国内葡萄酒的几个问题，我想大家对葡萄酒都有一定的了解吧。今天我来和大家说说国内葡萄酒的一些问题：1：酿造缺陷.2:缺乏产地和质量监控.3葡萄园的局限.4.价格不合理.
一、酿造缺陷
在北京《葡萄酒评论》杂志的品酒室举行的近百款中国葡萄酒的盲品会上，我发现数量不少的酒都有严重的缺陷。很多酒木香太重、酒液稀薄、青涩，反应了种种酿造工艺的缺陷。有几款酒令人惊异地不错，但在座有人指出，很可能是用进口葡萄酒灌装贴标的！
二、缺乏产地和质量监控
在中国，法定产区是不存在的。至于葡萄品种，你想种什么就可以种什么。有的生产者把不同年份的酒，把好几个地区的酒，混和在一起。一瓶酒摆在你面前，你常常不知道其中真实的成分，比如年份，许多酒庄在印制酒标时，只印价钱最贵的年份。有的把从外国进口的散装葡萄酒，贴上自己的酒标卖。这么一来，顾客有可能自以为喝的是一款中国产的2005年份的葡萄酒，实际上喝的却是一款2008年份的澳大利亚葡萄酒！
三、葡萄园的局限
酿造一款高档酒，不是凭你自己说出来的，它需要许多年的努力。从认定土质起，到选择适合的葡萄品种，到种植葡萄，再到葡萄达到适合酿制高档酒的年龄，这需要很多年的功夫。很多中国酒庄舍得花大钱购买好的酿酒设备，但是文章来源于中国红酒网受到了葡萄园质量的局限。从戈壁荒滩到北京周边，种植了许多葡萄，但有的种植在不合适的地块，有的葡萄植株密度太小也许是缺乏种植师吧。把青葡萄也采收下来的情况并不少见。一切都显得缺乏章法。
四、价格不合理
在中国，葡萄酒往往是个社会地位的指标，是一个显示你在事业上取得了成功的商品。在餐桌上，它常常是在一片干杯声中，被大口喝掉的，而不是被好好品尝和欣赏的。在很多中国人眼里，价钱和牌子是最重要的。送一瓶昂贵的葡萄酒，表示你对客户或朋友的尊重。中国一些酒庄，深明此理，便推出了特酿，以重瓶装酒，饰以金灿灿的酒标，安置在高级锦盒里，虽然里面的酒平平无奇，价格却直上青云（超过500欧元）。消费者首先寻求的不是好酒，而是贵酒。这其中生产者所玩的把戏，就是绝大多数的中国人不懂葡萄酒这个现实。
总结：
毫无疑问，中国葡萄酒会进步的。越来越多的酒庄请了外国顾问，有些酒庄有着明确的改进质量的意志，有些风土也具有潜力，这一切都将使中国酒进步。也毫无疑问，中国有朝一日会制定种植和酿酒法规。但罗马不是一天建成的。
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国内葡萄酒圈子里的“葡萄酒夫妻档”
凤仪是WSET讲师及WSET高级证书品酒考试部分的考官，同时又是WSET初级课程的指定翻译，前剑桥大学盲品队队长并曾获得2004年度“最佳盲品者”称号，红酒加盟商称她先后在英国剑桥大学和北京清华大学讲授葡萄酒课程，她曾作为评委参加伦敦国际品酒赛和上海国际葡萄酒大赛（2006－2007）。她与老公爱德华（EdwardRagg）是目前国内葡萄酒圈子里令人羡慕的“葡萄酒夫妻档”。但凤仪与葡萄酒的结缘被红酒界及红酒加盟商称作是一场“迟来的爱”，虽然在欧洲生活，但从小葡萄酒并没有让她“感冒”，真正改变自己饮酒生活的还要归结于她中英混血的特殊身份。因为能做出一手好吃的中餐，还能感觉出每道菜肴间细小的差异，并且热爱专研，这样就练就了她舌头上的功底。她在大学里主修中国古代文学，李白和酒的故事，让她发现自己越来越对酒感兴趣。而真正将凤仪带入葡萄酒世界的则是丈夫爱德华。爱德华教会她如何将食品与酒协调地搭配在一起，让美食更加地突出，这种美食与美酒的搭配理论听起来更加的深奥和神奇。而在剑桥大学期间，赵凤仪又有幸遇到了几位世界知名的葡萄酒大师，正是他们的言传身教才让她迅速提高自己的葡萄酒水平。