喜欢《权利的游戏》这部美剧的读者可能会注意到，剧中人物除了在搞阴谋诡计，背后捅人刀子的时候外，总是在不停地吃喝，而且他们不是在喝酒，就是在吃水果，这可能是因为维斯特洛大陆(Westeros)就是一个盛产水果的地方，也可能水果与葡萄酒搭配就是那么美味。
本文将会介绍的水果与葡萄酒的搭配并不只是针对仅仅吃水果时的搭配，只要是有水果的美食，比如水果蛋糕、水果沙拉等等都可以。
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草莓
先来说说草莓这种经典的水果。喜欢看爱情片的读者会发现，草莓和香槟经常联袂出现在片中，为男女主角烘托出浪漫的氛围。除了是导演和编剧有意为之之外，草莓和香槟确实是完美的搭配。事实上，香槟搭配各种水果都很保险。水果会增强人们对香槟中的天然甜味的感受，而香槟则可以清除水果在口腔中的残留糖分，使每一口水果都让人感觉新鲜美味。
奇异果
奇异果算是比较酸的水果了，而且经常在主菜之后呈上，所以最好配一款甜葡萄酒，来中和其酸味。
樱桃
如果遇到含有樱桃的美食，那想都不用想，一定要搭配黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒。这两个可谓是天作之合。黑皮诺葡萄酒果味丰富，尤其是樱桃的味道，与樱桃搭配会给你带来完美的享受。
香蕉
香蕉配葡萄酒有点难。因为香蕉太甜了，而且质地柔软，如果是遇到酒体轻淡的葡萄酒，你会感受不到口中的葡萄酒。这个时候你应该试试茶色波特(TawnyPort)。这种波特酒酒体浓稠，非常甜，完全可以抗衡香蕉的甜味，并且使彼此的特点都更加突出。
苹果、梨、桃子和桔子
把这几种水果放在一起是因为它们都可以跟赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒搭配。酸一点的水果，比如梨和苹果会被葡萄酒的味道驯服，而多汁的水果，如桃子和桔子又不会掩盖葡萄酒的味道。这一组搭配也是既安全，又美味。
蔬菜
最后提一下蔬菜这个大类是因为蔬菜与葡萄酒很好搭配。什么与蔬菜搭配最美味?当然是浓厚的黄油了。因此一款酒体厚重的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒可以跟蔬菜很好地搭配，从玉米到西兰花到菠菜都没有问题。
小编推荐
薯条与葡萄酒的搭配指南
无论是半夜肚鸣时，还是快乐的下午茶时间，首先映入我们脑海的往往是脆皮薯条，它方便、美味、易得、用途广泛。吃薯条的方法有很多种，可以是条状、块状或蛋糕状。无论是配上浓郁的奶酪、糖醋番茄酱还是高贵的松露，都有着独特的味道。脆炸薯条和清爽的葡萄酒是完美的搭配。我们来看看薯条和葡萄酒的样式吧！
1. 普通薯条（Standard Fries）+香槟（Champagne）
普通薯条加香槟是最为经典的搭配。高酸、多气泡且带有酵母风味的香槟能减缓薯条的咸味和油腻感，使口感平衡。如果你没有尝试过这种搭配，如何能说明你是薯条和葡萄酒的爱好者呢？
2. 比利时薯条（Belgian Fries）+长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒
比利时薯条也常被叫做“法式炸薯条”，最常见的吃法是把薯条放在纸筒内用手吃，蘸着蛋黄酱。因为蛋黄酱呈粘稠态，回味浓厚且带有油脂感，而长相思所具有的坚实的酸度、清新的草本植物和绿色水果的风味能很好地修饰其口感，来一口口感浑厚的薯条，再抿一口清爽的葡萄酒，其中风味十分美妙。
3. 芝士薯条（Cheese Fries）+弗德乔（Verdejo）白葡萄酒
酥脆的薯条被层层的芝士包裹，土豆的清甜与芝士的香浓交融，这滋味令许多人深爱不已！然而，如果摄入几块芝士薯条后，其口感就不如最初品尝时那么惊艳了，略显腻味。这时候，来一杯脆爽、干净、清新的弗德乔白葡萄酒，让你重新找回最初的口感。
4. 肉汁乳酪薯条（Poutine）+灰皮诺（Pinot Noir）白葡萄酒
肉汁乳酪薯条是加拿大魁北克人所发明的，淳朴而美味。酥脆的薯条上面铺上一层新鲜的软奶酪，把滚烫的肉汁浇在上面，口感既脆又软绵，令人上瘾。来自勃艮第（Burgundy）的灰皮诺白葡萄酒能突出肉汁中的泥土风味，而其酸度也能平衡奶酪的粘稠感。
5. 芝士辣薯条（Chili Cheese Fries）+罗纳河谷丘（Cotes du Rhone）红葡萄酒
带有黑色水果、泥土和香料风味的罗纳河谷丘红葡萄酒和辣椒是天生的一对，它也能与淋在薯条上面的芝士相融。如果你是肉和芝士的爱好者，这款搭配是为你量身定做的。
6. 松露薯条（Truffle Fries）+巴罗洛（Barolo）红葡萄酒
