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灰皮诺是一种果皮带粉色色调的白葡萄品种，外文名有两种常见的拼法PinotGris和PinotGrigio，前一种写法是法文，后一种写法是意大利文。通常，人们认为是法国版的在前，而意大利版本的在后，因为灰皮诺葡萄是法国原产品种黑皮诺(PinotNoir)基因突变而来的品种。
总的来说，灰皮诺葡萄酒没有多数霞多丽(Chardonnay)葡萄酒过多的工艺痕迹，同时不失扎实的底蕴，也没有琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒那样过高的酒精度，却仍旧芳香四溢，带有一丝异域香料的味道，柑橘类水果和桃子等核果类水果的香气沁人心脾，同时又有着雷司令(Riesling)葡萄酒般的清爽立体。
1、灰皮诺最主要的产区
虽然美国、德国、奥地利等寒冷国家或地区都有灰皮诺栽培，但最经典的产区仍然是法国的阿尔萨斯(Alsace)以及意大利东北部，包括特伦蒂诺-上阿迪杰(Trentino-AltoAdige)和威尼托(Veneto)等产区。意大利风格渐趋流行，但不影响法国阿尔萨斯风格的经典地位。
2、馥郁均衡即为特征
灰皮诺葡萄酒中的主要果味有酸橙、柠檬、梨子、油桃以及苹果等。根据产地不同，这种酒还可能呈现出淡淡的蜂蜜味、花香或矿物味等。可以说，灰皮诺正是以这样非常均衡的脾性在规矩方正的领域内略有风格变化，却从不失格。
意大利灰皮诺葡萄酒口感相对偏干，酸度脆爽，还伴有淡淡的苦杏仁味。法国阿尔萨斯灰皮诺葡萄酒风格清新，不失饱满，伴有淡淡的蜂蜜味，可酿出非常优秀的迟摘型(VendangesTardives)甜白葡萄酒，具有一定的陈年能力。
3、灰皮诺葡萄酒的配餐阈值甚广
总体上来说，海鲜类美食是灰皮诺白葡萄酒最经典的搭配。意大利风格的灰皮诺葡萄酒由于其酒体更加饱满，风格更趋简朴，因此比较适合用来衬托一些风味略微复杂浓郁的美食，而阿尔萨斯地区出产的果香浓郁的灰皮诺葡萄酒则更适合搭配微辛辣的美食。
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你了解意大利灰皮诺吗？
灰皮诺(PinotGris)起源于法国勃艮第(Burgundy)地区，其在法国主要分布在阿尔萨斯(Alsace)产区。而在意大利，灰皮诺的名称为PinotGrigio，尽管采用同一品种酿造，但这两个国家的灰皮诺葡萄酒还是有所区别的。
典型的意大利灰皮诺白葡萄酒为干型，散发着柑橘类水果和核果的香气，夹杂着矿物气息，酒体轻盈至中等，酸度适中，风格清新，品性中立，适合餐前开胃，也可搭配口感较为清淡的意粉和海鲜等食物。
提到意大利灰皮诺，就不得不提三个经典产区上阿迪杰(AltoAdige)、弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)和威尼托(Veneto)。
上阿迪杰地处意大利北部，这里最出色的白葡萄酒当属灰皮诺，产区独有的山地环境及多样的土壤为该品种提供了良好的生长环境，酿造出来的葡萄酒表现出成熟的坚果和蜂蜜的特性。
弗留利-威尼斯-朱利亚位于意大利东北部，以优质的白葡萄酒闻名于世，这里种植最多的品种正是灰皮诺，出产的灰皮诺葡萄酒香气优雅，口感清新。
威尼托也是意大利灰皮诺的经典产区之一，这里的白葡萄酒产量超过75%。由于山脉和海洋的调节作用，该产区气候温和、稳定，对葡萄生长相当有利，这里的灰皮诺葡萄酒口感清爽，可直接饮用，也可与寿司和蔬菜等食物搭配。
灰皮诺：披着深色外衣的白葡萄
在葡萄品种中，有一个庞大而古老的葡萄家族皮诺家族(PinotFamily)。目前登记在册的皮诺家族变种大约有1,000种左右，包括大家较为熟悉的黑皮诺(PinotNoir)、灰皮诺(PinotGris)和白皮诺(PinotBlanc)等。今天小编就为大家介绍其中的一个白葡萄品种灰皮诺。
灰皮诺是由红葡萄品种黑皮诺基因突变产生的白葡萄，诞生于法国的勃艮第(Burgundy)，而其如今是阿尔萨斯(Alsace)四大贵族品种之一。与大多数白葡萄品种不同的是，灰皮诺的果皮颜色较深，呈粉色或紫色。在一些较温暖的产区，该品种的颜色更深，甚至接近黑皮诺的颜色。
