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奠定法国葡萄酒地位的三大马车——波尔多，勃艮第，香槟；每个产区的酒标都有各自的特色，也代表着各自不同的理念。如今在国内越来越受欢迎但总显得有些神秘的勃艮第，这次，我们来说说酒标该怎么看。酒标上最重要的信息，其实只有4块，很容易就能弄清楚。
0.怎么看出是勃艮第酒？
首先的首先，先讲一个熟悉勃艮第的爱好者可能都不会问的问题。拿到一瓶酒，怎么就知道它是来自勃艮第呢？这个好说，通常一眼就能看出来。与传统的平肩波尔多瓶不同，勃艮第瓶更胖，瓶肩的线条也斜斜的。当然，世界上其他一些地区生产黑皮诺和霞多丽的酒庄，为了向勃艮第看齐，也会采用这种瓶型。这时候注意看一下酒标就好啦。只要写的是法语（不是英文），而且酒标看起来样式比较传统的（通常有一些古老家族徽记等图案），一般都是勃艮第酒。最重要的，如果你在酒标靠近顶部的位置，看到明显的“VindeBourgone”或者“GrandVindeBourgone”，那就是不用怀疑，这几个法语单词的意思就是“勃艮第酒”（后面一个GrandVin意思是“勃艮第好酒”，但王婆卖瓜，未必真是好酒…）。
1.酒庄/生产商信息酒庄/生产者信息，就是展示这瓶酒是在哪个酒庄由谁酿造装瓶的信息。大部分情况下，勃艮第的酒庄的名字都很简单，基本都是Domaine+现任庄主或者现任庄主的爹/妈的名字，当然一些像罗曼尼康帝（DomanedelaRomanée-Conti）一样拥有历史性的名园的除外。
大多数情况下，酒庄的名号上方会用小字标出装瓶信息，“Misenbouteille”就是装瓶的意思，后面如果出现了“a”或者“à”，那么接下来写的就是装瓶的地点信息，最后写的“p>
勃艮第的酒庄种类多样，既可以是某个拥有葡萄园的酒农酒庄，也可以是某个专门采购葡萄、没有田地的小酒商，还可以是经营多种产业的超大酒商等等……但生产者的规模和酒的品质之间并没有直接关系。请注意，不要认为酒标上写着Domaine（酒庄），就意味着更好的品质，勃艮第绝大多数酒庄都叫Domaine。酒庄装瓶“Misenbouteilleàlap>
HenryJayerCrosParantoux
2.产地名称在勃艮第这样一个极为重视风土的产区，酒的产地名称通常都是酒标上最醒目的名字，负责告诉你这瓶酒的葡萄来自什么地方。
比如上面的两款酒，尽管来自同一个生产商，但左边来自夏布利（Chablis）的酒就比右边来自夏布利一级园（ChablisPremierCru）的酒便宜不少。
通常情况下，产地名称会标用酒标上最显眼，最大的字体标出来，同时在后面跟着“Ap>
在复杂的勃艮第，一块葡萄园可能有多个生产商出产葡萄酒，所以哪怕是面对一款来自特级园的勃艮第，也需要了解生产商是谁才能知道品质到底如何。当然，个别有几个葡萄园完全归一个生产商所有，这种情况下，我们称为独占园。比如著名的罗曼尼康帝特级园（LaRomanée-Conti），由罗曼尼康帝酒庄（DomainedelaRomanée-Conti）独家所有，酒标如下：
3.等级怎么看？勃艮第人坚信风土并非生来平等，有些葡萄园天生比其他的葡萄园拥有更卓越的地位。所以勃艮第的分级系统根据土地划分，和波尔多根据酒庄划分的方式截然不同。
勃艮第四个等级划分的情况如下，大部分勃艮第出产的葡萄酒是大区级葡萄酒。在大区酒中，范围越广阔，相应的等级也越低——
地区级
