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一看最简单,把白酒倒进玻璃杯,透过玻璃杯看白酒的通透度,一般来说大部分白酒都是无色透明,少许白酒会有淡淡的焦黄色,一定记得白酒不能浑浊,有异物。二闻很轻松,用手在盛满酒的杯子上方往鼻子扇风或者鼻子凑到盛满酒的杯子上方,匀速呼吸,感受白酒的气味,可以甜,略苦,略辣,不能有臭味,有酸味。三触摸舒服,将白酒滴在食指上,用拇指与食指摩擦,会有丝绸般顺滑的感觉,因为纯粮白酒中含有大量的酯。取少量酒放在手心上,两手反复摩擦至酒精完全挥发,去嗅一下残留物的味道,可以是糟味,略苦,略酸,不能有臭味。举个小例子,可以把手在头发上抹一抹,如果脑油味盖不住酒味,说明是好酒。四品一小口,酒自舌尖,充满口腔,而后入喉咙,有明显的层次看,很饱满,很香,对于喉咙而言,可以微甜,微辣,微苦,不能刺喉,不能烧心。如果特别辣,说明酒中含有丙烯醛,丙烯醛会随着酒的存放而被挥发掉,年份越久的酒口感越温和。五兑一点水,把酒倒一小半在杯子里,然后加入一部分纯净水,酒会变浑浊,摇一摇酒杯,酒精与水完全互溶,白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状,酒杯变浑浊依然透明,可以保持相当长的时间。酒桌之上,酒中莫掺水,以免被人发现产生尴尬。如果掺水之后,并不浑浊,除非是纯酒精的伏特加,否则就是很一般的白酒。六空杯一夜,将盛过酒的杯子静置一夜,第二天去闻杯子,如果是好酒依然会有浓郁的酒味,如果是差酒,估计已经没有味道了,空杯留香并不是酱香型白酒的“特权”,粮食酒普遍都可以。举个例子,如果媳妇回家闻着你呼气臭哄哄的,那说明酒的质量不好,要是吃臭豆腐喝酒,有口臭的除外。七为第二天感受,不论喝的是什么酒,即使是茅台、五粮液及水晶葫芦酒也要适量,回家之后也要多喝水,有条件的多喝蜂蜜水,第二天起床之后,精神头比较好,不耽误工作,那就是好酒。如果适量喝酒,第二天依旧是头疼欲裂,恭喜你,你喝到了差酒。

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如何辨别纯粮白酒


出门在外,少不了喝酒,在酒桌之上,被问的较多的就是如何辨别白酒的好坏。说难这是个技术难题,说简单这是个很容易回答的问题。依据多年的酒桌经验,可以罗列为七招:一看二闻三触摸,四品五兑六空杯。推杯换盏待明日,醒来舒畅方是真。

一看较简单,把白酒倒进玻璃杯,透过玻璃杯看白酒的通透度,一般来说大部分白酒都是无色透明,少许白酒会有淡淡的焦黄色,一定记得白酒不能浑浊,有异物。

二闻很轻松,用手在盛满酒的杯子上方往鼻子扇风或者鼻子凑到盛满酒的杯子上方,匀速呼吸,感受白酒的气味,可以甜,略苦,略辣,不能有臭味,有酸味。

三触摸舒服,将白酒滴在食指上,用拇指与食指摩擦,会有丝绸般顺滑的感觉,因为纯粮白酒中含有大量的酯。取少量酒放在手心上,两手反复摩擦至酒精完全挥发,去嗅一下残留物的味道,可以是糟味,略苦,略酸,不能有臭味。举个小例子,可以把手在头发上抹一抹,如果脑油味盖不住酒味,说明是好酒。

四品一小口,酒自舌尖,充满口腔,而后入喉咙,有明显的层次看,很饱满,很香,对于喉咙而言,可以微甜,微辣,微苦,不能刺喉,不能烧心。如果特别辣,说明酒中含有丙烯醛,丙烯醛会随着酒的存放而被挥发掉,年份越久的酒口感越温和。

