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两瓶一模一样的葡萄酒，为什么会尝起来不一样？
两瓶都是正品的酒，且酒庄年份都一样，为什么有时候会尝起来味道不一样，甚至差异很大呢？其实这种现象在葡萄酒中是普遍存在的，导致两瓶“一模一样”的酒喝起来有差异的原因很多，但我们通常把这种情况称为“瓶差”，英文叫Bottlevariation。古希腊哲学家赫拉克利特的话“人不能两次跨过同一条河流”，在葡萄酒中也一样：人不可能两次喝到同一瓶酒。一般地，年份越久的酒，瓶差现象越明显。如果喜欢看那些酒评家的品酒词的朋友就会发现了，在不同时间（通常都会隔一年以上的时间）写下的品酒词差异也是很大的，一方面固然是因为酒是会变化的，但另一方面，同一款酒随着时间的推移，会出现或大或小的分化，导致出现瓶差。也可以说，如果你现在喝82年的拉菲，你总喝不出帕克当年为它打出满分时的那个感觉，你也会发现闻到和尝到的风味完全与帕克的品酒词不一样！国外酒界有句引人深思的话：Therearenogreatwines,onlygreatbottles。意思大概是“没有伟大一款酒，只有伟大的一瓶酒”，每瓶酒都不一样，至于这瓶酒到底是不是好酒，到底值不值，只有买下来，开了尝过才知道。瓶差这个现象也不是不可以找出原因的，基本上，造成瓶差的最主要因素有五个：时间、酒瓶大小、封瓶材料、保存与运输，以及溶解在酒中的气体种类与多寡。同一批次，刚装瓶的酒，通常差异会比较小。然而当酒离开了酒庄，有的幸运地坐上飞机或是被装在有温控的货柜里，有的则是被装进没温控的集装箱上了货轮，还被放在顶层接受阳光的无情曝晒；千里迢迢到了目的地国家，再经过保存条件参差不齐的港口仓库、陆地运输和中间商、收藏家、最终消费者层层转手后，不同遭遇当然会让每瓶酒的状态产生差异，而这些差异更会随着时间的增长而不断放大。对于葡萄酒陈年变化有影响的气体，主要是氧气和硫化物。它们对于酒中的氧化、还原还有酯化、水解反应，以及微生物如酵母、细菌的多寡等，起到关键性的影响。发酵时自然产生以及装瓶时加入的二氧化硫，有助于抑制细菌的滋生和酵母的活力，对于酒的保鲜具有一定功效。二氧化硫含量高的酒，会带有一点硫磺味，一方面减缓陈年变化的速度，另一方面也较常带来还原反应。氧气的作用则恰恰相反，它就是我们所谓的陈年作用，让酒逐渐从青涩转为柔和易饮，也让酒中的新鲜果味逐渐消失，转化为复杂的果脯、菇菌和泥土等气息，但过度的氧化会让酒失去生命力，变得寡淡而且老态龙钟。除了气体之外，光照、受热以及软木塞污染也都会程度不一的影响到酒质，造成瓶差。了解了气体对于葡萄酒陈年的影响，那么就不难理解封瓶材料对酒的影响。软木塞除了有一定比例会发生木塞污染的情形，带来发霉潮湿纸板的臭味，而微量透气的特性也让酒的氧化程度会大于完全密封的金属旋盖。而大瓶装的酒，由于透过瓶塞进入瓶中的氧气被更多的酒所分担，所以氧化陈年的效果会比小瓶装来的弱，这就是大瓶装更耐放的原因。虽然我们明白了瓶差的成因，但这并不表示我们就有办法来控制它的发生，它是不可控的。不过从我看来，这种神秘的瓶差现象本身不就是让葡萄酒如此迷人的诸多因素之一吗？如果同一款酒每瓶都是完全一样的，我买一批回去，喝了一两次，再下次开的时候就毫无悬念了，那还有什么新鲜感？但如果每次开一瓶酒，都是一次全新的冒险和惊喜，这不更值得我们去喝吗？（来源：今日头条落月挽木成孤倚）
AOC级别葡萄酒价格不一样的原因
同样是法国AOC级别的葡萄酒为什么价格参差不齐？排除奸商的因素之外，主要原因是因为产区、知名度、和葡萄品种的不同，所以价格不同。此外，年份、陈酿时间、葡萄种植与采摘方式也是影响价格的因素。