地区级的范围波动很大，最廉价的是超级大区酒BourgogneGrandOrdinaire和可以混入佳美葡萄的BourgognePassetoutgrains（国内不多见），然后普通Bourgogne大区级要更为精致一些。在此之上，还有5个具备一些风格特色的地区级AOC，比如夜丘（CôtedeNuits），伯恩丘（CôtedeBeaune）或者夏布利（Chablis）。此外，还有一些更小的地区级，比如上夜丘（Hautes-CôtesdeNuits），只有19个村庄。
在地区级之上是村庄级，勃艮第共有44个特别的村庄，都有独立的AOC。在这些村庄出产的酒有自己鲜明的个性和更高的品质，可以在酒标上就会标明村庄的名字，比如下面这支来自乐桦酒庄（Leroy）的沃恩罗曼尼（Vosne-Romanée）村级酒。
乐桦庄园的Vosne-Romanée村庄级酒
一级园
再往上就是一级园。在勃艮第有300多个葡萄园品质要好于其他的普通葡萄园，这些葡萄园可以把自己独立的名字写在酒标上，放在所在村子名字的下面，这些葡萄园被称为一级园。一级园的葡萄酒可以在酒标上出现PermierCru或者1erCru的字样，但也有些（傲娇的）酒庄不标，可能酒庄觉得如果看到葡萄园的名字都认不出是一级园，那这个饮家恐怕也不配喝这款酒。下图所示的就是这样的情况，这些一级园的名字会用小一号的字体写在村庄的名字下方。如果一款酒来自一个村庄内的多个一级园，那酒标上会出现PermierCru，但不会写出具体园的名字。
同样来自乐桦庄园的Vosne-Romanée村，但是是LesBeauxMonts一级园的酒
特级园
勃艮第有33个最顶尖的葡萄园，这些葡萄园有自己独立的AOC名号，不需要在酒标上标注自己出身的村庄，这些葡萄园被称为特级园，只占勃艮第2%的产量（记住33个特级园分别在哪些村庄可是勃艮第资深爱好者的基本修养哦）。特级园的酒可以在酒标上注明GrandCru字样（注意不要和GrandVin弄混），但同样也有些（傲娇的）酒庄连特级园都不屑标出来。
虽然勃艮第最顶尖的葡萄酒几乎都来自特级园，但这并不代表所有的特级园都是天价，你仍然可以找到一些价格非常实惠，品质也不错的夏布利特级园（ChablisGrandCru）或者科通特级园（Corton）的酒。
Jean－MarcMillot出产的依瑟索（Echezeaux）特级园，注意GrandCru字样
罗曼尼康帝酒庄的依瑟索特级园葡萄酒，注意他就没写GrandCru
对某一个酒庄来说，通常各种产品的价格因该是按照“大区级<村庄级<一级园<特级园”的顺序越来越高。但如果放到市场上，酒庄之间来比较比较，一些名家的一级园甚至村庄级酒，都可以比其他普通酒庄的特级园品质都好，价格也更贵。所以认识园还不够，还得同时认识更复杂的酒庄，这也是勃艮第让人觉得神秘难懂的原因。
4.葡萄采摘年份勃艮第酒标上的年份和其他地区一样，指葡萄采摘时的年份，不过勃艮第很多酒庄除了葡萄酒的正标外，还会贴一个葡萄酒的顶标。出于美观，有的酒庄会把年份写在顶标而非正标上，也有酒庄两边都写。
年份标在顶标或正标都很常见
方便大家收藏查询，我们在这里也给出一些勃艮第最近的好年份，加粗的是格外出色的年份：
红：1989，1990，1991，1995，1999，2002，2005，2009，2010，2013（还待将来反复验证）
白：1992，1995，1999，2000，2002，2005，2009，2010，2012（还待将来反复验证）
5.其他信息其他勃艮第酒标上的必须信息还有酒精度，容量，有些酒庄还喜欢标出自己此款酒的总产量，庄主签名等信息。
