绿酒产区(VinhosVerdes)位于葡萄牙西北部,作为葡萄牙葡萄酒产量最大的产区,绿酒产区全年气候较为温和,降雨充沛,湿度大。该产区葡萄酒略带酸味,酒精度较高,有助于消化。主要的白葡萄品种有阿尔巴利诺(Alvarinho)、洛雷罗(Loureiro)、塔佳迪拉(Trajadura),红葡萄品种有维毫(Vinhao)、伯拉卡(Borracal)和布兰塞亚奥(Brancellao)。

阿连特茹(Alentejo)位于葡萄牙南部,夏季温度很高,部分产区纬度较低,气温较低,有些气候较为干燥温和。该产区出产的白葡萄酒口感柔顺,略显尖酸,带有热带水果的芬香,红葡萄酒酒体丰满,单宁丰沛。阿连特茹产区内有八大DOC产区,包括波特雷格(Portalegre)、博拉(Borba)、雷东多(Redondo)、雷根格(Reguengos)以及维迪格拉(Vidigueira)等。

杜罗河(Douro)位于葡萄牙的东北部,总体来说,这里气候非常干燥,杜罗河是葡萄牙最重要的葡萄酒产区,该产区出产葡萄牙最具代表性的葡萄酒——波特酒,同样也出产品质一流的红葡萄酒和白葡萄酒。杜罗河产区种植的主要葡萄品种有罗丽红(TintaRoriz)、国产多瑞加(TourigaNacional)和红巴罗卡(TintaBarroca),这三种葡萄品种的混酿通常称为“葡萄牙红葡萄酒混酿”。

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新西兰三大葡萄酒产区


截止到2016年,新西兰葡萄种植总面积为36192公顷(仅相当于波尔多的1/3),其中葡萄园数量为2040个。其中,白葡萄品种种植面积达到了28231公顷(78%),红葡萄品种为7960公顷(22%)。

在新西兰,葡萄种植面积最大的葡萄酒产区为马尔堡产区(Marlborough),总种植面积达到了24020公顷,占比达到了66.4%;其次是霍克斯湾产区(Hawke'sBay)和中部奥塔哥产区(CentralOtago),分别为4744公顷(13.1%)和1943公顷(5.3%)。

马尔堡产区(Marlborough)

马尔堡产区(Marlborough)位于新西兰南岛东北角,惠灵顿的正西方,马尔堡地区的西部和南部地势峻峭多山,是南阿尔卑斯山脉的北端,西北部沿海地区多平原丘陵,海岸线曲折多变,该产区每年的葡萄酒产量占新西兰葡萄酒总产量的79%。

马尔堡(Marlborough)产区的葡萄酒已经赢得了世界葡萄酒爱好者的青睐,特别是其长相思葡萄酒。目前该产区的葡萄园主要分布在东北部的怀劳谷(WairauValley)。在过去的10年中,产区的面积慢慢向南部更加凉爽的阿沃特雷谷(AwatereValley)扩张。近年来,阿沃特雷谷(AwatereValley)南部的费尔霍尔(Fairhall)、霍克斯伯里(Hawkesbury)和怀霍派(Waihopai)也开始酿造属于自己的葡萄酒。

霍克斯湾产区(Hawke'sBay)

霍克斯湾产区(Hawke'sBay)是新西兰非常古老的葡萄酒产区,该产区位于新西兰北岛东海岸,首都惠灵顿以北300公里,奥克兰以南360公里,与法国波尔多梅多克地区的气候条件极其类似,降雨量和湿度相对较低,是新西兰最温暖的地方之一。

早在1851年,该地区就已经开始种植葡萄树和酿造葡萄酒了。在上世纪20年代初,像传教区酒庄(MissionEstate)、德迈酒庄(TeMataEstate)、维达尔酒庄(VidalEstate)、麦当劳酒庄(McDonaldsWinery)、格伦谷酒庄(GlenvaleWinery)——现已更名为埃斯克山谷酒庄(EskValleyWinery)等很多著名酒庄就已经开始在该产区建立,并不断壮大。

中部奥塔哥产区(CentralOtago)

中部奥塔哥产区(CentralOtago)位于新西兰南岛的东南角,是新西兰乃至全球最靠南的葡萄酒产区,也是新西兰唯一一个具有大陆性气候的葡萄酒产区。

黑皮诺(PinotNoir)是中部奥塔哥最重要的葡萄品种,在全世界享有极高的声誉,种植面积占该产区葡萄园总面积的70%左右,酿制出的葡萄酒以其活力丰沛、风味辛辣与质地绵软而闻名于世;其余的30%则主要出产霞多丽(Chardonnay)、长相思(sauvignonblanc)、雷司令(riesling)、灰皮诺(pinotgris)和琼瑶浆(gewürztraminer)。

