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葡萄酒中的花香事实上是源于一些化合物，如天竺葵香就来自于一种萜类化合物香叶醇。对于脂类、萜烯类和硫醇类等芳香型化合物，只有某些葡萄酒专家或化学家才懂的，我们似乎没必要知道它们的来源，不过其特征以及常出现在哪些葡萄酒中还是必须要了解的。
1、玫瑰花香
作为一种颇为复杂的香气，玫瑰花香不仅仅出现在红葡萄酒中，而且也经常出现在白葡萄酒中，主要来自于左旋玫瑰酶、乙位大马酮、天竺葵醇、橙花醇等化合物。
常见葡萄酒：琼瑶浆(Gewurztraminer)、佳美(Gamay)、黑皮诺(PinotNoir)、歌海娜(Grenache)、桑娇维塞(Sangiovese)、内比奥罗(Nebbiolo)等。
2、天竺葵香
天竺葵香并不是葡萄中原本所含的香气，而是一种生成化合物，如香叶醇等，因此在一款葡萄酒中闻到浓烈的天竺葵香的话，那该款葡萄酒往往可能已变质。
常见葡萄酒：麝香(Muscat)、琼瑶浆、特浓情(Torrontes)、马尔贝克(Malbec)、味而多(PetitVerdot)
3、柑橘花香
柑橘花香复杂而迷人，经常出现在白葡萄酒中，其主要来源于橙花醇、芳樟醇、香茅醇等化合物。
常见葡萄酒：雷司令(Riesling)、白诗南(CheninBlanc)、维欧尼(Viognier)、霞多丽(Chardonnay)等。
4、白色花香
白色花香是一种典雅微妙的香气，如茉莉花等，往往夹杂在白葡萄酒的果味中。松油醇、茴香酸、苯乙醇等化合物往往有白色花香的气息。
常见葡萄酒：灰皮诺(PinotGris)、白诗南、特浓情、白皮诺(PinotBlanc)、慕斯卡德(Muscadet)、赛美蓉(Semillon)、菲亚诺(Fiano)等。
5、薰衣草香
薰衣草的香气在很多红葡萄酒中都有出现，类似于玫瑰花香。左旋玫瑰酶、芳樟醇、橙花醇、香叶醇等化合物往往带有这种香气。
常见葡萄酒：歌海娜、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)、马尔贝克、味而多、丹魄(Tempranillo)、桑娇维塞等。
6、紫罗兰香
只有品质上乘的红葡萄酒才会拥有紫罗兰的迷人香气，能呈现出紫罗兰气息的化合物是甲位紫罗兰酮等。
常见葡萄酒：梅洛(Merlot)、慕合怀特、国产多瑞加(TourigaNacional)、味而多、小西拉(PetitSirah)、马尔贝克、赤霞珠(CabernetSauvignon)。
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葡萄酒中常见的6种矿物质香气
我们在品鉴葡萄酒时，难免会谈到各种香气，例如花香、果香、植物香和香料香等等。除了这些，其实还有一类香气叫矿物质香气，尤其是在品鉴勃艮第(Burgundy)葡萄酒时，酒友们会经常听到矿物质味这个评价。那么矿物质味到底有哪些，你知道吗?
1.泥土
泥土的味道主要分为石头/矿物质类和土壤类。在葡萄酒中，泥土的芳香往往来自于单宁，就如同酒液经过了葡萄树根的层层过滤，越是单宁细腻、有层次的葡萄酒，其泥土的气息就越浓。旧世界的葡萄酒强调风土(Terrior)，因此它们的泥土味比较明显。不同的风土培育出不同风味的葡萄酒。比如，夏布利白葡萄酒(Chablis)拥有类似白垩土的风味。另外，意大利托斯卡纳(Tuscany)出产的桑娇维塞(Sangiovese)葡萄酒，以及美国卡内洛斯(Carneros)的黑皮诺(PinotNoir)，都或多或少带有泥土的香气。
2.汽油
这种香气通常与陈年的雷司令(Riesling)葡萄酒联系在一起。随着成熟度的增加，雷司令会散发出汽油的香气，这种汽油味广受赞誉。除此之外，某些比较年轻的葡萄酒也会有汽油的味道，尤其是产自温暖地区的年轻的雷司令葡萄酒。
3.橡胶
橡胶味，尤其是烧焦的橡胶的气味，通常与南非的皮诺塔吉(Pinotage)葡萄酒联系在一起。生产商们并不喜欢葡萄酒中出现的这种味道。现在，品酒师们一般把橡胶说成是烤咖啡的风味。
4.焦油
德国的雷司令(Riesling)香气馥郁，酸爽纯净，但随着瓶中陈年，会逐渐浮现出明显的汽油(上已述及)或是焦油味。有些酒友对这种焦油味着了魔般地迷恋。如果你也迷恋这个味道，除了雷司令，也可试试南非的皮诺塔吉(Pinotage)。由该葡萄品种酿造出的葡萄酒在年轻时就已带有标志性的焦油味。另外，除了这两种葡萄酒，烈酒中的干邑酒(Cognac)、澳大利亚的西拉(Shiraz)葡萄酒，以及气候凉爽地区所出产的梅洛(Merlot)葡萄酒，也带有焦油的味道。
5.石头
这种气息像极了刚刚擦拭过的黑板透出的味道以及倾盆大雨后的马路所散发的味道。这种味道同样多见于勃艮第葡萄酒，属于别具一格的风味之一。
6.湿羊毛
这种风味通常出现在白诗南(CheninBlanc)葡萄酒中，尤其是那些产自卢瓦尔河谷(LoireValley)的白诗南葡萄酒;有时它也会出现在勃艮第(Burgundy)产区的霞多丽葡萄酒中。
湿羊毛并不是一种负面的风味，它可以增强葡萄酒的风味。它和湿狗的味道不同，湿狗的味道通常与引起软木塞污染的三氯苯甲醚(TCA)有关。
葡萄酒这些常见的花香 你知道多少？
对于大多数喜欢饮用红酒的亲们而言，在葡萄酒里面挖掘一些玫瑰花、紫罗兰以及茉莉花等花香是一件让人无比兴奋的事情。它们和果香碰撞在一起造就了让人垂涎欲滴的葡萄美酒。深深地吸上一口香气，就会感觉置身于一片浪漫的花海之后，心旷神怡。
葡萄酒中的花香从何而来?
绝大多数人都会以为葡萄酒中的花香是来自葡萄园里面那些美丽的花儿，而周围的葡萄树能够从这共同的风土中捕捉一些元素并且将其传递到结出的果实里面。但是我们需要了解一点的便是我们所闻到的香气，其实都是捉摸不到的分子在空气中运动而产生的。举个粟子，倘若我们在葡萄酒中问到了关于玫瑰花的香气，实际上这个香气是通过众多的分子共同运动而产生的特殊气味，并不是来自园中种植的玫瑰花。
葡萄酒中常见的花香有哪些?
葡萄酒中花香的分类其实与果香分类很像相似，一般的情况下，我们可以在白葡萄酒中找到白花的香气，但是红葡萄酒中带来的香气大多都是由多种不同颜色的花朵混合而成的香气。
葡萄酒中的花香要到哪里找?
一般情况下，相对于内陆的地区而言，沿海地区生产的葡萄酒会拥有更多的花香。也就是说受到海洋的作用，在气候温和的环境下酿造的葡萄酒会含有更多类型的花香。
与此同时，酿酒师在酿酒的过程中的决定与选择也会在一定程度上催生葡萄酒当中的诱人花香。对于那些比较晚采集的葡萄而言，用它们酿造的葡萄酒品尝起来会更加甜，香气也会显得更加特别。而且品种、原产地以及年份的不一样，也会让葡萄酒释放出不一样的香气。例如马鞭草、木兰花、天竺葵、茉莉花、椴花和金合欢等。
如何感知葡萄酒中的花香?