怎么样，仔细看完了这篇，下次再喝勃艮第的时候，就胸有成竹啦。最后再给大家出个小题目，下面这支也来自勃艮第，但酒标上像菜刀一样的奇怪符号完全不像传统的勃艮第酒，但这支酒可大有来头哦。看看朋友圈里有没有小伙伴知道这家酒庄的来历？
jiuKU365.com延伸阅读
如何读懂法国勃艮第的酒标
学会看酒标，是买到合适的葡萄酒的关键所在，不同产区的葡萄酒标其形式不同，所标注的信息也不同，之前我们介绍了波尔多各个著名产区的酒标。今天我们一起来看看法国另一个声名远播的产区——勃艮第（Bourgogne）吧。
勃艮第（Bourgogne）
勃艮第位于法国中部偏东，地形以丘陵为主，属大陆性气候，可以生产法国乃至全世界最昂贵的葡萄酒，被称为“最复杂难懂的葡萄酒产地”。
整个产区主要种植黑皮诺（PinotNoir）和霞多丽（Chardonnay），也有少量的其他品种。产自勃艮第的红葡萄酒（除Beaujolais产区外）采用黑皮诺酿造，通常进行细致的橡木处理，在馥郁的花果香中融入和谐的香料风味，酒体轻盈曼妙，令人思之如狂！白葡萄酒通常采用霞多丽酿造，风格从清爽高酸到柔润饱满，都十分惊艳！
SociétéCivileduDomainedeLaRomanée-Conti——罗曼尼·康帝集团（通称DRC集团）；
Prop>
Romanée-Conti——罗曼尼·康帝；
Ap>
5663BouteillesRécoltées——此酒在该年份生产了5663瓶；
BouteilleNo.00414——装瓶编号；
Année2004——2004年份，用于酿造此酒的葡萄在2004年采摘；
LesAssociés-gérants——酒庄主人；
Henri-FrédéricRoch——亨利·弗雷德里克·罗奇（DRC联合管理者）；
A.deVillaine——奥贝尔·德维兰（DRC掌门人）；
Misenbouteilleaudomaine——此酒在酒庄装瓶；
勃艮第产区其他酒庄的酒标也是大同小异哦，你学会了嘛？
药酒四个禁忌
药酒已经成为现实生活中很常见的一种治疗疾病的方法，也是中老年人常见的一种养生方法，不过药酒也不可随便乱喝。那么喝药酒有哪些注意事项呢？
酒，素有“百药之长”之称，将中药与酒“溶”于一体的药酒，也深受不少人的喜欢，认为有些药酒可以滋补，可以治疗疾病。许多人有自己泡药酒喝的习惯，不过，并不是所有人都能喝自泡药酒。
五类人不宜喝药酒
１、酒精过敏者；
２、患各种皮肤病的人；
３、癫痫、心脏病、高血压、肺结核、急慢性肾功能不全的患者；
４、哺乳期或在行经期的妇女；
５、正患感冒、发热、呕吐、腹泻等病症的人。
喝药酒有必须要注意的，四个禁忌
１、不宜饮酒的病症
对于慢性肾炎、慢性肾功能不全、慢性结肠炎和肝炎、肝硬化、消化系统溃疡、浸润性或空洞型肺结核、癫痫、心脏功能不全、高血压等患者来说。
禁饮酒，即使药酒也是不适宜的，以免加重病情。
不过，也不是绝对的，有的病症服用针对性的低度药酒，不仅无碍，反而有益。但也应当慎用。此外，对酒过敏的人或某些皮肤病患者也要禁用或慎用药酒。
２、不宜饮酒的人
凡是药酒或饮用酒，不是任何人都适用的，不适用的，就要禁饮。
如孕妇、乳母和儿童等人就不宜饮用药酒，也不宜饮用饮用酒。年老体弱者，因新陈代谢功能相对缓慢，饮用药酒也应当减量，不宜多饮。
３、药酒一次喝多少
最佳服用量以每天２０毫升左右（半两）为宜，且不可长期饮用，避免酒精对人体心肝肾及神经系统的损害。
不善饮酒的人配制补益类药酒，不妨选用低度的发酵酒，如黄酒、米酒等。
会饮酒的人配制祛病疗疾的药酒，可根据具体情况，选用度数较高的蒸馏酒如烧酒、大曲酒等，度数以５０度左右为宜。
