测一测你是否有当品酒师的天赋？

2020-08-20

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒品酒师专题。这篇关于《测一测你是否有当品酒师的天赋？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

按照味觉的敏锐度可以将人们分为以下三种：味觉天才，味觉路人，味觉白痴。一个简单的测试可以了解你是否拥有超级舌头，是否具有成为品酒师的条件。

在舌头上部划出一块大约4mm*4mm大小的部位(大约等于打孔机打一个洞的大小)，数出这块部位内的乳头状小点也就是味蕾的数目。建议提前喝上一杯红葡萄酒，这样你的舌头上会染有深色。之后再数味蕾，可以更精确。数一数你有几个味蕾，看看你是哪种程度的味觉者。

拥有30个以上味蕾：味觉天才

超级天才的味觉十分敏锐，不管酸甜苦辣都能分辨得十分精确。但是作为一个拥有超级味觉的人，敏锐的味觉也让他失去了品尝一些美酒的机会，例如IPA啤酒、单宁醇厚的重口味红葡萄酒;同时超级味觉者会偏向于喜欢清淡的食物，而不是油腻的大餐。

拥有15-30个味蕾：味觉路人

超过50%的人拥有路人级味觉，占人群中的大部分。普通的味觉让他们喜欢食用蔬菜，偏爱带有矿物质气味、或略带咸味的葡萄酒。味觉路人和味觉天才一样能品尝出辛辣味，但是反应不会那么强烈。普通味觉者可以通过后期培养升级提高味觉敏锐度。

15个味蕾以下：味觉白痴

味觉白痴是味觉系的小受。对于味觉白痴来说，一碗辣度五星级别的泰辣也不会让他辣到想哭。迟钝的味觉让他们非常喜欢单宁醇厚的重口味葡萄酒，因为他们能从中尝到大量的鲜味。同时，他们喜欢吃肥腻和辛辣等重口味的食物。有些味痴甚至无法品尝到辛辣味或者苦味。因此这一群人的味觉体验与另外两种味觉者的极为不同。

jiuku365.Com小编推荐

你有品酒天赋吗？教你如何正确利用口腔和舌头品酒！

电影《东邪西毒》中黄药师对欧阳锋说：不久前，我遇上一个人，送给我一坛酒，她说那叫醉生梦死，喝了之后，可以叫你忘掉以做过的任何事。欧阳锋却没有喝这坛酒;黄药师对盲剑客说这段话的时候剑客回答：你知道喝酒跟喝水的分别吗?酒，越喝越暖，水会越喝越寒。抛开电影中的那些爱恨纠缠，我们所能感受到的是蕴含在酒中的深情和故事。

自古以来，酒就不单单只是用来豪饮的，更是用来表达情感的最佳媒介，想要真正品味到白酒的滋味，我们就要会品酒，那么如何正确的品酒呢?今天小酒瓶给大家分享的就是如何正确使用舌头来品酒的技巧!

舌头的味蕾分区

相信很多酒友都曾经在白酒中品尝到过酸、甜、苦、咸等几种基本味道。然而我们人体的舌头对各种味道的敏感区域是不同的，各种呈味物质只有在舌头的一定位置上才能被我们敏感的品鉴出来，所以我们想要更专业的品酒，我们首先要明白的就是舌头味蕾的分区：

如上图所示，我们正常情况下品尝甜味的敏感区在舌尖、咸味的敏感区在舌尖到舌的两侧边缘、酸味的敏感区在舌的两边、苦味最敏感的部位是舌根，舌头的中部位置是无味区。所以在品酒的时候很多人直接把酒咽下去就会常常出现囫囵吐枣，不知其味的囧境，真正会品酒的人常常会让酒体在口中停留数秒，细细品味后才咽下。

品酒的技巧

品酒时每次品酒的量大约应该为2至5毫升，并且每次入口中的量应该大致相同。把酒杯送到嘴边，要注意酒应该含在口中，反复多次品尝。

酒体进入口，要使酒先接触舌尖，然后接触两侧，接着接触舌根部，最后鼓动舌头打卷，使酒铺展到舌的全面，这样才能进行味觉的全面判断。用舌头品尝酒的味道时，要分析嘴里酒的味道变化情况，舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒留在口腔中的时间约10秒钟，待得酒体沾满口腔，吐出或咽下。

