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白酒是发酵酒么?黄酒和葡萄酒是蒸馏酒么?今天小编给大家科普下这方面的知识。
其实，不管什么酒，其酒中的酒精都是利用微生物发酵产生的，而非人工化学合成。目前人工化学合成的酒精(实验室制备除外)不可以食用。
常见酒中酒精都是以植物为原料产生。一般需经过两个步骤：将淀粉转化为葡萄糖;将葡萄糖转化为酒精。西方酿酒法，一般第一步骤以发芽谷物所含淀粉酶来进行，第二步用酵母微生物完成。而中国传统酿酒方法，则是利用曲霉微生物来完成第一步;第二步仍然是用到酵母微生物。
通常发酵酒(也称酿造酒)，是指不经过蒸馏，而可以直接食用的酒。如葡萄酒、果酒、黄酒和啤酒都属于发酵酒。通常度数较低，因为随酒精度数升高，微生物无法生存而导致发酵中止。
中国古代早期的酒都属于发酵酒(酿造酒)。目前为大多数人接受的观点是，蒸馏酒技术元代传入中国，结合中国传统酿酒方法，演化出烧酒(即现在所称之白酒)。
蒸馏酒则是酒精浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。
所以，白酒不是发酵酒(酿造酒)，黄酒和葡萄酒不是蒸馏酒。
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葡萄酒到底是不是舶来品？
我们经常会说：葡萄酒是舶来品。无论是消费者还是行业领导、专家，经常都这样讲。
既然说是舶来品，就是在告诉别人：葡萄酒是从国外传过来的。而其中的潜台词是：国外的葡萄酒是更好的。
那么，葡萄酒到底是不是舶来品呢?
什么是舶来品?舶读b，意思是航海大船，舶来品原指通过航船从国外进口来的物品。旧时外国商品主要由水路用船舶载运而来，故名。引申为国外的东西，即从外国传入本国的意识、物品、语言等等。可以是一种文化，也可以是本国没有，从外国引进来的东西或技术。比如沙发、浪漫、巧克力等等词语。
如此说来，由于法国也不是葡萄酒历史最悠久的国家，那么，对法国人来讲，葡萄酒也是舶来品吗?
葡萄酒是一种果类酒。我们有理由相信在人类没有诞生之前，葡萄经过自然条件最后变成酒的情况是应该是一定的。
据说，欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊(当然，也有人认为是西亚)，一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄、葡萄种植和葡萄酒酿造技术，并逐渐传开。公元1000年前，希腊的葡萄种植已极为兴盛。希腊人不仅在本土上，而且在其当时的殖民地西西里岛和意大利南部也进行了葡萄栽培和葡萄酒酿造。
公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒，通过马赛港传入高卢，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。
姑且不说黑三角贸易。即便在五六十年代，最见不得人的秘密是：法国最受欢迎的酒其实阿尔及利亚的酒。60年代前期，世界上有一半的葡萄酒贸易是从北非到法国。而在更早的罗马帝国时代，罗马的军队统治了高卢地区500年，凯撒大帝推动了葡萄酒发展。
然而，法国却成为世界上最牛的葡萄酒国家。
就好像足球是中国发明的，但英国玩的比我们好多了;乒乓球是起源于英国的，但中国玩的比英国牛多了。
虽然葡萄酒的生产中心现在仍然在欧洲，但饮用中心早已转移到美洲和亚洲。
然而，翻开中国的历史，对葡萄酒的记载其实是非常多的。按照很多老师的研究，最早葡萄酒生产的证据出现在的中国(公元前7000年前)、格鲁吉亚(约公元前6000年)，伊朗(约公元前5000年)，希腊(约公元前4500年)和亚美尼亚(约公元前4100年)等地的考古遗址。
当然，何时又在哪里发现了新的证据，葡萄酒的历史必将又改写了。其实，这不重要。
中国是葡萄属植物的起源中心之一。全世界葡萄属植物有80余种，原产于中国的就有42种。例如分布在中国东北、北部及中部的山葡萄，产于中部和南部的葛藟，产于中部至西南部的刺葡萄，分布广泛的蘡薁等等，都是野葡萄(李华，2008)。因此，在9000年前，河南舞阳贾湖遗址的先民用野葡萄酿酒就不足为奇了。
我们一直都在说葡萄酒是舶来品，包括绝大部分的行业人士。消费者更是笃信这一点。显然，中国葡萄酒历史是很悠久的，只是在饮用文化上出现了断层和脱节，出现了衰落。但这又是为什么?是偶然还是必然?
