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在我们中国人的眼里，越陈越香已成为衡量白酒品质的标准，而葡萄酒也会随着存放年限的增长获得更佳的口感，当然越陈越香的前提是所存之酒品质本身就很好，而且存放得当。那么，一款好的葡萄酒经过存放之后会有哪些变化呢？
1、色泽
陈年过程中，葡萄酒中的天然色素会慢慢发生变化，酒的颜色也会随之改变。红葡萄酒会慢慢由深变浅，而白葡萄酒的色泽反而会越来越深。
2、外观
酒瓶里的水分和酒精会通过瓶塞的缝隙蒸发，导致瓶中的液面越来越低。而且红葡萄酒中的单宁和色素还会慢慢聚集起来，与酒石酸一起形成沉淀。有些会附着在酒瓶上，也有一部分漂浮在酒液里，除了不够美观以及给口腔带来一些是沙粒感外，对健康没什么影响。
3、风味
在一文中，已经提高过葡萄酒的香气有三类。随着陈年时间增长，葡萄酒会逐渐发展出第三类香气，例如皮革、果干、蘑菇等气息。但大部分时间，陈香和新鲜香气是并存的，如果一直陈年直到水果风味全部消失，那就会出现类似酱油、醋这样的气味，这时候酒就不好喝了。
4、口感
一款适合陈年的葡萄酒年轻时可能会比较霸道，高酸、高单宁、饱满的酒体，就像年轻的小伙子一般。而随着陈年，酒的口感会逐渐变得细致、柔顺，酒体也愈发平衡，风味更加复杂。
最后，小编要说的是，陈年只能让好的更好，却不能让差的变得没那么差。一款本来就像白开水的酒，只会越放越寡淡。而本身结构不平衡，只有单宁、酸度或某个元素特别突出的酒，放个10年8年也不会变好。而且好的葡萄酒也需要良好的储存环境才能获得更长的陈年时间。质量、储存环境都是缺一不可的元素。
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为什么喝葡萄酒嘴唇会发黑？
初接触葡萄酒的人，发现喝葡萄酒自己的舌头变黑变紫，像中了毒似的，往往会误以为会酒质出了问题。其实，喝红葡萄酒发生舌头嘴唇发黑发紫是非常正常的现象，越是来自炎热产区或者较热年份，酒质浓郁的红葡萄酒，着色能力就越强。葡萄酒中天然含有单宁，花色素苷和酸都会使饮用者的舌头牙齿着色，产生我们遇到的“黑舌党”现象。
对于专业人士来说，变成“黑舌党”是再正常不过的事，如果在品鉴会上看到别人都着装优雅却面如吸血鬼，既不应笑话别人，也完全不需要为自己唇齿发黑的形象感到不好意思。不过，如果你接下来还有另一场约会要赴，这些建议或许能帮助你保持一口白牙：
一，在品酒前擦掉唇膏或是口红，这些化妆品的成分能与酒液的色素发生反应，在唇上留下更深的块状色素沉淀。
二，在大型品鉴会上，先喝红葡萄酒，再喝白葡萄酒。只要认真漱口，没必要完全遵照教科书上的品鉴次序也能很好的感受葡萄酒的风味。而人的牙齿表面有层天然的防护涂层，一定程度上阻止红葡萄酒着色，但品鉴过程中，葡萄酒里的酸会慢慢将这个涂层瓦解，所以先喝红葡萄酒比起后喝红葡萄酒着色会少一些。
三，喝酒前刷牙——由于红葡萄酒色素更容易在污垢处着床，所以保持口腔干净也可以有效地避免牙齿被上色。但是，请务必在品鉴前提前至少1小时刷牙，不然残留的牙膏味很可能会影响味觉。
四，品鉴后吃点高纤维食物——简单来说就是可以通过咀嚼高纤维的食物来起到清洁牙垢的作用。如果再能加上一杯气泡水，效果会更好。
五，品鉴前多吃芝士，或者高蛋白的食物会增强牙齿的钙质，就像给牙齿抛光打蜡一样，使得色素无处着床。
