此，它的口感是越新鲜越美味，冰冻后饮用效果更加佳。
今天酒评君为大家测评的竹筒酒品牌是竹壶，整个过程，亮点还是颇多。
品类：竹筒酒品牌：竹壶牌香型：浓香价格：258元/支酒精度数：455%(v/v)净含量：500ml50ml保存方式及期限：冷藏，60天以内种植基地：湖北恩施、重庆测评项目一：包装
酒评君拿到的竹筒酒包装属于简包装，只有一个手提袋，但当两支硕大的、外观精美的、带有彩色中国结拎绳的竹筒酒呈现在眼前时，却给了酒评君大大的惊喜。真的可以用硕大来形容这两个竹筒，用尺子量了下，高度足有38CM，竹筒的外径也足足10CM。尽管标签上标注的容量为500ml50ml，但酒评君目测绝不止这个量。后来用分酒器测量一下，实际的体积为680ml。当然，由于竹子并不是工业化生产线上的产物，个体还是会存在较大差异的。
竹筒笔直，均匀，很有视觉冲击力，彩色中国结形状的拎绳方便、美观，牛皮纸色的标签也更显文化内涵。
酒评君了解到，考虑到基酒的挥发和竹子对基酒中水分的吸收，一般会在幼竹体内注入1.5L左右的基酒，在砍下竹子后，竹腔内的酒会根据挥发和吸收的不同而产生差异。一般在1L左右，砍下后的竹筒酒会挥发更快，因此需要冷藏保存，尽快饮用，最好是即砍即饮，这样才会有最佳的口感。
随竹筒酒配送的木锤很精致，同样在手柄处系有彩色的中国结吊坠，酒评君称之为开瓶器。只需用开瓶器尖端部位，轻轻敲击竹筒顶部即可洞穿。如下图：
事实上，酒评君并没有从顶部(系有拎绳的一端)开酒，而是选择了底部，原因有三：1，从工程力学角度考虑，凸出的底部比凹进的顶部更容易敲开;2，从凸出的底部倒酒，便于把酒全部到出而无残留;3，由于竹筒的特殊性，酒体中难免会有某些沉淀产生，这样开酒可以使沉淀物存于凹槽内，这点非常类似葡萄酒的酒瓶凹槽。
凹进的顶部：
凸出的底部：
测评项目二：酒质
事实上，酒评君对这款酒的酒质还是非常期待的，因为刚刚拿到酒的时候，一股淡淡的竹香和着高粱酒的酒香就扑鼻而来，尤其是看到如此新鲜而且生态的竹筒，酒评君有些迫不及待。
就像前文中说到的一样，酒的分量很足，用分酒器测量下，足足有680ml。
酒体微黄，但不是很夸张，挂杯很好，油性不错。对光透视，有些许悬浮，稍微沉淀后酒体清澈透明。起杯入口，高粱的浓香和竹子的清香瞬间化作一团，填满口腔，竟然直奔鼻腔而去。入喉甘甜，丝毫不冲，呵气回香，竹子的清香愈发明显。尤其是开酒之前冰镇一下，入口竟然有种冰酒的香甜口感和清爽。
由于竹筒的局限性，竹筒酒的留香不是很好，空杯五分钟，酒的香气就不是很明显，但竹香依旧。
建议配菜：酸笋鸭，腊肉，豆干，乡村鱼等都是非常不错的下酒菜，酒体本身比较清淡，建议搭配酸爽清淡的酒菜。
消费场景：非常有特色的产品，适合送礼，主题餐厅和团购定制。
酒评网评分：包装特色，生态有机，口感上乘，缺点在于保质期较短，长时间存放可能会出现一种朽木的味道。酒评网评分：三星（本期酒评师：文刀刘）
如果对本次品鉴的产品有不同看法，或者你想申请测评，请关注酒评网微信号：jiuping_cn，或者直接联系我们：0312-5026806QQ：9919-385
葡萄酒美食——葡萄酒鸡翅
如果葡萄酒没有喝完，剩下的葡萄酒怎么处理?倒掉真的是一种浪费。鸡翅大家都不陌生，炸鸡翅更是受欢迎。但油炸食品吃多了不健康，不如跟小编学习制作更有营养的葡萄酒鸡翅。香甜欲滴的浓葡萄酒汁裹着红红的鸡翅，让人食欲大开。
一、您需要准备的物料
1.鸡翅16个;
2.葡萄酒60ml;
3.冰糖25克;
4.盐;
5.生抽;
6.姜;
7.八角。
二、烹饪步骤
1.用清水将鸡翅洗净。
2.把洗净的鸡翅放入开水中，焯一下以去除血水。
3.如果你够任性的话，可以用葡萄酒浸泡一下鸡翅。这样一来，冰糖上色作出的鸡翅不但够红还很亮。
4.中火温锅，放入油和冰糖。
5.冰糖炒到红褐色时，就可以将鸡翅放入锅中上色了。
6.翻炒鸡翅，以使冰糖上色。
7.在上完色的鸡翅上，加入葡萄酒、生抽、盐、姜片、八角和适量的水。
8.用中火烧15-20分钟。
9.大火收汁。
10.你就可以用收完汤汁的红酒鸡翅体验美到无边的任性生活了!
