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由于葡萄酒在酿造前后的化学稳固性差异较大，带有原产地风土特性的高品质葡萄酒很难在异地代工生产。在精品葡萄酒世界中，有一张硬核超级原产地名片，那就是金丘(CotedOr)。
1.无金胜有金
金丘位于法国东部的勃艮第产区，有着该产区最标准最具生产力的葡萄园元素朝东或偏南的山坡。虽然金丘的法文名字是CotedOrient的缩写，即向东的丘或山坡，但现在的人们在传播这一产区名称时通常只取CotedOr的字面意思金丘(Or就是金的意思)。
金丘葡萄园地势的陡峭程度能够很好地满足凉快气候区主要品种黑皮诺(PinotNoir)及霞多丽(Chardonnay)成熟的光热需求。金丘的北部是以夜圣乔治镇(Nuits-Saint-Georges)为商业中心的夜丘(CotedeNuits)，南部是以伯恩市(Beaune)为商业中心的伯恩丘(CotedeBeaune)。
虽然与监管成本较高的黑皮诺相比，霞多丽的培植更加轻松可期，但夜丘产区若主要培植霞多丽，出产的葡萄酒可能比不上北部夏布利(Chablis)产区独有的新鲜锐利，又无法达到南部地区白葡萄酒的醇厚和谐并找到更加特殊的风格。与此同时，夜丘因土壤比伯恩丘更加紧实，出产的黑皮诺红葡萄酒在整个勃艮第都唯一无二，集浓郁严谨的风格与集中的风味于一身，名扬全球。伯恩丘表现最突出的是霞多丽，但在两种品种的挑选上似乎更加灵活，黑皮诺红葡萄酒也很优秀。由于伯恩丘的蒙哈榭特级园(MontrachetGrandCru)白葡萄酒过于杰出，周边很多葡萄园也舍弃了黑皮诺挑选改种霞多丽。
勃艮第的法定分级制度是针对葡萄园地的，将其分为四个等级特级园(GrandCru)、一级园(PremierCru)、村庄级(Village)以及勃艮第大区级(Bourgogne)，其中最优秀的特级园仅有33座。如果不是风格迥异的夏布利占去了其中一片，特级园就是金丘的独家特产了，这也是金丘可以代表顶级勃艮第葡萄酒的原因。
对于何为胜金的特级园(及部分一级园)，可以理解为在酿造技法及劳动量相似的情况下，特级园出产的果实在相似类型葡萄园中更加出类拔萃，上风效果越明显，特级园的相对价值就越高。当然，当一些葡萄园或一些葡萄园的某些地块长时间居于某家族或某酿造文化下耕种时，其特殊的人文价值也有明显的级差。
比如，罗曼尼康帝(Romanee-Conti)葡萄园出产的红葡萄酒从帝王时代就名满宫廷，至今亦价值连城。现代掌管该酒庄的家族因较成功地运营了该园近百年，出品于相同耕作和酿造理念下的蒙哈榭园白葡萄酒也因此享有不菲的市场价格。
由于天气因素是这一行业非常重要的风险变量，年份上风也是这类葡萄酒的重要价值级差因素。
2.夜丘的自信24座特级园不动产
如果说金丘能够代表顶级勃艮第，那夜丘就更是顶级勃艮第的皇冠明珠24座明星特级园熠熠生辉。法国雄者拿破仑青睐香贝丹(Chambertin)的强劲深邃;伏旧园(Vougeot)是本地区的活历史;面积仅一公顷之余的罗曼尼康帝令杰出者念念不忘，不论是耀古的君贵，还是如今的精英。
这里出产的红葡萄酒馥郁而严谨，细腻又有深度，年轻时就有比波尔多葡萄酒更平易近人的特质，如果连续陈年，表现也渐妙渐佳。另外，白葡萄酒产量虽小，但也堪称极品。比如，武戈伯爵酒庄(DomaineComteGeorgesdeVogue)的慕西尼(Musigny)特级园白葡萄酒产量远远小于慕西尼红葡萄酒，但因品质杰出，价格也明显高于同园更传统的红葡萄酒。
3.伯恩丘的坚守国际白霞多丽主旋律基地
除沃尔奈(Volnay)及玻玛(Pommard)只出产红葡萄酒外，位于金丘南部的伯恩丘几乎每个酒村都可以同时产出顶级的白葡萄酒和品质毫不逊色的红葡萄酒，但由于本区的8个特级园中有7座是霞多丽葡萄园，所以，伯恩丘的白葡萄酒更加有名。夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)以及默尔索(Meursault)出产的白葡萄酒在本区最为有名。
伯恩丘的优质红葡萄酒虽然与夜丘一样品质杰出，但也因风土差异而风格各异。比如，与硬朗坚实的玻玛红葡萄酒相比，柔顺典雅的沃尔奈红葡萄酒更似夜丘的慕西尼。伯恩丘的优秀霞多丽白葡萄酒因风土极佳，大多采纳橡木桶发酵、熟成，还适当加入酒泥陈酿等工艺，常呈浓郁的金黄色，口感丰厚，圆润绵密，酸度适宜，陈年潜力强，精巧而珍贵。
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勃艮第葡萄酒旅游黄金之地：金丘
金丘(CotedOr)是勃艮第(Burgundy)的黄金地带，其本名字面意为金色的山丘。景如其名，秋天一到，满目皆是金色。
金丘由夜丘(CotedeNuits)和伯恩丘(CotedeBeaune)共同组成，出产着优质的勃艮第红葡萄酒和白葡萄酒。
一、产区概况
狭长的金丘呈南北方向延伸，北起第戎(Dijon)，南至马朗日(Maranges)，葡萄种植面积达1,000公顷，其中红葡萄品种占据了667公顷。金丘的精华之处虽在黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒，但也出产着一些霞多丽(Chardonnay)珍品，还有少量其他品种酿造的白葡萄酒，比如阿里高特(Aligote)。2017年，勃艮第的法律正式准予来自夜丘和伯恩丘的勃艮第生产者们使用勃艮第金丘(BourgogneCotedOr)的产区名称。
二、风土特征
整体而言，金丘的葡萄园大多位于海拔200米至450米东南朝向的坡地上，这里的土壤由古老的冲积岩构成，并覆有混杂着碎砾石的黏土。
其中，夜丘因其卓越的风土被人们称为勃艮第的香榭丽舍(Champs-ElyseesoftheBourgogne)，这里的葡萄树生长在第戎和科高龙(Corgoloin)之间狭长的山坡上，南北跨度达到20公里。此地在远古时期为大洋海床，土壤蕴含丰富的钙元素，土层和地貌非常丰富。伯恩丘坐落在拉都瓦-塞里尼村(Ladoix-Serrigny)和马朗日的山坡之间，从北到南跨越20公里。伯恩丘的葡萄园大都建在伯恩镇(Beaune)周围较为平缓的坡地上。这些园地土层类型丰富，最底层为石灰岩，形成于侏罗纪时期，中间一层富含铁矿元素，表层覆盖着钙质元素丰富的黏土。
夜丘和伯恩丘皆为典型的大陆性气候，夏季炎热，冬季干燥而寒冷，但与夜丘相比，伯恩丘要更为温暖一些。
三、葡萄酒风格
夜丘以顶级的黑皮诺红葡萄酒而声名远扬，这些酒大都酒体饱满，单宁精细，拥有非常强的陈年潜力。至于伯恩丘，这里同时出产了一些非常不错的黑皮诺红葡萄酒和一些顶级霞多丽白葡萄酒。早在中世纪时期，这里的葡萄酒就因其活泼的风格而备受勃艮第公爵们的赏识。伯恩丘的白葡萄酒明快活泼，风味复杂，口感尤为圆润，为许多葡萄酒爱好者所喜爱;而红葡萄酒大都优雅柔和，口感圆润。
四、知名葡萄园
1.夜丘