补益类药酒宜在饭前服用，这样才能迅速被人体吸收，较快地发挥药效，不宜佐餐服用，以免影响药效。
最佳服用量以每天２０毫升左右（半两）为宜，且不可长期饮用，避免酒精对人体心肝肾及神经系统的损害。
使用治疗性药酒者，应依据医生的处方或经验方来配制和服用。
药酒的服法还要根据体质、年龄等决定。
患有慢性肝炎、脂肪肝、急慢性肾炎、高血压、胃溃疡等病者应慎用，酒精过敏者禁服。老年人与妇女儿童当少量，以低度为宜。
如遇感冒、发热、咽喉痛及气管炎等，均应停服。妇女月经过多时要慎用活血类药酒。
４、要根据病情选用药酒
每一种药酒，都有适应范围，不能见药酒就饮。如遇有感冒、发热、呕吐、腹泻等病症的人，要选用适应药酒，不宜饮用滋补类药酒。
一篇文章教你看懂美国葡萄酒酒标
葡萄酒的酒标各式各样，既可以简洁清楚，也可以花里胡哨。下面，我们来看看美国葡萄酒的酒标应该怎么看。
1.品牌名称/生产商名称有的葡萄酒生产商名称和品牌名称是一样的，但有的大型生产商旗下品牌诸多，其葡萄酒是大批量生产的，这类葡萄酒通常在正标上标出品牌名称，在背标上标出生产商名称。2.产区和葡萄品种美国葡萄酒产地制度（AmericanViticultureAreas），简称AVA制度。AVA产区是根据地理界线划分的，每个AVA产区对于葡萄产量、品种、酿酒工艺等的要求都有所不同。如果美国葡萄酒酒标上标出的产区是州级或县级产区，则表明酿酒葡萄有75%以上来自该产区；如果是AVA产区，则表明酿酒葡萄有85%以上来自该产区。与其他新世界产区的做法相同，美国葡萄酒酒标上通常都会标出葡萄品种。3.年份这一词表示酿酒葡萄的生长年份或采收年份。4.生产商名称和地址生产商的名称和地址一般在背标中出现，这一地址有时指的是灌装地址。如果葡萄酒在酒庄装瓶（EstateBottled），意味着酿酒葡萄生长的葡萄园属于该酒庄，且葡萄采收处理、发酵、熟成和装瓶均由酒庄所属酒窖完成。5.酒精含量酒标上常见的酒精含量单位为“酒精体积分数”（AlcoholbyVolume，缩写为ABV）。有的美国葡萄酒其酒精含量用“酒精纯度”（Proof）计量。一个“ABV”大约相当于两个“Proof”。例如我们通常说，白酒酒精度40度，即40%ABV或80Proof。6.净含量通常以“毫升（ml）”或“厘升（cl）”为单位。例如，一瓶葡萄酒净含量为“750ml”或“75cl”。7.健康警示这是官方对消费者作出的健康警示，通常出现在背标上，比如“孕妇忌饮酒”或“机械操作者忌饮酒”。葡萄酒的酒标上还会标出“ContainSulfites”（含亚硫酸盐）字样。所有的葡萄酒中都含有或多或少的亚硫酸盐——这是葡萄酒发酵过程中的一个副产物，但是大部分酿酒师还会往其中加入微量的亚硫酸盐作为防腐剂的功能。
一分钟看懂智利葡萄酒酒标
酒标是一瓶葡萄酒最直白的身份信息，酒标的内容如何显示在不同的国家都有着明确的规定，所以要看懂某国的酒标，就需要对酒标背后的规范做一定的了解。智利葡萄酒最早是由西班牙移民引入，智利葡萄酒受西班牙的影响是非常大的，在酒标上也有体现。
以一张图为例来进行讲解：