最后，我们要提醒大家，大量品鉴葡萄酒后千万不要马上刷牙，这样反而会提高牙齿长期被着色的可能。葡萄酒的酸性会软化牙釉质，而马上刷牙就会将此时软化的牙釉质彻底破坏腐蚀；即使到了晚上，我们也建议刷牙时动作要轻柔，如果是一天超过百款的品鉴活动，最好是只用漱口水反复清洗口腔。
酸度才是葡萄酒陈年的关键
阿根廷酿酒师马丁－凯瑟认为，一款酒是否有很好的陈年潜力，最关键的是酸度，而非单宁结构。
马丁是Do?aPaula酒庄首席农艺师，他表示：葡萄酒在微氧化处理阶段固然需要好的单宁结构，但酸度对于葡萄酒的陈年最重要。
单宁吸收氧气，改变酒的结构，酸度越高的酒，微氧化过程的变化更缓慢。
凯瑟称，他支持螺旋盖的使用，尤其适合一两年内消费的葡萄酒，但对陈年葡萄酒不适用。螺旋盖完全阻隔的空气的进入，有效阻止了硫化物还原产生臭鸡蛋的气味。但南美国家和美国在螺旋盖的使用上，远不及欧洲人开放。
另外，凯瑟还谈及气候对葡萄酒风格的影响胜于土壤类型。近期，他正致力于分析土壤类型和高度对Do?aPaula葡萄酒（三款单一葡园马贝克）特点带来的影响。结果发现，种植在相对温暖的风土环境中的红葡萄有着更多红色水果和香料的味道，相反，在凉爽地带种植的同品种则出现黑色水果和花香。与此同时，咸鲜味和肉味与高碳酸钙含量的土壤有关。
盘点陈年葡萄酒五大常见误区
美国现代葡萄酒之父AndreTchelistchef曾舌灿莲花道“品鉴老酒如同与一位耄耋之年的女士交欢，这并非一件不可能的事，甚至会相得甚欢，只是你需要具备一点儿想象力。”此话情色有余却并不下流，然而，饮家对老酒的挚爱或许用杜拉斯《情人》中的一句话来表达会更为贴切浪漫：比起你年轻时的美貌,我更爱你那饱受岁月摧残的容颜。试想，岁月静美老酒香，该是多么一种人酒合一的境界。现实生活中，我们很多人爱慕陈年葡萄酒（以下简称老酒），却又对其知之甚少，偶尔甚至会“误入歧途”，本期我们盘点五大常见老酒误区。
葡萄酒陈年越久越香醇？
姜是老的辣，葡萄酒是否陈年越久越香醇？非也非也，据统计，世界上只有1%的葡萄酒适合长时间陈年（10年以上），大约10%的葡萄酒可以存放5年之久，剩下的90％左右都需要在其年轻时饮用。由此可见，绝大多数葡萄酒都是用来喝的，只有那些凤毛麟角级别的佼佼者们才是用来窖藏的。如果你打算将某些酒在自家酒窖里放个10、20年，一定要花点功夫看看它们是否具备足够的陈年潜力。
葡萄酒是一种有生命的活物，正如美国作家威廉•杨格所言：“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的,但它只是水果而已;一但压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命."葡萄酒同样拥有跟人或动物一样的生命周期：少年期（Adolescent)、成熟期（Mature)和衰老期(Dumb)，这里的成熟期也就是我们通常所说的“试饮期”，根据葡萄品种、风土、酿酒工艺和陈年条件的不同，每款葡萄酒的生命周期也不尽相同，一般而言，优秀赤霞珠的试饮期在第10-15年之间，梅洛：4-7年之间，内比奥（Nebbiolo）：·10年或以上，黑皮诺：5年以上。但是，任何葡萄酒一旦过了风华正茂的试饮期，便开始走下坡路，直至风烛残年，变的跟醋一样难喝。
老酒都需要醒酒？
