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大家有没有发现葡萄酒专卖店酒的摆放方式各不一样，有的葡萄酒是竖放，有的葡萄酒是水平存放，为什么葡萄酒的摆放方式会不一样?竖放和平躺到底对葡萄酒有什么影响?
哪些葡萄酒适合竖放?
1、选择螺旋盖封瓶的葡萄酒一般选择竖放，因为螺旋盖方便使用，密封性极好，生产成本低，非常适合用来密封新世界的果香型葡萄酒。螺旋盖不像软木塞那样具有可以允许空气渗透的微小缝隙，也因为如此，用螺旋盖封瓶的葡萄酒在保存时不需要横放，而是直立存放就行。不过只要你开心，横放竖放，怎么放都可以
2、香槟和其他类型的起泡酒也使用软木塞进行封瓶，不过，储存这些酒时，并不适合把它们横放。香槟/起泡酒瓶内的气压可达到6-8个大气压，其中的二氧化碳可以让软木塞达到足够的湿度，防止氧气进入瓶中。如果把它们水平横放，酒液浸透软木塞后，会降低软木塞的弹性，使得外界的氧气可以从微小的缝隙偷偷溜进瓶中，加速酒液的氧化过程。由此可见，储存香槟和各种起泡酒时，不需要把它们水平横放，而要把它们直立起来。
哪些葡萄酒适合水平存放?
一般情况下软木塞封瓶的静止葡萄酒需要平放，酒液可以充分浸润软木塞。这样一来，瓶中的酒液就可以与软木塞随时保持接触，防止软木塞变干后导致过多的空气进入瓶中，加速葡萄酒的氧化过程。同时保持软木塞的湿润和弹性，能够让葡萄酒更好地进行微呼吸，产生更加复杂的陈年香气;而且湿度良好的软木塞不容易干裂，能防止在开瓶时发生断塞。
经过观察不难发现，超市里有一些木塞封瓶的葡萄酒也是竖放，因为上下架周转很快。而且平价葡萄酒没有太强的陈年要求，买来就喝掉了，也就不必非得平置保存。
但若长期站立睡眠，两三年甚至更久，而且环境又干燥，便肯定吃不消。木塞变干收缩，空气将大肆入侵将酒氧化变质。
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喝葡萄酒是牛饮还是品尝？
葡萄酒鉴赏时，你无须拥有世界级侍酒师的专业水平，只要心怀好奇心，一瓶好酒，一群志同道合的酒友，你就可以领略到葡萄酒的艺术。
喝葡萄酒，是牛饮还是品尝?小编今天为大家普及一下葡萄酒品酒的常识
一、观色
年份较老的葡萄酒，一般红葡萄酒过了其巅峰期，酒体就会变成暗沉的棕色。将酒杯放在纯白色的背景前倾斜45度，以分辨色调和浓淡，葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘，通常越浓厚的酒，酒缘越窄，越清淡或越老的酒，酒缘会越宽，红葡萄酒尤为明显。
但也有很多葡萄酒20多年都能保持颜色不发生什么变化，而美乐和内比奥罗(Nebbiolo)比其他类型的葡萄品种会更早出现橘红色，酒体轻盈的白葡萄酒颜色由透明到浅黄绿色，大多数适合年轻时冷藏饮用。
二、摇杯
葡萄酒在手中以后为了增加酒与空气的接触面，充分散发它的香味，我们应该摇晃手中的酒杯，以与桌面平行的圈状旋转为原则，至于应该顺时针还是逆时针，端看个人喜好习惯而定。
摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来，越密、越粗、越长、越持久，就代表酒含有越多酒精，甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美。
三、嗅感
重点分为浓度，品质和种类三方面。
用以感受葡萄的香气、浓郁度，细致与否以及是否丰富多变，只要将酒杯靠近鼻端，将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可，有时会同时出现水果香，花香及其他各种香气，而这也正是葡萄酒迷人之处。
四、入口
葡萄酒入口后，千万别急着一口咽下去，有个技术动作别忘记。
品酒时，需要让葡萄酒在口腔内多停留片刻，利用舌头和面部肌肉的运动搅动葡萄酒，然后将嘴微微张开，此时口中酒好像要流出来，用嘴轻轻吸气，像是要把酒吸回去一样，最后让口腔充分体验酒液，最后缓缓咽下。