夜丘拥有24个特级园(GrandCru)，而整个勃艮第才有33个特级园。这些特级园散落在各个知名的产酒村中：热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)、莫雷-圣丹尼(Morey-Saint-Denis)、香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)、伏旧(Vougeot)、沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)和夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges)等。
罗曼尼康帝园(Romanee-Conti)
沃恩-罗曼尼村的6个特级园当中，罗曼尼康帝园的名声尤为鼎盛。该园为罗曼尼康帝酒庄(DomainedeLaRomanee-Conti)单独拥有，其面积仅有1.77公顷。罗曼尼康帝园的葡萄酒十分稀少，带有尤为独特的紫罗兰芳香和水果气息，质地精致，被誉为世界上最伟大的酒款之一。
香贝丹园(Chambertin)
唯有透过一杯香贝丹，未来才显得无比瑰丽。法兰西第一帝国的创建者拿破仑(Napoleon)曾如此豪言道。香贝丹园坐落在热夫雷-香贝丹村，是9座带香贝丹之名的特级园之一，种植了13.62公顷的葡萄。这里的葡萄酒风格华丽，充满了草莓和黑醋栗等水果的芳香，并伴随有甘草和香料等风味，有时也会有丝丝紫罗兰的气息，酒款集力量和优雅于一体，陈年潜力佳。
诚然，作为勃艮第的黄金之地，夜丘特级园之卓越远不是透过以上这两个葡萄园可以领略到的，这24座特级园都各自表达着所在地块的风土特色。
2.伯恩丘
在伯恩丘，沃尔奈(Volnay)、玻玛(Pommard)和拉都瓦(Ladoix)等都是声名远扬的黑皮诺红葡萄酒产酒村，而夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)和默尔索(Meursault)等产酒村则出产了非常优质的霞多丽白葡萄酒，这些优质白葡萄酒是很多白葡萄酒爱好者心头的白月光。在这些产酒村中，坐落着8个特级园，风格各异。
蒙哈榭园(Montrachet)
蒙哈榭园坐落在石灰岩为主的斜坡上，面积只有7.8公顷，横跨知名的夏山-蒙哈榭村(Chassagne-Montrachet)和普里尼-蒙哈榭村(Puligny-Montrachet)，为18家酒庄所有。蒙哈榭园的霞多丽葡萄酒是名副其实的珍稀佳酿，大都拥有饱满的酒体和花朵、干果和香料等馥郁的风味，且二者紧密融合形成和谐的整体，使得酒款同时具备细腻和坚实的风格。
科尔登园(Corton)
作为伯恩丘唯一一个出产红葡萄酒的特级园，科尔登园的红葡萄酒产量占所有葡萄酒产量的95%。该园坐落在科尔登山(CortonHill)斜坡较低处，横跨3个产酒村：阿罗克斯-科尔登(Aloxe-Corton)、佩尔南-韦热莱斯(Pernand-Vergelesses)和拉都瓦。科尔登园出产的葡萄酒口感坚实，风格华丽，复杂的风味能包着整个口腔且久久不散，令人印象深刻，是勃艮第品质的标志之一。
除此之外，伯恩丘还有多个尤为优秀的特级园：巴塔-蒙哈榭园(Batard-Montrachet)、比维纳斯-巴塔-蒙哈榭园(Bienvenues-Batard-Montrachet)、骑士-蒙哈榭园(Chevalier-Montrachet)、克利特-巴塔-蒙哈榭园(Criots-Batard-Montrachet)和科尔登-查理曼园(Corton-Charlemagne)和查理曼园(Charlemagne)。这些葡萄园大都出产着优质的白葡萄酒，独具风土的特色。
秋意染金丘，此时的金丘逐渐迎来它的葡萄采收期。
勃艮第：法国葡萄酒真正的浪漫圣地
对于大多数中国人来说，喝葡萄酒是一件非常高雅非常浪漫的事，特别是喝法国葡萄酒，更有种居高临下的感觉。很多中国人的眼光都局限在波尔多，其他产区的葡萄酒很少能够入得了中国人的眼，中国人到法国投资酒庄，波尔多的酒庄自然而然也成了最佳的选择。
波尔多葡萄酒的品质无可厚非，但是对于真正了解法国葡萄酒的人来说，勃艮第才是法国葡萄酒真正的浪漫所在。
中国人认得拉菲拉图，但是却不知道世界最昂贵的葡萄酒中，前十款葡萄酒中就有八款来自法国勃艮第，如亨利贾伊李其堡园干红葡萄酒(HenriJayerRichebourgGrandCru,CotedeNuits,France)就排名第一位。
勃艮第(Burgundy)位于法国中部略偏东，地形以丘陵为主，属大陆性气候，被称为地球上最复杂难懂的葡萄酒产区。在法国人眼中，能与波尔多(Bordeaux)媲美的葡萄酒产区莫过于勃艮第。如果说波尔多是法国葡萄酒的国王，那么勃艮第就是法国葡萄酒的皇后。
勃艮第共分为五大产区，他们分别是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆内丘(CoteChalonnaise)和马贡(Maconnais)，其中夜丘和伯恩丘又合称为金丘(CotedOr)，是勃艮第葡萄酒产区最精华的核心地带。虽然说勃艮第各个葡萄园的土质各异，包括石灰质、粘土石灰质、花岗岩质、砂质等多种土壤，但它还是以石灰质黏土为主。勃艮第人精于分析土壤和总结经验，据说，中世纪西都教会的修士们为了寻找合适的葡萄种植园，他们经常用舌头去品尝泥土与碎石，并通过与大自然的直接交流，寻觅天国之路。
勃艮第的葡萄酒大多数采用单一葡萄品种酿制，主要的红葡萄品种是黑皮诺(PinotNoir)。尽管在法国之外也有所种植，但是天性娇贵刁钻的黑皮诺却只在勃艮第的风土上才能展现独一无二的优雅风姿。主要的白葡萄品种为霞多丽(Chardonnay)，在世界各地广泛种植的霞多丽也惟有在勃艮第才展现出特别的魅力，它不仅拥有丰满的口感，还保有少见的强劲与细腻变化，以及惊人的陈年潜力。黑皮诺葡萄酒的酿制要比霞多丽困难得多，这是因为黑皮诺在酿制过程中，需要不断监视，还需要根据每个年份的不同需求，不断调整酿造工艺和技术。
与波尔多不同的是，勃艮第并没有对酒庄进行直接地分级，而是对葡萄园进行等级划分，这更让有意接近勃艮第的葡萄酒爱好者产生了距离感，葡萄酒酒标上的信息也让许多并不熟知勃艮第的人困惑不解。然而，按照葡萄园进行等级划分，却是以一种更加务实的方式来展现葡萄酒的真正品质。
勃艮第葡萄酒的浪漫和魅力，来自于勃艮第多样化的土壤，来自于勃艮第绝佳的气候，来自于勃艮第高贵而敏感的优质葡萄品种黑皮诺，来自于勃艮第酒庄独一无二的理念葡萄酒是种出来的而不是酿出来的，同时也来自于勃艮第传统保守的酿酒工艺和文化。勃艮第的葡萄酒将葡萄园的风土完整地表现出来，并融入勃艮第人对葡萄酒的执著和那源远流长的历史传统，勃艮第葡萄酒才是法国葡萄酒真正的浪漫!
勃艮第的魅力
已经听闻数个葡萄酒爱好者这样表白：一生中最终极的葡萄酒追求就是上乘的勃艮第。有人说它低调奢华有内涵，因而显得十分神秘。那么，与其他葡萄酒产区相比，勃艮第到底有哪些无人能敌的魅力呢?
