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葡萄酒矿物质风味
葡萄酒中的矿物质味
矿物质味(Minerality)是一个常见的品酒词,葡萄酒中含有矿物质风味,能使葡萄酒本身风格更加突出,让人印象深刻!板岩、燧石或湿石头风味,还有软石、燃放鞭炮之后的味道、焦油,这些是人们对矿物质味一...
葡萄酒中的“矿物质味”
“minerality(矿物质味)”这个以“m”开头的外文单词常被葡萄酒评论家使用,但理解它真正含义的人并不多,它让许多人都伤透了脑筋。它确实存在?还是葡萄酒品尝者虚构的词?如果你询问3个葡萄酒作家他...
含有矿物质味是好葡萄酒的标配?
一次,我和一位西班牙庄主聊天,从酒一直聊到矿泉水。 他说不太喜欢卖得很火的XX山泉,而比较喜欢喝某昆仑山(此非广告),因为能尝出矿物质的味道 听他这样一说,酒哥特意买回来试了一下,不明觉厉啊。 矿物质...
矿物质对葡萄酒品质的影响
矿物质(又称无机盐),矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样,是人体必须的元素。矿物质对于葡萄一样重要,矿物质对葡萄酒的影响有哪些,下面大家和小编一起来看看...
为何尝葡萄酒时会有矿物味?
品酒用词多,偏偏其中有很多形容字眼十分抽象,行外人听起来通常有两大反应:一是佩服、好奇或备受启发,否则可能是不知就里,浑然毫不明白我们的语言。最经典例子是矿物味(Mineral或Minerality)...
啤酒风味物质强度
风味物质强度用风味单元来表示,FLT=风味物质浓度/风味物质阈值FU值与被察觉程度对应关系如下表: 根据风味强度的不同,可以将啤酒中的风味化合物分为四大类:主要风味化合物、次要风味化合物、第三位风味化...
葡萄酒中常见的6种矿物质香气
我们在品鉴葡萄酒时,难免会谈到各种香气,例如花香、果香、植物香和香料香等等。除了这些,其实还有一类香气叫矿物质香气,尤其是在品鉴勃艮第(Burgundy)葡萄酒时,酒友们会经常听到矿物质味这个评价。那...
葡萄酒的矿物味是好酒的象征吗?
初入葡萄酒世界的爱好者,往往会被酒评家经常使用的矿物味三个字所迷惑:所谓的矿物味究竟描述的是什么味道?它的来源真的是土壤中的矿物质吗?哪些品种的葡萄酒会带有特殊的矿物味?矿物味是好酒的标志吗? 矿物味...
葡萄酒中的矿物元素
葡萄酒中许多矿物元素都是葡萄树生长所需要的营养物质。然而,葡萄酒最后所含有的矿物质种类,以及各类矿物质的含量多少,取决于葡萄园自身的特点以及酿酒师采取怎样的生产方式。 对于葡萄果实来说,所含有的元素除...
葡萄酒中的丰富矿物香气
在葡萄酒中,有一种香味被称为是矿物香味,也许人们会觉得葡萄酒怎么会和矿物扯上关系?但根据葡萄生长的风土,葡萄酒的矿物香气是确确实实存在的。 在白葡萄酒尤其是年轻的白葡萄酒中,要找出一两例矿物香,实属...
矿物香气和葡萄酒产地的关系
说到矿物香气和葡萄酒产地的关系,那肯定得扯上“风土”的概念了。根据相对狭义的风土理论,年轻的夏布利的燧石味儿(flint)应该来自于当地富含远古小贝类化石的白垩岩(chalk)土壤中,德国摩泽尔(Mo...
葡萄酒中含有哪些营养成分?维生素、氨基酸、矿物质,糖及蛋白质。
红葡萄酒是红葡萄带皮浸渍发酵而成,保留了葡萄中原有天然的营养物质。那么葡萄酒有些什么营养成分?一起来看看 一、维生素 葡萄酒中含有非常丰富的维生素。有B族的维生素B1、B2、B5、B6、B12和维生素...
葡萄酒的风味
从几方面可以解释葡萄酒的独特风味:发酵过程中产生的酸度、甜味、酒精、单宁和芳香化合物。 酸度:葡萄酒作为饮料位于pH范围从低至2.5(例如柠檬)至高达4.5(例如希腊酸奶)的酸度。葡萄酒一般口味偏酸。...
