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红葡萄酒的色泽变化
红酒在装瓶时颜色深且偏紫色，彩度高常带反光。之后颜色将逐渐变淡且偏黄，其彩度及反光也将慢慢消失。因为红酒中属多酚类的红色素在老化过程中会产生聚合作用（POlymeriztion）分子间彼此凝聚而使得颜色变淡此聚合物最后沉淀于瓶底成为酒渣，同时单宁的氧化使颜色逐渐变黄成棕色而影响了红酒色调的变化。通常经过几年的储存，原本的深紫色将变成酱红色，之后依序变为红宝石色、红赫色，最后变为棕色。通常在收成后的隔年夏天，红酒的陈年酒香就会开始出现，几年后将取代年轻酒香成为主要香味。红酒香味变化的过程除了像白葡萄酒一样由新鲜果香转化成糖渍水果等浓重果香外，同时也依品种或产区特性会出现各种不同的香味，如胡椒等香料味，蕨类等植物味，麝香等动物香或咖啡等焙烤味，同时酒香也将变得更和谐和余味更长。过了极盛期的红酒香味会逐渐消失且失去丰富性，但偶尔会出现松露、烟草和茶叶等稀有香味。此外，在老化过程中，酒香常会消失或变淡一段时间后再出现更浓郁的果香。
葡萄酒色衰，若即若离
美人迟暮，这个形容词同样适用于葡萄酒。而色相的变化可以显示出一瓶葡萄酒是否已经到了它的适饮阶段，过于盲目地追求陈年很容易错过酒的最佳饮用时间。对我们来说分辨红酒是否处于最佳饮用期的简便方法是，把酒倒在杯中，倾斜酒杯，看酒与杯子之间是否存在一条砖红色色带，如果有，那么尽可品尝，如果没有，说明你的酒开得有点儿早。“色衰”其实是指经过瓶中陈酿你的酒可能就没有鲜亮的颜色，不可以色取酒。红酒在瓶子中储存之后，酒里的单宁跟色素会发生聚合反应，色彩逐渐衰退，到老年的红酒经常会只剩下淡淡的砖红色。白葡萄酒的色彩变化比较复杂，需要具体情况具体分析。经过橡木桶培养的白葡萄酒经过氧化，多为金黄色。甜白葡萄酒陈年后变为更深的黄色或者琥珀色。要特别说明的是，一般干白葡萄酒如果在装瓶存放之后颜色发生明显变深则说明此酒已经风光不再，只有少数贵腐白葡萄酒在呈琥珀色的时候表示正值其巅峰时期。
葡萄酒香气的变化
葡萄酒在成熟过程中千变万化的各种酒香是品酒过程中最引人入胜的部分。葡萄酒香气可分为葡萄原有的酒香、葡萄经发酵产生的气味、陈年酒香。随着储存的时间，前两种香味将慢慢被称为“Bouquet”的陈年酒香所取代。葡萄酒中的乙醇、挥发酸和酸化物是造成陈年酒香的主要因素。此外还原变化也是酒香变化的主因。并非所有的葡萄酒都会发展出“Bouquet”，一般普通的白酒、玫瑰红酒及清淡型以上的储存，有些五六个月后香味就开始变质。大部分的白葡萄酒主要吸引人的地方在其年轻时来自葡萄及发酵的花香和果香，但有些优质耐久存的白酒在经数年的瓶中储藏后其香味会逐渐变为果酱、糖渍及酒渍水果和水果干等较浓重的水果香。之后杏仁、核桃等干果味及药草味也将慢慢发展出来而使酒香变得丰富且浓郁。太老的白酒则常有肉桂、桂叶和肉豆蔻（Muscade）等香料味及松露（Truffe）等菌菇味。通常在收成后的隔年夏天，红葡萄酒的陈年酒香就会开始出现，几年后将取代年轻酒香成为主要香味。红酒香味变化的过程除了像白酒一样由新鲜果香转化成糖渍水果等浓重果香外，同时也依品种或产区特性会出现各种不同的香味，如胡椒等香料味，蕨类等植物味，麝香等动物香或咖啡等焙烤味，同时酒香也将变得更和谐和余味更长。过了极盛期的红酒香味会逐渐消失且失去丰富性，但偶尔会出现松露、烟草和茶叶等稀有香味。此外，在老化过程中，酒香常会消失或变淡一段时间后再出现更浓郁的果香。
天气变化对葡萄酒有什么影响？