关于灰皮诺还有一点非常有趣的是，它会以两个名字出现在酒标上。在法国，它被称为PinotGris，由其酿成的葡萄酒通常酒体较饱满，口感及层次丰富，具有成熟的桃子、梨、苹果、金银花和蜂蜜的气息，陈年后还会发展出饼干和黄油的风味;而在意大利，它的名字是PinotGrigio，由其酿成的葡萄酒通常较为淡雅，柑橘风味更为突出，酒体较轻，酒精度低，酸度清新。
除法国和意大利外，灰皮诺在其它产酒国也有不错的表现。其中，美国的加利福尼亚州(California)出产兼具法国和意大利两种风格的干型灰皮诺葡萄酒，而在法国的阿尔萨斯、德国和奥地利，它也被用于酿造甜型葡萄酒。
意大利灰皮诺葡萄酒的风格特点
灰皮诺葡萄酒以其清新的柑橘味和怡人的酸爽令人难以忘怀。属白色葡萄品种，所产葡萄酒酒精浓度较高，具有由霞多丽的奶油味和雷司令的芳香珠联璧合而成的独特风格。下面小编为大家介绍意大利灰皮诺葡萄酒的风格与特点。
一、葡萄园中的意式灰皮诺
意式灰皮诺与法风灰皮诺一样，起源于法国勃艮第(Burgundy)，是黑皮诺(PinotNoir)的变种。总的来说，是土壤、光照、气候和酿酒技术等综合因素造成了各地灰皮诺的差异，而决定了这些综合因素的意式灰皮诺的葡萄园基本都分布在意大利东北部的上阿迪杰(AltoAdige)、威尼托(Veneto)和弗留利(Friuli)。
意式灰皮诺成熟得较早(或适中)，糖分的积累速度也很快，收获季节大约在9月初至中旬。类似弗留利格拉夫(FriuliGrave)这样的产区一般都会用单居由(Guyot)方式栽培，种植密度维持在4,000株/公顷左右，产量密度约为9,000-10,000公斤/公顷。
二、意式灰皮诺的别样风情
对于所有的灰皮诺来说，通过不带皮低温发酵的方式都能酿制出更加芳香的葡萄酒来。如果葡萄汁发酵是在更高的温度下进行的，那么，灰皮诺的颜色就会有些偏铜色，而这也是上阿迪杰(Alto-Adige)灰皮诺的典型特征。
灰皮诺葡萄酒的颜色有的发黄，有的为浅黄，有的甚至呈金色。当然，在瓶中熟成了一年的灰皮诺更容易出现这种金色的状态。不过，本文仍然建议在买回灰皮诺不久后就立即将它喝掉，不要储存太长时间。
香气方面，灰皮诺常带有精致优雅的花香(具体包括接骨木花，茉莉花、金雀花和刺槐的香气)和果香(具体包括荔枝、杏子、苹果、葡萄柚、李子和梨的风味)。此外，该类葡萄酒中有时也会出现果脯的风味(如榛子和杏仁的风味)，甚至有蔬菜和矿物质的味道。
若将灰皮诺饮入口中，饮用者常会感到酸度突出的结构感。与法风灰皮诺相比，意式灰皮诺的各类风味也没有那么浓郁宽阔，属于清淡风格。
三.你还需要一支专业的杯子
若想品鉴意式灰皮诺的纯正风味，用一支又薄又平的透明葡萄酒杯还是很有必要的。此外，握杯的时候一定要把在杯炳的位置，以防体温影响葡萄酒的温度。
品种大PK：灰皮诺VS霞多丽
霞多丽(Chardonnay)与灰皮诺(PinotGris/PinotGrigio)都是颇受欢迎的白葡萄品种。它们一个与黑皮诺(PinotNoir)及白高维斯(GouaisBlanc)存在亲属关系，一个则由黑皮诺基因突变而来，身上都流淌着黑皮诺的血液，自然有其相似之处。不过就品种特性和葡萄酒风格而言，霞多丽与灰皮诺两者之间差异远大于相似。
1、品种概述
灰皮诺是红葡萄品种黑皮诺基因突变而来的白葡萄，诞生于法国勃艮第。在法国，它被称为PinotGris，而在意大利它的名字是PinotGrigio。相比之下，后一个称呼更为人熟知。事实上，这两个名号并非只是不同地域的不同叫法，还代表着两种截然不同的葡萄酒风格。
不同于大多数白葡萄品种，灰皮诺果皮颜色偏深，带有粉色色调。因其果皮较薄，灰皮诺容易受到贵腐菌感染。另外，该品种酸度中等偏低，糖分积累速度快，因此适合种植在气候凉爽的产区。
霞多丽同样起源于法国勃艮第，是一个具有出色适应能力的绿皮白葡萄品种，在多种气候条件下都能有不错的表现。霞多丽虽然品性中庸，但可塑性非常强，能够精准展现不同酿酒工艺及不同风土赋予的风格特征。
2、葡萄酒风格
灰皮诺酿成的葡萄酒往往蕴含梨子、苹果、核果、热带水果及甜香料的芳香，酸度中等偏低，酒精度较高，酒体饱满，口感柔顺。在酿造灰皮诺葡萄酒时，大多数酿酒师都会严格控制橡木桶的使用，以充分凸显成酒的果香，不过也有部分生产商会采用老橡木桶或中性橡木桶来发酵。酒泥接触及苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)两项工艺常用于生产更为复杂醇厚的灰皮诺葡萄酒。