葡萄酒是一种文化乃至一种文明，它反映了一个民族的饮食文化和社会发展阶段、经济发达程度等等。
但你不能说日本喜欢喝清酒，韩国喜欢喝烧酒，日本就先进，韩国就落后。这和地理位置环境有关。俄罗斯地处北方，气候寒冷，就像中国东北，喝高度的烈性酒是符合这种气候环境的。并由此形成了独特的饮食饮酒习惯。
当然，由于历史发展轨迹不同，例如大航技术的出现，导致了西班牙、葡萄牙等国家崛起，并且不断输出葡萄酒文化，导致了今天巴西、阿根廷、智利等国家的葡萄酒文明。现在流行于南美的《老鹰之歌》就是当地南美各民族反抗西班牙统治倡导团结奋战的歌曲。
没有航海技术就不可能在当时实现葡萄酒的传播。同样，也是由于航海技术，才发现了酒在船里经过恶劣天气不断摇晃之后的新改变。当然还有很多新的发现。例如为了避免在海上长时间的旅程，如何保存不让酒坏掉?所以，后来我们说的白兰地、雪莉等产品都和这些历程有关。
当然，由于社会发展历程、环境、文化传承不同，我们的葡萄酒相比于法国等葡萄酒强国的确是比较弱。也正因为如此，才导致我们的消费者心中，始终认为进口葡萄酒更好。
从这个意义上，我觉得我们总是在说葡萄酒是舶来品，一是没啥意义;二是我们应该呼吁民众、唤醒民众，在中华文明源远流长的历史情怀中，中国的葡萄酒也一样有着悠久的历史和文明，只不过在社会发展阶段，由于各种原因没有真正发展起来。我们没有必要也不应该再去盲目崇拜其他葡萄酒强国，而应该走出一条具有中国特色的葡萄酒发展之路，酿造出具有中国风格特点的葡萄酒。
既不是舶来，也就无需拿来。反而我们应该向世界输出我们的主张，我们的价值观，我们的向往，我们的优秀质量的、有特色的产品。
其实，商业需要民族情怀，但单纯从葡萄的种植和酿造角度，不存在民族情怀，存在的只是天道!
不懂配制酒、蒸馏酒、发酵酒 别说你是喝酒“老手”
不懂健康配制酒，你被忽悠了多久!
近年来，随着经济的高速发展，人民生活水平日益提高其消费能力也迅速升级，消费者健康意识也不断增强，在饮酒消费上，人们普遍开始追求酒的品质。在这种消费趋势下，健康理念配制酒恰恰迎合了消费者健康饮酒、饮健康酒的消费理念。
众多知名酒企也敏锐地捕捉到市场需求，纷纷推出了健康理念配制酒产品，颇受市场青睐，销量也见涨势，甚至有专家预测，健康理念配制酒将在未来10年成长为一个超大规模的主流品类。
配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。
配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。由此可见引入了健康理念的配制酒是独特的品类，是基于口感、健康等因素加以调制的酒。
发酵酒，酒精含量有多少?
发酵酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。
发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒。酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。不论是葡萄酒，还是烈酒，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。
葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。
蒸馏酒，真的很熟悉吗?
蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。
蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。
中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多，有多种分类方法。
是不是所有的葡萄酒都要醒酒？
为什么有时候一瓶好酒却没喝出好味道?也许醒酒就是其中的关键。
哪些葡萄酒需要醒酒?
一般来说，以新鲜的果香为主的白葡萄酒、桃红葡萄酒、新酒和餐酒都不需要醒酒，可以即开即饮。
红葡萄酒存放少于5年的一般不需要醒酒。对于某些口感细腻的、年轻的红葡萄酒，如果能呼吸片刻，也会利于它风味的展现。
甜白葡萄酒和贵腐甜白葡萄酒最好在饮用之前一个小时开瓶，但不需要倒进醒酒器，把瓶身直立透气即可。
在瓶中存放很长时间的葡萄酒需要醒酒。这些葡萄酒包括波尔多红葡萄酒、赤霞珠、罗纳河谷红葡萄酒、勃艮第红葡萄酒、巴罗洛葡萄酒和其他意大利顶级红葡萄酒，以及波特酒。
如果您想看看葡萄瓶中是否有沉淀物，可以把酒瓶拿起来透过光线看：酒瓶内是否有很暗的污点，如果有，说明需要醒酒。
未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重，最好倒入醒酒器醒上一到两个小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半个小时就可以醒过来。陈年的老酒，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用吧。
如果你不懂如何判断这个酒是否进入成熟期，还有一个比较简单的判断方法就是这个酒的价格：价格越便宜的酒越不需要醒酒。一百多或以下都是即开即饮的餐酒，那就不必费神去醒酒了。而价格偏贵的酒，如一千或以上的，则需要视年份来判断酒的成熟度，从而确定醒酒的时间。一般醒酒的时间从十几分钟到三四个小时都有可能。
为什么要醒酒?
在装瓶的时候，大部分葡萄酒都处于所谓的关闭状态。它们需要时间从酿造过程中恢复过来。除了时间，几乎所有不成熟的葡萄酒都需要空气来找回它们的感觉。哪怕是便宜的葡萄酒也要通风透气来聚合香气。大部分葡萄酒在装瓶之前都经过二氧化硫的处理。在你拿到葡萄酒的时候，这种物质应该已经被消散。如果偶尔还有二氧化硫的残留，味道就会闻起来怪怪的。把酒倒进醒酒器里有助于除去大部分的二氧化硫和其他不应该出现的气体。
综上所述，需要醒酒主要有两个目的。其一是对于在瓶中存放很多年的葡萄酒或多或少在瓶底会有沉淀物，醒酒的目的就是分离葡萄酒和这些应该抛弃的酒渣;其二是让葡萄酒与空气充分接触、氧化或者说是呼吸，这样做的目的是让葡萄酒的香气和口感得到淋漓尽致地体现。
但有时候，醒酒只是单纯为了满足视觉的需要，是展示葡萄酒的手段。在精美的醒酒器中葡萄酒看起来更加优雅，更加迷人。特别是水晶质地、带瓶塞的醒酒器。
勾兑酒是不是好的白酒？
颜色鉴别白酒质量
白酒的颜色分为无色和微黄色两种，大多数的白酒是无色的，但纯粮自然发酵酿造的原浆酒，或发酵期、贮存期较长的白酒会呈现微黄色，这也是正常现象，可并不是很所有白酒都是年头久呈现微黄色;清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄。
原浆酒属于酿造酒
原浆酒属于酿造酒，是微生物自然发酵的，对人体刺激性小，饮后口中无酒气，还不上头不口干;勾兑酒由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，饮后酒气大，容易上头。另外，纯粮原浆酒因为是粮食原料直接发酵酿成，经省级以上质检部门批准，包装上标注的是原料;而勾兑酒包装上多写的是配料，但也不一些厂家不写清楚添加成份。
勾兑酒就不是好酒？
我们说过很多次勾兑是白酒生产过程必不可少的一个环节，勾兑是一门技术，白酒勾兑是为了让酒体更协调，口味更舒适，酒勾酒，白酒中加水都是正常的工序，不要把勾兑技术妖魔化。我们要拒绝的是那些用工业酒精勾兑的、对人体健康有害的劣质酒，而不是所谓的“勾兑酒”。
白酒中有哪些添加剂
白酒中常见添加剂是糖精钠、甜蜜素和安赛蜜，浓香、酱香型白酒常添加这些来平和酒辛辣冲口感和苦涩口味;清香型白酒会添加香料，但不普遍。
最后，建议，在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持传统纯粮固态发酵工艺生产的白酒。这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。
以优质酱香酒为例，以传统固态发酵工艺酿造，且必须以粮食为原料酿造而成，属于自然发酵的纯天然产品，不添加任何香味成分，喝完不口干不上头！且易挥发物质少，对人体的刺激少。相比起其他香型的酒，喝多酒对身体伤害是最低的。