装腔必备的“矿物味”是品酒玄学吗?
葡萄酒爱好者、酒评家常常喜欢使用矿物味来描述一款葡萄酒,那么,所谓的矿物味究竟描述的是什么味道?它的来源真的是土壤中的矿物质吗? 如何定义矿物味? 葡萄酒中的矿物味,实际上包含十分广泛,包括燧石味、鹅...
装腔必备的“矿物味”,是品酒玄学吗?
葡萄酒爱好者、酒评家常常喜欢使用“矿物味”来描述一款葡萄酒,那么,所谓的矿物味究竟描述的是什么味道?它的来源真的是土壤中的矿物质吗? 如何定义“矿物味”? 葡萄酒中的矿物味,实际上包含十分广泛,包括燧...
葡萄酒风味来源
这款酒充满蓝莓和黑醋栗的香气......这是我们常在酒评里看到的描绘。这是因为酿酒师往葡萄酒中掺杂了蓝莓和黑醋栗吗?当然不是,葡萄酒香气的秘密其实隐藏在各种各样的香气化合物中。 从青苹果味到香草味再到...
葡萄酒中的酸性物质
你了解葡萄酒中的酸性物质吗?酸性物质可以防止葡萄酒氧化,保持葡萄酒的颜色和稳定性,抑制细菌繁殖和细菌发酵,因此酿酒师都非常重视酸度。从某些方面来讲,酿酒的艺术就是酿酒师对几种酸性元素的操控。下面小编为...
葡萄酒的风味来源
这款酒充满蓝莓和黑醋栗的香气......这是我们常在酒评里看到的描绘。这是酿酒师往葡萄酒中掺杂了蓝莓和黑醋栗?当然不是,秘密就隐藏在这各种各样的香气化合物中。 从青苹果味到香草味再到泥土味,我们可将葡...
啤酒中主要的风味化合物
啤酒中已经被认知的风味化合物有600多种,其中确定阈值的有200多种。挥发性的风味化合物主要包括醇、醛、酸、酯、酮、硫化物及酚类物质等,它们之间的作用往往是协同的,加成的,共同影响着啤酒的质量。 在啤...
白酒中各味的物质基础
1、酸味酸味物质为无机酸和有机酸、酸味物质为酒中必不可少的成份。能给人以快感,但酸味物质过多也会影响酒的质量,过多过少皆不宜,酒中酸味物质中可使酒体丰满醇厚丰满。2、甜味甜味物质种甚多,其代表物质是氢...
如何根据食物的香味和肉质选择葡萄酒?
葡萄酒佐餐时需要根据不同的食物选择不同的酒品,那么,如何根据食物的香味和肉质选择葡萄酒呢? 一、香味 在是用葡萄酒佐餐时,假如葡萄酒的香味特别浓郁,完全掩盖住了食物香味的话,便会削弱食物带给我们的美妙...
葡萄酒风味受葡萄树龄影响
每一种葡萄酒的风味都不尽相同,究竟是什么影响了葡萄酒的风味?葡萄品种,酿造工艺,风土等很多因素可能都会影响到葡萄酒的最终风味。有人可能会问,葡萄树的树龄是否真的会影响葡萄酒的风味?小编将为大家揭秘这个...
葡萄酒中抗氧化的物质
常说的葡萄酒的抗氧化作用,是指的清除体内的氧自由基,避免对核酸、酶的破坏以及脂肪酸过氧化,以及一系列可能的分子机制,产生机体保护作用,这主要是由葡萄酒中的多酚类物质尤其是白藜芦醇(又称三羟基芪,Res...
葡萄酒中的特殊风味!
人们对嗅觉、味觉的感官差异极大,就像是有人对香菜和蒜味敬谢不敏,但也有人就爱这一味。口味葡萄酒,会发现其中也有不少让人爱恨两极分化的特殊风味。 矿物质味 在品鉴勃艮第葡萄酒时,时常会听见形容矿物质味这...
葡萄酒风味简明指南
苹果?香蕉?菠萝?你是否曾疑惑,为什么用葡萄酿造的酒会带有其它水果的味道?更不用说还有香草、黄油等其它风味了。为了找到这个问题的答案,你需要先对立体异构体(Stereoisomer)的概念有一个了解。...