“开瓶82年的拉菲，酒至少要给我醒两个小时”，这是电影《单身男女》中的一句土豪台词，乍一听，这腔装的像模像样，细一想，实在令人忍俊不禁，老酒岂能轻易醒酒？著名酒评家JancisRobinson女士就曾表示：她会在客人到来之前把大多数需要醒（decant）的葡萄酒醒掉，而把那些老酒留到用餐前再醒。意思即，老酒不能醒太长时间。上了年纪的葡萄酒比不得年轻的同类，它的单宁、酸度和果味等元素都会非常微弱，尤其是浮隐若现的香气，被空气中的氧气稍微一折腾，很有可能就此香消玉殒了。因而，对于20年以上高龄的葡萄酒，醒酒的主要作用在次，撇除酒瓶中长年积累的沉淀物为主，而且醒老酒时的动作一定轻柔小心，不然会唐突了瓶中的美酒哟……
其实，醒酒通常针对的是年轻葡萄酒，而非老酒，很多国人误认为醒酒是一种葡萄酒“高大上”的表示，殊不知这样很有可能毁了一瓶价格不菲的陈年佳酿。为了保险起见，你也可以在开瓶后，先倒一点酒液到杯子里，通过品鉴，观察单宁是否依然强壮有力，香气是否依然存在，再决定醒酒的时间和方式。
老酒陈年时间越长越值钱？
刚才已经讲过，每一瓶葡萄酒都有一个生命周期，任何葡萄酒一旦过了适饮期，就会变的价值了了，而非身价大增。试想，一瓶最多能存放20年的意大利阿马罗尼（Amarone)或巴洛罗(Barolo)，愣是被窖藏了30年之久，即使酒窖储藏条件再好，这瓶葡萄酒也早已跨过了它的生命终点线，此时的酒瓶不再是酒液睡美人般的温床，而是变成了一个没有灵魂栖息的棺具。所以，藏酒人也需要有一种“花开堪折直须折，莫待无花空折枝”的恋酒之心，盲目的认为葡萄酒陈年时间越长越值钱只会令你的投资之路事倍功半。
老酒一定都很昂贵？
顶级珍藏里奥哈陈年葡萄酒（GranReservaRioja）能够像勃艮第（Burgundy）陈年佳酿一样，展现出迷人的泥土、蘑菇和墨水风味，不过前者仅是后者价格的四分之一，也就是，只要用四分之一的费用，就能享受到勃艮第陈年老酒的韵味。西班牙一贯有长时间陈酿葡萄酒的传统，各产区法律规定有严格的陈年时间,按照陈年时间，葡萄酒可分为：新酒（Crianza）、陈酒（Reserva）和老陈酒（GranReserva），其中老陈酒级别的红葡萄酒必须至少陈放60个月，很多酒庄一般还会在法定时间之外多陈放几年。里奥哈最古老的酒庄BodegasMarquesdeMurrieta出产的招牌酒款CastilloYGAYGranReservaEsp>
有“老酒范儿”的葡萄酒一定就是老酒？
比起年轻葡萄酒甜美而丰沛的果香，陈年葡萄酒通常会表现出更多复杂而细致的香气，例如，腐叶、陈皮、甘草、蘑菇、皮革和动物皮毛等气息，酒体纤细，质感醇和，这些都是人们所谓的“老酒范儿 ”。随着科技和酿酒工艺的提高，很多葡萄酒并非需要通过夜以继日的窖藏才能拥有这些特点。早在公元130年时，希腊医生Galen就已发现，老酒（agedwine）并不一定都是老的（old），有些只是简单的拥有陈年老酒的口感特征。酿酒师可以通过加热、烟熏，或者让酒液接触更多氧气的方法提高酒款的复杂度，加速老化。带有烟熏或烟草味的葡萄酒曾经一度是消费者追逐和拥趸的潮流。酿酒界大佬MicheleRolland一贯提倡的微氧化（micro-oxygenation）其实就是一种“人工催老”的酿酒哲学。尽管，Galen医生早就警告过人们，这种人工催老的酒款并不像自然陈年的老酒那般迷人。
教皇约翰二十二世（JohnXXII）曾留下一句广为流传的名言，他说“男人如同葡萄酒，有的会变成醋，只有最好的一部分才能随着陈年而提高”，一个聪明的饮家要懂得自家酒窖里的那些酒可以继续陈放，那些酒可以在近期内开瓶，让它在自己最美的年华绽放光彩，而不是等到好酒变成“醋”的时候，后悔莫及。千万不要因为老酒的“傲娇”和“神秘”，而对它退避三舍，敬而远之。归根究底，我们是因为爱酒才去品酒。
