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欧盟规定，静止葡萄酒的酒精度至少要达到8.5%，酒精度超过14%的葡萄酒属于高酒精度葡萄酒。实际上，以意大利葡萄酒为例，多数经典优质的葡萄酒酒精度都超过了14度，而且寒冷边际产区鼓励延迟采收的风潮也使这些地区的葡萄酒酒精度越来越高。
酒精发酵的过程就是糖分在一定条件下转化成酒精及二氧化碳的过程
对于葡萄酒酿造的整个过程来说，葡萄收获是非常重要的一个环节。因为何时采摘葡萄不仅直接关系到最终的葡萄酒品质和风格，而且关系到葡萄酒的化学构成和稳定性。其中，与葡萄酒的稳定性相关的重要因素之一就是酒精含量，而决定成酒酒精含量的关键条件之一就是葡萄果实在采收时的含糖量。
每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格，在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行采摘。这是决定葡萄酒酒精含量的第一步。有的人对高酒精度带有偏见，认为酒精度过高会影响葡萄酒的口感。实际上，对于那些结构非常平衡的葡萄酒来说，即便是酒精度高于15度也不会让人觉得酒精过于突出。
酒体饱满，风格亦优雅的2008年法索基诺酒庄阿黛奥阿玛罗尼红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)
由于产区特点和年份状况的不同，葡萄园管理者或酿酒师会选择不同的采收时机，有时甚至为了避免遭遇坏天气而被迫提前采收。比如，如果某年份葡萄在很短的时间内就发展出了成熟的风味而需要尽快采收，这时候就很容出现糖分积累不充足的情况，最后酿成的葡萄酒酒精度就会偏低;而有的年份风味物质成熟缓慢，就需要晚采收，这样酿成的酒酒精度就会高一些。
炎热产区的酿酒师最头疼的事情是要想办法降低葡萄酒的酒精含量，比如，美国加州(California)葡萄酒产区就允许酒庄通过加水来降低葡萄酒的酒精含量，不过优质酒庄是不会轻易采取这种人工干预措施的。对于寒冷边际产区的酿酒师来说，最常遇到的麻烦是葡萄无法充分成熟，尤其是一些晚熟品种，比如法国波尔多的赤霞珠(CabernetSauvignon)。不过，这些地区的诸多现代酿酒师倡导通过延迟采收已获得提高潜在酒精度的效果。
此外，酿酒方式也是决定成酒酒精度的关键，比如有些酿酒会采用中断酒精发酵的方法来获得可感知的残余糖分，从而酿制出甜型葡萄酒。
总之，酒精度的高低并不是衡量葡萄酒品质的绝对因素，真正好的葡萄酒一定是那些微妙和谐、复杂均衡的葡萄酒。
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喝酒最大的智慧应该是不会喝酒
佛教中有这样的修炼境地：看山是山;看山不是山;看山还是山。此修炼境地也可为饮酒之境地：饮酒是酒，饮酒不是酒，饮酒还是酒。
一开始，你看到一杯酒香满室的酒，酒香扑鼻，你就会忍不住想喝。
后来你喝过许多酒了，当看见一杯酒，就会下意识的考虑：这是什么酒?这酒陈酿时间如何?