葡萄牙红葡萄混酿(Portuguese Red Blend)


葡萄牙红葡萄混酿(PortugueseRedBlend)是对葡萄牙各种混酿红葡萄酒的多种原料组合形式的总称。这些原料可包括的葡萄品种有国产多瑞加(TourigaNacional)、罗丽红(TintaRoriz)、多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)、红巴罗卡(TintaBarroca)、卡斯特劳(Castelao)、索沙鸥(Sousao)、特林卡迪拉(TrincadeiradasPratas)、巴加(Baga)以及紫北塞(AlfrocheiroPreto)。此外,赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah)的使用也越来越常见。

葡萄牙葡萄酒分级制度


葡萄牙是葡萄酒分级制度(Classificationofwine)的发源地,也是最先进行葡萄酒分级的国家之一。早在200年前就开始使用名称体系。葡萄牙的分级制度从高到低依次是:

1、优质法定产区(法定保护产区)DOC(DenominationdeOrigemControlada)相当于法国的AOC,这个级别的著名产区有杜罗河(Douro)、杜奥(Dao)、百拉达(Bairrada)、阿连特茹(Alentejo)、绿酒产区(VinhoVerde)。

2、推荐产区酒IPR(IndicationofRegulatedProvenance)

3、地区餐酒VR(VinhoRegional)

4、日常餐酒VM(VinhodeMasa)

SelodeGarantia:有葡萄牙葡萄酒协会的封条的葡萄酒,经政府认证。

西班牙三大经典葡萄酒产区


里奥哈葡萄酒产区

里奥哈(Rioja)位于西班牙北部靠近大西洋的地区,是该国最知名的葡萄酒产区之一。这个产区的酿酒历史至少可追溯至2000多年前。不过,里奥哈葡萄酒真正进入国际市场则是在20世纪的六七十年代。目前,里奥哈还是西班牙仅有的两大DOC产区之一,所产葡萄酒更是被当做西班牙葡萄酒的领头羊。在里奥哈,几乎所有顶级红葡萄酒都会置于新橡木桶中进行陈年,因此其红葡萄酒也一直以出色的陈年潜力著称。里奥哈的知名酒庄不尽其数,其中的佼佼者当属萨·慕里厄塔侯爵酒庄(MarquesDeMurrieta)、瑞格尔侯爵酒庄(MarquesdeRiscal)、佳如沙(RemirezdeGanuza)和贝尔莱酒庄(BodegasBeronia)。

杜埃罗河葡萄酒产区

杜埃罗河岸(RiberadelDuero)位于西班牙北部高原地区,是该国公认的地理条件最优越的葡萄酒产区之一。杜埃罗河一向以生产高品质的红葡萄酒著称,许多顶级佳酿在全球各地都拥有极高的声誉。虽然该产区几乎将所有精力都放在红葡萄酒的生产上,但该产区也出产采用歌海娜(Garnacha)或丹魄(Tempranillo,当地人称为TintoFino)酿造的桃红葡萄酒。在国际上享有盛誉的“西班牙酒王”贝加西西里亚酒庄(BodegasVegaSicilia)和“膜拜酒王”平古斯酒庄(DominiodePingus)都位于该产区。

佩内德斯葡萄酒产区

佩内德斯(Penedes)是加泰罗尼亚(Catalonia)自治区最大且最重要的法定产区,这不仅体现在葡萄酒的产量上,也体现在其品质上。该产区靠近加泰罗尼亚首府——巴塞罗纳(Barcelona),这不仅为佩内德斯葡萄酒提供了一个现成的市场,还为其葡萄酒的出口提供了一个门户。佩内德斯是西班牙现代酿酒业中心,这里盛产卡瓦(Cava)起泡酒,也出产经橡木桶陈酿的红葡萄酒,其中最著名的酒庄就是在国际上赫赫有名的桃乐丝酒庄(Torres)。

