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暑热炎炎,桑拿天肆虐,世界那么大,竟无处可觅清凉!如何解暑降温呢?正如庄子所言的醉者神全,既得一醉,坐忘外物,似乎只要有酒,天气根本不是问题。沧海一声笑,滔滔两岸潮,浮沉随浪,只记今朝,何不大醉一场,笑傲于江湖。

张望着诗骚的背影,延续着儒、释、道、法的精神,继承着志怪传奇的想象,如兹土壤培育出的武侠小说,侠气激荡层云,豪情叩问山河。酒业君窃以为一部武侠小说中真正不可或缺的元素就是酒。没有酒,风陵渡口郭襄与杨过的相遇难免少了些一眼万年的借口;没有酒,萧峰大战聚贤庄的九死一生也少了一丝侠骨柔肠与情深义重;没有酒,令狐冲的浪荡不羁也会折损一些飘逸。

谈及《笑傲江湖》的令狐冲,若是令狐少侠没有了酒,势必也就没有了琴心剑胆、胆大无边,自然也就没有了许多故事。

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赠饮之谊,从长安到华山

采花大盗田伯光与令狐冲不打不相识,得知令狐冲好酒,同时听闻天下名酒,北为汾酒,南为绍酒,而当时最好的汾酒藏于昔年李太白时时喝得大醉的谪仙楼,于是潜去盗酒两坛,为了彰显这两坛酒的价值,竟把谪仙楼地窖中尚存的两百余坛好酒砸得稀烂,以免长安城中的达官贵人,凡夫俗子与令狐冲同饮美酒,更是亲自将两大坛酒从长安挑上华山,华山陡峭,这送酒之谊何其珍贵。

武侠中时时要讲正邪,总要讲些邪门歪道和名门正派的云泥之别,而当江湖遇到酒,所有偏见,都在一醉中烟消云散,这样的江湖才称得上快意,这样的江湖才生得出侠义。

饮酒之道,杯盏不可不明

祖千秋曾对令狐冲大讲饮酒之道,他认为饮酒须得讲究酒具,喝什么酒,便要用什么酒杯。

喝汾酒用玉杯,玉碗玉杯,能增酒色;关外白酒用犀角杯盛之而饮,因为犀角杯能增酒之香;饮葡萄酒要用夜光杯了,葡萄美酒盛入夜光杯之后,饮酒有如饮血,岂不壮哉;高粱美酒,因是最古之酒,须用青铜酒爵,更有古意;至于米酒,当用大斗饮之,方显气概;饮百草酒须用古藤杯,因为百年古藤雕而成杯可大增酒的芳香之气;饮绍兴状元红须用古瓷杯,最好是北宋瓷杯;饮梨花酒当用翡翠杯,因为青翠之色可映得梨花酒分外精神;饮玉露酒当用琉璃杯,玉露酒中的细泡盛在透明的琉璃杯中而饮,方可见其佳处。

武侠世界妙就妙在别有洞天,就连喝酒都有着不同于现实的雅致,一杯一盏都是情怀。这样的江湖如何不让人心生向往,此中的豪侠怎能不让人心生艳羡。比起飞檐走壁的绝世武功,那些挂着酒旗的小酒馆,一灯如豆的小酒肆,似乎才是真正的江湖,也更有江湖气。

人人都想知道令狐冲是爱青梅竹马的小师妹,还是生死与共的任盈盈。其实大可不必争论,因为令狐冲最爱的是酒,是酒中的自由,是酒中的逍遥。

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葡萄酒是竖放还是平躺?


大家有没有发现葡萄酒专卖店酒的摆放方式各不一样,有的葡萄酒是竖放,有的葡萄酒是水平存放,为什么葡萄酒的摆放方式会不一样?竖放和平躺到底对葡萄酒有什么影响?

哪些葡萄酒适合竖放?