在日常生活中，大部分的花香是通过嗅觉与味觉的共同作用下感受到。玫瑰、紫罗兰和茉莉花这些较为人们熟悉的花香可以仅通过品尝来感知，因此这些花香也是在葡萄酒品鉴中最容易被找到的花香。而对于那些我们不太熟悉的鲜花品种而言，通过参观植物苗圃来进一步捕捉它们最典型的香气特征不失为一个好的方法。毕竟，只有在熟悉相应的香气之后，你才能准确判断出杯中的葡萄酒到底具有哪些花香。
葡萄酒中的常见异味
汽油、皮革、卷心菜这些气味看上去五花八门，可它们确实参与了葡萄酒风味的组成。然而，还有一些气味闻上去并不那么让人愉悦，这些气味或许意味着你的酒出现问题了。
木塞味
葡萄酒中的木塞味是酿酒师最为头疼的缺陷之一，每年有接近8%的葡萄酒因受到木塞污染而变质，葡萄酒闻起来有湿报纸或者湿狗的味道。封装葡萄酒的橡木塞在不当的储存条件下，经过霉菌作用产生TCA，这就是导致木塞味的罪魁祸首。为了避免木塞味的产生，很多酿酒师开始用螺旋塞替代橡木塞。而对于很多坚持传统的酿酒师来说，与木塞味的斗争还在继续。
蒸煮味
如果你发现你的葡萄酒瓶塞胀起来了，这很可能是葡萄酒受高温而形成的。在高温下，瓶中的酒液受热膨胀，将瓶塞顶出，甚至有些酒液也会蒸发掉。这时，葡萄酒就丢掉了原先清新的果香，反而有一种煮熟的水果气息，也就是蒸煮味。
一些酒精度较高的酒，如仙粉黛、阿玛罗尼或者加强酒会有一种天然的蒸煮味，然而如果你发现你的黑比诺也出现了熟水果的气味，这瓶酒风味就不那么美好了。为了避免蒸煮味的产生，尽量将葡萄酒存放在阴凉避光的环境中。
酒香酵母味
酒香酵母，顾名思义，能给葡萄酒带来特殊气味的酵母，经常出现在环境比较差的酒窖中，使酒散发出干草垛或者创可贴的气息。虽然听起来很奇怪，但极少量的酒香酵母确实能增加葡萄酒风味的复杂性，例如在罗纳河谷的葡萄酒中，这种味道就十分常见。
对于酵母味的喜爱因人而异。如果你偏爱这种味道，教皇新堡的葡萄酒一定能满足你;如果你不喜欢，在挑选葡萄酒时一定要注意了。
挥发酸味
葡萄酒中的醋味是由醋酸菌造成的。未开瓶的葡萄酒很少出现这样的问题，但如果喝剩下的葡萄酒没有良好的储存环境，是很容易导致醋酸菌过量的。极少量的挥发酸味或许能增加酒的复杂性，但当醋味太明显时，葡萄酒也不平衡了。
氧化味
氧化味指葡萄酒当中的烤坚果气味。虽然这种坚果味在一些葡萄酒中很常见，但如果一瓶年轻的霞多丽或者灰比诺中出现明显坚果味，这瓶酒大概就是被氧化了。
适当的与氧气接触有助于酒的陈酿，但过度暴露于空气中并不是件好事。绝大多数氧化味都是因为橡木塞干燥后萎缩，使得空气进入酒瓶内。因此在储存葡萄酒时，一定要将葡萄酒侧放，使酒液接触橡木塞，保持木塞的湿润。
硫味
二氧化硫是葡萄酒酿造过程中不可缺少的添加剂，但酒中残存的二氧化硫容易给酒带来臭鸡蛋的味道。消除硫味的最佳方法就是醒酒，在消除硫味的同时还能让酒中香气充分释放，使酒达到最佳状态。
葡萄酒品鉴中的常见术语
葡萄酒品鉴是一门复杂而系统的学科，有的人孜孜不倦的来研究学习它。在葡萄酒品鉴中，有很多品鉴术语让许多葡萄酒新手爱好者困惑抓狂，今天小编就以最平实的语言浅谈葡萄酒品鉴中的一些术语理解问题。
给葡萄酒的颜色下定义，不是今人才想到的。百年前便有科学家根据划出来十个不同层次的红，从第一紫红、第一种红，丽春花的红再到最后的第三种红，发金色的红，分别描述了由新到老的红酒特征色。
这样分类让人抓狂。其实只要你会买衣服、会挑水果或者熟悉花名(要是懂得红宝石鉴赏就更了不起了)，形容酒裙很easy(容易)。
区别有一点：红酒这匹料子像绸缎，光泽也有颜色。液面的边缘，斜着看去，色变浅了，也许仍在红的色调里，也许已偏向棕黄系，就是这个小细节，是指示年龄或保存状况的叫反光就很地道。
颜色还好说，你我都有眼见为实。香气和口感，就虚无起来。
给葡萄酒香气分类，也是早就有之的事。酒中太多物质挥发性、有气味，也许近千种。有的气味之间此消彼长，有的齐头并进;有的物质含量如此微小，甚至无法检测出来，但人们却已经知道它们会对整体香气有影响。
茶香里有蜜香红薯香，你我都知道这只是近似、是仿佛、是相似或相同的化学分子唤起的回忆，并非茉莉花一般真的去给茶叶熏过香。红酒香气的七八个家族，花香、果香、动物香、熏烤香、香料香以及内部细分出的无数差异，更非熏香的表面功夫。酿造过程中发生一系列包括酒精形成在内的复杂化学变化，葡萄果实中原本韬光养晦、默默无闻的众多芳香前体发生转变，或者上演与同一芳香家族的化学分子相似、程度不同的模仿秀，或者实打实地原音重现;新酒培养和瓶陈期间，芳香物质们继续转化发展..通过这些芳香之旅，葡萄酒与水果鲜花、与青草苔藓树木菌菇、与咖啡或者烤面包、甚至是马厩或指甲油等种种似乎遥远而毫无联系的物质奇妙地拉近了距离，具有了和它们相同或相似的香气分子。不论是模仿秀的会意传神，还是原音重现的栩栩如生，百般酒香都是土地、葡萄品种、酿造、培养以及年龄阅历增长的无声流露。
世上所有的定义概念，都是为了沟通的需要。心里明白却讲不出来，总会觉得有些孤独、只愿用诗意感性的词语，容易落得自个沉醉、旁人沉睡。仅会用最基本的词语，丰富的内容显得枯燥单一。品酒专业词的最大功用是帮助记忆、促进沟通，同时又拿捏着尺度来褒贬。虽然严肃紧绷，但其实挺好玩。
选衣服得心应手，可一份来自巴黎时装周的报告未必全都看得懂。波西米亚风、流苏与涂鸦，表述的内容本质上是一致的，只是用词不同。如果一支酒真的太酸、或者发甜、或涩口、或者余味中的苦令人不快，学院派说法可能是酒体不平衡、肥腻、生青、后味不成熟、或者是粗糙剌口生硬酸涩但就是不情愿直截了当说酸、谈甜、评苦、讲涩。
6大常见基酒
基酒又名酒基、底料、主料。在鸡尾酒中起决定性的主导作用，是鸡尾酒中的当家要素。完美的鸡尾酒需要基酒有广阔的胸怀，能容纳各种加香、呈味、调色的材料，并与各种成分充分的混合达到色、香、味、形俱佳的效果。下面小编为大家介绍常见的6种基酒。
金酒(Gin)酒吧里的基酒之王
主要原材料：谷物、水、杜松子、其它草药
以金酒为基酒的主流鸡尾酒：Martini、GinFizz、GinTonic、GinRickey等
金酒又有别号杜松子酒，在国内还有翻译成琴酒的，它最先由荷兰生产，并且是荷兰的国酒，但后来却在英国大量生产，随着殖民者的脚步走遍天下后闻名于世。
