不同国家的灰皮诺葡萄酒特点

2020-07-10

在意大利的夏天，灰皮诺通常是与海鲜、意大利面以及各种蔬菜沙拉都能完美搭配的清爽型葡萄酒。除了北部凉爽的灰皮诺原产地Friuli-Venezi和AltoAdige，从中部的托斯卡纳到南部的西西里岛，现在也都有了灰皮诺的踪影，总体而言，风格依然统一，大多数呈透明水状的浅稻草黄色，以爽口的酸度和年轻、清爽的酒体为特点。在阿尔萨斯，灰皮诺（PinotGris）几乎可以称作另一种葡萄酒，虽然从灰皮诺的族谱来源来讲，它就是黑皮诺的一个基因突变种，但在阿尔萨斯，它与雷司令、琼瑶浆和麝香一起被称作贵族葡萄，这里凉爽的气候和干燥的火山岩土质非常适合灰皮诺的成长，尤其是可以迟摘。常常表现为柠檬黄色，为葡萄酒提供丰富、强烈的香气，可以搭配各种复杂的菜式和甜点，而且具有一定的陈年潜力。在新世界国家中，新西兰的灰皮诺在最近一些年有了很大发展，在2007年甚至超过雷司令，成为继长相思和霞多丽之后的第三大白葡萄品种。作为一个新兴的灰皮诺大国，新西兰在迅速的发展中还没有固定下来灰皮诺的风格，FongyeeWalker从新西兰回来，说与很多酒庄谈到他们的灰皮诺的问题，“他们没想清楚自己要做什么样的灰皮诺，所以在新西兰什么样的灰皮诺你都喝得到。”美国的灰皮诺推广要归功于三文鱼。虽然灰皮诺在美国从上个世纪60年代就开始种植，但一直未为人所知，直到80年代Lett酒庄把灰皮诺推销给三文鱼供应商，请他们在销售过程中作为鱼肉搭配的推荐酒，灰皮诺才慢慢流行起来。相对凉爽的加州中部海岸是灰皮诺种植最广泛的地方，因为跟意大利的灰皮诺风格更接近，这里的灰皮诺也常常随意大利人叫做PinotGrigio�wwW.JiUKu365.cOM�

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灰皮诺(Pinot Gris)