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最后你再看到一瓶酒，看到的就是酒，酒香扑鼻，你就忍不住想喝了它。但是为什么你不会再情不自禁的考虑了呢?因为你深知自己随时可以推断出一杯酒的好坏，而且也是确实已经喝过了太多的酒，酒的诸多不如意处不加介怀，而是去用心感受那具有共性的美妙部分。
想要眼观酒液识年份，鼻嗅酒香辨品种，是需要时间和经验磨练的。把饮酒当作一项学习，想着获得最全的知识，把握每款酒的门路，为的就是喝到好的酒。
但是，品酒人所追求的最大聪明，不应该只是像学者专家，有着出口成文的酒知识，有着丰富的辨别技巧;更多的是对每一款酒抱有赤子之心，以谦虚的态度向酒讨教，感知每一滴酒液，观赏酒液伸展慢慢溢出的馥郁。
有多少酒友一心沉醉在酒中，可是啊，由于酒的酿造品种，酿造工艺，收成年份，陈酿甚至是不同的饮酒习惯，都会使酒拥有不同的味道。这是品酒的学问。
那何不把内心放空，诚心诚意接纳杯中的酒，无论优点缺点。最终喝入嘴里的，都是你所未知的探究。一样的酒，即使天天重复饮用，喝到的也不一定是一样的味道。
每一次的约会，酒都以新的面目示人，给品酒人新奇感、好奇感。
会品酒的人，内心早已有一套系统的品鉴方法，轻易把喝到的味道归入一种固定的模式，就很难喝出新味。
以不会品酒作态，摆脱常年品酒框架的束缚。这种无意的束缚既捆绑了酒自味的展示，也静静地影响了你品酒时所得到的美好。
会是一种理解，带着主观的熟悉去看待酒;不会则撇开了这种关系，空出内心的位置迎接面前的好酒，就像相识多年的一对老友重新结识。
有大聪明的品酒之人，即使是品酒多年，仍对酒有着如初结识般的好奇，珍惜手中的每一杯酒。
所以饮酒最大的聪明，应该是不会饮酒。
关于葡萄酒的酒精度 你了解多少？
葡萄酒是一种酒精饮料，那么酒精度就是酒精饮料始终避不开的一个话题。一种说法认为葡萄酒酒精度的高低和葡萄酒品质是挂钩的。
葡萄酒的酒精度的高低和葡萄酒的品质高低是没有必然联系的。
葡萄酒中的酒精来源：葡萄酒中的酒精并非是人为添加的酒精，而是来源于葡萄果实中的糖分自然发酵而形成的，由于葡萄中所含的糖分是不同的，且糖分转化的状况也是无法预知的，所以酿造出的葡萄酒的酒精度并不是一模一样的。(一般来说，大约16.5g的糖分通过发酵的过程能转化为1个酒精度)
因为葡萄酒的酒精发酵过程较难控制，因此经常会出现酿造出的酒精度和理想酒精度差别较大的情况，这时酿酒师会通过添加余下来的当年的葡萄来调整酒精度，而不是直接加入酒精勾兑。
认为高酒精度的葡萄酒品质会比较高的认知是很片面的，葡萄酒的酒精度只能说明葡萄在成熟时的含糖量。
在美国、澳大利亚地区气候温暖，所产的葡萄就含有比较大的糖分，这样也会导致在发酵的过程中释放出更多的酒精，所以这些产区有很多高度数的葡萄酒，而拥有诸多名庄的波尔多产区的葡萄酒大多数在12-13度这样的中低度数。
葡萄酒酒精度指南
在选购葡萄酒时，大家总会瞧一眼葡萄酒酒标上标注的酒精度数，仿佛这已成为买酒不得不做的事儿。在饮用葡萄酒时，若酒液入喉之后的灼烧感强烈，大家便会不由自主地说一句这酒的酒精度真高!。是的，酒精作为影响葡萄酒品质的一个重要因素，会直接影响葡萄酒的口感，今天红酒世界就为大家带来一篇葡萄酒酒精度指南，助你选择更适合自己的葡萄酒。
1.酒精从哪儿来?
众所周知，酒精由糖分转化而来，葡萄酒也不例外。在酵母的作用下，葡萄果实中的葡萄糖会发酵转化为酒精，因此葡萄中所含的糖分越高，其潜在酒精度就越高。然而人为干预也能够决定葡萄酒酒精含量的高低，这表现为多种多样的酿酒工艺，如延迟采收以获得糖分浓缩的果实、橡木桶陈年、发酵前加糖处理和中断发酵等等。
2.葡萄酒的酒精度是怎样划分的?
一般来说，葡萄酒的酒精度介于7-16.2度之间，一旦超过16.2度，酵母便停止活动不再发酵。人们日常饮用的葡萄酒可划分为四个类别，即低酒精度、中等酒精度、高酒精度和极高酒精度。
德国雷司令(Riesling)葡萄酒、葡萄牙绿酒(VinhoVerde)和意大利阿斯蒂(Asti)起泡酒等因为酿造品种酸度高，糖分少，属于天然低酒精度的葡萄酒，酒精含量通常低于12.5%;法国香槟(Champagne)、法国波尔多(Bordeaux)白葡萄酒和红葡萄酒等则属于中等酒精度的行列，这类葡萄酒的酒精含量通常在12.5%-13.5%之间;贵腐(NobleRot)甜白葡萄酒因为酿酒葡萄糖分浓缩度高，属于高酒精度葡萄酒的范畴，酒精含量一般在13.5%-14.5%之间;西班牙雪莉酒(Sherry)和葡萄牙波特酒(Port)等类型的加强型葡萄酒(FortifiedWine)则是酒精度非常高的葡萄酒，该类酒在酿造时通过添加酒精杀死酵母以达到对酒液进行加强的效果，酒精含量往往在14.5%以上。
3.不同酒精度的葡萄酒如何配餐?