酒的名称酒的名称是每瓶酒都会进行标注的，这里就不详细讲。Reserva以及grandreservareserva在西班牙葡萄酒中有着明确的规定，由陈年的时间长短等因素决定，但在智利酒标中，reserve以及grandreserva并不具备严格的法定意义，业界形成的共识是当有这两个标识时，一般表明这是酒庄的较高级别酒款，这款酒通常经过了橡木桶的陈年。品种智利也以单一品种酿造为主，但在智利酒标上标注出的品种，并不需要100%的品种总量，一款酒种只需要75%是单一品种，就可以直接标注这一品种名称在酒标上，不过，为了获得欧盟的认可及符合出口的行规，一般单一品种标识酒款中，有超过85%的该品种。年份先讲下年份，因为年份的规则与品种类似，即一瓶酒种要含有当年75%以上的葡萄，才可以标注当年年份，不过酒商也一般是使用超过85%的当年葡萄，才标识当年年份。产地标识智利葡萄酒的产地是以DO作为标识，智利共分有四个大产区，13个子产区，四大产区为：Coquimbo(科金博)、Aconcagua（阿空加瓜）、Centralvalley（中央山谷）、Southregion（南部产区）。在智利的酒标上，产地的标识分为三种。第一种是标注DO（DenominaciondeOrigen），使用超过75%的某一产区的葡萄酿造出的葡萄酒，就可以标注为该DO产区，当然实际上，当地酒商一般都以85%为标准。第二种是没有原产地标识的酒，这类酒可以选用智利任何地方的葡萄酿造，酒标上标注品种和年份，以及产自智利即可。第三种是餐酒，在酒标上会显示“VinodeMesa”(简称VDM)。
进口至中国市场的智利葡萄酒，基本以第一种及第二种为主。
最新的数据显示，今年上半年，智利依然是中国第三大瓶装酒进口国，如此庞大的智利葡萄酒进入到中国市场，并被消费掉。多了解一些智利葡萄酒的方方面面，也有利于大家快速挑选到适合自己的葡萄酒了。
十个数字助你看懂软木塞
软木塞素有葡萄酒“守护神”的美誉，一直以来都被认为是理想的葡萄酒瓶塞。它的密度和硬度要适中、柔韧性和弹性要好、还要有一定的渗透性和粘滞性，葡萄酒一旦装瓶后，酒体与外界接触的唯一通道便由软木塞把守着。很多葡萄酒爱好者习惯通过软木塞来判断一款酒的质量，但你真的看的懂软木塞吗？今天小编将教给你十个数字，帮助你轻松看懂软木塞。
1、25年树龄
制作天然软木塞的原材料，是栓皮栎的整张树皮。根据葡萄牙软木塞协会（APCOR）的生产标准，当栓皮栎的树龄达到25年（树干直径达到70厘米、树高达到1.30米以上），才可以进行首次剥皮。
2、9年-采剥间隔期
俗话说，“人活脸面树活皮”。但栓皮栎的树皮剥离之后，又会再生新皮。每隔9年可再行采剥。需要强调的是：直到第三次采剥的树皮（树龄已经达到43年），才能用于制作软木塞，前两次采剥的树皮只能用于制作其他软木物品，比如绝热、绝缘、防震、防湿、隔音等软木物品。
3、16次-采剥极限
一棵栓皮栎的树皮采剥极限为16次，16×9＝144年！不过，葡萄牙南部的阿连特茹有一棵国宝级栓皮栎，首个采剥年份为1820年，但在2009年进行的第21次采剥，仍收获了825公斤树皮，可提供10万瓶葡萄酒所需的软木塞。理论上的下一个采剥年份为2018年！
4、210万公顷-种植面积
栓皮栎的种植地区主要分布在葡萄牙南部及地中海沿岸国家，全球栓皮栎森林种植面积有210万公顷。其中，葡萄牙拥有73.6万公顷栓皮栎森林，约占全球的三分之一。
5、130亿只-天然软木塞
乔治•泰伯在2007年出版的专著《使用软木塞或不用软木塞：传统、浪漫、科学——酒瓶争夺战》指出，全世界每年大概需要使用各种封瓶酒塞200亿只，大约包括天然软木塞130亿只、合成木塞30亿只、塑胶塞25亿只、螺旋帽15亿只。
6、8亿个-细胞
每只天然软木塞含有8亿个细胞，每个细胞含有60%的气体，细胞之间连接为蜂窝状结构，这种结构使软木塞具有强有力的弹性，决定了良好的密封性能。
7、85%-收缩率
在1.5Mp>
8、24毫米-直径
葡萄酒的瓶口直径通常为18毫米，天然软木塞的直径通常为24毫米。装瓶时需将软木塞直径压缩至四分之一，方可得到较好的密封效果。9、49毫米-长度
