葡萄酒只和牛排鹅肝等一些西餐相搭配吗？葡萄酒可搭配的中国菜式有哪些?接下来就和小编一起去了解一下吧！
海鲜和贝类：搭配香槟和不甜白酒最为合适。按照你私人的味道可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
鸡肉和猪肉：这两种肉味道细微，但也有大量改变。当利用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都良好的搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，乃至与较浓的Meursault搭配都颇鲜味。
广东点心：假若是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新颖的白葡萄酒最好包罗Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。假若是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配怀瓶中稠度到浓烈丰厚的白酒。假若是芋头角、烧鸭和其它肉类，那么搭配红酒较好，包罗Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
鸭肉：鸭肉在我国菜中是颇广泛的，包罗四川菜、广东菜、首都菜和潮州菜。假若是熏鸭或烤鸭，能够选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。假若是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓烈丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
四川菜：四川菜一般又辣又油，假若利用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新颖爽口的白酒。假若是其它材质，则搭配Rhone红酒，包罗Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
鱼翅：香槟是最完善的搭配，诚然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
面：以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓烈丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，假若是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓烈丰厚的红酒，异常是Bordeaux。
香菇：菜肴中假若带有很多的香菇，红酒是最佳搭配，包罗中稠度到浓烈丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
咖哩和其它辛辣食品：当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。假若食品不是很辣，可按照菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简朴廉价的Rhone，或Bor-deaux红酒。
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中国菜遇上葡萄酒 会是怎样的滋味呢？
“你好，这是你的外卖，出来拿吧。”不知不觉中，餐单又来了。从送餐哥那里接货后，您可以打开一瓶价格实惠的葡萄酒来搭配菜肴，一定会让您的口味达到顶峰。但是你应该为这些外卖找到什么样的酒呢？这是关于中国食物和葡萄酒的结合。
要想找到一款与中餐相配的酒，首先要考虑的是中餐的三大口味：以酱油为主的咸味、以胡椒为主的香料和甜味。这三种口味都会让你口渴，所以选择一种能解渴、减轻香料引起的灼热感的葡萄酒很重要。不过，与中餐搭配的最好的葡萄酒不一定要像传统主义者推荐的那样甜。