这个时候如果我们用舌头抵住前颔，让酒气从鼻孔随着呼吸排出，就能检测酒性是否刺鼻;在初次品尝后我们就可以适当加大入口量来鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦等。

一款酒酒体是色、香、味、格的综合表现，上面我们所介绍仅仅是从品味的一个方面来品鉴酒体的技巧，然而评酒是对酒体作出综合性地判断，正确地描述各种酒的典型风格，这对品酒技术和经验都要很高的要求，这要求品酒师必须广泛接触各类白酒，反复尝评、不断地对比和思考，积累经验，才能对酒体作出正确的判断。

小酒瓶上面给大家介绍的仅仅是品酒当中的一项，但是作为酒友，我们平时在饮用的时候这样品尝美酒佳酿这些已经很实用了。如果想要成为一名品酒师，可是需要大家经过系统的培训的哦!各位酒友平时在喝酒的时候都有哪些品酒的技巧呢?欢迎大家在评论区留言讨论，最后还是要提醒大家：适量饮酒，健康生活!

“酒精测试仪”APP测酒驾有多靠谱？

8月，炎热的夏季，边喝啤酒边看电视是一件很惬意的事。受此影响，很多车主为了避免酒驾，一款酒精测试仪的手机APP软件在车主中流行起来。但，它真的靠谱吗?

酒精测试仪究竟是什么?是怎么用的?又是如何进行测试的?8月11日，记者用手机，在商店里找到了酒精测试仪的软件。

下载软件后，便可进入测试界面，在该界面记者发现，使用者可以选择白酒、葡萄酒和啤酒三种类型。在选择完类型后，还需输入饮酒时间、体重、饮酒量和酒精度数。

填好以上这些内容后，便可点击测试，屏幕就会跳转到一个倒计时界面，这个界面即为距离安全驾车的时间，点击查看详情，就会出现血液的酒精浓度、距离安全驾驶还有

为了试验该款APP的准确性，8月12日上午，记者在专业人士指导下，用专业的酒精测试仪进行了比对测试。

测试与专业仪器存在较大误差

姓名:小一，男，80kg饮酒量/度数:50ml/45;白酒测试时间:饮酒后1分钟;APP测试结果:3小时34分13秒后可安全驾驶，详细信息中写着当前血液的酒精浓度为:0.27-12.03mg/ml，属于饮酒驾驶。专业酒精测试仪:197mg/100ml，属于醉酒驾驶。

姓名:莹莹，女，45kg饮酒量/度数:一瓶啤酒;测试时间:饮酒10分钟后;APP测试结果:6小时6分17秒后可安全驾驶，详细信息中写着当前血液的酒精浓度为:4.97-25.71mg/ml，属于饮酒驾驶。专业酒精测试仪:10mg/100ml。

姓名:可妹，女，75kg饮酒量/度数:一瓶啤酒;测试时间:饮酒后10分钟;APP测试结果:3小时55分3秒后可安全驾驶，详细信息中写着当前血液的酒精浓为:2.97-25.04mg/ml，属于饮酒驾驶。专业酒精测试仪:35mg/100ml，属于饮酒驾驶。

测试结果显示，这款软件无法识别人体、环境等个体差异，与专业酒精测试仪的测量结果存在较大误差。

交警未经专业检测不要轻信软件

酒精含量达到20mg/100ml但不足80mg/100ml，属于饮酒驾驶;酒精含量达到或超过80mg/100ml，属于醉酒驾驶。成都市交警三分局相关负责人告诉记者。

该负责人表示，对于经常聚会的市民来讲，一般会在较长时间内喝下数瓶啤酒，而酒后24小时甚至更长时间内都不建议开车。不要存在侥幸心理，千万不要轻信这些APP软件，一定要记住饮酒不开车，开车不饮酒。

省人民医院消化科医生表示:通常情况下，血液酒精浓度与体重成反比，也就是说喝同等量的酒，体重越轻的人酒精含量可能越高。但体重并不是唯一的决定性因素，除此之外，酒精含量的多少，以及在人体内的残留时间因人而异，不同的体质、体温、性别、年龄和人体脂肪含量等，都影响酒精在人体内的代谢速度。