早在16世纪以前，金酒就已被制造作为药物使用(其主要成分杜松子一直被当作利尿、解热与治疗痛风的药材来使用)，因此被称为金酒之父的16世纪荷兰病理学家法兰西斯西尔维乌斯博士，实际上可能只是第一个记载了金酒制造配方的人。另一个荷兰人路卡斯博斯看出这种配方在商业上的前景，因此在原本的金酒配方里面加入了一些糖，制造出口味更甜、更大众化的金酒。
金酒在荷兰被称为Genever，后来它被英国船员带到英伦三岛，并将其名称简称为较容易发音记忆的Gin，从此以后英国开始有少量的金酒制造。后来英法战争期间，英政府禁止进口法国产的葡萄酒和白兰地，英国民间只好去寻求粮食烈酒过瘾，荷兰金酒的进口量有所增长但远不能填补市场空白，英国人便开始大量自行蒸馏金酒，但那时他们只会净饮金酒。金酒成为鸡尾酒基酒的潜力则在另外一个与药物有关的历史事件中被发掘出来：汤力水曾在印度被广泛用于疟疾的治疗，但其味道实在太苦，那些被派往印度的英军便用自己随身携带的金酒与汤力水兑着喝，没想到还真的别有风味，于是这种金汤力便传回欧洲，成为流行饮品，正式拉开金酒成为鸡尾酒基酒之王的序幕，更多的人开始去研究用它了调更多酒的可能性，因此诞生了很多经典鸡尾酒。今天，大部分鸡尾酒吧里面，金酒的消耗量都是烈酒中最高的。
金酒能成为基酒之王，与其特殊的风味分不开。金酒的制造过程简单来说，是以谷物为原料，经过发酵、蒸馏得到食用酒精，加入杜松子配以芳香性植物，经过浸渍，再次蒸馏，馏出液分段截取，再经配制而成的一种蒸馏酒。杜松子是金酒的主要调味原料，但绝大部分酒厂都会加入其它草药，比如豆蔻、肉桂、香菜、淮山、白芷、芷茴香、甘草、柑橘皮、坚果等，但各家的配方都不一样，营造自己的特有风格，比如著名的必富达24金酒(Beefeater24)，甚至会以日本煎茶和中国绿茶为主要原料，充满了东方风味。
伏特加(Vodka)调酒师最爱的画布
主要原材料：谷物(或薯类)、水
以伏特加为基酒的主流鸡尾酒：ScrewDriver、MoscowMule、BloodyMary、WhiteRussian
起源于俄罗斯(另一说是波兰)的伏特加英文名为Vodka，源自俄罗斯的一个港口名Viatka，含义和白兰地、威士忌一样，就是生命之水的意思。据说克里姆林宫的僧侣们在500多年前首次把这种液体蒸馏出来的目的是为了给战争中的伤员消毒杀菌，但其中一个馋嘴和尚迫不及待地偷喝了一口以后，历史的蝴蝶在彼时煽动了翅膀伏特加马上就开始成为流行饮料，500多年来经久不衰，历经东正教的抵制和戈尔巴乔夫的禁酒运动而越活越滋润。在巅峰，伏特加让俄罗斯每年有3万人因酒精中毒而死，而10年阿富汗战争中年均死亡的苏联士兵仅1.4万人。即使在二战时，粮食紧缺的苏联人仍然把宝贵的粮食拿来酿酒，以保证前线战士每天100克的伏特加供给。
伏特加供养了俄罗斯人，不论贫富。底层的男人只会买了便宜伏特加狂灌;而中产阶级的玩法又不太一样了，除了去夜店里喝各种各样的伏特加鸡尾酒，他们也会端坐在家里享受中高档的伏特加，与之搭配的是烟熏肉、黑面包、生洋葱、酸黄瓜;而财富金字塔顶端的土豪们，则会端出顶级鱼子酱和鱼生。发现没有，伏特加什么都能配，从酸的到辣的，最新鲜的到最烟熏的。
我试过，按照电影《本杰明巴顿奇事》里，伊丽莎白教本杰明的方式去享用鱼子酱搭配伏特加：送一小勺鱼子酱入口，用舌头和上颚将鱼子全部挤破，感受那鲜美和淡淡的海腥味，但一点都不要咽下去，马上来一口伏特加宛如海浪冲刷般，口中的鲜腥味猛烈地爆发出来，一口吞下，从胸中到腹部，一阵舒服的灼热。伏特加一点都没有掩盖鱼子酱，而只是把鱼子酱的特点放大。
这是因为，伏特加的最大优势，是纯净。尤其是好的伏特加，决不会像深色烈酒一样有突出的味道，纯净是它的典型性，一瓶用来净饮的伏特加价值多高，取决于它有多纯。而这也是它被调酒师钟爱的原因，因为它犹如洁白的画布，可以任你在上面挥洒味觉灵感。
龙舌兰(Tequila)沙漠中的醉人甘露
主要原材料：龙舌兰、水
以龙舌兰为基酒的主流鸡尾酒：Margarita、Paloma、TequilaSunrise、TequilaSunset
龙舌兰是墨西哥盛行的一种沙漠植物，其球茎含有大量糖分，墨西哥土著一直有用它的汁液发酵酿成低度酒精饮料(普逵酒)的传统。而直到16世纪初，征服了这片土地的西班牙殖民者才运用蒸馏技术将其蒸馏为烈酒原因则是：他们的白兰地喝完了!在那个年代，欧洲人并不懂得将水煮沸杀菌，而水中又病菌横行，他们只能通过喝酒来补充水源。但殖民者的船上可以运载的白兰地是有限的，葡萄种植又未在殖民地普及，他们急需一种能满足日常大量饮用需要的酒精，以此帮助他们杀灭食物中的细菌。
这才完成了从龙舌兰植物普逵酒龙舌兰酒的进化完成态。在刚诞生时，龙舌兰酒还被称为龙舌兰白兰地，直到后来墨西哥的特其拉村因盛产龙舌兰蒸馏酒而闻名，它才最终得到了龙舌兰酒的命名。
到了16世纪末，当时的西班牙国王菲利普二世立法禁止墨西哥种植葡萄，让西班牙葡萄酒得以在当地倾销。而在后来得到龙舌兰酒之父称号的唐佩德罗(DonPedro)瞅准了这一机会，利用了本地的大量土地种植了龙舌兰，然后在位于哈利斯科州(Jalisco)的蒸馏厂里，开始了人类历史上首次大规模生产龙舌兰白兰地。
直到1821年墨西哥独立，龙舌兰酒已经成为支撑国家经济的重要支柱，因为内需巨大。1862年，法军入侵墨西哥，扶植傀儡君主，原墨西哥政府则流亡到北部，继续与法军对抗，靠着在众多龙舌兰酒厂里征得的大额税收，他们有了充足的军费，得以在持久战中支撑到最后，直至法军撤退。由于与国家革命及独立有着千丝万缕的联系，再加上在战争中获胜，龙舌兰酒得以取代法国白兰地，成为最受墨西哥人欢迎的烈酒。
朗姆酒(Rum)重回盛世
主要原材料：甘蔗、水
以朗姆酒为基酒的主流鸡尾酒：Mojito、Daiquiri、PinaColada、CubaLibre
在近年这波深色烈酒强势增长的市场行情中，朗姆酒扮演了主要角色。深色朗姆酒包括经过橡木桶陈年的金朗姆酒和黑朗姆酒，但这只是朗姆家族的半壁江山别忘记，还有调酒师们的挚爱白朗姆，它是热销的Mojito的基酒;而Mojito，这款海明威最爱的、童叟无欺的鸡尾酒，每天晚上都会在出现在数不清的资深酒饕和鸡尾酒菜鸟的杯中。新崛起的品种还有调味朗姆酒：它通过在金色或黑色朗姆酒中加入香料(大多数时候是加勒比海当地香料，以保持整体的加勒比风格)后调制而成，大多颜色较深。现在酒吧中常见的摩根船长(CaptainMorgan)和水手杰瑞(SailorJerry)就是调味朗姆酒中的佼佼者，光名字就有股浓浓的加勒比海风情。