西班牙葡萄酒主要产区


西班牙目前的确是世界上种植葡萄面积最大的一个国家,有120万公顷。葡萄品种非常的多元,已经有600多个品种,但真正经常使用的品种应该有18-20种。在这个温暖的国家竟然是白色葡萄品种占了多数。以下是西班牙葡萄酒的主要产区介绍。利西亚(Galicia)西南部的Galicia(加利西亚),这是西班牙干白葡萄酒最出众的一个地方,一般干白的品质都具备相当的水平,这是西班牙最难得出优质干白的一个产区,原因是这地方气候凉爽潮湿,酿造的干白也新鲜的果香丰富、酸度足等优势。里奥哈(LaRioja)、那瓦拉(Navarra)里奥哈(LaRioja)和那瓦拉(Navarra)普遍出产优质红葡萄的地方。里奥哈特许产区是西班牙最著名的葡萄酒产区,出产的优质红葡萄酒深沉而有柔顺之味,多半有厚重的橡木味。该地的Tempranillo(天普兰尼洛酒)是西班牙优质葡萄酒的中流砥柱。顶级里奥哈葡萄酒在橡木桶中储存经年,口感醇美柔和,并带有香料和香草味。卡斯蒂利亚-拉曼恰(Castilla-la-Mancha)卡斯蒂利亚-拉曼恰(Castilla-la-Mancha)是出产普通葡萄酒的一个产区,主要走中低端的路线,是西班牙最大的葡萄酒产区。白葡萄酒是该地的一大亮点,性价比相当高,特别是一种叫阿依伦(Airen)的白葡萄所酿之酒,香气怡人,入口清爽,价廉物美,在1欧元左右就有许多不错的选择,到2欧元以上,甚至可以是经过橡木桶短暂陈酿的了,更加有饱满的果味,在中国沿海地区用来搭配海鲜,效果应不逊于霞多丽。卡特鲁西亚(Catalonia)卡特鲁西亚(Catalonia)也是西班牙品质酒的一个产区,巴塞罗纳城市和桃乐丝酒厂就在境内,这里多种形态的葡萄酒都有,这里国际品种赤霞珠葡萄被广泛种植,这里的红葡萄酒和汽泡酒CAVA都非常的出名。安达鲁西亚(Andalucia)安达鲁西亚(Andalucia)境内是著名的雪莉酒产区,生产西班牙独特风味的不甜和甜的雪莉酒和白兰地。安达鲁西亚变化多端的风景为葡萄种植区域的多样化创造了条件,无论是在土壤、气候方面,还是在葡萄园的构成和葡萄酒的种类方面,每一个地区都有其独特之处。而在所有地区中,最有名的是四个法定等级葡萄酒产区:以生产雪利酒闻名的赫雷斯和生产曼萨倪亚酒的圣卢卡尔.德.巴拉梅达,这两个地区的大葡萄园位于大西洋边上,并一直延伸到内陆,包括卡的斯省、韦尔瓦省和塞维利亚省的一部分地区;随后是位于内陆的科尔多瓦省的蒙的亚.莫利莱斯葡萄酒产区;以及同样地处沿海的位于马拉加省的马拉加和马拉加山脉,和位于韦尔瓦省的孔塔多.德.韦尔瓦。卡斯提尔-莱昂(CastillaYLeon)卡斯提尔-莱昂(CastillaYLeon)位于Duero(斗罗)河畔,这个产区红、白、玫瑰红酒都出。最出色还是区内RiberadelDuero这个靠着斗罗河的产区出产的红葡萄酒,据说是出全西班牙顶端的红葡萄酒,又贵又有名的VegaSicilia酒厂就在这个小产区。这个产区的丹魄葡萄酒真的是非常的精彩,一般我试过的有的产区的该单品种酒会觉得单宁不足,但是这个地方单宁很结实,果味当然也是相当不错。加泰隆尼亚(Catalunya)加泰隆尼亚(Catalunya)是西班牙葡萄酒的主要产区之一,其中以香尼德斯、克斯特斯德尔萨葛雷、阿雷亚和贝雷拉塔这些地方出产的酒最出类拨萃,这些酿酒区有"酒窖"的美称。其他如安达鲁西亚、阿拉贡、东海岸等地区也都出产品质甘醇、口感细腻的上等好酒。瓦尔德佩纳斯(Valdpenas)瓦尔德佩纳斯的酿酒商进军高档葡萄酒市场,以购买力较高的阶层作为销售对象,出售数量较少,但价格较高的优质葡萄酒。瓦尔德佩纳斯白葡萄酒是用百分之百的阿依仑葡萄制成的,新鲜爽口,果味浓郁,适于即时饮用。该地区还生产用不同的葡萄品种混合酿制与白自葡萄酒特点相似的玫瑰红葡萄酒,但瓦尔德佩纳斯赖以成名的却是红葡萄酒。大部分酒厂都生产两种红葡萄酒,一种是适于即时饮用的新酒(jovenes),在这种酒的原料中允许加入一定比例的白葡萄,以使酒的颜色变浅;另一种是需要在橡木桶中进行贮存的红葡萄酒,这些酒须用百分之百的森希贝尔葡萄(Cencibel)酿制,其等级的划分是根据葡萄酒在橡木桶中的贮存期的长短而确定。