现在最热门的话题是天气变化。夏天更热，冬天更冷。在可预见的未来，天气的变化将给人类带来极大的影响，而且是更坏的影响。
因为意外风险计划耗资巨大且全球经济状况不佳。在全球许多地区，很多行业从未有过应对气候变化的预算。
其中之一就是葡萄酒这个发生过许多稀奇事件的行业。其一，过去人们认为有利于葡萄生长的寒冷气候不再存在，相反气候变得温和起来。这也使酿酒方法发生改变。
东海岸和中西部地区就是一个很好的例子，人们认为这个地区的酒是最好的。来自俄亥俄州、密歇根、维吉尼亚纽约和宾夕法尼亚等地区的一些葡萄酒可与美国最好的葡萄酒相媲美。
另一个例子是加州的卡内洛斯，这里曾经是纳帕和索诺玛南部一个凉爽的城镇，主要种植凉爽气候的品种，如霞多丽和黑比诺。在最近十年中，我们发现葡萄酒的成熟度变高，虽然它们本质上还与以前的酒相似，但是由于气候变暖，许多酒的酒精度开始升高。
同样的事情还发生在更凉爽的蒙特雷(Monterey)镇的桑塔露西亚高地(Santa Lucia Highlands)、圣路易斯(San Luis Obispo)、圣塔巴巴拉的圣塔丽山(Santa Rita)还有西部的俄罗斯河谷。
但是，由于2010年和2011年的气候比较凉爽，加州葡萄酒消费者也从这两个年份的葡萄酒中尝到了过去葡萄酒的口感。这两年都是典型的凉爽气候，这可能也与全球气候变化有关。事实上，在这样凉爽的气候下许多生产商不得不另外采取措施来确保能酿出好酒。
虽然是不同的年份，但是它们的夏季根本上没有达到足够高的温度，葡萄成熟度也达不到酿酒师的预期。2010年，一些葡萄园的管理者感到非常不安，为了能生产更稳定的葡萄酒，他们对葡萄树采取不同的措施。一些很优秀，一些则不然。
2011年，夏季非常凉爽，在上一年的经验和一些其他因素的帮助下酿出了很棒的葡萄酒。总体来讲，对追求平衡的葡萄酒来说，这是一个非常好的年份。在2010年和2011年，加州的一些酿酒师担心，他们葡萄酒的口味要发生变化，消费者可能不喜欢。
总的来说，2010和2011这两个年份的葡萄酒要比21世纪头几年的酒好，因为那几年酒的酸度太低。
白葡萄酒陈年后的颜色变化
白葡萄酒是用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。一般白葡萄酒的色泽随着陈酿时间的延长颜色会逐渐变深，由柠檬绿色、稻草黄、金色、黄棕色，逐渐变成琥珀色和棕色。
白葡萄酒与红葡萄酒恰好相反，陈年后颜色会由浅及深，一般从暗淡的绿色过渡至琥珀色甚至棕色。不过，大多数白葡萄酒不适合陈年，且最好在装瓶后尽早饮用，因此须格外留意。
（1）柠檬绿色：表示这款葡萄酒非常年轻；
（2）稻草黄：这种颜色的葡萄酒酒龄适中，可以饮用；
（3）金色：表示葡萄酒已经完全成熟，达到了最佳适饮期；
（4）黄棕色：这种颜色的葡萄酒通常经过了橡木桶的陈年；
（5）琥珀色：过于老化的干白葡萄酒一般会呈现这种颜色；
（6）棕色：这时候的白葡萄酒通常已被氧化，不再新鲜。
葡萄酒色相，浑然天成
红葡萄酒的颜色差别大，从黑紫色到各种红色都有，甚至会蜕变成琥珀色。红酒年轻时，颜色越深酒的味道越浓郁，单宁含量也越高。赤霞珠(Sauvignon)、梅洛(Merlot)都以颜色深黑而著名，而黑皮诺(Pinotnoir)等品种的酿后色彩则比较轻浅。对于白葡萄酒来说，颜色可以从无色、黄绿色、金黄色一直变化到琥珀色，甚至到棕色。干白酒的颜色通常比较浅，年轻时常常带绿色反光，呈现出淡黄色，随着酒龄而逐渐加深。葡萄酒的颜色与其成熟程度也有密切关系，成熟度高的葡萄颜色越深；年份不好、葡萄成熟度不足，酒的颜色也会相应跟着变淡。这同时也说明了，葡萄酒的颜色与土地等各种自然因素有着密切的关系，同样品种的葡萄很有可能发生或多或少的变化，因此不能一概而论。除了葡萄的种类、天生特性和储存条件等等对于葡萄酒颜色产生的影响之外，在酿造过程中由于工艺的不同对葡萄酒的颜色也会产生一定的影响，特别是桃红葡萄酒。有言论说，桃红葡萄酒是餐桌上搭配的“金科玉律”，桃红葡萄酒颜色上的变化更丰富：粉红、鲑鱼红、橘红、芍药红都是这种酒常见的颜色。