1.头顶闪耀着的是一个强大公国的历史光环
说起勃艮第产区的名字，就不得不提在这片土地上的一个曾在欧洲历史上举足轻重的勃艮第公国(Bourgogne)，它由理查德伯爵建立于9世纪，领土曾包括法国中部和东部的一些地区。1467至1477年间，勃艮第公国在查理公爵的统治之下势力达到顶峰，并与法国争雄。然而好景不长，查理公爵在1477年发生的南锡战役中被瑞士击败，公国随后逐渐被法国和哈布斯堡王朝瓜分。当然，公国前后任何政权的更迭都不能抹杀勃艮第作为葡萄酒产区的先天优势及数千百年来当地酒农不断积累下来的酿酒经验。
2.只见农民与农地的低调与淳朴
与波尔多(Bordeaux)几乎家家一座雄伟城堡的情况不同，勃艮第几乎只有农地、农民与农民房这三农秀给你看，即便是全世界最神圣的罗曼尼康帝园也只是石头围了一圈矮墙。
总的来说，就应了那句任何事情做到了极致就成了艺术，不知道勃艮第的酒农是不是这个星球上最受人膜拜的农民了。即便是大名鼎鼎的已经去世的亨利贾伊尔(HenriJayer)，以及通吃罗曼尼康帝与勒桦酒庄(DomaineLeroy)的拉露比塞(LalouBize-Leroy)也都是农地里的常客。
3.只有一种土壤，两个葡萄品种，却可以变幻出复杂深刻的微妙差异
虽然勃艮第产区总体上可以分成约讷(夏布利)、金丘(夜丘和伯恩丘)和索恩-卢瓦尔省(夏隆内丘、马贡)这三个地区，土壤类型也就是石灰质黏土为主，石灰质、粘土石灰质和砂质等为辅这一种类型，但这些都架不住勃艮第人精于分析土壤和总结经验的极大热情据说，中世纪西多会的修士们为了寻找合适的葡萄种植园，他们经常用舌头品尝土壤的方法来分辨土质，划分了如今的勃艮第各葡萄园，并用高一米左右的石头墙将其围起来。
现在再将范围缩小至一块葡萄园多数情况下，每个葡萄园又会再细分为不同的地块，并各自由不同的酒商所拥有，只有独家(Monopole)的葡萄园才只属于一家酒庄，如著名的罗曼尼康帝园就是其中一个。
众所周知，勃艮第也几乎只生产两个葡萄品种霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)。在上面不同园区的风土的影响下，这两个单一葡萄在不同的园区所酿出的葡萄酒风味也有很大的区别。用一句话总结：风土(Terroir)谁都有，勃艮第最讲究。
浅谈勃艮第香瓜
说起勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)，你的脑海是不是第一时间浮现日常吃的各种瓜类水果?如果是，那可别误会啦，这篇文章要介绍的此香瓜非彼香瓜。接下来和小编一起来了解下什么是勃艮第香瓜吧。
勃艮第香瓜是一种主要种植于法国卢瓦尔河谷(LoireValley)产区的白葡萄品种，主要用于酿造慕斯卡德(Muscadet)白葡萄酒。DNA分析表明，这种白葡萄品种由白皮诺(PinotBlanc)和白高维斯(GouaisBlanc)杂交而得。
图片来源：Alchetron
正如名字所表明的一样，这种白葡萄起源于勃艮第(Burgundy)产区，并在18世纪之前都只种植于该产区。1709年，严冬的冰冻灾害使得卢瓦尔河谷南特(Nantes)产区和西部地区的葡萄品种几乎受到毁灭性的打击。当春季到来，这两个地区急需引进新的葡萄品种，勃艮第香瓜这才得以走出家门，落户卢瓦尔河谷这片日后使它声名远扬的沃土。在卢瓦尔河谷安家之后，勃艮第香瓜便主要被用于酿造慕斯卡德白葡萄酒。
慕斯卡德白葡萄酒只能由100%的勃艮第香瓜酿造而成，尽管其风味较为清淡，但南特产区的酿酒师们通过采用酒泥陈酿(SurLie)的工艺，为其赋予了独一无二的特点。这项工艺规定，在酿酒过程中，慕斯卡德白葡萄酒在秋天发酵之后、春天装瓶之前，必须在酒泥上陈酿一个冬季的时间。这项工艺使得慕斯卡德白葡萄酒发展出更为复杂的风味，同时酒液中的碳酸含量更为饱和，赋予了这种白葡萄酒更清爽的口感。大部分慕斯卡德白葡萄酒都适合年轻时饮用，但是对一些好年份出产，并采用了酒泥陈酿工艺的慕斯卡德白葡萄酒而言，其陈年潜力长达数年甚至数十年。
相比于长相思(SauvignonBlanc)和白诗南(CheninBlanc)，勃艮第白瓜在卢瓦尔河谷的名气较小，但只有在这里，这种白葡萄的特点才能得到最大程度的表现。1939年，勃艮第香瓜被引进美国，此外在别的产区很难发现它的身影。虽然勃艮第香瓜这种葡萄品种较为小众，但由它酿造而成的慕斯卡德白葡萄酒却是世界上最平易近人、最清爽的白葡萄酒之一，被誉为理想的沙滩葡萄酒。
经过上面的介绍，你是否对勃艮第香瓜这种葡萄品种有了更清楚的了解?下次别人再问你何为勃艮第香瓜时，可别再想歪啦!
你了解勃艮第“三杰”吗？
勃艮第(Burgundy)的卓越已无须赘述，其不少产酒村亦是酒界翘楚，其中有三个颇为优异的，人们称之为勃艮第三杰热夫雷-香贝丹村(Gevrey-Chambertin)、沃恩-罗曼尼村(Vosne-Romanee)和香波-慕西尼村(Chambolle-Musigny)。
三杰均坐落于夜丘(CotedeNuits)产区，出产的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒平均品质令人惊叹，但风格各异。其中，热夫雷-香贝丹村的葡萄酒风格强劲，力量感强;沃恩-罗曼尼村的酒圆润饱满，结构平衡;香波-慕西尼村的酒则优雅细腻，花香醉人。
王者之村热夫雷-香贝丹村
唯有透过一杯香贝丹，未来才显得无比瑰丽，拿破仑(Napoleon)对香贝丹园(Chambertin)的推崇让热夫雷-香贝丹村广为人知，加上该村葡萄酒品质优异，风格宏大，人们便将这个产酒村称为王者之村。热夫雷-香贝丹拥有9个特级园(GrandsCrus)和26个一级园(PremiersCrus)，葡萄种植面积达402.72公顷。这里拥有漫长的葡萄种植史，许多葡萄园可以追溯至公元600年之前。
起初热夫雷-香贝丹村的名字中并没有Chambertin一词，而是叫做热夫雷村(Gevrey)。据说，这个村庄此前最为知名的是贝斯园(ClosDeBeze)，当时人们都渴望能够一品该园葡萄酒的芳香。后来，一位名为贝丹(Bertin)的农夫创建了一座与之相似的葡萄园香贝丹园，欲与之竞争。在葡萄园主人世世代代的努力之下，香贝丹园名气大增，其出产的葡萄酒还成为了拿破仑最喜爱的葡萄酒，风头甚至盖过了贝斯园。1874年，热夫雷村通过投票决定将香贝丹园的名字Chambertin作为后缀加入到村庄的名字中，意欲能够借助香贝丹园的名气让更多人能了解到热夫雷村。此外，热夫雷村的其他8座特级园的名字均加入了Chambertin，但有趣的是，其中7座特级园都只是将Chambertin作为后缀，而香贝丹-贝斯园(Chambertin-ClosDeBeze，即前文的贝斯园)则是唯一一个以Chambertin作为前缀加入名字中的葡萄园。
热夫雷-香贝丹村以棕色石灰岩土壤为主，与黑皮诺这个法定品种的个性尤为契合。年轻的热夫雷香贝丹葡萄酒呈现出漂亮的宝石红色，草莓、桑葚、紫罗兰、木犀草和玫瑰的芳香层层铺展，随着酒龄的增长，成熟度更上一层楼时，还会发展出浓郁的甘草、皮革、野味和灌木丛的气息。在口感上，该村的葡萄酒拥有尤为坚实的结构，酒体饱满，酒款强劲耐嚼，陈年之后单宁如同天鹅绒般柔和，质地非常精致，拥有很强的陈年潜力。
特级园：香贝丹-贝斯园、香贝丹园、格里特-香贝丹园(Griotte-Chambertin)、夏贝尔-香贝丹园(Chapelle-Chambertin)、香牡-香贝丹园(Charmes-Chambertin)、拉奇希尔-香贝丹园(Latricieres-Chambertin)、玛兹-香贝丹园(Mazis-Chambertin)、玛泽耶-香贝丹园(Mazoyeres-Chambertin)和卢索-香贝丹园(Ruchottes-Chambertin)
酒王摇篮沃恩-罗曼尼村
勃艮第恐怕没有哪个地方能如沃恩-罗曼尼这个小村落一样，汇聚所有的魅力。知名的法国乡村历史学家、作家加斯顿鲁普内尔(GastonRoupnel)曾如此描述沃恩-罗曼尼村。这颗勃艮第之珠不但拥有大名鼎鼎的罗曼尼康帝酒庄(DomainedeLaRomanee-Conti)，还坐拥6个顶级的特级园，包括罗曼尼康帝的独占园罗曼尼康帝园(RomaneeConti)和拉塔希园(LaTache)，就连被《神之水滴》誉为百花园的李奇堡园(Richebourg)也居于该村。除却特级园，沃恩-罗曼尼村还拥有14个一级园，村内酿酒葡萄的种植面积有151.91公顷，是热夫雷-香贝丹极强的对手，被人们称为酒王摇篮。
沃恩-罗曼尼村出产的葡萄酒通常呈现出较为深浓的颜色，香气通常以成熟水果和香料为主，并伴随有草莓、覆盆子、蔓越莓和黑醋栗的气息。随着酒龄的增长，相互融合完美的精致果香会慢慢演变成为樱桃白兰地、果脯、皮革和森林地表的香气，酒款还会呈现出天鹅绒般的质地，完美地表现出黑皮诺的顶级状态。年轻时的沃恩-罗曼尼葡萄酒稍显简单，但只要耐心等待些许时日，让它好好打磨质地、巩固结构并发展隐藏的香气，便能收获一款酒体饱满、富有情趣和值得细细品味的佳酿。
特级园：罗曼尼康帝园、李奇堡园、拉塔希园、大街园(LaGrandRue)、罗曼尼园(LaRomanee)和圣-维旺园(Romanee-Saint-Vivan)
铁骨柔情香波-慕西尼村
香波-慕西尼村拥有2个特级园和24个一级园，其葡萄种植面积为152.65公顷。虽然特级园数量比不上其他二杰，但品质上却有势均力敌之态。特级园中，慕西尼园(Musigny)的葡萄酒是香波-慕西尼村最为精致的表达，波内玛尔园(Bonnes-Mares)的葡萄酒则是该村最强劲的代表，总之各有特色，实力不相上下。
值得一提的是香波-慕西尼村的一级园爱侣园(LesAmoureuses)，它的葡萄酒可以说是香波-慕西尼村颇为经典的代表，拥有柔和的质地、温和的风味和雅致的风格。与两座特级园相比，爱侣园更像是隐匿在凡尘中的世外高人，被人发掘潜力后名声大振，凌驾于许多一级园之上，甚至能与最为顶级的特级园相匹敌。《神之水滴》的第一使徒葡萄酒便来自该园，漫画借助主角父亲之口将品完爱侣园葡萄酒后的感受表达出来：我迷失在原始植被覆盖的森林里，长着青苔的树木散发出潮湿的生命气息我感受到森林中不可能出现的花朵和红色水果的香气，我按捺住紧张的心跳加快脚步静静走近湖边，霎时间，吹起湖面细细波纹的风把甜美的花和野生红色果实的香气拂进我的鼻腔，那种调和的香气令我忘记自己身处森林中，我把手浸在上等水晶般清澈的水里，把这些清澈的甘露送到口中，那是何等的甜美，何等的高雅啊!
