经常会有些朋友说，我花了几千块钱买的葡萄酒，但是感觉它的味道一点都不好，这是为什么呢？
一般来说以新鲜的果香为主的白酒，新酒，餐酒都不需要醒酒，可以即开即饮，甜白和贵腐霉白酒最好在饮用之前一个小时开瓶，但不需要倒进醒酒器，把瓶身直立透气即可。
未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重，最好倒入醒酒器醒上一到两个小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半个小时就可以醒过来。陈年的老酒，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用吧
如果你不懂如何判断这个酒是否进入成熟期，还有一个比较简单的判断方法就是这个酒的价格：价格越便宜的酒越不需要醒酒。一百多或以下都是即开即饮的餐酒，那就不必费神去醒酒了。而价格偏贵的酒，如一千或以上的，则需要视年份来判断酒的成熟度，从而确定醒酒的时间。
一般醒酒的时间从十几分钟到三四个小时都有。如果下次再有人这样说，那么请先问一问，那瓶几千块钱的酒醒了多长时间?越名贵的酒，越注重醒酒时间，如果好酒没有醒，就无法欣赏到她复杂的芳香和气味，取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液，有时候醒一个小时和醒两个小时都会有所不同。因此有些酒会，把波尔多，勃艮第和澳洲，美国的酒放在一起盲品，往往是好酒会无辜的败下阵来，为什么呢?本来应该醒上一个小时才适合喝的酒，却在完全没准备好的情况下参加比赛，如何能公平呢?
醒酒器的作用就是把葡萄酒从瓶子里释放出来，和空气进行良好的接触，所以醒酒器的形状都是底部宽大类似花瓶的一种瓶子。陈年的葡萄酒经过醒酒器可以助于香气释出，而年轻的酒却可以通过醒酒散去一些杂味，令它显得比较顺口，不过这样毕竟过于严谨，一般新酒的小杂味，基本能够通过摇一摇杯酒挥发掉。只是陈年的好酒，需要给它一个舒展身心的容器，待它好好伸几个懒腰，一层一层展开，再放进杯子里好好品尝。
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葡萄酒爱好者 一定要做这些事
作为一个葡萄酒爱好者，您对葡萄酒一定有所了解，那么作为一个葡萄酒爱好者，下面这些事也一定要试一试欧！
1. 学会醒酒。 醒酒最显著的原因是葡萄酒已经产生沉淀物，但这类酒仅限于年份酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的红酒。为了能有效的去除沉淀，酒瓶需要直立放置几个小时，然后把酒小心翼翼的倒进醒酒器里;倒的时候你要映着烛光，这样在沉淀物到瓶颈的时候你就能看见它了。你需要一次完成，不要让沉淀物倒流回去再和酒液混到一块。提前多久醒酒取决于葡萄酒。这或许是个让葡萄酒里进入多少空气的简单问题;在这种情况下只需在你倒酒之前进行醒酒就可以达到目的。用醒酒器醒酒要比开瓶后把酒静置一个小时左右的时间有用得多。
2. 品尝你出生年份的酒。品尝自己的生辰年份酒，除了有品尝老酒的忐忑和激动，还会生出许多感慨。眼前的这瓶酒，和自己的年龄一样，这么多年，它都有些什么经历呢?品尝自己的生辰年份酒，机会一般不会太多。如果你有这样的机会，那一刻一定是幸福美妙的。越年长，越如是。
3. 至少喝一次一级庄酒。无论老世界，还是新世界，它们的酒庄酒之所以能被如此认同，最根本的原因并非条条框框的规章与标准执行，而是100多年来，酒庄严格遵循酿酒工艺和文化积淀的结果。像以法国为代表的盛产成熟葡萄酒的国家，每款酒庄酒背后都有自己的文化背景与故事。比如在法国，生产出一瓶葡萄酒基本要历经三代人的努力，他们对葡萄酒的热爱与执着已深入骨髓，因此每个酒庄的葡萄酒好似不同的孩子，带有各人的性情。
4. 在顶级葡萄园里吃葡萄。漫步葡萄园，感受葡萄酒的酿造工艺。
5. 参加一次葡萄酒培训。了解葡萄酒的历史，酿造，以及礼仪，让你成为真正的爱葡萄酒人士。
6. 品尝冰酒。喝冰酒往往有冒险的乐趣，冰酒往往搭配餐后甜点，甜配甜。然而冰酒之甜，往往不是风清月白的小清新，而是明火执仗的棒喝，口感极端浓郁，感觉在口腔中开花，如同一个朋克女郎，我心狂野的气势令人难忘。
7. 参加一场葡萄酒主题晚宴。参加葡萄酒晚宴，享受一场由葡萄酒演绎的味蕾饕餮盛宴。
8. 喝比你老的年份的葡萄酒，感受年份葡萄酒带给你的震撼。
9. 买孩子出生年份的酒作为他将来结婚礼物，由此传递你对孩子的爱。
好年份的葡萄酒品质都一定好吗？
买酒的时候，经常会听到：“这瓶酒是 09 年的，波尔多(Bordeaux)最卓越的年份，可不比一般年份的葡萄酒哦”，潜台词就是“年份好，酒肯定好;年份差，酒肯定差”。那真的是这样吗?82 年对波尔多而言是好年份，那只要是 82 年的葡萄酒品质都一定好吗?