不同人的唾液影响了不同的口感味道，唾液中含有一种名为淀粉酶的物质，会造成不同的人对于同一种食物的口感不同。
五、余味
将葡萄酒含在口中所获得的感觉是在变化的，但当我们将葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感觉并不会立即消失。因为在口腔、咽部、鼻腔中，还充满着葡萄酒及其蒸汽，还有很多感觉继续存在，它逐渐降低，最后消失，这就是余味。
余味的长短和舒适度因葡萄酒不同而变化，实质上，葡萄酒的余味取决于葡萄酒的质量，质量一般的酒余味很短或者根本没有余味，质量中等的酒的余味可以持续几分钟，使你体会到葡萄酒的味道，而高质量的葡萄酒余味绵长，你可以感觉到千变万化的味道，正是这种感官体验，才使得品尝葡萄酒令人着迷，优质干白葡萄酒余味香而微酸、清爽，优质红葡萄酒在瓶中留下，醇香和单宁丰满的滋味。
葡萄酒品鉴是科学还是玄学？
确实是所有的葡萄酒品鉴师都没有办法用舌头分析出各种物质的含量，我想只有仪器可以。同一种酒若干品酒师品尝会得出截然相反的结论，这个也是很有可能的。但是不足以说明葡萄酒品鉴不是科学。
科学是指将各种知识通过细化分类研究，形成逐渐完整的知识体系。它是关于发现发明创造实践的学问，它是人类探索研究感悟宇宙万物变化规律的知识体系的总称。(引自百度百科)我觉得科学是以一个严谨的态度去证明一些观点，累积的知识最后形成一个体系。而玄学指风水之类的学说，现在在网络上常指一些似是而非的学说。
很多人喜欢称HI-FI为玄学，因为看不懂一些所谓大神的毒文。虽然葡萄酒大师没法通过舌头知道100ml酒里面有多少酒精多少糖，但是我想还不应该归为玄学。通过一定的训练后的人类的基本还是可以判断这杯酒是甜的还是干的，甜或干的程度大约是多少。就像你知道多数成熟的苹果应该是有甜味的。
至于是很甜的苹果，还是很酸的苹果，这个可以通过设定些等级来评定，没人会要求你说出苹果里面含多少糖，从而证明苹果是甜的还是酸的。我觉得这就是WSET系统品酒法的意义所在，给予品鉴一个基本的系统理论化的基础。不然每家餐厅都该去请化学系毕业生，而不是找侍酒师。
那么葡萄酒品鉴是科学么?我想应该算作科学，因为现在已经是成体系有科学研究和理论作为依据的活动。
这个是WSET高级的系统品酒表格英文版
这个是这个表格的简化中文版。你可以看到甜度，并不是要求个等说出物质的含量，但是依然给出了6个等级。通过这6个等级，可以判断从白酒，香槟，桃红酒到红酒的具体含糖量。而这些味觉标准是通过人类味蕾可感知的五种味道而建立的：酸，甜，苦，咸，鲜。葡萄酒鉴赏主要用到酸甜苦三种味觉。味蕾感受酒中不同离子的含量，传递信号告诉大脑是何种味道。虽然人类无法感知到具体到个位数的物质含量，却可以分辨一定范围内的位置含量程度。这种程度对于日常酒类销售，交流和教学已经足够了。比如你去买苹果，你会问这个苹果甜么?而不是问这个苹果含糖多少g。
系统品酒也是给予一个标准来衡量一瓶酒。比如这个苹果有点甜，比较甜，甜，很甜，甜到忧伤。客人也可以通过这些简单明了的标准，选择自己喜欢的酒。我觉得这样的评鉴过程，既简单也科学。经验丰富的侍酒师也可以从中推断出葡萄生长的环境，所依据的是酿酒专业和植物学的基础知识，比如多数过橡木桶的霞多丽会有香草和黄油的味道。
而法国卢瓦尔河谷的白葡萄酒会有淡淡的打火石矿物味。我举的例子比较基础也比较简单，顶级的葡萄酒大师依然已经建立自己的评价标准。随着行业的深入发展，像农业大学，法国和澳洲的很多名校都开设这样的专业，系统传授葡萄酒酿造和种植理论。一个合格的大师还需要了解种植和酿造学的相关理论才能更好的分析一瓶酒。
可能很对这个行业不了解的人，对这个庞大的产业产生了误解。也可能一些滥竽充数的品酒师用似是而非的态度破坏了这个行业的严谨性。我觉得科学严谨的态度是至关重要的。
葡萄酒香气是神马还是浮云？
奶奶的旧衣橱，海浪冲击沙滩后冒起的阵阵泡沫，冰茶中的青菠萝片
小蘑菇头上的湿泥土猜测一下，这些描述是用来形容哪种物质的?
