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想收藏年份酒如何区别年份酒真假

众所周知,年份酒窖藏时间越长价格就越高。但由于年份酒历来缺乏规范标准,利润巨大,这也就造成这一行造假乱象长期存在,二三十年、动辄五六十年的年份酒充斥市场,加入一两滴基酒就能号称年份酒并卖出高价。那么如何区别年份酒真假呢?
企业纷纷推出年份酒的重要原因就是年份酒惊人的暴利。年份酒能够在市场上大行其道且高价销售,主要原因就是国家目前还未有年份酒的相关标准。

不过去年行业内已经进行了公开讨论,国家也正在规范行业,关于瓶贮年份酒的行业规范即将出台,业内人士透露,在国家项目的支持下,目前检测中心已经有了相对完善的检测年份酒和非法添加香味物质的系列检测方法,该检测方法也正在变成即将出台的行业规范的依据,今后无论是假冒酒,还是原浆酒、年份酒,或是酒精的来源、是否添加非法添加物,通过这一系列检测方法都能够扫描识别。

没有规矩,不成方圆,年份酒市场混乱需要相关标准出台来规范市场,同时也需要酒企的诚信经营。

那么如何区别年份酒真假呢?
由于年份酒缺乏行业或国家规范标准,想收藏年份酒的朋友建议优先收藏知名品牌或大酒厂的年份酒,以防受骗。

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年份酒和勾兑酒的区别


年份酒和勾兑酒的区别

酒是中国老百姓宴宾聚友必备的饮品。目前市场上的白酒大致可分为三大类:原浆酒,年份酒和普通的酒精勾兑酒。这三类酒分别占据高档,中档和低档的白酒市场。当然也有部分小作坊或家庭自酿的原浆酒,走向普通老百姓的餐桌。但普通老百姓喝得最多的恐怕就是酒精勾兑酒了。这三类酒有什么区别呢?接下来让我们粗略的梳理一下。

首先我们要先搞明白什么是勾兑酒。事实上,勾兑只是一种制酒调酒的工艺方法(注意我说的是制酒调酒而非酿酒)。从广义上来说,市面上所有的酒都是勾兑酒,只不过调酒的原料不同而已。从狭义层面上讲,老百姓所理解的勾兑酒,就是用食用酒精加水加其他添加剂调制而成的普通白酒。这些白酒价低量大,最大限度的满足广大普通消费者的需求。。

我们已粗略地知道了勾兑工艺的实质,那么接下来我们再去看一下什么是年份酒和勾兑酒。

1、年份酒
年份酒是在酒精勾兑酒的基础上,加入一定比例的纯粮原浆基酒调制而成。也就是按上面所说的固液法生产工艺生产的白酒。这种工艺创制于当年央视广告第一个标王秦池酒厂。而年份酒大行其道,则发扬光大于当年的金六福。

在年份酒的体制中,加入不高于5%原浆酒的固液法白酒大致可被称为五年陈。加入不高于10%原浆酒的可被称为八年陈或十年陈。有些白酒品牌也出一些20年陈酿,但其中加入的原浆基酒最高也不会超过30%。用固液法生产的年份酒执行国家标准GB/T20822-2007。

因此大家不要天真的以为年份酒就是酒厂里储存的够年份的原浆酒。所谓的年份也不过是类似于三星五星的这种层级设置。

年份酒和勾兑酒有哪些区别

2、酒精勾兑酒
许多人将酒精勾兑酒当成假酒,其实这是不准确的。酒精勾兑酒和假酒的区别在于其主要原料酒精的来源。正常勾兑酒的原料是食用酒精,而假酒的原料则是未经过处理的工业酒精。目前使用工业酒精作为制酒原料的情况已经比较少了,因为这样很容易出人命。但是以次充好,假冒品牌的情况则数不胜数,在这里不多说。
酒精勾兑酒是按液态法工艺生产的普通白酒。这种工艺执行国家标准GB/T20821-2007。主要工艺是:食用酒精+水+调味剂+其他添加剂调制而成。这种公益法制白酒主要的就是成本低。目前使用粮食高温高压水解法生产酒精,效率极高,成本非常低,加上酒精易于提纯,因此对原粮的要求也大为降低,大量的陈化粮,甚至是含糖较高的农作物下脚料均可作为制造食用酒精的原料,成本进一步降低。

年份茶色波特和年份波特有什么区别?