1、年份的价值
葡萄的生长受到诸多因素的影响，尤其是气候要素，如光照、温度、降水量、湿度、风等等，所以葡萄的生长随着每年气候的变化而变化。葡萄的收成好坏可直接影响到葡萄本身的质量，进而影响到葡萄酒的质量。好年份，就是当年的气候条件适宜葡萄的生长，能为酿造优质的葡萄酒打下良好的基础。差年份就是当年的气候条件不是特别适宜葡萄的生长。因此，年份记载了当年产区葡萄的生长情况，从而对葡萄酒具有极为重要的作用。
2、好年份一定出产好酒吗?
好年份，是指当年的气候条件好，但并不代表所有酒庄的葡萄生长情况都良好，因为葡萄的生长好坏不光与气候有关，还与修剪、疏花疏果和采摘等人工因素有关。如果葡萄生长期间不管不问，就算是最好的世纪年份，那对一些酒庄而言也是徒劳无获。因此，好年份并不代表葡萄品质一定高。
葡萄酒的品质不仅与葡萄品质有关，还与发酵工艺、陈酿工艺和储藏环境等多种因素息息相关，因此，年份只是葡萄酒品质的一个影响因素，但并不划等号。例如，82 年对拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)而言是一个世纪年份，出产的葡萄酒品质卓越，售价达数万元每瓶;而对一些普通波尔多酒庄而言，82 年收成较好，出产的葡萄酒品质依然平平而已，售价不过百来元。
3、差年份只能出产差酒吗?
如果是差年份，是不是就一定出产不了高品质的葡萄酒呢?当然不是!如果某产区生长季节气候不佳，有经验的酿酒师会在酿酒过程中通过人工干预来减轻该年份的不良影响。不论是调整混酿比例、采用不同发酵和陈酿工艺，酿酒师们都竭尽全力挽救任何一个不好的年份，尽力提高葡萄酒的整体品质。
例如，2003 年对波尔多圣埃美隆(St.Emilion)产区并不是一个非常好的年份，罗伯特•帕克(Robert Parker)只给予了 90 分，但欧颂酒庄(Chateau Ausone)依然获得帕克满分的评价。因此，差年份依然能出产高品质的葡萄酒。
4、买酒看年份可能会遭遇这些陷阱?
买酒的时候如果一味追求年份，可能会掉入商家的圈套，造成一定的经济损失。那都会有哪些陷阱和圈套呢?
(1)82 年葡萄酒都是好酒?
说起 1982 年，很多人都会想到 82 拉菲，觉得 82 年的葡萄酒都是好酒，都是贵酒，值得珍藏。的确，1982 年对波尔多是一个伟大的年份，可对同在法国的勃艮第(Bourgogne)产区，这是一个非常糟糕的年份，当年雨水和霜冻造成大部分葡萄长势不好，出产的葡萄酒品质较为一般。如著名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)给 1982 年的罗曼尼康帝(Domaine de la Romanee-Conti)的拉塔希园(La Tache)葡萄酒评分仅为 88 分。
如果一瓶 1982 年的波尔多餐酒放置到今天，虽然也是伟大年份出产，但根本没有一丝品尝的价值，更不用说品质卓越了。因此，82 年的葡萄酒并不代表一定都是好酒。
(2)好年份葡萄酒一定比差年份贵好多?
2009 年是波尔多的好年份，而 2008 年是波尔多的普通年份，对一些名庄酒而言，的确 2009 年的葡萄酒品质和价格都要高于 2008 年。而对一些大区 AOC 葡萄酒或餐酒而言，品质相差无已，价格不会贵很多。
5、买哪些葡萄酒可以不用在意年份?