1、选择螺旋盖封瓶的葡萄酒一般选择竖放,因为螺旋盖方便使用,密封性极好,生产成本低,非常适合用来密封新世界的果香型葡萄酒。螺旋盖不像软木塞那样具有可以允许空气渗透的微小缝隙,也因为如此,用螺旋盖封瓶的葡萄酒在保存时不需要横放,而是直立存放就行。不过只要你开心,横放竖放,怎么放都可以

2、香槟和其他类型的起泡酒也使用软木塞进行封瓶,不过,储存这些酒时,并不适合把它们横放。香槟/起泡酒瓶内的气压可达到6-8个大气压,其中的二氧化碳可以让软木塞达到足够的湿度,防止氧气进入瓶中。如果把它们水平横放,酒液浸透软木塞后,会降低软木塞的弹性,使得外界的氧气可以从微小的缝隙偷偷溜进瓶中,加速酒液的氧化过程。由此可见,储存香槟和各种起泡酒时,不需要把它们水平横放,而要把它们直立起来。

哪些葡萄酒适合水平存放?

一般情况下软木塞封瓶的静止葡萄酒需要平放,酒液可以充分浸润软木塞。这样一来,瓶中的酒液就可以与软木塞随时保持接触,防止软木塞变干后导致过多的空气进入瓶中,加速葡萄酒的氧化过程。同时保持软木塞的湿润和弹性,能够让葡萄酒更好地进行微呼吸,产生更加复杂的陈年香气;而且湿度良好的软木塞不容易干裂,能防止在开瓶时发生断塞。

经过观察不难发现,超市里有一些木塞封瓶的葡萄酒也是竖放,因为上下架周转很快。而且平价葡萄酒没有太强的陈年要求,买来就喝掉了,也就不必非得平置保存。

但若长期站立睡眠,两三年甚至更久,而且环境又干燥,便肯定吃不消。木塞变干收缩,空气将大肆入侵将酒氧化变质。

中国酒仙是谁?是李白还是刘伶呢?


小酒怡情大酒伤身,许多人对于酒都存着喜爱与讨厌双面情绪。而在古代就有着许多嗜酒如命的人,在历史上为酒痴迷的人不在少数,而传说中的酒仙则是谁呢?那么,本期酒文化了解中国酒仙是谁。


可能感兴趣》》西方酒文化的起源

酒仙一次源自唐朝白居易《对酒》中的诗句,形容嗜酒的人。史上刘伶、李白都被称为酒仙。

解释:嗜酒的仙人。多用于对酷爱饮酒,崇尚老庄者的美称。

出处:唐白居易《对酒》诗之三:“赖有酒仙相煖热,松乔醉即到前头。”宋欧阳修《归田录》卷二:“﹝石曼卿﹞饮酒过人,有刘潜者,亦志义之士也,常与曼卿为酒敌。闻京师沙行王氏新开酒楼,遂往造焉,对饮终日……至夕殊无酒色,相揖而去。明日都下喧传王氏酒楼有二酒仙来饮。”清丘逢甲《游罗浮》诗之八:“住世为酒人,出世为酒仙。”

酒仙是提起“酒仙”,有的文化知识和饮酒常识的人都会想到那个醉卧在晋代竹林里的刘伶。刘伶饮酒的传说大概应首推“杜康造酒醉刘伶”,杜康是酒的创始人,是酒圣,而刘伶专喝他的酒,必是酒仙无疑。

可是,杜康即是少康,少康则是传说中夏国的国王,而刘伶却生活在西晋的沛国,这“杜康造酒醉刘伶”便有点“关公战秦琼”的味道。

其实这也不难解释,既可以理解为杜康造的酒保存到晋代,也可以理解为酒最初是由杜康造的,我们还可以想象,在仙界那个灵魂的自由王国里,刘伶慕名寻到造酒者杜康,杜康则让他的琼液将刘伶醉到了三年。这三年也是凡界的说法,在仙界只不过是三天罢了。

被封为诗仙的李白也属于酒仙之列,因为在某种意义上说,没有酒,便没有辉煌了中国文学史的诗圣李太白,“李白斗酒诗百篇”便是佐证。

这位诗人虽然向来傲视权贵,但他也是人,也想有一展自己才华的机会,还是高高兴兴地走向了京都。临行前,仍不忘置一席酒,以示庆贺,并且高吟着“仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人”,长歌而去。一种苦尽甜来,一展鹏程的心态溢于言表。

葡萄酒品鉴是科学还是玄学?