如果想提升薯条的质感，营造高端大气上档次的气氛，可以在薯条上滴几滴松露油。而与松露最为合拍的葡萄酒就是来自意大利的王者之酒——巴罗洛红葡萄酒，这二者的搭配不仅能让你得到感官上的极致享受，也带来心灵上的满足感。
7. 番茄甜薯条（Sweet Potato Fries）+博若莱（Beaujolais）红葡萄酒
甜美的且带有泥土风味的番茄甜薯条最适合搭配一款有趣而果味突出的博若莱红葡萄酒，一边开怀畅饮，一边享受美食，岂不快哉！
8. 炸薯圈（Curly Fries）+阿尔萨斯起泡酒（Cremant d'Alsace）
炸薯圈的口感更为厚实，土豆风味浓郁，而如香槟一样，这款高酸且多气泡的阿尔萨斯起泡酒能穿透薯条厚实的风味，与之相交融，营造清爽的口感，让人爱不释手，根本停不下来！
9. 华夫薯条（Waffle Fries）+巴贝拉（Barbera）红葡萄酒
巴贝拉红葡萄酒口感清爽、酒体轻盈，带有明显的草莓和酸樱桃味，以水果风味为主导，亲和易饮，十分百搭，搭配华夫薯条也不在话下。
10. 蒜香薯条（Garlic Fries）+未过桶的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒
蒜香薯条的味道十分奇妙，有人深爱它，有人讨厌它。未过桶的霞多丽白葡萄酒酸度高且风味纯净简单，与蒜香薯条搭配，口感非常奇妙。即使你不喜欢蒜香薯条，也不应该错过这别致的体验。
11. 切块薯条（Tots）+雷司令（Riesling）干白葡萄酒
雷司令干白葡萄酒酸度高且水果和花香的风味突出，十分适合搭配咸酥且油腻的切块薯条，为其带来清爽的口感。
12. 奶昔薯条（Fries in a Shake）+莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d'Asti）
你可能都吃过上述各式各样的薯条，那么你可曾听过奶昔薯条？用咸薯条蘸上各类果蔬奶昔，这种吃法真是时髦有趣又美味。一口奶昔薯条再加一口莫斯卡托阿斯蒂起泡酒，薯条和奶昔的风味迸发，感受气泡在口中的跳动，幸福感油然而生。
葡萄酒与美食的经典搭配指南
有关菜式配酒的问题，红酒配红肉，白酒配白肉此搭配原则虽然一直深入民心，但相信已有不少人曾尝试进一步解释葡萄酒配食物，因为菜式配餐不光靠食材本身，要成功找对姻缘还有很多考虑点。的确，白葡萄酒与海鲜和白肉菜式，口味都较清淡，所以匹配;而用红葡萄酒搭配红肉，皆因后者本身厚重丰盈，跟酒中单宁相接。原则上，它们互不相充，不过还有几个重点需要留意。
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(一)煮法
每样食材都不是单烤白烚，茹毛饮血的，不同的烹饪方法，味道的浓淡程度就有很大差异。例如刺身、清蒸、水煮，与红炆、慢煮、汁煮等，味道就大有不同，再加上两者之间，还有着众多的可能性。因此，在考虑配搭之时，除食材之外，还要考虑煮法。能够令酒体与味道浓淡相平衡，使得两者相存而各自活现个性，才算得上是好配搭。
然而单是一尾红衫鱼，没有煮法提示是很难配得好的。如中式的话，多是煎炸做法，油腻感较强，所以要选酸度高一点的葡萄酒，去清洗油腻;但如果是日式的话，那就麻烦了!因为食法可能由刺身到汁煮都有，一下子真拿不定要配什么!
(二)汁酱
除煮法之外，烹调所用的酱汁也同样重要。试想想一道炸石斑块，要穿上粟米白汁「外衣」，还是改用甜酸汁，味道就已南辕北辙，配餐用酒自然不同。就算清蒸海鲜，也都要考虑加入的是蒸鱼豉油或蒜泥，因为这些提鲜的汁料，不适合配搭高单宁的红葡萄酒。
酱汁的甜酸苦辣鲜，绝对可以主宰成败，事实坊间也有专家试图以酱汁与葡萄酒的互动来谈配搭理论，强调酱汁的重要性。如果能成功驾驭酱汁的特性，配酒就可以事半功倍。说回红衫鱼，日本汁煮通常会用上面豉或微甜的酱油为主体，如果配搭单宁较低的红酒，如黑皮诺(PinotNoir)、瓦尔波利切拉(Valpolicella)等，未尝不是一件好事。
(三)配菜及调味料
一道菜式之中，如以酱汁主导，它们会与食材浑为一体;可是，当酱汁重要性减低时，还要考虑什么?其实有时碟中配菜及调味料也很重要!在众多调味料当中，微辛辣(如花椒、泡椒)、暗甜味(如海鲜酱、糖类)，还有如蠔油般鲜味重身，的确较难处理，而且往往被忽略。其实有时这类型调味也需要轻轻的甜味及果香来扶一把。试过配搭一道下了花椒、辣椒的京葱爆羊肉片，不用红酒，而是用微甜白酒，因其带有果味甜香与清爽感，搭配起来更加相得益彰。
食物和酒的配搭，是个说到老也未完的话题，切勿将自己的想像局限在既定框架之中。事实上大千世界，无奇不有。葡萄酒要搭配对味，要顾及全面，方为上策。如真想找一句总结的话，配搭前不妨想想菜式成品的颜色深浅，再来找相对的葡萄酒色吧!