灰皮诺（PinotGris）是一种分布广泛且日益流行的葡萄品种，该品种酿制的葡萄酒口感柔顺，香气淡雅，和大多数白葡萄酒相比，内容更丰富，颜色更深浓。作为黑皮诺（PinotNoir）最著名的变种葡萄，灰皮诺出现上述特征实属正常。黑皮诺、白皮诺（PinotBlanc）及灰皮诺常出现在同一串葡萄上，若黑皮诺葡萄的颜色呈紫蓝色，白皮诺的颜色呈青黄色，灰皮诺的颜色则介于紫蓝色和青黄色之间。在葡萄园里，灰皮诺与黑皮诺极易被混淆，因为两种葡萄的叶子十分相似，尤其是在成熟晚期，这两种葡萄的果实会尤为相似。曾经，在勃艮第的许多葡萄园里，灰皮诺常与黑皮诺混种，用于酿制柔顺而酸爽的红葡萄酒。如今，在勃艮第一些盛产红葡萄酒的著名葡萄园里，也常种有灰皮诺。在勃艮第大多数红葡萄酒产区内，被称为“PinotBeurot”的灰皮诺仍是法定红葡萄品种。灰皮诺常因能使黑皮诺的口感柔顺而备受赞誉，但灰皮诺较古老的克隆品种产量并不稳定。
灰皮诺在旧世界的表现
在法国卢瓦尔（Loire）产区，灰皮诺也有少量种植，在这里，该品种常被称为“Malvoisie”。而且，即便是在像昂斯尼山丘（Coteauxd’Ancenis）这样的小产区，在灰皮诺词尾加上“Malvoisie”和“PinotBeurot”，其也是被官方所认可的葡萄品种。它可用于酿制芳香四溢，内容丰富，甜度各异的葡萄酒。在瑞士（Switzerland）的瓦莱州（Valais），灰皮诺也被称为“Malvoisie”，在这里，灰皮诺也可用于酿制酒体丰满，口感丰富，香气浓郁的葡萄酒。
在法国境内的阿尔萨斯（Alsace）产区，尽管该地葡萄园的面积仅数百公顷，但灰皮诺十分常见且备受推崇。在该产区，灰皮诺常被神秘地称为“Tokay”。在阿尔萨斯，灰皮诺与雷司令（Riesling）及琼瑶浆（Gewurztraminer）一起并称该地的三大葡萄。就种植面积来说，灰皮诺比后两者要少，但它正在不断普及，并且扮演着独一无二的角色，它酿制的葡萄酒口感极为丰富，通常呈干型，此外，与食物佐餐并不会掩盖它浓郁的芳香。
在德国（German）和意大利（Italy），灰皮诺常与白皮诺一起种植，这两个国家灰皮诺的种植面积多于法国。在德国，灰皮诺常被称为“Rulander”，但若用于酿制干型葡萄酒时（这种情况越来越常见），该品种又被称为“Grauburgunder”，有时也被称为“GrauerRiesling”、“GrauerBurgunder”和“Grauklevner”。
和白皮诺一样，灰皮诺不仅在奥地利（Austria）种植广泛，在斯洛文尼亚（Slovenia）和摩拉维亚(Moravia)，尤其是罗马尼亚（Romania）也有广泛种植。其中在罗马尼亚东部近1,000公顷（约2,500英亩）的葡萄园里，灰皮诺既可被称为“PinotGris”也可被称为“Rulander”。在匈牙利（Hungary），灰皮诺被尊称为“Szurkebarat”，不过用此种葡萄酿制的各种单一品种酒，通常被贴上更为人熟知的“PinotGris”或更有销路的“PinotGrigio”来用于出口。另外，在摩尔多瓦（Moldova）灰皮诺也有种植。
灰皮诺在新世界的表现
到目前为止，灰皮诺在新世界的影响力较为有限，但其地位正变得日益重要。在美国俄勒冈州（Oregon），灰皮诺已经成为该州表现最成功的葡萄品种之一。2000年，该州灰皮诺的种植面积超过了霞多丽（Chardonnay），达到了近4,200英亩（约1,700公顷），成为该州种植面积最广的白葡萄品种，这一面积在所有葡萄品种中，仅次于黑皮诺（PinotNoir）。自20世纪90年代末期以来，加利福尼亚州（California）灰皮诺的种植面积也有了显著的增加，主要集中在蒙特利（Monterey）和纳帕（Nap>
在卢森堡（Luxembourg），灰皮诺因其酿制的葡萄酒具有丰满的酒体和较低的酸度也备受推崇。