中国主要葡萄酒产区


中国凭借较合适的地理环境以及气候条件,为中国葡萄酒业提供了有利的发展空间,葡萄种植的面积不断扩大,种植的种类也越来越丰富,涌现出不少优质的葡萄酒产区,但由于葡萄生长所需的特定生态环境,地区经济发展的不平衡,所以葡萄酒产区分布较分散,多数集中在中国东部,规模也参差不齐。目前,据统计显示,中国葡萄酒产区主要有8个,分别是胶东半岛产区、昌黎-怀来产区、东北产区、宁夏产区、新疆产区、甘肃武威产区、西南产区和清徐产区。在地理区域上,这8大产区大致还可以划分为东部、中部和西部三大片区。这三大片区葡萄酒产区各有千秋、各具特色,一直以来都在努力地为中国乃至世界人民酿制出美酒佳酿。中国幅员辽阔,南北纬度跨度大,在北纬25至45度广阔的地域里,种植着各具特色的葡萄品种,分布着多个葡萄酒产地。气候条件也较为合适,即便在冬季温度低至零下40℃的通化产区,以及夏季温度高至45℃的吐鲁番产区,也能种植出品质尚佳的葡萄。地形的多样性也有利于葡萄的种植,如云南高原上就有米勒产区,还有坐落在沙漠边缘的甘肃武威产区,更有周边靠山的银川产区,四周环水的渤海湾产区。经过多年的成功引种以及栽培试验的顺利完成,可以有力地证明,中国确实有很多地区适宜栽培葡萄,而且还能种植各种各样不同的葡萄品种,满足葡萄品种多样性的需求。

购买红酒三大误区


误区一:酒庄级别高就一定好很多人局限于买法国波尔多五大酒庄和它们的副牌酒,实际上,100-300元的澳洲红酒也是很好的选择,性价比不错,适合日常饮用。另外,因为法国波尔多地区的酒庄都有分级别,很多人就会觉得级别高的就一定好,实际并非如此。比如非常著名的玛歌(Margaux)区内,有不少的酒庄都处于没落阶段,三级的酒庄比不上五级的酒庄。所以如果你碰到一些很少人认识或不是很出名的二、三级酒庄园,就要小心了。误区二:副牌酒和正牌酒风格相似一定要记得,副牌酒和正牌酒是一点都不相似的,很多认认为喝正牌酒的副牌,就可以品尝到正牌的风格,实际上是完全不同的。副牌酒一般有几种制造方法,一是挑选树龄比较年轻的葡萄树上的果实来酿造,一般好的酒庄(正牌)所选用的葡萄树龄是30年以上的,但副牌就会选10年左右;挑选葡萄和放进橡木桶内酿造也很随便;正牌酿造出来以后,发现其中有不行的就会变成副牌。所以,建议大家宁愿买二、三级别庄园出的正牌酒,不要妄想通过喝副牌酒来体验正牌酒。误区三:过于追求好年份有不少人在购买红酒时都讲究年份,因为年份好的红酒的确较年份差的强许多。不过,如果说2000年是好年份,那接下来又有说2003年是好年份的,还有说2005年是好年份的,所谓好年份的酒喝一支少一支,这些实际上都是商家的经营策略。