香波-慕西尼村的葡萄园主要坐落在海拔250-300米朝东的坡地上，园地底层是侏罗纪时期形成的坚硬石灰岩，表层覆盖着一层薄薄的质地柔软的土壤。这里的黑皮诺被认为是夜丘最为柔和的葡萄酒，表现出高贵的气质和精致的口感，但略为遗憾的是很多人过多地强调香波-慕西尼村葡萄酒柔和的一面以至于忽略了它们铁骨般的结构，其实天鹅绒包裹的铁拳才是真正的香波-慕西尼风格。该村典型的酒款散发着经典的紫罗兰和覆盆子、草莓等红色浆果的香气，随着酒龄的增长，香料、成熟水果、松露、灌木丛和动物皮毛的气息也会慢慢发展出来，整体来说香气芬芳，风味复杂，口感丝滑，却也不失多肉的质地和突出的结构感。
特级园：慕西尼园和波内玛尔园
十问十答了解勃艮第著名子产区伯恩丘
伯恩丘是全球知名葡萄酒产区勃艮第的子产区。今天，小编以十问十答的形式简要介绍伯恩丘葡萄酒产区的概况。
伯恩丘(CotedeBeaune)与夜丘(CotedeNuits)共同构成了法国勃艮第的核心区域金丘(CotedOr)。该产区孕育了世界上顶级的白葡萄酒和声名远扬的红葡萄酒，是勃艮第(Burgundy)最有名气的葡萄酒产区之一。
●1.伯恩丘产区在哪里?
在法国勃艮第。伯恩丘位于夜丘的南侧，呈长条形，从北部的拉都瓦(Ladoix)村绵延25公里至南部的马朗日(Maranges)村。
图片来源：WineFolly
●2.伯恩丘产区的气候条件如何?
与夜丘相比，伯恩丘的大陆性气候更为温和湿润，但存在冰雹的危害。这里的地形既可以保护葡萄树免受西风的摧残，也可以为葡萄园提供必要的坡度和良好的朝向。
●3.伯恩丘最著名的酒村有哪些?
该产区著名的村庄较多，包括著名的白葡萄酒村庄夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)以及以红葡萄酒著称的沃尔奈(Volnay)和玻玛(Pommard)等。
●4.伯恩丘的葡萄品种只有霞多丽和黑皮诺吗?
不是的。伯恩丘最重要的葡萄品种是霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)，但也栽培阿里高特(Aligote)、白皮诺(PinotBlanc)和灰皮诺(PinotGris)。
●5.伯恩丘葡萄酒整体上有什么特征?
伯恩丘的红葡萄酒呈宝石红色，散发着红色水果的芳香，还伴有动物、腐殖土和矮树丛的气息，口感圆润，酸度适宜，具有陈年的潜力。该产区的白葡萄酒十分明快活泼，呈深厚的金黄色，酒中带有柑橘水果和青草的芳香，口感圆润柔顺，酸度适宜，余味有时带有榛子的味道。
勃艮第产区入门指南
古时人们情迷勃艮第，留下罗马帝国征服法国，而伯恩(Beaune)之酒征服罗马帝国的传说;现今，电影《浓情酒乡》(CeQuiNousLie)将勃艮第搬上了大荧幕，把这片土地的美丽四季定格在了胶片中。古往今来，勃艮第都如此令人着迷，只因它别致的葡萄酒文化和无懈可击的美酒但同时，勃艮第也让人望而却步。它传统、质朴，质朴到有一种游离于世俗之外的高级感，让人不敢触碰，却又心驰神往。
精通勃艮第也许很难，但入门却没那么复杂。
勃艮第在哪儿?
勃艮第位于法国和欧洲的中心轴处，距离法国首都巴黎(Paris)仅三小时车程。有着北靠欧亚大陆、南接地中海的独特地理优势，自中世纪以来，勃艮第就是连接北欧与地中海盆地的主要商业轴线。而将范围缩小至法国本土，绵延于罗纳河谷(RhoneValley)与巴黎盆地(ParisBasin)之间的勃艮第也是历史上著名的贸易与交通要塞。
勃艮第有多大?
勃艮第自北向南长约230公里，其中葡萄种植区长约150公里，涵盖29,395公顷的葡萄园，约占法国法定产区(AOC)面积的6%。根据勃艮第产区协会官网提供的2013-2017年平均数据，接近3万公顷的葡萄园年产量约为1亿8千8百万瓶葡萄酒，约占全球葡萄酒产量的0.6%。
勃艮第有哪些气候类型?
勃艮第地理位置独特，其气候条件复杂，并非单一的大陆性气候。春秋两季偏向海洋性气候，因而降水较多，严重时雨水会在春末夏初时干扰开花，或在秋季时影响采收。夏季偏向地中海气候，此时充足的日照和高温有利于葡萄的成熟和风味物质的积累。冬季则回归大陆性气候，葡萄园在此时也进入了漫长的休眠期。
在勃艮第，困扰大部分葡萄农的当属春季霜冻，这种自然灾害来得猝不及防，往往给种植者带来很大损失。正因如此，勃艮第优质的葡萄园常坐落于斜坡之上，一来可以更好地防止霜冻，二来能够最大限度地获取光照，土壤排水也便利不少。
如何理解勃艮第的风土?
一些葡萄酒爱好者可能对波尔多地区常提到的Terrior(风土)一词有所耳闻，对于勃艮第的Climats(克里玛)却不甚了解。事实上，两者同为风土，前者可理解为一些影响葡萄酒风味的自然因素，如气候、土壤以及地形等。而后者除了自然因素之外，还融合了历史、文化、葡萄品种、葡萄种植和葡萄酒酿造等细节。
Climats一词是勃艮第独有的概念，是一种非常古老的说法。它是指具有独特地理气候特征并经过明确界定的地块，在这个地块之上，种植着特定的葡萄品种，施行着独特的栽培技术，还有独一无二的酿造技艺。简言之，Climats是人文与自然因素长期碰撞的结晶，因为它，人们才能体会为何勃艮第是一片讲求风土至上，以地为王的土地。2015年，Climats被列入世界文化遗产名录，勃艮第这片拥有2000年历史的风土圣地在国际上的知名度更高了。
如果你曾留意过勃艮第的葡萄园，你会发现许多地块都被一座座矮墙所包围，一些知名的葡萄园如罗曼尼康帝园(Romanee-Conti)和大德园(ClosdeTart)等都建有这样的矮墙，这便是Climats的象征，勃艮第人称之为Clos。被矮墙包围的葡萄园将自身的个性与内涵完整地融入土地之中，不仅是勃艮第风土的最佳表达，也是一道独属于勃艮第的靓丽风景。
勃艮第有哪些葡萄品种?
黑皮诺(PinotNoir)与霞多丽(Chardonnay)是勃艮第最重要的红葡萄品种和白葡萄品种，截至2017年8月，这两个品种已占据勃艮第葡萄总种植量的91%。剩余的9%包含了6%的白葡萄品种阿里高特(Aligote)，3%的红葡萄品种佳美(Gamay)、白葡萄品种长相思(SauvignonBlanc)以及其他品种。
勃艮第的葡萄酒几乎都由单一品种酿造。高品质的黑皮诺葡萄酒通常产自夜丘(CotedeNuits)，其中尤以香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)、热夫雷-香贝丹(GeveryChambertin)、莫雷-圣丹尼(Morey-Saint-Denis)、伏旧(Vougeot)和沃恩-罗曼尼(VosneRomanee)这几个产酒村的品质最为优渥，顶级佳酿迭出。伯恩丘(CotedeBeaune)的沃尔奈(Volnay)和玻玛(Pommard)等产酒村出产的酒款品质也很高。若要在夜丘找寻入门级的黑皮诺，可以试试产自菲克桑(Fixin)、布荷秀(Brochon)和科高龙(Corgoloin)等地区的酒款。
高品质的霞多丽分布于夏布利(Chablis)、伯恩丘和马贡(Maconnais)等产区，由于霞多丽的适应性强，依据产区不同，霞多丽的风格十分多变。北部夏布利气候凉爽，出产的霞多丽酒体清瘦，酸度较高。中部伯恩丘气候温和，汇集着夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、默尔索(Meursault)、沃尔奈和玻玛等重量级优质产酒村，出产的霞多丽以酒体复杂饱满和极具表现力而著称。南部马贡气候温暖，其知名度最高的子产区普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)出产的霞多丽香气多样，酒体更为饱满，常常表现出明显的橡木特征。
佳美和阿里高特虽常被黑皮诺和霞多丽的光环掩盖，但一些勃艮第大区级(Regionale)葡萄酒会使用这两个品种来酿造口感轻盈的易饮酒款。白葡萄品种阿里高特的主场坐落于夏隆内丘(CoteChalonnaise)的布宏哲村(Bouzeron)，该村是勃艮第地区唯一使用这种葡萄酿酒的村庄级法定产区。勃艮第之外的产区博若莱(Beaujolais)则是红葡萄品种佳美的主场，在这里，佳美是酿造博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)的关键品种，这类酒拥有清新的果香和新鲜的风味，入口甜美，简单而宜人。
勃艮第葡萄酒是怎么分级的?