三、有些步骤需要重视
1.葡萄酒鸡翅收汁是关键，收好汁的标准是汁浓但不焦，有一种浓浓欲滴的感觉。
2.汤汁开始变浓时，就要不停地观察变化，成功与失败就在这一瞬间。
3.葡萄酒可以选择偏甜一点，单宁柔和不涩。
4.如果可以再任性一点，就选择烹饪前浸泡鸡翅吧。
西拉并非大众情人
西拉(Syrah/Shiraz)是著名的红葡萄品种之一，其发展根基在法国北罗讷河谷，但它却扬名于澳大利亚。西拉是全世界流行的国际品种之一，但它却很难让人迷恋。用此品种酿制而成的红葡萄酒通常带有黑醋栗、红醋栗、蓝莓、桑椹、紫罗兰、松露、甘草和胡椒等风味。
一、西拉并非大众情人
与赤霞珠(CabernetSauvignon)或黑皮诺(PinotNoir)相比，西拉这一品种算不上大众情人。喜欢西拉的人对此品种可以说是溺爱有加，但这些人只占少数。实际情况是，多数人的晚餐都不会用西拉葡萄酒进行配餐。
二、北罗讷Syrah优雅，澳洲Shiraz奔放
西拉是一种个性独特的葡萄品种，需要特定的风土条件，一旦环境条件无法满足其生长，西拉葡萄酒就会显得过于纤瘦、简单。
埃米塔日(Hermitage)、科尔纳斯(Cornas)、罗第丘(CoteRotie)和圣约瑟夫(St.Joseph)等法国北罗讷河谷产区的西拉葡萄酒通常风格优雅，口感细密醇厚，潜藏能力惊人。而澳洲的西拉葡萄酒则以水果和香料风味著称，风格奔放，适合在其年轻时饮用。值得一提的是，虽然澳洲经典风格的西拉在全球市场获得了不俗的成绩，但在澳洲新一代的酿酒师中，有不少人坚决推崇罗讷风格的西拉，并将最后酿制出的葡萄酒标成Syrah。
三、经典西拉为何难以迷人?
品质较好的西拉葡萄酒并不会以水果风格行走江湖，而是以风土特色示人。水果风格的西拉葡萄酒固然容易畅销，而讲究风土的西拉葡萄酒则有些曲高和寡。其实，最经典的西拉葡萄酒的味道一般都无法抓住大众的心。在状态最好的情况下，经典的西拉味道包括浸过药草的肉汤味、烟熏味和肉质的味道，还带有干枯花朵、焦油、橄榄油和猪油的风味。这就是最经典，最彻底的西拉，但说实话，这些味道真心难以让人喜欢。
那么，再回头看带有怡人的黑莓浆果风味的普通西拉。这种西拉是非常容易做的，但它往往没有太微妙的味道，顶多带有咸肉、干红辣椒、牛肉汤和百里香的风味，因此，总是让人感到这种酒有些粗劣。
总之，西拉很难做到完美，要么让人难受，要么让人觉得肤浅，这也就是多数人不会迷恋西拉的原因了。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。