DerekSmedley在品酒的技能上给与她很大的帮助；HughJohnson则展示了自己在葡萄酒上丰富的知识和享乐的精神；JancisRobinson高雅、谦虚的气质更是她所欣赏的。凤仪29岁才开始正式学习葡萄酒课程，而短短几年的学习后就成为WSET的正式教师，所以在日后的教学中她一直鼓励自己的学生“只要喜欢葡萄酒，学酒永远都不晚。”，现在很多红酒加盟商不懂红酒也进入红酒行业也受到她一定的影响，她自己始终坚持的理念是：“无论如何我就希望继续帮消费者提高他们的葡萄酒知识！”
葡萄酒常见的问题有哪些？
1、葡萄酒在酿造过程当中采用什么容器？有什么作用？普通的葡萄酒大多数采用的是不锈钢罐。但是顶级的葡萄酒一般都是采用橡木酒桶。葡萄酒在桶中培养时，氧气能缓缓渗入桶内，能使在发酵过程的酒进行温和、适度的氧化，即可达到柔化酒中丹宁的效果，也可使酒醒在酝酿的过程当中更趋稳定。2、葡萄酒的定义是什么？葡萄酒是以葡萄为原料去皮，或不去皮榨汁完全或部分酒精发酵的一种酿造酒。3、简述葡萄酒的酿造过程！选料、除梗破碎、发酵、储存、杀菌装瓶。4、根据葡萄酒酿造方式的不同分为哪几种？静态葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒5、根据葡萄酒的类型可分几种？白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒（桃红葡萄酒）6、什么是干红葡萄酒？含糖量低于4克每升的葡萄酒7、世界上哪些地区盛产葡萄酒？法国、智利，意大利，澳大利亚，南非，等地方。8、什么样的条件适合生长优质的酒类葡萄？地中海气候，昼夜温差大，日照时间长，土壤含铁量高，排水良好的砂粒土壤。9、葡萄酒的级别是怎样定的?一般新世界的国家都没有评级别，只有旧世界的酿酒国家才使用葡萄酒的基本。法国是率先实行葡萄酒质量等级制的国家，它以原产地命名葡萄酒为特点。这项工作要经葡萄酒命名研究所严格调查和感官分析后才以质量而命名，分为4类①以原产地命名的葡萄酒：简称A.O.C.（vinsdeAppellationd'OrigineControlee）。②高级葡萄酒：简称V.D.Q.S.（VinDeQualiteSuperieure）。③地方名酒：简称V.D.P.（VinsDPays）。④普通葡萄酒：简称V.D.T.（VinsDeTable）。
再解葡萄酒的陈年问题
尽管我们知道，并非什么酒都是越陈越好，但不可否认在我们的潜意识中总有股陈年的诱惑。在商店，或餐厅，当看到一瓶是三年的葡萄酒，另一瓶是五年或七年的葡萄酒，我们总会不由自主地倾向于那瓶更久远的葡萄酒。理性的反应总要慢半拍，或一拍。这一风格，或品牌的葡萄酒是否适合陈年？在这两个年份中，哪个年份的葡萄收成更好？我们是现在就饮用呢，还是放一段时间再饮用？
陈年对酒总是种迷惑剂。中国过去虽也崇尚酒之陈酿，但从未在市场上见过陈年酒(酒标上标明陈年的年份)，但现在却是到处可见。在我记忆中最早出现在黄酒中（大约1997年），一下子出了许多5年陈、8年陈、10年陈，甚至20年陈的黄酒。真佩服那些在改革之门才启动时的“革委会”成员已有远见地看到市场经济的功效。后来在1999年左右，又诞生了许多10年陈、20年陈，甚至50年陈的白酒（非白葡萄酒）！后来听人说，所谓陈年酒是在酒中有那么点陈年酒窖中的酒，其它仍是新酒。突然间茅塞顿开，这一切都得归罪于白兰地酒中的三星、四星和五星（或，VSOP，XO），是这些酒开创了混合陈年酒之概念的先河，使善于学习的国人也洋为中用地玩起了陈年之概念的游戏。现在这种游戏也玩到了葡萄酒中，但葡萄酒是没有5年陈或10年陈的，于是玩起1992，1995，1997的游戏。是否听说过国外哪家严肃的葡萄酒厂对同一年份的葡萄酒会在时间上相差一年半分别装瓶的？