养成这些习惯，你才可能成为一名出色的品酒师

提起品酒师这一职业，好多人都会以为他们每天都可以尽情地泡在各种高洋上的葡萄酒里，既可以对它们如诗人般赞美有加，也可以如批评家般对它们指指点点。其实，品酒师们爱酒是真，但要说他们醉生梦死那也是真的冤枉他们了他们是不可以痛快地饮酒的。

老实说，品酒师是一份要经受得住糖衣炮弹攻击的工作，虽然说不上要严格地遵循五讲四美三热爱类似的原则，但他们也像戏剧演员们练功一样，台上一分钟，台下十年功。

1.喝样不喝量

是的，品酒师确实喝过很多酒，或者说在品酒师嘴里打过转的葡萄酒总量未必会比那些嗜酒之徒喝进肚子里的葡萄酒要少。然而，与酒徒不同的是，品酒师喝的是样而非量。也许你跟别人吹嘘过的事实是我喝过的酒比你喝过的水还多，而如果你站在一位品酒师面前时，你可能就只会说，拉菲我喝了很多，你觉得它到底哪里好?

2.不吸烟，不吃刺激性食物

研究人员曾用微弱电流刺激受试者的舌头，结果发现，吸烟者普遍需要更强的电流才会产生相应的反应。也就是说，吸烟不但会像公益广告里讲的那样，会诱发许多口腔疾病，它对味蕾的影响也是较严重的。

此外，类似辣椒这种刺激性食物，如果食用过多不但会令食道发热，还会破坏味蕾细胞，导致味觉的逐步减退。因此，品酒师不但要戒烟，而且要尽量吃一些清淡的食物，从而达到保养味觉的效果。

3.不断丰富自己的酿酒知识

你以为一个品酒师考过了资格证书就万事大吉了吗?不是的，就像如果你是一个英文专业的学生，即便在校的英文课程门门优秀，也不能保证你到了外国人面前就能完全理解人家的意思并对答如流。即便是我们每天都说的中文，同一句话的意思从不同知识文化背景的人口中出来也都有微妙甚至很大的差别。

所以，任何酿酒师都要不断丰富自己的酿酒知识，随时关注葡萄酒行业资讯，还要紧跟中央下发的有关酒类市场的法律法规。如果不这样做，书到用时方恨少将是不断出现在你身上的尴尬。

4.经常运动，保持大脑清醒

反应迅捷的神经系统对于任何一个普通人来说都是健康的标志，同时任何职业也都缺不了脑子。

运动的好处不必多说。前面说要保护味蕾功能只涉及神经系统的输入端，而人类的CPU大脑的保养也是不能忽视的。有资料显示，运动不但能够提高健脑激素的含量，还能提高大脑的执行功能，如能更好地专注于复杂任务的处理、抽象思考、周密计划的制定等。

5.保持积极正面的情绪

正如鸡汤说的那样，快乐使人睿智。对于任何一个技能型的职业来说，保持积极正面的情绪都是一项重要的保养秘诀。

我们都有这样的经验：一旦心情好了，饭是香的，人是美的，困难是可以解决的，资源也变得可以共享了。总之，保持乐观的情绪，也能让你在品鉴葡萄酒上更胜一筹。

如何成为白酒品酒师？

前段时间给大家讲了一下2分钟了解酱香型白酒，那么就有朋友问我酱香型白酒的品质如何辨别?这个实际上主要就是要从白酒的品评来判定了。下面准备给大家讲一下如何成为白酒品酒师，白酒评委如何产生?