与波尔多以酒庄为基的分级制度不同，勃艮第强调的是葡萄园的水准。根据风土的优越程度，勃艮第的葡萄园被划分为大区级、村庄级(Village)、一级园(PremierCru)和特级园(GrandCru)这4个等级。
1.大区级
作为勃艮第产区最基础的等级，大区级葡萄酒扮演着勃艮第入门酒粉启蒙者的角色。据勃艮第产区协会官网提供的2012-2016年平均数据，该级别葡萄酒的年产量约占勃艮第年总产量的52%，出产的葡萄酒类型是4个等级中最丰富的，不仅有红、白葡萄酒，还有桃红葡萄酒与起泡酒。
2.村庄级
村庄级是勃艮第葡萄酒分级中的第二级，目前，勃艮第共有44个村庄级法定产区，产量约占勃艮第年总产量的37%。这个级别的葡萄酒产自单个被划定的产酒村，其酒标上会注明村庄名，如玻玛、沃尔奈和夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges)等。如果酿酒葡萄来自酒村中某个单一葡萄园(前提是该葡萄园未列入更高等级)，那么葡萄园的名字也可能出现在酒标上。
3.一级园
勃艮第共有600多个一级园，其葡萄酒产量仅占勃艮第年总产量的10%。如果酿酒葡萄产自同一个一级园，那么酒标上会同时标注出村庄名和葡萄园名。如果葡萄来自多个一级园，那么酒标上就只会出现村庄名和PremierCru或1erCru的字样。
4.特级园
位于勃艮第葡萄酒分级金字塔最顶端的便是特级园，勃艮第产区共有33个特级园，葡萄酒产量仅占勃艮第年总产量的1%左右。除了夏布利特级园(ChablisGrandCru)外，其余32个特级园全部分布于夜丘和伯恩丘。到了这一级别，酒标上标注出葡萄园名和GrandCru字样即可，无需标注村庄名。
行文至此，关于勃艮第，入门只是第一步，这个产区悠久深厚的历史、芳醇华美的佳酿还有神秘传奇的名庄都等待着您去进一步探索。
勃艮第式的“膜拜酒”是如何炼成的
一直相信勃艮第葡萄酒的成功并非偶然，是精益求精的精神赋予了勃艮第葡萄酒独特的魅力。
膜拜酒的概念诞生于美国，却源生于法国车库酒(GaragisteWine)。20世纪90年代，在波尔多兴起一种以极低产量、完全手工操作、精益求精的方式打造精品葡萄酒的车库理念，而这一理念被美国人接受并推崇壮大。这种方式由来已久，从波尔多、从加州被概念化。那么，这种理念是否存在于勃艮第呢?
穆尼尔萨乌马(MounirSaouma)和罗特姆巴庆(RotemBrakin)来自不同国家，但同样在法国接受葡萄酒教育，游走于勃艮第、罗讷河谷、加州学习酿酒技术，秉承法国人表达风土的酿酒理念，两人1999年进入勃艮第酿酒，让我们从这两人的故事一探勃艮第的膜拜理念。
1.作为1999年才进驻勃艮第的他们，想拥有高品质葡萄园的梦想确实遥不可及。兄弟两人收购勃艮第不同村庄最优异的葡萄园出产的葡萄，且绝不用不同葡萄园所产的葡萄进行混酿，这样就破坏了他们心中的风土。这样会遇到一个在勃艮第常见的问题，很多优秀的葡萄酒只能收集1桶到3桶的葡萄汁，这样少的量很容易在酿酒过程中出现意外。因为在勃艮第很多著名的葡萄园面积非常有限，大多数情况下一个酒庄只能拥有很小的一块，有时甚至是2排或者3排葡萄藤。
2.他们在选择酿酒原料时从刚刚榨出的葡萄汁开始，这样就可以从酿酒的最初来把控最终成品的质量。
3.选用最高品质的橡木桶。通常来说，一般酒庄会购买不同制桶商的橡木桶，通过选用不同产区的橡木，不同程度的烘烤来配合自己的酒款。作为膜拜级的酒庄，他们选用当地优秀林区精华区域出产的最精细橡木，这些橡木通常不会被制桶商轻易出手，应该说只有老朋友才能买得到。通过缓慢的煤炭烘烤而非一般情况下的大火烘烤，打造出最契合酒庄酒款的橡木桶，针对不同葡萄园出产的不同葡萄酒，酿酒师会量身打造出不同橡木桶，使用这种方式制作的橡木桶在一般酒庄看来是不可想象的。
4.100%带酒泥陈酿(白葡萄酒、红葡萄酒均是如此)，通过每月3到4次搅桶来取得酒款的复杂度和平衡性。针对不同年份采取不同的搅桶策略，弱年甚至不需要搅桶，而伟大年份搅桶相对频繁。
5.整个春天进行全封闭式酒窖管理，有效的保持酒窖湿度和较低的温度，将苹果酸-乳酸发酵的时间推迟至夏天。在精心保护之下，伴随苹果酸-乳酸发酵产生的二氧化碳会保护葡萄酒度过炎热的夏天，这样就尽可能减少了二氧化硫的使用。
6.苹果酸-乳酸发酵完成后进入葡萄酒熟成阶段，通过每月几次的不间断品鉴把控葡萄酒的熟成速度，寻找最佳的熟成时刻。而后通过重力灌装，避免使用任何泵送装置，因为强力的机械运动会对葡萄酒产生无法预估的影响。
7.红葡萄酒与白葡萄酒都不会经过澄清与过滤处理，因为这样会损失陈年潜力与风味。
8.通过精细的操作保留葡萄酒全部的风味，甚至装瓶后瓶中仍保留来自苹果酸-乳酸发酵时产生的二氧化碳来保护葡萄酒的陈年。
9.葡萄酒酿造的全部环节都采用人工进行，确保每一个环节的完美无缺，由于人力的限制，每年葡萄酒的产量非常有限。
以上说的这些步骤只是一个例子，而从这9个步骤中不难看出，酿造一款膜拜级葡萄酒需要付出艰辛的努力，并经过无数细微处的改良，才能凝聚出绝世的葡萄酒。
香槟和勃艮第的江湖之争
尽管发生在法国的葡萄酒世界，但初听起来很像某种中国武侠小说的老段子：村北村南各一望族大户，互有联姻，但暗地都只视自己为名门正宗、对方不过沾了攀亲的光;终有一天华山论剑，彼此真的里外里分了亲疏;所幸鏖战下来各自名望都得到江湖认可，围观群众借机开酒分肉，只是当事的两家都暗自清楚手中交椅的份量，这看似皆大欢喜的结果不过是下一场江湖风波的缘起。
把故事背景放回到法国各产区葡萄酒的舞台上，对法国葡萄酒略有了解的人很容易猜到戏中的主角：香槟(Champagne)与勃艮第(Burgundy)。这两个产区都拥有波尔多难望项背的悠久历史、都主要以霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)酿造、而且双方的酿酒师事实上经常互有走动，但正像江湖段子中村北村南的两家大户一样，它们骨子里唯一的共通点是脾气大。
即便是在普遍不将傲慢视为偏见的法国葡萄酒世界，这两个产区的坏脾气也是出了名的。香槟曾被戏谑地比拟为法国产区中的战斗机，该产区为保护香槟名称使用权不惜连年累月在全世界各地打官司，这种战斗机式的勇猛只有在美国这个律师遍地的国度才遇到过对手。勃艮第则是早在葡萄酒世界之外就显示出自己的桀敖不驯：勃艮第大公国在英法百年战争初期赫然选择了英国阵营。历代法国国王加冕的所在地兰斯(Reims)正位于香槟产区内，而且是葡萄园云集地区，这些似乎都在冥冥中决定了两个产区看待彼此的眼光。对于更习惯屏幕而不是纸墨的21世纪人来说，当代法国文化评论家皮沃(BernardPivot)的总结或许更能帮助理解这两个产区之间的关系：勃艮第和香槟之间曾经发生的是两个产区之间的古典竞争争取最有影响力的人们的最高评价。今天，我们会说这是一场名人八卦的媒体战争。
确实是一场媒体战争。在2015年夏天里，比往年更多的香槟酒被打开。原因很简单：7月4日，联合国教科文组织(UNESCO)通过了将香槟产区列入《世界遗产名录》的决议。这是香槟在历经2009年与2014年两次申遗失败后终于获得的荣耀，一时间各种狂欢字样主导了各种媒体标题。然而，持续了一个月的文字与酒塞狂欢不过是8月初在香槟本地举办的一场实地狂欢的序曲。香槟产区著名的香槟之路(RouteduChampagne)举办狂欢节(RouteduChampagneenFete)虽然只是2012年之后才有的新习俗，但今年伴随着申遗成功格外热闹，而且整个香槟之路也将重新整饬，毕竟有了新的遗产资格得有点新样子。
在香槟狂欢的同时，并非所有媒体都准确转述了7月4日UNESCO决议的全部内容。在法国申报的遗产项目中，同时被通过的其实还有勃艮第。7月9日，当香槟瓶塞的开启声已响彻全球各地多日之后，勃艮第举办了一场从字面到实际含意上都对非法语使用者乃至非勃艮第人都有些理解难度的庆典：PauleedeClimats。Climat是勃艮第当地特有的词汇，具有比常用的风土(Terroir)更奥妙的含意，没有人会敢于在一位老勃艮第酿酒师面前把它随意诠释为气候(climate)，而这个尊贵的Climat也正是勃艮第此次申遗的主角。Paulee更是一个只有勃艮第人能够意会的一个天堂名词，专指每年11月博讷(Beaune)著名的济贫院(HospicesdeBeaune)拍卖后在默尔索(Meursault)举办的美酒饕餮盛筵。对于局外人来说，这场庆典只能被勉强翻译为勃艮第风土的盛筵。今年提前举办且附带烟火的盛筵自然足以显现勃艮第申遗成功的兴奋，但它同样不加掩饰的勃艮第门槛也显示出该产区不同于香槟的对于这份新遗产的思量：来自勃艮第的下一场庆典估计要等到2016年，届时将在博讷举办一场有关Climat的全方位深度展览。