如何区分发酵酒、蒸馏酒、配制酒？
酒的种类，按其性质基本上可分为三大类，即发酵酒，蒸馏酒与配制酒。
发酵酒
发酵酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。
发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒。酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。不论是葡萄酒，还是烈酒，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。
葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。
米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。
蒸馏酒
蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。
蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。
中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多，有多种分类方法。
白兰地酒。是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。
威士忌酒。是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主，或加以其他谷物。发酵和陈酿过程的特殊工艺早就了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。不同国家和地区有不同的生产工艺，威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地区的产品最据知名度。
伏特加。伏特加可以用任何可发酵的原料是酿造，如马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特点是不具有明显的特性、香气和味道。
龙舌兰酒。龙舌兰酒以植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒。
朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗为原料，经发酵蒸馏制成的。一般分为淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。
配制酒
配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。
中国有许多著名的配制酒，如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。
国外配制酒种类繁多，有开胃酒、利口酒等。
葡萄酒是不是酒精度越高越好？
1、葡萄酒的酒精来自哪里?
葡萄酒是通过发酵得来的酒类饮品。在发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精。
在一定程度上来说，葡萄中的糖分就是酒精度的来源。
2、酒精度为什么会有高有低?
这个问题的原因是多方面的。
其一，生长气候不同，葡萄品种之间的含糖量往往会有差异，在炎热的气候条件下，光合作用强烈，产出的葡萄含糖量很高。在葡萄发酵过程中产出的酒精就会更多，葡萄酒酒精度会较高。凉爽的地区，光合作用较少，产出的的葡萄含糖量低，酿造出的的葡萄酒酒精度就会低一些。比如，澳大利亚的葡萄酒普遍都要比法国的葡萄酒酒精度高。
其次，葡萄采摘的时间也会影响葡萄酒的酒精度高低。一般来说，根据酿酒方法和一贯风格，等葡萄达到一定含糖量和风味物质浓度时，酒庄会开始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量较低时采收，酿出来的葡萄酒酒精度就会比较低。
当然，在葡萄酒的酿制工艺中，酒精度还可以人工进行调节。比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配，同时，还可以采用特定工艺控制酒精含量，如用反渗法分离出酒精。
3、酒精度数对葡萄酒的影响?
如果酒精度数过高，会打破口感的平衡，酒精味刺鼻，会遮盖住其他香气。而酒精度数太低，支撑不起酒体，令口感单调，寡味，且容易变质，不易久藏。
4、酒精度高低能否决定一款酒的优劣?
