在很多人的惯性思维里，葡萄酒是由葡萄经发酵酿造而成的，当然属于素食。但其实，葡萄酒也有素食和非素食之分。那么什么是素食葡萄酒呢？
从葡萄栽培到最终封瓶这一完整的酿酒过程中不使用任何动物产品的葡萄酒才可被称为素食葡萄酒。许多酒庄在葡萄酒的酿造过程中会使用到动物产品，例如在澄清环节，一些酒庄会使用蛋清、明胶、鱼鳔或干酪素（牛奶中的一种蛋白质）等动物副产品来澄清酒液。在葡萄树的栽培过程中，有的酒庄会使用添加动物产品（如鱼乳、血液或骨粉）的肥料。还有部分酒庄会用蜂蜡或一些动物副产品制成的复合塞来封瓶。采用以上这些方式出产的葡萄酒都不可被归为素食葡萄酒。
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什么是好葡萄酒？
虽然作为一个成年人，基本已经脱离了用好坏二字将事情一刀切的阶段。然而，作为一个葡萄酒爱好者，喝了那么多年的酒，花了那么多的钱，总该对葡萄酒的好坏有个基本的把握。
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其实，好的葡萄酒起码要有三个特征：一是葡萄酒风味要够复杂(Complexity)，即葡萄酒带有越丰富的香气和味道，就说明这款葡萄酒越复杂。所谓香气和味道，也就是我们常说的李子、樱桃、香草或烟草等风味。你能感受到的味道越多，就说明此葡萄酒的风味越复杂，而此葡萄酒越复杂，则说明酒的品质越高。值得一提的是，复杂性可以说是最能得到品酒者认同的一项品质标准了。二是葡萄酒风味要够浓郁(Intensity)，即葡萄酒的风味越浓郁，饮用者就越能识别出此酒的风味特征。三是葡萄酒的口感要够均衡(Balance)，即葡萄酒的各大类风味，比如水果、蔬菜和橡木等风味在酒中有比例相当的体现。
以上说的是葡萄酒整体上的一种质量概念。然而，实际情况是，你不能在什么都不懂的情况下去餐厅跟侍酒师说，我就要复杂、浓郁和均衡的葡萄酒(这就是我要的好酒!)，或者说，有关葡萄酒好坏的评论肯定是针对某一款酒进行的。比如说，你可以说，这是一款很好的雷司令或口感不太差的波尔多，而你不能说，雷司令好或波尔多不太差。其实，这一点说的正是葡萄酒的典型性，而这就是为什么我们要进行葡萄酒教育以及有侍酒师或品酒师这一职业存在的原因了。
那么，什么才能叫典型呢?比如，琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒中总该有荔枝香味吧，出现玫瑰、水蜜桃、成熟的菠萝热带水果的香味也是正常的。长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒带有青草味或生蔬菜的味道就算是典型。再回来说红葡萄酒，赤霞珠(CabernetSauvignon)中带有青椒味，西拉(Syrah)中有胡椒的味道，该有的味道和口感都特别到位，还符合上面提到的3个普遍的优秀品质，那就说明它(们)具备了此类葡萄酒专有的优秀品质，是好的这类葡萄酒。
白葡萄酒是怎样酿成的
我们常见与常喝的酒基本都是红葡萄酒，你知道白葡萄酒也可以用红葡萄酿造吗？白葡萄酒的酿造与红葡萄酒的酿造最主要区别在于是否连葡萄皮一起发酵。葡萄酒酿造的基本原理其实非常简单，然而，由于酿酒师以及所采用的酿造工艺的不同，葡萄酒的酿造过程也会千差万别。接下来让我们看一下白葡萄酒是怎样酿造的。
第1步：碾碎葡萄和收集葡萄汁
酿造白葡萄酒既可以采用红葡萄品种，也可以采用白葡萄品种。酿造红葡萄酒与白葡萄酒的主要区别就在于是否带葡萄皮一起发酵。首先将葡萄碾碎，将葡萄果肉和葡萄皮分离出来，再将香甜的葡萄汁收集到容器罐中，为下一步的发酵做好准备。
第2步：葡萄汁发酵变身葡萄酒