我一直从事白酒的生产及质量检验、品评工作，那么品酒师是怎样炼成的?其实我觉得，练习品酒就好像练武功一样，最好有一定的天赋，后天的勤奋努力，外加有师傅的提点，那么就可以练就一身过硬的本领。我把品酒简化为五招，说给大家听听。

首先说说自身条件。记得小时候看倚天屠龙记，张无忌学太极拳法的时候，张三丰在大敌当前那么紧急的情况下进行演示，张无忌从忘了一半到全忘了，完全学会不须半日。这个就是领悟的天赋。品酒如学武，天赋就是指自身感官要比较敏锐，不能味觉、嗅觉迟钝。

我当时训练的第一招就是五味，酸甜苦辣咸。这个训练是把盐配成0.15g/100ml(家里喝汤盐浓度通常是大于1g/100ml)，柠檬酸配置成0.04mg/100ml等等，通俗点说就是把味道稀释了很多倍，基本上已经尝不出来了，然后让你去辨别。

第二招是酒度差，5度差就是把相差5度的酒拿来区分。例如五个样品30，35，40，45，50度排序，这个一般来说味觉比较敏锐的，几次练习就可以分出来了，无非是个刺激性大小的问题。天赋好，第一、二招容易练好，但是别忙，后面还有3度差，1度差，这个就难了，靠的是我后面要说的勤奋。

再说说自身的勤奋。朋友们说了，我天赋不好怎么办?这个可以参考射雕英雄传里面的郭靖。郭兄弟资质实在是不敢恭维，但是后来练成降龙十八掌成为大侠，主要靠的是勤奋。天赋好的毕竟是少数，但是品酒师入门时候可以靠天赋，要进一步达到精通就要勤奋了，这是练好第三、四招的要素。

第三招香型及质量差。中国白酒分为十二大香型，浓清酱米香型衍生出十二大香，基本香型比较好辨别记忆，但是衍生香型诸如特型(以四特酒为代表)就是浓清酱的结合，就需要勤加以练习去记忆区分。质量差通俗说是区分出几杯酒的口感好劣，例如5杯酒，同为酱香，但是在放香，酒体协调度，醇厚度等方面有差异，这个排出顺序来。我当时为了这个质量差，反复训练，甚至舌头都麻了，才略有所成。

第四招重现性再现性。练习重现性，主要是考察我们的品评能力和记忆力，同样5杯酒，其中有2杯或3杯是相同的，我们要把5杯酒质量差排序，同时找出相同的酒样，例如排序34=215。这里说个小故事，有一年国家评委考试，有一道题考重现性，然后一般人都品出了3杯相同的，有一个人品出了4杯相同，然而大家都没有答对，为何?因为老师出的题目是5杯都相同!所以，品酒这个除了考品评能力，也要考大家的智慧。再现性就更难了，比如要求我们能够把上午前几轮品过的某一杯酒，在下午的某轮次考试5杯酒中再次找出来，呵呵，这个就是勤奋加天赋才能达到的了。

最后谈谈名师的指点。天赋、勤奋，都离不开老师的指点，练第五招更要依靠良师。

第五招酒体评分及评语。综合评定酒体的品质，是通过色香味格来打分的，比如色，酱香酒无色或微黄为满分，混浊扣0.5分，沉淀扣1分。香气，具有本品固有香气满分，放香小扣0.5分，香气不纯扣1分等。口味，后味短扣1分，淡薄扣2分，有异味扣3分等等。风格，本香型风格不明显扣1分等等。综合这些打分，我们可以得到酒体的最终得分。这里要说到，酱香酒的评语酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香，这几个字还真的是需要老师来提点。我的老师当时告诉我，优雅和细腻，就去体会丝绸的顺滑，这个也是最难领悟的。

品酒师的炼成除了我说的上述，还有很多内容，比如风味化学理论、酒体设计、酿造工艺、勾兑知识等等，博大精深，朋友们如果感兴趣，可以先练习这五招，然后再慢慢自己领悟，终能成为品酒高手。

最后给大家展示一张中国酿酒工业协会白酒品评能力测试表，这个表上的内容，基本上涵盖了我所讲述的品酒5招所要考察的内容，至于这张表如何能够筛选出省级、国家级白酒评委，我在下一次的邹博士话酒中给大家介绍。而品酒师的品评对于白酒的真伪鉴定，起着决定性的作用，这个我也会在后续讲述给大家听。

作者简介：邹江鹏，1981年生，法国南特大学理学博士，中国四川大学工学博士，中酒协标委会委员，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，高级工程师，国家一级品酒师，贵州省评酒委员，贵州大学、湖南农业大学客座教授，青年白酒专家学者。

6招像品酒师一样读懂酒

品酒师是应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。你也想像品酒师一样读懂酒中的滋味吗?其实很简单，下面小编带领大家轻松入门。

当专业的品酒师去评定一瓶葡萄酒时，往往会考虑六个方面的因素。

第一步：酒体

什么是酒体?