确实是所有的葡萄酒品鉴师都没有办法用舌头分析出各种物质的含量,我想只有仪器可以。同一种酒若干品酒师品尝会得出截然相反的结论,这个也是很有可能的。但是不足以说明葡萄酒品鉴不是科学。

科学是指将各种知识通过细化分类研究,形成逐渐完整的知识体系。它是关于发现发明创造实践的学问,它是人类探索研究感悟宇宙万物变化规律的知识体系的总称。(引自百度百科)我觉得科学是以一个严谨的态度去证明一些观点,累积的知识最后形成一个体系。而玄学指风水之类的学说,现在在网络上常指一些似是而非的学说。

很多人喜欢称HI-FI为玄学,因为看不懂一些所谓大神的毒文。虽然葡萄酒大师没法通过舌头知道100ml酒里面有多少酒精多少糖,但是我想还不应该归为玄学。通过一定的训练后的人类的基本还是可以判断这杯酒是甜的还是干的,甜或干的程度大约是多少。就像你知道多数成熟的苹果应该是有甜味的。

至于是很甜的苹果,还是很酸的苹果,这个可以通过设定些等级来评定,没人会要求你说出苹果里面含多少糖,从而证明苹果是甜的还是酸的。我觉得这就是WSET系统品酒法的意义所在,给予品鉴一个基本的系统理论化的基础。不然每家餐厅都该去请化学系毕业生,而不是找侍酒师。

那么葡萄酒品鉴是科学么?我想应该算作科学,因为现在已经是成体系有科学研究和理论作为依据的活动。

这个是WSET高级的系统品酒表格英文版

这个是这个表格的简化中文版。你可以看到甜度,并不是要求个等说出物质的含量,但是依然给出了6个等级。通过这6个等级,可以判断从白酒,香槟,桃红酒到红酒的具体含糖量。而这些味觉标准是通过人类味蕾可感知的五种味道而建立的:酸,甜,苦,咸,鲜。葡萄酒鉴赏主要用到酸甜苦三种味觉。味蕾感受酒中不同离子的含量,传递信号告诉大脑是何种味道。虽然人类无法感知到具体到个位数的物质含量,却可以分辨一定范围内的位置含量程度。这种程度对于日常酒类销售,交流和教学已经足够了。比如你去买苹果,你会问这个苹果甜么?而不是问这个苹果含糖多少g。

系统品酒也是给予一个标准来衡量一瓶酒。比如这个苹果有点甜,比较甜,甜,很甜,甜到忧伤。客人也可以通过这些简单明了的标准,选择自己喜欢的酒。我觉得这样的评鉴过程,既简单也科学。经验丰富的侍酒师也可以从中推断出葡萄生长的环境,所依据的是酿酒专业和植物学的基础知识,比如多数过橡木桶的霞多丽会有香草和黄油的味道。

而法国卢瓦尔河谷的白葡萄酒会有淡淡的打火石矿物味。我举的例子比较基础也比较简单,顶级的葡萄酒大师依然已经建立自己的评价标准。随着行业的深入发展,像农业大学,法国和澳洲的很多名校都开设这样的专业,系统传授葡萄酒酿造和种植理论。一个合格的大师还需要了解种植和酿造学的相关理论才能更好的分析一瓶酒。

可能很对这个行业不了解的人,对这个庞大的产业产生了误解。也可能一些滥竽充数的品酒师用似是而非的态度破坏了这个行业的严谨性。我觉得科学严谨的态度是至关重要的。

喝葡萄酒是牛饮还是品尝?