有否识别真陈年和假陈年葡萄酒的方法？通常人们以酒的颜色，酒的醇香，酒中之单宁的软化，及口感等方面来判断。但对初涉者来说，很难真正掌握要领。因为橡木桶中多呆上一年，在酒之颜色，醇香的释放，单宁的软化上相当于瓶中陈酿数年；唯有口感的细腻，香气的丰富和层次上两者会表现不同，但对一般葡萄酒爱好者来说，在没有实际对比时很难真正区别出两者间的差异。那是否就没有其它判别的手段了？方法还是有的，看酒标或瓶帽上的“生产日期”，如生产日期与年份相差三年以上，你就该打上问号了；如无生产日期，那最简单的方法是看瓶中是否有沉淀物。红葡萄酒在瓶中陈酿后都会出现单宁和色素的沉淀物，一瓶酒龄五年以上的葡萄酒会有明显的沉淀物，如无沉淀物则说明这是瓶“迟装瓶”的“年份”葡萄酒。
了解有关葡萄酒的氧化问题
当一瓶葡萄酒储存不当的时候，就也许会出现氧化的现象。在遗憾的同时，也有不少朋友会问：葡萄酒为什么会被氧化呢？1、葡萄生长与氧气葡萄酒的品质三分来自工艺，七分来自葡萄。葡萄生长和存活需要有氧呼吸，氧气对葡萄生长过程有关键性的意义。（1）有氧呼吸提供葡萄生命活动所需要的大部分能量。葡萄的生长、发育、有机物的运输与合成、矿质营养的吸收和运输等过程都需要能量，这些能量主要是通过植物的呼吸作用提供的。（2）葡萄有氧呼吸还能促进伤口愈合，增强葡萄的抗病能力。2、葡萄酒发酵与氧气葡萄酒发酵过程是酵母将糖转变成酒精的过程，葡萄酒发酵需要酵母，而酵母需在有氧情况下繁殖，所以发酵过程中氧气能快速增生酵母数量，促进发酵正常启动。葡萄酒发酵过程与氧气接触是不可避免的，尤其对红葡萄酒酿造过程有促进作用，但过量却适得其反。（1）红葡萄酒发酵与氧气轻微接触：可以柔化葡萄中粗糙的单宁，可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等。与氧气过度接触：可使葡萄酒变质，因为对人体有益的的多酚类物质和花青素等都是极易被氧化的物质。氧化可以降解这些有益成分，会使红葡萄酒短期呈现为棕色，丧失应有的明亮光泽和芳香，有烂苹果，酸醋和去指甲油溶剂的异味。在葡萄酒酿造过程中，过度进行氧气保护，会带来两个隐忧：葡萄酒过于脆弱，一旦暴露在氧气环境中很快氧化，不适合陈年；过度防止氧化会使葡萄酒产生还原性香气，如臭鸡蛋味、橡胶味、点燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。（2）白葡萄酒发酵尽量防止氧化：在白葡萄酒酿造过程中，应尽量防止氧化，白葡萄酒非常容易氧化。只有在葡萄酒有还原味，或促使酵母茵将剩余的残糖转化为酒精，使发酵彻底，才对白葡萄酒进行通氧处理。与氧气过度接触：会造成白葡萄酒颜色逐渐加深，呈黄色、金黄色甚至带褐色。这是由于在有氧条件下黄酮类被氧化为黄盐，从而形成棕色色素。水果香气逐渐减弱，丧失，呈现出不愉快的烂水果香气。3、葡萄酒陈酿与氧气橡木桶发酵和换桶（Racking）会提供更多氧气与葡萄酒接触的机会，大多数情况下对葡萄酒的品质提高起到了强化和促进作用。（1）红葡萄酒陈酿与氧气轻微接触：会融化葡萄酒中的粗燥的单宁，使其口感柔顺细腻，同时能增加葡萄酒香气的复杂性。与氧气过度接触：葡萄酒颜色由紫红色和砖红色会转变成棕红色或褐色，清新的果香开始丧失，香气也变得平淡，变成煮熟的水果或是焦糖味，口感酸涩，酒体结构单薄，呈现死气沉沉的感觉，没有活力，余香短暂或没有。一些陈酿多年的老年份酒，与氧气接触太久，过了最佳适饮期，香气会比较封闭，酒体呈现“疲软无力”，酸度极其偏高，单宁寡淡。