葡萄酒色泽浑然天成
红葡萄酒的颜色差别大，从黑紫色到各种红色都有，甚至会蜕变成琥珀色。红酒年轻时，颜色越深酒的味道越浓郁，单宁含量也越高。赤霞珠(Sauvignon)、梅鹿特(Merlot)都以颜色深黑而著名。而黑品诺(Pinotnoir)等品种的酿后色彩则比较轻浅。对于白葡萄酒来说，颜色可以从无色、黄绿色、金黄色一直变化到琥珀色，甚至到棕色。干白酒的颜色通常比较浅，年轻时常常带绿色反光，呈现出淡黄色，随着酒龄而逐渐加深。葡萄酒的颜色与其成熟程度也有密切关系，成熟度高的葡萄颜色越深；年份不好、葡萄成熟度不足，酒的颜色也会相应跟着变淡。这同时也说明了，葡萄酒的颜色与土地等各种自然因素有着密切的关系，同样品种的葡萄很有可能发生或多或少的变化，因此不能一概而论。
红葡萄酒陈年后的颜色变化
葡萄酒的颜色来自酿酒原料，很多酒由于在酿造原料中含有色素，也就带有不同的颜色。像红葡萄酒，在葡萄经过压榨发酵过程中，果皮和果肉里的色素不断析出，并进入酿成的酒液里。
通常一款陈年低于三年的红葡萄酒中心部位会呈现浓郁的紫色，然后顺着边缘部分递减。如果再过个五年、十年，这款葡萄酒的中心颜色会过渡至深红色，然后会慢慢演变成红褐色。有些非常成熟的红葡萄酒的中心部位甚至会呈现深灰色，其边缘色带则为黄褐色。
红葡萄酒陈年后一般从紫色过渡至暗淡的棕色，颜色由深及浅，而其单宁及沉淀物中的红色色素会随着时间逐步沉入瓶底，这便是红葡萄酒越陈年颜色越浅的原因，当然这也是陈年的红葡萄酒必须醒酒的一大原因。
（1）紫色：表示这款葡萄酒还很年轻，尚未成熟；
（2）宝石红色：表示已经陈年一段时间了，不过依然比较年轻；
（3）石榴红色：表示葡萄酒进入巅峰期，同时也是最佳适饮期；
（4）红棕色：这种颜色一般代表葡萄酒处于巅峰期末期，品质刚开始走下坡路，但风味依然平衡，口感较好；
（5）深棕色：葡萄酒陈年时间太长，已经过了巅峰期，虽可饮用，但口感不佳。
葡萄酒香气如何变化？
红葡萄酒通常在收成后的隔年夏天，红酒的陈年酒香就会开始出现，几年后将取代年轻酒香成为主要香味。红酒香味变化的过程除了像白葡萄酒一样由新鲜果香转化成糖渍水果等浓重果香外，同时也依品种或产区特性会出现各种不同的香味，如胡椒等香料味，蕨类等植物味，麝香等动物香或咖啡等焙烤味，同时酒香也将变得更和谐和余味更长。过了极盛期的红酒香味会逐渐消失且失去丰富性，但偶尔会出现松露、烟草和茶叶等稀有香味。此外，在老化过程中，酒香常会消失或变淡一段时间后再出现更浓郁的果香。白葡萄酒大部分的白葡萄酒主要吸引人的地方在其年轻时来自葡萄及发酵的花香和果香，但有些优质耐久存的白酒在经数年的瓶中储藏后其香味会逐渐变为果酱、糖渍及酒渍水果和水果干等较浓重的水果香。之后杏仁、核桃等干果味及药草味也将慢慢发展出来而使酒香变得丰富且浓郁。太老的白酒则常有肉桂、桂叶和肉豆蔻（Muscade）等香料味及松露（Truffe）等菌菇味。
单宁与葡萄酒色泽和口感的关系