答案是否定的。
酒精度越高的葡萄酒品质不一定就越好。葡萄酒的酒精是用葡萄中的糖转化而成，通常酒精高说明葡萄在成熟时的糖度高，但是也不能保证葡萄酒的品质高。葡萄酒的品质受葡萄品种特色影响，也受地域风格影响，酒精度和葡萄酒其他香气或者口感平衡才是好酒。所以，单纯的酒精度高低不能决定一款酒的优劣。例如大多数香槟和气泡酒度数较低，而澳洲葡萄酒普遍度数较高。但香槟和澳洲葡萄酒都享誉全球。
故而，没必要追求过高的酒精度，平常12-13左右的酒就不错了。
葡萄酒是怎样发酵的？
葡萄中的糖份+酵母菌=酒精(乙醇)+二氧化碳+热量
一般葡萄自己就含有酵母菌，酵母菌一定处在10℃-32℃间的环境下才能正常运作，温度太低酵母活动变慢乃至终止，温度过高则会杀死酵母菌使酒精发酵完全中止。因为发酵的历程会使温度升高，因此温度的节制相当的主要。大概17克的糖可发酵成1%的酒精，因此要酿成酒精浓度12%的葡萄酒，葡萄汁中的糖份浓度要达到204克/升。通常干白酒和干红酒的酒精发酵会连续到所有糖份(2克/升以下)皆转化成酒精为止，至于甜酒的制造则是在发酵的半途加入二氧化硫终止发酵，以保存部份糖份在酒中。酒精浓度高出15%以上也会中止酵母的运作，酒精加强葡萄酒(VinFortifie)即是运用此道理于发酵中途加入酒精，终止发酵以保存酒中的糖份。
酒精发酵除了制造出酒精外，还会产出其他副商品：
甘油：
通常葡萄酒每升大概含有5到8克左右，贵腐白酒则可高达25克，甘油可使酒的口感变得圆润甘甜，更易进口。
醋类：
酵母菌中含有可出产醋类的酶，发酵的历程会同时制造出各类不一样的醋类物质。醋类物质是组成葡萄酒香味的重要原因之一。酒精和酸用处后也会发生其他醋类物质，影响酒香的改变。
发酵后的培养与成熟
乳酸发酵：
完成酒精发酵的葡萄酒通过一个冬季的保存，到了隔年的春季温度升高时(异常是20℃-25℃)会起始乳酸发酵，其道理如下：
苹果酸+乳酸菌=酸+二氧化碳
因为乳酸的酸味比苹果酸低大量，同时稳固性高，因此乳酸发酵可使葡萄酒酸度减少且更稳固不易变质。并非所有葡萄酒都会举行乳酸发酵，异常是一些适合年青时喝的白酒，常特地保存高酸度的苹果酸。
是不是所有葡萄酒都要醒酒或摇杯？
不是所有葡萄酒都需要透气的，如果葡萄酒是封闭了(即是闻不到任何气味)，那么就要将香味释放出来;我们所闻到的香味是挥发性分子，当与空气接触的时候，就会释放出来，这就是透气。要决定一瓶葡萄酒是否需要透气，最直接是将酒倒在杯中，如果嗅到香味，那就不用透气了。
一些葡萄酒在年轻期间会有一段封闭时间，这様的葡萄酒不单只是透气，还要醒酒，因为需要大量的空气唤醒它们;由于瓶口窄小，不容许太多空气进入，所以如果只是将瓶盖开取而不将酒倒出来，透气不充足，作用不大。
至于陈年的老酒，透气原因是将瓶内的闷空气驱走，老酒的香气细腻，很容易挥发，所以要小心，不可跟太大量空气接触;在享用前30至60分钟将软木塞取出就可以了，无需醒酒;但有时老酒需要倒入醒酒瓶，是因为要将沉淀物隔除，那醒酒时就得小心翼翼把酒沿着醒酒瓶边倒出。老酒是刚起床的老人家，只需伸伸懒腰，不是剧烈运动。
我个人不喜欢醒酒，如果葡萄酒是封闭的，只是倒一点到酒杯，轻轻摇动，并慢慢喝。这样不同层次的香气会慢慢挥发出来，令我们完全感受葡萄酒的变化过程，就像看着一个小孩成长过程;如果醒酒的话，我们看见的就是一个18岁的成年人，没有跟他走过成长的路。
摇酒的目的是释放酒的香气。一些人有摇酒习惯，无论手中是什么酒，都会惯性摇三，五分钟;但记着香气是挥发性的，如果过分剧烈地摇，葡萄酒与太多空气接触，香气会全都挥发失掉，什么气味有没有。如果你不相信，你可将两杯相同的葡萄酒，一杯要五分钟，然后比较两杯的香味，看它们有什么区别。
所以无论是透气，醒酒或是摇杯，需要视乎个别葡萄酒，不可过份;记着香气一挥发后，是不会再回头的。
白酒会过期吗?酒是不是放的时间越久越好?