灰皮诺最经典的产区是法国的阿尔萨斯(Alsace)以及意大利东北部的特伦蒂诺(Trentino)、上阿迪杰(AltoAdige)和威尼托(Veneto)等产区。产自意大利东北部的灰皮诺葡萄酒多为干型，散发着香瓜、桃子、青苹果和柑橘类水果的香气，口感清新脆爽，酒体相对轻盈。为了维持较高的酸度，酒农会提前采收酿酒葡萄。
阿尔萨斯的灰皮诺葡萄酒则酸度中等，带有成熟梨子和杏子的风味，以及些许生姜和蜂蜜的味道，相比之下更为饱满浓郁。在阿尔萨斯，灰皮诺除了酿制干型葡萄酒，还常用于酿造晚收甜白葡萄酒(VendangesTardives)和逐粒精选贵腐甜白葡萄酒(SelectiondeGrainsNobles)。
霞多丽是葡萄品种界出了名的百变女王，酿成的葡萄酒风格千变万化。凉爽气候下的霞多丽葡萄酒具有苹果、梨子等绿色水果和柑橘类水果的特征;温和产区的霞多丽葡萄酒以桃子等白色核果、香瓜以及柑橘类水果的香气为主导;炎热气候产区的霞多丽葡萄酒则带有更为浓郁的热带水果芳香，如桃子和菠萝，甚至会散发出芒果和无花果的香气。
因其果香精细淡雅，霞多丽葡萄酒非常适合采用可带来二层及三层香气的酿酒工艺。苹果酸-乳酸发酵能为它增添黄油风味，酒泥陈酿可赋予其咸鲜风味及奶油般的质地，而经过橡木桶处理的霞多丽葡萄酒则会呈现出烤面包、香草和椰子的香气。
最优质的霞多丽葡萄酒来自于法国勃艮第，其中以夏布利(Chablis)及伯恩丘(CotedeBeaune)两大产区最具代表性。夏布利的霞多丽葡萄酒一般不经橡木桶处理，酸度清冽，酒体清瘦，果味纯净，蕴含较为显著的烟熏、燧石和矿物质气息。伯恩丘的霞多丽则通常采用小橡木桶发酵，且连同酒泥一起陈酿，成酒散发着白色水果、花朵、奶油和橡木的香气，酒体饱满，口感丰富柔顺，富有力道。
同是白葡萄，灰皮诺和长相思有何不同？
炎热的夏天，当你想来一杯冰镇的白葡萄酒的时候，灰皮诺(PinotGris)和长相思(SauvignonBlanc)或许正合你意。灰皮诺和长相思葡萄酒都有着浓郁的柑橘味，口感脆爽，适宜搭配清淡的菜肴。尽管两者有不少相似之处，但是在风味和口感方面还是存在一定的差异。
灰皮诺
灰皮诺的原产地在法国勃艮第(Burgundy)地区，如今在意大利、德国、美国、罗马尼亚地区也有种植，是一种分布广泛且日益流行的葡萄品种。这一品种酿造的酒口感柔顺，香气优雅，与大多数白葡萄酒相比，口感更丰富，颜色更深。虽然来自不同产区的灰皮诺葡萄酒风味不同，但是总的来说，灰皮诺葡萄酒普遍带有青苹果、柑橘、梨之类的果味。与长相思葡萄酒相比，灰皮诺葡萄酒香气更浓郁，酒体更饱满，口感更甜美。
长相思
长相思原产于法国波尔多(Bordeaux)，此外，长相思在美国加州、澳大利亚和新西兰都有不俗的表现，是一种葡萄皮呈绿色的葡萄品种，一般来说，长相思葡萄酒酸度较高，带有明显的青草、草本和灯笼椒味。长相思葡萄酒也有柑橘味，来自气候温暖产区的长相思含橙子、西柚、甜瓜和热带水果之类的果味。与灰皮诺葡萄酒相比，长相思葡萄酒酸度更突出，酒体更轻。
下面，小编通过一张表格来为大家简单地对比灰皮诺和长相思这两种葡萄的风味、口感和适宜风土等具体信息。
揭晓南非皮诺塔吉身世之谜
皮诺塔吉是一种被低估的红葡萄酒，原产于南非，由黑皮诺(PinotNoir)和神索(Cinsault)杂交而成。尽管在基因上与黑皮诺有着联系，但是不管是在外形还是在风味上，皮诺塔吉都与黑皮诺有着很大的不同，而与西拉(Shiraz)有着几分相似。下面小编将为您揭晓皮诺塔吉(Pinotage)的身世之谜。
一、皮诺塔吉的身世
南非的红葡萄品种之王皮诺塔吉的身世问题一直是很多业内人士的好奇之处。其实，皮诺塔吉的来源问题早已经有了答案了。1925年，南非斯泰伦博斯大学(StellenboschUniversity)的亚伯拉罕皮诺德用黑皮诺(PinotNoir)和地中海地区的神索(Cinsault)杂交后研究出了适合在南非种植的皮诺塔吉。虽然没有人能够弄明白为什么南非人将神索叫做埃米塔日(Hermitage)，但皮诺塔吉的名字却是以皮诺(Pinot)+埃米塔日(Hermitage)=皮诺塔吉(Pinotage)的形式构成的。