1、产区不同——AOC可细分为大产区级AOC、子产区级AOC、村庄级AOC以及葡萄酒园AOC，通常意义上讲：标注的产区越细致，限制条件就越约严格，价格就越贵。比如酒标上产地标注为玛歌村（Margaux）的AOC葡萄酒，就要比产地标注为波尔多（Bordeaux）的AOC葡萄酒价格更高。
2、知名度——任何产品，只有在市场上有了一定的知名度，它的价格就会上升，当然前提是好的知名度，葡萄酒也不例外，比如拉菲传奇（大区级AOC）和一些同级别的AOC葡萄酒，前者的价格就更高。
3、葡萄品种——不同的葡萄品种抵抗灾害与虫害的能力也不一样，比如由于赤霞珠和霞多丽的抵抗能力强，所以在全球被广泛种植，产量颇高；而一些娇贵的葡萄品种，比如黑皮诺只有在少数的产区可以种植成功，产量较低，所以该葡萄品种的原料价格就相对更高。
4、年份不同——年份是影响葡萄品质的关键因素之一，不同年份的降雨量、光照，对葡萄本身有着极大的影响，影响了其中的糖分，成熟度，酿造时候就会会成品有极大的影响，所以好年份的葡萄酒价格就更高。
5、陈酿时间——葡萄酒的陈酿可以让葡萄酒品尝起来更加美味。常见时间为12个月，16个月，18个月，20个月不等，陈酿时间越长其成本就更高，所以葡萄酒的销售价格就更高。
6、葡萄种植与采摘——葡萄种植与采摘方式决定了葡萄本身的成本，控制产量的种植和人工采摘方式，用这样的葡萄酿造出的葡萄酒价格就更为昂贵。
不同的年份酒友不一样的葡萄酒
葡萄酒的年份（Vintage），也就是葡萄采摘的年份，在很大程度上决定着一款酒的风格，它是那一年的气候特点、葡萄园管理以及葡萄藤状态的集体体现。年份是酒标上一个非常关键的信息。同一个生产商、同一块葡萄园里的同一种葡萄，同一位酿酒师，唯一不同的是年份，于是，葡萄酒就有了不同的表现。为什么？天气与葡萄酒大部分消费者不会关心年份报告，而事实上，每年不同的天气模式以及受到气候影响的独特的微气候，都有可能使葡萄酒产生极大的变化。今年是否热得出奇？是否有早来或迟来的霜冻？天气对葡萄品种的影响也很大。举个例子，雷司令这个葡萄品种适合种植在气候凉爽的地区，这也是为什么德国和俄勒冈能生产出一流的雷司令。然而，如果遇上极其温暖干燥的葡萄生长季，那它今年的表现可能就要让你失望了。神奇的酿酒师在葡萄经历一个艰难的生长季后，你可能会以为一切都完了，只能祈祷来年是个好年份，但是经验丰富的酿酒师却能扭转乾坤。通过调配、采取不同的发酵过程或者使用添加剂等，好的酿酒师能让不同年份的葡萄酒保持合理的一致性。非年份葡萄酒大部分的起泡酒和加强型葡萄酒都是非年份葡萄酒，因为他们基本上都是由各种不同年份的葡萄酒调配而成，目的是尽可能地保持葡萄酒风格的一致性。在一些特别理想的年份，才会生产年份香槟或者年份波特，当然，它们的价格一定不菲。享受年份的差异你是否渴望举办一次盲品会？将朋友们聚集到一起，找出不同年份的葡萄酒之间有何差异。当你从一个年份品尝到另外一个年份时，你可能会惊讶地发现它们之间是有多么的不同。可以锁定一个你喜欢的生产商，然后留意他们每年葡萄酒的香气和风味的变化。当然，还有一些其它的因素也会影响葡萄酒的口感，比如特定的调配、橡木桶的处理和不同的酿造手法等。
葡萄酒的酒精度大小
一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，(酒精度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常，进口葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。通常，17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度，则必须有17—18g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亚葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%；像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。
