早午餐这种外来的饮食习惯被中国人所接受，是因为随着生活节奏的加快和工作压力的加大，人们希望在周末奖励自己，周末玩得开心，周日早上睡得舒服，然后悠闲地享受早午餐。从甜甜的厚煎饼，辛辣的玉米饼，到碳烤牛排加鸡蛋，早午餐的吸引力来自于它的多样性，以满足每个人的胃口。无论你选择什么样的食物，早午餐都会给你一个与朋友们聚在一起喝一杯的好机会。这里有一些经典的早午餐和葡萄酒搭配。
1. 牛角面包、松饼和咖啡蛋糕：香槟（Champagne）
牛角面包、松饼和咖啡蛋糕带有黄油香气，这样的甜点和香气复杂且具有酵母、饼干香气的香槟是极好的搭配。
2. 培根爱好者的早午餐：霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒
经过橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒带有奶油糖果和香草的味道，这种味道和上好培根肉的咸味和烟熏味道刚刚合拍。
3. 肋排鸡蛋：梅洛（Merlot）红葡萄酒
梅洛红葡萄酒通常柔顺易上口且带有紫罗兰的花香，它适合搭配经典的高蛋白食物，如肋排鸡蛋等菜肴。
4. 红汁火腿扒：里奥哈白葡萄酒（White Rioja）
维奥娜（Viura）是大多数里奥哈白葡萄酒的酿酒葡萄酒，其甜水果派的风味和上好火腿的咸味和烟熏味十分合拍。另外，里奥哈白葡萄酒中的坚果和单宁的味道能够和红汁的味道结合成浓郁的咖啡味道。
5. 经典英式早午餐：澳大利亚罗纳河谷风格混酿红葡萄酒（Australian Rhone-Style Blend）
经典英式煎炸早午餐包括了很多种食物：条纹培根、炸薯条和烤薯角等等。这些油炸食物需要葡萄酒来把它们联系成为一个整体，浆果风味浓郁的澳大利亚罗纳河谷风格混酿红葡萄酒就是一个最好的选择。
6. 墨西哥式简单或墨西哥玉米条：冰镇的博若莱新酒（Beaujolais）
墨西哥式简单和墨西哥玉米条是热辣的墨西哥式代表菜肴，博若莱的红浆果口感能够和辣椒的口感结合到一起，冰镇的口感还能减缓口腔中的炽热。
7. 黑胡椒肠：阿斯蒂起泡酒（Moscato d’Asti）
黑胡椒肠和阿斯蒂是饮食届经典搭配之一，黑胡椒肠中各种香料的气息和阿斯蒂的芳香、桃子风味能够完美地结合到一起。
8. 烟熏三文鱼：匈牙利富尔民特干型白葡萄酒（Dry Hungarian Furmint）
富尔民特这种葡萄还被用作酿造托卡伊甜白葡萄酒（Tokaji Aszu），其特有的柠檬风味能够很好地点缀三文鱼，并且够和鱼肉的烟熏味和咸鲜味达到平衡。
9. 法式馅料吐司：意大利普洛赛克起泡酒（Italian Prosecco）
普洛赛克的干柑橘香气和活跃的泡泡是浓郁甜香馅料的绝配，其酸爽的口感和水果风味也是法式吐司的绝佳搭档。
10. 菜肉煎蛋饼等鸡蛋菜肴：德国雷司令白葡萄酒（German Riesling）
鸡蛋是众所周知的难配酒食物，但是雷司令白葡萄酒带有的轻甜、圆润和树脂口感能够和鸡蛋的风味结合到一起，并且还能与煎蛋中的洋葱、蘑菇、马铃薯、菠菜和青椒的味道相互融合。
jiuku365.Com小编推荐
葡萄酒和沙拉应该怎么搭配才合适呢？
色拉有很多种，有些是以奶油和蛋黄为基础的，有些是以鱼、奶酪、西红柿或各种肉类为主要原料的。但不管你喜欢什么样的食物，总会有你喜欢的沙拉。那么，如何搭配你最喜欢的沙拉和葡萄酒呢？这是个大问题。
一、葡萄酒与沙拉搭配时需要考虑哪些因素？
沙拉配葡萄酒，给你清凉一夏
在考虑如何搭配葡萄酒和沙拉时，我们先要考虑沙拉呈现的风味是什么样的，这些风味又该如何与葡萄酒和谐搭配。
1. 轻酒体的葡萄酒
