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1、要有健康的身体并保持感觉器官的灵敏。在平时要注意保养身体，预防疾病，保护感觉器官。要尽量少吃或不吃刺激性的食物，少饮酒更不能酗酒。要坚持经常锻炼身体，使感官保持灵敏状态。必要的生理条件，除了通常所说的身体健康即无传染病、色盲、味盲及临时性的感冒等疾病外，还有其本身对味觉及嗅觉的敏锐程度，不同的人，对同一种味或香气的敏感性的差异是很大的（有味盲发现），根据这一现象，可以认为，每一个人对每一种感觉都有一个固定的感觉的最低临界值，要达到这一临界值，就必须经过长期的训练。2、从品尝的技术要求上讲必须具备以下三个方面的基本素质：（1）具有尽量低的味觉和嗅觉的感觉阈值（敏感性）（2）对同一产品的各次品尝的回答始终一致（准确性）（3）精确地表述所获得的感觉（精确性）这就要求我们正确掌握各类白酒的特点及风格典型性；了解各类酒的生产工艺；了解形成各种白酒风格的香气组成分及国家标准；了解各种酒的生产工艺，从品尝想到工艺；正确书写评酒，由于每一个人都有自己不能言传的感觉，要当好一个评酒师，需要个人不懈的努力，专心致志和持之以恒的实践锻炼。要熟悉产品标准、产品风格和工艺特点。尝评员必须加强业务知识的学习，扩大知识面，既要熟悉产品标准和产品风格，又要了解产品的工艺特点。通过品评，找出质量差距，分析质量问题的原因，以促进产品质量的提高。至于技巧，主要在于熟能生巧，平时注意保护自己的感觉器官，不嗜好饮酒，依照体会还要把好第一感觉。对于各级评酒师的要求是不同的，厂级的评酒员应熟悉掌握本厂产品标准，正确分等分级，能好、次相配勾兑成不同档次的产品，以提高优质品率，为企业增加经济效益。3、思想素质要求实事求是，有职业道德，有正确的心理素质。要有实事求是和认真负责的工作态度。尝评员参与评酒活动，不是代表本部门或本单位，而是代表国家的利益参加品评。因此，要坚持质量第一，实事求是的原则。4、要有较高的品评能力和品评经验。一个尝评员的品评能力和品评经验主要是来自于学习和经验的不断积累，特别是在基本功上下功夫，不断提高检出力、识别力、记忆力和表现力。5、要坚持为社会服务的宗旨。尝评员要把社会的利益放在第一位，把个人的知识变为社会的财富。对产品质量要公正地提出自己的意见，以便采取改进措施，提高产品质量和经济效益，共同为社会作出贡献。JIUku365.com扩展阅读
怎样才能成为一名绵柔的品酒师
在不少人看来，品酒师是一个高端甚至有些神秘的职业。
优雅地轻摇杯子，细细地品上几口，品酒师们就能轻易的说出酒的品种、产区、年份，甚至对某款酒在生产工艺上存在的缺陷都能细细道来。听起来有点不可思议，但事实上，一名的品酒师确实具备这些“神乎其技”的本领。
那么今天，我们就来聊聊，怎样才能成为一名品酒师。
首先，要有一个“超级舌头”
美国“葡萄酒皇帝”罗伯特·帕克，在世界品酒业中可谓一言九鼎。在多次采访中，帕克提及自己的鼻子和味蕾拥有照相机一样的功能，可以准确无误地记住葡萄酒的所有特征。为此，他为他的鼻子和舌头投了100万美元的保险。
为什么品酒师的鼻子和舌头如此值钱？
这是因为品酒师必须要有异于常人的嗅觉与味觉。如果在舌尖随意画出4mm*4mm大小的部位，普通人区域内的味蕾数量大约有15个，而拥有品酒天赋的人往往不能低于20个。
再次，要有“清心寡欲”的决心
人们常说“美酒佳肴”，可对品酒师而言，越可口的佳肴，越是品酒的敌人，一丝一毫的异味都有可能影响较终的判断。
洋河品酒师李薇来自“辣椒之乡”，因为职业的原因，饮食习惯也发生了改变。为了调和自己与家人的口味，李薇干脆每天烧两种饭菜，逢年过节回老家，婆婆也只得给她吃小灶。
一旦进入品酒这个圈子，不仅要远离香辣美食、香水靓妆，过着清心寡欲的生活，还需要日尝百次酒，刺激程度不亚于每时每刻咀嚼花椒与辣椒。因反复评酒，品酒师们原本淡红色的舌苔被灼烧成黄色，进而变黑、无法恢复，于是这些“舌尖上的艺术家”也被称为“黑舌面”。
较后，要有好师傅的“言传身教”
这个职业，光靠天赋和努力还不够，必须要有专业人士的领跑才能少走弯路。
洋河“千人品酒师计划”被许多人比作品酒师“梦工厂”，每年光品酒就消耗了5吨多的白酒，而这里面较贵的梦之蓝基酒，可以说每一斤换一部苹果电脑一点都不过分。不仅如此，洋河还花费了数百万从别的酒厂采购不同香型的白酒来品鉴，以提升“好舌尖”在行业的战斗力。