葡萄酒酒精度的知识
常见的葡萄酒酒精含量是多少？一般来说，常见葡萄酒酒精含量都位于8-15%ABV之间；加强型葡萄酒的酒精含量在16-22%ABV；而烈酒除了低度利口酒的酒精含量在15-25%ABV之间外，一般都在40%ABV左右。此外，还有一些天然低酒精含量的葡萄酒，比如德国雷司令（Riesling）仅有8%ABV左右，而阿斯蒂起泡酒的酒精含量更低，仅5至6.5%ABV，目前甚至还有一些脱醇葡萄酒。酒精含量如何影响葡萄酒品质的？酒精含量之所以影响葡萄酒的品质，是因为酒精的含量直接影响到葡萄酒的口感，其往往表现为人们舌根和喉咙处的灼热感，灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高。酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性，而平衡是衡量一款葡萄酒品质高低的重要因素。影响葡萄酒酒精含量的因素众所周知，葡萄酒中的酒精由糖分发酵而来，因此除了葡萄本身的含糖量影响着葡萄酒的酒精含量之外，酿酒工艺也决定了葡萄酒酒精含量的高低。譬如，年份就影响着葡萄酒酒精含量的高低。一般来说，越是干燥、炎热的年份，葡萄的含糖量越高，转化为酒精的度数也就越高，如波尔多的2003年、2005年和2009年就是非常明显的例子。日照和气温也对酒精的形成影响重大。比如，在阳光充沛、气候炎热的纳帕谷或南澳等地区出产的葡萄酒的酒精含量往往较更为凉爽的欧洲产区的葡萄酒高出许多。而在酿酒工艺中，影响葡萄酒酒精含量高低的因素包括延迟葡萄收获时期以便获得糖分更高的葡萄、橡木桶陈年、发酵前加糖处理、终止发酵过程等等。所谓的高酒精度和低酒精度到底是多少？目前，大多数葡萄酒的酒精含量都在10.5-14%ABV之间。酒精含量低于10.5%ABV一般就被归为低酒精含量葡萄酒行列，而酒精度高于14%ABV的葡萄酒就是高酒精含量葡萄酒了。在此范围内，10.5-11.5%ABV被认为中低酒精含量，11.5-13.5%ABV被认为中等酒精含量，13.5-14%ABV被认为是中高酒精含量。而加强酒的中等酒精含量为16.6至18.5%ABV。全球葡萄酒酒精度含量的变化趋势全球葡萄酒的酒精度含量呈现出上升趋势，有趣的是，大部分人们却越来越喜欢喝低酒精度的酒。在1980以前，法国葡萄酒的酒精度都在11%-12.5%ABV之间，只有少数酒的酒精含量超过13%ABV，比如1959年和2009年的是干燥且炎热的年份，但拉图酒庄干红葡萄酒的酒精含量却有着很大的不同，1959年份酒的酒精含量是11.6%ABV，而2009年份酒的酒精含量达13.9%ABV。新世界的情况也大致如此，奔富Bin707就是典型，其1985年份酒的酒精含量为11.5%ABV，而2007年份酒则达到14.5%ABV。而随着人们对身体健康、生活质量的关注程度不断提高，低度葡萄酒已然成为一种流行趋势。因为葡萄酒的热量会随着糖分及酒精度的增加而增加，如托卡伊和波特这种比较甜或者酒精度很高的葡萄酒一般卡路里相对较高。常见的低酒精度葡萄酒包括德国雷司令、葡萄牙绿酒、阿斯蒂起泡酒、麝香葡萄酒等。
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