自酿葡萄酒含有害物质
越来越多的人更愿意亲自动手酿制葡萄酒,但大多数人并不知道,自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质——甲醇、杂醇油。葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成,是含有一定酒精度的发酵酒。大量自酿葡...
哪些物质决定葡萄酒的窖藏潜质?
决定葡萄酒窖藏潜质的物质主要来自葡萄皮中的物质,包括单宁,花青素和其他分酚类物质,这些物质即组成了葡萄酒的口感骨架,也是形成葡萄酒的酒香风格的所在,因此酿造过程中的浸皮这个程序对于葡萄酒的窖藏潜质有着...
勃艮第葡萄酒风味特点
勃艮第红葡萄酒的特点 一般来说,勃艮第(Burgundy)红葡萄酒除了樱桃和草莓等红色水果香气,还有玫瑰和紫罗兰的迷人花香,经橡木桶陈年的红葡萄酒还有肉桂等香料味以及焦糖和咖啡等焙烤类香气,有些红葡萄...
桃红葡萄酒的橡木风味
桃红葡萄酒同红葡萄酒的酿造过程相似,也必须用红葡萄品种酿造,但是发酵的温度同白葡萄酒一样控制在15-20℃之间,浸皮时间往往也仅仅只有12到36个小时。葡萄酒的橡木风味主要来自于陈酿过程中与橡木的接触...
葡萄酒风味的那些事儿
喝啤酒喝到尽兴,我们会说:喝得太爽了;喝烈酒喝到满足,我们会说:这酒够烈;喝到一款葡萄酒佳酿,又会怎么说?对于葡萄酒爱好者来说,这就不是一两个字能概括的问题了,我们可以从这款酒的香气和风味开始,讲到酒...
红葡萄酒中的水果风味
葡萄是酿造葡萄酒至关重要的原料,目前世界上可以酿酒的葡萄品种有几千种,但能酿制出优质葡萄酒的品种却不足百种,总体上可分为红葡萄品种和白葡萄品种。如果说葡萄品种是葡萄酒的灵魂,那么果香绝对是其灵魂的支撑...
夏日啤酒搭配食物风味别样,美味可口
啤酒除富有人体自身不能合成的8种必须的氨基酸外,还含有多种维生素和较高的热能。不仅如此,啤酒还能作调味品,烹出的食品风味别样,味美可口。 冰镇啤酒茶: 把包装完好的啤酒和茶水放入冰箱冰镇,饮用时将啤酒...
揭秘葡萄酒的风味来源
蓝莓味中伴着阵阵桉树和大茴香的清爽,还不时漂着淡淡的花香......这就是《葡萄酒倡导家》(WineAdvocate)对2010年奔富葛兰许(PenfoldsGrange)的描绘。 这是酿酒师往葡萄酒...
葡萄酒风味名词小辞典
每一位刚踏上葡萄酒之路的朋友都曾经徬徨不安,为了拉高自己的学习曲线而汲汲营营于谷歌资料、翻阅酒评,但往往愈看愈是雾里看花,最后甚至迷失在众口铄金的华丽词藻当中。为了让各位能更有效率地吸收,下面小编决定...
葡萄酒风味来源大揭秘
葡萄酒香气那么复杂,究竟是什么原因产生的这些葡萄酒香气呢?其实葡萄酒香气对应着许多复杂的呈香物质。在葡萄酒中,科学家根据这些物质的来源,可将葡萄酒的香气分为三大类:从青苹果味到香草味再到泥土味,我们可...
长相思葡萄酒的风味特征
长相思葡萄是世界上种植范围最广泛的品种之一,不同地区的长相思表现出不一样的风格及风味特征。长相思葡萄酒在法国波尔多(Bordeaux)和卢瓦尔河谷(LoireValley)地区受到了很多酿酒商的欢迎。...
葡萄树龄能否影响葡萄酒的风味
有人可能会问,葡萄树的树龄是否真的会影响葡萄酒的风味?答案当然是肯定的!我们不难发现,一瓶优质葡萄酒是不会采用从三年以下的葡萄树所采摘的葡萄酿造的。因为这个阶段的葡萄树还未成熟,所结葡萄不仅平衡性未达...