葡萄酒陈年小贴士：
1.据统计，不正确的窖藏可致使葡萄酒减寿75％的生命周期，理想的窖藏环境需要具备无光、潮湿和恒温三个基本条件。湿度为70—80%左右的条件下横放保存最为理想。
2.忽冷忽热的温度是葡萄酒陈年的大敌。最佳的葡萄酒陈年温度需要长期保证在13度（55华氏温度），不幸的是，这个温度使用空调不够冷，使用冰箱又太冷，因而，人们在投资老酒之前，最好先投资一个价格不菲的可控温酒柜。
3.一款陈年潜力强的葡萄酒，需要具备充沛的酸度和强壮的单宁，酒精度维持在中等以上水（12-14%）。挥发性酸度不要高过1.2g/L，Ph值越低，陈年潜力越强再者。再者，酒款的整体平衡度要非常和谐，能够拥有一定的果香和果味，否则多年后这瓶葡萄酒很有可能演变成一个只有骨架没有血肉的木乃伊。
4.年份同样对葡萄酒的陈年潜力有极大的影响力，出产在差年份（过热或过冷）的葡萄酒，陈年潜力有限，出产自优秀年份的葡萄酒，陈年潜力强大。
5.经典的波尔多左岸混酿、勃艮第的特级园、意大利的巴罗洛、加州纳帕谷的赤霞珠、德国顶级的雷司令、阿尔萨斯的琼瑶浆（Gewurztraminer）、法国苏玳（Sauternes）的贵腐甜酒、匈牙利的托卡伊（Tokaji）等，都有很强的陈年能力，当然，个体水准会因酒庄不同而有所区别。
哪些红酒是甜葡萄酒？甜的葡萄酒有哪些？
甜葡萄酒含糖量比较高，对于口味偏甜的朋友而言，甜葡萄酒显得比较好喝。而且甜葡萄酒风味多样，其种类也是很多的，不同的甜葡萄酒都独具特色。那么，哪些红酒是甜葡萄酒？甜的葡萄酒有哪些？下面小编就带大家一起来了解看看。
哪些红酒是甜葡萄酒？
1、莫斯卡托阿斯蒂（Moscatod'Asti）
莫斯卡托阿斯蒂属于甜型的起泡酒，其凭借甜美、清爽的口感和浪漫的气泡虏获了一众芳心。这类起泡酒来自意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont），采用麝香家族（Muscat）的白莫斯卡托（MoscatoBianco）酿造而成。莫斯卡托阿斯蒂芳香馥郁，充满亚洲梨子、桃子、柠檬和柑橘的迷人香气，口感清爽，是生日蛋糕的绝佳搭配。
2、托卡伊阿苏（TokajiAszu）
托卡伊阿苏主要酿自一个非常稀有的葡萄品种——富尔民特（Furmint）。只有受到贵腐菌（NobleRot，也作BotrytisCinerea）侵染的富尔民特才能酿造托卡伊阿苏。这类葡萄酒呈现金黄色，蕴含有番茄花和姜的气息。
3、苏玳（Sauternes）甜酒
在波尔多（Bordeaux）加龙河（Garonne）畔，有一个叫苏玳的产区，清晨有雾气笼罩，午后阳光灿烂，是贵腐菌生长的理想之地。苏玳的甜型葡萄酒大部分由赛美蓉（Semillon）、长相思（SauvignonBlanc）和密思卡岱（Muscadelle）混酿而成，展现出柑橘、果酱、蜂蜜、姜和香料的复杂香气。
4、逐粒精选雷司令葡萄酒（BeerenausleseRiesling）
德国的逐粒精选雷司令葡萄酒属于优质的甜型葡萄酒，酿造这类葡萄酒需要糖分含量相当高的葡萄果实。为了得到最甜的葡萄，采收者只采收那些受贵腐菌侵染的葡萄，并进行手工分拣。这些葡萄酒口感甜美，富有层次，且拥有极佳的酸度。逐粒精选葡萄干（Trockenbeerenauslese）是更高等级的甜型葡萄酒，仅在好年份酿制，十分稀有。
5、冰酒（IceWine）