二、皮诺塔吉的风味
说到风味，皮诺塔吉葡萄酒并不是所有人都喜欢它。皮诺塔吉有煮过的水果、红色浆果和松树的风味，还带有香蕉皮和烟熏的气息。虽然烟熏味着实让皮诺塔吉葡萄酒显得有些与众不同，但是对于不太喜欢这种烟熏味的人或者是不太喜欢冒险的葡萄酒爱好者来说，皮诺塔吉葡萄酒并不是最佳的选择。
三、皮诺塔吉的主要产区
皮诺塔吉占南非葡萄总产量的5%，几乎全部来自开普敦省(CapeTown)东部的斯特兰德(Stellenbosch)产区。斯特兰德不仅坐落着斯泰伦博斯大学(南非绝大多数酿酒师学成于此)，同时也是爱森堡农学院(ElsenburgAgriculturalCollege)和南非葡萄酒研究中心内特沃尔比酿酒机构(NeitvoorbijEnologicalInstitute)的所在地。
早在17世纪时，斯特兰德产区的定居者就开始在此种植葡萄树了，但是直到19世纪早期英国占领南非并在东印度群岛开辟了贸易路线之后，该产区的葡萄酒才为世人所知晓。到了21世纪，斯特兰德葡萄酒的国际声誉已然越来越高。
关于南非的皮诺塔吉 你了解多少？
皮诺塔吉(Pinotage)是南非的标志性红葡萄品种，由黑皮诺(PinotNoir)和神索(Cinsault)杂交而成。除了南非以外，世界上的其他产区较少见到皮诺塔吉的身影，其酿造出的葡萄酒带有独特的泥土气息，果味丰富，非常适合与烧烤搭配。
1925年，南非斯泰伦博斯大学(StellenboschUniversity)葡萄栽培学家阿布拉罕贝霍尔德(AbrahamPerold)将黑皮诺和神索杂交，旨在结合两者的优点黑皮诺的精致优雅和神索的耐寒性来改良葡萄品种。就这样，一种新的葡萄品种皮诺塔吉诞生了。因神索在南非常被人称作Hermitage，所以皮诺塔吉的名字便来自于PinotNoir和Hermitage的结合。
南非各地出产的皮诺塔吉葡萄酒风格大不相同，一部分葡萄酒价格较低，酒体轻薄，通常带有一些较为显著的气味(包括丙酮、油漆和橡胶等)。优质的皮诺塔吉葡萄酒酒体平衡，风味浓郁饱满，带有成熟的黑色水果风味，余味持久且伴有一丝甜甜的烟草风味。一般情况下，市面上出现的大部分皮诺塔吉葡萄酒都呈现出较为粗犷的风格，酒体浑厚，散发着泥土的气息，带有黑莓和烟熏风味，单宁结实，酸度较低。
因皮诺塔吉葡萄酒风格各异，人们对它喜好不一。但如果你加入了喜欢这一阵营，它会成为你得心应手的配餐搭档，尤其适合与牛排、汉堡、披萨和烧烤等一起享用。
如今，南非葡萄酒的品质日益提升，其在葡萄酒世界中的影响也更为广泛，皮诺塔吉也逐渐获得了越来越多葡萄酒爱好者的青睐。如果你想尝试新的口味，寻找独特的葡萄酒，那么皮诺塔吉将会是一个非常不错的选择。
皮诺塔吉：南非葡萄酒的“当红之星”
在200年前，南非已经开始酿制葡萄酒。但是很长一段时间以来，由于种族的隔离，南非葡萄酒惨遭国际葡萄酒市场的冷落。时至今日，随着贸易制裁的解除，南非葡萄酒迎来了新的发展市场，所产的葡萄酒逐渐流行起来。
南非的气候条件、精细的多样性土壤使其成为葡萄种植的理想环境。很多酒庄都生产了卓越的葡萄酒，其中一种便是皮诺塔吉(Pinotage)葡萄酒。
一、皮诺塔吉的诞生：黑皮诺与神索的杂交
皮诺塔吉(Pinotage)一种耐寒的红葡萄品种，该品种是南非对世界酿酒葡萄史做出的重要贡献。1925年，斯坦陵布什大学(StellenboschUniversity)的葡萄栽培学家阿布拉罕伊扎克贝霍尔德(AbrahamIzakPerold)将黑皮诺(PinotNoir)和神索(Cinsaut)杂交培植出了皮诺塔吉。其中神索在南非常被称为Hermitage，因此皮诺塔吉被取名为Pinotage。不过，不管是在葡萄园里还是在酿制成葡萄酒后，皮诺塔吉所展现出的特征都很难判断出其双亲的身份。
黑皮诺很难培植成功。
神索强壮，对大部分的葡萄藤疾病都有抵抗力。
因此，种植者认为，将黑皮诺与神索进行杂交，杂交而成的葡萄能够表现出双亲的特征。然而，结果并非如预想中这么顺利，采用杂交而成的皮诺塔吉所酿造的葡萄酒难以给人留下深刻的印象。因此，皮诺塔吉一度被冷落，直到1961年，皮诺塔吉才第一次出现在南非葡萄酒的酒标上。
二、皮诺塔吉葡萄酒的复苏