辣味菜肴可以与哪些葡萄酒搭配
现在已步入寒冷的冬季，在这个寒冷的季节最适合吃一些辣味佳肴了，又能满足嗜辣的味蕾，还能抵御冬天的寒冷，让整个身子都暖和起来。这时当然更少不了葡萄酒的搭配了。那么哪些葡萄酒能与之完美的搭配呢？
一、搭配原则
辣味能增加葡萄酒的苦味、紧致感、酸度以及酒精带来的灼烧感，同时还会降低人们对葡萄酒酒体、浓郁度、甜度和果味等因素的感知，要与之搭配，最好选择以下两个类型的葡萄酒：
1. 果味馥郁、风格甜美的白葡萄酒
这类葡萄酒可谓是辣味菜肴的最佳拍档，甜美的口感或馥郁的果味，都能均衡辣味和其给口腔带来的灼热感，冰镇到恰到好处的酒液也能安抚被辣味所刺激的口腔。需要注意的是，所选的白葡萄酒最好受橡木影响很小或未受橡木影响，这是因为过多的橡木风味很可能会掩盖葡萄酒中清新的花香和果香，与味道厚重丰富的辣菜叠加，反而会使口腔变得麻木。
2. 酒精度和单宁含量低的红葡萄酒
在选择红葡萄酒与辣味菜肴搭配时，最需要关注的是单宁和酒精含量，这是因为在辣味的凸显下，单宁的紧涩感和酒精的烧灼感都会变得愈发明显，从而加重口腔的负载，因此选酒时需避开高酒精度和高单宁的葡萄酒。此外，葡萄酒中浓郁的果味和脆爽的酸度也能够清新口腔，一扫疲惫感。
二、葡萄酒推荐
1. 德国雷司令
雷司令是知名的芳香型葡萄品种，由其酿成的葡萄酒芳香馥郁，带有苹果、柑橘、桃和杏等纯净的果香和美妙的酸度，而德国毫无疑问是最著名的雷司令葡萄酒产区，出产了许多风格多样、甜度不一的雷司令佳酿。而无论是风格轻盈、果味充沛的干型（Trocken）葡萄酒，还是口感更为甜美一些的晚收（Spatlese）雷司令，都能很好地与川菜等辣菜搭配。这些葡萄酒酒精度较低，不会给口腔带来更多的烧灼感；酒液馥郁的果香和清新的酸度又能一扫口腔的疲惫感，清除食物留在口腔中的辣味和香料味。
2. 香槟等起泡酒
香槟等起泡酒虽然不是搭配辣菜的首选，但也是一不错的选择。整体来说，大多数起泡酒都有着活泼的气泡、脆爽的酸度和馥郁的芳香，再加上冰镇到6-10℃时的清凉口感，酒液缓缓充盈口腔，之前因辣味而麻木的味蕾顿时复苏，为品尝下一口美味做好准备。此外，如果你是一个海鲜爱好者，一瓶极干型（Brut）香槟就是加入辣椒烹饪的鱼类、蟹类等海鲜菜肴的不二之选，它不仅能清爽口腔，还能将食物中的鲜味完全凸显出来。
3. 博若莱新酒
如果想要用红葡萄酒来搭配辣菜饮用，那博若莱新酒一定是上佳之选。这类葡萄酒产自法国的博若莱（Beaujolais）产区，采用佳美（Gamay）葡萄以二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）或半二氧化碳浸渍法（Semi-carbonic Maceration）酿造而成，成酒酒体轻盈，酸度清新，单宁柔和，果味浓郁又不失活泼，还会展现出二氧化碳浸渍法带来的香蕉和泡泡糖风味。此外，博若莱新酒的适饮温度为13℃，饮用前一般进行轻微冰镇，同样也能给口腔带来一定的舒缓作用。
4. 新世界黑皮诺
黑皮诺或许可以算得上是餐酒搭配界的一位全能选手了，能与许多不同类型和风格的食物搭配享用。黑皮诺葡萄酒一般具有清新馥郁的草莓、樱桃、覆盆子等香气和风味，酒体较为轻盈，单宁含量也较低，且带有明快的酸度，能与带有辣味的蔬菜、鸡肉和牛肉等菜肴和谐适配。不过，在选择黑皮诺葡萄酒搭配辣味菜肴时，最好选择产自新世界的黑皮诺葡萄酒，如来自美国加州（California）和俄勒冈州（Oregon）的酒款，因为它们大多拥有比旧世界黑皮诺葡萄酒更为奔放直接的果味，能更好地清新口腔，同时也不易被菜肴的风味压倒。
除了以上这些类型的葡萄酒外，琼瑶浆、阿尔巴利诺、白诗南等清新脆爽的白葡萄酒，以及歌海娜和巴贝拉等一些果香馥郁、口感清新的红葡萄酒都是搭配辣味菜肴非常不错的选择。
天作之合：葡萄牙美食美酒搭配指南
葡萄牙位于南欧洲沿海，有海洋暖流的眷顾，气候温和，海产鱼获丰富，这份天赐的礼物，便顺理成章地成了葡菜的主料。葡萄牙人有句名言：葡葡酒是大地和太阳的儿子，振奋精神，启发智慧。葡萄牙盛产美酒，以清醇的口味驰名。葡国美酒伴葡国美食，天作之合。