答案是葡萄酒，更准确地说，是葡萄酒的香气特征。对我们很多人来说，要分辨和描述出葡萄酒中的种种香气是件相当困难的事情。初学葡萄酒品鉴时，我们都难免会觉得沮丧，眼看着身边的同事朋友可以列举出一款酒中的苹果、梨子、西番莲、肉桂、桃子等香气，自己却好像什么都闻不到。
不过不必气馁，葡萄酒品鉴并不是那么困难的事情，我们可以通过一定的方法来快速学会如何描述葡萄酒的香气特征。只要掌握一些关于葡萄酒的基础知识，知道葡萄酒的香气是由品种、种植方法和酿造方法等因素决定的，知道旧世界的葡萄酒比新世界的带有更明显的矿物质风味，同时多参加品酒实践，就能学会如何识别葡萄酒的香气特征了。下面对葡萄酒中的香气进行简单的介绍，并把它们归类为三种主要类型：即水果味、泥土味和橡木味，让你可以更快地学会品鉴葡萄酒。
一、水果味
对葡萄酒的香气进行描述时，一般先从它的水果味入手。白葡萄酒的四大果味特征包括苹果/梨子、核果、柑橘和热带水果;红葡萄酒的四大果味特征包括黑色水果、红色水果、蓝色水果以及其他水果。与果味相对的是非果味，红、白葡萄酒中的非果味包括花朵、香料、药草及其他的味道。
对新手来说，刚开始的时候，只要关注葡萄酒中的苹果、梨子、柠檬和菠萝等比较常见的香气风味就行。一旦你对这些香味熟悉了，就可以尝试对这些味道进行更精确的描述。比如，当你发现一款葡萄酒带有苹果的香气时，可以再进一步想想，这种香气属于未成熟的青苹果，还是属于成熟的红苹果?再比如，如果你闻到一款红葡萄酒带有花香，那就进一步想想，这种花香是淡淡的忍冬花香，还是浓郁的玫瑰花香?如果是玫瑰花香，那是新摘的玫瑰花，还是晒干的玫瑰花瓣?
二、泥土味
辨别出葡萄酒中的水果味和非水果味之后，可以进一步看看酒中是否有泥土的味道。泥土的味道主要分为石头/矿物质类和土壤类。旧世界的葡萄酒强调风土，因此它们的泥土味比较明显。
三、橡木味
葡萄酒的橡木味主要来源于橡木桶发酵和陈酿。在葡萄酒酿造过程中，最常用的橡木桶是法国橡木桶和美国橡木桶，这两种橡木桶会给葡萄酒带来不一样的香气特征。法国橡木桶一般会给葡萄酒增添烤香料的味道，而美国橡木桶会给葡萄酒增添可可和莳萝的味道。
通过上面的介绍，我们已经知道了葡萄酒大概具有哪种香气。在品鉴葡萄酒的时候，我们就可以有的放矢，知道品鉴的目标就是挖掘出这些香气。不过，我们到底怎样才能锻炼自己的嗅觉，好一一辨认出这些香气呢?其实训练嗅觉的方法很简单，就是闻一切你能接触到的东西的味道，尤其是水果、花朵、泥土、橡木、香料等的味道，牢记它们各自的特征。所以，当你去超市购物的时候，可以到蔬果区探索一番，闻闻各种药草、水果、蔬菜的味道;当你在烹饪的时候，闻一下各种调料的味道;当你在街上散步时，偶尔停下来闻闻路边各种花的香气
怎样鉴别葡萄酒是坏酒还是风味独特
打开一瓶葡萄酒，到底是味道独特?还是它已经坏掉了?随着低硫葡萄酒的流行，葡萄酒出现问题的情况反而更加复杂了。那么我们该如何判断一款酒是不是已经坏了呢?