天然软木塞的长度通常为38、45、49、54毫米不等。据说，意大利某酒庄的巴巴莱斯科红酒使用的软木塞长达60毫米。有资料记载，波尔多某酒庄1980年的软木塞长达54毫米，但后来缩至49毫米，证实这个长度的软木塞密封效果最佳。
10、2欧元-价格
张裕公司创始人张弼士在光绪二十四年（1898年）撰写的《奉旨创办张裕酿酒公司叙》记载了软木塞的成本预算：“每酒一万箱，加锡头（箔帽）、塞仔（软木塞）两项共十三万只（含合理损耗，实际需要十二万只），每百只按洋二元五角，共约该洋三千二百五十元。”
不知光绪二十四年的“洋二元五角”相当于现在的多少钱？如今，一只天然软木塞的售价可达2欧元（约合人民币14元），每百只（不含箔帽）约需200欧元（约合人民币1400元）。
酿酒人如何应对勃艮第的过早氧化？
从十多年前开始，一些勃艮第的顶级白葡萄酒出现了让藏酒家们非常意外的过早氧化问题，本应具有几十年陈年潜力的勃艮第特级园白葡萄酒，经过5到10年的时间却已经开始出现衰败的迹象。这种过早氧化现象的发生还常常伴随着酒液变得浑浊，酒瓶中透出过度的氧化味道，几乎使得葡萄酒不可饮用，而最让人担心的是这种现象具有不可预测性，即便在同一箱葡萄酒里，某一瓶葡萄酒就可能会出现过早氧化现象。在1995年，这种氧化现象第一次为人们所正视，并在2004年开始广泛被关注进而引起了激烈讨论并持续至今。
勃艮第的酿酒人会怎样应对这种不可预知的氧化呢？过早氧化会给勃艮第葡萄酒带来怎样的变化呢？下面就列举一下酒农们的应对方法。第一、从酒塞入手随着葡萄酒产量的提升，世界范围内越来越多的酒商，为了追求品质大量使用天然橡木塞，一度造成橡木塞供不应求。橡木塞生产商为了满足需求，把用以制造橡木塞的树皮从橡木主干上过早取下，虽然橡木皮已经成熟，但还是使得所出产的橡木塞质量有所下降，进而造成过早氧化问题。也有个例，由于木塞问题引起的过早氧化在拉芳酒庄（DomainedesComtesLafon）和勒弗莱酒庄（DomaineLeflaive）引起的问题相对较小，具体的原因尚未可知。
为了对抗过早氧化问题，勃艮第的部分酒商从2009年起开始引入DIAM塞，DIAM塞通过在高温高压下对制作DIAM塞所用的橡木颗粒进行处理，一方面清除酒塞中的TCA残留，另一方面严格控制透氧率，使得过早氧化现象明显减少发生，另外通过增加酒塞的长度与直径也有效地减缓过早氧化问题。第二、减少霉菌的影响霉菌在生长过程中会生成一种漆酶（Laccase），这种漆酶可以明显加剧葡萄酒的氧化现象。为了有效减少漆酶的存在，勃艮第的酒农最大程度上对葡萄进行挑拣，去掉任何破损及有可能沾染霉菌的葡萄颗粒，以此来抑制未来发生过早氧化的可能。
第三、提早采收从上世纪90年代开始兴起的晚采晚收，让葡萄酒变得更加圆润、饱满、浓厚，却损失了酸度。很多酒庄认为，高酸度会有效降低提前氧化现象的发生。默尔索村（Meursault）内较早采收的酒庄几乎很少发生过早氧化现象。无论如何，现在勃艮第较早采收的酒庄越来越多，酿造的酒款也更加精致、平衡，而不是过去追求的饱满、浓厚。
第四、更加强力的榨汁气囊式压榨机是现代酿酒人的首选，轻柔的挤压破皮，有效隔绝氧气，出汁速率更快，酿造的酒款更加清爽，但是这种完全的隔氧情况下所榨出的葡萄汁，却加剧了过早氧化的发生。现在的勃艮第有一部分酒庄又选择回了框式压榨机或其他挤压力度更大的压榨机，遵循传统，避免提前氧化的发生。