著名品酒师安德雷娅罗宾逊描述道：酒体就是对酒的轻重或者说丰满程度的描述，甚至可以说，酒体就是酒液在嘴里的黏稠程度。一般来讲，酒精度越高，酒体越丰满。也这就意味着气候温暖的地区出产的葡萄酒，由于葡萄中糖分含量较高，酿制出的葡萄酒酒精度较高，其酒体也会偏向丰满。葡萄酒中的糖分含量、橡木味和葡萄酒口感的集中程度，均会使葡萄酒的酒体显得丰满厚重。

酒体如何影响餐酒搭配?

葡萄酒的酒体也是餐酒搭配中需要着重考虑的因素之一。酒体丰满的葡萄酒应该搭配口味较重的食物，反之，酒体清瘦的葡萄酒应该搭配口味清淡的食物。

如何训练舌头对酒体的感知?

准备脱脂牛奶、普通牛奶、全脂牛奶和浓奶油各1/4小杯。

按照厚重程度依次去品尝，从脱脂牛奶开始，然后是普通牛奶、全脂牛奶，最后是浓奶油。在嘴中感受它们不同的口感和质地，你会发现脱脂牛奶会很快在嘴中散开，而浓奶油则会黏在嘴中。

第二步：单宁

什么是单宁?

单宁是存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的一种酚类物质。它会影响葡萄酒的结构、复杂性、口感以及陈年潜力，一般仅就红葡萄酒而言。单宁会在口中产生干涩和微苦的味道。单宁含量高的酒常用来搭配口味较重的食物，如肉类等。因为单宁会减弱肉类食物的油腻感，而肉类食物又能使单宁变得更加柔和。

如何训练舌头对单宁的感知?

准备3个杯子，3个红茶茶包和一些热水。

在3个杯子中倒入相同量的热水，然后同时在每个杯子中放入1个茶包，并开始计时。2分钟后取出第1个杯子中的茶包，4分钟后取出第2个杯子中的茶包，8分钟后取出第3个杯子中的茶包，将3杯茶水放凉。

按顺序品尝每一杯茶水，让茶水在口中停留一会儿然后吐出，注意感觉3杯茶水在口中产生的不同程度的涩感。

第三步：酸度

葡萄酒中的酸度是怎么样的?

葡萄酒中的酸度来自于葡萄本身或在酿酒过程中添加的酸性物质，例如酒石酸、苹果酸等。葡萄中的酸度高低取决于葡萄品种、日照程度、气候和土壤等。生长在较为寒冷地区的葡萄的酸度一般偏高。当品尝葡萄酒的时候，舌头的边缘对酸度的感知是最敏感的。

酸度如何影响餐酒搭配?

酸可以让葡萄酒保持清新活泼的口感，让口腔保持清爽，降低食物的油腻感。

如何训练舌头对酸度的感知?

准备5杯相同量的矿泉水，1个橙子，1个葡萄柚，1个柠檬和1个青柠。

将第1杯水放在一边，然后分别在其他4个杯子里挤入等量的橙汁、葡萄柚汁、柠檬汁和青柠汁。

按照顺序品尝4杯添加了果汁的的水，在品尝两杯水中间喝一些清水恢复味觉。通过品尝这些水，你会发现酸度越高，口腔里分泌唾液的唾液越多，脸颊紧缩的也更厉害。

第四步：甜度

葡萄酒中的甜度为什么重要?

葡萄酒中的甜度是根据葡萄汁发酵后剩余糖分的多少来决定的。葡萄酒中的糖分主要来源来自葡萄果实本身。葡萄酒的甜度会影响葡萄酒的酒体和口感，而酸度可以中和一部分甜度。

如何训练舌头对甜度的感知?

准备1杯水，1个柠檬和一些糖.

在水中加入一勺糖，品尝水的甜度;再挤入一些柠檬汁，感受被酸度中和后水的甜度。如此反复几次。

第五步：香气和味道

葡萄酒中的香气和味道从何而来?