英国最大的葡萄酒分销商必比登(BibendumPLB)的统计数据显示，目前的葡萄酒软木塞污染率是3%，而在10年前，这个比例是20%。所以，消费者如今更难遇到一款软木塞污染的葡萄酒，但是如果你不幸遇到了，那也很容易辨别，因为被软木塞污染的葡萄酒有很明显的特点，即令人不悦的发霉味。但如果是由于光照等不当的存储环境导致的葡萄酒变质则稍微难辨别一点，这样的葡萄酒尝起来平淡乏味，有煮白菜的味道，如果你对这款酒够了解，还会发现里面的果味没有了。这样的情况下，你最好据理力争，要求经销商更换一瓶没有问题的酒。
更刁钻的情况是当一款酒只是尝起来有点怪异，那该如何处理呢?对于葡萄酒爱好者来说，有农场味的勃艮第(Burgundy)葡萄酒，或者有汽油味的陈年雷司令(Riesling)葡萄酒都算是正常的情况。但是如果一款白葡萄酒尝起来像苹果酒，或者一款红葡萄酒里面有轻微的气泡，那就属于有问题的酒了。这个时候要不要更换则取决于你对这些问题的接受程度。就像很多人喜欢有氧化味道的雪利酒，或者口味重的奶酪一样，说不定你会喜欢这样的葡萄酒呢!
葡萄酒是新世界好 还是旧世界好？
你是否听说过葡萄酒世界有新、旧之分?
这两种不管是高大上的酒吧还是普通超市酒水区都能看到的词，对你又有什么样的帮助呢?
新、旧世界的界定
葡萄酒的新、旧世界一说，最早就是用来区分不同的葡萄酒生产国：
旧世界指的是：法国、意大利、西班牙、葡萄牙、奥地利、德国、希腊、匈牙利、罗马尼亚、乌克兰等欧洲国家。
新世界指的是：美国、澳大利亚、新西兰、阿根廷、智利、南非、加拿大等非欧洲国家。如今中国也是重要的新世界酿酒国家，在世界也是名列前茅。
从酿酒历史来看，旧世界几乎就是欧洲国家，有几百甚至上千年的酿酒历史。而新世界普遍酿酒历史普遍在两三百年，并且在国际市场上崛起的时间都在一百年以内。
风格有什么不一样?
传统上，旧世界国家被认为更为传统，注重不同风土地块的潜力。而新世界国家酿酒技术更为现代，科技化手段更多。
当然，这种说法已经过时很久了。
如今的葡萄酒时间比起40年前发生了天翻地覆的变化。波尔多的顶级名庄用着最新科技打造的激光分拣机和反向渗透机，管理人员可以用手机APP控制发酵罐的温度。相反，智利那些新锐小庄的庄主们正在自己的葡萄园里钻出一个个深坑，好对比不同田块深层土壤的特点来选种最适合的葡萄。葡萄酒世界一直在互相交流，取长补短;新旧世界酒庄的差异也越来越小。
但有一些特点还是保存了下来，并且未来很多年都不太会发生变化：
对旧世界来说，对风土的重视嵌入到了他们的法律里。酒标上的产区信息比葡萄品种更重要，产区范围越小、地理位置越精准、酒的级别越高，涉及到的规定也越多。当人们看见这些经典产区，就能了解其背后的葡萄品种、工艺，甚至大体上这款酒尝起来应该是什么样。
新世界则更为灵活，酒庄可以在他们认为合适的产区种植任何他们认为合适的品种。制作他们认为顺应市场或是更好的表达当地特色的产品。
那新世界好还是旧世界好?