香槟与勃艮第之间最早的历史恩怨可以上溯至16-17世纪，而且可以看出当年葡萄酒拼起来并不亚于今天的鸡汤。在路易十三与十四那个快乐年代，葡萄酒是作为一种保健品而不是禁忌品被医生们郑重推崇。医界存在的惟一争论是：哪种葡萄酒对健康更加有益。作为后起之秀的香槟一度咄咄逼人，几乎夺去勃艮第在法国王室世袭的保健酒地位，以致勃艮第方面专门发表过名为《为勃艮第葡萄酒对抗香槟而辨》的论文。最终为勃艮第拉到决定性选票的是路易十四的痛风和他的御医法贡(Fagon)。法贡在《路易十四健康日志》上说，香槟会搅乱国王的肠胃，而勃艮第上等葡萄酒的甘醇则直接诉诸思想领域。
发生在21世纪的这场对决很难说谁是赢家。21世纪开始，随着申遗项目数量的暴增，UNESCO多次调整每个国家可申报项目的数量限制，最低曾降到每个国家每次只能提交一个。勃艮第在2010年底正式提出将斥资40万欧元申遗时，对于刚申遗失败的香槟无疑是一个颇具威胁的信号。2014年年初，两个产区同时在法国政府的申遗名单上落选、一年后又双双被法国政府推送，看起来像是一盘法国风格的双陆棋。UNESCO对于遗产的最终考量更值得玩味。虽然最后同属文化遗产，香槟得到的保护范围是香槟山麓、住宅及酒窖(ChampagneHillsides,HousesandCellars)，勃艮第得到的是勃艮第的Climat文化及风土(TheClimats,terroirsofBurgundy)。从地理概念上看，香槟的绝大部分葡萄园都被囊括其中，而勃艮第庞杂的分产区体系中只被保护了夜丘(CotedeNuits)与博讷丘(CotedeBeaune)两个，连夏布利(Chablis)这样的勃艮第白葡萄酒圣地都被排除在外。
从更宽泛的文化角度上看，香槟的酿造工艺以及传承因为埃佩尔奈(Epernay)的香槟大道(AvenuedeChampagne)和夏布洛尔堡垒(FortChabrol)的入选而成为香槟命名权一张更具保护力的底牌，而勃艮第的酿酒文化独有权暂时止步于第戎(Dijon)历史文化古迹的入选：与香槟此次申遗几乎一路顺畅相比，勃艮第在今年5月还不得不向UNESCO补交了申述材料，以便更通俗地为审查委员会解释奥妙的Climat。第戎曾经是勃艮第大公国首都，它的入围给勃艮第这份遗产被定性为文化而不止是自然景观赢得了决定性的一票。何况第戎必须入围，因为这里是勃艮第式风土概念的最初倡导者拉瓦尔(JeanLavalle)的诞生地，两者之间的牵扯关系恰如莫奈之于印象派。
旁观者还是有福的：开香槟，藏勃艮第，在有生之年见证香槟和勃艮第同时获得它们应有的殊荣。遗产总该是带来一些饶有趣味的新概念的，比如今年中国上榜的是土司遗址、而阿尔泰山暂无音讯。据说波尔多的1855列级酒庄也忍不住要申遗了，毕竟之前波尔多右岸的圣埃米利永(Saint-Emilion)申请下来的不过是处建筑;又据说意大利那不勒斯的比萨饼也要申遗了，而且怀抱的是和香槟一样垄断全世界Pizza命名的梦想。
勃艮第酒迷的初级指南
都说勃艮第是地球上最复杂难懂的葡萄酒产地，其实勃艮第葡萄酒想要入门，并没有那么困难。红酒世界网(微信号：wine-world)为你带来全面详尽的勃艮第初级指南。
位于法国中部地区的勃艮第(Burgundy)是公认的全世界最好的霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒产区。虽然面积不大，产量也仅占全法国的3%，但其在葡萄酒界的影响力却毋庸置疑，无数葡萄酒爱好者慕名而来，只为一睹其风采。84个法定产区(AppellationsdOrigineControlee，简称AOC)、逾3,000个独立生产商以及数不尽的单一葡萄园，让这个小而精的产区成为地球上最复杂难懂的葡萄酒产地。但其实，对于大部分酒迷们来说，了解勃艮第，只要知道下面这些知识点就够了。
风土：既复杂也简单
作为风土(Terroir)这一概念的发源地，勃艮第对土地的重视无需多言。这里纷繁复杂的克里玛(Climat)和略地(lieux-dits)是对风土的终极表达，塑造了该产区葡萄酒无与伦比的个性和口感。要弄清楚克里玛和略地，自然需要耗费大量的时间和精力，好在对于普通的葡萄酒爱好者来说，只需要知道这里最重要的一种土质就好。约2亿年前，勃艮第还是一片汪洋大海，沧海桑田，经过多次变迁，终于在约3千万年形成了如今的勃艮第产区。这段历史给产区带来了富含海洋生物化石的石灰质土壤，赋予了勃艮第葡萄酒标志性的矿物风味。
分级：以地为王
对风土的重视使勃艮第以地为本，制定了有别于波尔多(Bordeaux)的分级制度。在勃艮第，土地被分为4个等级，即大区级(Regionale)、村庄级(Village)、一级园(PremierCru)和特级园(GrandCru)。
大区级是勃艮第分级制度中最基础的等级，这里共有7个大区级AOC，其产量约占勃艮第年总产量的52%。勃艮第大区级葡萄酒是探索勃艮第的入门之选，其酒新鲜、轻盈且颇具活力，适合日常小酌，或作为开胃酒饮用。
村庄级是勃艮第分级中的第二级，这一级别的酿酒葡萄采自单个被划定的酿酒村，其葡萄酒酒标上会标注村庄名，如夏布利(Chablis)、波玛(Pommard)和夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges)等，如果葡萄采自某个未列入更高分级的单一葡萄园，则园名也可能出现在酒标上。整个勃艮第共有44个村庄级AOC，其葡萄酒产量约占勃艮第年总产量的37%。从这一级别开始，我们已经能够初窥勃艮第风土的多样性。
一级园地块也被称为克里玛，是产酒村中被单独划定的地块。勃艮第的酒农们可以选择仅使用某一个一级园的葡萄来酿酒，这种情况下，酒标上通常会标注村名和葡萄园名，如苏格(沃恩-罗曼尼一级园)(LesSuchots,Vosne-RomaneePremierCru)。当然，酒农也可以选择将多个一级园的葡萄混在一起酿酒，这种情况下，酒标上就只会出现村庄名和PremierCru或1erCru字样。勃艮第有600多个一级园，其产量仅占勃艮第年总产量的10%。
处于勃艮第分级制度最顶端的便是特级园，这里共有33个特级园，分别位于夏布利、夜丘(CotedeNuits)和伯恩丘(CotedeBeaune)，这些特级园出产的葡萄酒是黑皮诺和霞多丽葡萄酒中的典范，其复杂、独一无二，且适宜陈年。到了这一级别，酒标上已经不会出现村庄名了，仅有园名和GrandCru字样会印在酒标上，葡萄酒产量仅占勃艮第年总产量的1%左右。
品种：二红二白
勃艮第风土复杂，但品种却很简单，最主要的两个品种便是黑皮诺和霞多丽，二者的种植面积超过了整个勃艮第种植总面积的80%，此外还有少量的佳美(Gamay)和阿里高特(Aligote)。上述4个便是勃艮第最常见的葡萄品种，除此之外，在当地某些葡萄园中还能发现如凯撒(Cesar)、勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)等古老的本地品种。
霞多丽葡萄占勃艮第种植总面积的48%，由于纬度跨度大，可塑性强的霞多丽在勃艮第展现出了十分多变的风格，从清瘦高酸的夏布利霞多丽到复杂迷人的金丘霞多丽，再到饱满成熟的马贡(Maconnais)霞多丽，全面诠释了霞多丽的变化多端。以挑剔出名的黑皮诺在勃艮第的种植同样十分广泛，占总面积的34%。经典的勃艮第黑皮诺年轻时含有精致的红色水果香气，陈年后会演化出泥土、野味和蘑菇的气息。佳美作为博若莱(Beaujolais)最主要品种，在勃艮第不太受重视，通常用于马贡地区酿制单一品种葡萄酒，或者用来与其他葡萄混合酿制勃艮第起泡酒(CremantdeBourgogne)。阿里高特在勃艮第的境遇和佳美相差无几，种植在不适合黑皮诺或霞多丽的土地上，仅用于酿制大区级葡萄酒或起泡酒。
最清晰易懂的勃艮第入门指南
作为世界葡萄酒的核心产区，近些年勃艮第葡萄酒的价格果然是一路飙升，世界最贵的50款葡萄酒中，至少半数都来自这里。
不过，除了珍贵价格和精深品度，复杂的风土也成了勃艮第葡萄酒最醒目的标签之一。
近百个AOC，1400多个出名有姓风格迥异的风土地块Climats，再加上几千家不同历史传承、不同酿造风格的酒庄有时候果然是饮瘪了钱包，这学问也进不了脑子啊。
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别担忧，这次我们整理出一些勃艮第入门的必备学问，从产区概览来酒标辨识，让大家对勃艮第这个神秘复杂的产区有一个大致的熟悉。
当然，搞懂勃艮第，最复要的法门还是要饮。嘿嘿嘿，勃艮第酒局抓紧约起来吧!