第五、减少二氧化硫的使用在每一瓶葡萄酒的背标上，都有微量二氧化硫添加的文字提示。二氧化硫在葡萄酒的酿造过程中扮演着抗氧化剂的作用，为了酿出更加清爽的葡萄酒，保护葡萄汁不出现一点氧化，二氧化硫的使用量越来越多。现在由于过早氧化现象的出现，让很多酒庄不得不考虑二氧化硫的使用量了。第六、减少新橡木桶的使用高比例新橡木桶的使用一定能酿出好酒么？高比例的新橡木桶，甚至完全使用全新橡木桶来培养葡萄酒，从20世纪末期变得相当流行，虽然新橡木桶在一定程度上增加了葡萄酒香气的复杂度，但是过多的这种所谓的“桶味”却让葡萄酒损失了自己原本该有的特色。新橡木桶的透氧速率高，能明显加快葡萄酒的氧化速率，减少新橡木桶的使用也是一种减少过早氧化现象发生的一种方法。第七、减少搅桶（Batonnage）搅桶是葡萄酒生产过程中的一种工艺，通过搅动沉淀在橡木桶中的酵母，让酵母加速水解，融入更多的氧气，以达到让酒体更加饱满，口感更加圆润的目的。上世纪九十年代这种工艺也盛极一时，为了圆润的口感，越来越频繁的搅桶，使得葡萄酒中融入过多的氧气。过早氧化的问题让酒庄不得不考虑搅桶运用的次数，减少搅桶使得所酿造出的白葡萄酒不会过于肥大而是显得相对精致，也能有效控制过早氧化现象。
经过以上几种工艺的改良，过早氧化现象明显变弱，同时也使得上世纪末流行的过量使用新桶，酿造“肥美”风格的风潮得以一定抑制。现在的勃艮第白葡萄酒，更加精致、自然，“人”的作用正在变得微小，这也正是勃艮第人常常提起的尊重自然，尊重风土（Terroir）吧。
勃艮第白葡萄酒的品鉴与配餐
有人曾将霞多丽（Chardonnay）形象地形容为“Kateintheworldofwine”，翻译过来大概就是我们经常说的“小明”了，意指其指代众多，风格多变。然而，不管霞多丽是如何地多变，勃艮第作为其原产地始终是其乐土。而霞多丽在这里的表现也堪称神话，造就了其被世界上酿酒师争相膜拜的形象。而形成这一神话的，不仅有这里的气候、土壤，而且还有这里延续千年的历史传承。也许，也正因此，勃艮第霞多丽才成为某些人口中的“可卡因”，因为他们爱霞多丽，而且一旦爱上，就无法自拔。而作为神话的勃艮第霞多丽，也注定了其独孤求败、不可复制的孤傲。
一、勃艮第霞多丽的四大风格根据风土的不同，勃艮第产区出产的霞多丽可分为4大风格：1.大区级勃艮第白（BourgogneBlanc）：未经过橡木桶，风味简单，伴有矿物味和青苹果味；2.马贡白（Maconnais）：多未经过橡木桶，伴有香瓜和杨桃味；3.夏布利白（Chablis）：未经过橡木桶，高酸，清瘦，伴有酸橙和矿物味；4.伯恩丘白（CotedeBeaune）：经过橡木桶，充满新鲜香瓜和杨桃味，还伴有松露和坚果气息等。二、四大风格霞多丽对比1.大区级勃艮第白（BourgogneBlanc）：简单易饮风味特点：大区级勃艮第白简单易饮，伴有新鲜青苹果味和柠檬味，还常常有一股酸奶或奶酪气息，偶尔还伴有些许坚果味，适合年轻时饮用。由于未曾使用橡木桶，因此这类霞多丽酒体轻盈，被认为称为“VindeSoif”——解渴之酒。背景常识：在勃艮第葡萄酒分级中，大区级勃艮第白处于最低等级，其葡萄可来自勃艮第任何一块葡萄园。也因此，这类风格霞多丽价格更为亲民。配餐建议：鸡肉、意面等选购建议：20美元/瓶，好年份酒或名酒庄酒更具性价比2.马贡白（Maconnais）：热带水果味，加州霞多丽的替代品风味特点：马贡白多不经橡木桶，酒体轻盈，既可能带有黄苹果、柑橘味，也可能带有热带水果如菠萝和蜂蜜味。这类风格霞多丽一般要比大区级勃艮第白更为浓郁，但又不如伯恩丘白那么强劲有力，其往往有着伯恩丘白的体魄和重量，但略显粗犷。最上层的酒款可能会选用少量新橡木桶来增添其坚果和烤香料味。