如果你爱吃左宗棠鸡这道菜，那选择白诗南（Chenin Blanc）葡萄酒或弗莱帕托（Frappato）葡萄酒准没错！白诗南葡萄酒一般是半干型的，酸度高，口感带有油质感，与中国菜简直是天造地设的一对。酒中清新的酸度可以平衡油炸之后再用酱汁调味的菜式中的重口味，如左宗棠鸡和陈皮鸡，酒中的果味也可以缓解香料带来的灼热感。同时，白诗南葡萄酒的风味可以使那些经典的酸甜汁的味道更加突出，如海鲜沙司和烤鸭酱。
弗莱帕托葡萄酒是一款来自意大利西西里岛（Sicily）的红葡萄酒，其酒体轻盈，果味四溢，酒中的烟熏味会增强四川干辣椒的烟熏味，与左宗棠鸡中的酸甜汁形成鲜明的对比。酒体和单宁适中的弗莱帕托与白肉或猪肉也是一组不错的配对。
如果你点的是美味的炒菜，毋容置疑桃红葡萄酒或者梅洛（Merlot）葡萄酒会是最好的选择。桃红葡萄酒的颜色和风味非常丰富，带有橙、草莓和矿物质的风味，与鲜美的咖喱鸡或酱油炒面一同享用更突显美味。
对于中国菜而言，梅洛葡萄酒可能会显得口感过于饱满或者单宁过多，但能很好地与可口的西蓝花牛肉、烧卖和烤猪边排搭配。就像白葡萄酒中的酸一样，红葡萄酒中的单宁也可以平衡外卖中浸在酱汁里的主菜的肥腻感。梅洛葡萄酒并不会压倒中国菜的味道，反而会使菜式的个性更加显著。
这些中国菜，配什么酒好？
如果你喜欢油炸的开胃菜，不妨开一瓶绿维特利纳（Gruner Veltliner）葡萄酒或蓝布鲁斯科（Lambrusco）葡萄酒。没有一款酒像绿维特利纳葡萄酒一样能净化口腔中炸蟹角、煎饺和炸春卷留下的味道。酒中的矿物质、酸、轻微的柑橘风味和较低的酒精度使这款酒喝起来十分清新，此酒可以搭配的食物范围很广。
作为意大利经典的红起泡酒，蓝布鲁斯科葡萄酒可以与中国菜谱中一系列煎炸菜品很好地搭配。酒中的气泡可以去除口中的香料味和油脂感，而黑莓和覆盆子的风味则加强了传统蘸酱的味道。
有了这些葡萄酒，妈妈再也不用担心你的外卖过于单调啦！但值得注意的是，餐酒搭配再好，也不要贪杯噢！
夏天来了 白葡萄酒和火锅更配哦！
对于一个合格的美食家，夏天不仅可以吃冰淇淋，冷饮和西瓜，而且还可以买到各种看似过时的美食，例如火锅。 如果冬天对火锅的追求是一种愉快的气氛，那么夏天吃东西就是为了品尝美食的味道。 美食家国家的勤劳聪明的人们发明了许多适合夏天的火锅。 如果将原始美味的食材与合适的白葡萄酒搭配，它们肯定会在夏天留下许多美好的回忆。
1. 椰子鸡——莫斯卡托（Moscato）
即便是在寒冷的北风无法光顾的海南，人们也能够就地取材，用椰子和文昌鸡做出属于海南人自己的火锅。椰青如水般晶莹剔透，甘冽而爽口；文昌鸡口感鲜美嫩滑，肥而不腻，蘸着青金桔、沙姜、酱油等调制成的蘸料一起食用，几种食材在口中完美融合，令人回味无穷。
鉴于这道菜的汤和蘸料本身就带有甜味，那么与之搭配的葡萄酒也必须有对应的甜度。被称为“酒界傻白甜”的莫斯卡托甜白很适合在吃椰子鸡时饮用，它芳香四溢，甜度适中，酒精度低，柔和的酸度既不突兀，也能掩盖鸡皮的油腻感。如果你不喜欢在酱油中加进酸涩的青金桔汁，那就更需要一杯莫斯卡托了。
2. 斑鱼火锅——维欧尼（Viognier）
斑鱼火锅是近两年兴起的一种美食。斑鱼即黑鱼，其肉质比普通淡水鱼更坚实，风味也更浓郁，食用之前需要用通过机器或手工切成薄如蝉翼的片状，待锅中的水煮沸后，在汤中涮数秒即可出锅。鱼肉鲜嫩爽滑，鱼皮则弹性十足，与黄豆酱、葱花、姜蓉等味道浓郁的蘸料相结合，吃起来既有趣又美味。除了鱼肉外，斑鱼火锅在汤上面也作了不少文章。这些汤里不会加入浓汤宝之类的调味料，只用鱼肉熬煮，并在涮食的过程中浓缩食材的滋味，因此有着醇厚鲜美的特点。
与一般的鱼肉美食不同，斑鱼的口感更丰富，蘸料的风味也更浓郁，适合搭配风味复杂、口感饱满，尤其是经过橡木桶发酵或熟化、拥有奶油般质感的白葡萄酒。以此为标准，勃艮第（Burgundy）的霞多丽（Chardonnay）和澳洲的维欧尼都是不错的选择，但为了映衬鱼肉本身的鲜美，维欧尼的细腻花香和偏低的酸度就显得必不可少了。