一般来说，几乎所有的沙拉都只适合搭配轻酒体的葡萄酒。经过陈年的红葡萄酒对于沙拉来说太过浓郁复杂，其强劲的单宁也几乎无法和任何沙拉搭配；而酒体饱满的白葡萄酒与蔬菜等生的食物一起饮用时，也会显得缺乏力道。因此，在搭配沙拉时，我们仅需考虑那些酒体轻盈、风格明快的葡萄酒，以保证沙拉和葡萄酒中的清新风味不被破坏，从而给人带来愉悦感。
2. 沙拉中的调味汁
在搭配葡萄酒和沙拉的过程中，另一个需要考虑的问题就是沙拉中的调味汁。大部分沙拉中的调味汁都是以油、芥末酱或者醋为主要材料调制的，它们大多风味强劲、口感偏酸，与沙拉中的各种蔬菜和西红柿完美融合。但这却给葡萄酒搭配带来了很大困难。葡萄酒一般都是带有酸度的，但醋中的醋酸却会比大部分葡萄酒中的酸度更加明显且更具刺激性。若搭配错误，只会让葡萄酒尝起来索然无味。
二、这些常见的沙拉如何配酒？
1. 鸡肉凯撒沙拉（Chicken Caesar Salad）
鸡肉凯撒沙拉可以说是沙拉中的经典，美味的炭烧鸡胸肉、爽口的蔬菜叶、嘎吱嘎吱脆的油炸面包丁配上令人愉悦的银鱼柳，有谁不爱它呢？
鸡肉凯撒沙拉可以算得上是一种能够广泛搭配各种白葡萄酒的食物了，它甚至可以搭配一些经过少许橡木处理的白葡萄酒，如经过橡木陈酿的长相思（Sauvignon Blanc）和口感圆润的霞多丽（Chardonnay）。如果你想尝试一些不一样的搭配，可以选择卢瓦尔河谷（Loire Valley）的桃红葡萄酒，它能完美地烘托出沙拉中银鱼柳的风味。
2. 希腊沙拉（Greek Salad）
希腊沙拉的食材包括番茄、黄瓜片、红洋葱、块状或薄片状的菲达干酪（Feta Cheese）及大量的橄榄，以盐和干燥俄力冈叶调味，再淋上橄榄油。质地油滑、风味浓郁，无人能抵挡
它的诱惑。
奥地利的绿维特利纳（Gruner Veltliner）是搭配希腊沙拉的上佳之选，酒中的矿物质风味配上美味的沙拉，非常令人愉悦。当然，希腊沙拉还可以选择一些更为经典的搭配，如希腊的阿斯提可（Assyrtiko），其脆爽的酸度与清新的风味能和希腊沙拉很好地搭配在一起。
3. 海鲜沙拉（Seafood Salads）
除了海鲜沙拉，很难再找出其他更适合夏天的食物了。炎热的夏天来一份清凉鲜美的海鲜沙拉，新鲜的蟹肉、基围虾、扇贝或是生蚝装点在蔬菜中间，想想就很美味。
然而，在给海鲜沙拉搭配葡萄酒时，我们要根据其主要食材的不同来选择与之搭配的酒款。如果沙拉的主要食材是贝类，那么华帝露（Verdelho）和阿尔巴利诺（Albarino）等海鲜的经典搭配就是很好的选择。而对于蟹肉为主要食材的沙拉，轻盈柔和的阿尔巴利诺便是最佳之选。此外，不管海鲜沙拉的主要食材是什么，雷司令（Riesling）总能给人带来一些乐趣。
4. 尼斯沙拉（Nicoise Salad）
尼斯沙拉起源于法国南部的尼斯（Nice），它以豆角和土豆为主要原料，佐以金枪鱼、小番茄等食材，口感清爽、健胃消食。关于与它搭配的葡萄酒，尼斯人选择了活泼动人的普罗旺斯（Provence）桃红葡萄酒，它们是最好的口腔清新剂，能与沙拉中带有咸鲜味的金枪鱼完美搭配，相信没有比这更好的选择了。
这些海鲜配葡萄酒，极致诱惑你的味蕾！
鲽鱼、黑斑鳕鱼对于这些海鲜类菜肴，推荐搭配轻至中等酒体的白葡萄酒。如灰皮诺干白葡萄酒（PinotGris）、干型雷司令（Riesling）、勃艮第（Burgundy）白葡萄酒、未经橡木桶陈酿的新世界霞多丽，若你敢于冒险，可尝试搭配匹格普勒（Picpoul）白葡萄酒。这些葡萄酒口感不是特别浓郁，不会暄宾夺主遮盖鱼的滋味。蟹、龙虾蟹和龙虾肉质肥厚，所以你需要找到一款质地丰满、充满活力且口感复杂的葡萄酒，比如经过橡木的新世界霞多丽（最好采用苹果酸—乳酸发酵）、里奥哈（Riojas）白葡萄酒，你甚至可以尝试勃艮第的默尔索（Meursault）白葡萄酒。