年份茶色波特是采用单一年份的基酒酿成的茶色波特酒,并在酒瓶上标有采收年份和装瓶日期。法律规定,年份茶色波特至少在桶中陈年7年,但实际上,这种波特一般会陈年更长的时间。在风格上,年份茶色波特具有陈年茶色波特的所有特征,同时又能反应出该采收年份的独特性。

年份波特是最贵的波特,基酒产自同一年份,产量不及波特总产量的1%。要成为年份波特,需经过IVDP(波特管理组织)的批准,综合考虑该年份的品质、数量和市场的接受程度。

年份波特一般在陈年2-3年后装瓶,但至少30年以后才会上市。年轻时,酒液颜色常呈深黄棕色,果味微妙,口感粘稠复杂,由于酚类物质含量高,瓶中沉淀很厚,所以饮用之前要醒酒。

年份波特之所以与众不同,受到诸多关注和喜爱,是因为它的酿酒葡萄的品质很高。只有生长在最好的葡萄园、在最佳成熟状态下采摘的葡萄,再加上一个适宜的夏季,才能酿成年份波特。但如果要发布年份波特,在采摘的第二年,需得到IVDP组织的品质批准和销量提议,方可上市。

总的来说,平均每10年才会出现3个年份可发布年份波特,因为与其他类型的波特相比,年份波特需要在瓶中陈年很长时间。此外,年份波特的酒瓶一般是深色的,且质地厚重坚固。

如何鉴别年份酒的品质


如何鉴别年份酒的品质

暴利的驱使下,许多年份酒的出现,导致市面上年份酒泛滥成灾,不管是真的还是假的都存在,有人说年份酒越久酒质越好,那么反过来酒质越好就是年份酒吗?这个就说不一定了,并且在很多时候我们还得从酒质上鉴别年份酒,所以如何从酒质上鉴别年份酒就成了最大的问题,那么应该如何去进行鉴别呢:

1.感官

一般新酒和杂酒酒体白色透明,而陈酒是带微黄色,年份越久的大黔朝年份酒微黄色越浓且清晰。(小提醒虽然说自然的黄色才是好,但是有的不法商家通过加上色素让酒的黄色看起来很艳,这些是不好的,对人体不健康。)

2.闻香

新酒和杂酒刺鼻、有异味,时间越久的大黔朝年份酒闻香温和、不刺鼻,老味飘香、幽雅细腻。

3.尝味

新酒和杂酒刺舌尖,再品一点满口散,时间越久的大黔朝年份酒是成团进口进喉,越陈越不散。

4.感受

当你一口喝到胃,胃的反应有燃烧感即是新杂酒,时间越久的大黔朝年份酒是不会有刺激感的,而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。

5.空杯留香

当杯中酒喝干,新杂酒在杯子里的留香很快消失,而时间越久的大黔朝年份酒越陈在杯子里停留时间越长,时间越久的大黔朝年份酒空杯留香时间长达两三天。

6.体验

新杂酒多指刚生产出来的年份新酒,没有经过三到五年以上的贮藏,一些易挥发的物质还保留着,多喝会产生口干,想大量喝水。时间越久的大黔朝年份酒则是经过五年以上的贮藏,容易挥发的物质已经挥发看很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少,有得于健康,不上头、不口干,醉后恢复快。

其实很多时候在对年份酒这个概念不清楚的情况下,完全可以进行品尝,不同的年份酒自然的口感是不一样的。

红酒年份怎么看,如何分辨好坏年份


无论是新世界还是旧世界,所有产酒国的法律都明确规定,葡萄酒的酒标上必须标注年份,因此只要拿起酒瓶看一眼酒标即可知道该酒的年份,也就是酿造该瓶酒所用葡萄的采摘年份,那么红酒具体怎么看年份呢?接下来我们就一起来了解一下吧!

红酒年份怎么看

普遍红酒的“好年份”就有1982年、1985年、1986年、1990年、1996年、2000年及2001年、2003年。

酒的年份(millesimes)这个词,可在法语国际会议方案中找到严谨的定义:“年份是贴在葡萄酒瓶上确保生产年的格里历年数字”。然而,一个定义并不总是足够严密明确的,从1582年以来,在广告里总要附加一些个性化的东西。

millesimes这个葡萄酒专有名词,专指葡萄酒的出生日期。在酒的标签上标明它的身份至少有两个原因,一是证明这个酒的酒龄,以便允许葡萄酒爱好者按照他的口味和状况选择一个年青的酒或是陈年的酒;二是说明葡萄收获的年份,一般来说葡萄园中的葡萄,一年和一年的收获质量是有很大不同的,所产葡萄酒的质量水平也有很大的差异,在酒瓶上标明年份,可给消费者在去掉瓶塞前就能获得酒的质量信息。各个年份酒都有它的典型性,它的演化特征,它的名望和它的标价,为此所有的高级葡萄酒产品都会标出年份。在酿酒工艺不变的情况下,产地的自然条件对年份酒有着决定性的影响,同一年份在不同的产区或者同一葡萄园在不同的年份酒的质量都不相同。在商店的货架上,对普通价格而言,也有很优秀的酒不标明年份,但通常这都是一些年青的酒,或者是合理的混合品种酿造的酒。