这个地区是朗姆酒的发源地，但朗姆酒的奠基人却是哥伦布在环球航行中，他将甘蔗作物带到了加勒比海地区，开启了中南美洲的甘蔗种植历史。
1651年，巴巴多斯岛的一份手稿中首次提到了朗姆酒。据考证，朗姆酒也确实起源于这个小岛。彼时该岛蔗糖业兴旺，人们发现蔗糖提炼过程中的副产品糖蜜，发酵后会产生酒精。对酒精的蒸馏则产出了世界上第一滴真正的朗姆酒，而它最初被称为Rumbullion，且经历了和其它蒸馏烈酒一样的命运：在诞生之初，主要用途是消毒和治病。随后，朗姆酒的生产传到了加勒比海其它岛国，然后是整个南美。
相对于威士忌和白兰地，朗姆酒的蒸馏厂都遍布在热带亚热带区域，这给它带来一个优势：炎热的气候可以加快木桶陈化酒液的速度，使得高档的朗姆酒能比威士忌和白兰地更快地达到酒液与橡木桶的平衡点、得到理想的陈化效果。朗姆酒生产商因此也能够对不断增长的对顶级产品的需求做出快速反应。如果有饮家担心被热带气候催熟的朗姆酒香气会不够细致复杂，那没问题，欧洲装瓶公司的存货均在凉爽地区进行陈酿，加勒比海地区也有高原蒸馏厂，各种出品任君选择。
干邑(Cognac)精致圆润的生命之水
主要原材料：葡萄、水
以干邑为基酒的主流鸡尾酒：Sidecar、BrandyAlexander、BrandySour
白兰地，是以葡萄酿制后再蒸馏而成的烈酒，通常还需要在橡木桶中进行陈酿。干邑白兰地则是指按照干邑生产法规所生产的出来的白兰地。所有干邑都是白兰地，但只有在法国干邑区产的白兰地才能叫干邑，它必须符合3个条件：所使用的酿酒葡萄来自法定的干邑六大种植区、经过二次蒸馏、在橡木桶陈酿两年以上。
由于气味的细密和口味的繁复，人们会对干邑有很多形容，而中国交响乐团的首席指挥李心草则将它比做交响乐。不仅仅是因为传世佳酿与脍炙人口的交响乐一样，都承载着岁月的精粹，凝聚着天赋的灵感，更在于二者同样追求完美与和谐的真谛。
走进每一个存有生命之水的酒窖，不用品尝历经百年的珍贵液体，你也会为时光的魔力而深深沉醉。且不说历经百年酿制和贮藏的难度，但从发愿的本心来讲，干邑人从蒸馏出第一滴生命之水开始，就已经将世代传承以此为生，很自然地当做了整个家族的使命。这也是为什么很多人将干邑形容成贵族的液体，因为从诞生开始，干邑的使命就是经岁月沉淀，蕴藏时间光华。在每个干邑酒窖里，你都会轻易地看见百年的时光流逝和沉淀橡木桶上白粉笔画出的字迹中，记录着桶内佳酿的奥妙：从品种、产地，到蒸馏日期
正在陈化的生命之水会在橡木桶中经历一系列的微妙变化：原本无色无味的清澈烈酒，慢慢汲取了橡木的颜色，呈现诱人的琥珀色;透过橡木的气孔，干邑进行着缓慢的氧化，也使它的香气变得更加醇厚。干邑调配师和他的助手们会进行每年一度的库藏清点，品尝每一桶生命之水，确保是否如同预期般成熟。
威士忌(Whisky)烟熏出男人气息
主要原材料：谷物、水
以威士忌为基酒的主流鸡尾酒：Manhattan、OldFashioned、Highball、Sazerac
对许多中国人来说，威士忌只不过是洋酒的一种，每个人喝威士忌的原因也有所不同。有的人喝威士忌，只是为了它的酒精度，除了多点麦味和木桶味，其实跟白兰地或伏特加没什么差别。有的人喝威士忌，则是为了凸显自己的品位。到底单一麦芽威士忌和调和式威士忌哪个比较好?这个问题常有人问，但只要反问一句：你觉得混血儿比较漂亮还是纯种的比较漂亮?就能让对方哑口无言，见仁见智嘛!
调和式威士忌讲究的是将来自不同蒸馏厂，年份、风味迥异的许多原酒(包括麦芽威士忌和用其他麦类和马铃薯、玉米等原料制成的谷物威士忌)以高超的混调技术调出具有品牌风格，而口感、气味丰富均衡的作品。至于单一麦芽威士忌，则来自单一蒸馏厂，能反映当地特有的水质、原料、燃料，以及蒸馏厂本身制作工艺所形成的独特个性。这两种威士忌基本上欣据史料推测，单一麦芽威士忌起源于15世纪的爱尔兰，之后经由艾雷岛(Islay)传进苏格兰。如今已是苏格兰象征的威士忌，在18世纪时曾经因为英国政府对酒厂课以很重的麦芽税，而掀起了私酿的风潮。为了躲避查缉，酿酒厂都设在偏远山中，还得假冒成其它种类的工厂，使用小型蒸馏器以便随时收拾细软出逃。巧合的是，偏远的深山正好也多半拥有未经污染的优良水源和空气，这些清澈冷洌的水源，是影响威士忌风味的重要原料，而洁净的空气则有利于长期陈酿过程中酒香的发展。1823年公布的威士忌法律，正式结束了秘密酿造的时代，威士忌的产量和品质都开始突飞猛进。
常见4种甜葡萄酒
提到甜葡萄酒，你会想到什么酒?苏玳贵腐酒、托卡伊贵腐酒、冰酒和帕西多麦秆酒都是甜葡萄酒。为什么有的葡萄酒能称为甜葡萄酒呢?下面小编跟大家讲解葡萄酒的甜是怎么回事。
葡萄酒干与甜是根据每升酒中的残留糖分含量划分的，国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)的定义是：低于或等于4克为干，不高于12克为半干，不高于45克为半甜，高于45克为甜。
一、苏玳贵腐酒
苏玳贵腐酒起源于这样一个美丽的传说：1847年的秋天，伊甘酒庄庄主贝特朗侯爵外出打猎，等他返回酒庄时已经延误了采收期，致使葡萄滋生了一种霉菌(也即贵腐菌/BotrytisCinerea)，但出人意料的是，用这种葡萄酿造的白葡萄酒却异常甜美。
酿造苏玳贵腐酒的葡萄品种(按种植比例)大约为80%的赛美蓉(Semillon)、20%的白苏维翁(SauvignonBlanc)和蜜思卡岱(Muscadelle)。在葡萄成熟的季节，由于受水温较高的加伦河与水温较低的西隆溪两大流域交汇的影响，这里的夜晚和清晨常常浓雾弥漫，会使葡萄滋生贵腐菌，霉菌会吸取葡萄的水分而提高糖分;午后的灿烂阳光和凉爽的秋风又会抑止葡萄的腐烂，并高度浓缩了糖分。用这种葡萄酿造的甜白葡萄酒色泽呈明亮的金黄色，通常会绽放出浓郁的蜂蜜、芒果、菠萝、黄梨、蜜桃、杏脯和榛果等典型香气，口感甜蜜，结构华丽，酒体丰腴。如果说干白是优雅的钢琴协奏曲，那么，贵腐类型的甜白葡萄酒则是一部雄浑的交响乐。
二、托凯伊贵腐酒