巴斯鲈鱼、海鲈鱼这两种鱼类味道绝佳，这意味着你不需要费多大力气就能找到不错的搭配。当然，如果你想搭配特别的酒款，试试苏瓦韦（Soave）白葡萄酒，或是以维欧尼（Viognier）、赛美蓉（Sémillon）为主的波尔多混酿白葡萄酒。剑鱼剑鱼脂肪含量，口感油腻，风味比较独特，但如果烹饪得当，会非常美味。它与朗格多克（Languedoc）白葡萄酒搭配起来美妙得令人难以置信，可选择霞多丽、长相思甚至匹格普勒白葡萄酒。三文鱼三文鱼极易配酒，你可以广泛地尝试众多类型的酒款。如果喜欢白葡萄酒，可以选一款卢瓦尔河谷（LoireValley）霞多丽。如果想为夜晚带来一丝愉悦气氛，干型香槟、桃红香槟、英国起泡酒都是不错的选择。一些意大利桃红葡萄酒和普罗旺斯桃红葡萄酒也许会给你带来惊喜。如果是采用盐、胡椒烤制的带有脆皮的三文鱼，你可以尝试黑皮诺（PinotNoir）红葡萄酒和桑塞尔（Sancerre）白葡萄酒；如果是烟熏三文鱼，香槟通常是最棒的选择，可以打破常规，试试琼瑶浆（Gewurztraminer）白葡萄酒和夏布利一级园（ChablisPremierCru）。鱼汤鱼汤极其味美，给你提供了探索风味浓郁的红葡萄酒的机会。如果汤的味道清淡，最好的搭配是干型桃红葡萄酒；如果是带有香料味或奶油质感的风味浓郁的鱼汤，教皇新堡红葡萄酒（Chateauneuf-du-Pape）或苏瓦韦白葡萄酒是最佳选择。安康鱼安康鱼味道适合搭配风味复杂、口感强劲的葡萄酒，比如勃艮第白葡萄酒、罗讷河谷白葡萄酒。事实上，美乐（Merlot）或酒体轻盈的马尔贝克（Malbec）红葡萄酒也能搭配得不错，你甚至可以尝试一下橙酒。生蚝需要搭配酸度高的酒款，尤其对于咸鲜味很重的法国贝隆生蚝来说更是如此。慕斯卡德（Muscadet）、夏布利一级园葡萄酒（Chablispremiercru）、桑赛尔（Sancerre）、干型武弗雷（Vouvray）以及酸度极高的德国雷司令（Riesling）干白葡萄酒都很合适。咸鲜味比较淡的生蚝则可以搭配平和一些的葡萄酒，比如阿尔萨斯的白比诺（PinotBlanc）。金枪鱼/吞拿鱼吞拿鱼以肉质柔嫩、味道鲜美而著称，搭配的酒款非常广泛，可以放手大胆一试。如果用葡萄酒来搭配金枪鱼生鱼片，那么来自法国勃艮第夏布利的霞多丽干白可能会是最好的选择。夏布利霞多丽酸度宜人，常伴有清新的柠檬与青苹果的香气，用酸来衬托出金枪鱼的甜美的同时，也带出霞多丽精妙的矿物质风味。烤金枪鱼除搭配霞多丽外，还可搭配马尔贝克、长相思等白葡萄酒。
中国菜配这些葡萄酒是何等的美味！
在中国，葡萄酒文化的氛围越来越强，越来越多的人喝葡萄酒。 由于葡萄酒是从西方进口的产品，当它遇到各种带有“道行颇深”的中国菜时，如何“携手共进”便成了许多爱好葡萄酒的中国菜 “粉丝”们的一道小难题了。本文为这些粉丝介绍了一些中餐和美酒的经典组合，可帮助每个人在饮食时看起来更富品位和幻想。
1. 蔬菜捞面搭配长相思（Sauvignon Blanc）
这道菜酱油风味明显，用带有青草芳香，口感清脆的长相思白葡萄酒来搭配非常合适。
2. 西兰花炒牛肉搭配佳美娜（Carmenere ）
这道菜口味偏重，适合用一款芳香浓郁，单宁较高的红葡萄酒来搭配，佳美娜就是一个十分不错的选择。
3. 麻油鸡搭配蓝布鲁斯科（Lambrusco）
麻油鸡略有甜味，口感较内敛，非常适合与蓝布鲁斯科（Lambrusco）起泡酒进行搭配。
4. 左宗棠鸡搭配佳美（Gamy）
左宗棠鸡香料味较重，还有点甜味，佳美的酸度较高，非常适合与这道菜进行搭配。
5. 糖醋里脊搭配莫斯卡托（Moscato）
糖醋里脊是加糖醋炸的，酸酸甜甜，莫斯卡托白葡萄酒微甜，还有点微气泡，两者搭配非常合适。