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葡式酿蟹盖配AVELEDABRANCO白葡萄酒
前菜似曾相识，仔细品尝却发现有所不同一般的葡式酿蟹盖，是将新鲜蟹拆肉拌洋葱酿进蟹壳炸，吃一个已经满足。而这餐厅是将蟹肉伴了清淡的沙律酱和洋葱，再铺上芝士略焗窃以为这样更能带出蟹肉的鲜味。
美食在前，我们都有点不顾仪态，抢空了由马介休球、咖喱角、虾角配成的小食拼盘。咖喱角皮似乎太厚;马介休球中规中矩，能在薯蓉中投出马介休的味道;值得一提的是炸虾角，香酥的脆皮下虾肉的鲜味丝毫无损。
前菜配的是AVELEDABRANCO白酒，是葡国波特酒以外的另一种特产。淡黄的色泽，口感清淡鲜酸，舌尖可感受到些微的气泡。
主人的长辈是葡萄牙酿酒家族，承传着丰富的葡国酒知识，他娓娓告知：传统酿造方式以发酵刚完成的葡萄酒，装入橡木桶内，使二次发酵在桶内进行，待气泡出现后即装瓶销售，在当地是一种相当新鲜可口的淡白酒。举杯细看，酒质清澈一如葡萄采撷季的清晨，啜饮时舌尖略带刺激感，并略带酸味，新鲜愉快的滋味在口腔内跳动着。
葡国海鲜大会配MARQUESDEBORDA红酒
主人仿佛存心挑战我们的味觉，首道主菜就上了葡国海鲜大会。那由西红柿、洋葱、咖喱调制而成的汤汁最精彩，香浓但没有抢掉海鲜的鲜甜。亮红汤汁内映衬着的肉蟹、带子、青口、大虾，每一品种仿佛都经过精挑细选，饱满鲜嫩，正印证了葡国菜用最好的材料做最好的菜的烹调意念。
葡萄牙红酒历史有其璀璨的一页，其所产的着名甜酒波特酒POR鄄TO,曾取代过法国葡萄酒成为英国皇室贵族流行的饮品。配主菜的红酒是MARQUESDEBORDA。开瓶后的香型已经很丰富;未经充分氧化先试试，葡萄味敦厚，但稍微涩口。经过一段时间，香型转化成很独特的陈皮味，口感也很流畅。虽然还有点涩，想来以前喝过好几种葡萄牙红酒，这种涩口感觉都差不多。可能这就是南欧的海洋气候、高低起伏河谷页岩，造就成的葡国红酒性格吧。
畅谈间，主人给了我们意料之外的精彩，加了一道三角豆焖牛肚。三角豆又叫做鹰嘴豆，西班牙语为GARBANZO，英文称CHICKPEA，味道跟豌豆很相似，是葡国常用的豆类。这道菜于简单处见功夫，煨得松化的三角豆加牛肚用特制酱汁透，香浓之外又不油腻，非常入味。
此夜有一道菜印象最深葡国鸭饭：新鲜鸭子腌入味后烤熟，骨架拆下来煮高汤，再用高汤煮米饭，最后把又烧过的鸭肉埋进饭内，铺上葡国特产的肉肠，入焗炉略焗，鸭肉的香味丝丝潜入饭内。
席间菜式精彩纷呈，总算还了我们结识葡国菜的夙愿。主人讲起葡国菜的历史，其实这边的葡国菜有澳门葡国菜及正宗葡国菜之分。自十七世纪葡萄牙人抵澳后,他们从非洲、印度、马来西亚带来的辣椒烧烤、咖喱、香料、虾酱,在这里配上新鲜的蔬果、肉类、海鲜、家禽,再由巧手厨师用古老的葡式和东方特有的方式烹调出来,成了世上独一无二的澳门葡国菜。
餐后甜品：巧克力慕丝配香草雪糕
同行的朋友早已向我推介过这里的一道甜品巧克力慕丝配香草雪糕，果然名不虚传。香橙班戟本是寻常东西，但用了橙汁及橙酒做调味汁，配上雪糕，几种不同的味道混合在一起，新鲜的感觉。
日料与葡萄酒这样搭配才美味
坐在静谧温馨的日式料理店中，静静感受日料的精致格调，享受美食带来的回味，颇有一番怡然自得的意境。如果有与之相配的美酒相伴，让食物的鲜香与酒的醇香或交相辉映，或融为一体，这份美好很难不令人记忆深刻。
日本料理在制作上要求“色自然、味鲜美、形多样、器精良”，色、香、味、器四者的和谐统一，是日本料理所追求的不变宗旨。此外，食材的选用、烹调方法的选择都顺应季节的变化，正所谓“不时不食”。新鲜的食材、讲究的切割、艺术化的摆盘、无可挑剔的细节处理，带给食客味觉、视觉等多重感官享受。