与苏玳贵腐酒不同的地方，首先是葡萄品种不同。酿造托凯伊贵腐酒的葡萄品种(按种植比例)大约为70%的福尔明白葡萄(Furmint)、25%的哈斯莱威路(Harslevelu)、和5%的卢奈尔麝香(MuscatdeLunel)。
在酿造方法上，托凯伊比苏玳更加复杂。苏玳是用当年葡萄压榨酿造，而托凯伊则是等当年葡萄成熟为接近葡萄干(也即Aszu，匈牙利语的原意为蜂蜜)的时候，才采摘压榨，然后把Aszu浓汁添加到陈放有上年葡萄酒的136公升容量橡木桶中。采摘Aszu的容器叫做Puttonyos(大约可装25公斤葡萄，由于是逐粒采摘，需要采摘两天才年装满)，如果在橡木桶中添加了3个Puttonyos份量的葡萄浓汁，酒标上会出现3Puttonyos，以此类推，还有4Puttonyos、5Puttonyos、6Puttonyos，等级越来越高。如果全部用Aszu的葡萄浓汁酿造，则是极品AszuEssencia。有报道说，匈牙利拟从2014年起取消等级较低的4Puttonyos和3Puttonyos。
三、冰酒
冰酒要求用在零下8℃气温下冻结的葡萄酿制，经过挂在枝头时的自然冻结，葡萄的糖分和果酸得到了高度浓缩(水分被冻结成半固体状态，含糖高的汁液依然保持液体状态)，并可产生丰富而特殊的香气。世界上具备酿造冰酒条件的地方，主要集中在气候寒冷的德国莱茵河和摩塞尔河流域、奥地利新锡德尔草原湖区、加拿大安大略湖、伊利湖和奥肯纳根湖地区，以及随着张裕黄金冰谷冰酒酒庄建立以来崛起的中国辽宁桓龙湖地区。
在德国，冰酒属于优质高级葡萄酒(QmP)，在该体系6个等级中位居第二级，仅次于贵腐酒(TBA)。在奥地利，冰酒属于Praedikatswein(极品葡萄酒)。德国和奥地利酿造冰酒的主流葡萄品种为雷司令(Riesling)，加拿大酿造冰酒的主流葡萄品种为威代尔(Vidal)，辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄的种植主要品种也是威代尔(Vidal)。在世界权威葡萄酒杂志《滗酒器》(Decanter)2011年举办的世界葡萄酒大赛，张裕黄金冰谷冰酒酒庄金钻级威代尔冰酒荣获甜白葡萄酒奖，得分17～18.4分(满分20分，相当于100分体系的90～93分)，评语称：恢弘而丰富，成熟芒果的甜美与清新感，菠萝、杏和蜂蜜的芳香。优良的结构、酒体以及协调性。
四、帕西多麦秆酒
在古罗马神话中，主司收获的坦尼特女神为了引诱太阳神阿波罗，据说就是用意大利潘泰莱里亚岛的帕西多麦秆酒(PassitodiPantelleria)俘获了阿波罗的心。
位于西西里岛与突尼斯之间的潘泰莱里亚岛是一座火山岛，在火山喷发形成的黑曜岩山丘的梯田上，生长着一种名叫泽比波(Zibibbo)的原生白葡萄品种。当地人采收葡萄后，要把葡萄铺在架板上，接受阳光的曝晒和地中海海风的吹拂来浓缩糖分，直至接近于葡萄干(需要两三周时间)再进行酿造，这种甜白葡萄酒的类型名称为帕西多在意大利语中，帕西多(Passito)即晒干的意思。
潘泰莱里亚岛最大的葡萄园属于多娜佳塔酒庄，他们的帕西多麦秆酒取名为风之子，大约4公斤泽比波葡萄才能酿出一瓶750毫升的风之子。凯撒奖影后卡洛尔布盖也在潘泰莱里亚岛有几片葡萄园，她酿造的帕西多麦秆酒取名为金色血液，卡洛尔布盖解释说：金黄是我的葡萄酒的颜色，我的葡萄酒是土地的血液。
甜酒品鉴要点
适饮温度：8℃左右为宜。温度过高，会有甜腻感;温度过低，又会使酒香封闭。所以，饮用前应放入冰桶冰镇20分钟，或在冰箱冷藏2小时。
酒杯选择：选择容量小一点的郁金香形高脚杯。重要的是，酒杯也应事先进行冷藏，使杯与酒同温。否则，冰好的酒斟入酒杯后，酒的温度会迅速窜升，冰镇的效果也就荡然无存。
搭配选择：鹅肝、蓝霉奶酪、提拉米苏、生日蛋糕、水果派、中式甜点、雪茄、爱情、好心情
葡萄酒与食物搭配常见的6个误解
再好吃的食物、再好喝的葡萄酒，如果两者搭不起来，那硬凑也只是徒增伤悲。虽然每个人的口味偏好都是很主观的，但在餐酒搭配上还是有些原则，而且这些原则可能跟你以为的不一样。下面这几点就是大家常范的错误。
误解一、白葡萄酒配海鲜
在餐厅，不少顾客都有海鲜就该配白葡萄酒的误解。这可不一定，海鲜其实也可以配红葡萄酒。怎么配其实取决于料理用的酱汁，所以点菜时可以再稍微看一下菜色描述。比方说，鳕鱼虽然风味清淡，但如果佐以辣味红酱，就可以配上风味更浓郁的酒款。而且像鲑鱼本身就很适合搭配黑皮诺红葡萄酒。
误解二、香槟配甜点
在有的婚礼场合中，香槟常常用来搭配做工精巧的糖霜蛋糕，但这其实不太搭。香槟的酸会和蛋糕的甜产生冲突。两相搭配的结果，是香槟变得更酸，反而不理想。与其如此，不如选用意大利起泡酒或甜白酒，至于香槟，还是做为开胃酒比较合适。
误解三、选桃红葡萄酒酒作为折衷选择
在餐厅就餐，你会看到很多客人没有选对酒，比如说从头到尾都喝红葡萄酒或白葡萄酒。但比起这个，更头痛的是，如果同一桌有人点海鲜，有人点牛排，桃红葡萄酒就成了他们折衷的选择。他们以为这样跟两种料理都很搭。其实这样折衷的效果不见得好。倒不如点单杯葡萄酒，客制化每个人的餐酒搭配。
误解四、红葡萄酒配起司
在餐厅里最常发生的错误就是客人以红酒搭配起司。很少有红酒可以平衡山羊起司的酸气。实际上，山羊起司与香槟或白诗南(CheninBlanc)葡萄酒比较搭。而牛乳起司则适合口感比较圆润的勃艮第白葡萄酒以衬托起司的风味，换言之，口感比较涩的葡萄酒相对不适合。
如果真的很想喝红酒怎么办?建议可以搭配熟成切达起司或米莫雷特起司(mimolette)，这类起司味道比较温顺，口感也比较有嚼劲。
误解五、忽略葡萄酒的结构
所谓的结构(structure)，在这里指的是品葡萄酒时的整体感受，像是甜、酸等味道及酒精、单宁等在口感上造成的差异。
在搭配时，应考量料理的酸度、甜味、油脂与口感是否能与葡萄酒的酸度、酒精、单宁及甜味相配。如果把一道加了BBQ酱汁的辣味料理和酒精含量高的葡萄酒相搭配，即使能衬托彼此风味，但料理的辣会让酒精味更浓，喝起来会有灼烧的感觉，所以还是选择微甜的白葡萄酒比较合适。
误解六：执迷于完美这件事
尽管每个人的口味都不一样，大家都还是认为有绝对相配的完美餐酒组合。比如说大家会觉得长相思葡萄酒和山羊起司最配，但如果有人不喜欢长相思的味道呢?