白葡萄酒的酿造温度通常低于红葡萄酒的酿造温度，较低的温度有利于保持其清新的果香味。在发酵过程中，葡萄汁所含的2份糖分含量能转化为1份的酒精含量。因此，葡萄汁2白利度的糖分含量能获得1%的酒精含量。葡萄汁所含的糖分含量越高，发酵后转化而成的酒精含量就会越高。白葡萄酒很容易变色，如变成黄褐色等，所以其陈酿时间较红葡萄酒来说会短很多。
第3步：橡木桶陈酿和苹果酸乳酸转化
发酵后的葡萄酒放入橡木桶中陈酿，能够给葡萄酒增添香草风味。苹果酸乳酸的转化过程也可以为葡萄酒增加奶油风味。这2个过程的进行会让酿酒厂耗费一定的时间以及成本，因此经橡木桶陈酿过的葡萄酒价格较昂贵。
第4步：过滤和装瓶
白葡萄酒在装瓶前往往都需要过滤。如果是在家自酿白葡萄酒，最后所酿成的葡萄酒往往是浑浊不清的，这是未经过滤的结果。不管您相不相信，白葡萄酒的稳定性不如红葡萄酒的好，因此，酿酒厂常常不得不在白葡萄酒酿造中添加更多的亚硫酸盐。
古代葡萄酒发展是如何的呢
葡萄酒不是现在才有的，从古代就有了。说到葡萄酒的发展那可是很长的故事了，但如果你对葡萄酒不感兴趣的话，那葡萄酒的历史大家都是了解不多的。接下来，随小编来看看古代葡萄酒发展是如何的呢？
古代葡萄酒发展
司马迁着名的《史记》中记载了葡萄酒。公元前138年，外交家张骞奉汉武帝之命出使西域，看到宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别观旁尽种蒲陶，苜蓿极望（《史记大宛列传》第六十三）。大宛是古西域的一个国家，在中亚费尔干纳盆地。这一例史料充分说明我国在西汉时期，已从邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术。西域自古以来一直是我国葡萄酒的主要产地。《吐鲁番出土文书》（现代根据出土文书汇编而成的）中有不少史料记载了公元4-8世纪期间吐鲁番地区葡萄园种植，经营，租让及葡萄酒买卖的情况。从这此史料可以看出在那一历史时期葡萄酒生产的规模是较大的。
东汉时，葡萄酒仍非常珍贵，据《太平御览》卷972引《续汉书》云：扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让，即以为凉州剌史。足以证明当时葡萄酒的稀罕。
葡萄酒的酿造过程比黄酒酿造要简化，但是由于葡萄原料的生产有季节性，终究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的酿造技术并未大面积推广。在历史上，内地的葡萄酒，一直是继继续续维持下来的。唐朝和元朝从外地将葡萄酿酒方法引入内地。而以元朝时的规模较大。其生产主要是集中在新疆一带，在元朝，在山西太原一带也有过大规模的葡萄种植和葡萄酒酿造的历史。而汉民族对葡萄酒的生产技术基本上是不得要领的。
汉代虽然曾引入了葡萄及葡萄酒生产技术，但却未使之传播开来。汉代之后，中原地区大概就不再种植葡萄。一些边远地区时常以贡酒的方式向后来的历代王室进贡葡萄酒。唐代时，中原地区对葡萄酒已是一无所知了。唐太宗从西域引入葡萄，《南部新书》丙卷记载：太宗破高昌，收马乳葡萄种于苑，并得酒法，仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍醐，长安始识其味也。宋代类书《册府元龟》卷970记载高昌故址在今新疆吐鲁番东约二十多公里，当时其归属一直不定。唐朝时，葡萄酒在内地有较大的影响力，从高昌学来的葡萄栽培法及葡萄酒酿法在唐代可能延续了较长的历史时期，以致在唐代的许多诗句中，葡萄酒的芳名屡屡出现。如脍炙人口的着名诗句：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催（王翰凉州词）。刘禹锡（772-842年）也曾作诗赞美葡萄酒，诗云：我本是晋人，种此如种玉，酿之成美酒，尽日饮不足。这说明当时山西早已种植葡萄，并酿造葡萄酒。白居易，李白等都有吟葡萄酒的诗。当时的胡人在长安还开设酒店，销售西域的葡萄酒。