日本料理中的主食以米饭、面条为主，由于日本四面临海，所以海产自然是其最重要的副食，包括丰富的鱼类、贝类、虾蟹类和藻类等，直接切片或块生食、炖煮、油炸、炙烤等方法都比较常见。日本料理注重呈现食材的本味和新鲜感，这在一定程度上与传达风土和果实特性的葡萄酒有着自然的契合。很多人认为葡萄酒与日料似乎不能很好地搭配，但事实上，合适的搭配也能使二者完美结合。下面我们就按照日料的烹饪方法或准备方式逐一讲解。
1. 生食
刺身是日料中非常著名的一道生食菜式，这道美食是将新鲜的北极贝、赤贝、甜虾、海胆、鱿鱼、三文鱼、金枪鱼等利用特殊刀工切成片、条、块等形状，佐以酱油、芥末或柠檬汁直接生食，十分适合与口感清爽、风味纯净的葡萄酒搭配食用。无论是口感明快的雷司令（Riesling）、风味纯净的绿维特利纳（Gruner Veltliner）或带有矿物质气息的夏布利（Chablis）白葡萄酒，都能成为理想的搭配伴侣。
优质的刺身搭配香槟（Champagne）也是常见的选择。新鲜的三文鱼按纹理切厚片，置于洁白的碎冰之上，用筷夹起，轻蘸一点配料送入口中，富含不饱和脂肪酸与蛋白质的细嫩肉质仿佛瞬间化开，喝一口白中白（Blanc de Blancs）香槟，细腻的肉质点缀香槟的美妙口感，生鱼片的些许腥味也迅速消散。
2. 汤
日本料理中还有很多种汤，从生活中常见的鱼汤、肉汤到日益流行的味增汤（Miso Soup），这些汤通常呈现了日本料理的精髓——鲜。鲜味通常会让葡萄酒显得更苦、更干涩，所以单宁是大忌。不如选择菲诺雪莉（Fino）或曼萨尼亚雪莉（Manzanilla），其新鲜的风味和略带咸味的口感既不会喧宾夺主，又能与汤中的鲜味完美融合。除此之外，带有咸鲜风味的希腊阿斯提可（Assyrtiko）葡萄酒也是意想不到的完美搭档。
3. 腌菜
日本腌菜有别于韩国泡菜，在制作过程中多以醋腌制，其口感相对清爽，十分下饭，可谓是三餐必备。对于此类腌菜和海鲜色拉，搭配起来就比较容易，清新爽口、酸度较高的雷司令和长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒都是十分不错的选择。
4. 油炸类食物
对于油炸类食物来说，可以搭配的葡萄酒种类繁多。油炸类食物外酥里嫩，适合与酒体醇厚、香气馥郁的白葡萄酒搭配，如灰皮诺（Pinot Gris）和霞多丽（Chardonnay）。同时，酒体轻盈且带有少量单宁的红葡萄酒也是极为不错的选择，如黑皮诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay）。
天妇罗是日本料理中的一类油炸食品，可以称为日料的代表食物之一。虽然其薄薄的酥皮里包裹的都是平凡的食材，但却散发着无穷的诱人魅力。与中式油炸类美食的面衣不同，天妇罗的挂糊十分薄透，一般采用质地较轻的菜籽油炸制。
刚出锅的天妇罗既散发着油香，又没有吸收过多的油脂，趁其最美味时，蘸一点特调的酱油和萝卜泥，将这份美好争分夺秒地送入味蕾之上。配一杯勃艮第的霞多丽葡萄酒，天妇罗的口感会更加鲜嫩美味，香而不腻。此外，霞多丽的优雅与天妇罗的俏皮也形成一种巧妙的结合，真是一对天生的好拍档！
5. 烤制类食物
日本料理中的烤制类食物注重突出原料本身的特点，不会添加太多的酱汁和调料，其代表食物烤肉，如烤鸡肉、牛肉，则非常适合与香气馥郁、风味复杂且结构感良好的内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒搭配食用。除此之外，凉爽气候下出产的西拉（Syrah）葡萄酒也是理想的选择。
还有在秘制的日式甜酱油中浸渍过的鳗鱼，上火烤至两面变色，肉质缩紧，蓬松柔软的鱼肉中融入酱汁的香味。一款柔和、细腻、有特色的红葡萄酒会是这道菜的理想伴侣，比如一些风格精致的南罗纳河谷（Southern Rhone Valley）红葡萄酒，细腻的单宁、柔软的质地、独特的草药香气跟蒲烧鳗鱼的滋味相得益彰。
相信通过本文，你已经学会了不少搭配日本料理和葡萄酒的诀窍，心动不如行动，快来试一试吧！
意大利葡萄酒特点、品种指南
