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葡萄酒百科之葡萄酒餐酒与味觉之间的关联
我们的味觉分成酸、甜、苦、咸四种，苦味在厨艺里较少见。事实上科学家还发现第五种味觉，称之为Umami、也就是中餐常用的味精口感。在西方厨艺里较少见。一般法国人若上中国餐馆，大多会选择略带微甜，且果香丰郁的玫瑰红酒，两者搭配口感相当不错。以一瓶好酒烹调食物，餐间亦饮用相同的葡萄酒，这当然是最佳的酒与美食的搭配方式。法国许多高级餐厅用来烹调用的酒都是顶级酒，使食物更加美味。事实上，我们必须仔了解各种味觉间的相互关连。甜甜味口感的菜肴较适合选择微甜的酒，若搭配酸度高的酒类会使得菜肴甜味更甜，另一方面却使得葡萄酒酸味更加明显。甜味可搭配重咸味菜肴，例如风干牛肉或意大利香肠(Salami)与哈密瓜的甜味相互衬托，可以吃出哈密瓜的甘甜与肉干的芳香，这就是一完美奇妙的组合。咸味较重的蓝霉奶酪Bleu,Roquefort等，相当适合与甜酒搭配。Roquefort奶酪香气浓郁，很容易地会掩盖掉普通白酒或红酒的酒香，果香甜味浓郁的甜酒才不容易轻易地消失。其它口感强烈的菜像是鹅肝酱、奶酪Livarot,Pontd’Evêque等，还有用柑橘或蜜饯干果类作成的烤肉或烤鸭，其口感微甜，适合与丽丝玲或是蜜思嘉等酿制的半干型(Demi-Sec)迟摘葡萄酒搭配。酸酸度是品鉴白葡萄酒口感标准，过酸的白葡萄酒口感酸涩粗糙。过甜的白葡萄酒则口感黏腻不清爽。适当的酸度是白葡萄酒的骨干，没有了酸度，白葡萄酒品尝起来便相当地平庸薄弱，所谓均衡，道理源自于此。酸度较高的红酒，多半产于于气候寒冷的产区，其色泽较为清淡，单宁口感也较薄弱。菜肴中的酸味口感来自柠檬、醋，搭配时最好选择等量酸味的葡萄酒，藉以衡菜肴中的酸味。若选择微甜的葡萄酒，则会使酸味口感更加明显。（例如利用柠檬作成的酱汁）。酸味较明显的菜肴，在搭配红酒时必须小心，酸容易破坏单宁的结构，使单宁口感变得得相当突兀，在搭配时可以挑选单宁较薄，酸度较高的红酒。例如：布根地柏恩高丘(BourgogneHaut-CôtedeBeaune)罗瓦河所产的(PinotNoir,CabernetFranc)等品种咸咸味有彰显其它食物滋味的作用，例如之前提到的哈密瓜与风干火腿一例，哈密瓜的甜味会显得相当地突出，口感相当迷人。依据传统，咸味菜肴配甜味的酒类受到名厨的推荐。淡咸口感的菜肴，可选择单宁薄且带有鲜酸口感的红葡萄酒使整体口感趋于均衡。咸味较明显的菜肴往往是厚重单宁的杀手，咸味会破坏红酒的单宁结构，过咸的菜肴往往必须选择单宁较弱、果香丰郁的红酒，或是玫瑰红酒，都有很好的效果。其实搭配适合咸味还有干香槟，尤其当作开胃酒或是搭配前菜都相当不错。另外还有特殊的干雪莉酒(Fino)，则相当适合搭配腌制的橄榄，橄榄的咸味，就与单宁较多的红酒相当不搭调。单宁单宁的口感会与某些特定的食物相互排斥，因单宁会解离蛋白质，造成食物如铁锈般的味道。单宁尤其容易将鱼类、鸡蛋与咸味中和成苦涩与铁锈般的口感。应该避免以上的搭配方式。单宁重的葡萄酒主要可用来搭配肉类食物，尤其是单宁较重的卡本内、美露品种，相当适合与口感较重的羊排或是牛排搭配，因为这样可以和缓过重的单宁在口中不适的感受，反而使得食物与酒在口中变得芳香繁复。
葡萄酒百科之葡萄酒越老越好喝么？