五兑一点水,把酒倒一小半在杯子里,然后加入一部分纯净水,酒会变浑浊,摇一摇酒杯,酒精与水完全互溶,白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状,酒杯变浑浊依然透明,可以保持相当长的时间。酒桌之上,酒中莫掺水,以免被人发现产生尴尬。如果掺水之后,并不浑浊,除非是纯酒精的伏特加,否则就是很一般的白酒。

六空杯一夜,将盛过酒的杯子静置一夜,第二天去闻杯子,如果是好酒依然会有浓郁的酒味,如果是差酒,估计已经没有味道了,空杯留香并不是酱香型白酒的“特权”,粮食酒普遍都可以。举个例子,如果媳妇回家闻着你呼气臭哄哄的,那说明酒的质量不好,要是吃臭豆腐喝酒,有口臭的除外。

七为第二天感受,不论喝的是什么酒,即使是茅台、五粮液及水晶葫芦酒也要适量,回家之后也要多喝水,有条件的多喝蜂蜜水,第二天起床之后,精神头比较好,不耽误工作,那就是好酒。如果适量喝酒,第二天依旧是头疼欲裂,恭喜你,你喝到了差酒。

这七招,你学会了吗?一看二闻三触摸,四品五兑六空杯。推杯换盏待明日,醒来舒畅方是真。

纯粮散白酒辨别的小技巧


纯粮散白酒的鉴别方法:

方法一:在白酒中适当加水,看色泽变化。把酒倒入干净的怀中,然后加些清水,摇晃后,如果酒仍然是清澈的,则是酒精兑制酒。粮食酒加入清水后,会稍有混浊。

方法二:用手揉搓白酒,看香味变化。用手指蘸一滴白酒,与母指互相揉搓至发热,粮食酿造的白酒成分复杂,揉搓后手指有粘稠感,香味醇厚不易挥发,手指干了之后仍有香味,持续很长,甚至洗手之后仍有酒香味。而勾兑酒含酒精、香精,均易挥发,遗留的香味时间比较短,比较淡。

方法三:用耐热怀或试管,按1克烧碱50克白酒比例混合后,放入沸水加热10分钟,看色泽变化。粮食酒会变黄,酒精勾兑的白酒不会变化。虽然这个方法比麻烦,但是准确率。

方法四:看标签中的产品执行标准和配料表。白酒执行执准分三类:①液态法白酒标准:GB/T20821,是食用酒精勾兑的,小心购买或饮用;②固液混合法白酒标准:GB/T20822,用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的,也不建议购买和饮用,但好于种。③固态法白酒标准:有三种:GB10781、GB/T26760、GB/T26761,是用粮食制做的白酒,也就是俗称的纯粮酒。同时还要看配料表,看主要成分。

白酒为何叫白酒?快来涨姿势!!


白酒的名称多种多样,根据原料、产地、香型等不同,也有着不同的命名方式。

白酒作为文化的一个载体,传承了上千年的历史文化。虽然白酒在日常生活中十分常见,但是对于其起源,尤其是白酒名称的由来,却少有人能细细道来。

1、“白”字:内藏乾坤

文化博大精深,一个简单的“白”字,也蕴含了丰富的内涵。正如我国国画的一种创作手法——“白描”,指单用墨色线条勾描形象而不藻修饰与渲染烘托的画法。虽然“白描”线条简单、色彩单一,但通常展现出来的画面机具精神和质感,同时也朴素简洁、流畅、生动。

水是酒之血,粮是酒之肉,曲是酒之骨,所以粮、曲、水构成了醉府?天边湖青稞酒酿造文化的基础。而这粮、曲、水就像“白描”中的每个笔画一样要用到恰到好处才能呈现有质感的画面,由此才能酿造出窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正的无色透明酒体。

白描的创作方式分为单勾和复勾。以线一次勾成为单勾,有用一色墨,亦有根据不同对象用浓淡两种墨勾成;复勾则光以淡墨勾成,再根据情况复勾部分或全部,其目的是为加重质感和浓淡变化,使物像更具神采。