葡萄酒鉴赏时,你无须拥有世界级侍酒师的专业水平,只要心怀好奇心,一瓶好酒,一群志同道合的酒友,你就可以领略到葡萄酒的艺术。

喝葡萄酒,是牛饮还是品尝?小编今天为大家普及一下葡萄酒品酒的常识

一、观色

年份较老的葡萄酒,一般红葡萄酒过了其巅峰期,酒体就会变成暗沉的棕色。将酒杯放在纯白色的背景前倾斜45度,以分辨色调和浓淡,葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘,通常越浓厚的酒,酒缘越窄,越清淡或越老的酒,酒缘会越宽,红葡萄酒尤为明显。

但也有很多葡萄酒20多年都能保持颜色不发生什么变化,而美乐和内比奥罗(Nebbiolo)比其他类型的葡萄品种会更早出现橘红色,酒体轻盈的白葡萄酒颜色由透明到浅黄绿色,大多数适合年轻时冷藏饮用。

二、摇杯

葡萄酒在手中以后为了增加酒与空气的接触面,充分散发它的香味,我们应该摇晃手中的酒杯,以与桌面平行的圈状旋转为原则,至于应该顺时针还是逆时针,端看个人喜好习惯而定。

摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来,越密、越粗、越长、越持久,就代表酒含有越多酒精,甘油或是糖分,葡萄酒就越浓越甜美。

三、嗅感

重点分为浓度,品质和种类三方面。

用以感受葡萄的香气、浓郁度,细致与否以及是否丰富多变,只要将酒杯靠近鼻端,将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可,有时会同时出现水果香,花香及其他各种香气,而这也正是葡萄酒迷人之处。

四、入口

葡萄酒入口后,千万别急着一口咽下去,有个技术动作别忘记。

品酒时,需要让葡萄酒在口腔内多停留片刻,利用舌头和面部肌肉的运动搅动葡萄酒,然后将嘴微微张开,此时口中酒好像要流出来,用嘴轻轻吸气,像是要把酒吸回去一样,最后让口腔充分体验酒液,最后缓缓咽下。

不同人的唾液影响了不同的口感味道,唾液中含有一种名为淀粉酶的物质,会造成不同的人对于同一种食物的口感不同。

五、余味

将葡萄酒含在口中所获得的感觉是在变化的,但当我们将葡萄酒咽下或吐掉后,口腔中的感觉并不会立即消失。因为在口腔、咽部、鼻腔中,还充满着葡萄酒及其蒸汽,还有很多感觉继续存在,它逐渐降低,最后消失,这就是余味。

余味的长短和舒适度因葡萄酒不同而变化,实质上,葡萄酒的余味取决于葡萄酒的质量,质量一般的酒余味很短或者根本没有余味,质量中等的酒的余味可以持续几分钟,使你体会到葡萄酒的味道,而高质量的葡萄酒余味绵长,你可以感觉到千变万化的味道,正是这种感官体验,才使得品尝葡萄酒令人着迷,优质干白葡萄酒余味香而微酸、清爽,优质红葡萄酒在瓶中留下,醇香和单宁丰满的滋味。

酱香型白酒是白色还是微黄的?


五年、八年、十二年、十五年、十五年以上的优质大曲酱香坤籽酒液颜色变化的规律如下:五年以上呈现出微绿黄色;八年以上呈现出较深的微绿黄色;十二年以上呈现出玉绿黄色或者琥珀色;十五年以上呈现出玉绿微黄色。

为什么现在市售的酱酒,在五年以上基本无色或微黄色,没有微绿黄色呢?甚至标注15年的,都是微黄色而不是玉绿微黄色呢?说明酿造原料、曲药、工艺、年份、老酒调味酒等,已经发生了变化所致。好酒温润如玉,自然玉液琼浆,呈现出玉绿微黄色直至瑰丽的玉绿生命之色。年份酱酒或者老酱酒,一定是五年以上,足年份陈酿,酒体已经结构化,甚至已经生命形态化,在光线之下,吸光率和折光率都呈现生命状态,构成了玉液琼浆之珍贵翡翠色。

经研究发现,联酮类化合物都不同程度地带有黄色,从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高,主要来源于酿造和储存环节,尤其是白酒储存过程中,酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加,因此酱香型白酒的储存时间越长,酒色越绿黄。首先联酮类化合物来源高温制曲。高温制曲:制曲的温度高在60度以上,最高温度可达62度以上。称之为高温制曲。高温制曲是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式。曲料被制成一块块的曲砖,使温度逐渐上升到60℃,先经过40天的发酵,再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长、温度之高,在白酒生产中首屈一指。