在国内有一个说法“酒是陈的香”，但是葡萄酒爱好者们请一定要明白这条定理并不适用于葡萄酒领域中，对于市面上的绝大多数葡萄酒而言都是即饮型。葡萄酒真的不是越老越好喝至于葡萄酒标有保质期，实际只是习惯使然，与具体法律等无关。葡萄酒本身不存在具体的保质期，只有发展曲线，历经年轻、成熟、衰老三代。具备陈年潜力的葡萄酒一定会有较长的发展期，在这段时间里，其品质一定会有所上升，只不过不同类型的葡萄酒适合陈年的时间长短也不尽相同。当然，每款酒也都有自己的适饮期，一些日常葡萄酒在入手后最好尽快饮用，否则等到其品质下降的时候就已经来不及了。青少年期的葡萄酒：指刚装瓶后未经过所需的瓶内熟成期的葡萄酒。颜色深邃；香气较简单、复杂度不够、不优雅、缺少变化性，而且来自葡萄的香气与来自橡木桶的香气没有完好融合；单宁丰富而强劲、甚至艰涩，多数单宁结构为小分子状态，偏苦；酒内的各种有机物质未经陈酿整合，葡萄本身风味的特性显著，其酸味、苦味、甜味均较明显，口感平衡性差且不愉悦；其味道也只是简单的来自葡萄的风味与来自橡木桶的风味；回味偏短。葡萄酒真的不是越老越好喝壮年期的葡萄酒：指经过所需的瓶内熟成期，达到最佳饮用期（其品质已达到顶峰的稳定期）的葡萄酒。酒的颜色仍然深邃（相比年轻的酒偏淡些），但酒缘出现了透亮的砖红色；香气芬芳、优雅细致、层次感明显、多变化，仅有少量的果香花香，果香花香的呈味物质在陈酿过程中，在软木塞提供的微氧环境中进行着缓慢的化学反应（特别是聚合反应，小分子聚合成大分子），再加上橡木桶带来的风味物质，以致这个缓慢化学反应产生了极其精彩的风味物质，例如：动物皮革类皮毛类香气、烟草、雪茄、雪松木等；由于小分子的单宁慢慢聚合成大分子单宁，单宁变得细致柔和，但不失其刚强之势；小分子酚类物质由于聚合而消失，由此带来的苦味降低；其味道也变得更加丰富且复杂，口感愉悦、且均衡性非常好；余韵非常的持久。老年期的葡萄酒：指已经过了熟成期进入衰老期的葡萄酒。酒的颜色变成棕红色、棕色，甚至是褐色，也会有大量的沉淀物质，应将其分离；比较健康的香气有酱香、植物腐化的气味（如森林中地面的落叶腐化后产生味道）、木头腐化的气味、蘑菇或者松露的气味等，还可饮用，但明显属于过老了；变质的气味有醋酸、酱油、报纸霉变的气味（报纸置于潮湿的密闭的空间里产生的气味）等，建议不要饮用；单宁变得非常的柔和，或不明显（单宁因聚合反应，或沉淀下来，或变成超级大分子状态），酸味可能会变得很明显，通常口感会很均衡，除非酒精含量过高，感觉过于突出；余韵变得很短。葡萄酒真的不是越老越好喝影响葡萄酒陈年潜力的因素酸度葡萄酒中的酸味可以使葡萄酒品尝起来新鲜爽脆，不过随着陈年的进行，葡萄酒中的酸度会逐渐降低。因此，保证酸度的存在也在一定程度上保证了葡萄酒的口感，所以说酸度越高的葡萄酒一般越适合陈年。单宁单宁是葡萄酒的骨架，也是葡萄酒的自然保鲜剂，可减缓葡萄酒的氧化速度。因此一款具备陈年潜力的葡萄酒一般有较高含量的单宁。有了单宁的保护，葡萄酒风味丧失的速度也会减缓，因此高单宁的红葡萄酒陈年时间一般较长。糖分虽然人们一般比较喜欢收藏干红葡萄酒，但不可否认的是，一些甜型葡萄酒，如波特（Port）、雪利（Sherry）、苏玳甜白（Sauternes）、滴金甜白（Chateaud’Yquem）、托卡伊甜白（Tokaj）以及冰酒（Icewine/Eiswein）也有较强的陈年潜力。一般情况下，葡萄酒中的残余糖分越多，陈年潜力也会越强。酒精度较高的酒精度，能防止葡萄酒的腐败，这也是葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒为什么在普通葡萄酒的基础上加入高酒精度的白兰地，让其酒精度上升，最开始的作用就是防止其变质。那些值得陈年的葡萄酒真的是比较稀少，能存放5年以上的葡萄酒只有10%；能存放10年以上的的葡萄酒只有1%。而且这些适合陈年的葡萄酒必须存放在适当的环境中，控制好温度、湿度、光线和震动等因素。