皮诺塔吉葡萄酒的复兴在很大程度上多亏了BeyersTruter，他在20世纪80年代担任Kanonkop酒庄的酿酒师。他倡导的葡萄品种在英国1991年的国际葡萄酒及烈酒大赛中通过了国际认可。这些葡萄酒给评委留下了深刻的印象，他也被授予了罗伯特蒙达维(RobertMondavi)奖杯，成为了南非第一个赢得此殊荣的人。
此后，皮诺塔吉受到国际的关注，葡萄酒爱好者也渴望尝试新口味，寻找独特的葡萄酒，这推高了皮诺塔吉葡萄的售价，到1995年飙升了500%。现在酿酒师们开始更认真地酿制葡萄酒，并且也愿意购买优质的法国橡木桶来陈酿葡萄酒。
三、皮诺塔吉的评价
南非皮诺塔吉葡萄酒的品质不仅获得普通消费者的认可，还受到葡萄酒业内专家们的高度赞扬。大赛中的评委对葡萄酒的评价：我相信世界上其他国家也一定会发现这些优秀的葡萄酒，并且南非人们也一定会引以为荣。果香的平衡，单宁优雅而良好的集中度，恰能展现出南非葡萄种植者和酿酒师的天赋。这些酒都十分优秀，要从中挑选出最好的10款实在是太为难我们了。
英国葡萄酒大师JulianBrind评价：人们认为，只有皮诺塔吉让人在品尝不同风格的酒时都能产生同一种品酒体验。我认为，很多年前你只能从7瓶中挑选出5瓶最好的葡萄酒，但是现在就算可以挑出15瓶最好的葡萄酒都很有难度。皮诺塔吉葡萄酒的品质正逐年提升。
莫尼耶皮诺：低调而不可或缺的香槟功臣
因为名字拗口且陌生，莫尼耶皮诺往往被误以为是一种极不重要的葡萄品种，而实际上，莫尼耶皮诺是香槟产区最为主要的三大葡萄品种之一，与霞多丽、黑皮诺一起构成酿造香槟的三大幕后功臣。
PinotMeunier，一般中文翻译为莫尼耶皮诺，是一种红葡萄品种。莫尼耶皮诺、霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinorNoir)是酿造香槟的三大葡萄品种，它们也是香槟产区最为重要的三大品种。不像霞多丽和黑皮诺的如雷贯耳，莫尼耶皮诺的名字拗口而陌生，太多人甚至认为它只是香槟产区(Champagne)的次等品种。然而，人不可貌相，葡萄亦然，它只是低调而已。
从其名字可以看出，莫尼耶皮诺是黑皮诺葡萄的变种，活泼大方的它似乎就是为了香槟而生的，因此，很少能见到莫尼耶皮诺的单一品种葡萄酒。法国人在香槟中加入此种葡萄，主要是为了带出果味的冲击力，它为香槟带来了更好的亲和力，大大提升了香槟搭配食物的能力和亲和力。在某种程度上，正是由于莫尼耶皮诺，香槟才拥有了其独特的讨喜口感，成为在全球范围内人见人爱的高品质酒精饮料。所以，从这个角度来讲，它绝对是香槟背后的一大功臣。
因为莫尼耶皮诺，香槟拥有了独特的亲和力。与黑皮诺相比，莫尼耶皮诺的颜色较淡，酸度较高，糖度和酒精度则较为相似。在酿造的香槟中，它主要起到增加果香和花香的作用。用莫尼耶皮诺酿造的香槟适合在年轻时饮用，因为那时它的柔和、细腻和果香发挥得最好。
法国香槟区是莫尼耶皮诺最为主要的种植地。种植地点是莫尼耶皮诺质量好坏最为关键的一个因素，在法国香槟区，莫尼耶皮诺主要种植在马恩谷(ValleedelaMarne)，如Damery、Chatillon-sur-Marne和SainteGemme这几个村。莫尼耶皮诺对香槟产区有着重要的经济价值，它在马恩谷的种植比例达到了61.29%，占兰斯山(MontagnedeReims)的33.21%。
虽然很少见到莫尼耶皮诺酿造的单品酒，但葡萄酒专家表示，在合适的环境和精心的照料下，莫尼耶皮诺也可以酿出有长熟潜力的佳酿。《DrinksBusiness》的专栏作家MichaelEdwards曾指出，1981年份的库克香槟是20世纪最好的香槟之一，这与其含高达19%的莫尼耶皮诺有着很大的关系。他还说曾今在DeTelmont产区品尝到的一款1985年莫尼耶皮诺，至今让他回味无穷。
其实，在不少美味葡萄酒中，莫尼耶皮诺都功不可没，比如巴黎之花特级干型香槟，40%的莫尼耶皮诺使其拥有奶油面包的香气和若隐若现的香草后调。由上可见，莫尼耶皮诺低调却富有内涵，绝对是不鸣则已，一鸣惊人。
都是白葡萄品种 这三个皮诺有什么区别？
皮诺家族(Pinot)成员众多，有红葡萄品种也有白葡萄品种，比如黑皮诺(PinotNoir)、灰皮诺(PinotGrigio或PinotGris)以及白皮诺(PinotBlanc)等。其中，灰皮诺和白皮诺都是白葡萄品种，酿成的葡萄酒也比较常见，但是你知道它们之间都有啥区别吗?