(1)普通餐酒
一般普通餐酒本身往往不具备复杂度和陈年潜力，因为无论是顶级年份还是平庸年份，对葡萄酒的品质影响不大。这类葡萄酒多属于入门级葡萄酒，价格在几十元左右，产量非常高，简单易饮。例如，法国 VDF 和 IGP 等餐酒。
(2)多数新世界葡萄酒
大多数的新世界葡萄酒产区气候较温暖干燥，同时也允许灌溉和其他更多的人工介入，整体上年份所带来的差异没有旧世界那么明显。因此买新世界葡萄酒时，通常不用太多考虑年份，除非是一些非常顶端的葡萄酒。
6、买哪些葡萄酒一定要看年份?
(1)名庄酒
这些葡萄酒的栽培工艺、酿造工艺及陈酿工艺每年都比较稳定，而这时气候的影响因素会显得极为重要，当年气候的好坏直接影响到葡萄酒的复杂性、优雅度和陈年潜力。因此，在购买名庄酒的时候，一定要查看年份，不同年份的名庄酒不仅品质差距大，而且价格差距更大。例如，波尔多名庄庞特卡奈古堡(Chateau Pontet Canet)2010 年份获得帕克满分评价，国际均价为 1599 元，而 2007 的不好年份，其国际均价仅为 597 元，相差近 3 倍。
(2)车库酒、膜拜酒等小众精品酒
车库酒(Garage Wine)和膜拜酒(Cult Wine)都是属于非常小众的葡萄酒，产量极低，种植和酿造要求非常高，其葡萄品质受气候影响较大，因此，这类葡萄酒的品质在不同年份会有所出入。例如，瓦兰佐酒庄(Chateau de Valandraud)在不好的 2007 年份仅获得《葡萄酒观察家》88 分的评价，国际均价也仅为 1223 元;在优异的 2010 年份获得《葡萄酒观察家》96 分的高评，国际均价达到 2186 元，是前者的近一倍。
多年老司机告诉你 甜白葡萄酒不一定需要醒酒
人们都说葡萄酒是有生命的，想要发挥一杯葡萄酒的美味，就要对其进行醒酒，以发挥出葡萄酒的美味。不过葡萄酒又分为好几种，是不是所有的葡萄酒都需要醒酒嗯?甜白葡萄酒需要醒酒吗?
我们都知道葡萄酒醒酒有两个目的，一是氧化单宁，让葡萄酒口感更佳柔和;另外一种则是为了去除老酒中的沉淀!那么甜白葡萄酒需要醒酒吗?醒多久合适呢?
图：白葡萄酒
白葡萄酒是否要醒酒要具体看这个酒的酒体，酿制方式。对于一般的白葡萄酒来说只要冰镇到足够的温度就可以开瓶即饮。喝的就是清新的果味和新鲜的花香。但是对于一些特殊酿制方式做的白葡萄酒，比如说也有浸皮过程，里面有一些单宁;比如说老年分的有大量沉淀的是需要根据情况进行醒酒的。
哪些酒需要醒酒
不是所有酒都要“醒”并非所有的葡萄酒都要醒，对于花香、果香比较明显的白葡萄酒、新酒、餐酒以及较便宜的酒，完全没必要醒，直饮即可。但是单宁较高的酒需要醒酒，比如波尔多葡萄酒、加本苏维翁、波特酒以及隆河酒。如果不醒酒，它们迷人的果香和多种风味很难散发出来。有的甜酒与白葡萄酒也需要醒一下，比如法国的贵腐酒以及德国的冰酒，但不一定倒入醒酒器，开瓶静放即可。“如果你觉得一杯白葡萄酒的香味不够浓重，那么在酒杯里轻轻摇晃即可。
白葡萄酒什么情况下要醒酒
图：白葡萄酒
1、温度过低
绝大多数白葡萄酒都应该在低于室温的情况下饮用，所以，喝白葡萄酒之前，一般会把它冰冻一下。不过，如果冰冻过度，使得它的温度过低，其中的香气就没法充分发挥。这时候，如果把它倒进醒酒器中，它的温度就能迅速提升。
2、温度过高
这一点好像跟第一点情况刚好相反，不过两者并不矛盾。葡萄酒瓶是一种很好的绝缘界体，可以让瓶中的酒液与周围的环境隔离开来;这个时候，如果你想要改变酒液的温度，就得先透过酒瓶。
为了以最快的速度让葡萄酒达到理想的温度，你可以把它倒入宽大的醒酒器中，然后把醒酒器放入冰水中。在把葡萄酒倒入醒酒器之前，最好先把醒酒器放在冰水中冰冻1-2分钟。
图：白葡萄酒
3、“封闭”状态
有些白葡萄酒很“害羞”，或是因为比较年轻，或是因为品种特色。如果把一款白葡萄酒倒入杯子后，几乎闻不到什么香气，那就试着把它拿来“醒”一下。不管你相不相信，送酒侠的品酒师甚至时不时会拿香槟来醒酒。对香槟来说，气泡虽然很漂亮，但它的香气和风味才是最重要的。
白葡萄酒醒酒要多久
不同年份酒醒酒器有差异醒酒的时间从几十分钟到几个小时甚至几十个小时不等。醒酒可以使一款年轻的葡萄酒变得圆润与柔顺，使它喝到口中舒服愉悦。但如果醒酒时间过长很有可能使酒失去它新鲜清爽的味道，丢失活力。
看来醒酒也是一门学问，不是所有的葡萄酒都需要醒酒，而且葡萄酒的醒酒时间大不相同。不知道各位小伙伴是否已经了解了什么样的甜白葡萄酒需要醒酒了呢?