元朝统治者对葡萄酒非常喜爱，规定祭祀太庙必须用葡萄酒。并在山西的太原，江苏的南京开辟葡萄园。至元28年在宫中建造葡萄酒室。
由于蒸馏技术的发展，元朝开始生产葡萄烧酒（白兰地ｂｒａｎｄｙ），《饮膳正要》对此有记载。明朝李时珍在《本草纲目》中也记载了西域的葡萄烧酒。
明代徐光启的《农政全书》卷30中曾记载了我国栽培的葡萄品种有：水晶葡萄，晕色带白，如着粉形大而长，味甘。紫葡萄，黑色，有大小两种，酸甜两味。绿葡萄，出蜀中，熟时色绿，至若西番之绿葡萄，名兔睛，味胜甜蜜，无核则异品也。
琐琐葡萄，出西番，实小如胡椒云南者，大如枣，味尤长。
古代葡萄酒的发展就介绍到这里了。葡萄酒在现代人的生活中也是比较受欢迎的，大家都希望可以喝好酒，喝完葡萄酒的时候可以说一句这酒真好，这就做到了品尝酒的意义了。但是喝酒时要注意适量哦，不能贪杯！
为什么说葡萄酒是耶稣的血和诺亚的信仰呢？
在西方世界，人们都曾认为葡萄酒是神灵所赐予的神物，因此，有着许多关于葡萄酒的神话故事所诞生了，那么，大家知道为什么说葡萄酒是耶稣的血和诺亚的信仰呢？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。
我们身边的基督徒们都会非常熟悉福音书关于圣约翰部分所记载的迦南村的那场婚礼，正是在这场婚礼上耶稣将水变成了葡萄酒。而且在最后的晚餐上同样用葡萄酒来招待自己的门徒，耶酥在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”这已经成为了一项经典，并且在每一次弥撒的仪式上被想起。而人们很少知道的是，圣经中一共有521次提及葡萄酒，是不是很震惊呢？葡萄酒和宗教从一开始，就牢牢地联系在了一起……
葡萄酒的神话故事内容
在《出埃及记》（《圣经》第二卷）里，我们发现希伯来人对于不得不离开他们埃及的葡萄园而悔恨不已，不过还好，他们在乐土发现了被葡萄树染绿的沙仑平原，没过多久，整个巴勒斯坦就被葡萄园覆盖起来了。考虑到人们与他们的葡萄以及红酒的这种密切关系，耶稣在世时期葡萄酒成为犹太人生活的重要组成部分也就很好理解了。
据法国食品协会的统计，《圣经》中至少有521次提到葡萄园及葡萄酒。圣经中创世纪第八、九章说道诺亚醉酒的故事：诺亚是亚当与夏娃无数子孙中的一个男人，十分虔诚地信奉上帝，他也就成了后来人的始祖。当上帝发现世上出现了邪恶和贪婪后，决定在地球上发一场大洪水，来清除所有罪恶的生灵。诺亚遵循主的旨意，挑选地球上所有的植物（他挑选的植物就是葡萄）、动物种各一对雌雄，带着自己的3个儿子——西姆（sem）、可汗（coham）和迦费特（japhet），登上了自制的木船，即著名的诺亚方舟。
经过150天的洪水淹没后，在第七个月零17天，方舟被搁在了阿拉拉特山上（土耳其东部，亚美尼亚共和国与伊朗交界的边境地区）。此后，诺亚开始耕作土地，并种下了第一株葡萄植株，后来又着手酿酒。
一天，他一人在帐篷里独自开怀豪饮，烂醉如泥。他的儿子可汗发现诺亚赤身裸体地醉躺在地上后，叫来了西姆和迦费特，后两人拿着长袍，倒退着进帐篷背着面给父亲盖上，没有看父亲裸露的身体。诺亚酒醒后，就诅咒可汗，要神让可汗的儿子迦南一族做迦费特家族的奴隶。自己酒后失礼，却迁怒于儿子，更有甚者，还要罚自己的孙子为奴。酒后无德，看来古今中外都是一样的。
虽然圣经上并没有提到诺亚是否有带葡萄酒上船，但从他一下船就先栽培葡萄以便酿造葡萄酒看来，似乎可以推断他心目中除了感谢上帝以外第一件重要的事就是种葡萄酿酒。当然，诺亚酿酒是希伯莱人的神话故事，而绝非事实。
葡萄酒的神话故事并不单单在欧洲有，全世界的很多地方都是有的，而且在中国也是有着或多或少的关于葡萄酒的神话故事的，感兴趣的朋友们可以先自行查找一番资料来了解一下。