6. 宫保鸡丁搭配雷司令（Riesling）
宫保鸡丁一般比较辣，香料味较重，而雷司令白葡萄酒能够很好地减轻中和辛辣的灼热感，两者搭配起来口感均衡，十分美妙。
7. 北京烤鸭搭配黑皮诺（Pinot Noir）
北京烤鸭是一道价格较贵的中国特色菜，黑皮诺也是一款价位相对较高的红葡萄酒。黑皮诺酸度适中，带有甜美的草莓风味，与较油腻的烤鸭搭配绝佳。
8. 蒙古牛肉搭配歌海娜（Grenache）
这道菜一般较辣，放了酱油后甜味较重，适宜与果香浓郁的歌海娜红葡萄酒进行搭配。
9. 炒饭搭配霞多丽（Chardonnay）
炒饭的酱油味重，且带有多种其他风味，霞多丽白葡萄酒口感圆润，未经橡木桶陈酿的霞多丽则既能够做到不影响炒饭本身的复杂风味，又能够保持自己较甜美的风味，两者搭配非常适宜。
长午餐之乡：阿德莱德山
作者：梅康妮 Corinne Mui
【葡萄酒杂志原创报道】阿德莱德山山峦绵延起伏，小镇历史悠久，葡萄酒也获奖无数，盛产各种的本地产品、凉爽气候产区的葡萄酒以及澳大利亚人最爱的野生动物零距离体验，而这些都只是冰山一角。
Adelaide Hills, in here people can experience its long heritage of cultures, magnificent rolling hill landscape, wildlife animal encounter and also exceptional cool climate wine, which earns its name by winning numerous international awards. All these are just a tip of an iceberg of this gorgeous place.
阿德莱德山有长午餐之乡之称。这里的葡萄园、牛羊产品、乳制品、水果种植、园艺区以及旅游产业都很蓬勃。阿德莱德山是澳大利亚最著名的凉爽气候葡萄酒产区之一，有超过50个酒窖可以参观，几乎每个山丘上都有酒庄，这为爱酒的吃货提供了无尽的享受。
阿德莱德山有三个主要的旅游城镇。汉多夫(Hahndorf) 尤其值得额外在时间去探索。它是澳大利亚最漂亮的城镇之一，也是最古老的德裔移民聚居地。1839年，普鲁士拓荒者来到这里，如今这里的许多建筑都是沿用当年德国式石头或砖砌成的半木结构，屋顶陡峭倾斜，充满德国风情。在主街上，大约创于1853年的汉多夫旅馆 (Hahndorf Inn) 有一份长长的德国美食酒水菜单，还可以挑战全澳大利亚最长的德国热狗。绝对是旅客必到的打卡点！
汉多夫城外的Beerenberg草莓农场出产果酱、酱汁，还有当地产的蜂蜜，旅客可以在此尽情购物。如果是在每年11月到来年4月的草莓采摘季到访，还能亲手采草莓。在邻近也有著名的Woodside Cheese Wrights奶酪店，可以品尝20种不同风格的本地奶酪。
1839年，即欧洲移民者首次抵达该地后短短三年，他们便开始在阿德莱德山种植葡萄。六年后，澳大利亚在这里出口的第一批葡萄酒运往英国，秘密也由此传开！
阿德莱德山的景观与其葡萄酒一样多样化。它是澳大利亚最凉爽、海拔最高的产区之一。大部分葡萄园种植在海拔 400-650米之间。土壤种类繁多，主要为棕色壤质砂土和表层砂土与底层黏土混合土。这个凉爽气候产区以长相思、霞多丽、黑皮诺和西拉而闻名。近年来也正在探索绿威林、桑娇维塞及内比奥洛，同样得到非常广泛的关注。
阿德莱德山酒庄必到推介
1. Penfolds Magill Estate