随着生活水平的提高，人们对物质品质的追求也越来越高。节日里，三五好友相聚时，酒当仁不让的成为了餐桌上的主角。酒不但是一种饮用需求，也是交际的媒介。生活中，有很多经常喝酒的人把陈年老酒视为珍宝。那么，我们平时喝的酒有保质期吗?是不是放置的时间越长，说明越好呢?这个问题，今天终于有答案了。
酒，到底会不会变质?
首先，我们要知道，所有的物品保质期是保证在这个时间段的使用或是食用的效果，而不是找表着过了保质期就不能使用，在保质期当中这个产品的质量是可以得到担保的，只要在保，就能放心安全的使用。不过在我国，白酒往往是没有保质期的，但这不代表白酒不会变质，也不代表它可以永久的储存。
白酒为什么可以不设保质期?
白酒不标保质期是按国家规定来的，也就是只要酒精度大于等于百分之十的酒类可以不标保质期，主要是微生物是无法在这些酒类繁殖的。而高度的白酒因为酒精浓度更高，就很难存在微生物使其变质的现象，所以通常不为白酒设置保质期。
酒越陈年，味道就越香?
都说酒香巷子深，一坛老酒陈年酿，坛盖一开酒飘香。刚制作出来的酒，确实要放一段时间后味道才会更好，因为酒当中的醇类会和有机酸一起反应，会产生物殊的味道，一定程度后就成为了酒香。也就是平时为什么酒放置时间长，就有香味的原因。通常优质的酒类因为酯化反应比较慢，所以通常贮存3、4年也是有的，风味好的也可能要更长。不过这类酯化反应到达巅峰后就会逐渐平衡，所以就算放的时间再长，味道也不会有太大的改变了。像一些陈年佳酿，若是保存得当，其实十年、二十年的都差不了多少。
白酒会过期吗?没有保质期的白酒，就意味着能无限期存放?
并不是所有的酒，存放越长就越香。对于没有保质期的白酒，很多人觉得喝不完就放着，反正也不会过期，因为它本身就没有保质期。但其实，我们是无法保证白酒自身的成分会不会有变化的，因为如果存放时间久，存放不得当的话，很易导致酒味变淡、挥发损耗增大等问题，还是有风险的。
如果是香型的白酒储存五年，它的口感和香味就会有所降低。通常五十三度以上的酒能进行长时间储存。因为这类白酒，当中酒精和水分子易结合，放的时间长易散发醇香。不过如果是低于五十三度的酒，存放过久，不但口感差，还易发臭。虽说白酒如果度数够高，存放没什么问题，但是最佳饮用的时间最好还是控制在十五年以内，如果超过的话，最好就不要喝了。很可能会给肝脏带来过大的负担，不利于身体健康。
所以对于白酒来说，确实不存在保质期，但是如果要论口感和健康饮用时间来说，还是要在一定的年限内喝完，因为放的时间长了，不仅不会更香，反而可能会给身体带来害处。如果是自己酿的酒，注意制作方法和保存方法的，或许存放的时间可以更久一些，但是市面上很多的酒，难以保证品质，并不是放的久了就能称得上陈年佳酿的。我们要注意识别，并且不要喝放置时间过长的酒类，特别是已经打开很久的酒，最好不要喝了。
初入葡萄酒酒圈 你是不是也遇到这些问题？
1.我需要专门的酒柜吗?