1976年的巴黎审判一场美国加州葡萄酒和法国顶级名庄的对比，以美国酒大获全胜收场。第一次让全世界知道美国也能出产顶级佳酿，也开启了旧世界酒庄对新世界葡萄酒的重视。
新世界的酿酒师们学习着旧世界名庄的经验，旧世界酒庄学习着新世界的先进技术，酿酒师们在南北半球间飞来飞去，以及大型酒庄间的跨国合作
如今，新旧世界的风格差异变得越来越模糊，更多只是一种地理名词上的划分。如今的爱好者们开始渐渐摘掉帽子和标签，去看待葡萄酒的本来面目。无论是新世界还是旧世界，都能出产伟大的顶级佳作，也都有便宜亲民，好喝易饮的作品。
葡萄酒转杯是更优雅还是更好喝？
在还没接触过葡萄酒的人眼中看，经常觉得转酒杯的动作是在耍帅。但实际上，转酒杯却是进行品酒仪式的开头。
轻晃酒杯的目的，一是散发葡萄酒的香气，使品酒者能够通过闻酒的过程判断酒的好坏。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味，凑近酒杯，深吸一口，好的酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能在闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇，或其它种种不同的香味。
二是为了挥发一部分的二氧化硫。葡萄酒开瓶之后，其中的二氧化硫会挥发一部分，若再摇一摇杯，还会有30%~40%的二氧化硫挥发。因此每次喝前摇一摇，使摄入的二氧化硫微乎其微。二氧化硫是酿造葡萄酒必需的物质，它可以杀死葡萄皮表面的杂菌，它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时，还能防止酒液老化。如果没有二氧化硫，葡萄酒会在短时间内坏掉。
由于二氧化硫对身体有一定的毒性作用，世界卫生组织规定每人每天吸入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/公斤。对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。在欧美，只要葡萄酒中的二氧化硫含量超过10毫克/升，就必须标明含二氧化硫。至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美国是350毫克/升，中国是250毫克/升，市面上的葡萄酒中的二氧化硫含量平均为100毫克/升。
关于葡萄酒转杯还有许多有趣的研究，甚至包括流体动力学的研究，但最终的研究结果都是让葡萄酒更为美味，转杯可以让酒更多地与氧气接触，以释放酒中的香气。
葡萄酒出现了晶体沉淀是好还是坏？
我们发现一些葡萄酒会出现片状的透明小晶体，它们常常堆积在软木塞的底部。那这些晶体究竟是什么呢?
图片来源：bvineam
其实，这些小晶体经常被称为酒钻石，它们是无害的酒石酸晶体。当葡萄酒的温度连续36个小时降到冰点以下，过量的酒石酸就会凝结成酒石酸盐晶体。
酒石酸对于葡萄酒的新鲜度和酸度有着至关重要的作用，会直接影响到葡萄酒的PH值和长期稳定性。酒石酸会出现在葡萄酒中是因为葡萄中含有酒石酸，有的葡萄品种含有较高浓度的酒石酸，如长相思(SauvignonBlanc)和雷司令(Riesling)，而黑皮诺(PinotNoir)和马尔贝克(Malbec)的酒石酸含量则相对较低。
酒石酸的含量也因地域的差异而有所不同。凉爽气候条件下生长的葡萄带有更高浓度的酸味，这是因为葡萄在花期的新陈代谢过程中产生了更多的酒石酸。
出现这些小晶体一定就意味着葡萄酒存在缺陷吗?其实并不是。旧世界的葡萄酒爱好者把酒石酸晶体的存在看成是葡萄酒高质量的体现，并且很多酿酒师坚持认为冷却稳定的方法会改变葡萄酒的平衡性和风味。
你能分清葡萄酒是演化、老化还是氧化吗？
我们在看品酒报告的时候，可能被这几个词所困扰：演化、老化、氧化。这几个词表达的意思相近吗?它们分别表示酒是处于一个积极的，还是消极的状态呢?
对此，我们首先需要探讨葡萄酒的生命周期。作为一种有机体，葡萄酒也必定要经过由新酒期、发展期、成熟期、顶峰期、衰败期的过程(如图)。
演化(英语/法语是Evolution)，指事物处在一个变化、发展过程。所以，一般情况下，它是指酒的生命周期中从成熟期到顶峰期的阶段。也就是在葡萄酒保持一定本有风味的同时，它也开始出现了酒陈年后产生的风味，比如干果、木科香料，甚至菌类等气息。这也是我们常说的第三类香气。(注：第一类香气为葡萄本身的果香味，第二类香气为发酵产生的气息，第三类香气为陈酿过程中出现的气息。)在了解了演化之后，对于老化的理解也就不难了。它是指葡萄酒过了顶峰，已经走向了衰败的时期。也就是逐渐失掉了葡萄酒应有的活性及复杂度，成为了简单、乏味的汤水。
而氧化(Oxidation)这个词，与演化老化不属同一类问题，但在许多方面也有一定的关联。因为在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。这也是为什么我们说某些老酒的香味越来越复杂，酒中单宁越来越柔滑，酒体越来越融合的原因。
但是，如果过量的氧气参与到酒中，就会使酒过度氧化，而使酒提前演化及老化。所以在品酒词中当我们看到氧化一词时，如果不是雪利等经过特殊氧化处理的酒，我们基本可以判定这款酒可能经过不好的运输或者储存条件，提前老化了。
那么在品鉴时，我们如何判断酒是处于演化还是氧化或老化的状态呢?