澳大利亚酒庄游必须来奔富打卡！奔富玛格尔庄园位于阿德莱德市山麓之中，俯瞰城市美景，从市区开车15分钟即可到达。建议先在网上预约导赏团，这样就可以充分感受奔富悠久的历史，探索酒窖地下道、游览国际驰名葛兰许名酒的诞生地，以及列入历史遗产名单的青石酒窖与蒸馏房。当然必须要品尝奔富葡萄酒Cellar Door Only门店限量系列。喜欢加强酒的粉丝千万不要错过50 Year Old Rare Tawny和Great Grandfather Rare Tawny。奔富粉丝们晚上必须到Magill Estate Restaurant享受一顿七道菜厨师发办晚餐，餐厅酒单非常齐全。奔富旗舰酒系列老年份都可以以杯卖品尝，简直是爱酒人士的天堂！
2. The Lane Vineyard
1992年庄主夫妇决定在阿德莱德山开始种植葡萄园建立他们的梦想！这家酒庄是我的长午餐热点推介，也是本地酿酒师们的人气餐厅之选！午餐前可以到酒庄品酒室免费尝酒选定心仪的葡萄酒作配餐。餐厅亦有专业侍酒师定制的葡萄酒与食物配对长午餐选择。
在阿德莱德山产区当然要试闻名的凉爽气候风格霞多丽。酒庄其中一款旗舰酒Reginald GermeinRGSingle Vineyard 霞多丽结构口感非常好，香气优雅，有着黄油、奶油蛋卷、烤腰果、白桃和油桃的味道，配上活跃的酸度与悠长的结尾，绝对是不容错过。还有只能在餐厅享用的限量Cuve Helen Blanc de Blancs 2013也是特别推介之选。用上Mthode Traditionnelle传统气泡酒酿造法，经过最少5年酒泥陈年，酒款清爽优雅细致，是高贵气质的代表。
3. Shaw + Smith
Shaw + Smith 酒庄由澳大利亚第一位葡萄酒大师Michael Hill Smith MW和Martin Shaw在1989年共同建立。他们也是推动阿德莱德山产区凉爽气候葡萄酒风格的先锋之一。这个品牌在20世纪90年代起在海外市场已经备受关注，肯定是阿德莱德山产区葡萄酒庄的打卡热点！建议在网上预约葡萄酒与奶酪配对体验。建议品尝这家的全系烈黑皮诺，感受一下阿德莱德山子产区的风土特色。当然他们的M3 Chardonnay也是我长期喜爱的葡萄酒之一。高贵典雅有气质，有着百合花、柠檬和油桃的香气，绝对是葡萄酒大师的专业之作。
梅康妮Corinne Mui
AWSEC教育机构COO；多国葡萄酒大使；
葡萄酒资深教育家；走遍世界各大葡萄酒产区的葡萄酒旅游达人。
酒食配如何配更好？
据说吃牛排羊排，吃的是肉的开天然味道，但吃焖肉就不同了。焖肉通常用浓汁炮制，要用比较粗犷的红酒来衬托它，但却不必浪费一瓶名贵的陈年佳酿。比方说，你要吃Goulash，用瓶Zinfandel或CotesduRhone足矣，饮波都特级酒太浪费了。要配"好"酒的是野味(Games)。HughJohnson说野味可配以"你饮得起的最好的红酒"，要够power的，如陈年的Latour！但因为不是人人饮得起Latour，准则也许是选够酒身，雄赳赳的红酒，我想一瓶Cote-Rotie很适宜，或者选便宜的Rhone。吃虾最适宜的配酒，也许是比较好的干白酒，如布根地或Graves。吃蚝的酒可省一点，配最干的白酒，如Chablis或Muscadet都好。后都极干及"中性"，是佐蚝的上品。不必用昂贵的好酒，便宜的Muscadet是Belon的良伴。吃意大利餐的冷盘如Antipasto，不妨试试"干"或"偏干"的意大利白酒如Arneis和PinotGrigion。其实Muscadet也可以，这种法国干白酒不算什么好酒，但却适用于佐多种食品。而BeefCarpaccio却似乎既可跟红酒，也可以配以Chardonnay。饮汤的配酒，如果是浓汤如LobsterBisque或Chowders，配干或偏干的白酒都不错。