酿造冰酒的葡萄会留在藤上，直到冬天来临、葡萄结冰时才采摘。这时葡萄的部分水分被风干，且经冬受冻，糖分浓缩到极高的水平。这些冰葡萄在凌晨采收，在冰冻的状态下酿造。最好的冰酒来自加拿大、德国和奥地利等产区，采用雷司令（Riesling）或者绿维特利纳（GrunerVeltliner）酿造而成。
6、雷乔托甜葡萄酒（ReciotodellaValpolicella）
意大利的瓦坡里切拉（Valpolicella）产区以其酒体饱满的干型阿玛罗尼葡萄酒（Amarone）而出名，然而追溯意大利葡萄酒的历史便可得知，这个产区起初是以雷乔托甜酒而为人所知。雷乔托葡萄酒采用枯藤法（Appassimento）酿制，葡萄果实采收后会被置于干燥通风的小屋风干，从而使葡萄的糖分和风味物质得到浓缩。雷乔托甜葡萄酒呈现深宝石红色，蕴含成熟的红色水果以及干花、香料的香气，口感甜美，单宁柔顺，余味颇为悠长，用来搭配甜点最适合不过。
7、路斯格兰麝香加强葡萄酒（RutherglenMuscat）
路斯格兰麝香加强葡萄酒产自澳大利亚，由当地的麝香一族葡萄中著名的品种——小粒白麝香（MuscatBlancAPetitsGrains）酿造。葡萄的采收一般会在秋末，那时果皮的颜色变得较深，葡萄的甜度更加集中，风味浓郁度极佳。这类葡萄酒会经过缓慢的橡木桶氧化，陈年后蕴含着太妃糖、焦糖、草莓干、甜香料、榛子、茶汁和黑醋栗酒的香气。
8、年份波特（VintagePort）
葡萄牙的杜罗河谷（DouroValley）是世界上第二个法定的葡萄酒产区，于1757年划分，是名副其实的波特酒之乡。
年份波特是采用顶级葡萄园的单一年份葡萄酿制而成的葡萄酒，品质稳定，陈年潜力非常强大。这种类型的波特酒只在好年份才酿造，单宁充沛，果香浓郁，口感甜润。虽然年份波特酒在年轻时也可以饮用，但是陈年后品质更佳，口感更复杂。年轻的年份波特充满了红色水果、黑色水果和香料的香气，陈年之后会发展出皮革、湿树叶和咖啡等芳香。
9、佩德罗-希梅内斯（Pedro-Ximenez）
雪莉酒（Sherry）是一种加强型葡萄酒，有干型、半干型、半甜型和甜型。甜型的雪莉酒佩德罗-希梅内斯（Pedro-Ximenez，简称PX）采用同名白葡萄品种佩德罗一希梅内斯酿造。PX雪莉呈深棕色，口感甜美，拥有梅干、枣椰子和烤樱桃的浓郁芳香，适合搭配餐后甜点。
甜的葡萄酒有哪些？
一般来说，甜葡萄酒主要分为四大类：迟摘甜葡萄酒、贵腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒、冰酒，另外，波特酒虽为加强型葡萄酒，但由于其天然的甜度，我们也把它归为甜葡萄酒范畴。甜葡萄酒即适合单饮，也可以和各式餐后甜点搭配，有些作为开胃酒也是不错的选择。当然，不同风格的甜葡萄酒搭配不同的甜点更加会凸显其别样的风味。
葡萄酒按含糖量的不同可以划分为以下4种：
1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。
2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。
3．半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。
4．甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。