每年，意大利在许多与葡萄酒相关的列表中名列前茅并不少见，其中最重要的是，意大利是世界上最大的葡萄酒生产国、出口国和消费国。当你考虑到意大利不是一个非常大的国家时，这个事实就更加令人印象深刻了事实上，它不到加州四分之三的面积。即使考虑到每年生产的大约80亿瓶葡萄酒，这个国家仍然坚持了四千年前的葡萄酒风格。因此，意大利不仅拥有比任何其他国家都多的本地葡萄品种，而且拥有地球上一些最独特的葡萄酒。
意大利独特的葡萄酒风格的一个主要考虑因素是其20个葡萄酒产区广泛存在各种不同的文化。这些文化中的每一种都有强烈的自豪感，这种自豪感直接转化为酿酒。充其量，理解意大利葡萄酒是令人生畏的，最坏的情况下，这似乎几乎是不可能的。
像任何意义重大的旅程一样，最好一步一步走下去。虽然意大利葡萄酒既复杂又不一致，但有一些具体的起点。
首先，让我们来看看意大利葡萄酒的一般品质:
意大利葡萄酒的酸度往往很高这是因为酸度强烈的葡萄酒更容易与食物搭配。难怪意大利以食物为导向的文化选择了葡萄酒来赞美他们对美食的惊人奉献！这意味着白葡萄酒容易变脆，红葡萄酒容易变硬。
柔和的土香味意大利葡萄酒最大的特点之一就是每一瓶都能闻到和品尝到土地的味道。鼻子可能有蘑菇、土壤、矿物质或草的痕迹。这些品质通常被认为是一种土味，阻止了葡萄酒与食物的竞争。
中等酒体尽管意大利有一些优秀的较重葡萄酒(如巴罗洛)，但大多数都是中等酒体。同样，更适合于各种食物菜肴，它们在不被重物压坏的情况下表现更好。
鲜明的意大利葡萄虽然意大利种植了世界上大多数的葡萄，但它也有许多地方品种，只在各自的地区种植。例如，Nebbiolo是用来制作巴罗洛葡萄酒的葡萄，仅见于皮埃蒙特和伦巴第。因为意大利的气候非常适合葡萄种植，许多品种已经进化了几千年来专门针对一个地区。因此，很难尝试将它们移植到不同的国家。
主要红葡萄
在意大利有超过20种主要的红葡萄品种，但是我们可以从最重要的三种开始:
桑娇维塞种植在全国各地，特别是在托斯卡纳和翁布里亚，这是基安蒂和流行的超级托斯卡纳葡萄酒的主要葡萄品种。酒体适中，单宁强劲，酸度高，有香草和樱桃的味道。
内比奥罗这种葡萄是皮埃蒙特地区特有的，它酿造了两种意大利最著名的葡萄酒:巴罗洛和巴巴列斯科。这些酒对于任何一个建酒窖的人来说都是很好的选择，因为它们的陈年特别好。酒体丰满，酸度高，单宁强劲，有草莓、蘑菇、焦油和松露的香味。
巴贝拉这种葡萄与桑娇维塞葡萄齐头并进，是这个国家种植最多的葡萄。这是一种较轻的葡萄，单宁少，酸度高。水果的味道往往比其他品种更明显，因此它是一个优秀的夏季红葡萄酒。
主要白葡萄
灰比诺意大利版的灰比诺，这种白葡萄在世界各地广受好评。虽然不像它的法国对手那么丰富，它带有桃子的味道与高酸，矿物质的质量。
Trebbiano不可否认，它在意大利很常见，但它也受到了随意生长习惯的影响。它主要以生产价格低廉、口感酥脆、清淡的白葡萄酒而闻名。这种酒最多只能与食物搭配，尤其是贝类，很少能单独享用。
Tocai Friulano灰皮诺的粉丝往往会对这种葡萄感到惊喜。具有意大利特色的爽脆和酸度，它也可以携带丰富和饱满的纹理，比典型的白色更复杂。它主要生长在弗里地区。
Verdicchio和Vernaccia这些葡萄和Trebbino有着相同的口感、爽脆度和酸度，但是更有活力。更浓郁的味道和芳香，包括柠檬和海风的味道是常见的。它们通常是未开封的。
一个人可以花一辈子的时间去了解意大利种植的几十种葡萄品种，特别是当你探索它们如何与各自地区的食物最佳搭配时。
葡萄酒品鉴新手入门指南