背景常识：马贡产区位于勃艮第最南端，紧邻博若莱（Beaujolai），这里的气候比勃艮第其他产区更加暖和，因此其白葡萄酒也更加饱满丰腴。配餐建议：腌猪肉等风味中等的料理选购建议：15-45美元/瓶，温暖年份里的村庄级马贡白近似加州霞多丽。3.夏布利白（Chablis）：清瘦高酸，酒体轻盈风味特点：夏布利白都不经过橡木桶，清瘦酸爽并伴有矿物气息是其最大特点。夏布利白葡萄酒的酒体比大区级勃艮第白更加轻盈，伴有酸橙、青苹果、柑橘、青梨等果味。此外，最典型的夏布利白葡萄酒不仅富有布里干酪、酸奶和白色花香味，还飘着一股海洋的咸湿味。背景常识：夏布利位于勃艮第产区最北端，因此这里也是勃艮第产区最冷的地方，这也造就了夏布利白葡萄酒是勃艮第白葡萄酒中酸度最高，口感最劲爽的酒。这里以其白垩土土壤著称，还有几大特级葡萄园。许多酒庄都用在特级园葡萄酒中使用橡木桶以期获得口感更饱满的夏布利白。配餐建议：牡蛎等海鲜选购建议：20-75欧元不等，性价比高4.伯恩丘白（CotedeBeaune）：奶油味霞多丽的典范风味特点：法国霞多丽葡萄酒中风味最为浓郁，酒体最强劲的就属伯恩丘白葡萄酒了，其伴有类似成熟苹果、柠檬、梨、李子等风味，还往往带有蘑菇和松露等气息。伯恩丘白葡萄酒经过新橡木桶，拥有更为平衡的结构、更为精致的口感，还伴有肉桂、烤杏仁和烤面包等风味。背景常识：伯恩丘就是白葡萄酒世界里的比弗利山，是世界上最昂贵葡萄园的聚集地。这片约25平方公里的土地出产着世界上最浓郁的霞多丽白葡萄酒。配餐建议：伯恩丘白最具内涵，很有深度，即便不搭配美食也同样好喝。不过，建议搭配风味较浓郁的鱼类料理、猪肉、鸡肉料理等，还可与奶油风味及菌类料理搭配。选购建议：伯恩丘白葡萄酒是勃艮第白葡萄酒的极品，自然价格不菲，最基础的村庄级也要25-30美元/瓶，一级园大多在40美元/瓶，而顶级园则在100美元/瓶以上。三、勃艮第葡萄酒质量等级划分
勃艮第葡萄酒拥有四级质量划分：1.大区级（BourgogneBlanc）：使用整个产区的葡萄酿造；2.村庄级（Village）：来自具体村庄的葡萄酒，葡萄产自酒标上标注的村庄，如桑特奈村（Santenay）等；3.一级园（PremierCru）：葡萄均来自指定的一级葡萄园，酒标上会标注一级葡萄园名和PremierCru（1er）等字样；4.特级园（GrandCru）：葡萄均来自指定的特级葡萄园，酒标上会标注特级葡萄园名和GrandCru字样。此外，除了伯恩丘的几大著名产酒村庄，夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、Meursault、圣奥宾（St.Aubin）、伯恩（Beaune）以及科登（Corton）等村也出产优秀的霞多丽。四、勃艮第白葡萄酒的陈年潜力
勃艮第白和马贡白：1-4年夏布利和伯恩丘：村庄级2-5年，一级园4-7年，特级园4-10年以上。五、勃艮第白葡萄酒的年份须知年份差异在勃艮第这样的气候凉爽产区也非常普遍，因此如果要选择一款伟大的葡萄酒，那就需要看年份了。当然，著名酒庄在保持酒质的一致性上可能会做得更好，但年份的重要性仍不可抹杀。2011-2013年：虽然葡萄在生长季遭遇了一些困难，但总的来说，这三年的勃艮第白葡萄酒品质都算不错。2010年：2010年是勃艮第白葡萄酒的传奇年份。尽管酒的颜色可能较暗淡，但其良好的结构和强劲的口感应该会让你印象深刻。2009年：这一年的葡萄生长季偏温暖，葡萄成熟度很高，因此其酒风味更加成熟浓郁。2008年：2008年是个凉爽而又富有挑战的年份，因此其就酸度很高。不过，其陈年潜力可能要稍稍更长。