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每个孩子考上理想的大学，家里面都会请客致谢亲友。上周，参加了一个朋友孩子的致谢宴，席间朋友说：“今天到场的，都算来着了，我可是把我藏了这么多年的‘头排酒’拿出来答谢大家”。当时听到这话，懂酒的几个都已经喝的微醺，因为一端杯子就知道这是好酒。头排酒，洋河最好的酒“头排酒”这一词，可能很多人还没有听说过。刚开始只是在酒厂员工内部传开，但是从字面上基本就能知道是每年复工出来第一批酒的意思。之所以很多人不知道头排酒，根本原因是受头排酒的产量限制，过去酿酒都是小作坊生产模式，所以每年复工的头排酒，大都被酒作坊的老板和酿酒师傅自己存下了，所以外面的人很少知道有头排酒这么一说。知道头排酒的，大都是懂酒之人，所以通过各种渠道去找人买这些头排酒。不少酒企都意识到头排酒的受欢迎程度，尝试去规模性生产，但限于产量较少、周期又长就没有坚持。而洋河酒厂坐拥全国最大的酿酒基地，采用180天的超长压窖工艺，酿制独具洋河绵柔特色的“头排酒”。只有6、7、8月不酿酒，洋河超长压窖的180天怎么来的？据洋河酒厂内部员工介绍，头排酒复工每年都是洋河的重头戏，并且酒厂内部十分重视头排酒的相关工作。传统酿酒的压窖时间是30天左右，但洋河绵柔酒要求的时间更长，6、7、8月连续三个月都在“压窖”，所有的酒醅必须在全厂7万口窖池里进入了休眠状态。到了9月中旬，酿酒师傅们才开始复工起窖。慢工出细活，经过这般压窖而酿出来的酒，是洋河酒厂的宝贝。因为被称作“头排酒”，所以还有着“头牌”、“第一”这样的好寓意，很多考生的家长会在酒厂复工当天，去抢购一批“头排酒”，为考生抢一把好彩头。180天超长压窖，应该这样算“春不捕鱼，夏不酿酒”这句俗语，稍微了解酒的人都知道怎么回事。但是有一个小细节，令很多人产生困惑，说好的“夏不酿酒”，也就是只有6、7、8三个月压窖时间，那180天超长压窖怎么来的？其实行业中所说的“夏不酿酒”，是根据天气的温度大致框定的，酿酒不是个数学题，不需要每一步骤非要精准到位，酿酒讲究的不仅是地理环境，还取决于酿酒师傅对于感度的把握，也就是洋河奉行的天地同酿。洋河的每个班组负责70口窖池，每个班组每天只能完成一个窖池的“出窖——蒸酒——拌料——入池”。每天一个窖池，70天一个循环。最后一口窖池完工后，第一口窖池已经压窖70天，又到了出酒的时候。只有6、7、8月不酿酒，洋河超长压窖的180天怎么来的？5月中旬的时候，按照常规酿酒工序，在3月中旬压窖的那一批酒早已可以出窖。然而头排酒为了保证绵柔口感，一直采用三低工艺，低温入窖、低温发酵、低温馏酒，不宜在高温下出酒，所以让酒在窖池中继续压窖。也就是所谓的夏眠，从5月中旬直至9月中旬，但是老工匠们习惯凑个整，只算6、7、8三个整月，也就是为什么会有“夏不酿酒”这句俗语的原因。从3月份直到5月中旬入池工序，已经将近70天，再加上5月中旬到9月中旬的时间，是不是足足有180天超长压窖时间之久。（来源：今日头条光评酒）jiuku365.COM精选阅读
洋河酿酒的历史
洋河酿酒起源于两汉而兴于唐宋，解放后政府以几家私人作坊为基础成立国营洋河酒厂，即为现洋河股份前身。洋河酒属于浓香型大曲酒，以小麦、大麦、豌豆为原料精制而成；洋河酒曾多次荣获“国际名酒”和入选中国八大名酒行列。现针对不同市场推出主要品种有洋河大曲、洋河蓝色经典系列。据传，洋河大曲在唐代就已享盛名，尚可考证的历史已有四百多年，明末清初已闻名遐迩。当时曾有九个省的客商在此设立会馆，省内外七十多位商人客籍于此，竞酿美酒，使洋河镇的酿酒业更加兴隆繁盛。据《泗阳县志》记载，明朝著名诗人邹辑在《咏白洋河》中写到：“白洋河下春水碧，白洋河中多沽客，春风二月柳条新，却念行人千里隔，行客年年任往来，居人自在洋河曲”。据记载，清乾隆皇帝第二次南巡时，在宿迁建有行宫，留住七天，品尝洋河大曲后挥毫留下了“酒味香醇，真佳酒也”的赞语。
白酒科普：白酒香气中的窖香是怎么来的？
第一，我们要晓道白酒中有一种成分是非常复要的，在饮酒时常常有说这酒精度太高或者是太低了，那影响白酒味道的这个成分就是我们所说的“乙醇”，它就是显现白酒的味道，也能起来呈香的作用，像我们常说的药香型白酒的香味是浓郁醇香和愉悦的药香以及兼有酯香，这些香味的来源醇类物质影响的。