之所以在端午踩曲,是因为这个季节气温高、湿度高,空气中微生物种类和数量繁多,生态活跃,最易被收入曲醅中,有利于微生物繁殖培殖、淘汰、筛选与互补。在高温制曲中,微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物,使得香气成分的前体物质相当丰富。高温堆积:当下沙料的品温降到32℃左右时,加入大曲粉,拌和后收堆,堆积时间为4~5天后,品温可上升到45~50℃,称为酱香酒的高温堆积。

高温发酵:酱香型白酒在发酵过程中温度高达60度以上,在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温蒸馏:酱香型白酒的馏酒温度控制较高,常在40℃以上,这也是它四高特点之一。大曲酱香白酒在出酒的环节,高温工艺同样体现得淋漓尽致。蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但大曲酱香白酒生产工艺的蒸馏与其他白酒有很大不同。大曲酱香白酒蒸馏时的馏酒温度高达40℃以上,而其它白酒要求的是低温接酒,后来受大曲酱香白酒生产工艺的影响,其它白酒才逐渐将接酒温度提高到25℃左右。从生化反应的角度分析,四高生产工艺过程中发生了美拉德反应,美拉德反应中间阶段的斯特克尔降解可以生成联酮类化合物,使酱香型白酒带有晶莹剔透的微黄色泽;同时还可以降解生成斯特克尔荃类和厚重的酱香风味物质,赋予酱香型白酒突出的酱香、幽雅的芳香和舒适的烘焙香,起到了丰富酱香型白酒酒体风味的作用。

酒塞出现霉斑是假酒还是变质了?


许多人都有这样的经验:花了不少钱买回来的葡萄酒,兴致勃勃地打开一看,结果发现橡木塞顶端有非常细小的霉斑,心情一下跌入谷底。橡木塞都发霉了,那么这瓶酒还能喝吗?

橡木塞为什么会发霉?

实际上,橡木塞发霉并不是一件罕见的事情。大多数情况下,橡木塞上面的霉斑来自于酒窖的潮湿环境。一般而言,酒塞发霉并不意味着葡萄酒变质,因为葡萄酒(尤其是优质葡萄酒)常常会被储存于大型的地下酒窖,这种阴暗潮湿的环境与很多消费者印象中高大上的葡萄酒有着很大的反差由于霉菌滋长,许多酒窖可以说是完全被霉腐覆盖,场面一点也不好看。

酒庄在将葡萄酒封装之前会让葡萄酒在酒窖中陈年,时间从数个月到数年不等,酒窖的温度通常介于10~15摄氏度之间,而湿度则更加重要:假如酒塞由于干燥而破裂,氧气就会乘隙而入,与葡萄酒直接接触。葡萄酒与大量的氧气接触,会导致葡萄酒的氧化,葡萄酒的风味也会过早地消散。

因此,大多数酒窖的湿度会维持在50%以上,50%~70%之间是比较理想的湿度环境,葡萄酒可以长期储藏,缓慢陈年,让葡萄酒的风味充分绽放。而在这样相对较高的湿度环境之中,整个酒瓶包括橡木塞的顶端都会出现发霉的情况,甚至会被霉腐完全覆盖。

发霉的酒塞会影响酒质吗?

酒庄在将葡萄酒包装出售之前,会将酒瓶上的霉腐擦拭干净,但是由于酒塞表面的不平整,少量霉斑仍然会留在橡木塞顶端。幸运的是,霉菌通常无法穿透长达数厘米的酒塞,因此虽然霉斑并不美观,但对葡萄酒的酒质并没有什么影响。

实际上,酒塞上出现霉斑,表示该款葡萄酒曾经在酒窖中经过长时间的陈年(例如西班牙里奥哈最高等级的GranReserva,需要在装瓶后进行3年时间的陈年,酒塞上出现霉斑的几率远大于等级较低、陈年时间较短的Crianza葡萄酒),而能够进行长时间陈年的葡萄酒往往拥有更健壮的结构和复杂度,品质也更高。因此,虽然听起来有点怪怪的,但是酒塞上的霉斑可能是高品质葡萄酒的标识之一。