颜色
红葡萄酒中，如果其边缘已经开始呈橘色，甚至酒的整体都已呈现橘红色，但酒色还是清亮，有光泽，这是演化的表现。但如果酒色已经暗淡，呈灰褐色或酱油色，这极可能是氧化了，或者老化的表现。
白葡萄酒中，演化表现为酒色已较之年轻的酒色深，呈金黄色，甚至浅褐色，但同样有光泽。氧化或老化是呈沉闷的褐色或者浅橘色。
香气
演化中的红葡萄酒会出现干果类、菌类、烟熏、皮革、动物等气息，但果香犹存，复杂且不沉闷。而老化则会出现较单一的泥土、腐木、干草、干树叶等气息。而白葡萄酒中，演化气息会出现干果、坚果、干花，甚至烟熏、矿石味等气息。而过度氧化或老化的白葡萄酒，则表现出干树叶、腐木、干蘑菇等较单一的气息。
口感
红葡萄酒中的演化感会给人带来酒体柔和但充实、有活力，酒味微酸中带回甘的口感。而老化大多是酒味单一，乏味，很多表现出木头汤渣味和酸腐味。而白葡萄酒中，演化则表现出较浓郁、结实，同样酸中带回甘味。而老化的白酒则会表现出酒体结构松散，味酸，乏味。
但其实有时候对于一些老酒，演化和老化的界限并不太清楚，且非常微妙，还需要长期的品酒经验来判别。另外，我们还需要注意的是，在看品酒词时，许多酒评家使用的评价语言也许会有差异，这需要结合酒的前后文来综合理解。比如，有的人说这款酒出现了演化痕迹，有干树叶，泥土的气息。需要尽快饮用。那么如果这不是一款很老的酒的话，我们就可以判断这里的演化其实包含着老化的意味。也有可能指酒的状态有问题，有氧化的嫌疑了。
葡萄酒原来不是素食 你喝的是“荤酒”还是“素酒”？
在葡萄酒的酿造过程中，酿酒师为了酿造出符合要求的葡萄酒，可以添加少量添加剂对葡萄酒进行处理，允许加入的添加剂约70多种，包括乳制品和动物制品。那么，你喝过的葡萄酒是荤酒还是素酒呢?
一、荤类添加剂
1.蛋清(EggWhites)
在旧世界葡萄酒国家，蛋清经常被用于葡萄酒下胶。蛋清带有一个正电荷，容易吸引葡萄酒中带有负电荷的活性分子。两者结合后会沉入桶底，方便人工进行过滤。值得注意的是，如果酿酒师使用新鲜鸡蛋的蛋清来下胶，会先将蛋清磨成粉末状，防止新鲜鸡蛋带有细菌，会对葡萄酒造成污染。
2.酪蛋白(Casein)
酪蛋白是牛奶中的蛋白质成分。它可以用来减少红葡萄酒中的单宁成分，也可以帮助白葡萄酒减少氧化产生的物质。
3.壳聚糖(Chitosan)
壳聚糖提取自贝类产品，被广泛运用在白葡萄酒的酿造过程中。另外，酿酒师常将它与水溶性二氧化硅(Kieselsol)结合使用，下胶效果更佳，而且对葡萄酒品质影响很小。
4.明胶(Gelatin)
明胶提取自动物的骨骼，是使用范围最广的一种下胶剂。它可以用在发酵前或发酵完成后，可以帮助红葡萄酒除去多余的酚类物质，还可以帮助白葡萄酒降低苦味。
5.鱼胶(Isinglass)
鱼胶就是某些特定鱼类的鱼鳔，内含胶原蛋白，被广泛用于白葡萄酒的下胶中。通常，酿酒师在发酵完成后采用鱼胶进行下胶，不会影响葡萄酒的风味和口感。
二、天然添加剂
1.活性炭(ActivatedCharcoal)
活性炭提取自植物，是纯天然的下胶剂。当葡萄酒颜色过浓，或者风味刺鼻时，可以用活性炭来吸附多余的颜色和气味。另外，活性炭电荷呈中性，可以自溶于酒液中，并且对葡萄酒品质没有影响。
2.膨润土(Bentonite)
膨润土是采用火山灰炼制而成，是使用频率较高的天然澄清剂之一。在葡萄酒发酵前或者发酵后，酿酒师都可以使用膨润土来吸附酒液中的悬浮物。
3.偏酒石酸(MetatartaricAcid)
很多植物都含有偏酒石酸。在酒庄进行倒罐之前，它可以被用来沉淀酒液中的钾晶体。
三、选取素食葡萄酒