酿酒葡萄黑皮诺的几个主要产区


法国勃艮第勃艮第(Bourgogne)成就了黑皮诺,同时黑皮诺葡萄酒也造就了勃艮第。气候凉爽温和、石灰岩土壤、斜坡及小酒庄种植是勃艮第黑皮诺成功的重要原因。勃艮第黑皮诺年轻时带有樱桃和草莓等红色水果气息,玫瑰、洋槐和椴树花等花香,口感丝滑纯净,结构饱满细腻,余味芳香持久。勃艮第黑皮诺陈年后,会散发薄荷、烟丝和皮革等香气,口感更加富有韵味,层次也更复杂多变。顶级勃艮第黑皮诺葡萄酒具有极强的陈年潜力,可长达20-50年之久。勃艮第黑皮诺葡萄酒的品质一般都较上乘,尤其是特级园(GrandCru)黑皮诺葡萄酒更是位于全世界黑皮诺葡萄酒的顶端,是各路收藏家、爱好者和名门贵族追逐的佳品。澳大利亚雅拉谷雅拉谷(YarraValley)位于澳大利亚维多利亚州,是维多利亚州最古老的产区之一,被誉为世界上最冷凉的葡萄酒产区之一。雅拉谷冷凉的气候是黑皮诺生长的最理想条件。雅拉谷黑皮诺葡萄酒常带有浓郁的红色浆果气息,口感细腻紧致,单宁丝滑,同时伴随着悠长的余韵。智利卡萨布兰卡卡萨布兰卡(Casablanca)产区位于智利首都圣地亚哥(Santiago)西北100公里处,气候类型为凉爽的地中海气候。清晨,雾气较浓,使得产区温度较低而湿度较高。下午,天气凉爽,阳光充足。晚上,气候下降的慢,不会太寒冷。这种冷凉干燥的气候非常适合黑皮诺的生长。卡萨布兰卡黑皮诺通常散发树莓、红樱桃等香气,单宁丰富,口感平衡细腻,酒精度微高,余味持久芳香。陈年后还会带有肉桂、皮革和雪松等香气,比较独特。美国俄勒冈俄勒冈(Oregon)位于美国的西北部,整体上气候相对凉爽,尤其是夏季时期降雨量也较少,黑皮诺葡萄不易感染霉菌而腐烂,同时又能得到缓慢的成熟,是黑皮诺生长的理想温床。俄勒冈黑皮诺最典型特征是带有浓郁的蔓越莓味和泥土气息,通常带有浓郁的红莓和樱桃等香气,口感非常柔顺,单宁丝滑,风格优雅,风味复杂。很多黑皮诺葡萄酒都经过橡木桶陈酿,带有浓重的橡木气息及厚重的酒体。俄勒冈黑皮诺葡萄酒陈年后,会富含泥土、皮革、烟草、菌类和香辛料等风味。俄勒冈黑皮诺葡萄酒比勃艮第黑皮诺葡萄酒更加柔顺,果味也更浓郁,但层次变化性方面较勃艮第差,价格方面也较勃艮第低。美国索诺玛索诺玛(Sonoma)是美国顶级葡萄酒、温泉和海滨旅游度假的胜地,拥有延绵数十公里的太平洋海岸线。海洋的冷空气与内陆的热空气相互交汇,形成独特的景观——雾气。这种雾气仿佛给大地盖上了一层棉被,让当地葡萄可以在良好气候环境下积累充足的糖分、酚类物质和酸度。一部电影《杯酒人生》更是让索诺玛黑皮诺远近闻名。索诺玛黑皮诺常经过橡木桶陈酿,带有浓郁的黑色浆果风味,口感醇厚细腻,结构饱满,余味持久,但酒精度通常比勃艮第黑皮诺要高。德国阿尔产区德国阿尔(Ahr)产区位于阿尔河的两畔,其葡萄酒多位于中部和下部斜坡上,白天土壤积攒光照能量,晚上散发能量,整体气候较为温和。阿尔产区主要以种植黑皮诺为主。阿尔黑皮诺葡萄酒芳香细腻,常呈现出樱桃和树莓等果香,单宁细腻柔滑,有时也会强劲饱满,口感整体饱满细腻,余味较为持久,但细腻程度和复杂性要逊色于勃艮第和新西兰等黑皮诺葡萄酒。新西兰中奥塔哥中奥塔哥(CentralOtago)地处新西兰南岛南端,是全球最靠南的葡萄酒产区,夏季短暂且炎热干燥,冬季寒冷,处于山谷深处,周围是被大雪覆盖的山脉,非常有利于黑皮诺葡萄的生长。中奥塔哥黑皮诺葡萄中的单宁和酚类物质会成熟较好,同时葡萄保持一定的酸度,酿出来的葡萄酒酒体有厚度,又有层次变化感,最典型特征是“酒精度微高”。中奥塔哥黑皮诺葡萄酒通常带有植物和浆果等香味,口感饱满,单宁坚实有力,酒精度微高和富有层次。新西兰马丁堡马丁堡(Martinborough)属于半海洋性气候,西面的塔拉鲁瓦山脉(Tararua)遮挡大部分的海洋季风和降雨,从而相对干燥少雨,拥有漫长干燥的秋季。马丁堡显著的昼夜温差与漫长生长期相结合,赋予了黑皮诺葡萄完美的生长成熟条件。与中奥塔哥的黑皮诺葡萄酒高酒精度特征不同的是,马丁堡黑皮诺葡萄酒风格更类似勃艮第。马丁堡黑皮诺葡萄酒以优雅和细腻著称,常带有成熟樱桃等果香,口感甜美不腻,酒体细腻精致,富有内涵且有深度,同时还具有淡雅而悠长的余香。新西兰马尔堡马尔堡(Marlborough)是新西兰产量最大的葡萄酒产区,也是全新西兰黑皮诺葡萄酒产量最高的产区。马尔堡充沛的阳光、适中的气温以及强烈的昼夜温差,能葡萄在漫长的成熟期保持高酸度,从而造就了马尔堡葡萄酒极具穿透力的果味和强烈的品种表现力。马尔堡的黑比诺不仅拥有浓都的黑樱桃、黑李子的果香,同时散发着辛辣和土壤的芳香,酒体饱满,有一定的酸度,并且单宁细腻优雅。它取中奥塔哥黑比诺和马丁堡黑比诺两者间的平衡点,把果香、土壤芳香和辛辣味这三个元素巧妙地融合在一起,在结构紧实的酒体的支持下以及细腻优雅单宁口感的衬托下,更是别具一番风味。