酒塞发霉酒塞污染

受到橡木塞污染的葡萄酒,会有发霉、潮湿纸板、腐烂菇类的三氯苯甲醚的味道,因此难免有人将出现霉斑的酒塞与橡木塞污染联系在一起。然而,这两者的来源却不一样:酒塞发霉来自于阴暗潮湿环境下滋生的霉菌,而橡木塞污染则来自于经由空气传播的细菌和真菌同时与氯和酚类化合物的结合。

相比酒塞上的霉斑,橡木塞污染更难察觉,许多污染不严重的葡萄酒并没有明显的难闻气味,从外观来看酒塞也没有什么异样,只是在饮用时缺少花香和果香,口味寡淡,让人以为只是品质不佳的产品。污染严重的葡萄酒则完全难以下咽。而发霉的酒塞虽然外观上有明显的缺陷,酒的品质却不受影响。

白酒是高度酒好还是低度酒好呢?


现在我们国家的白酒种类非常多,而且白酒的度数也非常高,不管是低度酒还是高度,酒都有不同的度数。一般来说老年人都更喜欢喝一些高度酒,但是大部分的年轻人由于觉得高度酒度数太高,比较辛辣,所以说在平时喝酒的时候,我更喜欢喝一些低度的白酒。给大家介绍一下到底是低度酒还是高度的酒好?一起来了解一下吧。

白酒是高度酒好还是低度酒好呢?答案可能和你想的不同,快看看吧

其实酒的品质和酒的度数并不能画等号,高度酒中也有一些品质不是怎么好的,而且低度酒中也不乏存在一些好酒。其实纯粮食酒它是一种固态的发酵,发酵后要经过蒸馏,蒸馏出来的酒才是属于原浆酒,原浆酒的度数都非常高,所以必须通过勾兑来调节它的度数,以适合我们的口味。所以不管是52度的酒还是38度的酒,其实都是经过降度处理的。

但是像那些品质比较高的低度酒,这个时候的要求会更高,所以他们的球率会降得非常低,所以对我们活动的4种感就减弱了,但是九中那些不怎么好的味道想掩盖就比较麻烦了,所以说这种酒对制造的要求会更高。

但是像市场上的茅台,五粮液,这种高端的白酒基本上都是高度酒,所以给我们带来了一种错觉觉得高品质的酒都是高度酒,但其实现在低度酒才是市场上的主流,42度以上的酒,接近总产量的50%,而且年轻人是特别喜欢喝低度酒的,因为这种酒对于我们的喉咙和肠胃的刺激要小一些,喝起来也不容易醉。

古人“温酒” 是耍境界还是养生秘诀?


从前人的记述来看,古人喝酒似乎与今天不一样,那就是他们喝之前要温酒。例如:《三国演义》里,关羽温酒斩华雄的故事。东汉末年,天下纷争,权臣当道,扰乱朝纲。于是十八路诸侯讨伐董卓,在汜水关前,各路诸侯豪杰大战华雄未果,却被对方连斩三员大将。正当大家愁眉不展之时,之后袁绍问谁人可斩了华雄,于是关羽主动请缨,但因为身份低微而受到袁术的耻笑,说:一个小小的马弓手也敢口出狂言。曹操觉得他是英雄,说:此人长相非凡,旁人焉知其为马弓手?于是递给关羽温酒一杯说:将军且饮了此杯以壮胆气,关羽却道:待我斩了华雄后再饮未迟!于是拍刀上马顷刻提了华雄首级回营,此时酒且尚温!

关羽温酒斩华雄,从此名震各路诸侯;曹操青梅煮酒论英雄,苦辣酸甜都在喉一壶温酒尽显关羽英雄本色。中国历史上,跟温酒有关的桥段很多,都极具英雄豪情。

鲁迅小说里的孔乙己要求店家温两碗酒。温酒的意思是给酒加热,好趁热喝,就象今天喝热的咖啡、牛奶或茶一般。但如今的我们无论喝啤酒还是白酒,直接喝就是了,没见过谁温酒的。

难道过去与现在的酒特点很不一样?或者是古今人们饮酒的习惯不一样?