红酒是葡萄酒，葡萄酒不一定红酒
红酒是有广义和狭义之分。广义的红酒包括葡萄酒，但不只是葡萄酒，还包括其他如桂花酒等等。狭义的红酒单指葡萄酒。可以说，红酒是葡萄酒，葡萄酒不一定红酒。红色的葡萄酒就是红酒。红酒因它的特有颜色得名，原料葡萄也是红色的。严格来讲红酒只是葡萄酒的一种，葡萄酒从颜色上分，可分为：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。红酒通常就是指红葡萄酒。红酒只能算葡萄酒按颜色分时的一种。红酒一般是红葡萄酒的简称。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。如果酿制白葡萄酒，则只是压榨葡萄肉并进行酿制。红酒的成分相当复杂，最多的是水分，占百分之八十以上，其次是酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多钟。红酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。
葡萄酒为何醒酒
葡萄酒醒酒最主要的目的有两个：第一是去除葡萄酒中的沉淀，使你杯中的酒看起来更为靓丽。第二是让葡萄酒充分氧化，去除由二氧化硫带来的臭味，使葡萄酒本身的香气更具活力。葡萄酒中的沉淀可能是来自于酿酒工艺。葡萄酒在熟化的过程中可能会带酒泥进行陈酿，以赋予葡萄酒更复杂的风味。这里的酒泥一般指死去的酵母和一些大分子的蛋白质，为了去除这些物质，保证葡萄酒的澄清度，酒庄会进行下胶和过滤工艺。但是也有一些酒庄为了减少人为因素对葡萄酒的干扰，选择不进行过滤或下胶就直接进行装瓶，因此葡萄酒中就会带有一定量的沉淀。此外，葡萄酒在陈年的过程中，酒中的色素、单宁和一些大分子的物质有可能会析出，产生一些沉淀。为了去除这些沉淀一般需要经过换瓶处理，也就是所谓的“醒酒”。但是并不是有沉淀就能进行醒酒。对于使用波尔多(bordeaux)瓶的葡萄酒可以通过换瓶去除掉沉淀，但对于使用勃艮第(burgundy)瓶的葡萄酒，进行换瓶处理也没有办法去除沉淀，因为勃艮第瓶没有“瓶肩”，沉淀一定会随着葡萄酒倒入其他容器中。而勃艮第葡萄酒风格更偏精致，单宁含量不高，如果在醒酒器中进行氧化，葡萄酒会迅速被氧化，在短时间失去活力。因此，在饮用勃艮第葡萄酒的时候，没有任何理由进行醒酒处理。
葡萄酒如何醒酒
并不是每一瓶葡萄酒、任何饮酒场合都需要醒酒。一般醒酒多在餐厅进行。这是由于客人在餐厅的用餐时间有限，所以餐厅希望在侍酒时，葡萄酒处于它的最佳状态，所以需要通过醒酒来释放葡萄酒的香气。此外，醒酒去除沉淀后能使葡萄酒在饮用时更加赏心悦目，所以餐厅会对一些葡萄酒进行醒酒处理。为了避免失误，必须要先取样试品，先打开葡萄酒瓶，将少量的葡萄酒倒入一个大的葡萄酒杯，这样会让酒与空气有大面积的接触，然后重新将酒塞塞回酒瓶，通过倒出的葡萄酒，可以做一个分为两步的味觉分析，首先闻一下刚刚倒出来的葡萄酒的香气，然后将其放到一个凉爽且空气流通的地方，等大概一刻钟，再闻一闻，如果味道比刚刚开瓶的时候好久证明需要醒酒，如果没有刚才好就证明不需要醒酒。如果我们参加的是自己组织的品鉴会或者品鉴大赛，一般是不需要醒酒的。在葡萄酒品鉴会中，我们有足够长的时间来品酒，能感受葡萄酒在不同阶段带给我们不同的魅力，因此并不需要醒酒。而在品鉴大赛中，醒酒会改变大赛的公平性，因为精致的葡萄酒如勃艮第红葡萄酒并不需要醒酒，所以大赛中也不会醒酒。醒酒的工作一定要交给经验丰富的人来操作!否则你有可能毁掉一瓶好酒，如果你感觉自己经验不足，小编建议还是不要随便使用醒酒器。在米其林餐厅，一般是由侍酒师来决定葡萄酒是否需要进行醒酒。