目前，全球还没有推出素食酒认证标志，所以人们还是难以分辨一款酒是否属于素食类。不过大家可以上网搜索这款酒的酿酒工艺，或者读取酒标上的信息。如果你想选择天然的绿色葡萄酒，可以试着寻找标有以下字样的葡萄酒。
1.有机认证(CertifiedOrganic)
有机认证指葡萄种植过程中不使用任何化学药品、杀虫剂和肥料，而且在葡萄酒酿造过程中未使用二氧化硫。
2.生物动力法(Biodynamic)
实行生物动力法的酒庄不使用杀虫剂，具有一个可持续的葡萄园系统。
3.鲑鱼保育计划(Salmon-Safe)
这个标志表明酒庄注重生态平衡，保护葡萄园与周围环境的和谐发展。
红葡萄酒好还是白葡萄酒妙？
多数人的口味要么更喜欢红葡萄酒，要么更喜欢白葡萄酒。多数情况下，人们是通过比较红葡萄酒和白葡萄酒的口感后确定自己的喜好的。然而，如果你考虑得更多的是健康因素，那就应该将葡萄酒的营养价值考虑在内了。那么，究竟是红葡萄酒好，还是白葡萄酒妙呢?
1、白葡萄酒和红葡萄酒的特征
多数情况下，用来酿制白葡萄酒最主要的原料是白葡萄。这种葡萄通常去皮去籽，酿制出的葡萄酒一般口味较淡，果味较重。然而，市场上还是存在不少浓郁风格的白葡萄酒，较常见的该类型白葡萄酒包括香槟(Champagne)、灰皮诺(PinotGrigio)、长相思(SauvignonBlanc)、雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、维欧尼(Viognier)和白诗南(CheninBlanc)。
红葡萄酒通常用颜色较深的红葡萄皮和黑葡萄皮的品种酿制而成。它与白葡萄酒之间最主要的差别就是红葡萄酒用葡萄的所有部分酿制，包括葡萄皮和葡萄籽。葡萄皮能够为葡萄酒带来浓郁的颜色和风味。像意大利和法国这样的主要产酒国家一般都青睐酿制红葡萄酒。红葡萄酒中最受欢迎的类型包括仙粉黛(Zinfandel)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(PinotNoir)、西拉(Syrah)、马尔贝克(Malbec)和桑娇维塞(Sangiovese)。
2、红葡萄酒和白葡萄酒的健康好处
实际上，白葡萄酒和红葡萄酒对身体都有好处。虽然二者都是用葡萄酿成的，但葡萄酒并不具备水果养生的功效。这是因为，葡萄汁在发酵过后会丢掉原来的营养成分，而增加一些新的有益健康的物质。饮用白葡萄酒对身体最主要的益处就是十分有利于心脏的健康，能够预防心脏病的发病率，还能有效促进肺部健康。
红葡萄酒拥有白葡萄酒绝大多数的有益物质，还有一些白葡萄酒不具备的其他功效。由于红葡萄酒的酿制原料中包括葡萄皮，所以，酒中就含有一种叫做白藜芦醇(Resveratrols)的抗氧化物质。这种物质能够非常有效地保护血管，还有助于消除血管中的淤块。此外，白藜芦醇也能够有效地抑制激发癌细胞增长的酶的活动，以防止人体免疫力下降。红葡萄酒中还包含多酚类物质，也是功效较多的优质抗氧化剂。酚类物质通常有降低血压和胆固醇的功效，同时增强人体免疫力。另外，酒中显著的黄酮类物质一样能够降低癌症病发的几率。
3、综合建议
通常来说，人们会认为红葡萄酒比白葡萄酒更有益于健康。总体来说，葡萄酒不但有益健康，还能舒缓压力。如果你正在承受严重的疾病之苦，那么，葡萄酒对精神的镇定作用同样有助于战胜病魔。需要注意的是，即便葡萄酒对人们的身体有种种好处，消费者也不应该过量饮用，每天1小杯足矣。
其他内容可参见本站每天一小杯红酒的6大理由和葡萄酒的养生功效二文。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。