灰皮诺葡萄酒的3大风格

一、意式风格——干型，矿物味丰富意大利北部地区以及环阿尔卑斯山脚地区如奥地利、罗马尼亚、斯洛文尼亚和匈牙利等是意式风格灰皮诺的主要产区。群山为这些地方灰皮诺的健康成长提供保障，也赋予了其高的酸度。这些灰皮诺干白葡萄酒风味简单质朴，果味清淡，酸度高，偶尔还伴有海洋的咸湿气息，非常适合搭配贝类、海鲜以及薯条等，是夏季饮用佳品。主要产区：凉爽气候地区，如意大利特伦蒂诺-上阿迪杰（Trentino-AltoAdige）、威尼托和伦巴第；德国法尔兹（Pfalz）、莱茵黑森（Rheinhessen）和莱茵高（Rheingau）；加拿大欧肯纳根（Okanagan）等。常见酒标用语：1.不锈钢桶发酵（Stainlesssteeltanks）2.无橡木桶陈年或二次发酵（NooakagingorMLF）　3.较低酒精度（10-12.5%abv）二、新世界风格——干型，果味丰富果味型PinotGris多产自阳光更为充沛的地区，常见果味包括柠檬、黄苹果和白桃味等。这类灰皮诺葡萄酒由于在酒精发酵后还进行了二次发酵（MLF），将尖锐的苹果酸转变成了更为顺滑的乳酸，因此其酸度都不会很高，且伴有些许油滑口感。这类风格灰皮诺多产于新世界。主要产区：法国阿尔萨斯；意大利弗留利（Fruili-VeneziaGuilia）、西西里岛、阿布鲁佐（Abruzzo）和托斯卡纳（Tuscany）；美国加州、俄勒冈州和华盛顿州；澳大利亚；新西兰；智利；阿根廷等。常见酒标用语：1.不锈钢桶发酵或中性橡木桶发酵（Stainlesssteeltanksorneutralbarrels）2.进行酒泥接触陈年（Agedonthelees）3.部分进行二次发酵（SomeMalolacticFermentation）三、法式风格——甜型，果味丰富法国阿尔萨斯（Alsace）是当今世界上唯一一个酿造这种风格灰皮诺葡萄酒的产区。这种风味浓郁型灰皮诺甜白葡萄酒在2007年之前都被称为“Tokay”，深受奥斯曼帝国和特兰西瓦尼亚王国（Transylvania）历届君主们的喜爱。不过，2007年后，根据产区法，阿尔萨斯灰皮诺不再使用“Tokayd’Alsace”的称谓。阿尔萨斯灰皮诺甜白葡萄酒富含甜柠檬糖果味、蜂蜜味和蜜饯苹果味等，通过先进的酿酒技艺来增加酒的质感，而使用晚收葡萄和贵腐葡萄来获取更多的风味。常见酒标用语：1.较低甜度酒：普通级别酒（PinotGris）和特级葡萄园酒（GrandCruPinotGris）2.高甜度酒：迟摘型酒（VendageTardives/Lateharvest）和贵腐酒（SelectiondeGrainsNobles）

不同国家各种解酒的秘方

古埃及人吃煮白菜解酒；古罗马人吃炸金丝雀；亚述人吃燕麦配一种叫“没药”的树脂；波多黎各人用柠檬涂胳肢窝；南美印第安部落则将喝醉的男人悬在吊床上，让酒精挥发；海地人迷信，在头天喝多的酒瓶塞上扎13根针；韩国人喝桤木茶；日本人吃香蕉；荷兰人吃生鱼；英国人喝燕麦粥；挪威人喝浓炼乳；中国人喝醋、吃生梨；生猛的蒙古人喝一碗漂着醋泡羊眼的番茄汁；斯堪的纳维亚人嚼一种叫“天使草”的草根；德国人喝一种有着“臭脚丫子味儿”的草药汤。这些秘方既然能几百年如一日地伴随着人类的日常生活，证明它们在心理上和身体上，都有些超常不俗的功效。建议在安全无害、不违反野生动物保护法的情况下，您可以选择比较喜欢的方子予以尝试。王和主教们之所以四环戴水晶的戒指，就是为了从脑袋里驱散葡萄酒的浑浊气息，以防酒气侵蚀他们的心灵。”一剂心灵的镇定剂一定聊胜于无，即使只是饰物也将增加你在酒宴中的美丽。

灰皮诺葡萄酒的三种经典风格

PinotGris和PinotGrigio（灰皮诺）是可以互换使用的，不过，知道PinotGris代表的是“法国”果香风味灰皮诺以及PinotGrigio代表的“意大利”干型风格灰皮诺是非常有用的。实际上灰皮诺葡萄酒有三种主要的类型，它们之间有一些显著的差异，这三种类型分别是：

矿物味&干型

果香&干型

果香&甜型（阿尔萨斯地区）

一.矿物味&干型

这种最著名的风格来自于意大利北部阿尔卑斯山地区甚至还有罗马尼亚、斯洛文尼亚和匈牙利。山区对于农业来说是一种强大的基础力量，可以确保葡萄保持高酸度。干型矿物味灰皮诺能完美的与蚌类、炸薯条配对，这是灰皮诺的典型风格。