餐酒搭配就像做菜，如果某种水果和某种食材很搭(像是樱桃与鸭肉)，而所选的葡萄酒又具备相似风味，例如黑皮诺，那就会蛮配的。换句话说，与其依照食材本身来选酒，有时也可多把重点放在料理方式，才能选出更适合的酒。
从上述得到一个结论：旧有观念之所以流传下来，不代表就是正确的，有时只是没有人去更正而已。与其用大脑去理解料理与酒品的搭配，不如闭上眼好好透过舌尖感受。
葡萄酒缺陷的6种气味信号
葡萄酒变质会有什么表现呢?通常来讲，有缺陷的葡萄酒通过视觉的观察就能略知一二。不过，那些缺陷例如浑浊、颜色呈暗棕色，也有可能是葡萄酒受到了其他因素的影响。当葡萄酒倒入杯中，除了观察葡萄酒的外观，还可以通过闻气味来判断葡萄酒是否变质，如果葡萄酒中出现了下面这6种气味，就一定要小心，这瓶葡萄酒可能变质了。
1.霉味
如果在葡萄酒中闻到了类似湿纸片、湿动物皮毛的味道，那么这瓶葡萄酒就是因TCA(trichloranisole)污染而变坏。TCA是一种存在于木塞中的化学物质。受TCA影响而变坏的酒虽然对身体无害，但气味闻起来却让人不适。要是在家中，想要抢救这瓶酒，可以将装三明治的塑料盒子剪开成漏斗的形状，然后用其过滤葡萄酒，在此过程中TCA会被吸收，过滤后的葡萄酒就可以饮用了。
2.二氧化硫味
二氧化硫味是什么?当你准备点燃火柴，在火柴盒上划火柴时产生的气味，就是二氧化硫味。大部分葡萄酒都会添加二氧化硫，因为二氧化硫对于葡萄酒来说是防腐剂。红葡萄酒中单宁偏高，所以相对而言，白葡萄酒中添加的二氧化硫会更多。要消除葡萄酒中的二氧化硫味，最直接的办法就是让葡萄酒多与空气接触。
3.硫化氢味
如果葡萄酒中出现臭鸡蛋的味道，这就是硫化氢造成的，说明葡萄酒发生了还原反应(Reduction)。这是葡萄酒在发酵过程中由于缺乏氧气而形成的一种还原硫成分的化学反应。还原反应会产生硫化氢。要消除硫化氢的气味，只要多转杯，使葡萄酒充分与空气接触即可。
4.氧化味
如果在葡萄酒中闻到了刺鼻的味道，类似腐烂的苹果的气味，那么葡萄酒则是过度氧化了。和那些刻意氧化以增加风味的雪利(Sherry)、橙葡萄酒等不同的是，这种氧化味非常让人不快。过度氧化的葡萄酒不再适合饮用了。
5.炖煮味
葡萄酒如果暴露在高温环境下，就很容易产生炖煮味。炖煮味在葡萄酒中表现为煮过的水果味和焦糖味。当然，像马德拉酒(Madeira)这样焦糖味明显的葡萄酒，其并不是遭到了热破坏，而是经过特殊的酿酒技术处理以增加焦糖味。但如果赤霞珠(CabernetSauvignon)或白葡萄酒中有这样的炖煮味，就是葡萄酒变质的表现。
6.酒香酵母味
酒香酵母(BrettanomycesorBrett)，名字听着还不错，但是你却尝不到酒香。相反，受酒香酵母影响严重的葡萄酒会散发出臭袜子、湿狗和马骚味。受影响没那么严重的葡萄酒会缺乏果味，并散发出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。染上酒香酵母的红葡萄酒在舌头后端表现有苦涩的金属味，白葡萄酒会闻起来有类似金枪鱼的味道。目前，酒香酵母味仍有争议，一些人喜欢一些人讨厌，当你的葡萄酒中出现这样的气味，你可以根据自己的喜好选择是否饮用此瓶葡萄酒。
教你识别葡萄酒中的花香和草本风味
即使是经验老道的葡萄酒专家也不会永远对自己的味蕾感到自信。每个人在学习葡萄酒品鉴上都多多少少有自己的盲点。有些人觉得花类风味难以捕捉，有些人觉得各类草本风味难以识别，但是古语有云，勤能补拙。通过科学的方法不断地品尝，不断地练习，这些品鉴短板总有一天你能克服。本文就将针对花香和草本风味，给大家做传授一些实用的学习技巧。
就像影视剧来源于生活一样，对于葡萄酒的风味把控也是源于我们的日常生活体验。好的品酒师往往像海绵，对身边所有葡萄酒相关的事物都感兴趣，尽全力吸收一切可以吸收的东西，这也是他们为什么能够感知到类似旧皮革、湿狗等抽象风味的原因。同理，如果想要辨别葡萄酒中隐藏的花香和草本风味，就先要了解真正的花和草本是什么味道。
一、花香
葡萄酒中的花香味其实是源于酯类化合物和萜类化合物等化合物。大部分花香风味其实要透过嗅觉和味觉的共同作用来感知，但也有类似玫瑰和薰衣草等可以仅通过品尝来感知的，这两种花香也是在葡萄酒品鉴中最容易被找到的风味。参观一个植物苗圃也许是了解花香最直接的方式了，对于不可食用的鲜花，先用力吸一口气，然后多闻几次，以捕捉其最典型的特征，而可食用的花如紫罗兰建议放入口中一试。
1.薰衣草和玫瑰
优质的罗讷河谷丘(CotesduRhone)葡萄酒具有十分典型的薰衣草风味，这对于入门级学徒或者迟迟不会分辨薰衣草风味的爱好者十分有益。而麝香(Muscat)白葡萄酒则带有十分明显的玫瑰香气，所以建议大家从这两款就入手，反复品鉴以熟记这2种风味。
2.有甜美口感的花香
这类型的典型代表有百合、核果类花香和天竺葵等。虽说这几种花香口感比较甜美，但其风味浓郁度比较淡，所以并不易感知。建议大家从德国雷司令(Reisling)或琼瑶浆(Gewurztraminer)入手，品鉴的时候不要有太多杂念，尽量忽略其他的风味因素，根据自己之前亲身感受到的味道，在葡萄酒中对比寻找相同的气息。
3.紫罗兰
紫罗兰也许是最神秘最难以感知的花香了，对于紫罗兰风味的品鉴可能会是一段漫长征程。内比奥罗(Nebbiolo)也许能给你一些帮助，这是葡萄酒中含有最浓郁的紫罗兰风味的酒款之一了。品鉴的时候先回想一下新鲜紫罗兰的香气，然后品尝，反复尝试，直到感知到为止。
二、草本风味
不同于花香，要学习草本植物，建议大家在商场同时购买新鲜草本和干草本进行对比记忆。虽说草本植物我们日常多多少少也会接触一些，但在学习辨别它们的时候，应该要有初学者的心态，不能想当然，这样才不会错过各种草本的隐藏特性。
1.植物类
植物类草本也许是这3种草本中最容易辨识的。建议从品丽珠(CabernetFranc)开始，品丽珠往往带有南瓜般的味道，很多人形容这种味道很像生青味。如果你在其中找到青草般的味道，继续品鉴多几口，也许你能找到其他的植物草本味如青椒或土豆等。
2.香料味
典型的香料风味有肉桂和百里香等，西拉(Syrah)、马尔贝克(Malbec)和仙粉黛(Zinfandel)是最典型、最适合用来学习的酒款。逐一品尝这几款酒，记录下你能品尝到的香料味，结束品鉴后回头看看你记下的笔记中，看看哪些词是最贴近的。
3.橡木草本味
茴香唯一一个经橡木桶产生的草本风味，这种香气虽不易捕捉，但产自西班牙里奥哈(Rioja)的葡萄酒也许能提供一些帮助。里奥哈的葡萄酒一般是在橡木桶中陈酿数月，因而带有明显的烘烤椰子的风味，但同时也保留了些许新鲜感和一丝香料气息，这一丝香料气息就是茴香的味道。
百种葡萄 千款花香
不同葡萄的品种和各品种葡萄之间的不同拼配，缔造了葡萄酒令人惊喜而又充满神秘的芬芳。在葡萄酒众多的香型中，别具一格的花香葡萄酒是用饱含花香特征的葡萄酿出的，四溢的花香让你身处厅房之时，宛如置身于缤纷花野，垂目品啜之刻，恍若身畔环有蝶舞蜂飞。葡萄酒的香型数百种之多，这些味道的形成是由选用的不同葡萄品种造就的。由多种葡萄酿出的葡萄酒味道饱满而富有韵味，由单一葡萄酿出的则简单明快。
百种葡萄千款花香
花香葡萄酒的香气是由所选用的葡萄品种决定的。源自德国莱茵河畔的雷司令(Riesling)葡萄酿出的酒，散发着北方人熟悉的柑橘、桃、杏以及洋槐花的味道，比如华盛顿州的圣密夕酒园和德国莫舍尔的露森庄园在哥伦比亚谷(ColumbiaValley)共同出品的英雄雷司令干白葡萄酒(ChateauSte.MichelleEroicaRiesling)，在白桃和杏的芬芳中，花香与雷司令地区特有的矿物质味道交织混响，斯酒如其名，能如贝多芬第三交响曲一样将春季倦怠的情绪一扫而尽。