3. 猪肚鸡——琼瑶浆（Gewurztraminer）
猪肚鸡又名猪肚包鸡，是一道著名的客家菜。传统的做法是用塞有胡椒的猪肚把鸡包住，放到汤中煲熟，吃前再将鸡取出、切好后放回汤中滚热再吃。作为火锅的一种，猪肚鸡的最大特点便是其老火吃法（相对于生滚吃法）。对食客来说，吃猪肚鸡在节约时间和精力的同时，还不用担心火候控制不当而令食材变韧。
制作猪肚鸡需要用到白胡椒、葱、姜、党参、玉竹等各种香料和药材，风味十足，过于寡淡的白葡萄酒恐怕无法招架。这时就轮到琼瑶浆出马了，其甜美的荔枝及西番莲果风味能够缓解胡椒的辛辣，浓郁的生姜、肉桂和甜胡椒风味与食物中的香料味相辅相成，可谓绝配。
4. 菊花火锅——长相思（Sauvignon Blanc）
菊花火锅流行于华北和江浙一带，在民间被列为中国五大火锅之一。菊花火锅其实与普通的涮锅并没有太大差别，菊花火锅也可涮各种红肉，但夏天更适合用绿色蔬菜和鱼、鸡、虾等白肉作主要食材。它最特别的地方就在于制作时需要以菊花作为汤料。菊花经过长时间的熬煮后，会散发出扑鼻的清香，使火锅别具风味，同时还起到清热祛火的作用，非常适合夏天
享用。
马尔堡（Marlborough）的长相思拥有清新的酸度、充沛的的白花香气和爽口的生青风味，其中酸度能够解除肉食的油腻，接骨木花香能够与菊花香相融合，生青味则与蔬菜的风味相映成趣。
5. 锅物（日式火锅）——白诗南（Chenin Blanc）
日式料理注重展现食材本身，而不喜欢用大量佐料修饰食材，破坏其风味，寿喜烧（Sukiyaki）等日式火锅亦同理。以鸡肉、海鲜、蔬菜、蒟蒻等为主要材料的日式火锅通常使用口感微甜的酱汁为汤底，口味鲜爽而甘美，能令人感受到食材最原始的风味。
为日式火锅搭配葡萄酒不是件简单的事。为了不掩盖食材微妙的鲜味，我们要避免搭配红葡萄酒和酸度过高的干白、起泡酒，而半干型白诗南是比较推荐的酒款，不论是偏低的甜度，还是咸鲜的黄油风味都与锅物相称。
6. 冰淇淋火锅——冰酒（Ice Wine）
冰淇淋火锅并非传统意义上的火锅，而是属于甜品的一种。火锅的中心是用酒精灯加热的巧克力酱，边缘盛有冰淇淋和一些水果点心，食用时，将冰淇淋在巧克力酱里涮一下，吃到嘴里便感觉外热内冷，别有一番乐趣。
为冰淇淋火锅搭配葡萄酒，可以选择加拿大的威代尔（Vidal）冰酒。该酒的甜度和冰淇淋相当，饮用时需冰镇至7℃左右，搭配冰淇淋时不会产生突兀的口感。此外，火锅的蘸料兼汤底——牛奶巧克力本身便是冰酒的完美搭档。冰淇淋火锅的浓厚醇香与冰酒的饱满细腻相碰撞，对每一位甜食爱好者来说，都会是一种至高无上的享受。
听说，秋天和葡萄酒更配哦！
2017年8月7日，农历六月十六，15:39:58，二十四节气的第十三个节气：立秋。不知不觉中，秋天来了！今日立秋{凉风有信，一叶知秋}秋季是养生保健的最佳时节，因为秋季人出汗少了，消化系统功能也日渐正常，这时候吃滋补的食物比夏季或者冬季更好。这个季节饮用葡萄酒，绝对有意想不到的效果。起泡酒在闲暇的秋日里，在浪漫的约会中，在欢乐的庆典上，在悠闲的午餐中，都可以来一杯滋滋冒泡的起泡酒，感受着四面吹来的凉凉的秋风与惬意的生活。酒体饱满的干白葡萄酒酒体饱满的干白葡萄酒通常拥有浓郁醉人的香气，水蜜桃、白花丛、西柚、香草、蜂蜜、豆蔻……等等，在舒适宜人的日子里品着这些拥有细致香气的葡萄酒，无疑是一大享受。柔和、带辛香料风味的干红葡萄酒酒体轻盈的干红葡萄酒比较柔和易饮，带有辛香料风味的葡萄酒又可以解乏我们秋天那挥之不去的疲惫感。半干、半甜或甜型葡萄酒秋天干燥，空气中水分很少，人很容易出现嗓子干痒或上火的症状。《皇帝内经》里说过，秋天要“使肺气清”，所以应该多吃一些润肺和生津的食物。从葡萄酒的角度来看，喝带有甜味的半干、半甜或甜型葡萄酒能抗燥且润肺，尤其是这些葡萄酒中也有足够的酸度，比蜂蜜水还有生津的功能。
希腊菜 就该配这些酒