更有甚者，会变成葡萄醋。（2）白葡萄酒陈酿如果将白葡萄酒在橡木桶中储藏，一方面葡萄酒进行缓慢氧化；另一方面，橡木中所含的单宁等物质进入葡萄酒。过度与氧气接触，会使果香味逐渐减弱，特别是哈喇味（类似于馊掉的味道）逐渐出现并加重。只有少数酒庄会对白葡萄陈酿会有所要求，但木桶和氧化所带来的特点不能过于明显。4、装瓶后葡萄酒与氧气葡萄酒在陈酿后装瓶，可采用木塞或者螺旋盖，螺旋盖的葡萄酒是与氧气完全密封的，木塞内有间隙，同时木塞与瓶之间有间隙，会有氧气进入瓶内。与氧气轻微接触：可以促进葡萄酒的熟化过程，使单宁变得更加饱满柔顺，香气演变成陈酿香气，增加香气的复杂性。与氧气过度接触：葡萄酒与氧气过度接触的原因主要集中于瓶塞允许过多的氧气进入，不理想的储存条件等等。如高温和不稳定的温度都会加快氧化反应的速度，给葡萄酒的陈化带来影响；再比如，直立的状态下，木塞会干，与瓶口缝隙较大，过多氧气进入瓶内，从而氧化速度加快。5、特殊的氧化性葡萄酒对某些葡萄酒来说，在酿造或陈年过程中反而会刻意进行氧化葡萄酒，以发展出复杂而富有层次的坚果、咖啡、太妃糖等香气。这类葡萄酒包括：波特酒、雪利酒、马德拉酒和马沙拉酒等。即便如此，氧化程度也需严格控制，否则葡萄酒可能会被转化成葡萄醋。
葡萄酒有哪些常见的问题？
1.如何分辨葡萄酒的好坏？好的葡萄酒颜色光亮，富有层次感，香气怡人。品尝起来酸涩平衡，让人感觉到口腔里面充满了使人愉悦的味道。2.有人说法国的葡萄酒是最好的，你们的好在哪里？答：相对法国葡萄酒来讲，智利葡萄酒更适合中国人口味，浓郁优雅的芳香，柔顺的口感，这是很多人钟爱智利葡萄酒的原因。所以从口味上来讲智利无疑是最先选择的国家。同时，在同等品质的情况下，价格上要比其他国家便宜的多。3.年份越长的酒越好吗？不一定。世界上99%的酒都经不起长年的储存，大多都在1-2年之内饮用最好，如果过了最佳饮用期，酒质会发生变化，变得不好喝了。4.口感酸、涩正常吗？酸和涩是红酒里面必备的东西，如果没有酸，口感就会变得瘦弱，没有质感，如果缺少了涩，整个酒体就变得寡淡无味。好的酒必须有酸和涩，但是不会让你感觉到有不舒服的感觉。5.葡萄酒有沉淀正常吗？葡萄酒的沉淀有很多种，有的是白色的沉淀物，或者是悬浮物，这种情况一般是酒发生了破败，变质了。而有些是褐色的沉淀，这种情况就要闻一闻酒看有无难闻的异味，如果没有，很可能是由于陈酿一段时间后，酒里面发生了单宁、色素聚合，产生的沉淀，这是正常现象，可以放心饮用，也可以通过换瓶把沉淀物去掉再饮用。
如何加大国内葡萄酒基地建设？
中国现在的葡萄种植区域主要分为以下四个地区：一是西部地区，主要包括新疆、甘肃、宁夏三省(区);二是东部地区，主要为山东地区;三是渤海湾及北京地区，包括河北、北京、天津地区;四是东北地区，主要有辽宁、吉林两省。目前我国的葡萄酒基地缺乏长效、可持续的规划。对此，中国葡萄酒企业应积极寻求政府支持，为现有的葡萄酒基地进行政策保护，确保我国的葡萄酒基地健康、持续、高效发展，形成独具特色的葡萄酒基因。强化葡萄酒产品管理体系国内葡萄酒市场呈现出“产区资源全球化、葡萄酒文化本土化、消费高端化”三大趋势。国内一些葡萄酒生产企业之所以在短短几年取得骄人成绩，很大程度上得益于企业对高端市场的大力培养。从2012年开始，中国将对新西兰葡萄酒实施零关税，这将加剧新西兰葡萄酒的竞争力。由此看来，仅靠原料与生产成本的抗衡显然不是国内葡萄酒的强项，国内葡萄酒企业要确立与完善低、中、高、超高类产品布局，特别是超高端葡萄酒品系布局，完善自身产品体系是走向市场的关键一步。
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