气候凉爽的地区才能酿造这种风格的葡萄酒，这些地区包括：

意大利威尼托大区

奥地利

匈牙利

斯洛文尼亚

罗马尼亚

德国莱茵高、莱茵黑森和法尔兹

二.果香&干型

你可以在这种类型的葡萄酒中闻到柠檬、黄苹果和白桃的气味。还有更多水果的香味告诉我们这些葡萄酒在良好的气候中生长。除了水果香味，这种葡萄酒还有强烈的酸度以及油腻的口感，这是因为他们经常被添加了一种特殊的细菌发酵，发酵的过程被称为苹果酸-乳酸发酵过程。

这种风格的葡萄酒往往产自新世界葡萄酒国家和地区，它们包括：

意大利的弗留利-威尼斯朱利亚、西西里和托斯卡纳

澳大利亚

新西兰

智利

加利福尼亚

俄勒冈

华盛顿

阿根廷

三.果香&甜型

也许在世界上只有法国阿尔萨斯产区（Alsace）能酿造甜美风格的灰皮诺葡萄酒，几个世纪以来，阿尔萨斯试图重新打造强烈风格的甜白葡萄酒“Tokaji”，事实上，直到2007年，阿尔萨斯可以用“Tokayd’Alsace”这个词来形容他们的灰皮诺葡萄酒。

什么是灰比诺葡萄？

法国阿尔萨斯(Alsace)地区出产的用于酿制白葡萄酒的PinotGris是人们对于灰比诺葡萄的最初印象，在意大利北部，同样的这种葡萄被称为PinotGrigio。这一品种还生长在澳大利亚、新西兰、德国和美国西北部太平洋沿岸等比较凉爽的地区。灰比诺葡萄在成熟之后含有大量糖分，这意味着由它酿制而成的葡萄酒口感香甜，在糖分发酵制作成干白葡萄酒之后，它的酒精含量会相对较高。但由于这种葡萄的产地不同，它们酿成的葡萄酒的口感也各不相同。阿尔萨斯地区的灰皮诺葡萄酒口感醇厚，细腻油滑，酒香浓烈。而在意大利，灰皮诺葡萄在完全成熟之前就收割了，因此意大利出产的灰比诺葡萄酒酒体清盈、口感清爽。沙拉、清淡的鱼类和贝类都是酒体轻盈的PinotGrigio很棒的搭配，和其他口感清爽的白葡萄酒一样，它和山羊乳酪的搭配尤其美味。比较油腻的鱼类和烤鸡则要搭配酒体丰满的PinotGris。不论哪种灰比诺酒，略作冰镇后饮用口感更佳。新世界葡萄酒产区生产的灰比诺酒通常分为两种风格，从生产商在酒瓶上标注的方式可加以区别。比如，美国加州酿制的PinotGris会比新西兰出产的PinotGrigio酒体更加丰满，色泽往往更加明亮而且酸度较低。

皮诺(Pinot)

皮诺（Pinot）是法国许多葡萄品种名字的首个单词，有人认为“Pinot”是指皮诺葡萄串所呈现出的松果形状。皮诺被认为是最古老的葡萄品种之一，加力（Galet）指出皮诺葡萄的种类不少于100种，不过这些品种中大部分是克隆品种，比较著名的有白皮诺（PinotBlanc）、灰皮诺（PinotGris）、黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶（Meunier）。
霞多丽（Chardonnay）如今偶尔仍被称为霞多丽皮诺（PinotChardonnay）。现代葡萄品种鉴定之父——加力指出霞多丽并非皮诺家族的成员，但1999年的DNA检测（DNAProfiling）表明，以下品种是皮诺和较为普通的白高维斯（GouaisBlanc）的后代：阿里高特（Aligote）、欧宾维特（AubinVert）、欧塞瓦（Auxerrois）、黑柏榭（BachetNoir）、黑美人（Beaunoir）、霞多丽（Chardonnay）、上索恩黑法兰克（FrancNoirdelaHaute-Saone）、格罗白佳美（GamayBlancGloriod）黑佳美（GamayNoir）、卡尼珀（Knip>
在德国，皮诺家族成员的德文名中通常包含单词“Burgunder”。20世纪80年代，随着口感较干，酒体较丰满的葡萄酒在德国受到青睐，这些皮诺葡萄的受欢迎程度明显增加。