1、即使写法和口感不同，也都是灰皮诺
PinotGrigio和PinotGris的汉语译名都是灰皮诺，二者其实是同一种葡萄，由于生长的国家不同，所以名称有所不同。灰皮诺在法国被称为PinotGris，在意大利则被成为PinotGrigio。在成酒的风格上，由于灰皮诺生长的风土条件、酿造工艺等不同，不同国家和地区出产的灰皮诺白葡萄酒的风味可能有很大的不同。
2、三个皮诺都是亲戚
基因变异在动物界和植物界都非常常见，皮诺家族的葡萄品种也是基因变异而来的，比如黑皮诺、白皮诺以及灰皮诺。这几个葡萄的最大区别是颜色深浅不同。黑皮诺所含的活性花青素(ActiveAnthocyanins)最多，因此果皮颜色最深浓;白皮诺由黑皮诺变异而来，所含活性花青素最少，因此颜色最浅;灰皮诺的活性花青素含量在黑皮诺和白皮诺之间，约处于居中水平。
3、灰皮诺其实是低酸的葡萄品种
市场上很多灰皮诺葡萄酒多是大批量生产并采用不锈钢罐陈酿而成的，因此果香比较简单，酸度相对突出一些，很容易给人酸度活泼的感觉。但实际上，灰皮诺是一种酸度较低的品种。对优质的灰皮诺葡萄酒来说，一般会用橡木桶陈酿，这样能使葡萄酒的风味更加丰富，缓和尖锐的酸度，使葡萄酒具有更多结构感。当然，这种灰皮诺白葡萄酒的价格也会相对高许多。
4、灰皮诺与白皮诺同宗不同味
与白皮诺相比，灰皮诺陈年之后会展现出更多的结构感和更复杂的风味。白皮诺陈年后则会展现出更加圆润的一面。在法国的阿尔萨斯(Alsace)地区，人们一般将它们当做日常饮用的葡萄酒食用。灰皮诺葡萄酒常表现出明快的水果风味，白皮诺葡萄酒则会有苹果核乃至烟熏的风味。此外，优质的白皮诺也可以过橡木桶，以增加葡萄酒的复杂度。
都是白葡萄品种 这三个皮诺有啥区别？
皮诺家族(Pinot)成员众多，有红葡萄品种也有白葡萄品种，比如黑皮诺(PinotNoir)、灰皮诺(PinotGrigio或PinotGris)以及白皮诺(PinotBlanc)等。其中，后三个皮诺都是白葡萄品种，酿成的葡萄酒也比较常见，你知道它们三个都有啥区别吗?