从这里走出去的品酒师人才，在数次我国品酒大赛上，都取得了很好的名次。在2018年我国品酒师大赛中，洋河酒体设计中心的陈力摘得桂冠，前十名中，洋河股份占据四席，是所有参赛酒企中较多的企业。
目前，洋河的专业品酒师已达千人，在我国同行业堪称数量之较；品酒师中等级较高的“”品酒师，我国约200位，洋河独占30位，超过十分之一。
较近，
洋河股份2018年度“千人品酒师计划”再次启动。
如果你能满足以上三个条件，
假以时日，
你就是洋河的下一位“国酒大师”！
女调酒师要具备什么条件
调酒师可以改变世界，因为他带给客人较简单、较直接的快乐,如果一位调酒师让10位客人离开的时候比进来时更高兴，那么你刚刚改变了全世界！调酒师帅气的抛瓶让很多人艳羡不已，除了男生，女生可以做调酒师吗？女调酒师要具备什么条件？
调酒师这个职业起源并没有确实的时间、地点、人物。有人说调酒师是由酒厂的勾兑师演变而来的，勾兑师的工作是把不同年份的同类酒混合，从而产生出一种香醇怡人的好酒。
女调酒师要具备什么条件？
专业技术与知识
其实调酒跟烹饪一样调酒师必须使用许多不同的调制方式甚至是奇形怪状的各种器具来制作各种鸡尾酒在中餐里有爆,炒,煎,煮,炸,烤,闷在制作各种饮料当中也不例外我们也会透过不同的花招与技巧来制作Cocktail并且确保每杯调酒质量一致然而要做一位堪称还不做的调酒师酒类知识也相当重要我们必须去了解背后的历史与原物料的由来这样才能完美搭配出绝妙且完美口感的Cocktail!
个人特质与形象
调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人特质与魅力。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。
语言能力与洞悉度
英文是目前国际通用语言,再来这些洋酒大部分都从西方过来首先是要认识酒标。商标用英文标示。调酒师必须能够看懂，选酒时才不会出差错而对于客人的需求敏感度也须提高一些我们必须要做到在客人提出要求以前,奉上他需要的东西,使他们感到惊喜。
热情与坚持
自古有云：三百六十五行行行出状元Bartender这条路的确很艰辛虽然说现在是一个文明进步的时代但...的确在东方文化较保守的生活文化当中酒吧文化与夜生活却不被人们看给好!在报章杂志负面的批评之下当提到鸡尾酒很多人会联想到喧闹的酒吧，灯红酒绿的夜生活殊不知努力的背后我们留下多少汗水与泪水唯有坚持与热情永不被消灭坚持才能被看见!!
调酒专业适合任何层次的人学,没有男女年龄区分，没有学历要求，年纪大的可以学管理和英式调酒,年纪小的可以学习花式调酒,只要你身体健康，只要是你感兴趣,只要你热爱这个职业，喜欢从事这个行业，都可以学习。
品酒师应该具备的四大能力，白酒品评常用术语解释
品酒师应具备的能力
品酒师应具备的“四力”：检出力、识别力、记忆力、表现力。
1、具有较高的尝评能力及尝评经验。嗅觉、味觉正常灵敏。尝评技术是集知识性、专业性、趣味性为一体的艺术学科、任何酒类企业都十分重视尝评勾调技术人员的培养、提高甚至不惜重金招聘集合人才，评酒员是各个企业质量风格的代表，是宝贵的财富。评酒员自身必须努力学习、刻苦钻研、善于思考、发挥悟性、总结积累，充分掌握那些只能意会不能言传的技窍、要领。不断提高检出力、识别力、记忆力、表现力。推荐：品酒师如何品评白酒
2.学习掌握酿造工艺，影响质量的因素，熟悉本企业基础酒、成型酒、成品酒的生产工艺流程、质量特性，同时也应更多的学习、了解白酒十二中香型酒的工艺特点、香味特征及尝评要点。广泛接触、了解同行业产品质量状况。
3.学习掌握白酒相关国家法律法规、产品标准、企业标准，特别是国家控制的食品安全卫生标准，确保食品质量和食品安全。
4.要有健康的身体、保持感觉器官的灵敏性。评酒员特别应注重加强体质锻炼，预防疾病，保护好自身。
5.评酒员必须大公无私、坚持原则、严格标准、秉公执法，公正公平的履行质量执法、安全执法。
白酒尝评常用术语解释
白酒的感官指标是衡量质量的重要指标，白酒的理化、卫生指标分析数据目前还不能完全作为质量优劣的依据，即使两个酒品在理化指标上完全相同，但在感官指标上亦会体现出较明显的差异。推荐：品酒师是什么样的职位，赚钱吗
1、外观术语
色正：符合该酒的正常色调。
色不正：不符合该酒的正常色调。