如何分辨葡萄酒的好坏年份

一个好的年份有利于葡萄的生产和成熟,为酿造高质量葡萄酒打下结实基础。那么,年份真的对葡萄乃至葡萄酒有那么大的影响吗?事实上,在上世纪70年代著名酒评家罗伯特·帕克开始其独立酒评生涯之前,从未有人对葡萄酒的好坏和年份的优劣做出具体的衡量标准。而自从他推出其百分制评分体系之后,其体系就成了葡萄酒界的标尺,并开始左右消费者的选择。

年份表现——差年份VS好年份

1、漫长的春季——葡萄萌芽期

差年份:倒寒春。一连数天的霜冻会将新芽冻死,直接导致了葡萄花期的延长,而花期过长则意味着葡萄的成熟将面临严峻考验,其葡萄的成熟度将很可能不均。

好年份:春天漫长,葡萄花期的雨水不多,这些能保证每一串葡萄上的颗粒都很饱满,这为葡萄的丰产打下了结实的基础。

2、干燥但不太热的夏季——葡萄成熟期

差年份:葡萄成熟期的理想气候是充沛的阳光和适当的热量都是葡萄成熟的必须条。然而,当气温过高时,葡萄树将停止新陈代谢,而植株也开始枯萎,进而导致果实干枯。

好年份:阳光充沛,降雨虽少,但气温不太炎热,为葡萄的完全成熟提供了良好的保障。这样到了9月份,葡萄的成熟度的恰到好处。

差年份也能酿出好酒

年份较差意味着酿酒葡萄的质量不高,这最终导致其葡萄酒的品质也不高。然而,有一些差年份也能出产高品质的佳酿,特别是那些陈年潜力较佳的葡萄酒,其酒质会随着陈年时间的加长而得以改善,某些来自顶级酒庄的年份酒可以陈年20年以上,这就为酒质的改善提供了有利的保障。

如何享受葡萄酒的年份差异?


葡萄酒的年份(Vintage),也就是葡萄采摘的年份,在很大程度上决定着一款酒的风格,它是那一年的气候特点、葡萄园管理以及葡萄藤状态的集体体现。

年份是酒标上一个非常关键的信息。同一个生产商、同一块葡萄园里的同一种葡萄,同一位酿酒师,唯一不同的是年份,于是,葡萄酒就有了不同的表现。为什么?

天气与葡萄酒

大部分消费者不会关心年份报告,而事实上,每年不同的天气模式以及受到气候影响的独特的微气候,都有可能使葡萄酒产生极大的变化。今年是否热得出奇?是否有早来或迟来的霜冻?

天气对葡萄品种的影响也很大。举个例子,雷司令这个葡萄品种适合种植在气候凉爽的地区,这也是为什么德国和俄勒冈能生产出一流的雷司令。然而,如果遇上极其温暖干燥的葡萄生长季,那它今年的表现可能就要让你失望了。

神奇的酿酒师

在葡萄经历一个艰难的生长季后,你可能会以为一切都完了,只能祈祷来年是个好年份,但是经验丰富的酿酒师却能扭转乾坤。

通过调配、采取不同的发酵过程或者使用添加剂等,好的酿酒师能让不同年份的葡萄酒保持合理的一致性。

非年份葡萄酒

大部分的起泡酒和加强型葡萄酒都是非年份葡萄酒,因为他们基本上都是由各种不同年份的葡萄酒调配而成,目的是尽可能地保持葡萄酒风格的一致性。在一些特别理想的年份,才会生产年份香槟或者年份波特,当然,它们的价格一定不菲。

享受年份的差异

你是否渴望举办一次盲品会?将朋友们聚集到一起,找出不同年份的葡萄酒之间有何差异。当你从一个年份品尝到另外一个年份时,你可能会惊讶地发现它们之间是有多么的不同。可以锁定一个你喜欢的生产商,然后留意他们每年葡萄酒的香气和风味的变化。当然,还有一些其它的因素也会影响葡萄酒的口感,比如特定的调配、橡木桶的处理和不同的酿造手法等。

老酒与年份酒的区别是什么?


有些人会混淆老酒和年份酒的区别,买了一瓶酒放家里5、6年就叫5年年份酒或叫5年老酒,其实都是不对的,老酒的概念是相对于新酒而言的,这是指在生产或者出产一年及以上过后的酒,就比如说我们经常听到的5年茅台老酒等。

而年份酒是指这瓶酒是酒厂用一定年份的基酒进行勾兑的。举个列子:茅台15年年份酒是指用不低于15年的基酒,按照一定的比例标准来勾兑的。所以并不是你买这瓶酒存放15年就叫15年份酒,要弄清楚年份的概念。

老酒是在其出厂时是按照当年的新酒工艺进行勾兑的,需要存放一定的时间后方可成为老酒,年份酒在勾兑出厂后就有与其年份相等的酒龄,也可直接将其划入老酒的行列。