【葡萄酒百科】葡桃品种梅洛小知识
梅洛（Merlot）是一种皮薄的红葡萄品种，最初产自法国的波尔多（Bordeaux）地区。用梅洛酿造的葡萄酒，入口略干，酒体中等至饱满。产自加利福尼亚州（California）的梅洛红葡萄酒酒精度最高有15%，而产自波尔多的最高为13%，其酒精含量比其他红葡萄酒要高。许多产区都出产价格诱人的梅洛红葡萄酒，在美国、意大利、澳大利亚和智利等国家，它的表现可圈可点。而其最为经典的产区要数法国的波尔多（Bordeaux），尤其是右岸。在圣埃美隆（Saint-Emilion）、波美侯（Pomerol）以及弗龙萨克（Fronsac）这些右岸产区，梅洛在混酿中占主导地位。一直以来，人们都喜欢用梅洛和赤霞珠（CarbernetSauvignon）或品丽珠（CarbernetFranc）来进行混酿，有说法认为梅洛其实是品丽珠的后代品种。用梅洛酿成的酒单宁比较柔和，这也是其经常被用来和单宁紧致的赤霞珠混酿的原因之一。梅洛和这些品种混酿不仅不会互相破坏口感，还能互相增益。梅洛的加入使葡萄酒变得更加柔和，而反过来赤霞珠和品丽珠的加入会给葡萄酒带来更分明、更有层次感的结构。通过这样完美的配合，酿出的酒可以达到一种取长补短的效果，更是一个双赢的结果。经典的梅洛红葡萄酒常带有樱桃和可可的香气，还会散发出香草、丁香、烟草和湿泥土的气息。你在品尝梅洛红葡萄酒时还常会尝到各种清新的风味，诸如李子、樱桃、蓝莓和黑莓。其实，在气候不同的地方酿出来的梅洛红葡萄酒，它们的风味也会稍微不同。在凉爽一点的地区，比如法国和意大利的产区，用梅洛酿造的酒所含的单宁往往更多，香气相对内敛。而在加州和智利这些暖和地区，用梅洛酿成的酒会散发出更浓厚的成熟水果风味，而且单宁质感更加柔顺。在和食物搭配时，梅洛红葡萄酒（葡萄酒代理）简直算得上是一款百搭的酒，特别是能跟肉类菜肴完美搭配。对于经蒸煮烧烤十八般工艺烧制的各种肉菜，无论是牛肉和家禽，还是野味和猪肉，它都能轻易拿下。同时，它也一样能和斯提尔顿、切达、卡门贝这些气味浓烈的奶酪很好地搭配。
葡萄酒百科之葡萄酒品酒之关键三要素
葡萄酒品酒不是简单的喝酒，品酒可以让我们更加了解酒的特点，提高自我鉴赏能力。市场上有太多的葡萄酒可供选择，我们要通过系统的学习来识别酒的好坏,随之挑选出我们自己喜欢的葡萄酒。品酒其实并不复杂，只要关注三点：外观，嗅觉，口感。外观（Appearance）葡萄酒品酒之关键三要素1、清晰度酒里是否有杂质，是清晰？是浑浊？还是朦胧？我们还会看一下颜色的强度，是深或浅。如果出现浑浊，很有可能是以下两个原因：年份久的红葡萄酒会因为沉淀物在瓶中泛起，倒酒的时候会随之倒入杯中；瓶中再次发酵或者酒感染了细菌。2、色泽这项看起来也非常的简单，红葡萄酒的红色就是红色，白葡萄酒的白色说的实际上是黄色。不过这里我们还要学习更多一些词汇用来描述酒的颜色，例如宝石红，砖红，柠檬黄等。红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅，白葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变深。嗅觉（Nose）葡萄酒品酒之关键三要素1、状态这部首先需要做的是来确定酒是否健康，坏酒会出现一些异味，常见的有软木塞味，醋味，臭鸡蛋味。