波尔多与勃艮第如何区分？
1.瓶型
波尔多瓶两侧呈流线型，瓶肩较宽，有暗绿色、淡绿色和无色三种颜色。暗绿色的用来装波尔多产区的干红，淡绿色的装干白，无色透明的瓶装则用来装甜白。
勃艮第酒瓶瓶肩较窄，瓶形较圆，从瓶颈到瓶身下滑逐渐膨胀，瓶身呈绿色，既可用来装红葡萄酒，也可用来装白葡萄酒。在新世界，该瓶也被广泛用来装霞多丽(Chardonnay)葡萄酒和黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒;它还可用于盛装意大利巴罗洛葡萄酒及卢瓦尔和朗格多克产区出产的许多葡萄酒。
2.葡萄酒颜色
总的来说，波尔多红葡萄酒呈几乎不透明的深紫色，而勃艮第红葡萄酒则呈明亮而清澈的宝石红色。
从白葡萄酒方面来说，波尔多的白葡萄酒更偏金黄色，而勃艮第白葡萄酒的颜色则更浅。
3.酒标
波尔多葡萄酒的酒标上常看到酒堡/城堡(Chateau)这个词当然，以酒堡命名的葡萄酒并不意味着酒庄有高大的城堡，而是指酿造用的葡萄产自酒庄内某一特定的葡萄园。但在勃艮第，酒标上较常出现的是庄园(Domaine)这个词。
4.葡萄品种及葡萄酒风格
波尔多葡萄酒
波尔多位于法国西南部，有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋，吉伦特河从境内缓缓流过，海洋性温带气候让产区的天气总是那般地温和平顺。贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构，使波尔多能生产出丰富多样的葡萄酒。但因为气候的关系，在波尔多大部分地区，单独用一个品种(无论是红葡萄还是白葡萄)很难酿成均衡协调的葡萄酒，所以当地酿酒师通常必须通过混合不同的品种，取长补短，调配出最丰富完美的葡萄酒。在波尔多AOC产区内，一共有8种法定红白葡萄品种。
波尔多红葡萄酒的法定葡萄品种有：
a.赤霞珠(CabernetSauvingon)它酿制出的葡萄酒单宁厚重，略带苦味，非常适合久存，带有典型的草本植物或青椒的风味。
b.梅洛(Merlot)在传统的波尔多混酿中，梅洛的作用是增加酒体和柔化口感。
c.品丽珠(CabernetFranc)它酿制出的葡萄酒酒体比赤霞珠轻，颜色呈浅红色，能为葡萄酒赋予细腻感和胡椒香。
d.味而多(PetieVerdot)通常它在波尔多混酿中使用的比例较小，主要用于增加单宁、颜色和风味。
e.马尔贝克(Malbec)它的主要作用是为葡萄酒赋予深浓的颜色、丰富的单宁和李子般的风味，以增加波尔多混酿酒的复杂性。
总的来说，波尔多混酿红葡萄酒口感丰富，酒体丰满而厚重，果香浓郁。较优质的波尔多红葡萄在存放15-20年之后(甚至更长)，才会发展出最佳状态。从这个方面来说，波尔多红葡萄酒通常是最适合投资的酒品。
波尔多白葡萄酒的法定葡萄品种有：
a.长相思(SauvignonBlanc)总的来说，它会给葡萄酒带来爽脆、清新而优雅的口感，并赋予葡萄酒明显的青草味。
b.赛美蓉(Semillon)它酿制出的葡萄酒酒体丰满，酸度较低，质地油滑，适合陈年。
c.密斯卡岱(Muscadelle)它能为葡萄酒赋予简单的葡萄汁和葡萄干的香气。
勃艮第葡萄酒
相比之下，勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区，地理位置也较波尔多偏北，所以气候较为寒冷，可以说已经接近红葡萄种植的极限位置，适合酿造单一葡萄品种的葡萄酒。主流的红白葡萄各仅有一种，红葡萄为黑皮诺，白葡萄为霞多丽;非主流红葡萄品种有佳美(Gamay)，非主流白葡萄品种有阿力高特(Aligote)、灰皮诺(PinotGris)和白皮诺(PinotBlanc)等。
勃艮第的主流红葡萄品种黑皮诺被用来生产世界上最细腻和优质的一些葡萄酒。由黑皮诺酿制的勃艮第红葡萄酒被视为世界上最优雅的葡萄酒，这是由于该品种能为葡萄酒赋予细腻的口感和轻盈的酒体结构。黑皮诺葡萄酒所具有的香气、风味及质地是非常独特的。当代风格的勃艮第红葡萄酒酒体轻盈，果香浓郁。酒中占主导地位的果味包括樱桃、覆盆子或醋栗味。
通常，由100%的黑皮诺酿制的勃艮第红葡萄酒的适饮期在5年后，然而一些特级葡萄园级别的葡萄酒则需要陈放10年甚至更长的时间后才能完全成熟。
由100%的霞多丽酿制的勃艮第白葡萄酒，发酵和熟化都是在橡木桶中进行的。其口感一般较圆润，风味浓度高(包括白色水果、白色花朵、榛子和杏仁蛋白软膏)，价格不菲。勃艮第的霞多丽葡萄酒被普遍认为很能反映出当地的风土特色。
总之，勃艮第和波尔多葡萄酒从颜色、品种、风格到所用的酒瓶和酒标都有着非常大的差别。不过，除了波尔多和勃艮第，世界上恐怕没有其他的产酒区能生产出如此多口感复杂、品质一流的葡萄酒。
夏隆内丘：你所不知道的勃艮第
夜丘(CotedeNuits)的黑皮诺(PinotNoir)香气馥郁，质感细腻;伯恩丘(CotedeBeaune)的霞多丽(Chardonnay)层次丰富，质地奢华;夏布利(Chablis)以清瘦迷人、饱含矿物质气息的葡萄酒闻名世界，来自马贡(Maconnais)的葡萄酒则有着独树一帜的饱满风格，知道勃艮第(Burgundy)的人，无不了解这4个产区的特别之处。不过，他们并非勃艮第的全部，想要弄懂这个全世界最难懂的葡萄酒产区，可不能忽略了夏隆内丘(CoteChalonnaise)。
一、产区概览
夏隆内丘地处金丘(CotedOr，夜丘与伯恩丘的合称)以南、马贡以北，葡萄园呈长约25千米、宽约7千米的长条状分布，与勃艮第整体趋势相同。位于夏隆内丘以东的城镇夏隆索恩河畔(Chalon-sur-Saone)得名于附近的两条河流，即夏隆河(Chalon)与索恩河(Saone)，这也是夏隆内丘名字的来源。
在凯尔特人(Celts)统治高卢(Gaul)地区的时候，夏隆索恩河畔便因临近河流而成为商业重镇。之后，占领高卢的古罗马人在此地种植葡萄并酿酒，利用索恩河连通了南部葡萄酒产地与北方的葡萄酒市场，并进一步将夏隆内丘的葡萄酒出售到欧洲各地。进入20世纪下半叶后，随着勃艮第葡萄酒越来越为人知晓，夏隆内丘也逐渐走进世界各地消费者的视野，凭借着相对优越的性价比获得了一定的国际市场。
和勃艮第其他子产区相同，夏隆内丘种植的葡萄品种也是以黑皮诺、霞多丽为主，阿里高特(Aligote)和佳美(Gamay)为辅，酿造的葡萄酒包括红、白、桃红和起泡酒等类型。夏隆内丘和马贡一样没有特级园(GrandCru)，但有着不少风土条件优越的一级园(PremierCru)，它们大部分位于夏隆内丘5座最重要的产酒村吕利(Rully)、梅尔居雷(Mercurey)、日夫里(Givry)、蒙塔尼(Montagny)和布哲宏(Bouzeron)。
二、风土与葡萄酒风格