清亮：酒液无其它杂质，清洁而明亮。
透亮：光线能通过酒液，酒液明亮。
清澈：酒液清净而透明。
晶亮：如水晶体一样高度透明。
光泽：在正常光线下有光亮。
失光：失去光泽，不清亮透明。
微黄：酒液带有微黄颜色。悬浮物：酒液中有固体物质悬浮而不下沉。混浊：酒液中含有各种杂质，不清亮。沉淀：酒液中难溶解的物质沉到酒液底部。絮状物：酒液中有如棉絮状的物质。
2.香气术语
浓香：以己酸乙酯为主体的复合香气。
清香：以乙酸乙酯为主体的复合香气。
酱香：以茅台酒为典型代表的特有香气，似乎是焦香、糊香、熏香的谐调统一的复合香气。
米香：纯正清雅的似甜酒酿的香气。
芝麻香：类似焙炒芝麻的香气。
药香：酒中带有的中草药香气。
兼香：一般指兼有浓香和酱香的香气。
醇香：一般白酒所具有的正常香气。
曲香：白酒酿造用曲所形成的特有香气。
糟香：白酒酒醅所特有的香气。
窖香：曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气。
酯香：白酒中的酯类化合物呈现的香气。
溢香：也叫放香，酒中芳香成分溢散于杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。
喷香：白酒香气充满整个口腔感到的香气。
留香：酒液下咽后，口中余留的香气。
陈香(陈味)：优质固态法白酒在长期贮存过程中形成的一种特有的成熟的香气，应该是浓香型白酒香气的较高境界，赋予白酒高雅、华贵而不落俗套的气质。
浓郁：香气浓厚馥郁。
纯正：纯净而无杂气。
清雅：香气不浓不淡，令人愉快。
细腻：香气纯净、细致、柔和。
余香：留香。回香：酒液下咽后，回返到口中的香气。
谐调：酒中多种香气彼此和谐一致，融为一体。
新酒气：新生产出来的白酒所特有的刺激性气味。
异香：本类型白酒中不应当出现的香气。
焦香：焦糊香气。浮香：香气短促不持久，浮于面上，使人感到不是酒中自然散发的，而是外加的一种香气。
暴香：香气过于强烈、粗猛。
3.口味术语
口感：饮酒人口后的味感，常用来表达酒中呈味物质对味觉的刺激程度。
浓厚：浓而厚实。醇和：纯正柔和，无强烈的刺激感。醇厚：醇和而浓厚。
绵柔：也称绵软，口感柔和，圆润，无刺激感。
清洌：爽洌，口感纯净、爽适。粗糙：口感糙烈，硬口。
燥辣：刺激感强，有灼热感。
入口：酒液刚进入口腔时的感觉。
落口：酒液咽下时，舌根、软腭、喉头等部位的感受。
后味：酒液人口后，时间较长时的感觉。
余味：饮酒后口腔中余留的味感。
回味：饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。
醇甜：醇和而有甜感。回甜：回味中有甜的感觉。
绵甜：酒味柔软无刺激又带甜味。甜净：甜而纯净。
绵润：绵软而有润滑之感。柔和：柔软而无刺激性。
柔润：柔软而甜润，无刺激感。
爽净：舒适而纯净。
甘洌：甜而清爽。
甘润：甜而柔润。
甘爽：甜而爽适。
甘美：甜而美好。
尾净：酒液下咽后酒味干净，无邪杂味。
寡淡：酒味单调，平淡而无味。
短淡：味感觉时间短而平淡无味。
味谐调：酒中各种味感相互配合，恰到好处，给人以浑然一体的愉快感觉。
怡畅：感觉愉快而舒畅。
绵甜爽净：绵是柔软，甜是甘甜，爽是清亮舒适，净是干净无其它邪杂味。
邪杂味：酒中出现该酒不应该有的味感，影响了正常的味感。白酒中的邪杂味主要有辅料味、糠杂味、焦糊味、油腻味、窖泥味、梢子味、黄水味、泥腥味、杂醇油味，等等，这些都须在平时的生产实践和训练中加以认识和理解，并能在评酒时正确地加以运用。
4.其他
酱香型-微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久.酱香：以茅台为典型代表的特有香气，似乎是焦香、糊香、窖底香的谐调统一的复合香气。
幽雅：很沉静、安闲不浮细腻：香气纯净、细致、柔和幽雅细腻：香气细致、柔和、沉静，给人安闲舒适的感觉。
醇厚：醇指纯正，酒味很纯，醇厚(气味、滋味)纯正浓厚。
回味悠长：回味指饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。悠长就是很长。
窖香浓郁：窖香，曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气;浓郁，香气很浓。
绵甜：酒味柔软无刺激又带甜味。