琼瑶浆(Gewrztraminer)葡萄所酿造出的酒，带有非常浓的玫瑰和热带水果的气息，例如法国乔士迈庄园喜悦琼瑶浆白葡萄酒(Josmeyer，GewrztraminerLesFolastries)，这款淡黄色的酒不仅名字听起来就让人备感愉悦，而且精致的野玫瑰香气幽然而饱满，伴有些微荔枝的清润味道以及蜂蜜的甜润，假如配合辛辣中透着清爽的东南亚菜肴简直是天造地设一般，分寸有度间流露着暧昧。
若想品玩一番时下最流行的小清新风格，不妨感受一下似轻纱曼舞一般有着非常清淡花香的妥伦特斯(Torrontes)葡萄酿的酒，有人为这种原产西班牙的葡萄翻译了一个更为传神的名字特浓情，因为用这种葡萄酿出的酒黏稠度非常好，而且除了浓烈的玫瑰花和麝香香气外，还能让酒带有一种类似雨后青草地的清新味道，比如被施华洛世奇水晶王国所有人收购后的诺顿庄园出品的探戈托伦特白葡萄酒(LoTengoTorrontes)，虽然浅黄的酒液色泽偏淡一些，后味也比较短促，但丝丝馥郁的花香和青草地的清新中夹杂着浓重的矿物气息，构成了复合度很好的香气，入口先是微微的酸，随后是甜美袭来，释放的气息让人在感到放松之余，又骤生几分流连，整体给人的感觉恰如水晶般自然，阖目细品，脑海中一个未谙人事的青春素女形象盈然而跃，不事雕琢的本色之美与甲壳类的水产搭配，定将演绎一场完美邂逅。
时光收藏的醇香
除了葡萄的品种，时间也会让花香葡萄酒幻化出更多的神奇。酒龄短的酒，味道充满着豆蔻年华的驿动，张扬地焕发着浓郁的花香和果香，如少女般青春洋溢;而甜度比较高的酒，在经过时间的调教后，会令鹿撞心头的张扬品性渐渐收敛，例如莺歌园珍藏级干红葡萄酒(ElVinculoCrianza)，这款有着通透的成熟樱桃色与石榴石色酒液的酒，经历了在美国橡木桶中18个月的岁月沉淀，和在瓶中6个月光阴的磨洗，非常平衡的酸度下是成熟樱桃和深色浆果味道，口感更浓烈、丰富而耐人回味，入口也很柔顺，长长的余韵过后有黑巧克力的香味结尾，像个少妇般用含蓄和稳重掩饰着难以磨灭的激情，虽说少了些花香和果香的挑逗，但却焕发出更耐人品读的韵味，吃烧烤时选配这款酒，可以咀嚼出岁月的味道。那些酒龄比较长的酒，比如婷芭克世家雷司令白葡萄酒(TrimbachRieslingAOC)，本就有着该酒庄高贵而古朴的酿酒风格，随着陈年，酒液颜色会由淡淡的黄绿转为雅致的金黄，馥郁的果香在爽利的果酸衬托下，令回味变得颇为隽永，带给人一种知性女人的气质。
常见的几种葡萄酒花香 你真的知道吗？
作为一个普通人，酒评里提及的花卉你真的见过、闻过吗?本文将着重介绍几种常见的用于描述葡萄酒芳香的花卉类型，拓展我们的红酒知识面。
1.紫罗兰
紫罗兰，又名草桂花，原产自欧洲南部地中海沿岸，为二年生或多年生的草本植物，株高30-60cm，全株密被灰白色星状柔毛，叶片多为圆形或倒披针形，花色多呈现紫红色，也有浅红、淡黄或白色等花色，花期在12月至来年4月，果熟期为6-7月。紫罗兰香气的化合物名称为甲位紫罗兰酮，花瓣味道甘而甜，带有甘草的口感。常见葡萄酒：赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、维欧尼(Viognier)、味而多(PetitVerdot)、小西拉(PetiteSirah)、马尔贝克(Malbec)和慕合怀特(Mourvedre)等。
2.橙花
橙花是苦橙的白色花瓣，原产自法国南部、意大利、摩洛哥和埃及，属于双子叶植物纲、芸香科。苦橙花气味沉静舒缓，带有甘味，能起到一定的凝神定气的功效，平复激动、过度兴奋等的情绪。香气主要来源于橙花醇和茴香酸等化合物。常见葡萄酒：雷司令(Riesling)、白诗南(CheninBlanc)、霞多丽(Chardonnay)和白皮诺(PinotBlanc)等。
3.椴花
椴花是椴树的花朵，椴树是欧洲最常见的树种之一。我国椴树分布范围比较广泛，主要分布在东北地区、江浙一带以及岭南一带等。椴树为乔木，高约20米，树皮呈现灰白色，花朵为聚伞花序，长6-8cm，有3-12朵，花期在7月。椴花的气味类似茉莉花的香味和蜂蜜的甜味，芳香馥郁。常见葡萄酒：白诗南、灰皮诺(PinotGris)、雷司令、霞多丽、长相思(SauvignonBlanc)和麝香(Muscat)等。
4.刺槐花
刺槐花又名洋槐花，原产地为北美洲，现被广泛引种到亚欧等地。刺槐为落叶乔木，高10-25米，树皮呈灰褐色，花冠为白色，气味素雅芳香，各瓣均具瓣柄，旗瓣近圆形，且花朵内含有刀豆酸、黄酮类等化学物质，花期在4-6月。常见葡萄酒：玛珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺和白诗南等等。
5.金银花
金银花又名忍冬，由于开花初期花色为白色，而后转黄，因此得其名曰金银花。金银花花期在3月，花朵呈现大形的叶状苞片，蒂心带红，微香。金银花自古被誉为清热解毒的良药，且广泛分布于我国的山东、陕西、河南、河北、湖北、江西和广东等地。常见葡萄酒：施埃博(Scheurebe)、玛珊、特浓情(Torrontes)、灰皮诺、麝香、维欧尼(Viognier)和赛美蓉(Semillon)等。
6种食物不宜与葡萄酒搭配
葡萄酒可以和很多食物相互搭配饮用，但生活中也有一些食物是不宜搭配葡萄酒的。下面小编为大家介绍6种不宜与葡萄酒搭配饮用的食物，赶紧来看看有哪些吧。
1.巧克力
不宜搭配的原因：巧克力会带来丰富的风味，时而苦涩(巧克力单宁)，时而香甜，还时常伴有油脂和泥土味。当与干红葡萄酒搭配时，葡萄酒会带走巧克力的油脂和甜味，只留下单宁的涩味和酒的一丝酸味。同时，在巧克力浓厚风味的压制下，葡萄酒中的水果味(黑莓或樱桃味)也消失得无影无踪。不过，还是有适合与葡萄酒搭配的巧克力，比如，不含单宁的白巧克力。
适合与巧克力搭配的小伙伴：甜红葡萄酒。
2.甘蓝
不宜搭配的原因：甘蓝是一种十字花科蔬菜，带有坚果、泥土和轻微的硫磺味，而其中的泥土味和硫磺味正是导致甘蓝不宜与葡萄酒搭配的元凶，这种硫化合物的气味让葡萄酒尝起来像带有缺陷似的，令人不快，而这种化合物还常见于大蒜、西兰花、花椰菜和芦笋等蔬菜当中。
适合与甘蓝搭配的小伙伴：干型马德拉酒。
3.芦笋
不宜搭配的原因：和甘蓝一样，芦笋也含有硫化合物。同时，芦笋叶绿素含量过高，因此草本植物味更加浓厚。大多数蔬菜都能和激爽的干白葡萄酒如长相思(SauvignonBlanc)搭配，但芦笋却不能。
适合与芦笋搭配的小伙伴：芦笋的最佳拍档是稍微冰镇的干型雪利酒(Sherry)。
4.蓝奶酪
不宜搭配的原因：虽然大多数奶酪可以与葡萄酒搭配，但蓝奶酪却是个例外，这主要是因为蓝奶酪含有一种名叫alkan-2-ones的芳香化合物，这种物质常出现在沼泽苔藓中，气味难闻，会掩盖掉葡萄酒的风味，所以不宜与葡萄酒搭配。
适合与蓝奶酪搭配的小伙伴：波特酒。
5.寿司
不宜搭配的原因：生鱼片、海带等海鲜料理不宜与一般的红葡萄酒搭配。日本一项研究表明，红葡萄酒中微量的铁元素接触到海鲜食物，会给口腔带来一种鱼腥味，令人不悦。
适合与寿司搭配的小伙伴：极干白葡萄酒或自然干型香槟。
6.酱油
不宜搭配的原因：酱油的味道来源于发酵过的黄豆、小麦和盐，所以豆香中伴着小麦粒的味道，还带有酸咸的鲜味。酱油的酸味会使得葡萄酒的口感肥胖，不够细致，但是，酱油中的咸味又能减少某些葡萄酒中的单宁涩味。
与酱油搭配，需要遵循互补或一致原则。互补原则：创造出一种咸甜风味。例如，酱油菜肴搭配莫斯卡托起泡酒(Moscato)或阿奎布拉凯多这种类似梅子酱的起泡酒，会有红烧的风味。
一致原则：增加更多的鲜味。例如鲜味葡萄酒包括法国南部以佳丽酿(Carignan)、歌海娜为主的葡萄酒和撒丁岛的卡诺纽(Cannonau)红葡萄酒、意大利南部巴斯卡利塔(Basilicata)的孚图艾格尼科(AglianicodeVulture)葡萄酒等，这些葡萄酒与酱油菜肴搭配会带来更多的水果味。
五种常见食物与葡萄酒的搭配
你知道常见的食物应该搭配什么葡萄酒吗?今天小编选了五类常见的食物，教你轻松搭配葡萄美酒!