首先不旋转酒杯轻轻的闻一下，在确定无异味之后再旋转酒杯仔细的闻。因为吸入过多不好的气味会影响你嗅觉的判断力。2、浓郁度这点非常的好辨别，香气的浓度是怎么样的，是非常明显，还是清淡或者很难察觉，我们描述为：高，中，低。3、香气这是描述你能在酒里闻到什么气味，通常说出几种有用的就可以了。以下列举出酒中会呈现的香气。柑橘类香气：柠檬，葡萄柚，桔子浆果类香气：红色浆果（草莓，覆盆子，红醋栗）和黑色浆果（黑莓，黑醋栗）热带水果香气：菠萝，芒果，荔枝核果：樱桃，李子，杏，桃子，苹果干果：李子干，葡萄干植物型香气：青椒、青草、芦笋、烘培类香气：烤面包，焦糖，咖啡，巧克力花香：玫瑰，紫罗兰，山楂花香料类：香草，桂皮，丁香花蕾，藏红花，胡椒酒中异味：硫化氢（臭鸡蛋），煮过的气味，软木塞发霉，醋味觉（Palate）葡萄酒品酒之关键三要素1、甜度葡萄酒里面或多或少会含有一些糖分，舌头上对甜味最敏感的位置是舌尖部分。2、酸度所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我们用低到高来描述。舌头的两侧对酸度最敏感。3、单宁这种物质来自于葡萄的皮（一些会来自于橡木），单宁主要出现在红葡萄酒中。单宁会使口中有发干发涩的感觉，单宁的含量也是用低到高来描述。4、酒体酒体说的就是酒在舌头上的重量，通常称为口感mouth-feel,感觉这款酒是厚还是薄。可以把清水在口中的感觉视为轻酒体，半脂牛奶视为中等酒体，全脂牛奶视为重酒体。5、回味酒咽下或者吐出后，香气在口中持续的时间，长而复杂的香气是好酒的特征。6、平衡平衡指的是酒中的酸度，甜度，单宁，酒精，风味物质和回味的综合体。如果只有果味和甜味会让人厌倦发腻，如果单宁和酸太多了，口里会显得坚硬，不愉快。好的葡萄酒要平衡各种元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，红葡萄酒里面的甜度，酸度和单宁。
红葡萄酒如何醒酒与侍酒
在用餐的时候，对葡萄酒的期待就象对新娘的期待一样，也许你有这样的体验，在灯光幽暗的餐厅，一个帅哥或者美女，穿着漂亮的衣服，推着侍酒车，缓缓地向你走来，点上一根蜡烛，一瓶酒静静地躺在酒篮里，等待着被打开。那种期待，使我想起，小时候写了一封信，天天期盼着回信，天天跑到传达室去看看有不有信件，而终于盼来了的时候，那种迫不及待就想打开的心情，就象这个时候，你要打开这瓶酒是一样的。
不论是昂贵的葡萄酒或是一般的葡萄酒，如果你喜欢她，你就要好好地对待她。就象对待一个新娘，侍酒对于葡萄酒而言是非常重要的，为一瓶老年份的葡萄酒醒酒，去除葡萄酒中的杂质，应是一件令人赏心悦目的过程，就象中国的茶道。作为一个葡萄酒爱好者，喜欢葡萄酒，尽量每次都去尝试做侍酒。
先说说醒酒，尽管很多次说了，去除葡萄酒的杂质一直是醒酒的首要目的。让年轻的红葡萄酒或白葡萄酒充分接触空气，或是展示出醒酒的表演性、娱乐感。 首先确认今天吃饭谁是主人，并让别人认识你。预先确认今天要开的是什么酒。撤走桌子上不需要的空杯。如果前面有酒，询问是否撤下上面的酒。(其实不是每杯酒都要干掉)。
取出葡萄酒，轻轻地放在醒酒篮内，确保酒标清晰可见。远离餐桌准备物料。如果条件充许，你至少要准备如下用具：二条餐巾、小杂物碟、醒酒器和光源(点燃蜡烛是不是一件特浪漫的事情)，醒酒篮、准备喝的酒，自己品鉴的杯、主人品鉴的杯、一瓶中性的葡萄酒、酒刀，使用正确的高脚杯。 将需要的高脚杯拿到餐桌上，并放在每个客人的右边。从侍酒礼仪而言，侍酒应从年龄最长的女性开始，其次是年龄较小的女性、然后为年龄较长的男性，最后是所有男性客人。无论主人家性别，都是最后侍酒。