探索葡萄酒中的草本风味
葡萄酒中的香气和风味通常包括果香、花香、动物、香料、橡木和草本植物等,那么这最后一味草本是怎么来的呢?它在红、白葡萄酒中又有哪些具体表现?现在就跟着小编一起来看一看吧。 葡萄酒中出现草本风味,这往往与...
为什么葡萄酒有多种风味?
不知道喜欢葡萄酒的你,注意到这个问题没有?葡萄酒有很多风味,那么弄这么多风味的葡萄酒的口味意义在哪里呢?下面小编就为大家介绍一下吧。 也许有一个问题一直困扰着你:为何葡萄酒闻起来或尝起来时像是有很多种...
音乐能影响葡萄酒风味吗?
近几十年一些研究表明,音乐能够影响人们在购买葡萄酒时的选择,甚至影响到人们对葡萄酒风味的感知。1999年,来自英国莱斯特大学(UniversityofLeicester)心理学研究院的研究人员对82名...
各国葡萄酒中的典型风味
法国葡萄酒:泥土味在法国葡萄园,风土被看作是葡萄酒品质的一大重要因素。尽管很多人对“风土”一词不以为然,但不可否认的是,传统的法国葡萄酒往往能带来泥土味,令人愉悦。意大利葡萄酒:苦涩的风味尽管并不是所...
破解葡萄酒的二三层风味
是否能感知葡萄酒的二三层风味是区分专业品酒师与业余葡萄酒爱好者的一大指标。葡萄酒的第一层风味是相对容易察觉到的,果味、花香与草本气息清晰可辨,但是二三层风味则复杂得多,因为他们并不是源于葡萄品种本身,...
这些食物配上葡萄酒更美味
芝士通心粉、冰淇淋、意面,这些食物单独食用很美味,但是配上葡萄酒会别有一番滋味。一起来了解如何搭配这些食物吧! 图片来源:VinePair 1.鸡肉华夫饼香槟 香槟中细腻的气泡以及较高的酸度能够消除鸡...
葡萄酒配餐科学:味觉与风味的规律
在葡萄酒与美食搭配中,为什么法国炸薯条可以与Cristal搭配得如此完美呢?信不信由您,这背后是有科学依据的。在过去10年里,品味生物化学有了进一步的发展。一些明星厨师、食品技术专家和侍酒师都在使用科...
葡萄酒的香气、味道和风味有什么区别?
香气、味道、风味是我们在品鉴葡萄酒时最常使用的词,这三者虽紧密关联,但却各自代表着不同的意义,三个词是无法准确互换的。那么,香气、味道和风味到底分别指什么呢? 香气 香气指的是我们通过嗅觉器官感受到的...
哪些葡萄酒带有巧克力风味?
在酒评中,巧克力是一个非常常见的风味描述词。对于加强酒来说,这种巧克力风味可能是由于添加了巧克力物质而产生的,而对于没有添加任何物质的葡萄酒来说,巧克力风味是从何而来的呢? 当我们讲到巧克力风味的葡萄...
酵母菌对葡萄酒的风味影响
在葡萄酒的酿造过程中,酵母菌对葡萄酒有着举足轻重甚至起了关键性的作用,它直接影响着葡萄酒的发酵过程,影响着葡萄酒的风味,甚至影响着这瓶酒能不能完成酿造过程。 酵母菌是微小的单细胞真菌,在葡萄酒酿造过程...
影响葡萄酒风味的3大因素
众所周知,干型葡萄酒和甜型葡萄酒都有着各自的特点,不管是在质感还是风味上也都有着明显的区别,因此当我们将这些酒用来烹饪美食时,随着酒精和水分的蒸发,葡萄酒的风味也逐渐浸渍到菜肴中,为菜肴提色提香的同时...
盘点物美价廉的优质葡萄酒
一、物美价廉的红葡萄酒 1、黑皮诺(PinotNoir) 尽管黑皮诺是一种非常娇贵的葡萄品种,但还是有很多地方能生产出物美价廉的黑皮诺葡萄酒,比如法国的朗格多克-鲁西荣产区(Languedoc-Rou...
啤酒风味——回收酵母的质量要求
回收使用的酵母泥,必须色泽洁白、嗅之无异味、尝之无酸味,外观较粘稠;显微镜检细胞形态应大小均匀、饱满、液泡小,细胞壁薄,内容物不明显,无异形细胞。发酵液的杂菌和有害菌的检测结果,是评价该罐酵母受污染程...
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