葡萄浆果中的色素物质以及单宁，在发酵初期，果皮中花色苷最先浸出，接着是果皮中的单宁浸出，如果在葡萄破碎时加入果胶酶制剂，可使葡萄果实的细胞壁降解，从而提高葡萄酒中色素物质含量和酒的色度，增加葡萄酒色泽的稳定性，如果要生产色泽鲜艳、果香浓郁、单宁含量不高、苦、涩味较轻的新鲜型葡萄酒，在25度下带皮发酵4-5天分离皮渣，即可收到这一效果。如果生产陈酿葡萄酒，那么发酵浸渍的时间必须延长，这样随着乙醇含量的不断提高，酒液的色泽会有所下降，果皮中的单宁充分释放出来，葡萄籽中的单宁浸出，有利于红葡萄酒结构感的形成并丰富了酒体，这样的葡萄酒还要橡木权中贮存，以获得水解类橡木单宁，并赋于葡萄酒特殊的橡木芳香味，使红葡萄酒香气和口感更加丰富，橡木鞣花单宁也可与花色苷发生缩合反应，减少葡萄酒的涩味与稳定的酒色素。在葡萄酒陈过程中，单宁和色素会缓慢地发生氧化，有利于单宁的软化，单宁的涩味和粗糙感逐渐降低，酒获得圆润协调的品质。而酒的色泽由鲜红向橙红方面转变。在新酒中，主要以花色苷为主色调，其色泽与花色苷含量、酒的PH值、SO2含量及辅色素有关，而在陈酿葡萄酒中，单宁起主要作用，其色泽与综合单宁和花色苷的聚合作用密切相关。
里奥哈葡萄酒从旧派到新派到底有哪些变化？
里奥哈葡萄酒从旧派到新派到底有哪些变化？
橡木桶or风土？谁是葡萄酒的灵魂？
注重橡木桶陈年的传统派
由于各种历史原因，里奥哈到了快21世纪才开始寻找自己真正的风格。
20世纪70年代之前，地理、风土这些现在葡萄酒业重视的因素在里奥哈却一直被忽略，酿酒师更注重的是调配和熟成。
一部分原因是当时的生产商经常从各地不同的葡萄农手中购买葡萄，品质管理不太严格，所以一直都没有形成以地块、风土等要素区分葡萄酒等级的意识。
再加上那段市场需求下降的时期，酒庄要避免滞销，降低成本。当时西班牙经济并不景气，法国市场需求下降后，里奥哈生产商转而向美国、亚洲等地出口葡萄酒，而长年桶陈恰恰可以使酒更加稳定，避免长途运输中葡萄酒变质。
所以采用美国橡木桶多年熟成的方式也是大势所趋了。
传统上里奥哈红葡萄酒大多是基于丹魄的多品种混酿，采收后很快完成发酵，然后在美国橡木桶中经过多年熟成，这样出来的葡萄酒色泽浅、色调偏棕，口感优雅，具有美国桶带来的甜美香草气息。
白葡萄酒以品种维奥娜（Viura）为主，辅以白歌海娜（GarnachaBlanca）、玛尔维萨（Malvasia）等。同样会经过美国橡木桶陈年，呈现金黄色，富有坚果等氧化风味。
一直以来里奥哈产区用熟成时间长短来为葡萄酒分级（分级制度将在后文详细介绍），最高等级GranResearva要熟成5年以上。
生产传统GranResearva的老牌酒庄大多有自己的橡木桶厂，但比起制作新桶，工人们会花更多时间来修补养护老美国桶，这样桶会更加耐用，且不会给葡萄酒带来过重的香草、焦糖和咖啡气味。这也是为何许多GranResearva虽然在225升美国桶中贮存很多年，却能保持健康活力的原因。
重风土的理念复兴到单一园运动
里奥哈作为西班牙葡萄酒的一大名片，很长一段时间以来都没有细分出更小的产区，尽管分了三个区域，但无法在酒标上标示出来。而旧世界的另一大巨头勃艮第长久以来都在向人们表明：风土才是真正属于酒庄的名片。
里奥哈很多酒庄都逐渐不能接受以陈酿时间作为唯一的分级方式，也不能接受在酒标上无法标出这款酒来自于哪个地区、哪个村庄、哪片葡萄园，而只能笼统地写一个“里奥哈”。
2014年底，里奥哈的顶级酿酒师洛佩兹·德·拉卡尔（LopezdeLacalle）掀起了反抗之潮，厌倦了里奥哈过时的分级体系的他宣布其酒庄阿塔迪（BodegasyVinedosArtadi）退出RiojaDOCa，并在酒标上贴里奥哈以外的名字。