如果买来的葡萄酒并没有打算长时间储存，那就没有必要专门买个酒柜了，毕竟那也是一笔不小的开销，不如拿来多买些酒喝。但如果家里酒不少，而且也准备放着慢慢喝，那就需要给你的宝贝们专门开辟一个栖身之所了。我们常说，葡萄酒是有生命的饮品，会随着时间慢慢发展。不过跟人一样，葡萄酒想要健康成长，也需要理想的发展环境。一般来说，葡萄酒储存最理想的温度在10-15℃之间，同时要避免光照和震动。所以如果家中有好酒需要长期储存，又没有空间和预算像酒庄一样专门开辟一个酒窖，那就买一个酒柜吧。
2.混酿葡萄酒和单一品种葡萄酒到底哪个好?
近年来混酿型的葡萄酒大热，因为它能带给人不一样的新鲜口感。就像画画一样，画师可选择的颜色越多，创作空间也就越大，也能带来更多丰富、新奇的作品;酿酒师可运用的葡萄品种越多，也能酿出更多口感别致的葡萄酒。比如用赤霞珠(CabernetSauvignon)来增添结构和单宁，用梅洛(Merlot)来柔和口感，增加优雅风韵，或者用西拉(Syrah)来增添烟熏、胡椒风味。但我们不能就此认为单一品种葡萄酒就不好，正如绘画中的素描和水墨，那也是一种艺术，能给人带来美的享受。
3.醒酒到底是怎么一回事?
总体来说，当遇到两种情况时，我们需要醒酒：第一种是葡萄酒太年轻，香气还没打开，口感过于紧涩，这种时候就需要醒酒，让它敞开了呼吸，加速发展过程;另一种情况是当一款葡萄酒上了年纪，在酒瓶中析出不少沉淀，这时我们需要通过醒酒来去掉酒中的沉淀。醒酒器的具体操作可以参照前一阵子侍酒大师狄米特梅森那(DimitriMesnard)做客红酒世界直播间时的详细讲解。
4.白葡萄酒不是太酸就是太甜，怎么挑选甜度适中的酒款?
苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaj)的贵腐(NobleRot)甜白葡萄酒对于不爱甜食的酒迷们来说可能太过甜腻，而意大利的灰皮诺(PinotGrigio)和夏布利(Chabli)的霞多丽(Chardonnay)对于不太吃酸的人来说可能又太刺激。那么有没有口感适中的白葡萄酒呢?当然有。除了酒标明确提供的甜度信息，想挑选口感适中的白葡萄酒可以从葡萄酒的产区、品种和工艺方面入手。一般来说，气候越温暖的产区产出的白葡萄酒酸度越柔和，赛美蓉(Semillon)、维欧尼(Viognier)和琼瑶浆(Gewurztraminer)等白葡萄品种的天然酸度较低，而经过苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)的白葡萄酒酸度会更柔和。
5.红葡萄酒品种和风格那么多，我该怎么挑?