准备好所有的东西后，在大家方便观察的视野里开始向大家展示酒篮中的葡萄酒，重复酒全名和年份。你可以介绍一下这瓶葡萄酒，讲讲品种、产区、年份与酒庄的一些故事。醒酒篮如果放在餐桌上应放一条餐巾。确保酒瓶完好无损。
专业餐厅的侍酒，会将中性葡萄酒倒入醒酒器中，然后再倒入一只品鉴杯中，确保倒入的葡萄酒覆盖了醒酒器内所有表层。为什么要用中性葡萄酒呢?这是为了确保醒酒器内没有余留清洁器或者水渍，尽量使用与要喝的葡萄酒一种类型的酒最好。然后开始开瓶。
从侧边切开铅封，将铅封完全移除，检查葡萄酒状态，将铅封放置上杂物碟。用餐巾擦拭酒瓶顶部。处理老年份葡萄酒的时候，由于瓶子残留物较脏，而且可能出现漏酒状况，因此需要用水轻轻点湿餐巾的一端去擦拭。 将酒刀螺旋杆倾斜插入软木塞，直至牢牢固定，不要刺破木塞以免破坏酒。保持酒瓶直立，开始移除木塞，软木塞余下最后部分时，停止转动，用食指和大拇指轻轻地将软木塞从瓶中摇晃和转动出来，将软木塞从螺旋杆中提出，放置于杂物碟中，检查葡萄酒状态，擦净瓶口内外，确保没有残渣没有掉入瓶内。这时候，你可以点燃蜡烛了。醒酒时，把瓶颈和瓶肩位置入在蜡烛的上方以便观察沉淀物流动的方向。慢慢地将葡萄酒倒入醒酒器中，葡萄酒应缓慢沿着醒酒器的边缘倒入。沉淀物倒入醒酒器之前应立即停止斟酒，醒酒完成后，留在瓶中的酒不超过2盎司。
自己倒一点葡萄酒试试葡萄酒状态(侍酒的你可以优先喝一杯哈)，然后再倒给主人品评。为确认葡萄酒没有任何问题，就可以按照我们说的顺序倒酒了。一般而言，倒一杯酒的量为4-5盎司，约30ml。
这便是整个侍酒服务的过程，是不是有非常多的乐趣呢，喜欢葡萄酒的你，每次都尝试一下自己开瓶，自己侍酒，讲讲葡萄酒的故事，展示你的优雅与任性，在这个过程中，让所有的人喜欢你，接受你，乐于其中，你就能成为大家葡萄酒的意见领袖。
葡萄酒百科：开瓶后几个步骤，轻松保存开瓶后的葡萄酒
对于葡萄酒爱好者来说，一次喝光一整瓶750ml的葡萄酒，似乎有点牵强。若是喝不完，倒掉又太浪费了，到底该怎样保存呢？小编在此提供几个简单的方法给大家：开过瓶的葡萄酒保存不当，酒质会变得很糟糕。原因很简单，氧气和温度是葡萄酒变质的两大杀手，会将葡萄酒慢慢变成葡萄酒醋，当然如果你爱葡萄酒醋也是不错的，不过葡萄酒的口感和风味将会消失殆尽！因此，我们该做的就是，将葡萄酒入在适合的温度下，然后尽力阻止酒与空气接触。以下这些方法，可以让葡萄酒的寿命延长几天，甚至到一个星期。开瓶后的基本步骤:葡萄酒开瓶后，每倒完酒后，就将瓶塞塞回，酒瓶朝上（减少与空气接触面积）存放在18~20度的环境中，同时也尽量避免剧烈的温度变化。如果有冰箱，就放冰箱吧！低温会让氧化过程减慢，使塞好的葡萄酒寿命延长3~5天。储藏开过葡萄酒的三个注意事项:1.别把酒瓶平放，以免葡萄酒与空气接触的面积增加。2.别把酒放在窗户旁，避免阳光的曝晒会加速氧化。3.别把酒放在超过21度的环境，放在冰箱的冷藏库吧！(千万别放到冷冻库)。哪些葡萄酒打开后最容易老化？1.黑皮诺(PinorNoir)–这细致高雅的葡萄品种，是对于空气接触最敏感的。2.年龄超过8~10年的老酒3.有机酿法的红葡萄酒葡萄酒开瓶后的保存方法：一分钟学会保存开瓶后的葡萄酒1、真空塞：在红酒代理商或红酒加盟店有这么一种可以抽取空气的真空塞，价格便宜。