总的来说，甜葡萄酒品牌和种类都是非常多的，不同种类的甜葡萄酒风格各有特色，而品牌上，不同品牌的甜葡萄酒也有自身的特色。所以，选购甜葡萄酒的话，大家依据自己的喜好选择即可，甜葡萄酒风味多样，可以从中挑选到自己喜欢的甜葡萄酒。
怎么做酒批发生意
随着时代飞速前进，现在酒业市场的发展已是日速千里，主要原因还是酒类在人们的中的需要程度越来越大，已经赶上了日常食物的供应了，很多人都投身到了酒业发展的热潮中开始自己做生意，酒行业不管是经营的方式，还是经营的类型都在每天发生巨大的变化，很多人都开始学习做酒水批发的生意，但是批发生意不是简单的销售买卖，批发和普通的售卖是两个完全不同的概念，所以在开始做批发酒水的生意时，如何起步特别重要的事情，至于如何做小编带大家一起来了解一下吧。
怎么做酒批发生意
做酒的生意切忌太杂，你的想法就不算好。首先对想做代理的牌子要有一个清醒地认识，口感，企业规模，消费者口评及品牌影响力都要摸清。先期最好不要代理太多系列，这占用你的资金，也不好给自己定位，会给销售增加难度。一般来说，知名品牌要走餐饮及大中型超市。而杂牌最好走流通。
酒生意的实际做法
决定参与环节
做酒水生意分好多个环节，你要看你想做哪一个环节。酒水生意包含原材料的采集，制作酒水，运输酒水，销售酒水，如果想要销售酒水，又分为不同的方面，是打算批量的销售还是零售。
学习分辨酒水
影响酒水质量的因素有很多，我们要一的考虑进去。从原材料采集，制作工艺过程，运输过程，储存环境，都对酒水的质量有很大的影响。所以如果我们想做这一方面的生意，就要学习相关的理论知识和实践经验
推销酒水
我们就不说从原材料制作，储存到运输这个过程了，因为既然问到如何做酒水生意，肯定不是参与到每一个环节当中。如果想要推销酒水的话，最好就是超市，KTV，酒店这样对酒水消费比较大的场所。
零售酒水
如果自己不想去推销酒水，而是希望自己零售酒水，那么就要开一个店面，然后从酒厂里面去进一些酒，然后在自己的商店里面去卖，关于酒水的价格，每一个酒厂肯定会对价格有一个比较详细的指导。
酒水分类
酒水分很多种类，比如白酒，红酒，葡萄酒，等等。如果你只是想从做酒水生意中赚取到一些利益的话，那么这个是比较容易的，不用别人教的。如果你想把酒水生意做大，那么你就要成为一个酒水的爱好者，要收藏一些比较珍贵的名酒，这样久而久之，收藏的多了，自然就知道哪些酒比较好了。
酒的分类
酒的分类依据不同，分类的方法就太多了。根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类：粮食酒、果酒、代粮酒。目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类：蒸馏酒、发酵酒、配制酒。按着酒精含量的多少，可分为两大类：高度酒和低度酒。按商品的特性分为是大家最熟悉不过的，可分为：白酒、黄酒、果酒、啤酒，药酒和配制酒六类。
按发酵程度、发酵特征来分也是常见的方法，可分为三类，液态法白酒、半液态法白酒和固态法做的白酒。白酒所用的酒曲不同，又可进行细分大曲酒、小曲酒、大小曲混用酒及麸曲酒。还有一些还要添加药曲，酿酒中小曲用量少，只有原料的1%或者2%。
小编总结；上文说到的酒行业，它的发展势头一直是比较不错的。很多人都加入到售卖它的热潮中这种创业精神是不错的，但是一种行业供不应求可能会导致的就是一批人员的发家致富，也会使一些人员伤亡惨重，所以在选择这个行业时相关知识一定要了解，不要盲目投资，毕竟本钱也是融合了血汗的。