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1.即使写法和口感不同，也都是灰皮诺
PinotGrigio和PinotGris的汉语译名都是灰皮诺，二者其实是同一种葡萄，由于生长的国家不同，所以名称有所不同。灰皮诺在法国被称为PinotGris，在意大利则被成为PinotGrigio。在成酒的风格上，由于灰皮诺生长的风土条件、酿造工艺等不同，不同国家和地区出产的灰皮诺白葡萄酒的风味可能有很大的不同。
2.三个皮诺都是亲戚
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基因变异在动物界和植物界都非常常见，皮诺家族的葡萄品种也是基因变异而来的，比如黑皮诺、白皮诺以及灰皮诺。这几个葡萄的最大区别是颜色深浅不同。黑皮诺所含的活性花青素(ActiveAnthocyanins)最多，因此果皮颜色最深浓;白皮诺由黑皮诺变异而来，所含活性花青素最少，因此颜色最浅;灰皮诺的活性花青素含量在黑皮诺和白皮诺之间，约处于居中水平。
3.灰皮诺其实是低酸的葡萄品种
市场上很多灰皮诺葡萄酒多是大批量生产并采用不锈钢罐陈年而成的，因此果香比较简单，酸度相对突出一些，很容易给人酸度活泼的感觉。但实际上，灰皮诺是一种酸度较低的品种。对优质的灰皮诺葡萄酒来说，一般会用橡木桶陈年，这样能使葡萄酒的风味更加丰富，缓和尖锐的酸度，使葡萄酒具有更多结构感。当然，这种灰皮诺白葡萄酒的价格也会相对高许多。
4.灰皮诺与白皮诺同宗不同味
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与白皮诺相比，灰皮诺陈年之后会展现出更多的结构感和更复杂的风味。白皮诺陈年后则会展现出更加圆润的一面。在法国的阿尔萨斯(Alsace)地区，人们一般将它们当做日常饮用的葡萄酒食用。灰皮诺葡萄酒常表现出明快的水果风味，白皮诺葡萄酒则会有苹果核乃至烟熏的风味。此外，优质的白皮诺也可以过橡木桶，以增加葡萄酒的复杂度。
一文带你认识德国皮诺家族的三大明星
德国是全球十大产酒国之一，素以甜白葡萄酒出名，最著名的就是逐粒枯萄精选雷司令甜白葡萄酒(TBARiesling)。正因如此，也让不少人认为德国只有雷司令。其实不然，今天我们就来了解一下皮诺家族(Pinots)三大明星成员在德国的表现吧!
01、皮诺家族的秘密
说起皮诺家族你不见得知道，但是要说起黑皮诺(PinotNoir)，恐怕刚入门的人也是有所耳闻的。皮诺是一个非常古老的葡萄品种，国际知名葡萄酒专业书籍WineGrapes中就曾提到，包括黑皮诺、灰皮诺(PinotGris)和白皮诺(PinotBlanc)在内的6大变异品种都同属于皮诺家族。
(1)黑皮诺：红葡萄品种，起源于著名的勃艮第(Bourgogne)产区。黑皮诺生性柔弱，难种植，不过却酿制了世界上最贵的葡萄酒。
(2)灰皮诺：果皮呈粉红色，主要用来酿制白葡萄酒和桃红葡萄酒，是皮诺家族的灰姑娘。
(3)白皮诺：白葡萄品种，风格与霞多丽(Chardonnay)有些相似。
(4)莫尼耶皮诺(PinotMeunier)：红葡萄品种，比黑皮诺早熟，为香槟(Champagne)三大酿酒葡萄之一。
(5)坦图尔皮诺(PinotTeinturier)：果皮和果肉均呈红色，一般不太常见。
(6)早熟黑皮诺(PinotNoirPrecoce)：黑皮诺变异品种，一般比黑皮诺早熟两个星期。
02、皮诺家族三大明星成员在德国的表现
01、德国黑皮诺
除法国和美国外，德国是黑皮诺(Spatburgunder，黑皮诺的德语叫法)的第三大生产国。这里气候凉爽，生产的黑皮诺本应和俄勒冈(Oregon)黑皮诺类似，带有蔓越橘、樱桃以及轻微的泥土气息。然而，德国黑皮诺却常受橡木桶的陈年和产区土壤(如花岗岩、板岩、玄武岩和石灰岩黏土)的影响，带有类似肉桂和五香粉的怡人香料气息，一般酸度也会较高。
经典产区：巴登(Baden)、阿尔(Ahr)、弗兰肯(Franken)、法尔兹(Pfalz)。
配餐：万能手，几乎什么样的菜品都可以搭配。
02、德国灰皮诺
说到灰皮诺，大家想到的更多是法国和意大利，其实德国也生产不少灰皮诺(Grauburgunder，灰皮诺的德语叫法)，只不过大多数都被国内消费掉，因此很少被外人熟知。德国灰皮诺通常带有明显的白桃和激爽的柠檬风味，还有着轻微的德国香料气息，让人时不时感觉到蜂巢和五香粉的风味。灰皮诺一般为干型，但是为了增加酒体，酿酒师一般都留有部分残糖，因此尝起来略甜。
经典产区：巴登。
配餐：烤猪肉、甘蓝等。
03、德国白皮诺