加拿大冰酒三大著名产区


冰酒(Icewine)虽然起源于德国,但真正声名远扬的却是在加拿大,加拿大冰酒三大著名产区包括:不列颠哥伦比亚省产区(BritishColumbia)、安大略省产区(Ontario)和魁北克省产区(Quebec),其中,加拿大98%的优质葡萄酒都产自于安大略省南部和不列颠哥伦比亚的葡萄酒产区。

不列颠哥伦比亚省(BritishColumbia)

不列颠哥伦比亚是加拿大最西部的省份,这里拥有美丽的山脉、湖泊、森林和野生动物,这里也出产名气与日俱增的葡萄酒。它主要有5个产区(指定葡萄种植区域,VA),位于该省的中南部的两个VA:奥肯那根山谷(OkanaganValley)和斯密尔可米山谷(SimilkameenValley),靠近美国的华盛顿州;其他3个:菲沙河谷(FraserValley)、温哥华岛(VancouverIsland)和海湾群岛(GulfIslands)则位于该省的太平洋海岸地区。

不列颠哥伦比亚省最出名的葡萄酒产区当属奥肯那根谷(OkanaganValley),该产区堪称加拿大第二大葡萄酒生产地,仅次于安大略省(Ontario)省的尼亚加拉半岛(NiagaraPeninsula)。奥肯那根谷拥有5,000英亩的葡萄园以及70多个酿酒厂,出产该省95%的葡萄酒。

不列颠哥伦比亚省出产的葡萄酒类型是应有尽有,既有强劲的赤霞珠(Cabernet)混酿红葡萄酒,也有芳香的琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒,更不乏起泡酒,还有著名的冰酒,不过这里冰酒的产量比安大略省(Ontario)要少。

安大略省(Ontario)

安大略省是加拿大的第二大省,位于加拿大南部,北临哈德逊湾(HudsonBay),南边为五大湖区(TheGreatLakes)和圣劳伦斯河(St.LawrenceRiver)。安大略省的葡萄酒产区主要位于该省南部,在休伦湖(LakeHuron)、伊利湖(LakeErie)和安大略湖(LakeOntario)之间,葡萄种植面积约为15,000英亩,集中在北纬41-44°之间。产区内大小酒庄、葡萄园共有140余家,每年的葡萄酒产量超过50,000吨,且葡萄酒种类多样,包括:餐酒、冰酒和起泡酒。

尼亚加拉半岛(NiagaraPeninsula)是安大略省最重要的葡萄酒产区,也是加拿大冰酒的最佳产地之一,该产区位于安大略湖(LakeOntario)南岸,是加拿大葡萄种植面积最大的法定葡萄种植区域,葡萄种植面积达13,600英亩,安大略省超过55%的VQA酒庄都坐落在此。

魁北克省(Quebec)

魁北克省是加拿大最大的一个省份,约占国土总面积的五分之一。魁北克省地处北纬45—46度,气候寒冷且持续时间长,具备了生产冰酒的自然条件。最常见的葡萄品种是十分适合酿制冰酒的威代尔(Vidal),其次是红葡萄品种圣克罗伊(Sainte-Croix)和芳堤娜(Frontenac)。该产区共有约350英亩的葡萄园,年总产量约25,000箱,占加拿大总产量的1.5%,其中白葡萄酒占52%,红葡萄酒占22%,此外还有起泡酒和甜品酒等(不包括用进口葡萄汁酿制的葡萄酒)。不过该产区最有名气的还属品质上乘的冰酒,虽然它的产量在加拿大整个冰酒产量中所占的比例很少,但是其价格却一直居高不下,魁北克还专门成立从事冰酒工艺的研究所,以获得最佳的酿造方法。