希腊美食以其浓郁的香料风味而闻名。 在搭配食物和葡萄酒时，您需要特别注意选择与菜肴中的香料，羊肉和牛肉口味相匹配的葡萄酒。 草本风味葡萄酒和矿物质为主的白葡萄酒是不错的选择。 希腊墨西哥卷饼，沙拉和菠菜派是希腊的常见特色菜。 葡萄酒应如何与这些食物搭配？
1. 卷饼（Gyro）
在希腊，卷饼是一种既便宜又美味的小吃，它是由特殊方法烤制的羊肉片、洋葱和西红柿，拌上酸奶黄瓜酱，然后包在皮塔饼里制作而成。卷饼口感浓郁，适合搭配富尔民特（Furmint）白葡萄酒，这种葡萄酒为干型，带有肉桂、肉豆蔻和丁香等香料以及水果的香气，酒体中等。富尔民特葡萄酒的风味能够凸显卷饼中的牛至和迷迭香等草本风味，以及带有香料味的羊肉或鸡肉的味道，并且使得酸奶黄瓜酱的口感更佳。
黑喜诺（Xinomavro）红葡萄酒活力十足，香气浓郁而诱人，也能与卷饼完美配搭。葡萄酒中的泥土风味能够凸显卷饼中羊肉和牛肉的鲜香味，其优雅的风格使得它也能搭配鸡肉卷饼。黑喜诺葡萄酒单宁紧实，其黑李子和黑樱桃的风味与卷饼中的烤肉风味相得益彰。
2. 希腊沙拉（Greek Salads）
希腊沙拉也是希腊的常见美食，它由番茄、小黄瓜切片、青椒、红洋葱、菲达（Feta）奶酪、咸橄榄、牛至和橄榄油等拌制而成。巴贝拉（Barbera）红葡萄酒适合搭配希腊沙拉，它有合适的酸度，其独特的红樱桃风味与柔和的单宁能衬托出沙拉中新鲜的西红柿的风味。不过，如果沙拉中有咸奶酪和鸡肉，则不宜搭配巴贝拉葡萄酒。
阿斯提可（Assyrtiko）白葡萄酒也能搭配希腊沙拉，其酸度高，使得沙拉的口感更加清爽。阿斯提可葡萄酒的柑橘和岩石矿物风味与沙拉中的羊乳酪和咸橄榄非常配搭。此外，阿斯提可是希腊出口最多的白葡萄酒之一。
3. 希腊菠菜派（Spanakopita）
希腊传统菠菜派呈片状，带有黄油风味，需要搭配具有清新酸度的葡萄酒，例如波尔多（Bordeaux）出产的赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）混酿白葡萄酒。这款酒带有各种草本和轻微的橡木香气，与希腊菠菜派中咸鲜蔬菜的风味十分配搭。并且，经过橡木桶陈年，葡萄酒增加了酒体和复杂度，清新的苹果和柠檬风味与菠菜派中浓郁的羊乳酪和菠菜风味相互衬托。
产自意大利上阿迪杰（Alto Adige）产区的司棋亚娃（Schiava）红葡萄酒也可以与希腊菠菜派搭配。司棋亚娃葡萄酒带有泥土风味，口感不会过于强劲，与希腊菠菜派搭配时，可以保留轻盈和精致的口感。并且，它的香料、辣椒与野草莓风味能够很好地凸显希腊菠菜派的草本味和咸鲜风味。
芝士和葡萄酒搭配，吃了更聪明！
葡萄酒搭配什么食物最完美?很多人想到的第一个答案都是芝士!没错，不同风味的芝士和葡萄酒的搭配，真的是相得益彰。但是也有很多人会担心，芝士含有那么多脂肪，会不会对人体不好?饮用葡萄酒是不是也对人体有害?
虽然很多人认为芝士和其他乳制品含有大量脂肪，会增加心脏病的发病率。最近的一个相关研究却并不这么认为。该研究小组的研究人员参考了以往研究中使用的数据库和乳制品样品，进而开展了自己的研究，而其结果证明，食用芝士不会提高心脏病的发病率。这个研究是由三个乳制品组织联合发起，分别是：全球乳制品论坛组织(Global Dairy Platform)、乳制品研究所(Dairy Research Institute)和澳洲乳业(Dairy Australia)。同时，研究人员表示，这三家乳制品组织全程都没有参加到样品采集和分析中，以保证研究成果的公正性。欧洲流行病学期刊(European Journal of Epidemiology)近期也刊登了一篇文章，认为芝士以及其他乳制品对人体，尤其是心脏其实是无害的。
既然证实了芝士对人体无害，那我们再来看看红葡萄酒的好处。红葡萄酒被证实，对人类的心脏和大脑是有益的。有一个针对红酒的研究，通过观察发现，穿过人体肠道后的红葡萄酒残留物可以阻止细胞的死亡。这是因为残留的红葡萄酒可以让细胞进入应激状态，从而影响神经系统，阻碍神经退化性紊乱等疾病的产生。这个研究同时也展示了，不同的食物在通过消化道的分解后，所产生的物质对人体有不同的好处。