通过这种瓶塞我们可以抽出酒瓶中的空气，减少葡萄酒与空气接触，从而让葡萄酒可以保存更久;一分钟学会保存开瓶后的葡萄酒2、注入惰性气体：这是一种相对专业的方式，通常在酒窖或专卖店等地使用，就是利用二氧化碳或氮气等惰性气体注入酒瓶中，这样可以取代之前的二氧化硫起保护酒液不被氧化的作用，毕竟当这些气体覆盖在酒液表面后，就可以将它们和氧气进行隔绝了。一分钟学会保存开瓶后的葡萄酒3、换装小瓶：用小容量瓶储存未喝完的酒液，同样能够达到减少酒液与空气接触面的效果。以上方法可以让开瓶后的葡萄酒保存一段时间，但开瓶后的葡萄酒多多少少与氧气接触过，很容易失去原有的口感和风味，最好是开瓶后尽快喝完。
什么葡萄酒需要贮藏？
在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。贮藏时间多久合适？愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可以贮藏15－25年，其他的一般不超过10年。法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下：种类年限普通的尔多红白葡萄酒2-10年标识为GrandVin的波尔多高等级红葡萄酒(注:有些可以保存百年以上)4-20年勃艮第白葡萄酒2-6年宝祖利红葡萄酒3月-3年普通的罗讷河谷红葡萄酒1-4高登记的罗讷河谷红葡萄酒4-10年阿尔萨斯葡萄酒2-6年香槟酒注：通常，香槟的发酵在售卖前已全部完成，没必要在酒窖存贮了。3-5年贮藏注意事项：要求合适的温度，理论温度12度左右，7－18度都可以要求避光，因为紫外线会使酒早熟－避免振动水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化避免过于潮湿，以防细菌滋生贮藏地点建议：床底下、车库、衣橱、地窖等葡萄酒打开后如何保存：开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12-14度间保持恒温，湿度在65％-80％间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。
不同葡萄酒的侍酒温度
酒体轻盈的干白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒为了保持这些葡萄酒的新鲜和果味，其侍酒温度在4℃~10℃最为适宜。对起泡酒来说，此温度下能保持气泡的丰盈度，令口感脆爽清新。而由于葡萄酒中的甜度会在高温下减弱，因此，在4℃~10℃温度下，甜型白葡萄酒的平衡度会得到保持，活泼的香气也不会消散。酒体厚重的白葡萄酒和轻盈的果味红葡萄酒适合处于10℃~15℃的温度下，醇厚的霞多丽(chardonnay)将尽情释放其复杂性和芳香物质，而带有果味的博若莱(beaujolais)口感会更加清新宜人。酒体厚重的红葡萄酒和波特酒(ports)置于15℃~18℃的温度下。此温度比大多室温要低，比酒窖温度要高，因此，强劲的赤霞珠(cabernetsauvignon)或西拉(syrah)苦味会减弱，口感变得更加柔顺。
夏季高温购买的葡萄酒应该如何储存与侍酒呢?
夏天十分适合喝葡萄酒，然而葡萄酒最大的天敌莫过于高温了。就算是一瓶昂贵的葡萄酒，只要将其置于炙热的阳光下暴晒几分钟，其风味就会马上发生改变。现在，我们正处于艳阳高照、天气炎热的夏季，应该如何储存及侍酒，才能避免高温毁掉你心爱的葡萄酒呢?
如何储酒?