夏隆内丘产区为大陆性气候，冬季寒冷，夏季温暖而干燥，适宜葡萄成熟。夏隆内丘的地形起伏多变，因此形成的阻隔效应使得产区的降雨相对较少。与金丘大部分地区相比，夏隆内丘的平均海拔更低，年均温稍高。
在整个勃艮第，石灰岩都是影响葡萄园分布和葡萄酒品质的关键。这种岩石拥有优秀的储热、排水性能和丰富的矿物质，它与黏土、泥灰岩等土壤以不同的比例结合，形成了勃艮第独一无二的风土。夏隆内丘的石灰岩分布相对分散，因此葡萄园主要集中在土壤石灰岩含量丰富的山坡上，最优秀的葡萄园朝向南方和东南方。除石灰岩外，夏隆内丘还分布着沙土、黏土和富含铁质的泥灰岩。
夏隆内丘的葡萄酒有着典型的勃艮第风格，红葡萄酒年轻时散发雅致的红色水果和香料的香气，陈年后多带有动物、蘑菇和泥土的气息，单宁紧实，整体架构非常和谐;白葡萄酒散发白花、柑橘类水果和核果的芳香，并能在陈年中发展出面包和蜂蜜气息，酸度怡人，口感清新而美妙。
更为重要的是，在相同品质下，夏隆内丘葡萄酒的价格更加合理，即便业界不少人认为它们与来自金丘顶级产区的葡萄酒相比或许会缺少细腻和精致感，人们也很乐意将其收入自己的日常酒单之中。杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)将这里的葡萄酒描述为朴素版的金丘酒，并表示夏隆内丘葡萄酒更适宜早饮且价格实惠，是极其实用的选择。
三、五个酒村
1.吕利
吕利位于夏隆内丘北部、梅尔居雷和布哲宏之间，于1939年成为独立AOC产区。吕利的葡萄园内种有224公顷霞多丽(59公顷为一级园)和133公顷黑皮诺(37公顷为一级园)，红、白葡萄酒产量相近。其中，白葡萄酒通常不过橡木桶，带有清新的黄色水果风味，酒体轻盈，酸度脆爽;红葡萄酒柔和易饮，常带有粗犷的泥土风味。业界一般认为吕利村的白葡萄酒品质高于红葡萄酒。
克鲁(Cloux)一级园或许是吕利最常见且最优秀的葡萄园，出产的白葡萄酒更加丰满、成熟，品质可靠。
2.梅尔居雷
梅尔居雷是夏隆内丘毫无疑问的核心，夏隆内丘曾有一段时间被称为梅尔居雷区(RegiondeMercurey)，可见其重要性。它的名字来源于罗马神话中的商业之神墨丘利(Mercury)。
梅尔居雷于1936年获AOC地位，现种植有535公顷黑皮诺和111公顷霞多丽，其中一级园共有约160公顷。这里的霞多丽带有浓郁的矿物质气息，风味较为复杂;黑皮诺颜色深浓，单宁丰富，风味兼具集中度和复杂度，有一定的陈年潜力，是夏隆内丘最优秀的葡萄酒。据闻，梅尔居雷的黑皮诺是法国国王亨利四世(HenryIV)的情妇加布里埃尔德斯特蕾(GabrielledEstrees)的最爱。
米格兰(ClosdesMyglands)一级园是勃艮第著名酒商法维莱(DomaineFaiveley)的独占园，出产的红葡萄酒口感清新，却又带有烟熏风味且质地厚重，带有大量红色水果风味，香料和草本气息颇具深度。
夏隆内丘最著名的葡萄园可能要数马丁园(LesChampsMartin)，这片葡萄园同时种植红白两种葡萄，其中酿造的白葡萄酒拥有浓郁的异域水果风味，香料和矿物质气息浓厚，品质最好的酒款可在瓶陈5-12年后达到巅峰期。
3.日夫里
日夫里产区成立于1946年，它的葡萄酒以红为主，黑皮诺和霞多丽的种植面积分别是224和45.5公顷。日夫里红葡萄酒单宁丝滑，果味充沛，风格优雅，颇有沃尔奈(Volnay)的神韵。白葡萄酒则常用橡木桶陈酿，带有标志性的甘草和奶油风味。
所罗门园(ClosSalomon)是较为常见的日夫里一级园，其酒款能够展现不错的深度和集中度，塞沃金园(Servoisine)和僧侣园(CellierAuxMoines)的葡萄酒风味复杂，陈年潜力佳，价格也相对较高。
4.蒙塔尼
蒙塔尼位于夏隆内丘南端，它与梅尔居雷同年成为AOC产区，现种植有311公顷霞多丽(唯一法定品种)，其中1/3为一级园，总数达到49座，位于夏隆内丘第一位。这里的霞多丽大多有着浓厚的香料和奶油气息，橡木桶痕迹明显，大量石灰岩土壤带来的矿物质风味与苹果、梨和桃等果味相均衡，酸度突出，有一定陈年能力。
菲尔里斯(LesFeilles)和戈海斯(LesGouresses)两座一级园的葡萄酒有着更饱满的酒体和更复杂的风味，品质高于多数一级园葡萄酒。
5.布哲宏
布哲宏是5座村庄中最北端的一座，这也意味着它与金丘最南端的名村桑特奈(Santenay)相接壤。它是勃艮第唯一可以酿造村庄级阿里高特的酒村，并且只种植阿里高特;在罗曼尼-康帝酒庄(DomainedelaRomanee-Conti，简称DRC)庄主奥贝尔德维兰(AubertdeVillaine)的努力下，布哲宏于1998年成为AOC产区;它的地理位置似乎很有优势，却没有一级园这些特点令其成为颇受关注的新兴产区。
布哲宏的阿里高特酒体轻盈，口感顺滑，白花和香草气息明显，代表着阿里高特葡萄酒的最佳水平。
四、名庄简介
1.兰坡酒庄(DomaineFrancoisLumpp)
兰坡酒庄位于日夫里，是该村最受关注的酒庄之一。酒庄葡萄园总面积仅有10公顷，其中一级园占据了80%以上的比例。兰坡酒庄的凯西龙园(ClosduCrasLong)和优园(ClosJus)红葡萄酒常年能拿到90分以上高分，价格低于许多同等水平的勃艮第葡萄酒，值得尝试。
2.珠叶奥酒庄(DomaineMichelJuillot)
珠叶奥酒庄创建于1928年，是梅尔居雷的老牌酒庄，其葡萄园跨越夏隆内丘和伯恩丘产区，其中还包括科尔登(Corton)、科尔登-查理曼(Corton-Charlemagne)两座特级园和马丁等著名一级园。珠叶奥酒庄的红葡萄酒拥有夏隆内丘少见的陈年潜力，一般在瓶陈5至10年后进入巅峰期。
3.洛伦佐酒庄(DomaineLorenzon)
建于90年代的洛伦佐酒庄是梅尔居雷的一颗新星，它实行有机种植，只使用人工方式完成葡萄园工作，追求人为干预的最小化，以确保葡萄酒展现出天然的风味。酒庄大部分葡萄园位于梅尔居雷村内，其中马丁园出产的葡萄酒表现优异，是产区的热门酒款。
4.德维兰酒庄(DomainedeVillaine)
德维兰酒庄位于布哲宏，由DRC庄主奥贝尔德维兰创立。酒庄实行奥贝尔一贯的酿酒理念，采用有机种植和手工剪枝、采收，根据葡萄酒的地块等条件分别使用新小橡木桶、旧大橡木桶和不锈钢罐进行陈酿。德维兰酒庄葡萄酒的品质十分可靠，但或许是由于名人效应，价格也高于其他酒庄。
除了本地的酒庄，许多金丘的名庄也在夏隆内丘收购葡萄园并酿酒，例如休梅因酒庄(DomaineEricdeSuremain)便将吕利村的葡萄酒酿出了金丘名村的水平。其他勃艮第大型酒商，如法维莱、路易拉图(MaisonLouisLatour)和乐弗莱夫(OlivierLeflaive)等有着雄厚的资金和强大的团队，酿造的葡萄酒也有非常稳定的品质。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。