喝红酒的三大禁忌


日常生活中,在饮用红酒时,要注意一些搭配,避免对健康造成危害。忌与海鲜为伍“红葡萄酒配红肉”,这符合烹饪学自身的规则。红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,促使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼因为富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的味道,甚至自身也会带上令人生厌的金属味。“白葡萄酒配白肉”,这也是通用的搭配建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极致的境界。忌有醋相伴通常而言,沙拉不会对葡萄酒的风味产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感觉,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侣”,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。忌浓香辛辣食品辛辣或浓香的食品配葡萄酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算找对了“情人”。巧克力有时也会对葡萄酒口感产生不利的影响,但有人表示配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆,恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜,同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。

意大利三大内比奥罗葡萄酒DOCG产区


意大利三大内比奥罗葡萄酒DOCG产区分别是:巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和罗埃罗(Roero)。前两个于1980年获得DOCG认证,罗埃罗(Roero)于2004年获得DOCG认证,这三大产区都是以当地的葡萄品种之王——内比奥罗(Nebbiolo)为主。

巴罗洛(BaroloDOCG)

巴罗洛葡萄酒是皮埃蒙特最闪亮的明珠,从16世纪开始,就成为了皇室贵族的御用佳品,享有“王者之酒,酒中之王”的称号。巴罗洛于1980年被认证为DOCG,其法律规定:必须用100%的内比奥罗葡萄酿造,陈年2年以上才可上市,其中在橡木桶中至少陈年1年;珍藏级巴罗洛需要陈年5年以上,其中橡木桶陈酿至少3年。

知名酒庄:嘉科萨酒庄(BrunoGiacosa)、雷纳多拉蒂酒庄(RenatoRatti)、朱塞佩•马斯卡雷略酒庄(GiuseppeMascarelloEFiglio)、维埃蒂酒庄(Vietti)和贾科莫酒庄(GiacomoFenocchio)等。

巴巴莱斯科(BarbarescoDOCG)

巴巴莱斯科与巴罗洛并列称为皮埃蒙特的“双子星”,同样于1980年获得DOCG认证,其法律规定:必须用100%的内比奥罗酿造,至少陈年2年才可上市,其中1年在橡木桶中陈年。相比巴罗洛的粗矿、阳刚和内敛,巴巴莱斯科则多了一份女性的优雅、细腻和柔韧。

知名酒庄:嘉雅酒庄(AngeloGaja)、嘉科萨酒庄(BrunoGiacosa)、赛拉图酒庄(BrunoCeretto)和皮欧酒庄(PioCesare)等。

罗埃罗(RoeroDOCG)

罗埃罗(Roero)于2004年获得DOCG认证,这也是除巴罗洛和巴巴莱斯科外的另一个内比奥罗葡萄酒DOCG产区。罗埃罗葡萄酒通常用95%-100%的内比奥罗酿造而成,剩下的则用当地的非芳香葡萄混酿,需陈年18个月才能上市。罗埃罗葡萄酒通常带有黑色水果、樱桃和烟草等风味,单宁强劲,酒体中等,陈年潜力不如巴罗洛和巴巴莱斯科。

由于内比奥罗的成熟过程柔和而缓慢,一般需要成熟5-10年,所以年轻的罗埃罗葡萄酒单宁高、香气封闭,并不适合饮用,通常好年份的罗埃罗葡萄酒需要成熟10-15年甚至更久。