葡萄酒中的香气和味道主要来源于葡萄本身，当然，其还受到气候、日照程度、土壤类型等方面的影响。不同的酿酒方式也会提取葡萄中不同的味道。

如何描述葡萄酒的香气和味道?

关于葡萄酒的香气和味道，其实是很主观的判断，受到品酒人本人的条件限制和经历的影响。也就是说，如果你品尝过的葡萄酒越多，你对葡萄酒中的味道的感知也就越敏感。当然对于香气和味道的记忆还得依靠平时积累。

学习并记住一些葡萄酒中常见的香气和味道。比如：荔枝、培根、覆盆子、蘑菇、岩石等。

第六步：橡木味

葡萄酒中的橡木味从何而来?

部分葡萄酒会经橡木桶熟成。橡木桶在酿酒过程中会给葡萄酒带来烧烤、焦糖和香草的味道。橡木对葡萄酒影响的程度，取决于酿酒师的选择。比如，一些酿酒师会使用新橡木桶发酵及熟成葡萄酒，这样会赋予葡萄酒非常多的橡木味。橡木不仅会让葡萄酒的味道发生变化，同时还能柔化单宁。

如何训练舌头对橡木味的感知?

尝试一些橡木桶可能带来的味道，比如：谷物饼干、烤棉花糖、烤肉。

酿酒师、调酒师、品酒师、侍酒师有啥区别？别再傻傻分不清！

酒评网原创文/酒评君主编资深酒评人

不少酒友对酿酒师、调酒师、品酒师、侍酒师等概念区分不是很清楚，以为酿酒师一定会调酒，而会调酒就一定会品酒;既然会品酒，那么做一个侍酒师一定没有问题了。事实上没那么简单，这种想当然的想法还是有点图样图森破了。今天酒评君就跟大家分享一下这四种身份的区别。

酿酒师，顾名思义就是从事酿酒工作的人员

酿酒师，顾名思义就是从事酿酒工作的人员，这首先是一个工种。无论是白酒、葡萄酒抑或是其他酒种，酿酒都是一个系统工程。从原料选择到原料处理，从酿酒设备到酿酒环境，再到酿酒工艺的各个流程和工艺参数的控制，需要的不仅仅是酿酒工人的个人经验，更需要经过长期学习形成的技术素养。因此，酿酒不仅仅是一个工种，更是一种像会计、法律一样的学科学历。

在国内公办高校中的轻工、农业院校大部分设置了食品加工专业，其中十几所高校单独设置了酿酒专业。江南大学(前身是无锡轻工业学院)、天津科技大学(前身是天津轻工业学院)、齐鲁工业大学(前身是山东轻工业学院)的相关院校，几乎成为整个中国酿酒行业培养高工、总工的摇篮。国际上对经过专业学习、从事酿酒生产、具有较高酿酒技术的人，行业协会会授予酿酒师的称号。

酒评君拍摄于沈酒酒庄：一线酿酒工人

酒评君拍摄于刘伶醉酒厂：一线酿酒工人

由于酿酒师处于酒类生产链条的最顶端，而酒类产品严格来说是农产品深加工的产物，因此酿酒师对酿酒原料的品质甚至是种植过程都要有所了解，葡萄酒的酿酒师尤其如此。

调酒师的工作，是酿酒师工作的延续

而调酒师的工作，是酿酒师工作的延续。关注酒评网的酒友们都知道，无论白酒、葡萄酒还是其他酒种，在经过酿造、蒸馏(或者压榨)、存储之后，还有一个非常重要的环节，那就是勾兑，或者叫做勾调。从事这种工作的人被成为调酒师。

调酒师是一个技术性很强的职业。作为一名调酒师，要掌握各种酒的产地、制作工艺、物理特点和口感特性等，并能够鉴定出酒的质量、年份，然后根据这些特性进行勾调，使酒体趋于完美。

事实上，作为一名优秀的调酒师，需要的不仅仅是技术天赋，更加需要艺术天赋。他们不仅仅需要针对某些酒体进行缺陷弥补、优势增强，还要创造性的设计出更加具有风格特点、被广大消费者所喜爱的产品。就像一名音乐家，不仅需要熟练地演奏各种乐器，还要创造性的谱写出独具魅力的音乐作品。