其实,古人温酒主要是减少对胃的刺激,一是过去的酒都是蒸馏酿造出来的,提纯技术有限,在酿造的过程中会产生甲醇等一些有毒物质,又没有办法提纯;二是度数低,不宜储存,一旦低于适宜温度,酒就会变的浑浊,口感差。那怎么办?所以,温酒,古人通过加热来使这些有害物质挥发,酒不仅能提升酒活血暖身的功效,还可除酸祛苦提升酒的口感。

著名医学家李时珍曾说过:烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟,以普瓦蒸取,其清如水、味极浓烈、盖酒露也。辛、甘、大热、有大毒,过饮败胃伤胆,丧心损寿,甚则黑肠腐胃而死,与姜、蒜同食,令人生痔。盐、冷水、绿豆粉解其毒。

而从现在的科学角度看,温酒有助于酒中甲醇的挥发,甲醇不仅对人体有害,口感也差。所以,温酒不仅能提升酒活血暖身的功效,还可除酸祛苦提升酒的口感。

温酒主要分为两种方法,一种是微火煮酒酒,另一种是用隔水温酒。有人喜欢在酒中加姜丝和话梅,作调节口味之用,有人则不然,觉得单凭酒味取胜的,才是好酒。

微火煮酒:在寒冷冬日的夜晚,在红泥小火炉里放入木炭,小壶里盛入酒放在炉上温热了,围炉夜话,促膝长谈,其乐融融,宾主尽欢。

隔水温酒:将酒壶或酒杯放在盛着热水的的大碗中,热水不能漫过壶身或杯身,慢慢地温热了,虽然用的时间稍长,但意境同样很美,很吸引人。

现在的酒只要不是黑心商家的工业酒精勾兑的假酒,也许不会出现甲醇中毒;但是劣质的酒难免甲醇要多一些,所以当我们喝酒时,温一下是总没有坏处的。

怎么辨别“进口酒”是国内灌装还是国外进口?


红酒正受到越来越多人的青睐。但是很多人对红酒知识了解的不多,比如在挑选红酒的时候,经常会听到促销员向你介绍说这是原装进口的、这是原瓶进口,那个是原酒进口的,让人看得眼花缭乱。那么这原装、原瓶、原酒进口的葡萄酒区别何在呢?

如果按葡萄酒的生产流程来说,原瓶进口就是说此款葡萄酒是在国外的酒庄直接装瓶,然后再进口到中国的葡萄酒。我们常听到的原装进口和进口葡萄酒在这个层面上与原瓶进口是一样的。

那么,商家用原瓶或原装来标榜自己的原因是什么呢?

原来,有些酒商从国外进口的是原桶或原袋葡萄酒,当大批量的葡萄酒运到国内后,他们再进行加工灌装,而这些酒瓶是国内生产的,同时酒标也是灌装后现贴的。这种成本较低的进口葡萄酒叫做国内分装、灌装进口葡萄酒。由于产品在国内已被动过手脚,因此,很多消费者便开始担心这类葡萄酒的安全和真实问题了。

那么,如何来识别一瓶进口葡萄酒是原装进口还是国内灌装的呢?

看进口葡萄酒条形码特征。

通常来说,国产葡萄酒条形码前三位为690693,3037代表法国葡萄酒,0009则代表美国葡萄酒和加拿大葡萄酒。不过在中国境内具有合法资质的外国企业,同样可以在中国申请以690至695为开头的厂商识别代码。各国对于条形码的管理办法,同中国的做法也是大同小异。比如一家澳大利亚贸易商从中国进口葡萄酒,在进口葡萄酒上的条形码以93开头是完全有可能的,虽然这些葡萄酒是中国产的。

另外,必须指出的是,虽然你不能保证标有原酒庄装瓶标识的葡萄酒就一定是原装原瓶进口葡萄酒,但标有原酒进口的葡萄酒基本就是只能蹭上初级进口葡萄酒边儿的产品。如果你想再刨根问底地追究此酒,还可以让厂商出示进口报关单,看上面的规格是如何标识的。总之对声称原酒进口的葡萄酒在购买时要多留个心眼。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。