知名酒庄:马特奥酒庄(MatteoCorreggia)、尼格酒庄(NegroAngeloeFigli)等。

法国卢瓦尔河谷主要葡萄酒产区


南特产区(PaysNantais)南特区又被称为密斯卡岱(Muscadet),当时南特的葡萄种植是罗马高卢人引入的,凯撒大帝和他的古罗马军团把它带到布列塔尼半岛一带。当时种植葡萄是拥有城堡的贵族和修道士们的特权。知道中世纪,这样的规定才废除。大约在1709年,这个地区经历了一个少有的严冬,海岸线也结了冰,这里的葡萄园全被冻死。修道士从勃艮第引进了叫做“香瓜”(MelondeBourgogne)的葡萄品种,这种葡萄成熟的很早,并且对霜冻有一定抵抗力。因此在南特扎下了根,并在这里被称为密斯卡岱。南特的葡萄园介于气候温暖的安茹与凉爽的海洋之间,该地区是典型的海洋性气候,终年温和湿润,很少出现霜冻。但有时受大西洋风暴的影响,温度和湿度也会出现较大的反差。土壤结构为玻璃质板岩,硅质砂砾岩,云母岩和片麻岩。这个区域最主要的葡萄酒就是密斯卡岱干白(Muscadet),带有新鲜的青苹果、柑橘、柠檬的香气,口感清淡,酸度较高,适合年轻的时候饮用,和海鲜、甲壳纲类是绝妙的搭配,如牡蛎、贻贝、海鳌虾等,最好的葡萄园位于SevreetMaine地区,种植在排水性好的页岩和片麻岩上。南特区还有另外一个级别是VDQS的著名产地,叫做大布朗(LeGrosplant),使用的品种是白福尔(Folle-blanche),它的特点是口感非常酸,适合与海鲜搭配,在当地名气也非常大。安茹产区(Anjou)虽然该地距大西洋较远,但是仍得益于海洋性气候的影响,冬天温和,春天湿润,秋天多雨,这种气候非常有利于贵腐葡萄的生成,土壤结构主要为石灰岩和火成岩。安茹地区出产红、白与桃红葡萄酒。尤以桃红酒出名,安茹解百纳(Cabernetd’Anjou)由品丽珠与赤霞珠两种葡萄混合,中等甜度和酒体。安茹桃红(Rosed’Anjou),由果若、品丽珠或佳美混合而成。口感清新柔顺,有少许甜味,是可以大口饮用的酒。莱昂丘(CoteauxduLayon)是安茹地区也是卢瓦尔河谷地区最精彩的甜白酒产区,使用贵腐白诗南酿造。带着洋槐花、蜂蜜、白桃的香气,口中圆润饱满甜而不腻,有着数十年的陈放潜力。莱昂丘附近的另两个甜酒产地卡德-休姆(QuartsdeChaume)和博内祖(Bonnezeaux),也出产水准极高的甜酒。沙文尼亚(Savennieres)位于卢瓦尔河的北岸,葡萄园因为良好的空气流通不会感染贵腐霉,但是晚收白诗南可以用来酿造重酒体,香气复杂的白葡萄酒,常常带有花香和蜂蜡的气味。在安茹的东边边境——索米尔小城周围,是著名的索米尔(Saumur)产地,得益于寒冷的气候和石灰质土壤,使用白诗南生产的高品质起泡酒远近闻名。最好的红葡萄酒是由品丽珠酿造的索米尔-香皮尼(Saumur-Champigny)葡萄酒,此处的品丽珠更加浓郁饱满一些。都兰产区(Touraine)都兰区因区内的历史古城图尔(Tours)而得名,如同安茹区的多样,都兰区也同样生产各式各样的葡萄酒。这里离大西洋岸已有一段距离,是界于海洋性气候和大陆性气候之间的过渡地带,土壤以石灰质为主。都兰区的出产最精彩的品丽珠红酒,品丽珠在这里表现极为优异,特有的铅笔芯味,浓郁的红色水果香,搭配优雅的紫罗兰花香,柔润的口感,年轻时变现得相当平衡顺口。最著名的几个产地是西弄(Chinon)、布尔戈伊(Bourgueil)和布尔戈伊-圣尼古拉(St.-NicolasdeBourgueil)。其中布尔戈伊最为浓郁耐藏,不过国际声望反倒不及西弄。白葡萄酒则以使用白诗南的乌乌黑(Vouvray)以及蒙路易(Moutlouis)最为著名,这里的白酒酸度更高一些。在乌乌黑地区,很多酒窖或房屋都是在当地的白垩岩中挖出的,自然和酒窖的结合显得非常壮观。中央产区(Centre)中央区时四个产区中产量最小的一个,主要生产长相思为主的白葡萄酒,其中两个最有名的葡萄酒产地隔河相望,分别是桑塞尔(Sancerre)与布衣富美(Pouilly-Fume)。由于靠近内陆,海洋性气候对这里几乎已经没有影响,表现为典型的大陆性气候。春天,葡萄园还可能不时的受到霜冻的危害。土壤结构为石灰质粘土和石灰岩。桑塞尔葡萄酒几乎出现在所有知名的餐厅里面,可以说是卢瓦尔河谷地区最有名望的长相思干白。传统上使用600升的大木桶发酵,现在则大多使用不锈钢桶。常带有着浓郁的青草和植物性香气,经常也被一些专家称为猫尿味,口感高酸清爽,非常适合和当地的山羊奶酪搭配。由于深受消费者喜爱,而产量有限,相对于卢瓦尔河其它白酒,价格不菲。

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