关于葡萄酒如何配餐这一问题，答案总是很主观，但我们依然可以根据你所购买的葡萄酒的饮用场合，来给予一些建议。
若你想在餐前饮用葡萄酒，甜度低、酒精度低的干型葡萄酒会是最佳选择，这是因为糖分会在某种程度上降低食欲，而为了避免尚未就餐就已经喝醉，餐前酒最好酒精度较低。如果购买了酒精度较高的葡萄酒，在用餐时你可以搭配口味比较浓郁的食物，否则酒精会将食物的味道掩盖。大快朵颐后，不妨来一杯酒精度较高的餐后酒来帮助消化，如葡萄牙波特酒和意大利阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒。
谈谈葡萄酒的酒精度
作为中国人，不能不认识白酒，家里男性长辈之前都是喝白酒的，只是后来受我影响喝葡萄酒了。我也小酌过一两杯白酒，那酒精灼热感简直是灼烧喉咙呀!酒精度低一点也上40度，高一点的直奔60度!一开始为了迎合他们的口味，我都是带一些酒精度比较高，单宁感比较强的波尔多佳酿回去，现在他们慢慢移情别恋到葡萄酒了，我也渐渐地带些中低酒精度的葡萄酒回去了。虽然葡萄酒的酒精度差别不会如白酒般相差十几度，但也还是有所差别的，今天就和大家谈谈葡萄酒的酒精度。
1.酒精从何而来?
葡萄酒中的酒精是由葡萄自有的糖分通过酵母发酵转化而来的，所以葡萄中糖分含量的多少与成酒酒精度的高低密切相关。
2.影响葡萄酒酒精度高低的因素
葡萄品种、产区气候、年份、酿酒工艺、酿酒师等等都会影响葡萄酒的酒精度。
不同的葡萄品种，自身的含糖量就不一样，酿造出来的葡萄酒酒精度就肯定有所差别。气候炎热的地区葡萄糖分积累比较多，一般而言葡萄酒的酒精度比较高。而不一样的年份就会有不一样的天气状况，也会影响葡萄的成熟过程中的糖分积累，所以同一个酒款不同的年份之间也可能会有不同的酒精度。酿酒工艺中的延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等，以及酿酒师自身对葡萄酒风格的选择也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度。
3.酒精含量如何影响葡萄酒品质?
酒精含量之所以影响葡萄酒的品质，是因为酒精的含量直接影响到葡萄酒的口感，其往往表现为人们舌根和喉咙处的灼热感，灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高。酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性，而平衡是衡量一款葡萄酒品质高低的重要因素。
4.常见葡萄酒的酒精含量是多少?
一般来说，常见葡萄酒酒精含量都位于8-15%之间;加强型葡萄酒的酒精含量在16-22%;而烈酒除了低度利口酒的酒精含量在15-25%之间外，一般都在40%左右。此外，还有一些天然低酒精含量的葡萄酒，比如德国雷司令(Riesling)仅有8%左右，而阿斯蒂(Asti)起泡酒的酒精含量更低，仅5-6.5%，目前甚至还有一些脱醇葡萄酒。
5.葡萄酒中所谓的高酒精度和低酒精度到底是多少?
目前，大多数葡萄酒的酒精含量都在10.5-14%之间。酒精含量低于10.5%一般就被归为低酒精含量葡萄酒行列，而酒精度高于14%ABV的葡萄酒就是高酒精含量葡萄酒了。在此范围内，10.5-11.5%ABV被认为中低酒精含量，11.5-13.5%ABV被认为中等酒精含量，13.5-14%ABV被认为是中高酒精含量。而加强酒的中等酒精含量为16.6-18.5%。
6.为何低酒精度葡萄酒越来越受人欢迎?