但如果是清汤，如Minestrone,则可配以红酒，便宜酒如Chianti或Zinfandel便足矣。吃海鲜虽然主要的佐餐酒是白酒，但有进也要看汁酱来决定。如果海鲜是用红酒汁或"Provencale式"的汁炮制的，你也可以选一种果味足的醇和红酒。讲到肉类，先看看是红肉亦或白肉。从配酒的角度看，鸡肉、猪肉和牛肉，都可以算是"白肉"。鸡和火鸡最易配酒，红酒白酒都可以。有人说鸡肉配布根地红酒最适家，CoqauVin最好用一瓶上佳Chambertin烹制，再开同样一瓶Chambertin来佐餐。于高级餐厅的CoqauVin也"贵得有道理"。要讲究的话，鹅肉和鸭肉应配以平顺的波都Merlot酒或西班牙的Rilja。
“红酒配红肉，白酒配白肉”
“红酒配红肉，白酒配白肉”是葡萄酒配菜最基本的常识。但凡事皆有例外，这里为大家收集了些许特例和禁忌。将柔腻顺滑的鱼翅，鲜美饱满的鲍鱼，配以上了年份、单宁柔和、酒体丰满的红酒，滋味妙绝;虾更宜配红酒，但龙虾刺身一定要配白葡萄酒;菜品中切忌加醋，若需要酸味，可以柠檬水代之;葡萄酒宜配甜食，甜奶酪是不错的选择，但巧克力例外;最好不要用葡萄酒配辛辣食物，实在要配，则用辛香型或果香特浓郁的酒;贵府酒和中国黄酒相似，吃蟹时饮用正相宜。总之，口味浓重的菜，相配丰厚的酒;清淡的菜则要配清淡的酒，免得破坏细腻的味道，要让菜和酒的滋味相映成章而非互相掩盖。1、先点菜，再根据菜的需要点酒。2、开瓶前先让客人阅读酒标，确认种类、年份等，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净。3、开瓶打开软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿(正确保存倒放则会潮湿，否则很可能变质)，闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，进一步确认酒的品质。4、确定无误后正式倒酒。客人将酒杯置于桌面即可，若不想续酒，则用手轻摇杯沿或掩杯。喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。5、敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。将杯子高举齐眼并注视对方，最少喝一口以示意。6、上酒的品种，按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序;品质则遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。换酒时，一定要换用另一杯具。7、我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，斟酒顺序主宾、主人、陪客、其他人员。家宴中先长辈后小辈;先客人后主人。但国际上较流行的服务顺序中妇女处于绝对的领先地位。劝酒应酌情处理。
存放在家里的葡萄酒早喝为妙
研究发现，存放在家庭环境下的葡萄酒老化的速度比存放在专业酒窖的葡萄酒快得多。
在这项实验中，研究人员将400瓶桑娇维塞（Sangiovese）葡萄酒分别存放在专业酒窖和一个模拟的家庭环境中。专业酒窖的温度控制在15-16摄氏度。模拟家庭环境的温度要暖和得多，其温度在20-26摄氏度之间变化。
研究人员发现，即使较小的温度变化也会加速葡萄酒中与老化相关的化学反应的速率，同时会促成其它一些在较低温度下不会出现的化学反应。在室内环境下储存6个月的葡萄酒，跟专业酒窖内储存2年的葡萄酒老化程度差不多。也就是说室内储存的葡萄酒老化速度是专业酒窖内存放葡萄酒的4倍。