吴晓萍老师在调酒(资料图)

国内泰斗级调酒大师的名单足可以拉出长长的一串儿：周恒刚、秦含章、季克良、赖高淮、沈怡芳、曾祖训、沈才洪、张宿义、赖登燡、吴晓萍他们为我们创造了太多耳熟能详的经典作品，比如茅台、五粮液、国窖1573、水井坊、酒鬼酒

在国外，调酒师更多的被理解为在酒吧、星级酒店、私人会所、或餐厅配制酒水，并让客人领略酒的文化和风情的从业人员。尽管角色、定位有所不同，但其核心的作用是一致的，都是通过对不同酒体调配，创造出更好的酒类产品。

品酒师是酒体质量的把关者和评判者

如果说调酒师是酒体风格的设计者，那么品酒师则是酒体质量的把关者。在酒厂，品酒师一般是指应用感官品评技术，对酒体质量进行评价，并指导酿酒工艺、贮存和勾调的人员。严格来说，品酒师同样是酒类生产环节中非常重要的一环。据了解，茅台酒厂就有两组由11个成员组成的品酒师团队，主要负责产品出厂前最后一道酒体稳定性检测和质量把关。据说，市面上的茅台酒，如果通过外包装不能确定真假的话，这些品酒师还负责从感官上对酒体进行检测并作出最终的评判。

品酒师

品酒师除了是酒类生产的重要一环之外，还是品鉴、评价、鉴定酒类产品的标尺。在国外，知名酒评家对葡萄酒做出的评价和给出的分数，往往左右了这款产品甚至这个品牌在市场上的价格表现。从这个角度讲，如果调酒师或者酿酒师是弹出高山流水的俞伯牙，那么品酒师则是知音钟子期。

侍酒师的作用主要体现在酒类消费层面

不同于酿酒师、调酒师和品酒师对于酒类生产的重要意义，侍酒师的作用主要体现在酒类消费层面。在国外，一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。通俗点讲，侍酒师就是帮助消费者如何更好的享受美酒。

侍酒师(资料图)

在国内，白酒侍酒师这个职业的从业人员还比较少，但随着人们对美好生活品质的追求，可以预见白酒侍酒师会越来越多的出现在我们身边。

需要强调的是，酿酒师、调酒师、品酒师和侍酒师所需要的技能和知识结构并非泾渭分明，而是互有交集、相辅相成的。如果调酒师对酿酒流程不了解，那么是没办法深刻理解不同酒体的风格特征的，也没办法发现酒体的问题并给出解决方案;而侍酒师如果不懂品酒，那么就无法给顾客合理的选酒建议，自然也没办法进行餐酒搭配了。所以，功夫在诗外，作为大师，完善的知识结构、扎实的理论基础和丰富的操作实践缺一不可。

好了，品酒香、知酒事、交酒友，关于酿酒师、调酒师、品酒师、侍酒师的概念区分，酒评君就先和大家分享到这里，欢迎大家在文末作出评论和补充，我们下期见。

资深品酒师是如何炼成的

品酒师的形象往往出现于奢华的聚会、高级酒店，或者气派的酒庄。各种宣传中，品酒师似乎都是衣着考究、彬彬有礼，举止优雅的典型，用标准的手势握着酒杯，沉醉又专注的深深一品，杯中之物一切秘密都了然于胸。资深品酒师是如何炼成的呢?下面小编跟大家来分享资深品酒师的升级过程。

无论如何，好的葡萄酒品酒师都必须有一手艳惊四座的技术：盲品。一杯没有任何说明的葡萄酒，抿一小口，能够知道酒的产地、年份，品牌以及各种特征。这得需要一个好鼻子，一个好舌头，还得靠天分，如武侠中的高手，年轻时就必然骨骼奇绝，若是一个郭靖，大概没有什么师傅能如洪七公般创造奇迹。

品酒的本事没有个几年之功是万万不行的。最起码，低档酒、中档酒、高档酒都要尝过，有比较才能辨别好坏。周宏业说品酒师得从低档酒品起，若是开始就接触高档酒，那就如同一出生就穿丝帛锦衣，从此之后就忍受不了棉麻布，也就不能体会棉麻布也有其惹人喜爱的种种好处。