不过，过度饮用红酒或食用芝士始终是对人体不好的。但是根据不同人的身体状况，这个“度”也有所不同。很重要的一点是，无论是葡萄酒还是芝士，都不能作为主食摄入，它们只是佐餐或甜点。
而一位营养学家阿什利·科夫(Ashley Koff)说，在饮食上，我们要遵循“更好但不完美”(Better, not Perfect)原则。例如，我们可以选择在晚餐的时候搭配一杯葡萄酒，但不要在深夜吃零食喝酒以满足口腹之欲。无论是道听途说什么食物对身体好或不好，亦或是非常喜欢某种食物，都要在充分考虑自己的身体状况下，将你想要吃的东西(例如美酒与芝士)适当加入日常的饮食中。
葡萄酒都有哪些添加剂呢？
雨水、温度、阳光和风等天气因素都会影响葡萄的生长，每个年份的天气状况各不相同，产出的葡萄果实也会质量不一。当某个年份的葡萄果实质量未能达到预期的要求，酒庄就有可能在酿酒过程中加入一些添加剂，以提升葡萄酒的品质。和其他的饮料不同，葡萄酒的标签上一般是没有详细的成分表的。但是这并不意味着葡萄酒就全部都由葡萄酿制，不含任何相关的添加剂（Additives）。本文将为您介绍一些常见的葡萄酒添加成分。1.紫色梅加（MegaPurple）紫色梅加是一种浓缩葡萄汁，用来加深葡萄酒的颜色并给葡萄酒增添些许甜味，一般在葡萄酒中所占的比例不到1%。在葡萄酒中添加紫色梅加是一个很有争议的话题，有些人认为这只是为了使用较少的成本酿造出品质更佳的葡萄酒，是加入小西拉（PetiteSirah）和紫北塞（AlicanteBouschet）葡萄混酿的一种扩展方式；另外还有一些人认为这是一种欺骗行为。因此大部分酒庄都不愿意承认在酿酒过程中加入了这种添加剂。2.动物制品（AnimalProducts）有些人认为葡萄酒是非常适合素食主义者饮用的，因为他们认为葡萄酒使用葡萄酿制，不含任何荤腥成分。然而，一些动物制品也经常被用于澄清和过滤葡萄酒中的杂质，这些动物制品包括蛋白、奶制品、鱼鳔以及牛胰等。3.亚硫酸盐（Sulfites）亚硫酸盐是唯一一种会出现在葡萄酒标签上的添加剂。一般情况下，在葡萄酒发酵过程中，酵母的新陈代谢就会产生亚硫酸盐。因此，即使不人为添加二氧化硫，葡萄酒中依然会带有亚硫酸盐。但是，酿酒师们还会向葡萄酒中添加一些二氧化硫（SulfurDioxide），以保持葡萄酒的稳定性并防止氧化。任何一款含有超过十万分之一的二氧化硫的葡萄酒，都需要在酒标上标注“包含亚硫酸盐”（ContainsSulfites）。4.水分（Water）在大部分国家，向葡萄酒中加水是不允许的，但是这种方法曾一度被用来稀释葡萄酒，生产更多的廉价酒。现今的一些葡萄种植农还会选择晚采收葡萄，以提高葡萄的糖分含量，增加葡萄酒的酒精度。但是，较高的酒精度也可能会造成酒体的不平衡或者更高的税收（酒精度越高，税率越高），因此，加利福尼亚州（California）等部分葡萄酒产地为了解决这一问题，允许向葡萄酒中添加一定量的水分。5.反渗透（ReverseOsmosis）反渗透是一种使用机器过滤出葡萄酒中多余的酒精成分的方法。相对于向葡萄酒中添加水分这种降低酒精度的方法，反渗透法不仅降低了葡萄酒的酒精度，还不会稀释葡萄酒的风味或者产生其他影响。6.加糖（Chaptalization）从罗马时期开始，酿酒师们就已经学会了向葡萄汁中添加糖分，之后，法国化学家让-安托万·沙普塔（Jean-AntoineChaptal）发现，往葡萄汁中加糖无法让葡萄酒更甜，却能提高葡萄酒的酒精度。现在，法国、美国和德国等国是允许往葡萄汁中加糖的，但对添加的糖分剂量有着严格的规定；而在澳大利亚、阿根廷和意大利等国，加糖则是违法行为。7.培养酵母（CulturedYeasts）大部分酿酒师都会选择使用自己培养的酵母进行发酵。与天然酵母的不可控性不同，人工培养酵母允许酿酒师采用特定种类的酵母，从而酿造出预想风格的葡萄酒。