1.炸鸡配雷司令
炸鸡是用面粉糊涂抹后酥炸的，虽然香脆，但有些重口味。此时，微甜的雷司令(Riesling)能够较好地与这种重口味进行中和，让你喝起来，味觉焕然一新。
2.芝士汉堡配赤霞珠
涂在汉堡上的芝士是决定它应该与什么葡萄酒搭配的关键因素。例如美式芝士汉堡，就应该用加州的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒进行搭配，这种肉质感十足的大汉堡与口感浑厚的赤霞珠搭配起来真的堪称完美。
3.芝士通心粉配霞多丽
白葡萄酒，如冰镇的霞多丽(Chardonnay)口感清新脆爽，配上浓郁、耐嚼的芝士通心粉，让人回味无穷。
4.烤香肠配夏布利葡萄酒
明火烧烤的猪肉香肠味道鲜美，外表微焦，口感清脆，但是饱含各种油腻物质。而夏布利(Chablis)的脆爽、矿物质味和高酸度能很好地去除香肠的油腻感。
5.香肠披萨配长相思
披萨有各种口味，这里我们选香肠披萨来进行搭配。因为香肠披萨的辣味和香味刚刚好，正好与口感清新、带有青草风味的长相思(SauvignonBlanc)搭配。
6种牛排如何搭配葡萄酒
牛肉的蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，素来就享有肉中骄子的美称。牛肉来自牛之身体的不同部位而另有称呼，例如菲力、西冷、肋眼、牛排、牛柳、T骨等。你知道这些不同部位的牛肉如何搭配葡萄酒吗?下面小编为您分别列出不同的牛肉适合搭配哪些葡萄酒。
很多葡萄酒都可以搭配牛排，但是红葡萄酒始终是牛排的最佳配酒。一般情况下，对使用简单烹饪方法做出来的牛肉，只要选一瓶优质的红葡萄与之搭配就可以达到完美的搭配效果。
1.菲力牛排(Fillet)
菲力牛排取自牛的小块腰内里脊肉，是牛脊上最嫩的部分，肌肉纤维很细，几乎没有肥肉。赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、黑皮诺(PinotNoir)、陈年基安帝(AgedChianti)和勃艮第红葡萄酒(RedBurgundy)是与之配餐的上上之选。
2.西冷牛排(Sirloin)
西冷牛排属于牛外脊肉，在牛的上腰部分，其口感韧度较强。适合搭配西冷牛排的酒款较多，比如赤霞珠、仙粉黛(Zinfandel)、西拉(Syrah)、基安帝(Chianti)、梅洛和波尔多红葡萄酒(RedBordeaux)。
3.侧腹牛排(Flank)
侧腹牛排自腹侧取得。可以挑选西拉、梅洛、基安帝、罗讷河谷(CotesduRhone)和内比奥罗(Nebbiolo)红葡萄酒与之搭配。
4.肋眼牛排(Rib-eye)
肋眼牛排在肋骨附近，最大特点就是中心有一条肥肉。可以用里奥哈(Rioja)、杜罗河(RiberadelDuero)、普里奥拉托(Priorat)、桑娇维塞(Sangiovese)、西拉和赤霞珠葡萄酒与之搭配。
5.T骨牛排(T-bone)
T骨牛排取自牛背脊骨，T形的骨头一侧是西冷，一侧是菲力。可以选赤霞珠、梅洛、古典基安帝(ChiantiClassico)、桑娇维塞和西拉等葡萄酒与之搭配享用。
6.美式T骨牛排(Porterhouse)
美式T骨牛排形状同T骨牛排，但较T骨牛排大些，适合搭配赤霞珠和基安帝红葡萄酒。
三种常见美食与葡萄酒的搭配
三种常见美食与葡萄酒的搭配
1.丰盛牛扒
一直以来，以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主导的波尔多(Bordeaux)混酿红葡萄酒被视为搭配味道浓郁的肉类菜肴的不二之选。因为这些混酿红葡萄酒单宁紧致，酒体饱满。酒中的单宁可以与肉中的蛋白质发生反应，便于人体的吸收;而肉中的纤维又可以让酒中紧致的单宁显得柔和。
来自纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠是新世界赤霞珠葡萄酒的代表。其果味奔放浓郁，含有橡木桶陈酿所带来的椰子和香草的风味，也可以与牛扒佐餐。
另外，选择陈年的里奥哈(Rioja)白葡萄酒来搭配牛扒兴许会有意料不到的惊喜。这种白葡萄酒结构均衡，香气奔放，还有些许矿物质风味。
2.新鲜生蚝
生蚝，也叫牡蛎，其肉质鲜美，可以生吃，也可以红烧或清蒸，有海中牛奶之美誉。通常，搭配生蚝时，香槟(Champagne)是万无一失的选择。一方面，香槟口感丰富，其新鲜的柑橘类水果香气还能带出生蚝的清爽滋味，饼干及面包风味则能给味蕾带来更美味的享受。另一方面，生蚝算是贵气的食物，与香槟的搭配可以说是门当户对。在这个浪漫的节日，开一瓶香槟还能为约会增添几分情趣!
夏布利(Chablis)葡萄酒也被称为生蚝的最佳搭档。夏布利产区的土壤富含海洋生物化石，里面甚至还有牡蛎壳。所以，夏布利的葡萄酒或多或少带有独特的矿物质风味。正因为如此，它与生蚝结下了不解之缘。此外，酸度较高、香气丰富也是其适合搭配生蚝的原因。
如果你想要来点不一样的，那么或许你可以考虑佳美(Gamay)。它的单宁含量较低，酸度较高，果味活泼，也是搭配生蚝的一个选择。
3.甜蜜巧克力
一般，搭配巧克力有一个准则，就是选的酒要比巧克力更甜。
总体来说，口味较淡的巧克力可以选择雷司令(Riesling)或莫斯卡托(Moscato)葡萄酒，口味比较甜的巧克力可考虑托卡伊(Tokaji)、波特(Port)或雪莉(Sherry)酒。
这三种美食，大家在生活中都是比较常见到的。大家在遇到它们的时候，可以选择用合适的葡萄酒来搭配它们，可能会有意想不到的惊喜哦!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。