爱酒之人都是想喝好酒的，尤其是深刻明白好酒妙处的品酒师们。所以做品酒师是个烧钱的工作。酒的等级不断进阶，单价从几十、几百到上千上万，痴迷者最后倾家荡产的大有人在。在这方面周宏业是理智的，平日里只喝性价比最高的酒，做到这一点也很不容易，要对各种酒的品质和行情了如指掌才行。当然，一个获得业界认可的品酒师是不缺少喝好酒的机会的。常有热爱酒文化的富豪以及酒商请周宏业去品尝一些或稀有，或昂贵的酒，以为酒估价，或者对未来市场营销做出预判。

再牛的剑客也得从背剑谱学起。要成为顶尖的品酒师除了天赋，还得靠后天的修炼熟记各种酒的前世今生、来历、品性。这些基础知识可以与敏锐的味觉、嗅觉相互佐证。比如一瓶产自澳大利亚的红葡萄酒是不可能尝出波尔多红酒因地质而具有的那种特别味道的，有时候眼睛、鼻子和舌头会欺骗你，但知识不会。有些若有若无、似是而非的味道，即便品酒师要加以渲染，也会根据产地做出判断，绝不会张冠李戴。如果说从重庆美女身上闻到火锅味是正常的，但要闻到煎饼卷大葱的味道，心里就要画个问号，细品慎言才行。周宏业说起葡萄酒文化如数家珍：什么地方产什么样的酒，有什么特别的味道，当地的地质、风土人情如何他说，自己平时爱看相关方面的书，同时也有机会到国外去参观学习，如此积累下来，就会越来越爱上美酒背后的文化，对酒本身品质的追求就没有那么执着了。

一些富裕阶层在尽尝各种贵、奇的美酒之后，也开始注重文化的体验。这时候，品酒师就担当起文化导师的角色，引领喝酒的人从味觉、嗅觉的感官享受，迈向更高的精神享受。此种情况下，品酒师经常面临两难境地：主人家提供的酒虽然价值不菲，但有时候味道和内涵并不与之价格相匹配。此时要不要说真话成为一个难题。说真话坏了东道主的心情，说假话一是违背原则，二是坏了口碑。周宏业说，品酒师一般都极具个性，尤其是本身身价就不菲的品酒师，更不怕得罪人，经常令东道主颜面无光。不过这正是品酒师的可爱之处。

国内品酒师在业界的认可度因为没有一定的标准，所以常常是靠在小圈子内口口相传。除了技惊四座的酒的识别能力，也讲究门第。一个师从国际大师的品酒师自然能获得业界更多的青睐。另外，品酒师要扩大自己的知名度，也需要有好的文字表达能力。很多品酒师都为杂志撰稿，或者在酒类的展会上做评委、嘉宾，这是树立个人品牌的有效途径。

品酒师可不代表是酒鬼，酒量也不一定很大，但在酒入喉前后的每个细节都有戏如发丝的专注体验。以葡萄酒为例：醒酒是最基础的一步。在品酒师眼里葡萄酒是有生命的，醒多久，在什么样的温度下醒酒要有精确的把握，否则很容易暴殄天物。醒酒之后就观察，从酒的颜色和色泽判断这瓶酒是否成熟，是不是有杂质。接下来就是闻。这要结合葡萄酒专业知识，了解当地的土质以及各种特别的味道。最后，就是尝。喝大半口红酒，在口内停留十几秒，深呼吸让空气与酒充分接触，感受其酸、涩、甜等口感。

品酒师也许并不神秘，但对爱酒之人来说，这是一个幸福的职业。每日有美酒作伴，不亦快哉?

6个步骤轻松入门品酒师修炼

提到品酒师，大家都会想到那些专业的葡萄酒人士，他们能轻松品鉴一款葡萄酒的优劣，并能使用准确的品酒词汇描述葡萄酒。如何轻松升级为葡萄酒品酒师?你想像品酒师一样读懂酒中的滋味吗?下面小编就用六个步骤轻松带你入门。