其次，就是幽香型白酒的香味，它是典型是幽香纯正，那这种香味是来源于酒中的酯类。酯类的作用是能增加酒的香气，还能决策香气的品质。而幽香型白酒中的乙酸乙酯的含度是我们目前所有的各类香型白酒之冠， 以是说这幽香纯正的感卒体验不是凭空而来。
然后，就是酱香型白酒的香味，它显现的特点是文雅细腻，酒体醇厚丰富，回味悠长。而且酱香酒的种类繁多，香味也是非常丰富的，除此还是多种香味的复合体。只不过是酱香酒所含的物质大多都是醛酮类，而醛类中的乙缩醛对保持酒香的平均长久性是有比较大的作用，以是说酱香酒能轻易的储存就是与这个原因。
洋河蓝色经典——天之蓝
“世界上较宽广的是大海，较高远的是天空，较博大的是男人的情怀”。这句我们耳熟能详的广告语来源于江苏洋河酒厂股份有限公司。近年来，洋河全力打造“绵柔型”白酒经典之作-洋河蓝经典。蓝色是开放的象征，是的标志，是品位的表现；天之高为蓝，海之深为蓝，梦之遥为蓝，其中天之蓝为其中之较，这是对洋河蓝色文化的一种演绎，体现了人们对宽广、博大胸怀的追求。洋河大曲兴于隋唐，盛于明清，为清朝王室贡品，乾隆皇帝下江南时，品后盛赞：“酒味香醇，真佳酒也！”，清雍正年间，被列为清王室贡品。洋河大曲传承千年工艺，以优质高粱为原料，以小麦、大麦、豌豆制作的高温大火曲为发酵剂，取着名“美人泉”水，融现代科学技术，形成了洋河大曲“甜、绵、软、净、香”的独特风格。一九七九年洋河大曲跻身于八大名酒行列，并三次蝉联名酒称号，为浓香型白酒的标杆酒。洋河大曲以产地而得名，属浓香型大曲酒，以优质高粱为原料，以小麦、大麦、豌豆制成的高温火曲为发酵剂，辅以闻名遐迩的美人泉水精工酿制而成。
其中的天之蓝系列为其中之较！蓝色经典天之蓝从其风味低而不淡，高而不烈，柔而不寡，绵长而尾净，丰满而协调”包装宛如一飞舞的蓝色精灵，瞬间抓住了所有人的眼球，天之蓝的温婉儒雅、落落大方，犹如一窈窕淑女，必定会君子好逑。
洋河70000多条窖池“醒”了！
有这样一个酒厂，在每年的6、7、8三个月紧闭酒厂大门不出酒、不做生意，其背后的故事一定不寻常......春不采露夏不酿酒中国的传统工艺最讲究时机和火候，顺应天时，休养生息。“夏不酿酒”是中国白酒的传统，在夏季酒不出窖，让酒醅在窖池里持续发酵，这个环节称为“压窖”，一般需要30多天的时间。“压窖”也是洋河的传统工艺，但洋河的压窖周期更长，6、7、8三个月不出酒，所有的酒醅在七万多口窖池里进入“夏眠”状态。通常洋河的酒都必须经历一个超长的发酵周期，经过“压窖”出来的酒，发酵周期更是长达180多天。“睡”出来的好品质洋河的品质在绵柔，绵柔的核心在“三低工艺”（低温入窖、低温发酵、低温馏酒）。低温酿酒就像煨汤时的“小火慢炖”，特别讲究，小分子物质、水溶性物质、健康因子在180多天“夏眠沉睡”的过程中，集天地之灵气，时节之精华，成为品质最好最绵柔的酒。9月中旬，洋河酒厂的酿酒匠人们就要“唤醒”这七万多口窖池，起窖出酒，迎接酿酒生产周期第一排次的酒，内部人称“头排酒”，也是酒中的头牌，洋河的宝贝。头排酒的代价3个月的休眠对高速发展的洋河酒厂来说意味着将企业利润摊薄，就像一台高效“印钞机”自动放慢了节奏，却只为一瓶好酒。虽然周期长了，产量低了，但经过“压窖”出来的酒，成为上品佳酿也是值了。这么多年来，洋河独步江湖，靠的就是对品质的坚守与追求，对产品负责的态度，不断追求完美和极致，给消费者无可挑剔的味觉体验。(来源：今日头条娱乐糖糖果)
古老的“天益老号”酿酒作坊
剑南春“天益老号”酿酒作坊是位于绵竹市棋盘街33号的古代酿酒作坊原址，是剑南春酒坊遗址中的活文物，为剑南春酒厂传统作坊区所在。据资料研究表明，清代康熙初年，朱煜在此开办大曲作坊。此后相继有杨、白、赵三家大曲坊开业，形成城西酿酒作坊集中地带。八十年代中叶曾在此地下发掘出南齐“永明五年”的纪年砖和同时期的酒具实物，这些距今1500多年的遗物，对于绵竹酒文化的考证具有极其重要的作用。清乾隆太史李调元《函海》载：“绵竹清露大曲是也”。足证明乾隆时期绵竹大曲在当时的质量已经很好，名扬巴蜀。从清康熙年间朱煜在绵竹城西所建的大曲作坊便开始生产绵竹大曲酒。至光绪年间，朱氏酿酒作坊已传至其后代朱天益经营，因此更名为“天益老号”。300余年来，其生产所用窖池一直进行着不间断发酵。1911年，朱天益的“绵竹大曲”在四川省劝业会上获得头等奖。1928年又获得四川省国货展览会奖章和奖状。