对于很多对葡萄酒感兴趣的人来说，想要了解葡萄酒，却不知道从何下手是个很大的问题。看着行家们专业的品酒流程以及对葡萄酒独到的见解，作为葡萄酒新手，其实完全不用羡慕，只要开始尝试，就能慢慢摸到门道。新手究竟该从何处入手了解葡萄酒呢？要了解葡萄酒，第一步就是尝试。有了一些对葡萄酒产区、品种知识的了解，便要真正去尝试葡萄酒。在选择葡萄酒方面，不用根据那些说教式的条条框框仅仅去尝试那些受到评鉴大师推崇的葡萄酒，例如纳帕谷（Nap>第一步，跟着感觉走。当然，这不是随意而为。作为葡萄酒入门者，先从适合自己口味且易于饮用的葡萄酒入手，例如微甜的白葡萄酒，德国的雷司令（Riesling）是不错的选择。学习葡萄酒最好的方法就是去尝试和品鉴，而其中最直接有效的方法就是对比品鉴酒款，注意各酒款的特点及相互之间的差别。在品鉴时，一般遵循5个S，即看（see）、摇（swirl）、闻（sniff）、尝（sip>如果有条件，除了学习葡萄酒知识和品尝不同的葡萄酒，也可以亲临酒庄去参观，去切身体验葡萄酒酿造的过程。此外，读上一本关于葡萄酒的好书也是不错的选择。适合入门级葡萄酒爱好者阅读的葡萄酒书籍有凯文?扎里（KevinZraly）所著的《开启世界葡萄酒之窗》（WindowsontheWorldComp>
莫斯卡托葡萄酒配餐指南
莫斯卡托葡萄酒凭借低酒精、半起泡、甜度低，带有莫斯卡托葡萄品种典型的浓郁花香等特点受到广大消费者的喜爱。莫斯卡托一名源自意大利，是世界上最古老的栽培品种之一。让我们一起走进莫斯卡托葡萄酒世界。
一、什么是莫斯卡托葡萄酒?
大多数莫斯卡托葡萄酒是一种带有甜味，微起泡(又称起泡酒)的白葡萄酒，采用白麝香(MuscatBlanc)葡萄酿造而成，更确切地说是阿斯帝莫斯卡托葡萄。尽管莫斯卡托葡萄酒通常带甜味，但其较低的酒精度(5-7度)以及清爽的风味让其不仅仅是一种甜型葡萄酒。
二、莫斯卡托产自哪里?
莫斯卡托(Moscato)葡萄可以种植在任何一个地方。从意大利到巴西，在几千年不同的文化历史中，莫斯卡托的存在表明它确实是一种古老的葡萄，可能还是最古老的栽培品种。
在所有类型的葡萄酒中，莫斯卡托含有一种最独特的气味。正是这种独特的气味，酒客们经常将其称为莫斯卡托香气。科学家曾对莫斯卡托所含的花香进行研究，发现莫斯卡托葡萄内普遍存在一种称之为芳樟醇的化合物，这种物质在薄荷、柑橘花和肉桂里都能找到。
莫斯卡托的变种葡萄里面既有白葡萄品种，也有红葡萄品种。如果您想尝试一款采用麝香(Muscat)葡萄酿制的甜型葡萄酒，如雪利酒，这些酒很有可能是采用亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)或橙花麝香(OrangeMuscat)葡萄酿制。如果您想尝试微起泡的莫斯卡托阿斯帝起泡酒，您可以尝尝白麝香葡萄酿制的小粒白麝香葡萄酒(MuscatBlancPetitsGrains)。尽管不同风格的麝香葡萄酒存在差异，但是所有麝香葡萄酒都具有相似的风味。
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三、莫斯卡托葡萄酒的3种风格
1、莫斯卡托阿斯帝起泡酒
采用白麝香葡萄酿制的莫斯卡托葡萄酒在意大利是最常见的，称之为莫斯卡托阿斯帝起泡酒。这种甜型起泡酒以其浓郁的芳香以及低度酒精含量(接近5-6度)而著称。这种风格的起泡酒主要是采用白麝香葡萄来酿造，如：SaraccoMoscatodAsti，NivoleMoscatodAsti,CastellodelPoggioMosacto。
2、莫斯卡托静止葡萄酒
麝香白葡萄(MuscatBlanc)或麝香(Moscatel)葡萄酒风格的葡萄酒通常色泽趋于白色，所采用的酿酒葡萄要么是麝香白葡萄，要么是泽比波(Zibibbo)。这种风格的莫斯卡托葡萄酒虽然并不常见，但是有些已经酿成干型的，并且酒精度也接近12度。可以尝试BodegasBotaniMoscatel。
3、莫斯卡托甜酒
采用麝香葡萄酿制的这种莫斯卡托甜酒在法国南部，西班牙南部，澳大利亚和美国是最常见的。这种风格的莫斯卡托葡萄酒通常采用麝香葡萄酿造(亦称亚历山大麝香)或橙花麝香(OrangeMuscat)，呈茶色，带有油性质地，并且常常需要放在橡木桶中陈酿。可以尝试的酒款为：DonnafugataBenRye或QuadyEssensiaOrangeMuscat。
四、莫斯卡托葡萄酒特征
1、水果风味
常含有杏、桃子、油桃、北京柠檬、柑橘味。