不仅如此，经测试发现，室内存放的红葡萄酒中抗氧化剂含量更低，而且色泽有衰退的迹象，口感也变差了。
葡萄酒餐配技巧
葡萄酒佐餐搭配时，颜色是最直观的搭配因素，一般情况下白葡萄酒配浅色菜肴，红葡萄酒配深色菜肴。香味也是值得关注的方面，比如：果香突出的甜白搭配新焙的蛋糕，充满柠檬香味的干白配生蚝。酸度和单宁是葡萄酒的味道主体（尤其是红葡萄酒），但也是比较难配合的部分，对于本身有酸味的食物，桃红色葡萄酒比较合适，强劲的单宁也可以令肉纤维更细嫩。
西式配餐要点
1、干白型葡萄酒是餐前酒，配合海鲜、鸡肉和猪肉均可，白切尤佳。
2、半甜型白葡萄酒，适合辛辣口味的食物，例如咖喱和沙茶的风味。
3、清淡型红葡萄酒可以搭配简单做法的主菜，例如肝、肉肠等。
4、特别要提的是贵腐型白葡萄酒与鹅肝的搭配，被称为“古典搭配”。
中式配餐建议
1、丰厚型干白葡萄酒适合海鲜类菜肴，例如带子、虾和蟹，做法可以多种多样，甚至是口味较浓的红烧鱼。
2、桃红葡萄酒清淡新鲜，配凉菜和白切肉类，不会受醋和蒜头的影响。
3、高单宁型的红葡萄酒酒色浓厚、收敛性极强是肥腻肉类的绝配，还适合搭配野味。
红酒应该这么开！
美酒在前，怎么打开它呢？今天就和小编一起了解一下怎么开红酒吧！
用开瓶器怎么开红酒
第1步：先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位，切开封瓶口的胶帽，注意转手，不要转瓶子，如果是老酒的话，瓶底会有正常的沉淀，转瓶子就会让沉淀漂起。有些国家出产的葡萄酒的瓶口会有开封带，那就简单了，撕开封带就可以了。
第2步：用餐布将瓶口的灰，或者说霉灰去掉，有点霉灰很正常的，并不能说酒就坏了。注意将螺丝钻的尖端插入木塞的中间(如果插在边上容易导致木塞断裂或者有木碎片掉到酒里)，再以顺时针方向钻入木塞中。
第3步：将刀头的金属关节部分卡口轻轻卡住瓶口突起部分，手用力握住刀身关节和瓶颈，让关节和酒瓶突起处牢牢卡住。
第4步：用力向上拉起把柄，在杠杆作用的拉力下(两个着力点，一个是金属头和瓶子突起卡紧部分，一个是螺旋针和木塞中心的接触点)木塞被徐徐拔出。待拔出一半时候，换金属关节的第二个卡口，重复步骤3。
不用开瓶器怎么开红酒，没有开瓶器，红酒怎么开
方法一：敲瓶底法
可以用锤子或许棍子敲打瓶底，慢慢敲，一次不要用力过猛，如果是用敲瓶底的东西太硬，例如铁锤子，在铁锤子不可直接接触瓶底，中间一定要有一个软东西做保护。可以用书，衣服之类，纸盒等等。用力太猛，可能一下敲破瓶子，也有可能让酒像啤酒一样喷出来。如果，是在找不到敲瓶子的，也可以用瓶子去敲墙，树一类的，也要做好防护，别弄碎瓶子。
方法二：加热法
将红酒放在温水当中，瓶内空气膨胀，也会加速红酒瓶塞的外移。瓶塞出来一部分的时候，可以用刀子，或许螺丝刀往外撬。
方法三：自制开瓶器
用螺丝刀往瓶塞里面拧进一个螺丝。注意，螺丝直径要大，长度要长，这样才能得力。往里拧的时候，不可太用力，防止把瓶塞推进瓶子里面。然后用钳子夹住螺丝，往外拔。这样就相当于一个自制开瓶器
方法四：推进瓶塞
用锤子，筷子直接把瓶塞推进瓶子里面，不推荐，瓶塞泡酒了，不雅。
点评：推荐用开瓶器开开红酒。不用开瓶器的集中方法，都有不利的一面。第一种敲瓶底法，葡萄酒瓶底会有正常的沉淀，所以开瓶应该尽量避免震动。第二种加热法：红酒怕热，所以也不算是好办法。第三种自制开瓶器：如果动手小心，可以达到开瓶器一样的效果，但是工具可能比较难寻。有条件，推荐这个方法。第四种，其实就是不雅，倒是没有第一条，和第二条的缺点。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《吃早午餐 应该配这些酒才洋气！》内容，更多精彩访问红酒配什么吃专题!