相比阿尔萨斯(Alsace)，德国更重视白皮诺(Weissburgunder)，而且德国白皮诺的种植面积也更广。白皮诺的口感比雷司令更柔顺，还带有微妙的白桃/油桃的香气和激爽的酸橙气息，时不时还可以闻到蜂巢的味道。
经典产区：巴登、法尔兹(Pfalz)、那赫(Nahe)。
配餐：口感清淡的食物或软质奶酪等日常食材。
一款“爽脆”的酒是怎样的？
生活中，我们经常听到身边爱好葡萄酒的朋友形容一款酒爽脆。那么，当我们说一款酒爽脆时，我们究竟在谈论些什么。
一般情况下，爽脆这个词只用来形容干白葡萄酒。那什么样的干白葡萄酒才能称得上爽脆呢?如果一款干白葡萄酒酸度适中，给你带来清新的柠檬风味，且没有过于浓重的水果风味，那么这款酒便可称作爽脆。
这种葡萄酒通常是由尚未完全成熟便被采摘的葡萄酿造而成的，因此酸度较高，酒精度较低，十分易饮，适合在其最年轻、最清新的时候饮用。这类酿酒葡萄通常有长相思(SauvignonBlanc)、灰皮诺(PinotGrigio)、阿斯提可(Assyrtiko)、阿尔巴利诺(Albarino)、特浓情(Torrontes)和雷司令(Riesling)等等。
有的人视这种爽脆的葡萄酒为初阶葡萄酒，认为其不怎么有趣，也不值得深究。这种说法其实是不客观的。实际上，这种葡萄酒非常百搭，适合与海鲜和鱼肉进行搭配，在炎炎夏日里饮上一杯自是最惬意不过了。
酿酒的浸皮方法揭秘：淋皮和压帽
浸皮是红酒酿造中较为复杂和关键的一步。本文将介绍浸皮的两种常用方法：淋皮和压帽。
浸皮是葡萄酒酿造中较为复杂和关键的一步。为了避免有任何问题出现，酿酒师每天都会对葡萄汁进行观察，了解它们的发酵情况。浸皮其实就是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，两者继续浸泡一段时间，以便从葡萄皮里面萃取所需的色素、单宁和风味物质。我们也把浸皮这个过程称为色素和单宁的萃取。葡萄酒发酵后的单宁含量，颜色深浅都取决于浸皮时间的长短，浸皮的时间越长，葡萄酒可以获得的酚类物质以及香味就会越多。
完美的萃取过程造就了优质的红葡萄酒，但是在发酵的过程中，葡萄酒槽会产生一定的二氧化碳，这些气体会推动葡萄皮渣(含葡萄皮、葡萄籽和果梗)慢慢地浮到酿酒槽上面，形成了一个厚厚的帽子酒帽,这样浸皮就无法顺利地进行。为了使浸皮顺利进行，酿酒师常采用淋皮(PumpingOver)和压帽(PunchingDown)两种方法，让酒液与悬浮的果皮充分接触。
1.压帽
浸皮第一个常见的方法就是压帽，它指的是人工或者借助机器操作，将酒帽往下压，以使果皮与汁液充分地接触，常见于法国的勃艮第以及罗纳河产区。压帽方式包括人工脚踩，或者借助一些压帽工具。其中最常见的压帽工具形似土豆捣泥器，能将酒帽压到容器底部，随后酒帽会再次浮上液体表面，酒液与果皮因此得到充分地接触。而在一些比较推崇传统工艺的酒庄，比如勃艮第产区的酒庄，很多时候都是人工压帽。这项工作既危险又累人，不可小觑，干这活儿的都是膀大腰圆的壮汉，他们要使尽全力用杆子压穿酒帽。此外，经过一晚上的发酵，整个罐子里都是高浓度的二氧化碳，如果不让二氧化碳散去，很有可能在工作的时候因为缺氧，一头栽倒在罐子里溺亡。新闻上曾报道过很多起类似的事故。现在，很多酒庄会采用比较小的发酵容器，大大地降低了发生此类事故的可能性。
2.淋皮
浸皮的第二个方法是淋皮。顾名思义，淋皮是指酒庄采用机器将发酵罐底部的液体抽出来，然后喷洒到酒帽上，将酒帽压到液体底下。一般情况下，淋皮分为两种办法进行。第一个办法是用一根软管接到发酵桶底部的水龙头槽口，然后利用抽水泵将葡萄汁抽到第二根软管，紧接着第二根软管将葡萄汁撒在酒帽上，循环此过程。第二种淋皮的办法是让葡萄汁从发酵桶底部流入另一个桶中，这样一来这些汁液(酒液)就会接触到氧气，发酵桶被抽干后，再用一根软管连接到抽水泵上，将另一个桶中的液体抽上来淋到酒帽上，循环此过程。
这两种办法所用的工具是一样的，唯一的区别是引入氧气量的不同。相比压帽而言，淋皮更为温和，它不一定会打破酒帽，但是它能通过增加酒液和葡萄皮以及葡萄籽接触的机会来萃取更多的单宁，淋皮多应用于商业性酿酒。不过淋皮会将过多的氧气带入葡萄酒中，所以淋皮的时长和次数需要很好地把控。
通常情况下，压帽淋皮的频率在每天一至两次，但在发酵的高峰期，压帽淋皮的频率会增至一天三到四次。无论是采用压帽还是淋皮，所酿的葡萄酒都能从中获得很大的益处。这两个工序都可以将氧气带入汁液(酒液)中，促进发酵，让发酵进行的更彻底，从而酿造出带有更浓郁的风味和香气的酒。此外，酒帽悬浮在液体上，能隔绝外界的不良因素，起到保护作用。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。