2、其他香气(香草、香料、花香、矿物味、泥土味及其他)
带有金银花、香草豆荚、玫瑰、香橙花、香水、茉莉、焦糖味。
3、干型/甜型
带甜味。
4、酸度
酸度适中。
5、侍酒温度
莫斯卡托起泡葡萄酒侍酒温度为：7C(45F);
白莫斯卡托静止葡萄酒侍酒温度为：10C(50F);
莫斯卡托甜葡萄酒侍酒温度为：15C(60F)。
6、类似葡萄品种
雷司令(Riesling、琼瑶浆(Gewurztraminer)、普罗塞克(Prosecco)、白诗南(CheninBlanc)、米勒-图高(Mller-Thurgau)和玛尔维萨(Malvasia)。
7、麝香葡萄品种
小粒白麝香/白麝香(MuscatBlancPetitsGrains/MuscatBlanc)，泽比波/亚历山大麝香葡萄(Zibibbo/MuscatofAlexandria,Moscatel)，黄莫斯卡托(MoscatoGiallo)，红麝香(BlackMuscat)，橙花麝香(OrangeMuscat)，奥托奈麝香(MuscatOttonel，种植在东欧一带)和塞图巴尔麝香(MoscateldeSetbal，种植于葡萄牙一带)。
五、莫斯卡托葡萄酒配餐
如果只能选择一种葡萄酒来搭配中国的川菜，泰国菜和越南菜的话，莫斯卡托葡萄酒便是最好的选择。由于莫斯卡托葡萄酒往往酒精度低，甜度高，所以能很好地中和食物中的辛辣味。莫斯卡托葡萄酒与一些香料搭配起来非常美妙，如生姜、肉桂、小豆蔻和辣椒。像莫斯卡托葡萄酒可以与清淡口味的白肉搭配，如鸡肉、鱼片等，也可以与蜜汁叉烧等相配。
1、肉类搭配
可以与鸡肉、火鸡、鸭、鱼、猪肉里脊、虾、蟹、龙虾、大比目鱼、鳕鱼和烧烤猪肉等搭配佐餐。
2、调料搭配
可以与桂皮、生姜、高良姜、紫苏、柠檬、薄荷、小豆蔻、红辣椒、辣椒粉、丁香、青葱、烧烤酱、红烧的、甜,酸的、马郁兰、腰果、花生、茴香和香菜等搭配。
3、奶酪搭配
可以与中等硬度的奶酪，如绵羊和奶牛的牛奶奶酪搭配。
4、蔬果搭配
可以与胡萝卜、芹菜、茴香、豆腐、红色或黄色甜椒以及芒果、菠萝、橙和绿洋葱等搭配。
葡萄酒和大闸蟹怎么搭配?
大闸蟹与中国绍兴花彫酒是绝配，但如果遇上不喜欢花彫酒而喜欢葡萄酒的朋友，那应该找什么葡萄酒配搭?有人觉得大闸蟹难配，视乎调理大闸蟹的方法，其实也有许多葡萄酒适合与大闸蟹同进餐桌!
(1)VinJaune黄酒
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黄酒是一种非常独特，产自法国南部汝拉(Jura)地区的葡萄酒，他的风格有点类似中国绍兴酒，但这款却完完全全使用葡萄酿造!VinJaune大多使用萨瓦涅(Savagnin)葡萄，但近年也有许多酿造者使用更普及的霞多丽(Chardonnay)葡萄酿造。VinJaune味道浓烈而且非常独特，大多带有陈皮、黄皮、干果、干柠檬皮的味道，能平衡甚至提升蟹膏的味道。
(2)Sherry雪莉酒
雪莉酒是西班牙著名的加烈酒，产自西班牙赫雷斯(Jerez)，虽然在亚洲不普及，但雪莉酒带许多不同风格，除配合大闸蟹之外，有适合配搭许多中国传统美食。由最干的Fino到PedroXimnez都有。配搭大闸蟹可选择偏Dry的雪莉酒，例如Fino、Amontillado和Oloroso，但蟹肉则尽量避免添上太多醋。
(3)雷司令(Riesling)或长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒
其实配搭蟹肉也可选择清爽的白葡萄酒，虽然未至绝配，但酸度高的白葡萄酒能洗去蟹膏的油腻感，令你更容易提起第二甚至第三只大闸蟹!许多德国酿造的Riesling有剩余糖分，风格带中等甜度更能和蟹膏互相呼应，而法国波尔多Graves区的SauvignonBlanc大多有丰富酒体平衡大闸蟹的甜腻感。
以上只是数个提议!蒸大闸蟹、蟹粉豆腐、蟹粉小笼包.其实大闸蟹可变化不同菜色，能配搭的葡萄酒不一，最重要是亲身尝试，找到你个人最喜爱的配搭!