洛佩兹·德·拉卡尔表示，市场需要葡萄酒有自己的个性和特色，如果做不到，那里奥哈是走错路了。
阿塔迪酒庄尽管规模不算大，但在里奥哈的地位只高不低。其出产的比松园（ArtadiVinaElPison）1990年份是里奥哈首个单一园葡萄酒（即葡萄来自单个葡萄园），这款酒的2004年份还夺得了罗伯特·帕克（RobertParker）100分。
在如今的西班牙本地市场中，单一园葡萄酒备受瞩目，消费者想要了解葡萄酒背后的故事，风土、品种、历史起源等等，也愿意为此付出更高的价钱。近年来，许多年轻酿酒师在里奥哈开了一些小型酿酒厂，他们也认为里奥哈的旧分级制度是为大型酒厂制定的，却浪费了本地产品的独特价值。
女人长期喝红酒，带来的惊人变化
1.你肯定比别人年轻
红酒具有抗衰防老化的功效，红酒中的萃取物，可控制皮肤的老化。红酒的美容功能源于它含有丰富的多酚物质和白藜芦醇。这些成分具有：
超强的抗氧化功能，能提高人体的新陈代谢
淡化色素
使皮肤变得更加白皙和光滑
2.你大脑肯定比别人好使
红酒可以提高人体有益胆固醇的含量，从而让血液更通畅地流向大脑。研究表明：
适量饮酒可以扩大大脑的血管，提高血流量，达到激发脑智能，增强记忆力的功效。
3.你身体肯定不会发福
红酒中含有大量的酚类物质，同时含有维生素C、维生素E及胡萝卜素等微量元素，这些物质在一定程度上具有很好的抗氧化的功能和作用。
这在一定程度上可以提升人体内优质胆固醇的比例，维持人体比较正常的新陈代谢，使得你的身材比例维持在一个比较合理的范围内。
另外，红酒中因为含有大量的铁质，在一定程度上具有一定的活血暖身的功效，长期饮用会改善女性的体寒现象还能够使身体越来越苗条，因此能够减少身体内水分在体内的堆积，这样可以通过消肿达到减肥的目的。
4.你肯定没蛀牙
最近的一项研究表明：红酒能够减缓细菌的生长，从而能有效地防止蛀牙和牙齿脱落。
来自西班牙马德里食品科学研究所和瑞士苏黎世大学（UniversityofZurich）的科学团队发现红酒和葡萄籽萃取物能够有效祛除导致蛀牙和牙齿脱落的细菌。
5.你不需要太担心乳腺癌
乳腺癌是女性身体的一大杀手，研究发现，红酒中含有某些可预防乳腺癌的化学物质。
这种物质的成份具有抗雌激素的作用，而雌激素的含量多少与乳腺癌的发生不发生关联很大。因此，懂得每天喝点红酒的女性可以预防患乳腺癌的概率。
6.你肯定不会老年痴呆
老年痴呆症已经成为一种世界性的老年性疾病，因此在世界范围内都倍受关注。
红酒则可以降低阿尔兹海默病类型的大脑记忆功能区的淀粉类沉积，从而改善大脑的认知功能和记忆功能。因此不要担心老年痴呆问题。
7.你不需要担心“三高”问题
红葡萄酒中是富含有白藜芦醇：
这类成分有预防高血脂以及调理血糖代谢的作用，也有利于体内血液循环的通畅。适当的饮用红葡萄酒有助于预防“三高”问题。
8.你可以像瑜伽保持平衡和灵活
红酒可以提高老年人的平衡感。2012年，匹兹堡大学（UniversityinPittsburgh）的科学家发现，红酒中的白藜芦醇可以提高老年人的平衡感和灵活性。
9.你的抗病毒能力比较强
一份调查结果显示，每天喝上一小杯红酒时间久了比其它人感染有些细菌的机率会低很多，如果人们经常性地去接触受污染的食物，平时喝点葡萄酒可以有效地去预防这种疾病。
这样的情况下，从而让你的抗病毒能力越来越强，身体会得到加强，慢慢地你各方面的对病毒的抵抗能力会得到增强。
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