值得一提的是,这与白酒的勾调技术如出一撤。通过神奇的勾调技术,把不同批次的酒依照产品固有的风格特点,按不同的比例组合进行酒体设计,再通过点滴之间的艺术,达到了画龙点睛地作用,使酒得以升华,口感层次丰富饱满。

之所以称之为白酒,是因为它有着无色透明的酒液;另外也与“白描”的名称有异曲同工之妙:颜色单一、朴素简洁、质感纯正。”

2、白酒名称繁多

除了被称为“白酒”以外,建国前,白酒大多称为烧酒、高梁酒、青稞酒等,建国后又被称为白酒、白干烧等。

烧酒

称为烧酒,是因为它是将发酵过的原料加热、蒸馏后所得出的酒液。酒精含量较高,味道浓烈,引火能燃烧。

白干酒

称为白干酒是因为它在酿造中从不掺水。

此外,白酒还有许多雅俗共享的名称。

以原料命名,如:青稞酒、高粱酒、大曲酒、瓜干酒等,就是以青稞、高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。

以产地命名,如:茅台、汾酒等。

以发酵、贮存时间长短命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等。

以生产工艺的特点命名,如:二锅头。

白酒名称的繁多,不仅代表了白酒的品质和复杂的加工工艺,更印证了白酒悠久的历史。

酒之灵魂的纯粮酒,对于纯粮固态发酵白酒要怎么辨别它的标志呢


在市面上有时可能会听到一些酒者在谈论白酒标志,而纯粮固态发酵白酒标志是2005年倡导推广的,是酿酒企业生产优质、高端酒的通行证。但许多人还是对纯粮固态发酵白酒的标志是没有太多了解的,那这个标志到底是什么意思,怎么辨别呢,这都是大家所疑惑的,所以现在带大家一起来了解下。

首先,纯粮固态发酵白酒传统的白酒生产工艺生产的白酒。用小麦、绿豆等制曲,用高粱、糯米、玉米、大米、小麦等粮食作物经过粉碎、蒸料后,加入米糠,拌上曲粉,入窖密封发酵。此时,发酵物料是固态的,发酵完成后,把物料从窖中取出,放到蒸甑中蒸馏,就像是蒸馒头一样。甑顶有冷凝管,带有酒精的蒸汽经过冷凝后,成为液体,经过贮存、勾兑后,就是白酒了。简单来说就是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒,其中GB/T26760为酱香酒,GB/T10781.1为浓香型白酒,GB/T10781.2为清香型白酒。

其次,对于目前白酒质量鉴别主要通过对产品进行理化指标的检测和感官指标的鉴评,如纯粮固态发酵白酒添加少量通过处理的优质食用酒精,比如5%的优质酒精,是无法检测鉴评的,也就是说现在的标准并没有关于验证或者证明纯粮酿造的白酒是否添加了食用酒精或者香精的规定。

再次,从依据包装上的执行标准可以判断是否为纯粮酒,虽然在真正的实践中未必常用或者管用,但是从理论上来讲,执行标准的确是区别粮食白酒的标志。但是不能单纯的从价格上去鉴别是否为纯粮酒,因为白酒的定价一直是由厂家完全掌控,售价的制定也没有统一的标准,所以价格高的不一定纯粮酒,而价格低的可能是纯粮酒。

然后,关于没有此标识的酒,不一定是酒精酒,因标识是需要认证费用的,所以有些厂家会省略这个费用;关于有此标识的,一定是纯粮食酒,如果不是那就属于厂家欺诈,可以要求有关部门赔偿;关于有此标识的,并不代表一定是好的优质酒,因它有口感和品质的低、中、高等档次之分,但至少喝了不容易上头。

总之,由于市场混乱一些企业为了满足市场需求,会用酒精勾兑后,打上冒充纯粮酿造的标志,而导致白酒市场上至少有70%是非纯粮酿造的勾兑酒,所以现在随着纯粮固态发酵白酒标识的出台,对于保护白酒传统工艺和消费者的利益将会起到积极的促进作用,因此一些品牌酒的需求上涨,就会导致价格提高。那以上就是关于辨别纯粮固态发酵白酒标志的相关介绍,希望能帮助到大家了解。