如果是刚开始接触葡萄酒，又觉得自己口味比较大众，那还是从经典产区的经典酒款开始吧，毕竟群众的眼睛是雪亮的。波尔多(Bordeaux)的赤霞珠混酿、勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(PinotNoir)、罗讷河谷(RhoneValley)和南澳州(SouthAustralia)的西拉、里奥哈(Rioja)的丹魄(Tempranillo)混酿等等。这些产区的葡萄酒久经市场考验，无论是风格还是价格都已经相对稳定，是初学者的保险选择。
分辨酱香白酒是不是纯粮食酒大全
市场上的酒鱼龙混杂，怎么看自己喝的是纯粮酒还是酒精酒呢？
固液法白酒=纯粮基酒+食用酒精+食用香精+水（半酒精酒）
（虽然含少量粮食酒，但含有化学添香剂，不推荐饮用）
白酒消费经常有个问题我“怎样鉴别纯粮酒和酒精酒啊？”
1.最常用的方法——酒花法
检测方法:把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化情况。
检验结果：
粮食酒：酒花密集且消失缓慢。
酒精酒：酒花粗疏且少消失较快。
酒花法原理：将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，优质好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。
2.最简单的方法——水检法
检验方法：把酒放入透明容器，加入1:1的水。
检验结果：
粮食酒：产生浊变现象。
酒精酒：依然清澈透明。
水检法原理：纯粮食酒加水后会变浑浊，而酒精勾兑的酒加入水不失光，这是因为，粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小，从而析出，造成失光混浊；而酒精中这类物质甚微，所以加水后不会混浊。
3.最准确的方法——火检法
（左边是半化学酒燃烧后透明发蓝，右边是粮食酒燃烧后浊变）
检验方法:把酒倒入杯中，点燃。等火焰自然熄灭，酒体冷却后倒入透明玻璃杯，观察酒体。
检验结果:
粮食酒：看，液体浑浊；闻，谷物发酵的香气，酸味；尝，酸味。
酒精酒：看，清澈透明；闻，骚涩难闻的化学味道、塑料味道；尝，白水味加化学试剂的令人作呕的味道。
半酒精酒：看，也有浊变现象，但是颜色偏蓝，不似纯粮酒的浊变，颜色偏黄；闻，骚涩难闻的化学味道、塑料味道；尝，酸味加化学试剂的令人作呕的味道。
火检法原理：白酒由98%的是由水和乙醇，2%酸、脂、醇、醛、酮等物质组成，白酒点燃后，乙醇被烧掉了，剩下的脂类物质无法和其他物质相溶，产生酸脂分离——浊变现象。
而酒精酒因为其成分是水、酒精、化学添加剂，酒精烧掉了，剩下的水和化学添加剂都是无色透明，所以酒精勾兑酒中闻到的臭味就是化学添加剂的味道。
4.适合低度酒的方法——蒸馏法
检测方法:把被检验的白酒放入蒸馏器中，经过高温蒸煮，蒸馏器中剩下的液体按照“火检法”燃烧后的液体检验标准检测即可。
检验结果:
粮食酒：看，液体浑浊；闻，谷物发酵的香气，酸味；尝，酸味。
酒精酒：看，清澈透明；闻，骚涩难闻的化学味道、塑料味道；尝，白水味加化学试剂的令人作呕的味道。
蒸馏法原理:40度以上的高度白酒用火检法比较方便，40度以下的酒不易燃烧，适合蒸馏法来检测。
5.适合冬季的方法——冷藏法
检测方法:把整瓶酒放入冰箱或其他寒冷的环境中使其降温到零度以下。
检验结果:
粮食酒：酒体浑浊
酒精酒：酒体清澈透明
冷藏法原理:根据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。酒精勾兑酒，就不会有此现象。
6.适合夏天的方法——空调法
检测方法:把一杯酒放在空调风口处，2-3分钟杯中的酒精会快速挥发，观察剩余酒体。
检验结果:
粮食酒：剩余酒体浑浊。
酒精酒：剩余酒体清澈透明。
空调法原理:根据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。勾兑酒，就不会有此现象。
7.适合家庭的方法——加碱法
检测方法:按照50：1的比例在白酒中加入食用碱，再加热白酒到100度，用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，观察酒体。
检验结果:
粮食酒：酒体变黄。
酒精酒：酒体不变色。
加碱法原理:食酿造的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。
8.最“靠谱”的方法——体验法
有一种体验叫自己喝！怎么看怎么检测都是浮云，最靠谱的就是喝了看自己身体的反映和感受。这是最直观的。真正的纯粮酒香而不呛，微苦而不涩。入口饱满，回味悠长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，第二天不难受、不乏力，不头痛。
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酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。