随着人们对身体健康、生活质量的关注程度不断提高，低酒精度葡萄酒已然成为一种流行趋势。这是因为葡萄酒的热量会随着糖分及酒精度的增加而增加，如托卡伊(Tokaji)和波特(Port)这种比较甜或者酒精度很高的葡萄酒一般卡路里都相对较高。常见的低酒精度葡萄酒包括德国雷司令、葡萄牙绿酒(VinhoVerde)、阿斯蒂起泡酒(MoscatodAsti)、麝香葡萄酒(Muscat)等。
7.不同葡萄酒的酒精度参考值：
5-6.5%阿斯蒂起泡酒(MoscatodAsti)
7-8%德国雷司令(GermanRiesling)
10.5-12%大多数美国、奥地利和澳大利亚雷司令(Riesling)
11.5-12.5%蓝布鲁斯科起泡酒(Lambruscosparklingred/rose)
12-13%大多数灰皮诺(MostPinotGrigio)
12.5-13%大多数博若莱酒(MostBeaujolais)
12.5-13%大多数长相思(MostSauvignonBlanc)
13%-14%大多数黑皮诺和波尔多干红(MostPinotNoirandRedBordeaux)
13.5%15%马尔贝克(Malbec)
13-14.5%%大多数霞多丽(MostChardonnay)
13.5-14.5%大多数赤霞珠(CabernetSauvignon)、桑娇维塞(Sangiovese)和法国西拉(FrenchSyrah)
1415%大多数西拉和美国西拉(MostShirazandAmericanSyrah)
14.5%苏玳甜白(Sauternessweetwhite)
14-15.5%大多数仙粉黛(MostZinfandel)
1415%大多数歌海娜(MostGrenache)
15%麝香甜酒(Muscatsweet)
15.9%龙宝儿和萨尔堡酒庄仙粉黛(RombauerandRanchoZabacoZinfandel)
16%左撇子酒庄西拉(MollydookerShiraz)
17-21%波特酒(Port),马德拉酒(Madeira),雪利酒(Sherry)及其他加强酒
8.如何做到适量饮酒?
饮酒有害健康，这是众所周知的事情，但是适量饮葡萄酒也能为我们带来好处。一般来说，成年男性日常摄入量应不超过4标准杯(约600毫升)，而成年女性的日常摄入量应不超过3标准杯(450毫升)。
啤酒酒精度是多少？啤酒标签上的“°P”表示什么？
啤酒是以大麦芽(包括特种麦芽)为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5%vol～7.5%vol)的各类熟鲜啤酒。
酒精度表示酒中含乙醇的体积分数，通常以20℃时的体积分数表示，如50%vol的酒，即在20℃时，100mL酒中含有50mL乙醇。啤酒的度数实际上指的是酿造啤酒所用的麦芽汁的浓度，即12。P的啤酒是用含糖量为12%的麦芽汁酿造成的啤酒，而啤酒的乙醇含量多数在3%～5%之间。
在GB4927-2001《啤酒》中指明啤酒标签上的P表示柏拉图度(plato)，是原麦汁浓度的一种国际通用单位，即表示100g麦芽汁中含有浸出物的克数。
酒精度越高 葡萄酒越好？
市面上判断葡萄酒品质的说法里有一种传播范围很广：酒精度越高，葡萄酒越好。那酒精度和酒的品质究竟有没有关系呢?