无论是天然酵母或是培养酵母，两者没有对错之分，但是培养酵母也被认为是葡萄酒中的一种添加剂。8.酸化和降酸（AcidificationandDeacidification）酸度是评判葡萄酒平衡性的一个重要因素。当葡萄酒本身的酸度不够时，酿酒师就会选择往葡萄酒中添加苹果酸（MalicAcid）和乳酸（LacticAcid），以提升葡萄酒的酸度；而在葡萄酒本身的酸度过高，破坏了葡萄酒的平衡的情况下，酿酒师又会往葡萄酒中添加碳酸钙（CalciumCarbonate）以降低酸度。9.单宁粉（PowderedTannins）单宁是评判葡萄酒平衡性的另一重要因素，它为葡萄酒提供了紧实感、苦味和口腔的干涩感。当一款葡萄酒无法从果皮、种子和葡萄梗中萃取足够的单宁时，酿酒师就可以选择向葡萄酒中添加一些单宁粉，以提升葡萄酒中的单宁含量。10.橡木片（OakChips）橡木桶能够为葡萄酒提供香草、香料等众多风味，但是质量较好的橡木桶一般价格不菲，因此一些酿酒师便会选择一些较为便宜的方式——往储存在不锈钢罐中的酒液放入橡木片。这一方法在节约成本的同时，也能让橡木风味快速地融入葡萄酒。但事实上，橡木片的作用要比橡木桶小得多。11.微氧化（Micro-Oxygenation）橡木桶自身有许多气孔，因此存放在橡木桶中的葡萄酒会缓慢地和氧气接触，产生氧化作用，这一过程不仅有利于葡萄酒风味的形成，还能柔化单宁。但是一些酿酒师为了节省成本，会选择在酿酒的不同阶段向酒中多次注射适量氧气，模仿葡萄酒的氧化过程，这一方式便被称为微氧化。
左岸和右岸有哪些不同呢？
我们经常会听到这款酒是波尔多左岸或者右岸的，更是有人在没开瓶前就能推测出酒的口感，那么左岸和右岸有哪些不同呢？1.地理位置不同波尔多地区被三条河所切割，由加龙河（Garonne）及多尔多涅河（Dordogne）两河在波尔多附近交会成吉伦特河注入大西洋，靠北侧的是多尔多涅河，南侧的是加龙河。以河为界分成左右两部份，在吉伦特河左边的产区被称为”波尔多左岸”（LeftBank），右边的则被称为”波尔多右岸”（RightBank），而在加龙河、多尔多涅河两条河交会的中间，有一片石灰岩台地，称为”两海之间”（Entre-deux-Mers）。2.风土特点不同左岸：因加龙河（Garonne）及多尔多涅河（Dordogne）自山区冲刷了大量砂石，加上河道变化，使左岸布满砾石圆丘，砾石地的特性是：排水性佳、反射阳光、储存热能、土地贫瘠，能使葡萄根部易向下扎根，吸热及排水性佳的优点也特别适合不易成熟的赤霞珠成长。右岸：主要是石灰质土、石灰质黏土和砂质地互相交错所在的圣埃美隆区为代表，还有夹杂着砾石的一些地方，因为改善了排水性，是圣埃美隆的精华所在。而波美侯产区，则是砾石上覆盖着黑黏土，它的出品的名气最大，因为土质的结构最复杂。3.葡萄品种不同左岸：红葡萄主要以赤霞珠（CabernetSauvignon）为主，少量种植梅洛（Merlot）、味儿多（PetiteVerdot）和马尔贝克（Malbec）。白葡萄主要是赛美容（Semilion）、长相思（SauvignonBlanc）和密斯卡岱（Muscadelle）。右岸：主要以梅洛为主，品丽珠（CabernetFranc）种植较多，少量种植赤霞珠、味儿多和马尔贝克。4.知名产区不同左岸：梅多克、上梅多克、波雅克（Pauillac）、玛歌（Margaux）、格拉夫、苏玳和巴萨克（Barsac）等都位于左岸。右岸：右岸最知名的产区就是圣埃美隆（SaintEmilion）、弗龙萨克（Fronsac）和波美侯（Pomerol）。5.葡萄酒的风格左岸：口感较紧实，严谨，古典主义风格。左岸的红葡萄酒的酿酒葡萄主要以赤霞珠为主，单宁含量高，酸度较高，带有浓郁的黑醋栗、黑莓的香气，大部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味。一般而言，左岸的葡萄酒可陈年10多年以上，并可以发展出雪茄盒和雪松的香气。此外，巴萨克和苏玳产区的甜白葡萄酒也颇具特点，是世界上最著名的贵腐葡萄酒产区之一。其葡萄酒主要用赛美蓉和少量的长相思来酿造。苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度著称，风味异常复杂，包括核果、香草、果酱和藏红花等的味道，极讨人喜欢。右岸：口感较甜美、柔顺、享乐主义风格。右岸的葡萄酒主要是用梅洛酿制而成，因此单宁含量适中偏高，结构并没有左岸的那么强，口感柔顺，风味丰富，酒精度较高，带有复杂的红梅和李子的香气。