皮诺塔吉(Pinotage)

皮诺塔吉（Pinotage）一种耐寒的红葡萄品种，该品种是南非对世界酿酒葡萄史做出的重要贡献。1925年，斯坦陵布什大学（StellenboschUniversity）的葡萄栽培学家阿布拉罕?伊扎克?贝霍尔德（AbrahamIzakPerold）将黑皮诺（PinotNoir）和神索（Cinsaut）杂交培植出了皮诺塔吉。其中神索在南非常被称为“Hermitage”，因此皮诺塔吉被取名为“Pinotage”。不过，不管是在葡萄园里还是在酿制成葡萄酒后，皮诺塔吉所展现出的特征都很难判断出其双亲的身份。1961年，皮诺塔吉第一次出现在南非葡萄酒的酒标上，第一瓶在酒标上标注皮诺塔吉的葡萄酒是1959年的朗泽拉克（Lanzerac）葡萄酒。
该品种有时地位很低（就连在开普地区，情况也是一样），这主要是由于该品种酿制出的一些红葡萄酒口感粗糙，稍带甜味，还常有油漆般的刺激味，但如今，它越来越多地被用于酿制口感丰富，风味保持时间长，颜色深浓的葡萄酒。随着在优质橡木桶中陈酿的时间越来越长，这些葡萄酒狂野的果香味会越来越柔顺。
皮诺塔吉是一种在葡萄园里表现出色的葡萄品种，它的果实颜色深浓，很容易成熟，并且酸度适宜且稳定。此外，它还十分高产，高达12,000公升/公顷，不过最优质的皮诺塔吉葡萄酒所用的葡萄均产自树龄较长且采用灌木式（BushVine）栽培法的葡萄园，这些葡萄园的产量通常较低，约5,000公升/公顷。到20世纪90年代，一些葡萄酒生产者们开始更认真地对待皮诺塔吉，他们试着延长发酵时间，降低发酵温度，较少酯类（Esters）的挥发，以增加皮诺塔吉单品酒的魅力。此外，他们还更加严格地控制产量，实行更加精细的酒窖管理，并在皮诺塔吉的酿制过程中，引进了法国和美国橡木桶。这些措施赋予了皮诺塔吉葡萄酒浓郁的果香、平易近人的特质及适合年轻时饮用的风格。
1992年，皮诺塔吉成为南非第二廉价的红葡萄品种；1997年，老藤皮诺塔吉的价格比南非其他葡萄品种都高。皮诺塔吉是一种深受国际葡萄市场变化影响的葡萄品种，2003年，随着国际市场上皮诺塔吉热的退却，该品种的价格开始下降，葡萄种植者们开始选择用皮诺塔吉与其他品种混合酿制葡萄酒，如开普混酿（Cap>
在巴西、美国加利福尼亚州、新西兰和津巴布韦，皮诺塔吉也有种植，不过种植面积更有限。

德国的黑皮诺葡萄酒

黑皮诺毫无疑问是德国最高贵的葡萄品种之一。只有在最好的位置上，她才能体现出自己应有的美妙特性，即完全的樱桃味，伴随着淡淡的烟熏味和杏仁香，同时含有精致细腻的红色水果类特有的果香。德国葡萄酒产区中，黑皮诺的种植面积逐渐扩大。当德国最重要的白葡萄品种雷司令在世界上享有盛誉时，最重要的红葡萄品种黑皮诺似一匹黑马般冲了出来。巴登产区拥有将近5800公顷的黑皮诺，是德国最大的黑皮诺种植区，而作为阿尔产区的主要品种，这个地区的黑皮诺葡萄酒还在国际上引起过轰动。黑皮诺酿出的酒最能反映土质特色和矿物色彩。德国葡萄酒产区中的黑皮诺是无可替代、独一无二的，葡萄酒爱好者甚至能够品尝出来她们产自何方。德国黑皮诺葡萄酒，有着丝绸般丰富的樱桃芳香，慢慢透出深色莓果、洋李的果香味，并带有些许橡木与香料的气息，酒体饱满，口感高雅滑顺，余味悠长，具有非常出众的陈酿能力。