1. 储酒温度：12至14℃
当葡萄酒在21℃左右的环境中持续一段时间就会遭受不可修复的损害。若是超过26℃，葡萄酒还会出现马德拉化(Maderization)的现象，即被热化，出现煮熟的水果和坚果等味道。夏季的温度远不止如此，因此，葡萄酒需要一个凉爽的环境，通常理想温度介于12至14℃之间。这一温度对红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒而言都比较适宜。如果是计划储存几十年，那么最好将温度保持在12.8℃左右的恒定温度。
2. 储酒湿度：50%至75%
夏季的天气也比较干燥，这很容易导致软木塞萎缩，从而让氧气乘机通过缝隙进入酒瓶，导致酒质发生变化。所以，在储存葡萄酒时需保持适宜的湿度，一般介于50%至75%之间，这样能让软木塞保持湿润，不会引起萎缩。倘若是长期储存，则更需要保持恒定的湿度，避免频繁或大幅的波动。
3. 储酒环境：阴暗避光
光线也是葡萄酒的一大天敌，它会加速葡萄酒的氧化，使得酒内的化学物质发生变化。在艳阳高照的夏季，储存葡萄酒的时候一定要将其放在阴暗、避光的地方。假如是特别珍贵的葡萄酒，那么可以考虑购买防紫外线的储藏柜。
综上，葡萄酒最好的储存地点是酒窖或者地下室。其次，带有温控功能的专用酒柜也是葡萄酒理想的藏身之所。有些人会将葡萄酒存放在家用冰箱里，但从长远来看，冰箱不是理想的储存场所。这是因为冰箱里的温度和湿度都偏低，容易对酒质造成极大的影响。此外，葡萄酒也不宜放置于厨房或阁楼，这些地方的温度波动比较大。
如何侍酒?
夏天气温普遍偏高，在常温下，葡萄酒的风味和香气会被掩盖，酒精味非常突出，葡萄酒结构失衡，一些白葡萄酒和起泡酒还会失去活力。所以，准确把握最佳侍酒温度就显得尤为重要。
1. 不同葡萄酒的侍酒温度
不同类型葡萄酒的最佳饮用温度都是有差异的。红葡萄酒的适饮温度介于13℃至18℃之间。一般而言，酒体较轻的红葡萄酒，譬如博若莱(Beaujolais)葡萄酒，需轻微冰镇，大约13℃饮用为佳。对于酒体中等或饱满的红葡萄酒，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等红葡萄酒，它们的最佳适饮温度则介于15至18℃之间。
白葡萄酒的适饮温度要比红葡萄低，但不低于7℃。酒体轻盈或者中等的白葡萄酒需在7至10℃的温度下饮用。而经过橡木桶熟化的中等或饱满酒体的白葡萄酒最好轻微冰镇后饮用，最佳温度为10至13℃。另外，香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)等起泡酒需充分冰镇，使温度介于6至10℃时饮用。至于甜葡萄酒，最佳温度则为6至8℃。
2. 如何快速冰镇葡萄酒?
在夏天，一些酒体轻盈的红葡萄酒与口感清爽、酸度高的白葡萄酒和起泡酒更容易俘获葡萄酒爱好者的芳心。这些葡萄酒在饮用时需要进行不同程度的冰镇，那么如何快速给它们降温呢?
通常，将葡萄酒放入装有冰块与水的冰桶里能迅速冰镇葡萄酒。如果再往冰水中加点盐，冰镇速度会更快!因为加盐可以降低水的冰点，亦可防止冰水凝固。
另外，你还可以用湿毛巾将酒瓶包裹，并时不时翻转酒瓶，使得毛巾不断与酒瓶的不同部位接触，从而达到快速冰镇的目的。需说明的是，因为不同葡萄酒的侍酒温度不同，因此在冰镇时应把握好时间，避免因时间过长使得葡萄酒过冷，导致最终品鉴体验不佳。
如果因时间仓促未来得及提前将酒冰镇，还有一种方法是将葡萄酒放入冷柜中，约22分钟后葡萄酒可达到轻微冰镇的效果，28分钟可达到完全冰镇。如果采用了这种方法，一定要记得及时将酒取出哦!
海底窖藏：另类的葡萄酒贮藏方式
酿酒师们认为海洋具备了陈酿葡萄酒的类似理想因素，从温度、压力、湿度、加压运动、光线及氧气交换方面都能对葡萄酒陈酿产生影响。
经过科学研究发现海底深度30米下贮藏，实现了海洋微生物与陆地微生物的结合，克服了陆地温度对酯化水解反应的影响，海洋的自然环境及海底的自然压力，使分子间的碰撞几率加大，大分子芳香酯类更容易形成。
通俗点讲海底窖藏的酒经过长时间与大海的融合，内部的分子结构有了明显的变化，使得口感更加淳厚和柔和。
海底窖藏的要求：
1）：水深50
2）：常年水温10度左右
3）：有规律的洋流
4）：海底贮藏时间6个月以上。
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