侍酒师在换瓶前会先为自己倒一点样酒，以确定那瓶酒需要醒酒的时间，然后根据客人的用餐时间来决定何时进行换瓶醒酒。换瓶前，需要准备好一个干净的醒酒器和一根蜡烛，换瓶时可以借助蜡烛的火光观察葡萄酒瓶内的沉淀，当沉淀即将到达瓶口时，就可以停止倒酒。而对于一些品质极高的葡萄酒来说，需要醒酒的时间可能会非常长，但是此时客人已经上桌了，正常醒酒时间已经无法达到所需要的醒酒效果，那么此时该怎么办呢?在这种特殊情况下，侍酒师可能会使用2个甚至更多醒酒器，来增大葡萄酒的表面积，加快氧化的速度，这样就能保证客人在用餐时品尝到最佳状态的葡萄酒了。
葡萄酒如何醒酒？
葡萄酒如何醒酒？
如果你醒酒的目的是为了让葡萄酒自由呼吸的话，你只需要将酒液直接倒入一个合适的容器中即可；但如果你醒酒的目的是为了去除葡萄酒中的沉淀，那么你可以按照以下步骤进行。
（1）将需要醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态，以让沉淀充分落至瓶底；对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放。
（2）准备醒酒所需要的一切工具，包括开瓶器、一个干净的醒酒器和一个合适的光源（如蜡烛或手电筒）等，当然你也可以根据需要准备好过滤装置。
（3）利用开瓶器将葡萄酒打开，注意：在开瓶的时候最好将外面包裹的一层锡纸（酒帽）整个去除，这样在观察瓶颈处沉淀的时候会更加直观。另外，为了避免沉淀倒入醒酒器中，你可以在瓶颈下方点上一支蜡烛。
（4）做好以上准备后，你就可以开始倒酒了。这时候你需要一手握住瓶底，一手拿着醒酒器，并将瓶颈对准光源，匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。千万记得倒酒时不能过快，否则很容易将沉淀带入醒酒器中。
（5）当瓶中酒液所剩不多，且瓶颈处堆积了较多沉淀的时候，停止倒酒。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多的时候，可以考虑采用过滤装置将剩余酒液转移至醒酒器中。
当你做好这一切共工作后，转移酒液的工作也就正式完成了。如果此时醒酒器中不慎带入了少量沉淀也无需过分担心，因为相比瓶中的沉淀，这些都已经无伤大雅了。
哪些葡萄酒需要醒酒？
1、廉价酒廉价酒口感不佳，醒酒能改善其口感。此外，由于使用二氧化硫，廉价酒的臭鸡蛋味更浓，而醒酒能促使这种恶心的味道快速消失，从而营造一个良好的品酒氛围。2、优质酒对于优质酒而言，因其单宁含量较高，所以都需要醒酒。醒酒一方面可以改善其口感，更重要的是能发挥其优质的潜力。需要进行醒酒的葡萄酒包括大部分的赤霞珠葡萄酒（cabernetsauvignon）、西拉葡萄酒（syrah）、马尔贝克葡萄酒（malbec）、小西拉葡萄酒（petitsyrah）以及意大利众多的葡萄酒如巴罗洛（barolo）、基安帝（chianti）、阿布鲁佐蒙特布查诺（montepulcianod’abuzzo）和超级托斯卡纳（super-tuscans）等。3、白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒一般而言，白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒（pinotnoir）是不需要醒酒的，但也有一些例外。如果某款黑皮诺葡萄酒异常尖酸的话，就需要通过醒酒来使其口感更加顺滑。
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