葡萄酒，就是葡萄汁在酵母菌作用下，让原本的糖转化为酒精得到的。葡萄越成熟，含糖量也越高，则酿出的葡萄酒的酒精度也越高。
而酿出一款优秀葡萄酒，首先需要的是充分成熟的葡萄。所以当这些葡萄充分发酵，就天生拥有一定酒精基础。
酒精度可以人为调整
酒精度来自于糖，向葡萄汁中加入糖分，酒精度也会因此提升。需要的话，即使是顶级名庄也会借此适当的调整自己的酒精度。在葡萄的成熟期，不同品种的糖分累积速度并不相同，所以当葡萄充分成熟时，酿出的酒精度也截然不同。单一品种的赤霞珠葡萄酒大多要14左右才能表现出成熟充分的风格，而勃艮第的黑皮诺(PinotNoir)几乎都在12.5-13.5之间，所以当比较不同的两个品种或者产地时，酒精度就失去了参考价值。
酒精度高并不等同于香气丰富
葡萄里的糖分来自于葡萄本身的光合作用，只要水分和光照充足，葡萄里的糖就能快速积累。但真正构成葡萄酒风味，口感的各种酚类物质的成熟过程则慢的多。这样的结果，就是在这类炎热产区，就算那些香气简单，价格便宜的葡萄酒，也能有不低的酒精度。例如在智利中央河谷(CentralValley)这类日照非常充沛的产区，就算是其中采用大量灌溉的高产葡萄园，也能收获非常成熟的葡萄。
如今优雅爽脆的风格成了国际主流，大家追求那些清新平衡，口感匀称的葡萄酒。如果酒精度太高，本身就会打破一款酒在口感上的平衡，遮盖掉很多诱人的香气。
酒精度只能一定程度上体现酿酒葡萄的成熟度，但它只是葡萄酒的一项指标，并不能据此来判断酒的品质。
葡萄酒的酒精度一般多少度？
通常来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，(酒精度单位通常用%或者)它重要由葡萄果实中的含糖量决议的。尽管葡萄酒的发酵是很繁杂的化学反响的历程，然而此中最重要的化学改变是糖在酵母菌的用处下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简朴暗示为：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+热量。所以葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄自己含糖量低，则转化出的酒精度就低。
一般，17g/L18g/L的糖分可转为1酒精，即1L葡萄汁发酵要得到1的酒精度，则一定有1718g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红酒由于带皮发酵或其它损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。
不一样国家地域的天气、葡萄种类、年份等原因都会导致葡萄的含糖量以致葡萄酒酒精度有所不一样。如美国加州和澳洲的葡萄酒一般酒精度会高些，所以咱们常常发现美国的葡萄酒酒精度在13%，澳洲的葡萄酒酒精度数在13.5%，乃至14%;像德国等天气相对严寒一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的味道：过高会掩饰葡萄酒的自然芳香，过低则导致葡萄酒味道不足。为了转变葡萄酒的酒精度，各类技能被应用到葡萄酒出产历程中，例如葡萄含糖度太高可用扭转锥体柱技能(SpinningConeColumn，简称SCC)来减少葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低则经过加糖工艺以提高葡萄酒的酒精度。
白酒到底应该是什么味道？
无论是白酒从业人员亦或消费者，应该都曾听过：这酒比较绵、这酒比较净等等之类说法，不知大家有没有过疑问，究竟专家们口中的绵、甜、净、爽等等评语到底是什么意思?
先给大家排列出浓、酱、小清三种香型白酒的标准评语。
浓香型白酒
无色(微黄)透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾味净爽。
酱香型白酒
微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
小曲清香型白酒
无色透明、清香纯正、入口爽净、口味醇和回甜。
再给大家呈现标准评语里面的标准字眼
绵
绵主要是指白酒口感中的厚实感。好的白酒品牌一般都不会出现很寡的感觉，而是很迅速地融入到消化系统，感觉像成为一团温暖的水，迅速扩散。这样的酒可以称之为绵。
甜
甜主要针对善饮者而言，比如吃饭时不吃任何菜，只吃饭。不要很长时间，就可以品尝到米饭实际上非常甜。好的白酒也是这样，如果仅仅是小口细品来喝酒，相信你一定会感觉到白酒也是有很甜的感觉。
净
净主要是不粘口的感觉。好的白酒一般都会十分爽滑，具有不粘口的特点，因此很多白酒企业往往会在净上下功夫。
爽
爽与净比较相近，主要是针对白酒饮用过程中的心理感受进行引导。(就像大热天喝点冰水后凉爽的感觉)
醇
主要是指白酒入口的感觉，醇代表着白酒酒液的均匀度，醇和就是均匀度好，不会出现低档酒分层的现象。
厚
厚指厚味宜人，厚味就是酒尾比较厚重，不会出现上头等情况。白酒味道的厚薄对于长期喝酒的消费者来说也是很有吸引力的说辞。
纯
自从白酒出现用粮食酒与勾兑酒之分后，对于酒的粮食纯度也成为判断白酒品质的一个重要指标。酒纯代表了白酒原料来源的正宗与纯正。
正
正主要是描述白酒的口感比较吻合目标人群的心理需求，从而表现出比较正宗的口味等。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。