葡萄酒和沙拉应该怎么搭配才合适呢？
色拉有很多种，有些是以奶油和蛋黄为基础的，有些是以鱼、奶酪、西红柿或各种肉类为主要原料的。但不管你喜欢什么样的食物，总会有你喜欢的沙拉。那么，如何搭配你最喜欢的沙拉和葡萄酒呢？这是个大问题。
一、葡萄酒与沙拉搭配时需要考虑哪些因素？
沙拉配葡萄酒，给你清凉一夏
在考虑如何搭配葡萄酒和沙拉时，我们先要考虑沙拉呈现的风味是什么样的，这些风味又该如何与葡萄酒和谐搭配。
1. 轻酒体的葡萄酒
一般来说，几乎所有的沙拉都只适合搭配轻酒体的葡萄酒。经过陈年的红葡萄酒对于沙拉来说太过浓郁复杂，其强劲的单宁也几乎无法和任何沙拉搭配；而酒体饱满的白葡萄酒与蔬菜等生的食物一起饮用时，也会显得缺乏力道。因此，在搭配沙拉时，我们仅需考虑那些酒体轻盈、风格明快的葡萄酒，以保证沙拉和葡萄酒中的清新风味不被破坏，从而给人带来愉悦感。
2. 沙拉中的调味汁
在搭配葡萄酒和沙拉的过程中，另一个需要考虑的问题就是沙拉中的调味汁。大部分沙拉中的调味汁都是以油、芥末酱或者醋为主要材料调制的，它们大多风味强劲、口感偏酸，与沙拉中的各种蔬菜和西红柿完美融合。但这却给葡萄酒搭配带来了很大困难。葡萄酒一般都是带有酸度的，但醋中的醋酸却会比大部分葡萄酒中的酸度更加明显且更具刺激性。若搭配错误，只会让葡萄酒尝起来索然无味。
二、这些常见的沙拉如何配酒？
1. 鸡肉凯撒沙拉（Chicken Caesar Salad）
鸡肉凯撒沙拉可以说是沙拉中的经典，美味的炭烧鸡胸肉、爽口的蔬菜叶、嘎吱嘎吱脆的油炸面包丁配上令人愉悦的银鱼柳，有谁不爱它呢？
鸡肉凯撒沙拉可以算得上是一种能够广泛搭配各种白葡萄酒的食物了，它甚至可以搭配一些经过少许橡木处理的白葡萄酒，如经过橡木陈酿的长相思（Sauvignon Blanc）和口感圆润的霞多丽（Chardonnay）。如果你想尝试一些不一样的搭配，可以选择卢瓦尔河谷（Loire Valley）的桃红葡萄酒，它能完美地烘托出沙拉中银鱼柳的风味。
2. 希腊沙拉（Greek Salad）
希腊沙拉的食材包括番茄、黄瓜片、红洋葱、块状或薄片状的菲达干酪（Feta Cheese）及大量的橄榄，以盐和干燥俄力冈叶调味，再淋上橄榄油。质地油滑、风味浓郁，无人能抵挡
它的诱惑。
奥地利的绿维特利纳（Gruner Veltliner）是搭配希腊沙拉的上佳之选，酒中的矿物质风味配上美味的沙拉，非常令人愉悦。当然，希腊沙拉还可以选择一些更为经典的搭配，如希腊的阿斯提可（Assyrtiko），其脆爽的酸度与清新的风味能和希腊沙拉很好地搭配在一起。
3. 海鲜沙拉（Seafood Salads）
除了海鲜沙拉，很难再找出其他更适合夏天的食物了。炎热的夏天来一份清凉鲜美的海鲜沙拉，新鲜的蟹肉、基围虾、扇贝或是生蚝装点在蔬菜中间，想想就很美味。
然而，在给海鲜沙拉搭配葡萄酒时，我们要根据其主要食材的不同来选择与之搭配的酒款。如果沙拉的主要食材是贝类，那么华帝露（Verdelho）和阿尔巴利诺（Albarino）等海鲜的经典搭配就是很好的选择。而对于蟹肉为主要食材的沙拉，轻盈柔和的阿尔巴利诺便是最佳之选。此外，不管海鲜沙拉的主要食材是什么，雷司令（Riesling）总能给人带来一些乐趣。
4. 尼斯沙拉（Nicoise Salad）
尼斯沙拉起源于法国南部的尼斯（Nice），它以豆角和土豆为主要原料，佐以金枪鱼、小番茄等食材，口感清爽、健胃消食。关于与它搭配的葡萄酒，尼斯人选择了活泼动人的普罗旺斯（Provence）桃红葡萄酒，它们是最好的口腔清新剂，能与沙拉中带有咸鲜味的金枪鱼完美搭配，相信没有比这更好的选择了。
维欧尼葡萄酒可以搭配哪些食物呢？
作为一种芳香的白葡萄品种，维欧尼（Viognier）可以与其他葡萄品种混合或单独进行酿造。 维欧尼白葡萄酒通常是干的，带有杏和桃子的果香，并带有橙花和金银花的香气。 口感圆润油腻，酸度柔和，口感丰富。 那么，这种白葡萄酒可以作为副食，在味蕾上发出美丽的火花吗？
1. 奶酪
维欧尼白葡萄酒与奶油奶酪非常般配，如勃艮第德利杰奶酪（Delice de Bourgogne）或三层奶油布里奶酪（Brie），与一些辛辣味的奶酪搭配也不错，戈尔根朱勒奶酪（Gorgonzola）就是一个很好的例子，它混合着奶油味和辛辣味。
2. 香料味浓郁的菜肴
下一次如果你的餐桌上有咖喱风味的菜肴，不妨试试搭配一瓶维欧尼白葡萄酒。不管是仁当牛肉、黄油鸡还是红咖喱鸭，香气复杂的维欧尼白葡萄酒都能与这些香料味浓郁且咸鲜的菜肴完美搭配。此外，泰式炒河粉、摩洛哥咖喱饭以及任何以姜味为特色的菜肴都能与维欧尼白葡萄酒出色地搭配。
3. 根菜和核果
胡萝卜、牛蒡、欧洲防风草、芜青、土豆甚至是甜菜根烤熟以后，都能很好地与孔得里约（Condrieu）的维欧尼白葡萄酒搭配，健康又美味。你可以往你的烤蔬菜中加入一些调味过的芝麻菜以及蜜桃或油桃，做成一道美味的沙拉，这与维欧尼白葡萄酒的风味和质地完美契合。
4. 肉类和家禽
维欧尼白葡萄酒甜美的果味和独特的质地使其能够与清淡的肉类如猪肉或小牛肉搭配得很好，尤其是用奶油酱汁烹调、佐以草本的肉类，你也可以加入一丁点维欧尼白葡萄酒去烹制，相信会是另一番享受。此外，维欧尼白葡萄酒还能与烤鸡肉或火鸡一同享用。
葡萄酒餐配需考虑酸度和单宁的影响
酸度对餐配的影响
葡萄酒的酸度既跟品种有关（如赤霞珠酸度比黑比诺高），也跟酿造工艺有关系。有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一点的葡萄酒，比如意大利的餐酒酸度都比较高，原因就是意大利人做菜或者吃面条，特别喜欢加入番茄酱和橄榄油，番茄酱比较酸，需要同样高酸度的酒，同时酸度还可以中和油腻。从这一点也可以看出，吃哪个地方的菜，就配哪个地方出产的葡萄酒，基本上也没有问题，因此，有“本地菜配本地酒”的说法。
像东坡肉、扣肉，就可以选中高以上酸度的葡萄酒。比较高的酸度同时酒体较轻的葡萄酒，还可以让菜肴有更加新鲜的感觉，故此可以用来搭配海鲜。
甜味与油脂容易使味蕾疲倦，酸味则令味蕾清新，吃油炸食品、油腻的鱼肉及高脂肪的贝类，一杯干白可以焕发食欲。
酸味还可以清口，像生蚝带海水一起吞咽时，夏布利出品的霞多丽干白就是最佳的搭档。
高酸度开胃，香槟、高酸度的干白常被用作餐前酒。冰镇降温可以让干白更加清爽，而酸度也因此而显得易于接受。
单宁对餐配的影响
单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶，它为葡萄酒提供骨架，对于评价干红来说，是最重要的指标之一。
单宁能够去油腻，所以油炸、肥肉可以选高单宁的干红。单宁会让海鲜腥味突出，重的单宁还会让海鲜出现一股金属的味道，于是清蒸的海鲜（鱼、虾）、鸡肉（白肉）应该配干白，因为白葡萄酒基本上没有什么单宁。
单宁本身带有苦味，会让甜味发苦，所以点甜菜时，不要选中等以上单宁的葡萄酒，相反，浓汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味；单宁会让辣味更加突出，所以吃川菜最好配干白或者低单宁的红葡萄酒，比如薄若莱的新酒。
单宁可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，最好搭配高单宁的干红，比如赤霞珠、西拉、内比奥罗和桑娇维斯等。
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